{"id":10262,"date":"2026-02-04T08:41:40","date_gmt":"2026-02-03T23:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=journal&p=10262"},"modified":"2026-11-01T16:03:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:03:35","slug":"to-the-residents-of-our-community","status":"publish","type":"journal","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/journal\/to-the-residents-of-our-community\/","title":{"rendered":"Aux habitants de notre quartier"},"content":{"rendered":"\n

Cafe & Sweets Parade Kyoto tient sa boutique dans le quartier de Fushimi-Momoyama, \u00e0 Kyoto, o\u00f9 nous fabriquons et vendons nos douceurs chaque jour.<\/p>\n\n\n\n

Nous choisissons de poursuivre notre activit\u00e9 \u00e0 \u00ab Fushimi-Momoyama, o\u00f9 les gens vivent leur quotidien \u00bb, et non dans \u00ab Kyoto, destination touristique \u00bb.
Pour nous, ce choix interroge notre posture m\u00eame, plus encore que notre \u00ab emplacement \u00bb.
Pour nous, \u00ab continuer \u00e0 exercer \u00e0 Fushimi-Momoyama \u00bb n\u2019est pas une simple affaire de commerce.<\/p>\n\n\n\n

Les voisins que nous croisons chaque jour.
Les habitu\u00e9s qui passent nous voir en rentrant du travail.
Celles et ceux qui pensent \u00e0 nous pour les grandes occasions et aux changements de saison.
Celles et ceux qui vivent, travaillent, \u00e9tudient ici ou y viennent en visite \u2014.<\/p>\n\n\n\n

Nous souhaitons que les douceurs de Parade restent discr\u00e8tement proches des habitants de ce quartier, dans le prolongement naturel de leur quotidien.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Fushimi-Momoyama, le temps s\u2019\u00e9coule un peu diff\u00e9remment de celui du \u00ab Kyoto touristique \u00bb, anim\u00e9 au point de conna\u00eetre le surtourisme.

Le trajet du matin pour aller travailler, les courses du soir, un d\u00e9tour en rentrant de l\u2019\u00e9cole, une promenade le week-end.
Dans le prolongement de ces journ\u00e9es ordinaires, nous aimerions que vous vous disiez soudain : \u00ab Aujourd\u2019hui, je vais rapporter une petite douceur \u00e0 la maison. \u00bb

C\u2019est ce \u00ab prolongement du quotidien \u00bb que nous tenons \u00e0 pr\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

Ce texte est un peu long, mais nous souhaitons partager un message de Parade avec les habitants et les entreprises de notre quartier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fabriquer des douceurs dans ce quartier<\/h2>\n\n\n\n

La fabrication de douceurs ne s\u2019accomplit pas uniquement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la boutique.
Il y a celles et ceux qui cultivent les ingr\u00e9dients, celles et ceux qui les transportent, et celles et ceux qui les s\u00e9lectionnent, les travaillent et leur donnent forme.
Et ce n\u2019est que lorsque quelqu\u2019un les prend en main qu\u2019elles deviennent v\u00e9ritablement des \u00ab douceurs \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Au fil d\u2019une longue histoire, la terre de Fushimi-Momoyama a accumul\u00e9 de multiples strates : une culture de la fermentation, \u00e0 commencer par la brasserie de sak\u00e9, une riche culture de l\u2019eau, le travail des artisans et la sagesse de la vie quotidienne.
C\u2019est dans ce contexte aux multiples strates que nous nous sommes inscrits en tant que p\u00e2tisserie de style occidental.<\/p>\n\n\n\n

*Cliquez ici pour lire un article pr\u00e9sentant les charmes de Fushimi-Momoyama<\/span><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que nous nous posons sans cesse ces questions :<\/p>\n\n\n\n

Quels ingr\u00e9dients utilisons-nous ?
Qui y prend part, et de quelle mani\u00e8re ?
Dans quel environnement, et avec quels sentiments, nos douceurs sont-elles fabriqu\u00e9es ?
Et sommes-nous capables de respecter tout ce qui se trouve derri\u00e8re elles ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous voulons continuer \u00e0 b\u00e2tir des douceurs que l\u2019on reconna\u00eet comme \u00ab les douceurs de cette boutique \u00bb, non seulement pour leur go\u00fbt et leur apparence, mais aussi pour notre mani\u00e8re d\u2019agir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des relations qui nous permettent de voir les ingr\u00e9dients locaux et le visage de leurs producteurs<\/h2>\n\n\n\n

Notre travail de p\u00e2tisserie commence avant tout par \u00ab choisir de meilleurs ingr\u00e9dients<\/strong> \u00bb.
Dans la mesure du possible, nous voulons choisir des ingr\u00e9dients dont nous connaissons l\u2019origine.
Nous voulons tisser des liens avec des producteurs et des entreprises suffisamment proches pour pouvoir \u00e9changer avec eux.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est pas pour brandir le slogan de la \u00ab production locale pour une consommation locale \u00bb, mais parce que nous pensons que c\u2019est la mani\u00e8re la plus naturelle de traiter les ingr\u00e9dients avec soin.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00eames \u0153ufs, le m\u00eame bl\u00e9 ou les m\u00eames fruits changent de caract\u00e8re selon l\u2019environnement, la p\u00e9riode de r\u00e9colte et les soins qui leur sont apport\u00e9s.
\u00ab Quelle est la plus belle qualit\u00e9 de cet ingr\u00e9dient ? \u00bb
\u00ab Comment le travailler pour que cette qualit\u00e9 ressorte ? \u00bb
Pour le savoir, il est indispensable d\u2019\u00e9couter la voix de celles et ceux qui les produisent.<\/p>\n\n\n\n

Les informations que transmettent les ingr\u00e9dients ne se limitent pas au prix ou au calibre.
La mani\u00e8re dont ils sont cultiv\u00e9s, les variations saisonni\u00e8res, l\u2019influence de la m\u00e9t\u00e9o, et la saveur propre \u00e0 chaque ann\u00e9e qui en r\u00e9sulte.
Ces \u00ab changements vivants \u00bb orientent nos d\u00e9cisions en mati\u00e8re de formulation, de cuisson sur le feu et au four, et de finition.
La saveur de nos douceurs repose sur l\u2019accumulation d\u2019un travail minutieux r\u00e9alis\u00e9 en amont des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n

Puisque c\u2019est \u00e0 nous que ce t\u00e9moin est transmis, nous voulons toujours le recevoir avec sinc\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Perp\u00e9tuer avec soin les \u00ab fondamentaux \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Avant les d\u00e9corations \u00e9labor\u00e9es ou les id\u00e9es spectaculaires, nous voulons d\u2019abord accorder de l\u2019importance aux fondations.
La formulation de la cr\u00e8me fra\u00eeche, le choix de la farine de bl\u00e9 et de la farine de riz, le type de sucre, l\u2019appr\u00e9ciation de la cuisson, la ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures.
Dans le monde de la p\u00e2tisserie, ce sont des \u00e9vidences, mais comme nos p\u00e2tissiers fabriquent chaque produit \u00e0 la main, un par un, nous veillons tout particuli\u00e8rement \u00e0 entretenir soigneusement ces fondamentaux.<\/p>\n\n\n\n

Chez Parade, nous voulons avant tout respecter ce principe : \u00ab ne jamais transiger sur les fondamentaux \u00bb.
Au bout du compte, ce qui d\u00e9termine le go\u00fbt, c\u2019est le \u00ab travail de la main humaine \u00bb.
Quelques dizaines de secondes de diff\u00e9rence au m\u00e9lange, les variations de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 de la pi\u00e8ce, les variations de la teneur en eau des ingr\u00e9dients.
Nous pensons que savoir lire ces diff\u00e9rences subtiles, ajuster \u00e0 la main et accumuler cette exp\u00e9rience m\u00e8ne \u00e0 \u00ab j\u2019ai envie d\u2019en manger encore \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Le toucher de la main, plut\u00f4t que l\u2019efficacit\u00e9.
Une fiabilit\u00e9 dont on se souvient encore et encore, plut\u00f4t que les modes.<\/p>\n\n\n\n

Telle est notre posture.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9curit\u00e9 et s\u00e9r\u00e9nit\u00e9, pour faire partie de votre quotidien<\/h2>\n\n\n\n

Un go\u00fbter partag\u00e9 en famille.
Des g\u00e2teaux cuits au four offerts aux enfants.
Un petit cadeau pour quelqu\u2019un.
Ou, le soir, un moment pour \u00ab prendre soin de soi \u00bb apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le travail ou les t\u00e2ches m\u00e9nag\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Nous pensons que chacun de ces moments appelle la \u00ab s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 \u00bb.
S\u00e9lectionner soigneusement les ingr\u00e9dients, recourir le moins possible aux additifs et tirer le meilleur parti de la force des ingr\u00e9dients eux-m\u00eames.
Ce n\u2019est pas simplement parce que nous voulons proclamer \u00ab sans additifs \u00bb.
Cela vient de notre souhait \u00ab d\u2019offrir un d\u00e9lice qui p\u00e8se peu sur le corps, m\u00eame consomm\u00e9 chaque jour \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, cela ne veut pas dire que nous faisons tout parfaitement.
Nous avons encore beaucoup \u00e0 apprendre, et nous continuons chaque jour \u00e0 proc\u00e9der par essais et erreurs.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 tout, nous continuons \u00e0 fabriquer nos douceurs en nous demandant, jour apr\u00e8s jour : \u00ab En sommes-nous nous-m\u00eames satisfaits ? \u00bb et \u00ab Pourrions-nous les recommander \u00e0 nos proches ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00catre durable<\/h2>\n\n\n\n

Ce que vise Cafe & Sweets Parade Kyoto, ce n\u2019est pas de suivre des modes passag\u00e8res ou des vagues de consommation.
C\u2019est de durer longtemps dans ce quartier, sans forcer et avec int\u00e9grit\u00e9.
Voil\u00e0 ce que signifie pour nous la \u00ab durabilit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Nous accordons de l\u2019importance aux notions d\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral et d\u2019entraide.
L\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signe ce qui profite \u00e0 un large public, sans distinction.
L\u2019entraide d\u00e9signe des relations fond\u00e9es sur le soutien mutuel.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas se livrer \u00e0 une concurrence d\u00e9raisonnable sur les prix.
Ne pas traiter \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re les ingr\u00e9dients, ni le travail de celles et ceux qui les manipulent.
Ne faire peser sur personne des charges excessives au nom d\u2019un profit \u00e0 court terme.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, ces choix peuvent sembler un d\u00e9tour.
C\u2019est que, pour durer longtemps, il est absolument n\u00e9cessaire de gagner correctement notre vie et de faire cro\u00eetre nos ventes.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, nous pensons que c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette accumulation qui, au bout du compte, construit la confiance et nourrit des relations durables.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9conomie, la culture et l\u2019environnement ne sont pas s\u00e9par\u00e9s par nature ; ils sont li\u00e9s de mani\u00e8re organique.
\u00c0 travers la fabrication de douceurs, l\u2019\u00e9conomie circule, la culture se transmet et la conscience environnementale grandit.
Si nous pouvons jouer un r\u00f4le dans un tel cycle, ici \u00e0 Fushimi-Momoyama, rien ne nous rendrait plus heureux.<\/p>\n\n\n\n

*Cliquez ici pour d\u00e9couvrir nos initiatives de r\u00e9duction du gaspillage alimentaire<\/span><\/p>\n\n\n\n

Contribuer \u00e0 un meilleur d\u00e9veloppement de Fushimi-Momoyama<\/h2>\n\n\n\n

Nous voulons que Parade soit plus qu\u2019un simple \u00ab endroit o\u00f9 l\u2019on vend des douceurs \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un lieu o\u00f9 celles et ceux qui vivent dans ce quartier, y travaillent ou le visitent s\u2019arr\u00eatent un moment, o\u00f9 des conversations naissent et o\u00f9 des liens se tissent peu \u00e0 peu.
Les beaux jours, nous voulons ouvrir grand les portes pour que vous puissiez vous d\u00e9tendre en terrasse.
Les jours de froid, nous voulons que vous puissiez vous relaxer avec un th\u00e9 noir japonais bien chaud ou un caf\u00e9 de torr\u00e9faction mi-fonc\u00e9e qui s\u2019accorde bien avec les g\u00e2teaux cuits au four.
Nous esp\u00e9rons toujours pouvoir devenir ce genre de lieu pour vous tous.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont des douceurs pour la vie de tous les jours.
Ce sont des douceurs qui ajoutent un peu de couleur aux journ\u00e9es simples et ordinaires.
Ce sont des douceurs pour vivre pleinement le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Il existe une expression, \u00ab la beaut\u00e9 de l\u2019usage \u00bb (y\u014d no bi), n\u00e9e du mouvement Mingei (artisanat populaire) promu par Yanagi S\u014detsu \u00e0 l\u2019\u00e8re Taish\u014d.
Il s\u2019agissait d\u2019une d\u00e9marche esth\u00e9tique tr\u00e8s japonaise, qui cherchait la joie dans une beaut\u00e9 que l\u2019on ne trouve pas dans des objets exceptionnels destin\u00e9s \u00e0 la contemplation, mais dans le travail simple et robuste d\u2019artisans anonymes, une beaut\u00e9 qui s\u2019approfondit \u00e0 mesure que l\u2019on utilise l\u2019objet, ainsi que dans la beaut\u00e9 qui habite les objets usuels fondus dans la vie quotidienne.
Peut-\u00eatre que ce que nous voulons exprimer \u00e0 travers des douceurs \u00ab occidentales \u00bb, c\u2019est quelque chose comme cette beaut\u00e9 proprement japonaise log\u00e9e dans \u00ab l\u2019usage \u00bb, que Yanagi s\u2019effor\u00e7ait d\u2019\u00e9lucider.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9er quelque chose avec les entreprises locales.
Participer aux \u00e9v\u00e9nements du quartier et aux temps forts des saisons.
Donner un nouveau r\u00f4le aux objets qui ne servent plus et aux ingr\u00e9dients restants.<\/p>\n\n\n\n

Production locale pour une consommation locale, durabilit\u00e9, surcyclage, suppression du plastique dans les contenants et les emballages, r\u00e9duction du gaspillage alimentaire \u2014 autant de mots faciles \u00e0 prononcer, mais en r\u00e9alit\u00e9 chacun de ces engagements implique plus de co\u00fbts qu\u2019on ne le pense.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 tout, en tant qu\u2019entreprise qui a pris racine en ce lieu, nous voulons continuer \u00e0 avancer avec constance, pas \u00e0 pas, en commen\u00e7ant par ce que nous pouvons faire.<\/p>\n\n\n\n

Si cette accumulation finit par approfondir le charme de Fushimi-Momoyama et contribue \u00e0 enrichir davantage la vie ici, rien ne pourrait nous rendre plus heureux.<\/p>\n\n\n\n

*Cliquez ici pour une pr\u00e9sentation des charmes de Fushimi-Momoyama<\/span><\/p>\n\n\n\n

Nous accueillons volontiers les collaborations avec notre communaut\u00e9 locale<\/h2>\n\n\n\n

Cafe & Sweets Parade Kyoto accueille toujours volontiers les partenariats et les collaborations avec les entreprises, les producteurs et les fabricants locaux, en particulier \u00e0 Fushimi.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, nous pouvons envisager des projets comme ceux qui suivent ;
si l\u2019un d\u2019eux vous fait un jour penser \u00e0 nous, nous serions heureux d\u2019avoir de vos nouvelles.<\/p>\n\n\n\n

1) D\u00e9veloppement de produits valorisant les ingr\u00e9dients<\/span><\/p>\n\n\n\n

Des produits attrayants mais aux d\u00e9bouch\u00e9s limit\u00e9s, comme les produits agricoles locaux, les aliments transform\u00e9s et les ingr\u00e9dients traditionnels.
Les produits hors calibre, les surplus et les ingr\u00e9dients de saison.
Nous pourrions peut-\u00eatre vous aider \u00e0 transformer ces ingr\u00e9dients en douceurs et \u00e0 les proposer comme des produits de valeur.<\/p>\n\n\n\n

2) Initiatives li\u00e9es aux saisons, aux f\u00eates traditionnelles et aux \u00e9v\u00e9nements locaux<\/span><\/p>\n\n\n\n

F\u00eates de quartier, \u00e9v\u00e9nements culturels, \u00e9v\u00e9nements organis\u00e9s par des \u00e9coles et des collectivit\u00e9s locales. En tant que boutique, nous pourrions peut-\u00eatre apporter notre aide, par exemple en proposant des douceurs adapt\u00e9es \u00e0 l\u2019occasion ou en concevant des articles en \u00e9dition limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

3) Initiatives favorisant le surcyclage et la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire<\/span><\/p>\n\n\n\n

Sous-produits issus du processus de production, ingr\u00e9dients qui n\u2019ont pas pu \u00eatre utilis\u00e9s jusqu\u2019au bout, sirops et \u00e9corces de fruits qui ont tendance \u00e0 rester.
\u00ab Donner un second r\u00f4le \u00e0 ce qui aurait autrement \u00e9t\u00e9 jet\u00e9 \u00bb
Cette fa\u00e7on de penser est aussi un domaine qui s\u2019accorde tr\u00e8s bien avec la fabrication de douceurs.<\/p>\n\n\n\n

4) Commencer par des pr\u00e9sentations mutuelles, des \u00e9changes d\u2019informations et de petits partenariats<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire que ce soit un grand projet.
\u00ab D\u2019abord, faire connaissance \u00bb, \u00ab Discuter \u00bb, \u00ab Essayer une fois quelque chose ensemble \u00bb
Nous accordons de l\u2019importance aux relations qui naissent \u00e0 partir de l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

*Produits n\u00e9s de partenariats avec la communaut\u00e9 locale<\/span><\/p>\n\n\n\n

Ancr\u00e9s dans notre territoire, nous d\u00e9veloppons des produits avec des producteurs locaux et des entreprises de transformation alimentaire. Par ces activit\u00e9s, nous esp\u00e9rons contribuer \u00e0 r\u00e9soudre les d\u00e9fis auxquels la r\u00e9gion fait face, comme la redynamisation de l\u2019industrie locale, l\u2019am\u00e9lioration du taux d\u2019autosuffisance alimentaire et la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire.
Savourez ces sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e9labor\u00e9es avec soin en collaboration avec la communaut\u00e9.
Au plaisir de collaborer avec vous.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par \u00e9changer des informations<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Pourrions-nous faire quelque chose de ce genre ensemble ? \u00bb
\u00ab Je me demande s\u2019ils utiliseraient nos ingr\u00e9dients. \u00bb
\u00ab Nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 ce type de projet dans le quartier, et\u2026 \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ces petites voix peuvent parfois devenir les graines de futures collaborations.
Nous voulons \u00eatre ceux qui prennent soin de faire grandir ces graines.<\/p>\n\n\n\n

Pour commencer, un simple \u00e9change d\u2019informations suffit amplement.
Nous serions heureux de b\u00e2tir une relation peu \u00e0 peu, en commen\u00e7ant par d\u00e9couvrir le parcours et les id\u00e9es de chacun.<\/p>\n\n\n\n

*Pour toute demande, veuillez nous contacter ici.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Nous pensons qu\u2019une p\u00e2tisserie est un commerce qui s\u2019int\u00e8gre d\u2019autant plus \u00e0 son quartier qu\u2019il dure longtemps.
Quelqu\u2019un qui vient pour la premi\u00e8re fois revient six mois plus tard.
Il pense \u00e0 nous \u00e0 chaque saison.
Nous devenons un choix incontournable pour les cadeaux.
C\u2019est ce genre d\u2019\u00ab accumulation de temps \u00bb qui fait grandir la boutique et l\u2019int\u00e8gre au paysage du quartier.<\/p>\n\n\n\n

Nous voulons \u00eatre une boutique de douceurs qui apporte toutes les couleurs possibles au jour sp\u00e9cial de quelqu\u2019un,
et qui reste discr\u00e8tement \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s les jours ordinaires.
Ce souhait ne devient r\u00e9alit\u00e9 que si nous avan\u00e7ons aux c\u00f4t\u00e9s des habitants de notre quartier.<\/p>\n\n\n\n

Nous laissant porter par le cours du temps dans le quartier de Fushimi-Momoyama, nous, Cafe & Sweets Parade Kyoto, voulons, en tant que membres de ce quartier, r\u00e9fl\u00e9chir ensemble, nous d\u00e9mener ensemble et avancer ensemble avec les habitants de notre communaut\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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