{"id":10329,"date":"2026-10-19T13:07:46","date_gmt":"2026-10-19T04:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=journal&p=10329"},"modified":"2026-11-01T16:04:03","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:03","slug":"fushimi-water","status":"publish","type":"journal","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/journal\/fushimi-water\/","title":{"rendered":"L\u2019eau de Fushimi et la brasserie du sak\u00e9 : qualit\u00e9 des eaux souterraines, absorption de l\u2019eau par le riz, r\u00f4les des rivi\u00e8res et de la lutte contre les crues"},"content":{"rendered":"\n

Les charmes de Fushimi-Momoyama<\/a><\/p>

Dans cet article<\/summary>Le Gokosui a \u00e9t\u00e9 restaur\u00e9 en 1982<\/a>Gokonomiya, Hideyoshi et la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 \u00e0 Fushimi<\/a>Les eaux souterraines utilis\u00e9es par les brasseries de sak\u00e9 d\u00e9pendent des couches g\u00e9ologiques et du pompage<\/a>Les voies sur\u00e9lev\u00e9es de Kintetsu et les n\u00e9gociations pour prot\u00e9ger l\u2019eau des puits<\/a>Que dit l\u2019expression \u00ab eau moyennement dure \u00bb sur ce que contient l\u2019eau ?<\/a>La quantit\u00e9 d\u2019eau absorb\u00e9e par le riz est aussi une condition de la brasserie<\/a>L\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura \u00e9tait un \u00e9tang peu profond o\u00f9 se rejoignaient les eaux de trois rivi\u00e8res<\/a>Les travaux fluviaux de Hideyoshi, la fermeture de l\u2019\u00e8re Meiji et l\u2019ass\u00e8chement de l\u2019\u00e8re Sh\u014dwa furent des projets distincts<\/a>Les bureaux des brasseries et les \u00e9cluses int\u00e8grent aussi des pr\u00e9cautions contre les crues<\/a>Les eaux souterraines de la brasserie et les voies d\u2019eau emprunt\u00e9es par les bateaux r\u00e9pondaient \u00e0 des usages diff\u00e9rents<\/a>Au mus\u00e9e de l\u2019\u00e9cluse de Misu, des maquettes anim\u00e9es montrent comment varie le niveau de l\u2019eau<\/a>R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/details>

L\u2019une des conditions qui ont fait de Fushimi un centre de production de sak\u00e9 est la possibilit\u00e9 d\u2019y obtenir des eaux souterraines au pied des collines de Momoyama. La fabrication du sak\u00e9 n\u00e9cessite de l\u2019eau non seulement comme eau de brassage, mais aussi pour laver le riz, le faire tremper et nettoyer le mat\u00e9riel. Au-del\u00e0 d\u2019une quantit\u00e9 suffisante, la qualit\u00e9 de l\u2019eau compte \u00e9galement pour les brasseries, car les substances dissoutes dans l\u2019eau influent sur la fermentation et sur la mani\u00e8re dont le riz se d\u00e9compose.<\/p>\n

Le Gokosui du sanctuaire Gokonomiya est un lieu o\u00f9 l\u2019on peut d\u00e9couvrir les eaux souterraines de ce secteur. D\u2019anciennes traditions du sanctuaire racontent l\u2019origine d\u2019une source ; aujourd\u2019hui, l\u2019eau est puis\u00e9e dans un puits creus\u00e9 apr\u00e8s la restauration de la source. Au sud-ouest de la ville se trouvent aussi des voies d\u2019eau autrefois utilis\u00e9es pour le transport par bateau. Les eaux souterraines soutenaient la brasserie, et les rivi\u00e8res, le transport.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le Gokosui dans l\u2019enceinte du sanctuaire Gokonomiya. Photographie documentaire publi\u00e9e en 2006. Image : ignis. Titre : Gokosui Water Gokogu Fushimi Kyoto JPN.jpg. Source de l\u2019image<\/a>. CC BY-SA 3.0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Le Gokosui a \u00e9t\u00e9 restaur\u00e9 en 1982<\/h2>\n

Selon la tradition du sanctuaire Gokonomiya, en 862, une eau parfum\u00e9e jaillit dans l\u2019enceinte du sanctuaire, et comme ceux qui la buvaient gu\u00e9rissaient de leurs maladies, l\u2019empereur Seiwa accorda au sanctuaire le nom de \u00ab Gokonomiya \u00bb. Le parfum et les gu\u00e9risons rel\u00e8vent du r\u00e9cit religieux des origines du sanctuaire ; ils n\u2019indiquent ni la qualit\u00e9 actuelle de l\u2019eau ni une quelconque efficacit\u00e9 m\u00e9dicale. [16<\/a>]<\/p>\n

La source se tarit \u00e0 un moment donn\u00e9 apr\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019\u00e8re Meiji et fut restaur\u00e9e en 1982. Selon le sanctuaire, l\u2019eau est aujourd\u2019hui puis\u00e9e \u00e0 150 m\u00e8tres sous terre, et sa temp\u00e9rature se maintient autour de 17\u00b0C tout au long de l\u2019ann\u00e9e. En 1985, elle a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e par l\u2019Agence de l\u2019environnement parmi les 100 meilleures eaux du Japon. [16<\/a>, 26<\/a>]<\/p>\n

Le minist\u00e8re de l\u2019Environnement d\u00e9crit les environs de Gokonomiya comme un lieu b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019eaux souterraines qui s\u2019\u00e9coulent vers le sud-ouest depuis les collines de Momoyama. Pour puiser de l\u2019eau, veuillez suivre les consignes affich\u00e9es sur place par le sanctuaire. [26<\/a>]<\/p>\n

\"\u00ab<\/a>
\u00ab Gokonomiya \u00bb dans l\u2019\u00e9dition imprim\u00e9e de 1786 du Miyako Meisho Zue (Guide illustr\u00e9 des lieux c\u00e9l\u00e8bres de la capitale) (vue 302). La planche repr\u00e9sente les b\u00e2timents du sanctuaire, un sanctuaire secondaire dans l\u2019enceinte et des personnes se dirigeant vers le portail, pr\u00e9sentant le sanctuaire comme un site c\u00e9l\u00e8bre de l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo. Elle ne repr\u00e9sente ni les veines d\u2019eau souterraines ni les installations de captage actuelles du Gokosui. Agrandir l\u2019image<\/a>. Image : compilation d\u2019Akisato Sh\u014dseki, illustrations de Shunch\u014dsai Takehara Nobushige \/ collection Ukai Bunko, Institut national de litt\u00e9rature japonaise \/ ROIS-DS Center for Open Data in the Humanities (CODH). Document original et donn\u00e9es bibliographiques<\/a>. CC BY-SA 4.0<\/a>. Jeu de donn\u00e9es de textes japonais pr\u00e9modernes du CODH<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Gokonomiya, Hideyoshi et la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 \u00e0 Fushimi<\/h2>\n

Gokonomiya entretenait des liens avec Toyotomi Hideyoshi avant m\u00eame la construction du ch\u00e2teau de Fushimi. Selon l\u2019histoire du sanctuaire, en 1590, Hideyoshi y pria pour la victoire au combat, offrit un sabre et une pri\u00e8re \u00e9crite, et fit don de terres d\u2019un rendement de 300 koku. En 1594, le sanctuaire fut d\u00e9plac\u00e9 au nord-est, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du ch\u00e2teau, en tant que divinit\u00e9 prot\u00e9geant le kimon du ch\u00e2teau, la direction nord-est r\u00e9put\u00e9e n\u00e9faste. Le sanctuaire fut ramen\u00e9 \u00e0 son emplacement actuel en 1605, lorsque Tokugawa Ieyasu en fit construire le b\u00e2timent principal. Le lien entre le sanctuaire et le ch\u00e2teau suit une suite d\u2019\u00e9v\u00e9nements concrets : pri\u00e8res et dons, puis d\u00e9placement du site du sanctuaire. [R3I021<\/a>]<\/p>\n

Ind\u00e9pendamment des traditions du sanctuaire relatives au Gokosui, des r\u00e9unions de th\u00e9 \u00e0 Fushimi sont \u00e9galement attest\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Toyotomi Hideyoshi. Les mentions de r\u00e9unions de th\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es ici ne montrent pas \u00e0 elles seules que le Gokosui y \u00e9tait utilis\u00e9. Une copie d\u2019une lettre de Kinoshita Hansuke dat\u00e9e de Bunroku 2 (1593) mentionne une r\u00e9union de th\u00e9 \u00e0 laquelle Hideyoshi convia des seigneurs f\u00e9odaux \u00e0 Fushimi ; elle montre aussi que Horio Tatewaki \u00e9tait charg\u00e9 de l\u2019accueil en tant qu\u2019h\u00f4te de service d\u00e9sign\u00e9. Horio Tatewaki n\u2019est autre que Horio Yoshiharu, qui servit Hideyoshi et fit plus tard construire le ch\u00e2teau de Matsue. Les r\u00e9unions de th\u00e9 auxquelles \u00e9taient convi\u00e9s des daimyos mobilisaient non seulement des personnes pr\u00e9parant le th\u00e9, mais aussi des personnes charg\u00e9es d\u2019am\u00e9nager le lieu et d\u2019accueillir les invit\u00e9s. [R3I002<\/a>]<\/p>\n

\u00c0 Gokonomiya, les activit\u00e9s de pr\u00e9servation du Gokosui sont li\u00e9es \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9. Le pavillon de th\u00e9 Ky\u016bk\u014dken, dans l\u2019enceinte du sanctuaire, est un b\u00e2timent provenant de Momoyama-ch\u014d Tateuri que le sanctuaire a re\u00e7u ; une entr\u00e9e, un espace d\u2019attente, un mizuya et d\u2019autres espaces y ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s, et il a \u00e9t\u00e9 achev\u00e9 en 2006. Un mizuya est une pi\u00e8ce o\u00f9 l\u2019on lave les ustensiles \u00e0 th\u00e9 et pr\u00e9pare la r\u00e9union de th\u00e9. Le pavillon sert \u00e0 la f\u00eate de l\u2019offrande de th\u00e9 et aux r\u00e9unions de th\u00e9 mensuelles de l\u2019Association de pr\u00e9servation du Gokosui. Un lieu qui perp\u00e9tue une source c\u00e9l\u00e8bre poss\u00e8de non seulement des installations pour puiser l\u2019eau, mais aussi un espace pour pr\u00e9parer le th\u00e9 et recevoir des invit\u00e9s. [R3I001<\/a>]<\/p>\n

Les eaux souterraines utilis\u00e9es par les brasseries de sak\u00e9 d\u00e9pendent des couches g\u00e9ologiques et du pompage<\/h2>\n

Les eaux souterraines ne circulent pas seulement dans un unique chenal ouvert sous terre, comme une rivi\u00e8re. Elles sont stock\u00e9es dans les interstices de couches qui laissent facilement passer l\u2019eau, comme le sable et le gravier, et s\u2019y d\u00e9placent. Une couche qui retient l\u2019eau et alimente les puits est appel\u00e9e \u00ab aquif\u00e8re \u00bb. \u00c0 Fushimi, on trouve des eaux souterraines peu profondes dans les d\u00e9p\u00f4ts fluviaux, de terrasse et autres, ainsi que des eaux souterraines dans les aquif\u00e8res du groupe d\u2019Osaka, plus ancien ; la couche dans laquelle puise un puits d\u00e9pend de sa profondeur. [DXP08<\/a>]<\/p>\n

Un rapport g\u00e9ologique de l\u2019Institut national des sciences et technologies industrielles avanc\u00e9es (AIST) explique qu\u2019\u00e0 mesure que l\u2019utilisation des eaux souterraines augmentait \u00e0 Fushimi et que les niveaux d\u2019eau baissaient, l\u2019usage s\u2019est progressivement report\u00e9, \u00e0 partir des ann\u00e9es 1960 environ, sur les eaux souterraines captives des puits profonds. Les eaux souterraines captives sont des eaux sous pression situ\u00e9es sous une couche que l\u2019eau traverse difficilement. M\u00eame dans un secteur o\u00f9 coule une source c\u00e9l\u00e8bre, l\u2019eau ne peut pas \u00eatre puis\u00e9e sans limite, et les sources d\u2019eau utilis\u00e9es par les brasseries ont elles aussi chang\u00e9. [DXP08<\/a>]<\/p>\n

Dans un secteur o\u00f9 les brasseries sont concentr\u00e9es, l\u2019observation d\u2019un seul puits ne permet pas de conna\u00eetre l\u2019\u00e9tat de l\u2019eau. Un article de 2013 de Takafumi Kitaoka, Harushige Kusumi et d\u2019autres chercheurs, qui \u00e9tudiaient l\u2019\u00e9coulement des eaux souterraines \u00e0 l\u2019universit\u00e9 du Kansai, portait sur une zone d\u2019environ 4 kilom\u00e8tres carr\u00e9s o\u00f9 sont dens\u00e9ment regroup\u00e9s quelque 50 puits appartenant \u00e0 des entreprises de brasserie de sak\u00e9. Ils ont mesur\u00e9 sur le terrain le niveau de l\u2019eau dans les puits et l\u2019ont analys\u00e9 en tenant compte du pompage dans les environs et de la structure tridimensionnelle des couches. [DXP07<\/a>]<\/p>\n

Comme le pompage modifie aussi le niveau des eaux souterraines alentour, prot\u00e9ger l\u2019eau servant \u00e0 la brasserie du sak\u00e9 suppose non seulement de g\u00e9rer la qualit\u00e9 de l\u2019eau dans chaque brasserie, mais aussi de comprendre les couches g\u00e9ologiques et l\u2019utilisation de l\u2019eau \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de tout le secteur. Les traditions du Gokosui, la brasserie du sak\u00e9 et la surveillance des puits sont respectivement des activit\u00e9s de foi, de production et de gestion des ressources li\u00e9es \u00e0 l\u2019eau. [DXP07<\/a>]<\/p>\n

Les voies sur\u00e9lev\u00e9es de Kintetsu et les n\u00e9gociations pour prot\u00e9ger l\u2019eau des puits<\/h2>\n

Le choix du trac\u00e9 d\u2019une voie ferr\u00e9e a lui aussi eu des effets sur les puits des brasseries. Selon l\u2019histoire du Fushimi Joyukai, en 1928, face \u00e0 un projet de faire passer une voie ferr\u00e9e en souterrain sous les collines de Momoyama, l\u2019Association des brasseurs de sak\u00e9 de Fushimi demanda \u00e0 Matsubara Atsushi, g\u00e9ologue de l\u2019universit\u00e9 imp\u00e9riale de Kyoto, de mener une \u00e9tude. Sur la base des r\u00e9sultats de cette \u00e9tude, qui faisaient \u00e9tat d\u2019inqui\u00e9tudes quant aux effets sur les eaux souterraines, l\u2019association aurait fait pression aupr\u00e8s des autorit\u00e9s et de la compagnie ferroviaire et demand\u00e9 le passage \u00e0 des voies sur\u00e9lev\u00e9es. Les m\u00e9thodes de construction devaient \u00eatre concert\u00e9es entre le d\u00e9veloppement des transports en surface et une industrie qui tire son eau du sous-sol. [R2P006<\/a>]<\/p>\n

En 1960, un comit\u00e9 d\u2019\u00e9tude des eaux souterraines fut constitu\u00e9, et des \u00e9tudes furent men\u00e9es notamment par Kawabata Hiroshi, qui \u00e9tudiait les eaux souterraines \u00e0 l\u2019universit\u00e9 Gakugei de Kyoto. En 1977, un comit\u00e9 de pr\u00e9servation des eaux souterraines fut cr\u00e9\u00e9 et, en 1979, la ville de Kyoto fut pri\u00e9e de soumettre \u00e0 la concertation de l\u2019association des brasseurs les travaux impliquant des interventions souterraines. Un syst\u00e8me de pr\u00e9servation a \u00e9t\u00e9 mis en place : il ne se limite pas \u00e0 mesurer les niveaux et la qualit\u00e9 de l\u2019eau, mais pr\u00e9voit aussi de consulter les concepteurs et les entrepreneurs et, si n\u00e9cessaire, de modifier les m\u00e9thodes de construction. [R2P006<\/a>]<\/p>\n

Que dit l\u2019expression \u00ab eau moyennement dure \u00bb sur ce que contient l\u2019eau ?<\/h2>\n

La duret\u00e9 de l\u2019eau est une valeur calcul\u00e9e principalement \u00e0 partir des concentrations de calcium et de magn\u00e9sium. L\u2019Association des brasseurs de sak\u00e9 de Fushimi d\u00e9crit l\u2019eau de brassage du secteur comme une eau moyennement dure contenant du potassium, du calcium et d\u2019autres min\u00e9raux. La duret\u00e9 n\u2019est cependant pas un indicateur de l\u2019ensemble des composants de l\u2019eau. Certains composants, comme le potassium, ne sont pas pris en compte dans son calcul. [18<\/a>, 28<\/a>]<\/p>\n

Les composants inorganiques dissous dans l\u2019eau de brassage favorisent ou freinent la croissance des micro-organismes et les r\u00e9actions enzymatiques. Lors d\u2019essais de brassage \u00e0 petite \u00e9chelle publi\u00e9s en 2024 par l\u2019Institut national de recherche sur la brasserie (NRIB), des eaux de duret\u00e9 similaire n\u2019ont donn\u00e9 ni les m\u00eames composants dans le sak\u00e9 fini ni les m\u00eames \u00e9volutions en cours de brassage. Comme la qualit\u00e9 de l\u2019eau varie aussi selon la profondeur du puits et les couches g\u00e9ologiques, on ne peut pas conclure \u00e0 partir de la seule duret\u00e9 que \u00ab l\u2019eau de Fushimi est moyennement dure, donc le sak\u00e9 a tel go\u00fbt \u00bb. [28<\/a>]<\/p>\n

Cette recherche portait sur des eaux de brassage de diverses r\u00e9gions. Pour conna\u00eetre la composition de chaque puits de Fushimi, une analyse de la qualit\u00e9 de l\u2019eau de chacun d\u2019eux serait n\u00e9cessaire.<\/p>\n

La quantit\u00e9 d\u2019eau absorb\u00e9e par le riz est aussi une condition de la brasserie<\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 lav\u00e9 pour retirer le son de sa surface, le riz est mis \u00e0 tremper afin qu\u2019il absorbe de l\u2019humidit\u00e9. La dur\u00e9e de trempage varie selon la vari\u00e9t\u00e9 de riz, les conditions de culture de la r\u00e9colte de l\u2019ann\u00e9e, la duret\u00e9 du riz et le taux de polissage. Le riz tr\u00e8s poli absorbe l\u2019eau rapidement ; la dur\u00e9e est donc parfois ajust\u00e9e \u00e0 la seconde pr\u00e8s. L\u2019eau ne sert pas simplement \u00e0 mouiller le riz : elle sert \u00e0 l\u2019amener dans l\u2019\u00e9tat adapt\u00e9 \u00e0 la cuisson \u00e0 la vapeur qui suit. [10<\/a>]<\/p>\n

La cuisson \u00e0 la vapeur transforme l\u2019amidon du riz en un \u00e9tat que les enzymes du koji d\u00e9composent plus facilement. Une partie du riz cuit \u00e0 la vapeur sert \u00e0 la fabrication du koji, et le reste \u00e0 la pr\u00e9paration du moromi, le mo\u00fbt dans lequel riz cuit \u00e0 la vapeur, koji, eau et autres ingr\u00e9dients sont r\u00e9unis et mis \u00e0 fermenter. Dans le mo\u00fbt, les enzymes du koji convertissent l\u2019amidon du riz en sucre, et la levure produit de l\u2019alcool \u00e0 partir de ce sucre. Non seulement la qualit\u00e9 de l\u2019eau, mais aussi l\u2019absorption de l\u2019eau, la cuisson \u00e0 la vapeur, le koji, la levure et la temp\u00e9rature de fermentation sont autant de conditions de la brasserie du sak\u00e9. [10<\/a>, 29<\/a>]<\/p>\n

L\u2019Association des brasseurs de sak\u00e9 de Fushimi avance l\u2019explication \u00ab huit sh\u014d d\u2019eau pour un sh\u014d de sak\u00e9 \u00bb. Il s\u2019agit d\u2019un ordre de grandeur indiquant que la production de sak\u00e9 requiert plus d\u2019eau que la quantit\u00e9 de sak\u00e9 obtenue comme produit fini. Si l\u2019on consid\u00e8re que l\u2019eau sert aussi \u00e0 laver le riz et \u00e0 nettoyer, on comprend pourquoi les brasseries ont besoin d\u2019un approvisionnement en eau abondant. [18<\/a>]<\/p>\n

L\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura \u00e9tait un \u00e9tang peu profond o\u00f9 se rejoignaient les eaux de trois rivi\u00e8res<\/h2>\n

L\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura (Ogura-ike), qui s\u2019\u00e9tendait autrefois au sud de Fushimi, \u00e9tait un \u00e9tang peu profond form\u00e9 dans la zone o\u00f9 confluent les rivi\u00e8res Uji, Kizu et Katsura. En aval se trouve le relief resserr\u00e9 de Yamazaki, qui g\u00eanait l\u2019\u00e9coulement de l\u2019eau ; une vaste \u00e9tendue d\u2019eau s\u2019est donc form\u00e9e en amont. Selon la description du relief par la pr\u00e9fecture de Kyoto, l\u2019\u00e9tang avait une circonf\u00e9rence d\u2019environ 16 kilom\u00e8tres et une superficie de 794 hectares, et les zones d\u2019une profondeur de 1 m\u00e8tre ou moins en repr\u00e9sentaient 90 %. [56<\/a>]<\/p>\n

Les basses terres o\u00f9 l\u2019eau s\u2019accumule \u00e9taient des lieux o\u00f9 prosp\u00e9raient poissons et plantes aquatiques, mais aussi des lieux o\u00f9 l\u2019eau s\u2019\u00e9talait lors des fortes pluies. Des poissons comme la carpe, le carassin et le moroko, ainsi que des plantes comme le roseau, le riz sauvage de Mandchourie, le lotus et la macre, y vivaient et y poussaient, et les habitants pratiquaient aussi la p\u00eache dans l\u2019\u00e9tang. Les travaux qui ont transform\u00e9 ce milieu d\u2019\u00e9tangs et de rivi\u00e8res se sont faits en \u00e9tapes distinctes : les digues de Hideyoshi, les am\u00e9nagements fluviaux de l\u2019\u00e8re Meiji et l\u2019ass\u00e8chement de l\u2019\u00e8re Sh\u014dwa. [56<\/a>]<\/p>\n

Les travaux fluviaux de Hideyoshi, la fermeture de l\u2019\u00e8re Meiji et l\u2019ass\u00e8chement de l\u2019\u00e8re Sh\u014dwa furent des projets distincts<\/h2>\n

Lorsque Toyotomi Hideyoshi fit construire le ch\u00e2teau de Fushimi et sa ville castrale, il d\u00e9tourna la rivi\u00e8re Uji vers Fushimi et fit \u00e9difier des digues entre la rivi\u00e8re et l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura. La construction de la digue Taiko, de la digue de Makishima et d\u2019autres ouvrages visait \u00e0 se pr\u00e9munir contre les crues tout en assurant une voie d\u2019eau vers le port et des routes vers Uji et Nara. Les digues qui retenaient l\u2019eau servaient aussi de voies pour transporter personnes et marchandises. [90<\/a>][1<\/a>]<\/p>\n

Les travaux du XVIe si\u00e8cle n\u2019ont toutefois pas fait dispara\u00eetre l\u2019\u00e9tang. L\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura a subsist\u00e9 par la suite, et les conditions d\u2019entr\u00e9e et de sortie de l\u2019eau ont chang\u00e9 avec les am\u00e9nagements fluviaux modernes. Les travaux d\u2019am\u00e9nagement de la rivi\u00e8re Yodo de 1896\u20131910 comprenaient des travaux visant \u00e0 s\u00e9parer la rivi\u00e8re Uji de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura et \u00e0 fermer leur communication. La description du relief par la pr\u00e9fecture de Kyoto explique que, dans le cadre de ces travaux, ceux men\u00e9s en 1900\u20131903 ont entra\u00een\u00e9 l\u2019abandon de l\u2019ancien lit de la rivi\u00e8re Uji et du canal de drainage de Higashi-Imoarai, et que la d\u00e9gradation de la qualit\u00e9 de l\u2019eau s\u2019est accentu\u00e9e. [90<\/a>][56<\/a>]<\/p>\n

\"Carte<\/a>
Sch\u00e9ma explicatif montrant les digues autour de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura, la rivi\u00e8re Uji et l\u2019emplacement de Fushimi. Les lignes rouges indiquent les travaux de g\u00e9nie civil de Hideyoshi. Il ne s\u2019agit ni d\u2019une carte originale dress\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Hideyoshi ni d\u2019une carte des lits actuels des rivi\u00e8res. Source : minist\u00e8re du Territoire, des Infrastructures, des Transports et du Tourisme, Bureau r\u00e9gional de d\u00e9veloppement du Kinki, site du Bureau de la rivi\u00e8re Yodo, \u00ab Histoire de l\u2019\u00e9cluse de Misu<\/a> \u00bb. Conditions d\u2019utilisation des donn\u00e9es publiques<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n
\"La<\/a>
La surface de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura telle qu\u2019elle \u00e9tait autrefois. L\u2019eau s\u2019\u00e9tend jusqu\u2019\u00e0 la rive lointaine, et l\u2019on distingue des colonies de plantes aquatiques \u00e0 la surface. Photographie publi\u00e9e dans Pr\u00e9fecture de Kyoto (\u00e9d.), Ky\u014dto-fu no Shiseki Meish\u014d Tennen Kinenbutsu (Sites historiques, lieux de beaut\u00e9 pittoresque et monuments naturels de la pr\u00e9fecture de Kyoto) (1935), vue 118. L\u2019ann\u00e9e de la prise de vue est inconnue. Page et donn\u00e9es bibliographiques<\/a>. Image : Pr\u00e9fecture de Kyoto (\u00e9d.) \/ Collections num\u00e9riques de la Biblioth\u00e8que nationale de la Di\u00e8te. Marque du domaine public et conditions de reproduction<\/a>. Seule la partie photographique du document original est reproduite.<\/figcaption><\/figure>\n

De 1933 \u00e0 1941, un projet national d\u2019ass\u00e8chement draina l\u2019eau et transforma le fond de l\u2019\u00e9tang en terre ferme, cr\u00e9ant 634 hectares de terres agricoles. S\u00e9parer les rivi\u00e8res de l\u2019\u00e9tang est autre chose que vider l\u2019\u00e9tang pour cr\u00e9er des terres. Traiter comme un seul et m\u00eame am\u00e9nagement l\u2019ensemble des travaux, de ceux de Hideyoshi \u00e0 l\u2019ass\u00e8chement de l\u2019\u00e8re Sh\u014dwa, occulte les lieux de p\u00eache et la vie au bord de l\u2019eau qui se sont maintenus pendant plusieurs si\u00e8cles. [55<\/a>, 56<\/a>]<\/p>\n

\"Photographie<\/a>
Photographie a\u00e9rienne de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura. Elle donne une vue d\u2019ensemble de la vaste \u00e9tendue d\u2019eau et de ses rapports avec les terres environnantes et les rivi\u00e8res. Publi\u00e9e dans Pr\u00e9fecture de Kyoto (\u00e9d.), Ky\u014dto-fu no Shiseki Meish\u014d Tennen Kinenbutsu (1935), vue 118. L\u2019ann\u00e9e de la prise de vue est inconnue. Il s\u2019agit d\u2019une planche photographique de l\u2019\u00e9poque de la publication, qui ne montre pas l\u2019\u00e9tang ni les lits des rivi\u00e8res tels qu\u2019ils sont aujourd\u2019hui. Page et donn\u00e9es bibliographiques<\/a>. Image : Pr\u00e9fecture de Kyoto (\u00e9d.) \/ Collections num\u00e9riques de la Biblioth\u00e8que nationale de la Di\u00e8te. Marque du domaine public et conditions de reproduction<\/a>. Seule la partie photographique du document original est reproduite.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019agriculture sur les terres ass\u00e9ch\u00e9es d\u00e9pend de l\u2019entretien des installations qui en \u00e9vacuent l\u2019eau. Un recueil d\u2019exemples publi\u00e9 en 2019 par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture, des For\u00eats et de la P\u00eache d\u00e9crit comment la r\u00e9novation des stations de pompage et des canaux de drainage de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura a r\u00e9duit les d\u00e9g\u00e2ts des inondations, non seulement sur les terres agricoles, mais aussi sur les zones r\u00e9sidentielles, les routes et les \u00e9quipements publics. Sur une terre qui \u00e9tait autrefois un \u00e9tang, l\u2019agriculture comme la vie quotidienne reposent sur les installations de drainage. [64<\/a>]<\/p>\n

Les bureaux des brasseries et les \u00e9cluses int\u00e8grent aussi des pr\u00e9cautions contre les crues<\/h2>\n

Fushimi Yume Hyakushu, \u00e0 Minamihama-ch\u014d, est l\u2019ancien si\u00e8ge de Gekkeikan, achev\u00e9 en 1919. Il a \u00e9t\u00e9 construit environ 1 m\u00e8tre au-dessus de la route par pr\u00e9caution contre les crues de la rivi\u00e8re Uji, et cette conception reste visible dans les marches de pierre de l\u2019entr\u00e9e et dans l\u2019enceinte de pierre. Un seul b\u00e2timent montre \u00e0 la fois l\u2019avantage d\u2019un emplacement proche de la rivi\u00e8re et les dispositions prises contre les inondations. [7<\/a>]<\/p>\n

L\u2019\u00e9cluse de Misu (Misu K\u014dmon), dans l\u2019arrondissement de Fushimi \u00e0 Kyoto, est une installation qui \u00e9l\u00e8ve et abaisse les bateaux entre le canal Horikawa et la rivi\u00e8re Uji, dont les niveaux d\u2019eau diff\u00e8rent, afin qu\u2019ils puissent passer de l\u2019un \u00e0 l\u2019autre. Comme elle fonctionne sur le m\u00eame principe que le canal de Panama, on l\u2019appelle aussi \u00ab le canal de Panama de Fushimi \u00bb. Elle a \u00e9t\u00e9 achev\u00e9e en 1929. [36<\/a>][93<\/a>][32<\/a>]<\/p>\n

Entre les deux portes se trouve une section appel\u00e9e sas, dans laquelle entrent les bateaux. Une fois le bateau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, on ferme la porte du c\u00f4t\u00e9 du d\u00e9part, on ajuste le niveau d\u2019eau du sas \u00e0 celui de la rivi\u00e8re de destination, puis on ouvre la porte oppos\u00e9e. Pour rejoindre une rivi\u00e8re dont le niveau est plus \u00e9lev\u00e9, le bateau est soulev\u00e9 avec l\u2019eau ; pour rejoindre une rivi\u00e8re plus basse, il est abaiss\u00e9. Ce m\u00e9canisme permet aux bateaux de passer tout en restant \u00e0 flot, m\u00eame lorsque les niveaux d\u2019eau des rivi\u00e8res diff\u00e8rent. [36<\/a>]<\/p>\n

L\u2019\u00e9cluse de Misu est devenue n\u00e9cessaire parce que la construction de digues sur la rive droite de la rivi\u00e8re Uji, commenc\u00e9e en 1922, emp\u00eachait d\u00e9sormais les bateaux de circuler directement entre le port de Fushimi et la rivi\u00e8re Uji. Il fallait une installation permettant aux bateaux d\u2019acc\u00e9der au port situ\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la digue, tandis que la digue prot\u00e9geait la ville. Le passage des bateaux par l\u2019\u00e9cluse a aujourd\u2019hui cess\u00e9, mais l\u2019installation fait \u00e9galement office de partie de la digue. [32<\/a>][90<\/a>]<\/p>\n

La lutte contre les crues \u00e0 Fushimi n\u2019a pas repos\u00e9 sur la seule \u00e9cluse. Lors de la grande inondation de 1953, la digue de Mukaijima, sur la rive gauche de la rivi\u00e8re Uji, c\u00e9da, causant d\u2019importants d\u00e9g\u00e2ts dans le bassin. La construction de digues, les am\u00e9nagements fluviaux et la r\u00e9gulation des crues par des barrages se sont poursuivis par la suite. La sur\u00e9l\u00e9vation des b\u00e2timents, les digues, les \u00e9cluses et les installations de drainage sont autant de mesures qui font face aux inondations en des lieux diff\u00e9rents et \u00e0 des fins diff\u00e9rentes. [90<\/a>]<\/p>\n

Les photographies de l\u2019\u00e9poque des travaux et de l\u2019ach\u00e8vement, les diff\u00e9rences avec un plan inclin\u00e9 et le passage du transport de marchandises \u00e0 une installation pr\u00e9serv\u00e9e sont pr\u00e9sent\u00e9s en d\u00e9tail dans Fushimi \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne et l\u2019\u00e9cluse de Misu<\/a>.<\/p>\n

Les eaux souterraines de la brasserie et les voies d\u2019eau emprunt\u00e9es par les bateaux r\u00e9pondaient \u00e0 des usages diff\u00e9rents<\/h2>\n

En partant de Gokonomiya vers l\u2019ouest par l\u2019Otesuji, puis vers le sud, on arrive au quartier des brasseries de sak\u00e9 et aux abords du canal Horikawa. L\u2019eau pomp\u00e9e dans le sous-sol pour la brasserie et les voies d\u2019eau servant \u00e0 transporter personnes et marchandises par bateau ont soutenu les industries de Fushimi de mani\u00e8res diff\u00e9rentes.<\/p>\n

<\/div>
Carte actuelle pour d\u00e9couvrir les eaux souterraines de Gokonomiya et les voies d\u2019eau du quartier des brasseries et de Misu. Elle ne repr\u00e9sente ni la surface de l\u2019\u00e9tang d\u2019Ogura avant son ass\u00e8chement ni les veines d\u2019eau souterraines. Gokonomiya \u2197<\/a> \/ Quartier des brasseries de sak\u00e9 \u2197<\/a> \/ \u00c9cluse de Misu \u2197<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
\"L\u2019\u00e9cluse<\/a>
L\u2019\u00e9cluse de Misu et un bateau jikkokubune. Photographie prise en avril 2024. L\u2019installation se trouve plus au sud du canal Horikawa qui longe les brasseries de sak\u00e9. Image : Bruno Plass. Source de l\u2019image<\/a>. CC BY 4.0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Le processus de brassage est expliqu\u00e9 en d\u00e9tail dans Le nigori p\u00e9tillant de Tsuki no Katsura et les techniques de Gekkeikan<\/a>, et le d\u00e9veloppement du transport fluvial et du commerce dans La ville portuaire de l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo<\/a>.<\/p>\n

L\u2019eau des rivi\u00e8res ne servait pas qu\u2019au transport des marchandises. Une photographie de l\u2019\u00e8re Meiji prise \u00e0 Fukakusa Watamori-ch\u014d montre un lavoir avec des marches descendant jusqu\u2019\u00e0 la surface du canal de Kamogawa. C\u2019est le t\u00e9moignage d\u2019une berge am\u00e9nag\u00e9e pour servir \u00e0 la vie quotidienne, et de personnes qui y faisaient leur lessive. Distinguer trois usages \u2014 les puits pour la brasserie, un canal pour les bateaux et un lavoir \u2014 permet aussi de voir les installations qui \u00e9taient n\u00e9cessaires au bord de l\u2019eau. [R2P008<\/a>]<\/p>\n

\"Un<\/a>
Un lavoir am\u00e9nag\u00e9 sur le canal de Kamogawa \u00e0 Fukakusa Watamori-ch\u014d. On voit des marches descendant jusqu\u2019\u00e0 la surface de l\u2019eau et des personnes. Un exemple d\u2019eau de rivi\u00e8re utilis\u00e9e pour la lessive quotidienne, distincte de l\u2019eau de puits utilis\u00e9e pour la brasserie du sak\u00e9. Image : extraite de Mirai e Tsumugu Fukakusa no Kioku (M\u00e9moires de Fukakusa transmises \u00e0 l\u2019avenir) (fournie par Sadako Umeno). Document original et source de l\u2019image<\/a>. Conditions d\u2019utilisation des Fukakusa Archives<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Au mus\u00e9e de l\u2019\u00e9cluse de Misu, des maquettes anim\u00e9es montrent comment varie le niveau de l\u2019eau<\/h2>\n

Le mus\u00e9e situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9cluse de Misu pr\u00e9sente une maquette et une vid\u00e9o expliquant le fonctionnement de l\u2019\u00e9cluse, une maquette du \u00ab port de Fushimi et de la ville de Fushimi \u00bb, ainsi que des panneaux sur l\u2019histoire de l\u2019\u00e9cluse de Misu. Outre la proc\u00e9dure de passage des bateaux par variation du niveau de l\u2019eau, ils donnent des indices sur les endroits o\u00f9 le port et la ville \u00e9taient reli\u00e9s. Sur la place se trouve aussi un monument form\u00e9 du treuil qui actionnait autrefois les portes. [91<\/a>]<\/p>\n

Selon les informations officielles du mus\u00e9e, celui-ci se trouve \u00e0 Yoshijima Kanaidoch\u014d, dans l\u2019arrondissement de Fushimi \u00e0 Kyoto, \u00e0 environ 10 minutes \u00e0 pied de la gare de Chushojima. L\u2019entr\u00e9e est gratuite et les horaires d\u2019ouverture sont 9:00\u201316:30. Le mus\u00e9e est normalement ferm\u00e9 le lundi, mais il est ouvert le lundi en avril, mai, octobre et novembre ainsi que les lundis f\u00e9ri\u00e9s, et il est ferm\u00e9 du 27 d\u00e9cembre au 5 janvier. Le mus\u00e9e ne dispose pas de parking. Toutes ces informations ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es le 26 octobre 2026 ; avant votre visite, vous pouvez v\u00e9rifier les conditions d\u2019ouverture les plus r\u00e9centes dans les informations officielles pour les visiteurs<\/a>. [92<\/a>]<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n