{"id":10369,"date":"2026-10-19T15:18:05","date_gmt":"2026-10-19T06:18:05","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10369"},"modified":"2026-11-01T16:04:14","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:14","slug":"mille-feuille","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mille-feuille\/","title":{"rendered":"Mille-feuille"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on coupe un mille-feuille, on voit alterner des couches de p\u00e2te et de cr\u00e8me, et chaque feuille de p\u00e2te comporte elle-m\u00eame de fines strates. La forme la plus connue est la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise dans laquelle trois feuilles de p\u00e2te feuillet\u00e9e enserrent deux couches de cr\u00e8me, mais certaines versions superposent de nombreuses feuilles de p\u00e2te encore plus fines. Mille<\/em> d\u00e9signe le nombre \u00ab mille \u00bb, et feuille<\/em> la feuille au sens v\u00e9g\u00e9tal. Le nom compare \u00e0 une multitude de feuilles deux choses \u00e0 la fois : les feuilles de p\u00e2te empil\u00e9es, et les centaines de couches que le feuilletage cr\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une seule feuille.<\/p>\n

\"Coupe<\/p>\n

Coupe d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e superpos\u00e9e avec de la cr\u00e8me (2009, lieu inconnu). Photo : Raphael Labb\u00e9<\/a> \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>.<\/em><\/p>\n

Feuilleter le beurre en fines couches sans le laisser fondre<\/h2>\n

Le beurre est pos\u00e9 en couche sur une p\u00e2te obtenue en p\u00e9trissant de la farine et de l\u2019eau, puis la p\u00e2te est pli\u00e9e et abaiss\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises. Pendant la cuisson, de la vapeur se forme et \u00e9carte les couches de p\u00e2te. Dans la m\u00e9thode classique, la p\u00e2te enferme le beurre. Dans le feuilletage invers\u00e9, c\u2019est le beurre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine qui enferme la p\u00e2te contenant l\u2019eau. Pour conserver la mati\u00e8re grasse en couches fines, on refroidit la p\u00e2te chaque fois qu\u2019elle se r\u00e9chauffe et ramollit. \u00c0 l\u2019inverse, une p\u00e2te qui se r\u00e9tracte apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 abaiss\u00e9e est mise au repos afin que l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par le p\u00e9trissage et l\u2019abaissage se rel\u00e2che. Les deux \u00e9tapes sont n\u00e9cessaires : refroidir pour que le beurre ne fonde pas, et laisser reposer la p\u00e2te abaiss\u00e9e.<\/p>\n

Le mille-feuille \u00e0 la vanille de Valrhona recourt au feuilletage invers\u00e9 avec deux tours doubles et deux tours simples, et la p\u00e2te repose une nuit avant le dernier tour simple. Une autre m\u00e9thode utilise la technique classique avec six tours simples. Si l\u2019on consid\u00e8re qu\u2019une couche de beurre est tripl\u00e9e \u00e0 chaque tour simple, 3 puissance 6 donne 729 couches. Il s\u2019agit d\u2019un chiffre th\u00e9orique qui suppose que la p\u00e2te et la mati\u00e8re grasse restent intactes pendant le pliage ; il ne signifie pas que 729 feuilles d\u2019\u00e9gale \u00e9paisseur s\u2019alignent dans la coupe apr\u00e8s cuisson. Combiner tours doubles et tours simples modifie aussi le nombre de couches, et il existe plus d\u2019une fa\u00e7on de plier la p\u00e2te pour obtenir de fines strates.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de mille-feuille servi avec des fraises (2021, lieu inconnu). Photo : Gobonobo<\/a> \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>.<\/em><\/p>\n

Cuire la p\u00e2te \u00e0 plat et la superposer avec la cr\u00e8me<\/h2>\n

La p\u00e2te est cuite en feuilles plates plut\u00f4t que de la laisser gonfler en hauteur, afin de pouvoir \u00e9taler la cr\u00e8me uniform\u00e9ment et superposer les couches. Abaisser finement la p\u00e2te, la laisser reposer et poser une plaque de cuisson dessus en cours de cuisson sont des techniques qui limitent la lev\u00e9e tout en cuisant la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle d\u00e9veloppe ses ar\u00f4mes \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n

Dans un exemple de mille-feuille \u00e0 la vanille, la p\u00e2te est abaiss\u00e9e \u00e0 2 millim\u00e8tres, cuite, d\u00e9coup\u00e9e en rectangles, puis \u00e9galement fendue en deux dans son \u00e9paisseur. On r\u00e9p\u00e8te cinq fois l\u2019op\u00e9ration consistant \u00e0 pocher de la cr\u00e8me et \u00e0 poser dessus une fine feuille de p\u00e2te, et la couche sup\u00e9rieure est une feuille de p\u00e2te sur laquelle du sucre glace a \u00e9t\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 au chalumeau. La p\u00e2te est d\u2019abord cuite, d\u00e9coup\u00e9e et finie au sucre, puis mont\u00e9e ensuite avec la cr\u00e8me froide.<\/p>\n

Chauffer et refroidir la cr\u00e8me, puis finir le dessus<\/h2>\n

Pour la cr\u00e8me de ce mille-feuille, le lait et la cr\u00e8me sont port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition avec la vanille et laiss\u00e9s infuser 10 minutes, puis m\u00e9lang\u00e9s aux jaunes d\u2019\u0153ufs, au sucre, \u00e0 la farine et \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs avant d\u2019\u00eatre de nouveau port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition. Le beurre est ajout\u00e9 \u00e0 60 \u00b0C et, une fois le m\u00e9lange encore refroidi, on y incorpore d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Chauffer pour \u00e9paissir la cr\u00e8me et ma\u00eetriser la temp\u00e9rature lors de l\u2019ajout du beurre et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e sont des \u00e9tapes aux objectifs diff\u00e9rents.<\/p>\n

Dans une autre recette de Valrhona, une cr\u00e8me fouett\u00e9e additionn\u00e9e de pralin\u00e9 et une cr\u00e8me au chocolat au lait sont plac\u00e9es chacune entre trois feuilles de p\u00e2te. Les dessus varient \u00e9galement, du sucre glace ou du caramel jusqu\u2019au fondant blanc sur lequel est trac\u00e9 un motif brun. Le parfum de la cr\u00e8me et la finition du dessus modifient \u00e0 la fois le go\u00fbt et l\u2019apparence.<\/p>\n

\n\"Mille-feuille\n
Mille-feuille fran\u00e7ais au dessus blanc orn\u00e9 d\u2019un motif brun (2007, lieu inconnu). Les couches de p\u00e2te et de cr\u00e8me sont visibles sur le c\u00f4t\u00e9. Photo : Zantastik \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 partir de la source originale. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Du mille-feuille garni de fruits du XVIIIe si\u00e8cle aux couches de cr\u00e8me<\/h2>\n

Dans l\u2019\u00e9dition de 1733 du livre de cuisine en anglais \u00ab The Modern Cook \u00bb de Vincent La Chapelle, de fines feuilles de p\u00e2te rondes sont cuites une \u00e0 une puis superpos\u00e9es avec de la marmelade d\u2019abricot, des gel\u00e9es de groseille et de groseille \u00e0 maquereau, et des framboises confites. On pose dessus une feuille de p\u00e2te dans laquelle des motifs ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9s, puis on applique en bandes un gla\u00e7age au blanc d\u2019\u0153uf, au sucre glace et au citron, r\u00e9parti en blanc, rouge et vert. Compar\u00e9 aux versions garnies de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re que l\u2019on voit couramment aujourd\u2019hui, il se distingue par la saveur des fruits confits et par son gla\u00e7age aux couleurs vives.<\/p>\n

Au sujet de la boutique d\u2019Adolphe Seugnot, rue du Bac \u00e0 Paris, en 1867, un article touristique ult\u00e9rieur indique qu\u2019elle a rendu populaire l\u2019association de la p\u00e2te et de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Des p\u00e2tisseries portant le nom de mille-feuille existaient avant cette date, et la boutique de Seugnot aurait popularis\u00e9 une p\u00e2tisserie superposant p\u00e2te et cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n

L\u2019\u00e9dition de 1872 de \u00ab Cuisine de tous les pays \u00bb d\u2019Urbain Dubois contient \u00e9galement une recette dans laquelle 12 fines feuilles de p\u00e2te sont tartin\u00e9es de bavarois \u00e0 la vanille puis empil\u00e9es. Les feuilles cuites sont l\u00e9g\u00e8rement aplaties en les pressant, refroidies, garnies, d\u00e9coup\u00e9es et empil\u00e9es, parsem\u00e9es de pistaches hach\u00e9es, puis rafra\u00eechies sur glace. La composition varie selon l\u2019\u00e9poque et le fabricant : certaines versions enserrent des fruits, d\u2019autres utilisent de la cr\u00e8me, d\u2019autres encore empilent de nombreuses fines feuilles de p\u00e2te, et certaines placent deux couches de cr\u00e8me entre trois feuilles de p\u00e2te.<\/p>\n

Les p\u00e2tisseries du monde qui superposent p\u00e2te et cr\u00e8me<\/h2>\n

Le tompouce<\/a> n\u00e9erlandais enserre une seule couche \u00e9paisse de cr\u00e8me entre deux feuilles et recouvre le dessus d\u2019un gla\u00e7age rose. Pour les c\u00e9l\u00e9brations li\u00e9es \u00e0 la famille royale, le gla\u00e7age est orange. La kremna rezina slov\u00e8ne de Bled, p\u00e2tisserie devenue une sp\u00e9cialit\u00e9 locale apr\u00e8s la guerre, place s\u00e9par\u00e9ment une cr\u00e8me \u00e0 la vanille et une fine couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e entre deux feuilles, et elle est saupoudr\u00e9e de sucre glace. Toutes deux utilisent deux feuilles de p\u00e2te, mais elles diff\u00e8rent par la couleur du gla\u00e7age ainsi que par les types et les couches de cr\u00e8me plac\u00e9s entre les feuilles.<\/p>\n

Parmi les g\u00e2teaux Napol\u00e9on de style familial en Russie et en Ukraine, une m\u00e9thode consiste \u00e0 empiler de nombreuses fines feuilles de p\u00e2te, \u00e0 leur faire absorber une cr\u00e8me obtenue en cuisant des \u0153ufs, du lait et de la farine puis en y incorporant du beurre, et \u00e0 servir le g\u00e2teau le lendemain. Les bords coup\u00e9s sont \u00e9miett\u00e9s et r\u00e9pandus sur l\u2019ext\u00e9rieur. Plut\u00f4t que la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d\u2019une p\u00e2te fra\u00eechement cuite, on appr\u00e9cie dans ce style la texture de couches qui se sont attendries et fondues les unes dans les autres avec le temps.<\/p>\n

La version chilienne au manjar et la version iranienne \u00e0 l\u2019eau de rose<\/h2>\n

La torta mil hojas chilienne est garnie de manjar, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre. Dans une recette de Soprole, entreprise laiti\u00e8re qui fournit des produits destin\u00e9s \u00e0 la p\u00e2tisserie, de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, du manjar et de la confiture de framboise sont superpos\u00e9s entre trois fines feuilles de p\u00e2te, et l\u2019ext\u00e9rieur est recouvert de cr\u00e8me et de p\u00e2te \u00e9miett\u00e9e. Plut\u00f4t que de simplement r\u00e9p\u00e9ter une seule couche \u00e0 la vanille, elle associe la douceur riche du lait r\u00e9duit \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 des fruits.<\/p>\n

Le Shirini Napoleoni, appr\u00e9ci\u00e9 en Iran, est lui aussi une p\u00e2tisserie apparent\u00e9e qui utilise de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et de la cr\u00e8me. Dans la recette du chef Omid Roustaei, une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019eau de rose est garnie entre les couches d\u2019une p\u00e2te cuite fendue horizontalement. Cr\u00e8me fouett\u00e9e, p\u00e2te \u00e9miett\u00e9e, pistaches et sucre glace sont superpos\u00e9s sur le dessus, et des p\u00e9tales de rose sont ajout\u00e9s en d\u00e9coration. Roustaei mentionne aussi la possibilit\u00e9 de varier l\u2019ar\u00f4me avec du safran, de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger, de la cardamome et d\u2019autres aromates. Ceux-ci ne sont pas tous ajout\u00e9s ensemble : on choisit un ar\u00f4me selon ses pr\u00e9f\u00e9rences. Tout en conservant la structure de p\u00e2te et de cr\u00e8me superpos\u00e9es, ces p\u00e2tisseries int\u00e8grent les produits laitiers et les ar\u00f4mes floraux appr\u00e9ci\u00e9s dans chaque r\u00e9gion.<\/p>\n

Le millefeuille de Murakami Kaishindo et les douceurs en couches au Japon<\/h2>\n

Selon l\u2019histoire de l\u2019entreprise Murakami Kaishindo, Murakami Mitsuyasu a \u00e9tudi\u00e9 en 1870 aupr\u00e8s de Samuel Pere, un Fran\u00e7ais \u00e9tabli \u00e0 Yokohama, et a fond\u00e9 la maison en 1874. Le propri\u00e9taire de deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, Murakami Kazumasa, a compil\u00e9 un carnet de vocabulaire fran\u00e7ais consacr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie et a \u00e9tudi\u00e9 des recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) dans les textes originaux. Aujourd\u2019hui, la maison fabrique un petit millefeuille qui superpose des feuilles de p\u00e2te plates et une cr\u00e8me citron. Cette seule cr\u00e9ation de la maison relie la formation du fondateur \u00e0 Yokohama \u00e0 l\u2019\u00e9tude du fran\u00e7ais par la g\u00e9n\u00e9ration suivante.<\/p>\n

Au Japon, certaines \u00ab Napoleon pie \u00bb enserrent des fraises, sont d\u00e9cor\u00e9es sur le dessus de fruits et de cr\u00e8me fouett\u00e9e, et comportent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur une couche de g\u00e9noise. Elles ajoutent l\u2019acidit\u00e9 des fraises et la texture d\u2019une g\u00e9noise moelleuse. En revanche, les mille cr\u00eapes<\/a> empilent de fines cr\u00eapes souples et ne poss\u00e8dent pas les fines strates propres \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e. M\u00eame si l\u2019aspect en couches est semblable, la p\u00e2te feuillet\u00e9e et les cr\u00eapes fondent diff\u00e9remment en bouche, car leurs p\u00e2tes sont pr\u00e9par\u00e9es de mani\u00e8re diff\u00e9rente.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Manjar<\/strong> : nom d\u2019un ingr\u00e9dient de p\u00e2tisserie sucr\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre, utilis\u00e9 notamment au Chili. Il correspond au dulce de leche.<\/p>

Shirini Napoleoni<\/strong> : p\u00e2tisserie \u00e0 la cr\u00e8me portant le nom de \u00ab Napol\u00e9on \u00bb, appr\u00e9ci\u00e9e en Iran. Selon les fabricants, le nombre de feuilles de p\u00e2te, la cr\u00e8me \u00e0 base de produits laitiers et les ar\u00f4mes floraux et de fruits \u00e0 coque varient.<\/p>

Omid Roustaei<\/strong> : chef qui fait conna\u00eetre la culture culinaire iranienne. Il publie sa propre recette de Shirini Napoleoni sur \u00ab The Caspian Chef \u00bb.<\/p>

Adolphe Seugnot<\/strong> : p\u00e2tissier parisien du XIXe si\u00e8cle. Son nom est associ\u00e9 \u00e0 la popularit\u00e9 du mille-feuille en 1867.<\/p>

Murakami Mitsuyasu \/ Murakami Kazumasa<\/strong> : premi\u00e8re et deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9rations de Murakami Kaishindo. Ils ont particip\u00e9 \u00e0 l\u2019acquisition des techniques de la p\u00e2tisserie occidentale et \u00e0 l\u2019\u00e9tude de recettes en langue fran\u00e7aise.<\/p>

Samuel Pere<\/strong> : Fran\u00e7ais qui fabriquait des p\u00e2tisseries \u00e0 Yokohama et aupr\u00e8s de qui Murakami Mitsuyasu a \u00e9tudi\u00e9.<\/p>

Citron<\/strong> : mot fran\u00e7ais d\u00e9signant le citron (lemon en anglais). On le trouve dans des appellations comme \u00ab cr\u00e8me citron \u00bb.<\/p>

Kremna rezina<\/strong> : p\u00e2tisserie en tranches associ\u00e9e aux rives du lac de Bled, en Slov\u00e9nie, compos\u00e9e de deux feuilles de p\u00e2te et de couches de cr\u00e8me \u00e0 la vanille et de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>

Vincent La Chapelle<\/strong> : chef fran\u00e7ais du XVIIIe si\u00e8cle. Auteur de l\u2019\u00e9dition anglaise de \u00ab The Modern Cook \u00bb.<\/p>

Urbain Dubois<\/strong> : chef fran\u00e7ais du XIXe si\u00e8cle. Il a \u00e9crit sur les cuisines de divers pays et sur les techniques de la p\u00e2tisserie.<\/p>

Bavarois<\/strong> : entremets servi froid. Certaines versions font prendre \u00e0 la g\u00e9latine une cr\u00e8me \u00e0 base de lait, d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients, et l\u2019associent \u00e0 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> : p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e en alternant des couches de p\u00e2te et de mati\u00e8re grasse, de sorte que de fines couches s\u2019ouvrent \u00e0 la cuisson.<\/p>

Feuilletage invers\u00e9<\/strong> : m\u00e9thode dans laquelle la p\u00e2te est envelopp\u00e9e de beurre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine, puis pli\u00e9e.<\/p>

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> : cr\u00e8me obtenue en chauffant des \u0153ufs et du lait. Les cr\u00e8mes destin\u00e9es \u00e0 la p\u00e2tisserie peuvent contenir de la farine ou de l\u2019amidon.<\/p>

Fondant<\/strong> : gla\u00e7age obtenu en cristallisant le sucre en fins cristaux et en le travaillant.<\/p>

Pralin\u00e9<\/strong> : ingr\u00e9dient de p\u00e2tisserie obtenu en associant du sucre et des fruits \u00e0 coque, puis en les broyant finement pour en faire une p\u00e2te ou une autre pr\u00e9paration.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Slovenian Tourist Board, Taste Slovenia<\/a> \u2014 Kremna rezina de Bled, deux feuilles de p\u00e2te et deux sortes de cr\u00e8me, sucre glace. Utilis\u00e9 comme style r\u00e9gional d\u00e9crit dans une documentation touristique locale.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    NOROHY VANILLA MILLEFEUILLE RECIPE<\/a> \u2014 Feuilletage invers\u00e9, deux tours doubles et deux tours simples, repos, cuisson \u00e0 2 mm sous une plaque de cuisson, montage empilant cinq fois les feuilles fendues, chaque \u00e9tape de la cr\u00e8me, caram\u00e9lisation du sucre glace.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Classic Puff Pastry (P\u00e2te Feuillet\u00e9e) Recipe | King Arthur Baking<\/a> \u2014 Feuilletage classique, six tours simples, temp\u00e9rature et repos, expansion des couches sous l\u2019effet de la vapeur.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Mille et une feuilles de gourmandises<\/a> \u2014 Un style moderne \u00e0 trois feuilles de p\u00e2te, avec des couches distinctes de cr\u00e8me fouett\u00e9e au pralin\u00e9 et de cr\u00e8me au chocolat au lait.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    HEMA icoon: de tompouce<\/a> \u2014 Les deux feuilles de p\u00e2te du tompouce, sa garniture \u00e9paisse et ses gla\u00e7ages rose et orange.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Napoleon Cake Recipe<\/a> \u2014 Un exemple familial russe et ukrainien : p\u00e2te fine, cr\u00e8me cuite additionn\u00e9e de beurre, et service apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 le g\u00e2teau se fondre jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Fujiya : nouveaux produits de la foire aux fraises, 26 janvier 2021<\/a> \u2014 Fraises, g\u00e9noise, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re et chantilly dans une \u00ab Napoleon pie \u00bb japonaise.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie fran\u00e7aise,8e1935,mille-feuille<\/a> \u2014 Le sens p\u00e2tissier du mot dans le dictionnaire de 1935.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Vincent La Chapelle, The Modern Cook, Vol.II, 1733, pp.19\u201320<\/a> \u2014 Plusieurs feuilles de p\u00e2te rondes cuites, garnies de confitures et de gel\u00e9es de fruits, feuille sup\u00e9rieure \u00e0 motifs d\u00e9coup\u00e9s, gla\u00e7age tricolore.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Urbain Dubois, Cuisine de tous les pays, 3e \u00e9dition 1872, p.538, n\u00b0 1150<\/a> \u2014 12 fines feuilles de p\u00e2te, l\u00e9g\u00e8re pression apr\u00e8s cuisson, bavarois \u00e0 la vanille, d\u00e9coupe en quartiers et empilage, pistaches, rafra\u00eechissement sur glace.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Atout France, \u00ab La p\u00e2tisserie fran\u00e7aise de A \u00e0 Z \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation officielle d\u00e9crivant la r\u00e9putation d\u2019Adolphe Seugnot, rue du Bac, en 1867.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Histoire officielle de l\u2019entreprise Murakami Kaishindo<\/a> \u2014 Formation aupr\u00e8s de Pere en 1870, fondation en 1874, carnet de vocabulaire fran\u00e7ais de Kazumasa et son \u00e9tude de recettes dans les textes originaux.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    Site officiel de Murakami Kaishindo, \u00ab Okashi \u00bb (Douceurs)<\/a> \u2014 Le petit millefeuille actuel, fait de cr\u00e8me citron et de feuilles de p\u00e2te plates.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Soprole Food Professionals, \u00ab Torta de Mil Hojas \u00bb<\/a> \u2014 Une recette chilienne destin\u00e9e aux professionnels. Trois feuilles, manjar, framboise et deux sortes de cr\u00e8me, miettes de p\u00e2te. Elle n\u2019est pas trait\u00e9e comme une d\u00e9finition uniforme valable pour tous les foyers du pays.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    Omid Roustaei, \u00ab Shirini Napoleoni \u2013 Napoleon pastries \u00bb (2020)<\/a> \u2014 Liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients et des \u00e9tapes \u00e9tablie par l\u2019auteur lui-m\u00eame, et son explication des ar\u00f4mes r\u00e9gionaux. La p\u00e2tisserie effectivement r\u00e9alis\u00e9e utilise l\u2019eau de rose et les pistaches ; les autres ar\u00f4mes sont pr\u00e9sent\u00e9s comme des variantes.<\/p>\n<\/li>

  16. \n

    King Arthur Baking \/ PJ Hamel, \u00ab 16 tips to make your best pie yet \u00bb (2013)<\/a> \u2014 Repos pour laisser se rel\u00e2cher l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 du gluten, et refroidissement pour raffermir la mati\u00e8re grasse. Pour la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature pendant le feuilletage, voir aussi Classic Puff Pastry ci-dessus.<\/p>\n<\/li>

  17. \n

    Acad\u00e9mie fran\u00e7aise, \u00ab citron \u00bb<\/a> \u2014 Le sens du mot fran\u00e7ais. \u00c0 ne pas confondre avec le c\u00e9drat, qui d\u00e9signe une esp\u00e8ce diff\u00e9rente \u00e0 l\u2019\u00e9corce \u00e9paisse. Le dictionnaire a effectivement \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 \u00e0 176. La vari\u00e9t\u00e9 ou la formulation de la cr\u00e8me citron de la maison ne sont pas d\u00e9duites du dictionnaire.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les lignes horizontales visibles dans un mille-feuille coup\u00e9 se composent de deux sortes de couches : les fines strates \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te, et les couches plus larges form\u00e9es par l\u2019alternance de cette p\u00e2te et de la cr\u00e8me. C\u2019est une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise qui associe une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 qui se brise sous la dent \u00e0 une texture moelleuse en bouche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11438,"menu_order":21,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mille-feuille","subtitle":"Des couches qui se brisent, n\u00e9es de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et de la cr\u00e8me","topics":"P\u00e2te feuillet\u00e9e \/ Cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res \/ Diff\u00e9rences avec le mille cr\u00eapes","country":"France","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10369","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10919],"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10323,10327,10339,10356,10359,10362,10365,10367]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t