{"id":10348,"date":"2026-10-19T15:17:56","date_gmt":"2026-10-19T06:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10348"},"modified":"2026-11-01T16:04:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:11","slug":"boule-de-neige","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/boule-de-neige\/","title":{"rendered":"Boule de neige"},"content":{"rendered":"\n

La boule de neige est une petite p\u00e2tisserie ronde cuite au four et enrob\u00e9e de sucre glace. Son nom d\u00e9signe litt\u00e9ralement, en fran\u00e7ais, une \u00ab boule de neige \u00bb ; sous le sucre glace fin et blanc, une p\u00e2te au beurre et aux fruits \u00e0 coque s\u2019\u00e9miette tendrement. C\u2019est en l\u2019enrobant deux fois de sucre glace, une premi\u00e8re fois encore ti\u00e8de \u00e0 la sortie du four, puis une seconde fois apr\u00e8s refroidissement complet, qu\u2019on lui donne sa finition blanche. Dans le monde anglophone, on la trouve aussi sur les plateaux de biscuits de No\u00ebl, et cette m\u00eame forme de boule de neige y porte plusieurs noms.<\/p>\n

Fruits \u00e0 coque en poudre et fruits \u00e0 coque concass\u00e9s<\/h2>\n

Dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) \u00e0 base d\u2019amandes, on incorpore le sucre glace au beurre ramolli, puis on ajoute la farine et la poudre d\u2019amande. La p\u00e2te se forme sans \u0153ufs ; une fois m\u00e9lang\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste plus de farine visible, elle est roul\u00e9e en petites boules puis cuite. Au lieu d\u2019\u00eatre longuement p\u00e9trie pour d\u00e9velopper son \u00e9lasticit\u00e9 comme une p\u00e2te \u00e0 pain, elle passe au fa\u00e7onnage d\u00e8s que la farine et la mati\u00e8re grasse se sont li\u00e9es.<\/p>\n

Les fruits \u00e0 coque finement moulus et les morceaux concass\u00e9s jouent des r\u00f4les diff\u00e9rents. Les amandes en poudre se fondent dans toute la p\u00e2te, tandis que les fruits \u00e0 coque grill\u00e9s et concass\u00e9s laissent un l\u00e9ger croquant au sein de la texture friable. Il existe aussi des recettes apparent\u00e9es qui utilisent non seulement des amandes, mais aussi des noix, des noix de p\u00e9can et d\u2019autres fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

Rep\u00e8re de cuisson : la surface a pris sa forme et les bords ont l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9. Plut\u00f4t que de d\u00e9velopper un go\u00fbt de grill\u00e9 prononc\u00e9 par une coloration pouss\u00e9e, on cherche \u00e0 conserver la saveur du beurre et des fruits \u00e0 coque dans une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement friable. \u00c0 la sortie du four, elles se cassent facilement ; on les laisse donc reposer bri\u00e8vement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient assez fermes pour \u00eatre manipul\u00e9es.<\/p>\n

Deux couches de sucre glace pour une finition blanche<\/h2>\n

Pour obtenir une finition blanche, on peut notamment les enrober deux fois de sucre glace. La premi\u00e8re couche se fait pendant qu\u2019elles sont encore ti\u00e8des. Le sucre glace se d\u00e9pose sur la surface et recouvre la p\u00e2tisserie d\u2019une fine pellicule. La seconde, une fois qu\u2019elles ont compl\u00e8tement refroidi, ajoute une fine couche blanche. Le sucre glace adh\u00e8re facilement tant qu\u2019elles sont ti\u00e8des, et une nouvelle couche apr\u00e8s refroidissement laisse une blancheur s\u00e8che.<\/p>\n

Le sucre glace est utilis\u00e9 \u00e0 la fois dans la p\u00e2te et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. En bouche, on per\u00e7oit d\u2019abord la texture fine du sucre glace en surface, puis la p\u00e2te au beurre et aux fruits \u00e0 coque se d\u00e9lite.<\/p>\n

\n\"Exemple\n
Exemple publi\u00e9 sous le nom de Russian tea cakes (9 mai 2008 ; lieu inconnu). De petites boules de p\u00e2tisserie sont \u00e9tal\u00e9es sur une grille, avec du sucre glace rest\u00e9 dessus et autour. Photo : Maryanne Rodriguez \u00ab Russian tea cakes \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Noms selon les lieux et anciennes traces de p\u00e2tisseries aux fruits \u00e0 coque<\/h2>\n

Dans le monde anglophone, des p\u00e2tisseries semblables sont aussi appel\u00e9es snowball cookie<\/em>, Russian tea cake<\/em> et Mexican wedding cookie<\/em>. Avec la boule de neige<\/em> fran\u00e7aise, elles partagent la m\u00eame forme : beurre et farine additionn\u00e9s de fruits \u00e0 coque, roul\u00e9s en boules, cuits puis enrob\u00e9s de sucre glace. Toutefois, la voie par laquelle une m\u00eame p\u00e2tisserie aurait pu se r\u00e9pandre dans divers pays n\u2019est pas \u00e9tablie.<\/p>\n

Fun With Food, publi\u00e9 en 1948 par une organisation f\u00e9minine de Baltimore, contient une recette de Russian tea cakes. Elle utilise du beurre, du sucre glace, de la farine, des fruits \u00e0 coque concass\u00e9s et de la vanille, et le sucre y est appliqu\u00e9 deux fois, apr\u00e8s la cuisson et apr\u00e8s refroidissement. La m\u00e9thode s\u2019est transmise dans les foyers am\u00e9ricains sous ce nom \u00ab russe \u00bb, mais un \u00e9ventuel lien avec la Russie, tout comme la mani\u00e8re dont le nom fran\u00e7ais est apparu, restent obscurs.<\/p>\n

Plus t\u00f4t encore aux \u00c9tats-Unis, le nom \u00ab Mexican wedding cake \u00bb appara\u00eet en 1937 dans le courrier des lecteurs d\u2019American Cookery, o\u00f9 il est d\u00e9crit comme une petite p\u00e2tisserie contenant des fruits \u00e0 coque et enrob\u00e9e de sucre glace. Ce nom est attest\u00e9 plus t\u00f4t que la p\u00e9riode suppos\u00e9e par la th\u00e9orie selon laquelle il aurait remplac\u00e9 le nom russe pendant la guerre froide, mais on n\u2019a pas \u00e9tabli d\u2019o\u00f9, en Russie ou au Mexique, il serait issu.<\/p>\n

Un livre de cuisine de Bagdad du 10e si\u00e8cle comprend de petites p\u00e2tisseries rondes cuites au four et pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019huile de s\u00e9same, ainsi que d\u2019autres contenant des amandes et fa\u00e7onn\u00e9es en croissant. Elles diff\u00e8rent de la boule de neige au sucre glace par la mati\u00e8re grasse comme par la forme, et montrent comment des p\u00e2tisseries aux fruits \u00e0 coque semblables ont pris des formes diff\u00e9rentes selon les lieux.<\/p>\n

\n\"Biscuits\n
Russian tea cakes dans un plat o\u00f9 reste du sucre glace (24 d\u00e9cembre 2008 ; lieu inconnu). Sous l\u2019enrobage blanc, on distingue les bords et la texture de surface des biscuits ronds. Photo : E. McCarthy \u00ab Russianteacakes \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

De petites p\u00e2tisseries pour les tables de f\u00eate<\/h2>\n

Betty Crocker, la marque culinaire am\u00e9ricaine, publie une recette de Russian tea cakes depuis 1950 et la pr\u00e9sente encore aujourd\u2019hui comme une douceur pour les plateaux de biscuits de No\u00ebl, les cadeaux et les \u00e9changes de biscuits. Roul\u00e9es en petites boules, cuites par fourn\u00e9es et faciles \u00e0 prendre une \u00e0 une, elles conviennent aux tables de f\u00eate garnies de nombreuses sortes de p\u00e2tisseries. Le nom \u00ab Mexican wedding cookie \u00bb est \u00e9galement employ\u00e9 dans les recettes de cette entreprise et de minoteries.<\/p>\n

Au Japon, \u00ab boule de neige \u00bb d\u00e9signe aussi cette forme blanche de boule de neige, mais la saveur varie selon les fruits \u00e0 coque employ\u00e9s, comme les amandes, les noix ou les noix de p\u00e9can, et selon la pr\u00e9sence ou non d\u2019agrumes. M\u00eame lorsqu\u2019elles partagent la blancheur du sucre glace et une p\u00e2te friable, il n\u2019existe pas de formule unique d\u2019un lieu \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Des recettes qui varient les fruits \u00e0 coque et les agrumes<\/h2>\n

Parmi les boules de neige pr\u00e9sent\u00e9es au Japon, il existe aussi une recette qui incorpore de l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite et du chocolat blanc \u00e0 une p\u00e2te aux amandes. En gardant des morceaux petits et r\u00e9guliers, on peut r\u00e9partir uniform\u00e9ment les ajouts, m\u00eame dans une petite p\u00e2tisserie d\u2019une bouch\u00e9e. Certaines recettes en langue fran\u00e7aise utilisent aussi \u00e0 la fois des amandes en poudre et des amandes concass\u00e9es grill\u00e9es.<\/p>\n

Il existe aussi des boules de neige sans fruits \u00e0 coque, \u00e0 base de farine et de beurre, parfum\u00e9es au citron. Le jus de citron en poudre m\u00e9lang\u00e9 au sucre glace apporte de l\u2019acidit\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur \u00e9galement. Bien qu\u2019elles partagent la m\u00eame forme ronde et blanche, leur texture et leur acidit\u00e9 changent selon l\u2019usage des fruits \u00e0 coque et des agrumes.<\/p>\n

\n\"Une\n
Russian tea cakes pr\u00e9par\u00e9s par un autre p\u00e2tissier (21 d\u00e9cembre 2012 ; lieu inconnu). Des biscuits blanchis de sucre glace sont align\u00e9s sur une grille. On remarque aussi des diff\u00e9rences entre les exemples dans la fa\u00e7on de les rouler et dans l\u2019adh\u00e9rence du sucre glace. Photo : Stacy Spensley \u00ab russian teacakes \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sucre glace<\/strong> : sucre broy\u00e9 en poudre fine. On l\u2019incorpore aux p\u00e2tes ou on en saupoudre la surface des p\u00e2tisseries cuites.<\/p>

Poudre d\u2019amande<\/strong> : amandes finement moulues. Elle apporte \u00e0 la p\u00e2te de l\u2019ar\u00f4me, de la mati\u00e8re grasse et de la mati\u00e8re s\u00e8che.<\/p>

Noix de p\u00e9can<\/strong> : fruit \u00e0 coque d\u2019un arbre de la famille du noyer originaire d\u2019Am\u00e9rique du Nord. On l\u2019emploie aussi dans des biscuits semblables en forme de boule de neige.<\/p>

Russian tea cake<\/strong> : l\u2019un des noms employ\u00e9s, notamment aux \u00c9tats-Unis, pour des biscuits aux fruits \u00e0 coque enrob\u00e9s de sucre glace.<\/p>

\u00c9corce d\u2019orange confite<\/strong> : ingr\u00e9dient de confiserie obtenu en confisant au sucre l\u2019\u00e9corce d\u2019orange.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Betty Crocker \u00ab Russian Tea Cakes \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de l\u2019entreprise elle-m\u00eame sur la publication de la recette depuis 1950 ; usage actuel pour les plateaux de biscuits de f\u00eate, les cadeaux et les \u00e9changes ; deux couches de sucre glace. La th\u00e9orie sur l\u2019origine n\u2019est pas retenue, car il s\u2019agit d\u2019une conjecture de l\u2019entreprise elle-m\u00eame.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    King Arthur Baking \u00ab Snowball Cookies \u00bb<\/a> \u2014 Plusieurs noms, p\u00e2te aux amandes sans \u0153ufs, fa\u00e7onnage, cuisson et deux couches de sucre glace.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    King Arthur Baking \u00ab Lemon Snowball Cookies \u00bb<\/a> \u2014 Formule sans fruits \u00e0 coque et variante qui met du citron \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    NIPPN \u00ab Boule de Neige \u00bb<\/a> \u2014 Le nom et la formule au Japon, le m\u00e9lange, l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite et le chocolat blanc, et un enrobage de sucre appliqu\u00e9 \u00e0 ti\u00e8de.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    RICARDO \u00ab Biscuits boule de neige aux amandes \u00bb<\/a> \u2014 Le nom fran\u00e7ais, l\u2019emploi combin\u00e9 d\u2019amandes en poudre et concass\u00e9es, et deux couches de sucre glace.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Old Line Plate \u00ab Russian Tea Cakes \u00bb<\/a> \u2014 Transcription de la recette figurant dans Fun With Food (1948). L\u2019original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9, et cette source n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tablissant l\u2019origine.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Matthew Zuras \u00ab An Incomplete History of Mexican Wedding Cakes \u00bb, Epicurious, 2021<\/a> \u2014 Entretiens avec des historiens de l\u2019alimentation, comparaison des ingr\u00e9dients et des formes d\u2019un livre de cuisine du 10e si\u00e8cle, et exemple du nom tir\u00e9 du courrier des lecteurs d\u2019American Cookery en 1937. La page originale du magazine de 1937 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e pour cet article, et aucune filiation directe de l\u2019Antiquit\u00e9 au type moderne n\u2019a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  8. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  9. Le seul nom \u00ab Mexican wedding cookie \u00bb n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme la preuve d\u2019une coutume voulant qu\u2019on en serve toujours lors de certains mariages. Aucune voie de transmission faisant remonter la boule de neige, les Russian tea cakes et les Mexican wedding cookies \u00e0 une origine unique n\u2019est non plus confirm\u00e9e. Le texte pr\u00e9sente des m\u00e9thodes et des noms semblables.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le nom \u00ab boule de neige \u00bb se comprend litt\u00e9ralement en fran\u00e7ais : il \u00e9voque une boule de neige. C\u2019est une p\u00e2tisserie ronde cuite au four et enrob\u00e9e de sucre glace blanc. Sous sa surface neigeuse se cache une p\u00e2te tendre et friable qui associe du beurre, de la farine, des fruits \u00e0 coque et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11430,"menu_order":13,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Boule de neige \/ Snowball cookie","subtitle":"Le nom de boule de neige, la blancheur du sucre glace et les p\u00e2tisseries semblables \u00e0 travers le monde","topics":"Enrobage de sucre glace \/ Avec ou sans fruits \u00e0 coque \/ Lien avec les snowball cookies","country":"","show_toc":true,"ingredients":["butter"],"texture":["crumbly"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10348","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10939],"sweetlore_related_faqs":[10279],"sweetlore_related_voices":[11004],"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10398,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t