{"id":10311,"date":"2026-10-19T15:17:46","date_gmt":"2026-10-19T06:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&#038;p=10311"},"modified":"2026-11-01T16:03:46","modified_gmt":"2026-11-01T07:03:46","slug":"madeleine","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/madeleine\/","title":{"rendered":"Madeleine"},"content":{"rendered":"\n<p>Une face est marqu\u00e9e de stries rayonnantes, tandis que l\u2019autre se bombe en une bosse arrondie. La madeleine est un g\u00e2teau fran\u00e7ais obtenu en cuisant dans de petits moules une p\u00e2te \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, de sucre, de farine et de beurre. Connue comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Commercy et de Liverdun, en Lorraine, elle s\u2019est diffus\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 sa vente dans les gares. Elle appara\u00eet aussi dans une sc\u00e8ne d\u2019une \u0153uvre litt\u00e9raire o\u00f9 le go\u00fbt et l\u2019ar\u00f4me font revivre des souvenirs du pass\u00e9.<\/p>\n<figure>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/26fae4be744e6908507f8988e86e9e88f0dcebfa4d30a34fbe9c6cc18c86be1b.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\" alt=\"Madeleines de Commercy en forme de coquillage\" loading=\"lazy\" style=\"max-width:1024px;width:100%;height:auto\">\n<figcaption>Madeleines de Commercy (4 f\u00e9vrier 2007 ; lieu inconnu). On distingue la face stri\u00e9e et le renflement de la face oppos\u00e9e. Photo : myself (Bernard Lepr\u00eatre) \/ <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Madeleines_de_Commercy.jpg\">Wikimedia Commons<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.5\">CC BY-SA 2.5<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h2>Les stries du moule et le renflement central<\/h2>\n<p>Le motif de coquillage est l\u2019empreinte que les stries du moule laissent sur la p\u00e2te pendant la cuisson. \u00c0 mesure que le g\u00e2teau cuit, le centre gonfle ; la face en contact avec le moule prend les stries, tandis que la face oppos\u00e9e forme une bosse arrondie. La forme varie aussi selon les dimensions du moule, la quantit\u00e9 de p\u00e2te utilis\u00e9e et la mani\u00e8re de laisser reposer la p\u00e2te. \u00c0 Commercy, des parfums de citron et de fleur d\u2019oranger se sont transmis, et certaines recettes professionnelles modernes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) terminent les g\u00e2teaux en trempant une partie de chacun dans du chocolat apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n<figure>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/e2e9797a749e5c14c44fae7dae23284685da2caa652488b76d15d33a55d75d1d.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\" alt=\"Madeleine japonaise de forme ronde et cannel\u00e9e\" loading=\"lazy\" style=\"max-width:1280px;width:100%;height:auto\">\n<figcaption>Une madeleine japonaise de forme ronde et cannel\u00e9e (date et lieu inconnus). Contrairement au type en coquillage, elle est cuite dans une forme plate. Photo : Syced \/ <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Madeleine_japonaise_sans_bosse,_marque_Ogawaken.jpg\">Wikimedia Commons<\/a> \/ <a href=\"http:\/\/creativecommons.org\/publicdomain\/zero\/1.0\/deed.en\">CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h2>Une p\u00e2te aux \u0153ufs entiers et au beurre fondu<\/h2>\n<p>Alors qu\u2019un <a href=\"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/financier\/\">financier<\/a> classique repose sur les blancs d\u2019\u0153ufs, les amandes et le beurre noisette, la madeleine utilise une p\u00e2te aux \u0153ufs entiers. Au-del\u00e0 de la forme ext\u00e9rieure, lingot ou coquillage, la mani\u00e8re de traiter les jaunes d\u2019\u0153ufs, les fruits \u00e0 coque et les mati\u00e8res grasses modifie l\u2019ar\u00f4me et la texture.<\/p>\n<p>Dans une recette moderne au citron de Valrhona, le zeste est r\u00e2p\u00e9 dans le sucre, qui est ensuite m\u00e9lang\u00e9 aux \u0153ufs entiers, au miel et \u00e0 la cr\u00e8me ; le beurre fondu est ajout\u00e9 apr\u00e8s la farine et l\u2019agent levant, et la p\u00e2te est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pendant une nuit. Comme le zeste d\u2019agrume est d\u2019abord travaill\u00e9 dans le sucre, l\u2019ar\u00f4me ressort autrement que lorsque seul le jus est ajout\u00e9 par la suite.<\/p>\n<p>Dans une recette au pralin\u00e9, le lait et la p\u00e2te de fruits \u00e0 coque sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e9nergiquement, petit \u00e0 petit, puis le beurre fondu est ajout\u00e9, et ce m\u00e9lange est incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te d\u2019\u0153ufs et de farine. Cette recette pr\u00e9voit 12 heures de r\u00e9frig\u00e9ration. Les deux recettes diff\u00e8rent aussi par la temp\u00e9rature et le temps de cuisson. La m\u00e9thode de m\u00e9lange et les conditions de cuisson sont ajust\u00e9es selon la fa\u00e7on dont le miel, la cr\u00e8me, le lait et les fruits \u00e0 coque sont utilis\u00e9s.<\/p>\n<p>Les madeleines de Paris Ogawaken, \u00e0 Shimbashi et \u00e0 Meguro, sont pr\u00e9par\u00e9es avec du massepain, du miel, des \u0153ufs et du beurre. Une p\u00e2te d\u2019amandes et de sucre y est ajout\u00e9e, et les g\u00e2teaux sont con\u00e7us pour faire ressortir l\u2019ar\u00f4me du miel et du beurre.<\/p>\n<h2>Une p\u00e2te chauff\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9e, consign\u00e9e dans un livre de cuisine de 1815<\/h2>\n<p>Dans la m\u00e9thode d\u00e9crite par Car\u00eame dans Le P\u00e2tissier royal parisien, publi\u00e9 en 1815, l\u2019\u00e9corce de c\u00e9drat est frott\u00e9e contre le sucre, puis on r\u00e9unit \u0153ufs entiers et jaunes d\u2019\u0153ufs, farine et liqueur. Chaque moule est badigeonn\u00e9 un \u00e0 un de beurre clarifi\u00e9, le reste du beurre est incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, puis celle-ci est pos\u00e9e sur feu doux et retir\u00e9e du feu d\u00e8s qu\u2019elle devient coulante. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode moderne qui consiste \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te une nuit, ce proc\u00e9d\u00e9 chauffe la p\u00e2te pour que la mati\u00e8re grasse s\u2019y incorpore.<\/p>\n<p>Le m\u00eame ouvrage comprend aussi des variantes aux raisins secs, aux pistaches et au c\u00e9drat confit, ainsi qu\u2019une m\u00e9thode consistant \u00e0 napper une face de gla\u00e7age. Certaines sont m\u00eame \u00e9vid\u00e9es par-dessous et garnies de fruits \u00e0 coque et de marmelade d\u2019abricot, ou de cr\u00e8me au chocolat ou \u00e0 la vanille. Au XIXe si\u00e8cle aussi, on confectionnait une grande vari\u00e9t\u00e9 de madeleines, aux aromatisations diff\u00e9rentes ou fourr\u00e9es.<\/p>\n<figure>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/7dbad5c39f5ed2643c1d97c61dbc81fcd1b0490ede3a86183462780b7e6805e6.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\" alt=\"Une assiette de madeleines maison assorties\" loading=\"lazy\" style=\"max-width:978px;width:100%;height:auto\">\n<figcaption>Une assiette de madeleines maison (8 juillet 2019 ; lieu inconnu). Plusieurs petits g\u00e2teaux pr\u00e9sentent une bosse arrondie. Photo : FredRbl \/ <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Homemade_French_madeleines.jpg\">Wikimedia Commons<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0\">CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h2>La mention de 1755 et les l\u00e9gendes des deux Madeleine<\/h2>\n<p>Les Soupers de la cour de Menon, paru en 1755, comprend un \u00ab g\u00e2teau \u00e0 la Madeleine \u00bb. Il se pr\u00e9pare en travaillant ensemble farine, beurre, \u0153ufs entiers, sucre, agrumes et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en fa\u00e7onnant la p\u00e2te en petits morceaux que l\u2019on enrobe de gla\u00e7age ; le texte ne pr\u00e9cise ni moule en forme de coquillage ni aucun personnage de Commercy. Bien que le nom soit le m\u00eame, la description de sa forme diff\u00e8re de celle du g\u00e2teau en coquillage plus tardif.<\/p>\n<p>Par ailleurs, une l\u00e9gende c\u00e9l\u00e8bre se d\u00e9roule \u00e0 la cour de Stanislas, duc de Lorraine, vers 1755. Selon le r\u00e9cit, l\u2019intendant et le p\u00e2tissier se disput\u00e8rent lors d\u2019un d\u00eener, et le p\u00e2tissier partit en emportant le dessert ; une jeune servante, Madeleine Paulmier, cuisit en h\u00e2te les petits g\u00e2teaux de sa grand-m\u00e8re, et le duc leur donna son nom.<\/p>\n<p>Dans une autre version rapport\u00e9e par un journal professionnel de la boulangerie-p\u00e2tisserie, Stanislas fait rena\u00eetre les g\u00e2teaux de Madeleine Simonin, qui avait servi le cardinal de Retz un si\u00e8cle plus t\u00f4t. La version o\u00f9 Paulmier les cuit sur-le-champ et sauve la situation et celle o\u00f9 les g\u00e2teaux de Simonin du si\u00e8cle pr\u00e9c\u00e9dent sont remis \u00e0 l\u2019honneur diff\u00e8rent quant au moment o\u00f9 les g\u00e2teaux sont apparus et \u00e0 la mani\u00e8re dont ils sont parvenus \u00e0 la cour. Les r\u00e9cits de Paulmier comme de Simonin se sont transmis comme des l\u00e9gendes de la naissance de la madeleine.<\/p>\n<h2>Les madeleines de Commercy diffus\u00e9es par le chemin de fer<\/h2>\n<p>C\u2019est le chemin de fer qui a permis aux madeleines de Commercy de se r\u00e9pandre dans d\u2019autres r\u00e9gions. Selon l\u2019historique de la ville, la ligne Paris\u2013Strasbourg ouvrit en 1852, et la vente fut autoris\u00e9e sur le quai de la gare de Commercy. Pendant les arr\u00eats de quelques minutes, les madeleines \u00e9taient vendues par les fen\u00eatres ouvertes des trains et emport\u00e9es par les voyageurs vers des contr\u00e9es lointaines. La vente en gare s\u2019est poursuivie jusqu\u2019au milieu du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n<p>Liverdun, \u00e9galement en Lorraine, poss\u00e8de sa propre histoire de fabrication et de conditionnement. Une exposition de la biblioth\u00e8que r\u00e9gionale fait remonter la production locale \u00e0 1870 et indique que les bo\u00eetes repr\u00e9sentant une femme peinte par l\u2019artiste nanc\u00e9ien Jean Scherbeck devinrent plus tard un signe distinctif. Outre la version nature, il existe des parfums mirabelle et bergamote, et la madeleine s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e comme sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 Liverdun, ind\u00e9pendamment de Commercy.<\/p>\n<h2>La m\u00e9moire raviv\u00e9e par le go\u00fbt et l\u2019ar\u00f4me, selon Proust<\/h2>\n<p>Dans Du c\u00f4t\u00e9 de chez Swann, premier volume d\u2019\u00c0 la recherche du temps perdu de Marcel Proust, publi\u00e9 en 1913, le go\u00fbt d\u2019une madeleine tremp\u00e9e dans le th\u00e9 fait revenir au narrateur le Combray de son enfance. Ce dont il se souvient, c\u2019est du petit morceau que lui donnait autrefois sa tante L\u00e9onie. Un souvenir qui n\u2019\u00e9tait pas revenu \u00e0 la seule vue du g\u00e2teau ressurgit gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 son ar\u00f4me, et s\u2019\u00e9tend aux sensations de la ville et de la vie quotidienne.<\/p>\n<p>Cette sc\u00e8ne n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9crite d\u2019embl\u00e9e avec une madeleine. Les brouillons de 1907\u20131909 sont aussi pass\u00e9s par des versions avec du pain rassis, du pain grill\u00e9 et de la biscotte. Le petit g\u00e2teau que Proust a choisi au fil des r\u00e9\u00e9critures est devenu le symbole d\u2019une m\u00e9moire qui ressurgit, suscit\u00e9e par un go\u00fbt ou un ar\u00f4me, m\u00eame sans effort conscient pour se souvenir.<\/p>\n<h2>La madeleine britannique, napp\u00e9e de confiture et de noix de coco<\/h2>\n<p>La madeleine britannique du m\u00eame nom est haute et ne pr\u00e9sente pas de stries de coquillage. Pour les English madeleines de Prue Leith, le beurre mou et le sucre sont battus en cr\u00e8me, puis on ajoute les \u0153ufs entiers, la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e et la vanille, et les g\u00e2teaux sont cuits dans des moules \u00e0 dariole profonds. Une fois refroidis, ils sont \u00e9galis\u00e9s \u00e0 plat et pos\u00e9s sur leur extr\u00e9mit\u00e9 large ; de la confiture de cerises ti\u00e9die est \u00e9tal\u00e9e sur les c\u00f4t\u00e9s et le dessus, ils sont enrob\u00e9s de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e, et une cerise confite est pos\u00e9e au sommet. Bien qu\u2019elle partage son nom avec la madeleine fran\u00e7aise, c\u2019est un g\u00e2teau qui en diff\u00e8re par la forme du moule et par les ingr\u00e9dients qui recouvrent sa surface.<\/p>\n<h2 data-parade-glossary=\"1\">Glossaire<\/h2>\n<p><strong>Menon<\/strong> : auteur fran\u00e7ais de livres de cuisine du XVIIIe si\u00e8cle. Il a consign\u00e9 le \u00ab g\u00e2teau \u00e0 la Madeleine \u00bb dans Les Soupers de la cour, publi\u00e9 en 1755.<\/p><p><strong>Stanislas \/ Madeleine Paulmier \/ Madeleine Simonin<\/strong> : l\u2019ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine, et deux femmes qui apparaissent dans des l\u00e9gendes divergentes sur l\u2019origine du petit g\u00e2teau portant ce nom.<\/p><p><strong>Cardinal de Retz<\/strong> : Jean-Fran\u00e7ois Paul de Gondi, homme politique et eccl\u00e9siastique du XVIIe si\u00e8cle. Il appara\u00eet dans un autre r\u00e9cit d\u2019origine associ\u00e9 \u00e0 Commercy.<\/p><p><strong>Car\u00eame<\/strong> : chef cuisinier et p\u00e2tissier fran\u00e7ais du XIXe si\u00e8cle. Auteur du P\u00e2tissier royal parisien.<\/p><p><strong>C\u00e9drat<\/strong> : agrume \u00e0 l\u2019\u00e9corce \u00e9paisse et parfum\u00e9e.<\/p><p><strong>Beurre clarifi\u00e9<\/strong> : beurre dont on a s\u00e9par\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait, pour ne conserver principalement que la mati\u00e8re grasse. Il diff\u00e8re du beurre noisette.<\/p><p><strong>Prue Leith<\/strong> : autrice britannique qui partage ses connaissances en cuisine et en p\u00e2tisserie. Sa recette de madeleines anglaises est publi\u00e9e par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019une \u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision.<\/p><p><strong>Moule \u00e0 dariole<\/strong> : petit moule profond, large en haut et l\u00e9g\u00e8rement resserr\u00e9 vers le bas.<\/p><p><strong>Pralin\u00e9<\/strong> : ingr\u00e9dient de confiserie obtenu en transformant des fruits \u00e0 coque et du sucre. Certaines recettes incorporent \u00e0 la p\u00e2te une p\u00e2te \u00e0 base d\u2019amandes et de noisettes.<\/p><p><strong>Beurre noisette<\/strong> : beurre chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que ses solides du lait colorent et d\u00e9gagent un ar\u00f4me. Ingr\u00e9dient du financier, g\u00e2teau cit\u00e9 ici \u00e0 titre de comparaison.<\/p><p><strong>Commercy \/ Liverdun<\/strong> : villes de la r\u00e9gion Lorraine, dans le nord-est de la France. Toutes deux sont connues pour la fabrication de madeleines.<\/p><p><strong>Jean Scherbeck<\/strong> : peintre nanc\u00e9ien qui a peint la femme figurant sur les bo\u00eetes de madeleines de Liverdun.<\/p><p><strong>Mirabelle \/ bergamote<\/strong> : la premi\u00e8re est une petite prune jaune, la seconde un agrume parfum\u00e9. Toutes deux servent aussi \u00e0 parfumer les madeleines de la r\u00e9gion.<\/p><p><strong>Combray \/ tante L\u00e9onie<\/strong> : le cadre de l\u2019enfance dans Du c\u00f4t\u00e9 de chez Swann, et le personnage qui donne la madeleine. Combray est distinct de Commercy, la ville o\u00f9 l\u2019on fabrique des madeleines.<\/p><p><strong>Marcel Proust<\/strong> : auteur d\u2019\u00c0 la recherche du temps perdu. Il a utilis\u00e9 la madeleine dans une sc\u00e8ne o\u00f9 sensation et m\u00e9moire sont li\u00e9es.<\/p><p><strong>Paris Ogawaken<\/strong> : p\u00e2tisserie situ\u00e9e \u00e0 Shimbashi et \u00e0 Meguro. Cet article \u00e9voque la madeleine, telle que la pr\u00e9sente la boutique, pr\u00e9par\u00e9e avec du massepain, du miel, des \u0153ufs et du beurre.<\/p><p><strong>Massepain<\/strong> : ingr\u00e9dient p\u00e2teux obtenu en malaxant des amandes et du sucre. Il est ajout\u00e9 aux p\u00e2tes ou model\u00e9 pour servir de d\u00e9coration.<\/p><h2 data-parade-references=\"1\">R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n<ol><li>\n<p><a href=\"https:\/\/lesnouvellesdelaboulangerie.fr\/actualites\/la-madeleine\/\">Les Nouvelles de la Boulangerie-P\u00e2tisserie Fran\u00e7aise, \u00ab La madeleine \u00bb<\/a> \u2014 Article de presse professionnelle de 2016. Trame de la version \u00ab le p\u00e2tissier part pendant le d\u00eener \u00bb et de la version ant\u00e9rieure de Simonin, et affirmation selon laquelle la vente en gare fut autoris\u00e9e en 1874. Aucune archive primaire n\u2019y figure.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bimikyushin.com\/chapter_4\/04_ref\/madeleine.html\">Bimikyushin, \u00ab Madeleine \u00bb<\/a> \u2014 Transcription de la recette concern\u00e9e de l\u2019ouvrage de Menon de 1755 et comparaison avec Car\u00eame (1815). L\u2019original de Gallica en lien a renvoy\u00e9 une erreur 403 ; la page concern\u00e9e n\u2019a donc pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e cette fois-ci. L\u2019hypoth\u00e8se de l\u2019auteur sur une transmission par la cour n\u2019est pas retenue.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.commercy.fr\/la-madeleine-de-commercy\/\">La Madeleine de Commercy \u2013 Ville de Commercy<\/a> \u2014 Le chemin de fer de 1852, la vente par les fen\u00eatres des trains, les parfums de citron et de fleur.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.valrhona.com\/en\/inspiring-you\/recipes\/all-our-recipes\/madeleines\">Madeleines | Valrhona Chocolate<\/a> \u2014 M\u00e9lange du lait et des mati\u00e8res grasses dans les deux recettes, r\u00e9frig\u00e9ration d\u2019une nuit \/ de 12 heures, conditions de cuisson de chacune, finition au chocolat.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.callebaut.com\/en-US\/recipes\/financiers-and-chocolate-cream-dip\/1121\">Financiers and chocolate cream dip | callebaut.com<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences dans la formule du financier.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.commercy.fr\/exposition-les-madeleine-celebres\/\">Exposition Les Madeleine c\u00e9l\u00e8bres \u2013 Ville de Commercy<\/a> \u2014 La l\u00e9gende de Paulmier.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/galeries.limedia.fr\/expositions\/lhistoire-des-celebres-gourmandises-lorraines\/p2\">Limedia, \u00ab L\u2019histoire des c\u00e9l\u00e8bres gourmandises lorraines \u00bb<\/a> \u2014 Liverdun en 1870 \/ bo\u00eetes \/ parfums.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bnf.fr\/fr\/les-modeles-de-marcel-proust-dans-les-collections-du-departement-des-manuscrits\">Les mod\u00e8les de Marcel Proust dans les collections du d\u00e9partement des Manuscrits | BnF &#8211; Site institutionnel<\/a> \u2014 La sc\u00e8ne litt\u00e9raire et la m\u00e9moire sensorielle.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/archive.org\/details\/b29328949_0001\">A. Car\u00eame, Le p\u00e2tissier royal parisien, 1815, tome I, p. 157\u2013160<\/a> \u2014 Ar\u00f4me d\u2019\u00e9corce d\u2019agrume travaill\u00e9 dans le sucre, \u0153ufs entiers et jaunes d\u2019\u0153ufs, p\u00e2te li\u00e9e au beurre clarifi\u00e9 sur feu doux, variantes aux raisins secs, aux pistaches, \u00e0 l\u2019\u00e9corce ou au gla\u00e7age, ainsi que variantes \u00e9vid\u00e9es et garnies.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/thegreatbritishbakeoff.co.uk\/recipes\/all\/prue-leith-english-madeleines\/\">Prue Leith English Madeleines \u2013 The Great British Bake Off<\/a> \u2014 G\u00e2teaux cuits en moule avec beurre battu en cr\u00e8me, \u0153ufs entiers et agent levant ; moules \u00e0 dariole et d\u00e9moulage \u00e0 l\u2019envers ; d\u00e9coration de confiture de cerises, de noix de coco et de cerises.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bnf.fr\/sites\/default\/files\/2022-09\/dp_Proust_la_fabrique_de_l_oeuvre.pdf\">Biblioth\u00e8que nationale de France, dossier de presse de l\u2019exposition \u00ab Marcel Proust. La fabrique de l\u2019\u0153uvre \u00bb (2022), p. 14<\/a> \u2014 Le th\u00e9, la tante L\u00e9onie, le Combray de l\u2019enfance ; le passage du pain \u00e0 la madeleine dans les brouillons de 1907\u20131909.<\/p>\n<\/li><li><h2>Notes \u00e9ditoriales<\/h2><\/li><li><p>Les deux l\u00e9gendes d\u2019invention de Paulmier et de Simonin ne sont pas pr\u00e9sent\u00e9es comme des inventions prouv\u00e9es par des archives de la cour de 1755. Les personnes et les dates sont conserv\u00e9es dans le texte, et les r\u00e9cits sont pr\u00e9sent\u00e9s comme des l\u00e9gendes.<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/shop.ogawaken.co.jp\/products\/madeleine\">Paris Ogawaken, \u00ab Madeleine \u00bb, description officielle du produit<\/a> \u2014 Effectivement lu : description du produit 96\u201398, les intitul\u00e9s portant le nom du produit et le nom de la boutique, et l\u2019atelier de Meguro en 54 dans la liste des g\u00e2teaux cuits. Les prix, la dur\u00e9e de conservation et les avis ne sont pas utilis\u00e9s pour la m\u00e9thode ni pour l\u2019histoire. G\u00e9n\u00e9ralisation \u00e0 toutes les madeleines japonaises ; cr\u00e9ateur du style plat japonais ou p\u00e9riode de sa diffusion ; identification avec des boutiques Ogawaken d\u2019autres lign\u00e9es.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La madeleine est un petit g\u00e2teau fran\u00e7ais cuit au four qui porte les stries d\u2019un coquillage. Bords dor\u00e9s et c\u0153ur moelleux, nervures du moule et renflement au dos : un seul g\u00e2teau tenant dans la paume de la main pr\u00e9sente bien des visages.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11421,"menu_order":4,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Madeleine","subtitle":"Le moule en coquillage, son renflement et l\u2019histoire de Commercy","topics":"Moule en coquillage \/ \u0152ufs entiers et beurre \/ Traditions de Commercy","country":"France","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10311","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10955,10956,10957,10984,10987],"sweetlore_related_faqs":[10279,10321,10372,10277],"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10308,10315,10319,10330,10335,10344,10348,10351]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"La madeleine est un petit g\u00e2teau fran\u00e7ais marqu\u00e9 des stries d\u2019un coquillage. 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Nous vendons des g\u00e2teaux secs et des g\u00e2teaux, chacun pr\u00e9par\u00e9 avec soin \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s tels que des ingr\u00e9dients cultiv\u00e9s au Japon et du sucre kibi (sucre de canne brut japonais). En plus de la vente \u00e0 emporter, notre caf\u00e9 propose un caf\u00e9 de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et un wakocha (th\u00e9 noir japonais) soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s.","inLanguage":"fr-FR","publisher":{"@id":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/#organization"}}]},"og:locale":"fr_FR","og:site_name":"Cafe &amp; Sweets Parade Kyoto | Fushimi-Momoyama, Kyoto","og:type":"article","og:title":"Madeleine : ingr\u00e9dients, caract\u00e9ristiques et culture | Sweetlore | Encyclop\u00e9die des douceurs du monde | Cafe &amp; Sweets Parade Kyoto","og:description":"La madeleine est un petit g\u00e2teau fran\u00e7ais marqu\u00e9 des stries d\u2019un coquillage. 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