![\"Macarons](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/d424c260f02f58d69cdd1a0992583bd492c5bb91d31efdc77349fa89d29eadcc.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n\u00c0 partir de trois ingr\u00e9dients, les amandes, le sucre et les blancs d\u2019\u0153ufs, naissent aussi bien des disques simples, cuits seuls, \u00e0 la surface craquel\u00e9e, que des confiseries form\u00e9es de deux coques lisses enserrant une garniture. Macaron est le nom g\u00e9n\u00e9rique de petits g\u00e2teaux fran\u00e7ais cuits au four, qui se pr\u00e9sentent sous des formes et des textures vari\u00e9es. Le macaron parisien, largement connu aujourd\u2019hui, renferme une ganache ou une cr\u00e8me, mais il existe aussi dans les r\u00e9gions de France des disques simples vendus coll\u00e9s sur du papier, ainsi que des formes en anneau. La forme et la texture varient non seulement selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te cuite, mais aussi selon la mani\u00e8re de moudre les fruits secs, la teneur en humidit\u00e9 et la fa\u00e7on d\u2019incorporer la meringue.<\/p>\n
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Macarons \u00e0 deux coques align\u00e9s dans une bo\u00eete. Une garniture est visible entre les coques. Photo : AlphaLemur, 2020-10-06, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion, sans autre traitement.<\/p>\n La poudre d\u2019amande et le sucre glace sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la meringue, puis la p\u00e2te est dress\u00e9e en cercles de taille \u00e9gale et cuite. Ces macarons se caract\u00e9risent par un dessus lisse et par une collerette \u00e0 la base, appel\u00e9e pied. Comme les deux coques sont assembl\u00e9es face plate vers l\u2019int\u00e9rieur, on les fa\u00e7onne de m\u00eame taille.<\/p>\n Lors du macaronage, l\u2019\u00e9tape o\u00f9 l\u2019on m\u00e9lange les poudres \u00e0 la meringue, le but n\u2019est pas de garder la mousse enti\u00e8rement intacte, mais d\u2019amener la p\u00e2te \u00e0 une fluidit\u00e9 telle que la pointe de chaque disque dress\u00e9 s\u2019affaisse naturellement. Dans la recette de la King Arthur Baking School (c\u2019est-\u00e0-dire les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode), la p\u00e2te est m\u00e9lang\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 devenir brillante, jusqu\u2019\u00e0 couler en ruban lorsqu\u2019on la soul\u00e8ve et qu\u2019on la laisse retomber, et jusqu\u2019\u00e0 ce que la trace se fonde dans la p\u00e2te environnante. Si la p\u00e2te est trop ferme, des pointes laiss\u00e9es par la poche \u00e0 douille subsistent.<\/p>\n \u00c0 l\u2019inverse, une p\u00e2te trop m\u00e9lang\u00e9e devient trop liquide, et les cercles dress\u00e9s s\u2019\u00e9talent. Dans une recette destin\u00e9e aux particuliers, publi\u00e9e par cotta, d\u00e9taillant de fournitures de p\u00e2tisserie, le sucre de la meringue est ajout\u00e9 en trois fois selon l\u2019\u00e9tat de la mousse, et la p\u00e2te finale est ajust\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle retombe lentement en ruban.<\/p>\n La m\u00e9thode fran\u00e7aise, qui consiste \u00e0 fouetter des blancs d\u2019\u0153ufs crus avec du sucre, et la m\u00e9thode italienne, qui consiste \u00e0 verser un sirop de sucre chaud sur les blancs d\u2019\u0153ufs, diff\u00e8rent par l\u2019ordre d\u2019ajout du sucre et par la fa\u00e7on de former la mousse. L\u2019\u00e9cole propose des recettes pour les deux. Un m\u00e9lange de poudre d\u2019amande et de sucre glace en quantit\u00e9s \u00e9gales s\u2019appelle tant pour tant. Ce sont ces deux poudres qui sont utilis\u00e9es en quantit\u00e9s \u00e9gales. Comme on ajoute aussi \u00e0 la p\u00e2te des blancs d\u2019\u0153ufs et, selon la m\u00e9thode, du sirop de sucre ou d\u2019autres ingr\u00e9dients, la composition globale de la p\u00e2te varie m\u00eame entre des macarons qui utilisent le tant pour tant.<\/p>\n Dans la m\u00e9thode fran\u00e7aise de la King Arthur Baking School, les coques dress\u00e9es s\u00e8chent environ 30 minutes ou plus, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface ne colle plus au doigt. Selon l\u2019humidit\u00e9, cela peut prendre 2 heures ou plus ; l\u2019objectif est de former une peau en surface. Les coques cuites sont enti\u00e8rement refroidies avant d\u2019\u00eatre garnies de ganache, de cr\u00e8me au beurre, de confiture ou d\u2019une garniture similaire. Les coques peuvent \u00eatre color\u00e9es, et l\u2019on peut apporter de l\u2019acidit\u00e9 ou de l\u2019amertume \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e0 la confiture ou \u00e0 toute autre garniture.<\/p>\n Dans la recette de l\u2019\u00e9cole, les macarons sont r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s de 24 \u00e0 48 heures apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 garnis. Pendant ce temps, les coques ramollissent l\u00e9g\u00e8rement et leur saveur se marie \u00e0 celle de la garniture. Avant la cuisson, on s\u00e8che la surface pour former une peau ; apr\u00e8s la cuisson et la garniture, on laisse les macarons au r\u00e9frig\u00e9rateur pour \u00e9quilibrer la texture.<\/p>\n Le mot fran\u00e7ais macaron<\/em> a \u00e9t\u00e9 emprunt\u00e9, avec un glissement de sens, au mot d\u2019Italie du Sud maccarone<\/em>, et d\u00e9signait au 16e si\u00e8cle une petite confiserie ronde aux amandes. La d\u00e9finition de l\u2019Acad\u00e9mie fran\u00e7aise d\u00e9crit toujours une forme ronde ou ovale faite d\u2019amandes, de blancs d\u2019\u0153ufs et de sucre, \u00e0 la surface l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9e.<\/p>\n Le linguiste Dan Jurafsky explique comment des mots apparent\u00e9s en sont venus \u00e0 d\u00e9signer \u00e0 la fois des p\u00e2tes de farine et des confiseries aux amandes. Pour des origines plus anciennes, plusieurs th\u00e9ories s\u2019affrontent, dont un nom arabe de confiserie, une bouillie fun\u00e9raire grecque et un mot dialectal italien signifiant \u00ab \u00e9craser \u00bb, et aucune ne fait consensus. Bien que le nom soit \u00e9troitement li\u00e9 par son origine \u00e0 macaroni, aucune histoire connue n\u2019indique que la confiserie \u00e0 deux coques se soit d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir de ces p\u00e2tes.<\/p>\n Dans la recette anglaise du 17e si\u00e8cle que Jurafsky met en regard, les amandes sont broy\u00e9es avec de l\u2019eau de rose, puis on ajoute du sucre, des blancs d\u2019\u0153ufs et du musc ; le m\u00e9lange est cuit sur du papier azyme, puis de nouveau s\u00e9ch\u00e9 dans un four refroidi. En 1651, La Varenne humidifiait les amandes avec des blancs d\u2019\u0153ufs au lieu d\u2019eau de fleur. Les deux recettes diff\u00e8rent par le liquide ajout\u00e9 pendant le broyage et par la mani\u00e8re d\u2019apporter l\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n Le livre de cuisine de Car\u00eame paru en 1815 contient aussi une recette \u00e0 base de noisettes. Les noisettes sont torr\u00e9fi\u00e9es et mond\u00e9es, refroidies, broy\u00e9es avec des blancs d\u2019\u0153ufs et m\u00eal\u00e9es au sucre, puis on cuit un petit essai pour v\u00e9rifier dans quelle mesure la p\u00e2te s\u2019\u00e9tale et quelle est la chaleur du four. Outre les macarons roul\u00e9s \u00e0 la main mouill\u00e9e et pos\u00e9s sur du papier, certains sont fa\u00e7onn\u00e9s en forme d\u2019olive ou d\u00e9cor\u00e9s de pistaches enfonc\u00e9es dans la p\u00e2te. Ainsi, avant m\u00eame que les macarons \u00e0 deux coques ne se r\u00e9pandent, les p\u00e2tissiers ajustaient la mouture des fruits secs, le liquide ajout\u00e9, la fluidit\u00e9 de la p\u00e2te et le degr\u00e9 de cuisson.<\/p>\n Selon une explication du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture fran\u00e7ais, les macarons dont la garniture est enserr\u00e9e entre deux coques sont apparus dans les ann\u00e9es 1830. Ladur\u00e9e, de son c\u00f4t\u00e9, attribue l\u2019id\u00e9e de son propre macaron \u00e0 deux coques \u00e0 Pierre Desfontaines, un parent du fondateur. Les confiseries \u00e0 deux coques de ce type sont aussi appel\u00e9es macaron parisien ou macaron Gerbet, et des maisons autres que Ladur\u00e9e en ont \u00e9galement fabriqu\u00e9.<\/p>\n Il existe aussi une l\u00e9gende selon laquelle, lorsque Catherine de M\u00e9dicis \u00e9pousa le futur Henri II en 1533, des artisans italiens apport\u00e8rent avec eux une recette \u00e0 base d\u2019amandes, de blancs d\u2019\u0153ufs et de sucre. Ce r\u00e9cit est pr\u00e9sent\u00e9 comme l\u2019origine du macaron cuit en simple disque ; les confiseries qui r\u00e9unissent deux coques autour d\u2019une garniture sont apparues bien plus tard, au 19e si\u00e8cle.<\/p>\n Le macaron de Nancy pr\u00e9sente une couleur de cuisson naturelle et un dessus craquel\u00e9. Marie-\u00c9lisabeth Morlot et Marguerite Gaillot, qui avaient quitt\u00e9 leur couvent apr\u00e8s la R\u00e9volution, en vendaient, et on finit par les appeler les \u00ab S\u0153urs Macarons \u00bb. Le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture fran\u00e7ais fait remonter ces ventes \u00e0 1793, et la maison les vend toujours \u00e0 la douzaine, coll\u00e9s sur du papier.<\/p>\n Macarons de Nancy. Chacun est une confiserie cuite en un seul disque, \u00e0 la surface craquel\u00e9e. Photo : Shallowell, 2015-12-12, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion, sans autre traitement.<\/p>\n \u00c0 Saint-\u00c9milion, Nadia Fermigier vend elle aussi des confiseries dor\u00e9es et craquel\u00e9es, coll\u00e9es sur du papier, et dit perp\u00e9tuer la recette des religieuses ursulines. La ville conserve \u00e9galement la tradition selon laquelle une religieuse nomm\u00e9e Boutin poss\u00e9dait une recette particuli\u00e8rement savoureuse. Les macarons de Jean Trogneux, \u00e0 Amiens, sont des confiseries \u00e9paisses et moelleuses \u00e0 base d\u2019amandes, de sucre, d\u2019\u0153ufs et de miel. Dans ces trois villes se sont transmis des macarons sans garniture, appr\u00e9ci\u00e9s pour la saveur et la texture de la p\u00e2te elle-m\u00eame.<\/p>\n Le macaron de Cormery est un anneau perc\u00e9 d\u2019un trou en son centre ; selon la l\u00e9gende, ce trou repr\u00e9sente le nombril d\u2019un moine. On ne sait pas clairement depuis quand il est cuit sous cette forme.<\/p>\n Chez Maison Adam, au Pays basque, des amandes de Valence, des blancs d\u2019\u0153ufs et du sucre sont m\u00e9lang\u00e9s et cuits en un seul disque. La surface l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e renferme un c\u0153ur moelleux. Contrairement au macaron popularis\u00e9 \u00e0 Paris, qui enserre une saveur diff\u00e9rente entre deux coques color\u00e9es, c\u2019est la p\u00e2te de fruits secs elle-m\u00eame qui forme une confiserie enti\u00e8re.<\/p>\n Le r\u00e9cit d\u2019origine transmis par la maison est le mariage de Louis XIV et de l\u2019infante d\u2019Espagne Marie-Th\u00e9r\u00e8se \u00e0 Saint-Jean-de-Luz, en 1660. On raconte qu\u2019un anc\u00eatre de la famille Adam livra ces confiseries \u00e0 la cour et que la reine m\u00e8re, Anne d\u2019Autriche, fut s\u00e9duite par leur finesse. Cette tradition de la famille Adam, li\u00e9e au mariage royal c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans la ville, est encore racont\u00e9e aujourd\u2019hui.<\/p>\n Ce macaron \u00e9tait aussi appel\u00e9 \u00ab Par\u00e9 Gab\u00e9a \u00bb, ce qui signifie \u00ab l\u2019incomparable \u00bb en basque. La famille raconte que, dans la boutique d\u2019autrefois, il \u00e9tait servi avec du vin blanc, et que des \u00e9migr\u00e9s russes, des artistes et des p\u00eacheurs bretons s\u2019y retrouvaient. Avant d\u2019\u00eatre offert en cadeau dans des bo\u00eetes m\u00e9talliques et des coffrets comme aujourd\u2019hui, c\u2019\u00e9tait aussi une confiserie que l\u2019on d\u00e9gustait dans la boutique avec du vin blanc.<\/p>\n En Suisse, Spr\u00fcngli fabrique le Luxemburgerli, un petit macaron \u00e0 deux coques. La maison affirme qu\u2019un jeune confiseur venu du Luxembourg en apporta la recette dans les ann\u00e9es 1950, et elle en vend des versions garnies de diverses cr\u00e8mes et ganaches. Un produit en \u00e9dition limit\u00e9e que Pierre Herm\u00e9 Paris a vendu au Japon aromatisait sa garniture au gyokuro, au yuzu, au sansho et au gingembre.<\/p>\n Le ttungkaron cor\u00e9en enserre une \u00e9paisse couche de cr\u00e8me, et certaines boutiques y int\u00e8grent des saveurs comme le g\u00e2teau de riz ou la patate douce. La structure \u00e0 deux coques est commune, mais la taille des coques, la quantit\u00e9 de garniture et les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour l\u2019aromatisation diff\u00e8rent tous.<\/p>\n La devanture de la Maison des S\u0153urs Macarons, \u00e0 Nancy. On aper\u00e7oit l\u2019enseigne et une vitrine o\u00f9 sont pr\u00e9sent\u00e9s les produits. Photo : Patrick from Compi\u00e8gne, France, 2017-05-26, Nancy, France. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion, sans autre traitement.<\/p>\n Dan Jurafsky<\/strong> : linguiste. Il a \u00e9crit des explications qui comparent les noms d\u2019aliments aux sources culinaires historiques.<\/p> La Varenne<\/strong> : auteur fran\u00e7ais de livres de cuisine du 17e si\u00e8cle. Son ouvrage Le Cuisinier fran\u00e7ois, publi\u00e9 en 1651, contient aussi une recette de macarons.<\/p> Papier azyme\uff0fMusc<\/strong> : le premier est une fine feuille comestible, \u00e9galement utilis\u00e9e comme support de confiseries ; le second est une substance aromatique employ\u00e9e dans les recettes anciennes.<\/p> Car\u00eame<\/strong> : cuisinier et p\u00e2tissier fran\u00e7ais du 19e si\u00e8cle. Il a aussi \u00e9crit des recettes de macarons aux fruits secs.<\/p> Pierre Desfontaines<\/strong> : personne que Ladur\u00e9e d\u00e9signe comme \u00e9tant \u00e0 l\u2019origine de son propre macaron \u00e0 deux coques.<\/p> Cormery<\/strong> : commune de la r\u00e9gion de Touraine, en France. Elle est connue pour son macaron en anneau perc\u00e9 d\u2019un trou.<\/p> Macaronage<\/strong> : \u00e9tape qui consiste \u00e0 m\u00e9langer les poudres \u00e0 la meringue et \u00e0 ajuster la p\u00e2te \u00e0 une fluidit\u00e9 adapt\u00e9e au dressage.<\/p> Tant pour tant<\/strong> : ici, m\u00e9lange de sucre glace et de poudre d\u2019amande en quantit\u00e9s \u00e9gales. Il se distingue des proportions de la p\u00e2te dans son ensemble, qui contient aussi des blancs d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p> Louis XIV\uff0fMarie-Th\u00e9r\u00e8se\uff0fAnne d\u2019Autriche<\/strong> : le roi de France, son \u00e9pouse la reine et la reine m\u00e8re, qui apparaissent dans la tradition de la famille Adam autour du mariage de 1660.<\/p> Maison Adam<\/strong> : confiserie de Saint-Jean-de-Luz dont le produit embl\u00e9matique est le macaron cuit en simple disque.<\/p> Henri II<\/strong> : roi de France et \u00e9poux de Catherine de M\u00e9dicis. Il appara\u00eet dans la l\u00e9gende de l\u2019introduction du macaron li\u00e9e au mariage de 1533.<\/p> Spr\u00fcngli<\/strong> : confiserie suisse. Elle vend le petit Luxemburgerli.<\/p> Pied<\/strong> : mot fran\u00e7ais d\u00e9signant au sens propre le pied, partie du corps. Il d\u00e9signe ici la collerette qui se forme \u00e0 la base de la coque du macaron popularis\u00e9 \u00e0 Paris.<\/p> Meringue fran\u00e7aise\uff0fitalienne<\/strong> : dans la premi\u00e8re, les blancs d\u2019\u0153ufs sont fouett\u00e9s avec du sucre ; dans la seconde, un sirop de sucre chaud est vers\u00e9 sur les blancs d\u2019\u0153ufs pendant qu\u2019on les fouette.<\/p> Ganache<\/strong> : cr\u00e8me obtenue en m\u00e9langeant du chocolat avec de la cr\u00e8me ou d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en les \u00e9mulsionnant.<\/p> Marie-\u00c9lisabeth Morlot\uff0fMarguerite Gaillot<\/strong> : religieuses qui vendaient des macarons \u00e0 Nancy apr\u00e8s la R\u00e9volution. On les appelait les \u00ab S\u0153urs Macarons \u00bb.<\/p> Nadia Fermigier<\/strong> : fabricante de macarons \u00e0 Saint-\u00c9milion. Elle perp\u00e9tue une recette qui viendrait de religieuses.<\/p> Jean Trogneux<\/strong> : nom d\u2019une confiserie d\u2019Amiens en activit\u00e9 depuis 1872. Elle vend le macaron local, pr\u00e9par\u00e9 avec du miel.<\/p> Catherine de M\u00e9dicis<\/strong> : reine de France du 16e si\u00e8cle. Elle appara\u00eet dans la l\u00e9gende de l\u2019introduction du macaron depuis l\u2019Italie.<\/p> Ttungkaron<\/strong> : nom qui associe le mot cor\u00e9en signifiant \u00ab gros \u00bb au mot macaron. Une garniture \u00e9paisse est enserr\u00e9e entre deux coques.<\/p> Luxemburgerli<\/strong> : nom commercial du petit macaron \u00e0 deux coques fabriqu\u00e9 par Spr\u00fcngli, en Suisse.<\/p> cotta, \u00ab Comment r\u00e9aliser des macarons de base \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9partition du sucre de la meringue fran\u00e7aise, p\u00e2te insuffisamment ou trop m\u00e9lang\u00e9e, s\u00e9chage et r\u00e9frig\u00e9ration. Un exemple dont les \u00e9tapes ont effectivement \u00e9t\u00e9 lues.<\/p>\n<\/li> macaron | Dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie fran\u00e7aise | 9e \u00e9dition<\/a> \u2014 \u00c9tymologie\/d\u00e9finition.<\/p>\n<\/li> Les secrets du macaron de Nancy | Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture, de l\u2019Agro-alimentaire et de la Souverainet\u00e9 alimentaire<\/a> \u2014 Les deux femmes de Nancy \/ 1793 \/ la douzaine coll\u00e9e sur du papier ; les macarons \u00e0 deux coques dans les ann\u00e9es 1830.<\/p>\n<\/li> King Arthur Baking School: French Macaron, August 2025<\/a> \u2014 La m\u00e9thode fran\u00e7aise, le macaronage, le s\u00e9chage et la maturation.<\/p>\n<\/li> Italian Meringue Macarons Recipe | King Arthur Baking<\/a> \u2014 La m\u00e9thode italienne au sirop de sucre ; le but de la maturation.<\/p>\n<\/li> Macarons de Saint-\u00c9milion \u2014 v\u00e9ritables macarons depuis 1620<\/a> \u2014 Produits actuels et tradition de la maison.<\/p>\n<\/li> La Maison Trogneux | Histoire de Famille | Chocolatier<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients du macaron d\u2019Amiens ; histoire de la maison depuis 1872.<\/p>\n<\/li> Luxemburgerli \u2013 the original macaron from Confiserie Spr\u00fcngli<\/a> \u2014 Un petit produit fabriqu\u00e9 hors de France, et le r\u00e9cit que fait la maison de son histoire depuis les ann\u00e9es 1950.<\/p>\n<\/li> A. Car\u00eame, Le p\u00e2tissier royal parisien, 1815, tome II\u30fbpp249\u2013251<\/a> \u2014 Une recette aux noisettes : broyage avec des blancs d\u2019\u0153ufs apr\u00e8s refroidissement, cuisson d\u2019essai, fa\u00e7onnage \u00e0 la main mouill\u00e9e et d\u00e9p\u00f4t sur papier, formes rondes et en olive, et d\u00e9cor de fruits secs.<\/p>\n<\/li> Site officiel de Ladur\u00e9e, Les macarons Ladur\u00e9e<\/a> \u2014 Attribution \u00e0 Pierre Desfontaines dans l\u2019histoire de la maison.<\/p>\n<\/li> Office de tourisme Loches Art sacr\u00e9 : sacr\u00e9 art !<\/a> \u2014 La forme en anneau perc\u00e9 de Cormery et la l\u00e9gende du nombril du moine.<\/p>\n<\/li> Atout France, \u00ab Connaissez-vous vraiment les sp\u00e9cialit\u00e9s bordelaises? \u00bb<\/a> \u2014 La tradition saint-\u00e9milionnaise de la religieuse Boutin.<\/p>\n<\/li> Pierre Herm\u00e9 Paris, \u00ab Collaboration avec KI NO BI \u00bb<\/a> \u2014 Un produit lanc\u00e9 au Japon, \u00e0 base de gyokuro, de yuzu, de sansho et de gingembre.<\/p>\n<\/li> Organisation cor\u00e9enne du tourisme, \u00ab \ub6b1\uce74\ub871 \ub9db\uc9d1 4 \u00bb<\/a> \u2014 Les ttungkarons \u00e0 garniture \u00e9paisse et les saveurs propres \u00e0 chaque boutique.<\/p>\n<\/li> Dan Jurafsky, \u201cMacaroons, Macarons, and Macaroni,\u201d 2011-04-16<\/a> \u2014 Sens multiples des mots apparent\u00e9s d\u00e9signant des p\u00e2tes\/des confiseries et \u00e9tymologies concurrentes ; diff\u00e9rences de broyage et d\u2019aromatisation entre un manuscrit anglais du 17e si\u00e8cle et La Varenne en 1651.<\/p>\n<\/li> Maison Adam, \u00ab La maison \u00bb<\/a> \u2014 La tradition familiale du mariage royal, le sens de Par\u00e9 Gab\u00e9a et la client\u00e8le qui buvait du vin blanc dans la boutique.<\/p>\n<\/li>Le macaronage : ajuster la p\u00e2te des macarons \u00e0 deux coques<\/h2>\n
S\u00e9cher avant la cuisson, laisser les saveurs se marier apr\u00e8s la garniture<\/h2>\n
Un nom apparent\u00e9 \u00e0 macaroni et des th\u00e9ories concurrentes sur son origine<\/h2>\n
Moudre les fruits secs avec de l\u2019eau de fleur ou des blancs d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n
L\u2019histoire des macarons \u00e0 deux coques et le r\u00e9cit de Ladur\u00e9e sur leur origine<\/h2>\n
La l\u00e9gende de leur introduction par Catherine de M\u00e9dicis<\/h2>\n
Des formes et des textures qui varient \u00e0 travers la France<\/h2>\n
![\"Macarons](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/63324f889d3d74a7c32c44e2cc3213d710e490c14ae407a96c220b9ffc016d33.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe macaron cuit en simple disque transmis \u00e0 Saint-Jean-de-Luz<\/h2>\n
Les macarons \u00e0 deux coques se r\u00e9pandent en Suisse, au Japon et en Cor\u00e9e<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/9dfa8b4dbae200c17ed19ef4789d2fcbded3dc18043cb3e75b63174f03667274.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Box_of_Macarons.jpg\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Macaron_de_Nancy_-_IMG_2841.JPG\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Nancy_(Meurthe-et-Moselle)_-_Maison_des_Soeurs_Macaron_(21_rue_Gambetta)_(47183652711).jpg\"){kind=link}