{"id":10356,"date":"2026-10-19T15:17:59","date_gmt":"2026-10-19T06:17:59","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10356"},"modified":"2026-11-01T16:04:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:12","slug":"pound-cake","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pound-cake\/","title":{"rendered":"Pound cake"},"content":{"rendered":"\n

On p\u00e8se une livre de chacun des ingr\u00e9dients : beurre, sucre, \u0153ufs et farine. Nomm\u00e9 ainsi parce qu\u2019il utilise quatre ingr\u00e9dients en poids \u00e9gaux, ce g\u00e2teau \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9, avant la g\u00e9n\u00e9ralisation des agents levants, en travaillant longuement la p\u00e2te \u00e0 la main pour y incorporer de l\u2019air. N\u00e9 en Grande-Bretagne, le pound cake s\u2019est r\u00e9pandu dans les foyers am\u00e9ricains, en France sous le nom de quatre-quarts et en Am\u00e9rique latine sous ceux de panqu\u00e9 et de ponqu\u00e9. \u00c0 partir de la formule \u00e0 proportions \u00e9gales sont apparues de nombreuses variantes, notamment selon le type de farine, la mani\u00e8re d\u2019incorporer l\u2019air et les fruits ajout\u00e9s aux g\u00e2teaux de f\u00eate.<\/p>\n

A\u00e9rer le beurre et ajouter les \u0153ufs petit \u00e0 petit<\/h2>\n

M\u00e9langer le beurre et le sucre pour y incorporer de l\u2019air est la m\u00e9thode de base pour pr\u00e9parer la p\u00e2te du pound cake. Le beurre ne doit \u00eatre ni un bloc froid ni un liquide fondu, mais suffisamment mou pour se d\u00e9former sous la pression. S\u2019il est trop dur, il est difficile d\u2019y incorporer de l\u2019air ; s\u2019il est trop mou, il retient mal les bulles d\u2019air qu\u2019il a absorb\u00e9es. Ces fines bulles d\u2019air se dilatent \u00e0 la cuisson et font lever la p\u00e2te.<\/p>\n

Les \u0153ufs sont eux aussi amen\u00e9s \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature et ajout\u00e9s peu \u00e0 peu. Les \u0153ufs contiennent beaucoup d\u2019eau, et les jaunes aident les mati\u00e8res grasses et l\u2019eau \u00e0 se m\u00e9langer. En incorporant bien chaque ajout au m\u00e9lange de beurre, on peut int\u00e9grer les \u0153ufs tout en limitant le risque que la p\u00e2te tranche.<\/p>\n

Pour les p\u00e2tes contenant du lait, une m\u00e9thode consiste \u00e0 ajouter alternativement la farine et le liquide. Dans l\u2019ordre \u2014 un tiers de la farine, la moiti\u00e9 du liquide, de la farine, le reste du liquide, puis le reste de la farine \u2014, on rassemble la p\u00e2te sans laisser de grumeaux de farine s\u00e8che. Dans la m\u00e9thode des \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s, on ajoute les jaunes au beurre et au sucre, on monte seulement les blancs en neige ferme et, une fois la farine et le liquide incorpor\u00e9s, on ajoute les blancs en dernier en les incorporant d\u00e9licatement pour ne pas faire retomber la mousse. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 incorporer peu \u00e0 peu les \u0153ufs entiers, celle-ci apporte de l\u2019air en ajoutant les blancs mont\u00e9s \u00e0 la fin.<\/p>\n

La m\u00e9thode farine-beurre : incorporer d\u2019abord la farine<\/h2>\n

Les g\u00e2teaux au beurre peuvent aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s selon la m\u00e9thode farine-beurre, qui consiste \u00e0 incorporer d\u2019abord la farine au beurre ramolli, puis \u00e0 ajouter un m\u00e9lange de sucre et d\u2019\u0153ufs. Par rapport \u00e0 la m\u00e9thode sucre-beurre, o\u00f9 l\u2019on m\u00e9lange d\u2019abord le beurre et le sucre, elle limite le risque que la p\u00e2te tranche et permet plus facilement d\u2019obtenir une mie fine et dense.<\/p>\n

\n\"Pound\n
Pound cake pr\u00e9sentant une large fente sur le dessus (9 juin 2014 ; lieu inconnu). On distingue la diff\u00e9rence entre le centre p\u00e2le et l\u2019ext\u00e9rieur dor\u00e9. Photo : Douglas Paul Perkins \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Former la fente et finir avec un sirop et un gla\u00e7age<\/h2>\n

Pour les g\u00e2teaux cuits dans des moules longs et \u00e9troits, il existe une technique pour former une fente au centre. Si l\u2019on d\u00e9pose \u00e0 la poche une fine ligne de beurre au centre de la p\u00e2te avant la cuisson, la surface reste plus souple \u00e0 cet endroit ; lorsque la p\u00e2te int\u00e9rieure l\u00e8ve, elle a donc tendance \u00e0 se fendre au centre. Pour les g\u00e2teaux aux agrumes, il existe aussi une finition qui consiste \u00e0 imbiber le g\u00e2teau cuit d\u2019un sirop contenant de l\u2019alcool, puis \u00e0 le napper successivement de confiture d\u2019abricot et d\u2019un gla\u00e7age au citron.<\/p>\n

\n\"G\u00e2teau\n
G\u00e2teau \u00e0 \u00e9tages fait de couches de pound cake superpos\u00e9es (7 juin 2008 ; lieu inconnu). Selon la description de l\u2019auteur, de la confiture de framboise et du lemon curd alternent entre les couches, et le g\u00e2teau est recouvert de cr\u00e8me au beurre. Photo : Scheinwerfermann \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Choisir le moule et finir au sirop de sucre<\/h2>\n

Outre les moules \u00e0 cake longs et \u00e9troits, le pound cake se cuit aussi dans des moules \u00e0 chemin\u00e9e centrale et dans des moules en couronne. Comme il cuit en une seule grande masse, on ach\u00e8ve la cuisson en surveillant la couleur de la surface et le degr\u00e9 de cuisson au centre. Si le dessus dore trop vite, on le couvre de papier d\u2019aluminium en fin de cuisson, et l\u2019on v\u00e9rifie avec une brochette plant\u00e9e au centre qu\u2019aucune p\u00e2te crue n\u2019y adh\u00e8re.<\/p>\n

Pour un g\u00e2teau parfum\u00e9 \u00e0 la vanille et pr\u00e9par\u00e9 avec du cream cheese, il existe une finition o\u00f9 l\u2019on badigeonne la surface, en cours de cuisson, d\u2019un sirop de sucre, d\u2019eau et de vanille, avant de poursuivre la cuisson. On obtient ainsi une fine couche de sucre croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tout en conservant une mie fine \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Une fois d\u00e9moul\u00e9, le g\u00e2teau est emball\u00e9 apr\u00e8s avoir compl\u00e8tement refroidi. Le laisser reposer une nuit, ou un \u00e0 deux jours, pour que les saveurs et la texture se posent fait aussi partie du plaisir du pound cake. En coupant des tranches \u00e9paisses, en les faisant l\u00e9g\u00e8rement griller et en les servant avec des fruits ou de la glace, on peut savourer \u00e0 la fois la surface grill\u00e9e et l\u2019int\u00e9rieur moelleux.<\/p>\n

La formule \u00e0 proportions \u00e9gales derri\u00e8re le nom, et les m\u00e9thodes des XVIIIe et XIXe si\u00e8cles<\/h2>\n

Une livre \u00e9quivaut \u00e0 environ 454 grammes. Utiliser une livre de chacun des quatre ingr\u00e9dients repr\u00e9sente \u00e0 lui seul environ 1,8 kilogramme d\u2019ingr\u00e9dients principaux avant cuisson. Le nom lui-m\u00eame refl\u00e8te la nature de ce g\u00e2teau maison, cuit en grand format, d\u00e9coup\u00e9 en portions et consomm\u00e9 sur plusieurs jours.<\/p>\n

La recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) donn\u00e9e par Hannah Glasse dans The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) t\u00e9moigne du travail de la p\u00e2te \u00e0 la main. On met le beurre dans une jatte en terre cuite et on le travaille \u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne la consistance d\u2019une cr\u00e8me \u00e9paisse ; on y r\u00e9unit ensuite les \u0153ufs, la farine et le sucre, puis on bat encore pendant une heure. L\u2019historienne de l\u2019alimentation Linda Civitello reprend elle aussi cette instruction pour \u00e9voquer le travail qu\u2019exigeait la confection des g\u00e2teaux avant la g\u00e9n\u00e9ralisation des agents levants. Derri\u00e8re la formule facile \u00e0 retenir, \u00ab une livre de chaque \u00bb, se cachait le travail manuel consistant \u00e0 incorporer sans rel\u00e2che de l\u2019air dans la p\u00e2te.<\/p>\n

American Cookery d\u2019Amelia Simmons, publi\u00e9 aux \u00c9tats-Unis en 1796, comprend d\u00e9j\u00e0 deux pound cakes. L\u2019un utilise une livre de chacun des quatre ingr\u00e9dients et y ajoute de l\u2019eau de rose et des \u00e9pices. L\u2019autre r\u00e9duit le beurre et augmente la farine, monte les blancs d\u2019\u0153ufs avant de les r\u00e9unir aux jaunes, et ajoute aussi du brandy. Sous un m\u00eame nom, les proportions et la mani\u00e8re d\u2019incorporer l\u2019air variaient donc.<\/p>\n

Les livres de cuisine am\u00e9ricains du XIXe si\u00e8cle pr\u00e9sentent des m\u00e9thodes qui ajoutent du jus d\u2019agrume, montent les blancs s\u00e9par\u00e9ment ou ajoutent des agents levants comme le bicarbonate de soude. Aujourd\u2019hui, certains g\u00e2teaux sont encore pr\u00e9par\u00e9s principalement avec les quatre ingr\u00e9dients et lev\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019air et \u00e0 la force des \u0153ufs, tandis que l\u2019on pr\u00e9pare aussi des g\u00e2teaux moelleux avec du lait, de la levure chimique ou du cream cheese. Le quatre-quarts perdure \u00e9galement comme g\u00e2teau breton.<\/p>\n

\n\"Pound\n
Pound cake aux amandes (22 juin 2008 ; lieu inconnu). De fines tranches d\u2019amandes sont parsem\u00e9es sur un seul g\u00e2teau long et \u00e9troit. Photo : Kimberly Vardeman \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Changer de farine et superposer fruits et ar\u00f4mes<\/h2>\n

L\u2019\u00e9dition de 1832 de Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats d\u2019Eliza Leslie comprend un \u00ab Indian Pound Cake \u00bb. L\u2019Indian meal utilis\u00e9 ici est de la farine de ma\u00efs. La recette associe 1 pinte de farine de ma\u00efs \u00e0 0,5 pinte de farine de bl\u00e9, 0,5 livre de beurre et 8 \u0153ufs, avec de la noix de muscade, de la cannelle, du vin et du brandy. Le nom de pound cake \u00e9tait employ\u00e9 m\u00eame sans fixer les quatre ingr\u00e9dients \u00e0 une livre chacun. Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te, on travaille le beurre et le sucre en cr\u00e8me, puis on ajoute alternativement les \u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement battus et la farine. Un nom issu d\u2019une formule \u00e0 proportions \u00e9gales \u00e0 base de farine de bl\u00e9 s\u2019appliquait ainsi aussi \u00e0 une p\u00e2te contenant de la farine de ma\u00efs.<\/p>\n

Dans la Cara\u00efbe francophone aussi, le quatre-quarts fait partie des g\u00e2teaux transmis dans les familles. L\u2019autrice culinaire Suzy Palatin, n\u00e9e en Guadeloupe, cite le quatre-quarts et le g\u00e2teau roul\u00e9 comme les premi\u00e8res douceurs qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9e \u00e0 pr\u00e9parer chez sa m\u00e8re, H\u00e9l\u00e8ne. Plus tard, elle a conserv\u00e9 les quantit\u00e9s \u00e9gales de sucre et de beurre, r\u00e9duit la farine et retravaill\u00e9 le g\u00e2teau pour en faire son propre g\u00e2teau moelleux au chocolat.<\/p>\n

Dans un g\u00e2teau \u00e0 l\u2019ananas pr\u00e9sent\u00e9 comme une recette familiale martiniquaise, une p\u00e2te \u00e0 quatre-quarts all\u00e9g\u00e9e est associ\u00e9e \u00e0 du sucre de canne, du rhum vieux, du zeste de citron vert, de la cannelle, de la noix de muscade et de la vanille. On dispose le caramel et les fruits dans le moule, on verse la p\u00e2te par-dessus, on fait cuire, puis on d\u00e9moule le g\u00e2teau de fa\u00e7on que les fruits se retrouvent sur le dessus. Certains g\u00e2teaux aux fruits incorporent plut\u00f4t des fruits hach\u00e9s ou une pur\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te. Ce g\u00e2teau \u00e0 l\u2019ananas met en valeur les ingr\u00e9dients locaux, par exemple en montrant les fruits en surface et en parfumant la p\u00e2te au rhum.<\/p>\n

Le panqu\u00e9 mexicain et le ponqu\u00e9 de f\u00eate colombien<\/h2>\n

Au Mexique, le g\u00e2teau est \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 sous le nom de panqu\u00e9. La gamme du fabricant local Bimbo comprend aussi des versions aux raisins secs, aux noix et marbr\u00e9es ; si les saveurs et les motifs diff\u00e8rent, elles ont en commun d\u2019\u00eatre cuites en forme longue et \u00e9troite, puis tranch\u00e9es.<\/p>\n

En Colombie, le ponqu\u00e9 d\u00e9signe aussi des g\u00e2teaux riches pr\u00e9par\u00e9s pour les f\u00eates. Le ponqu\u00e9 de mariage traditionnel peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des noix, des amandes, des raisins secs et des pruneaux, imbib\u00e9 de vin et de brandy, et recouvert de fondant ou d\u2019autres nappages similaires. Un cahier des charges officiel de 2016 pour des g\u00e2teaux de mariage d\u00e9crit \u00e9galement ce type de pr\u00e9paration. Les proportions varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre, mais des g\u00e2teaux de f\u00eate \u00e0 l\u2019alcool et aux fruits sont \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9s sous le m\u00eame nom de ponqu\u00e9 que les g\u00e2teaux du quotidien.<\/p>\n

Les p\u00e2tes remu\u00e9es allemandes et les formules fond\u00e9es sur le poids des \u0153ufs<\/h2>\n

Le R\u00fchrteig allemand est lui aussi une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e d\u2019une mani\u00e8re proche du pound cake : on bat le beurre, puis on ajoute successivement le sucre, les \u0153ufs et la farine contenant un agent levant. R\u00fchrteig est un terme g\u00e9n\u00e9ral signifiant \u00ab p\u00e2te remu\u00e9e \u00bb et ne d\u00e9signe pas uniquement l\u2019emploi de quatre ingr\u00e9dients en quantit\u00e9s \u00e9gales.<\/p>\n

L\u2019Eischwerteig, en revanche, d\u00e9signe des p\u00e2tes dont les quantit\u00e9s sont d\u00e9termin\u00e9es \u00e0 partir du poids des \u0153ufs. Le livre de cuisine allemand Backen! Das Goldene von GU pr\u00e9sente l\u2019id\u00e9e des proportions \u00e9gales consistant \u00e0 associer 250 grammes chacun de beurre, de sucre et de farine \u00e0 250 grammes d\u2019\u0153ufs. Une recette courante figurant sur la m\u00eame page utilise 300 grammes de farine et ajoute du lait si n\u00e9cessaire. Au sein d\u2019un m\u00eame type de p\u00e2te remu\u00e9e, il existe ainsi des formules de base \u00e0 poids \u00e9gaux des ingr\u00e9dients principaux et des formules qui ajustent les quantit\u00e9s de farine et de liquide.<\/p>\n

D\u00e9guster le quatre-quarts tremp\u00e9 dans l\u2019\u0153uf et le lait, puis recuit<\/h2>\n

En Bretagne, le quatre-quarts, pr\u00e9par\u00e9 avec des quantit\u00e9s \u00e9gales de quatre ingr\u00e9dients, se d\u00e9guste aussi associ\u00e9 \u00e0 des saveurs typiques de la r\u00e9gion. Le fabricant local Ker Cad\u00e9lac pr\u00e9sente le \u00ab quatre-quarts perdu \u00bb : des tranches tremp\u00e9es dans un m\u00e9lange d\u2019\u0153uf, de lait et de sucre, cuites \u00e0 la po\u00eale et servies avec une sauce caramel au beurre sal\u00e9 et \u00e0 la cr\u00e8me. Dans cette recette, le beurre sal\u00e9 est un ingr\u00e9dient de la sauce. C\u2019est une fa\u00e7on de savourer un g\u00e2teau \u00e0 quantit\u00e9s \u00e9gales de quatre ingr\u00e9dients en y ajoutant le caramel appr\u00e9ci\u00e9 dans la r\u00e9gion et en le faisant cuire une nouvelle fois.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Hannah Glasse<\/strong> : autrice culinaire britannique du XVIIIe si\u00e8cle. A consign\u00e9 une m\u00e9thode de pr\u00e9paration du pound cake dans son livre de cuisine de 1747.<\/p>

Linda Civitello<\/strong> : historienne de l\u2019alimentation. A \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire des agents levants et analys\u00e9 le travail du m\u00e9lange \u00e0 la main.<\/p>

Eliza Leslie<\/strong> : autrice culinaire am\u00e9ricaine du XIXe si\u00e8cle. A consign\u00e9 l\u2019Indian Pound Cake, pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine de ma\u00efs.<\/p>

Suzy Palatin \/ H\u00e9l\u00e8ne<\/strong> : autrice culinaire n\u00e9e en Guadeloupe et sa m\u00e8re. Palatin a elle-m\u00eame racont\u00e9 comment sa mani\u00e8re de faire les g\u00e2teaux en France s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir des douceurs de sa maison familiale.<\/p>

Eischwerteig<\/strong> : nom allemand d\u2019une p\u00e2te dont les autres ingr\u00e9dients principaux sont pes\u00e9s en fonction du poids des \u0153ufs.<\/p>

Fondant<\/strong> : sucre transform\u00e9 en un \u00e9tat de fins cristaux. Sert aussi \u00e0 recouvrir les g\u00e2teaux de f\u00eate.<\/p>

Amelia Simmons<\/strong> : autrice du livre de cuisine American Cookery, publi\u00e9 aux \u00c9tats-Unis en 1796.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : aromatisant obtenu en transf\u00e9rant le parfum des fleurs de rose dans de l\u2019eau.<\/p>

Levure chimique<\/strong> : agent levant compos\u00e9 qui lib\u00e8re un gaz sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 ou de la chaleur et fait lever la p\u00e2te.<\/p>

M\u00e9thode sucre-beurre<\/strong> : m\u00e9thode de pr\u00e9paration de la p\u00e2te qui consiste \u00e0 m\u00e9langer d\u2019abord le beurre et le sucre pour incorporer de l\u2019air, puis \u00e0 ajouter les \u0153ufs et la farine.<\/p>

M\u00e9thode farine-beurre<\/strong> : m\u00e9thode de pr\u00e9paration de la p\u00e2te qui consiste \u00e0 r\u00e9unir d\u2019abord le beurre et la farine, puis \u00e0 ajouter un m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs et de sucre.<\/p>

M\u00e9thode des \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s<\/strong> : m\u00e9thode qui consiste \u00e0 s\u00e9parer les \u0153ufs en jaunes et en blancs, et \u00e0 monter s\u00e9par\u00e9ment les blancs ou d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments avant de les r\u00e9unir.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. King Arthur Baking : Original Pound Cake<\/a> \u2014 Les quatre ingr\u00e9dients ; le lait et l\u2019agent levant ; la temp\u00e9rature du beurre et des \u0153ufs ; l\u2019ajout altern\u00e9 de farine et de liquide ; la m\u00e9thode alternative consistant \u00e0 ajouter les blancs en dernier ; le papier d\u2019aluminium en fin de cuisson ; le d\u00e9moulage et le repos.<\/li>
  2. King Arthur Baking : Golden Vanilla Pound Cake<\/a> \u2014 Formule au cream cheese ; moules \u00e0 cake et moules en couronne ; sirop de sucre appliqu\u00e9 en cours de cuisson et cuisson suppl\u00e9mentaire.<\/li>
  3. King Arthur Baking : 6 ways to dress up pound cake<\/a> \u2014 Le nom ; service avec des fruits ou de la cr\u00e8me ; tranches grill\u00e9es.<\/li>
  4. Tsuji Group : Cake au Citron<\/a> \u2014 Les m\u00e9thodes sucre-beurre et farine-beurre ; le beurre au centre ; sirop, confiture et gla\u00e7age.<\/li>
  5. Amelia Simmons : American Cookery (1796, texte num\u00e9ris\u00e9 par le Project Gutenberg)<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes consign\u00e9s pour les deux Pound Cakes. Non convertis en temps de cuisson modernes.<\/li>
  6. Greg Patent : Please Don\u2019t Call It Pound Cake, Gastronomica 9(3), 2009, p. 59\u201362<\/a> \u2014 Origine britannique ; quatre-quarts ; \u00e9volution des proportions dans les livres de cuisine du XIXe si\u00e8cle ; agents levants ; bulles d\u2019air dans le beurre et \u00e9mulsion par les \u0153ufs ; conservation. Le point de vue de l\u2019auteur, selon lequel le nom devrait \u00eatre d\u00e9fini de fa\u00e7on restrictive, n\u2019est pas retenu comme d\u00e9finition g\u00e9n\u00e9rale dans cet article.<\/li>
  7. Ker Cad\u00e9lac : Le phare aux questions<\/a> \u2014 Les quatre ingr\u00e9dients principaux du quatre-quarts et sa place de g\u00e2teau r\u00e9gional, expliqu\u00e9s par un fabricant breton.<\/li>

  8. \u30fbLinda Civitello : Baking Powder Wars (th\u00e8se de doctorat, UCLA), p. 27<\/a> \u2014 Citation de la jatte en terre cuite, du travail du beurre en cr\u00e8me \u00e0 la main et de l\u2019heure de battage d\u00e9crits par Glasse en 1747, et analyse sous l\u2019angle de l\u2019histoire du travail.<\/p><\/li>

  9. \u30fbEliza Leslie : Seventy-Five Receipts (\u00e9dition de 1832 num\u00e9ris\u00e9e)<\/a> \u2014 Type de farine, quantit\u00e9s et ordre de m\u00e9lange de l\u2019Indian Pound Cake.<\/p><\/li>

  10. \u30fbKer Cad\u00e9lac : Quatre-quarts perdu au caramel au beurre sal\u00e9<\/a> \u2014 Une fa\u00e7on moderne de d\u00e9guster le quatre-quarts tremp\u00e9 et recuit, et la sauce au beurre sal\u00e9.<\/p><\/li>

  11. \u30fbBimbo M\u00e9xico : Panqu\u00e9s<\/a> \u2014 Types de produits actuels de panqu\u00e9 mexicain.<\/p><\/li>

  12. \u30fbColombie, CESAP : rapport d\u2019\u00e9valuation d\u2019un march\u00e9 public de ponqu\u00e9 de mariage (2016)<\/a> \u2014 Ponqu\u00e9 de mariage au vin, au brandy, aux fruits \u00e0 coque et aux fruits. Ce cahier des charges d\u2019un seul march\u00e9 public n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme la norme pour l\u2019ensemble des foyers colombiens.<\/p><\/li>

  13. \u30fbDr. Oetker : R\u00fchrteig einfach zubereiten<\/a> \u2014 Ordre des ingr\u00e9dients de la p\u00e2te remu\u00e9e allemande.<\/p><\/li>

  14. GU, Backen! Das Goldene von GU, aper\u00e7u public, page imprim\u00e9e 50<\/a> \u2014 Le type \u00e0 proportions \u00e9gales fond\u00e9 sur le poids des \u0153ufs, et une v\u00e9ritable p\u00e2te remu\u00e9e utilisant 300 g de farine.<\/li>
  15. Valrhona Collection, \u00ab Rencontre avec Suzy Palatin \u00bb<\/a> \u2014 Souvenirs du quatre-quarts dans un foyer guadeloup\u00e9en, et adaptation personnelle de Palatin avec moins de farine.<\/li>
  16. Ma Cuisine Cr\u00e9ole, \u00ab G\u00e2teau \u00e0 l\u2019ananas antillais \u00bb (2018)<\/a> \u2014 Souvenir de ce g\u00e2teau comme douceur familiale martiniquaise ; une p\u00e2te \u00e0 quatre-quarts l\u00e9g\u00e8re au rhum et aux \u00e9pices ; montage avec caramel et fruits.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Du beurre, du sucre, des \u0153ufs et de la farine, chacun au m\u00eame poids. Le nom de pound cake est li\u00e9 \u00e0 une formule facile \u00e0 retenir, qui utilise une livre de chaque ingr\u00e9dient. \u00c0 partir de ce simple rapport sur la balance se sont r\u00e9pandus des g\u00e2teaux propres \u00e0 chaque foyer.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11433,"menu_order":16,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pound cake","subtitle":"Un g\u00e2teau au beurre familial n\u00e9 des poids de quatre ingr\u00e9dients","topics":"La formule d\u2019une livre \/ Le cr\u00e9mage du beurre \/ Les variantes modernes","country":"","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10356","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10993],"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10327,10359,10323,10339,10362,10365,10367,10369]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t