{"id":10319,"date":"2026-10-19T15:17:48","date_gmt":"2026-10-19T06:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10319"},"modified":"2026-11-01T16:03:48","modified_gmt":"2026-11-01T07:03:48","slug":"galette-bretonne","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/galette-bretonne\/","title":{"rendered":"Galette bretonne"},"content":{"rendered":"\n

La galette bretonne est un biscuit fin originaire de Bretagne, fait de farine de bl\u00e9, d\u2019\u0153ufs, de sucre et de beurre. En croquant dans un seul de ces disques, on savoure l\u2019ar\u00f4me du beurre sal\u00e9 et un croquant l\u00e9ger. Elle diff\u00e8re, tant par ses ingr\u00e9dients que par son mode de cuisson, du plat sal\u00e9 \u00e0 base de sarrasin que l\u2019on appelle aussi galette dans la m\u00eame r\u00e9gion. Plac\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9pais palet breton et du grand g\u00e2teau breton<\/a>, cette douceur r\u00e9v\u00e8le clairement sa finesse.<\/p>\n

Cuire une p\u00e2te fine au beurre sal\u00e9<\/h2>\n

Pour cette douceur de type sabl\u00e9, le beurre sal\u00e9 est ramolli puis associ\u00e9 \u00e0 la farine et aux autres ingr\u00e9dients. Selon une m\u00e9thode, on fouette les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, on ajoute la farine et la levure chimique, puis on incorpore le beurre ; le beurre est utilis\u00e9 sans \u00eatre fondu. Il existe aussi une m\u00e9thode aux \u0153ufs entiers, qui consiste \u00e0 ajouter les \u0153ufs et le beurre \u00e0 la farine, au sucre et \u00e0 l\u2019agent levant, puis \u00e0 rassembler le tout en une p\u00e2te. L\u2019emploi des seuls jaunes ou des \u0153ufs entiers, ainsi que la quantit\u00e9 de beurre par rapport \u00e0 la farine, modifient la mani\u00e8re dont la p\u00e2te se forme et cuit.<\/p>\n

La p\u00e2te est abaiss\u00e9e finement puis r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, car il est ainsi plus facile de garder des contours et une \u00e9paisseur r\u00e9guliers que lorsqu\u2019on la manipule encore molle. Les disques d\u00e9coup\u00e9s dans la p\u00e2te sont dispos\u00e9s en laissant de l\u2019espace pour qu\u2019ils puissent s\u2019\u00e9taler \u00e0 la cuisson. Certains sont dor\u00e9s \u00e0 l\u2019\u0153uf et ray\u00e9s de lignes \u00e0 la fourchette ; d\u2019autres sont estampill\u00e9s du nom de la ville ou du fabricant, ou de motifs bretons. Une fois refroidis, ils deviennent croustillants, et les marques repr\u00e9sentant la r\u00e9gion ou le fabricant restent visibles \u00e0 la surface.<\/p>\n

\n\"P\u00e2te\n
Abaisse de la p\u00e2te \u00e0 galette (17 octobre 2015 ; lieu inconnu). La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e entre des feuilles de papier et son \u00e9paisseur est \u00e9galis\u00e9e au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Photo : Roozitaa \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage dans cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Fa\u00e7onnage\n
Dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf de la p\u00e2te \u00e0 galette d\u00e9coup\u00e9e en disques (17 octobre 2015 ; lieu inconnu). Exemple de fa\u00e7onnage apr\u00e8s l\u2019abaisse de la p\u00e2te, le m\u00eame jour. Photo : Roozitaa \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage dans cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une douceur du m\u00eame nom aux raisins secs dans un livre de recettes de 1900<\/h2>\n

L\u2019\u00e9dition de 1900 de l\u2019ouvrage de p\u00e2tisserie de Pierre Lacam contient \u00e9galement une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) du m\u00eame nom, qui utilise du lait, des \u0153ufs, du citron et un agent levant, contient des raisins de Corinthe et se cuit dans un cercle rond. Sous l\u2019ancien nom aussi, on trouve consign\u00e9e une combinaison d\u2019ingr\u00e9dients diff\u00e9rente de celle du biscuit fin d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

L\u2019histoire transmise par deux fabricants de Pont-Aven<\/h2>\n

Pont-Aven, \u00e9galement connue comme ville de peintres, est aussi un lieu de production de cette douceur fine. Dans l\u2019histoire boulang\u00e8re de la famille Penven, l\u2019ann\u00e9e charni\u00e8re est 1890. Isidore Penven aurait repris la boulangerie familiale et popularis\u00e9 les galettes fines au beurre sal\u00e9. Selon une autre histoire, elles seraient n\u00e9es par accident \u00e0 la suite d\u2019une erreur dans le dosage des ingr\u00e9dients, mais il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9cit d\u2019origine transmis par le fabricant.<\/p>\n

La chronologie de Traou Mad, dans la m\u00eame ville, comporte d\u2019autres jalons. Selon la chronologie de l\u2019entreprise, Alexis Le Villain a commercialis\u00e9 le palet \u00e9pais en 1920, et sa fille Marguerite a cr\u00e9\u00e9 en 1950 la galette de Pont-Aven fine propre \u00e0 l\u2019entreprise. Des galettes fines \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 fabriqu\u00e9es dans cette r\u00e9gion avant la naissance de la galette fine de l\u2019entreprise.<\/p>\n

Traou Mad<\/em> signifie \u00ab bonnes choses \u00bb en breton. Dans les ann\u00e9es 1980, l\u2019entreprise a utilis\u00e9 des \u0153uvres de Gauguin sur ses bo\u00eetes, transposant ainsi sur ses bo\u00eetes-souvenirs un trait distinctif de Pont-Aven, connue comme ville de peintres. Les motifs estampill\u00e9s dans la p\u00e2te et les images des bo\u00eetes sont aussi des moyens de d\u00e9couvrir la ville de Pont-Aven.<\/p>\n

\n\"Galette\n
Galette marqu\u00e9e du trisk\u00e8le, motif breton (16 juillet 2022 ; lieu inconnu). La surface de la p\u00e2te ronde porte un motif associant trois spirales. Photo : Arnaud 25 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage dans cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les diff\u00e9rences entre la galette, le palet et le g\u00e2teau breton<\/h2>\n

La galette fine, le palet \u00e9pais et le grand g\u00e2teau breton ont tous une saveur beurr\u00e9e, mais diff\u00e8rent par leur forme et leur \u00e9paisseur. La galette de sarrasin, en revanche, est un plat sal\u00e9 obtenu en \u00e9talant une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e sur une plaque chauffante. Elle se distingue des biscuits \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et de beurre \u00e0 la fois par ses ingr\u00e9dients et par la mani\u00e8re de la consommer.<\/p>\n

\n\"Galettes\n
Galettes et palets expos\u00e9s au Salon de l\u2019agriculture de Paris (19 f\u00e9vrier 2011). Les douceurs rondes cuites au four sont empil\u00e9es par type, et l\u2019on peut voir les diff\u00e9rences d\u2019\u00e9paisseur et d\u2019aspect de surface. Photo : Thesupermat \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage dans cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les savourer au quotidien comme lors des f\u00eates<\/h2>\n

Galettes et palets sont vendus dans les m\u00eames boutiques et apparaissent lors des f\u00eates familiales et religieuses, ainsi qu\u2019en en-cas et au go\u00fbter. Servis avec de la cr\u00e8me ou une salade de fruits, ils apportent \u00e0 la douceur moelleuse de ces accompagnements l\u2019ar\u00f4me du beurre et un croquant fin. Les accompagner d\u2019une petite bol\u00e9e de cidre est aussi une association transmise dans la r\u00e9gion. Souvenirs emball\u00e9s dans des bo\u00eetes portant le nom de la ville, ils sont aussi, \u00e0 table, des douceurs que l\u2019on dispose une \u00e0 une \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une boisson ou d\u2019un dessert.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Palet breton<\/strong> : biscuit breton au beurre, cuit en forme de disque \u00e9pais.<\/p>

Sabl\u00e9<\/strong> : douceur friable cuite au four, \u00e0 base de beurre, de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Pont-Aven<\/strong> : ville de Bretagne, en France. Elle est aussi connue comme lieu de production de biscuits.<\/p>

Isidore Penven<\/strong> : boulanger de Pont-Aven. Son nom figure dans une histoire de la fabrication des galettes qui commence en 1890.<\/p>

Pierre Lacam<\/strong> : p\u00e2tissier et auteur fran\u00e7ais. Il a inclus une recette de galette bretonne dans l\u2019\u00e9dition de 1900 de son ouvrage.<\/p>

Raisins de Corinthe<\/strong> : ingr\u00e9dient de p\u00e2tisserie obtenu en faisant s\u00e9cher de petits raisins sans p\u00e9pins.<\/p>

Traou Mad<\/strong> : \u00ab bonnes choses \u00bb en breton. C\u2019est aussi le nom d\u2019une biscuiterie dont l\u2019activit\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 Pont-Aven en 1920.<\/p>

Cidre<\/strong> : boisson alcoolis\u00e9e obtenue par fermentation de jus de pomme. En Bretagne, il est parfois servi dans des r\u00e9cipients en forme de bol.<\/p>

Alexis Le Villain<\/strong> : personne qui, selon l\u2019histoire de l\u2019entreprise Traou Mad, a commercialis\u00e9 le palet \u00e9pais en 1920.<\/p>

Gauguin<\/strong> : peintre associ\u00e9 \u00e0 Pont-Aven. Ses \u0153uvres ont aussi \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es sur les emballages de douceurs de la ville.<\/p>

Marguerite Le Villain<\/strong> : fille du fondateur, Alexis. Selon l\u2019histoire de l\u2019entreprise Traou Mad, elle a cr\u00e9\u00e9 la galette fine de l\u2019entreprise en 1950.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Tourisme Bretagne, \u00ab G\u00e2teaux bretons \u00bb<\/a> \u2014 Galettes fines, Pont-Aven, dimensions des palets et des g\u00e2teaux, beurre sal\u00e9.<\/li>
  2. Tourisme Bretagne, \u00ab Sabl\u00e9s bretons \u00bb<\/a> \u2014 Jaunes d\u2019\u0153ufs et beurre sal\u00e9, mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e sans \u00eatre fondue, abaisse \u00e0 5 mm et r\u00e9frig\u00e9ration, d\u00e9coupe.<\/li>
  3. Tourisme Bretagne, \u00ab Le sarrasin \u00bb<\/a> \u2014 Diff\u00e9rence entre les galettes de sarrasin et les biscuits au beurre.<\/li>
  4. Biscuiterie Penven, \u00ab Lettre Isidore Penven \u00bb, janvier 2020<\/a> \u2014 R\u00e9cit de 1890 par la famille elle-m\u00eame ; le fait que l\u2019erreur de dosage y est pr\u00e9sent\u00e9e comme une l\u00e9gende.<\/li>
  5. L\u2019Observatoire du Patrimoine des Terroirs, \u00ab Galette bretonne \u00bb<\/a> \u2014 Type aux \u0153ufs entiers, dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf et motifs, estampillage du nom de la r\u00e9gion et du fabricant, service avec des desserts et du cidre.<\/li>
  6. Pierre Lacam, Le M\u00e9morial historique et g\u00e9ographique de la p\u00e2tisserie, 5e \u00e9dition, 1900, p. 283<\/a> \u2014 Recette au lait, aux \u0153ufs, au citron et \u00e0 un agent levant, cuite dans un cercle rond et contenant des raisins de Corinthe.<\/li>
  7. Histoire officielle de l\u2019entreprise Traou Mad<\/a> \u2014 Le palet en 1920, la galette propre \u00e0 l\u2019entreprise en 1950, les emballages dans les ann\u00e9es 1980.<\/li>
  8. Office de tourisme de Pont-Aven, \u00ab Les galettes de Pont-Aven \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sente la famille Penven en 1890 et la douceur fine comme une part de l\u2019histoire locale.<\/li>

  9. Notes de recherche<\/h3><\/li>

  10. Une demande d\u2019indication g\u00e9ographique d\u00e9pos\u00e9e en 2012 pour les galettes et les palets est signal\u00e9e, mais cette seule demande n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme une preuve d\u2019enregistrement dans l\u2019UE. La question en suspens de la v\u00e9rification de la protection du nom a \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9e de la fin du texte principal vers les notes \u00e9ditoriales. Les occasions de consommation et les accords s\u2019appuient sur la section consacr\u00e9e au service de L\u2019Observatoire du Patrimoine des Terroirs. Cela ne signifie pas que tous les foyers de la r\u00e9gion ont les m\u00eames habitudes de boisson.<\/p><\/li>

  11. Notes \u00e9ditoriales (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  12. L\u2019anecdote de l\u2019erreur de dosage de la famille Penven est trait\u00e9e comme un r\u00e9cit d\u2019origine racont\u00e9 par le fabricant. Elle n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9e comme un \u00e9v\u00e9nement confirm\u00e9 par un document relatif \u00e0 la cr\u00e9ation de cette douceur et attestant la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Une douceur ronde cuite au four, originaire de Bretagne, aux saveurs de beurre et de sel. La douceur \u00e9paisse connue au Japon sous le nom de \u00ab galette bretonne \u00bb et la douceur fine appel\u00e9e galette en Bretagne m\u00eame diff\u00e8rent par leur forme et par leur nom.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11422,"menu_order":6,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Galette bretonne \/ Palet breton","subtitle":"Examiner le nom de la douceur \u00e9paisse au regard de la galette fine","topics":"Beurre breton \/ Galettes fines et palets \u00e9pais \/ Diff\u00e9rences d\u2019appellation","country":"France","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10319","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10959],"sweetlore_related_faqs":[10364,10321,10372],"sweetlore_related_voices":[11033],"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10330,10308,10311,10315,10335,10344,10348,10351]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t