{"id":10380,"date":"2026-10-19T15:18:14","date_gmt":"2026-10-19T06:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10380"},"modified":"2026-11-01T16:04:16","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:16","slug":"kouign-amann","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kouign-amann\/","title":{"rendered":"Kouign-amann"},"content":{"rendered":"\n

Brisez la coque de sucre, dure et dor\u00e9e : \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur se trouvent des couches moelleuses, proches du pain, qui retiennent le beurre. Le kouign-amann de Bretagne est une p\u00e2tisserie obtenue en incorporant par pliage du beurre sal\u00e9 et du sucre dans une p\u00e2te lev\u00e9e, puis en la faisant cuire. Son nom signifie \u00ab g\u00e2teau au beurre \u00bb en breton. Superposer le beurre et le sucre entre des abaisses de p\u00e2te, puis cuire le tout de sorte que l\u2019ext\u00e9rieur et l\u2019int\u00e9rieur offrent des textures diff\u00e9rentes, repose sur le tourage, une technique de boulangerie.<\/p>\n

Du beurre sal\u00e9 et du sucre incorpor\u00e9s par pliage dans une p\u00e2te lev\u00e9e<\/h2>\n

Contrairement \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e, qui ne contient pas de levure, ou aux g\u00e2teaux dans lesquels le beurre est r\u00e9parti uniform\u00e9ment dans la p\u00e2te, le kouign-amann superpose des couches de beurre et de sucre dans une p\u00e2te qui retient les bulles de gaz de la fermentation. Les croissants sont eux aussi fabriqu\u00e9s en tourant une p\u00e2te lev\u00e9e, mais dans le kouign-amann, ce sont l\u2019emplacement et la quantit\u00e9 du sucre incorpor\u00e9 lors du pliage, ainsi que la cro\u00fbte qui se forme \u00e0 la cuisson, qui lui donnent son caract\u00e8re.<\/p>\n

Le beurre est amen\u00e9 \u00e0 une fermet\u00e9 proche de celle de la p\u00e2te, puis \u00e9tal\u00e9 en laissant une marge sur les bords. Trop dur, il d\u00e9chire la p\u00e2te ; trop mou, il coule. Le sucre attire aussi l\u2019humidit\u00e9, si bien que la facilit\u00e9 de manipulation de la p\u00e2te varie selon le temps pendant lequel on la laisse reposer. Garder des plis et une \u00e9paisseur r\u00e9guliers ne sert pas seulement \u00e0 obtenir une forme nette : cela emp\u00eache la mati\u00e8re grasse et le sucre de s\u2019\u00e9chapper de fa\u00e7on in\u00e9gale par des d\u00e9chirures et de provoquer une coloration irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Pendant la cuisson, le beurre fond, et le sucre qui s\u2019\u00e9chappe vers l\u2019ext\u00e9rieur se colore et forme une cro\u00fbte dure sur le dessous et sur les bords. L\u2019int\u00e9rieur ne se dess\u00e8che pas compl\u00e8tement : il conserve des couches moelleuses qui retiennent la mati\u00e8re grasse. Certaines recettes transmises localement (recettes, c\u2019est-\u00e0-dire les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) pr\u00e9voient de d\u00e9mouler le g\u00e2teau encore chaud, avant que le sucre ne refroidisse et ne se fige dans le moule. Comme la chaleur n\u2019atteint pas l\u2019ext\u00e9rieur et l\u2019int\u00e9rieur de la m\u00eame mani\u00e8re, une seule part r\u00e9unit une cro\u00fbte dure et un c\u0153ur moelleux qui se d\u00e9tache facilement.<\/p>\n

Les trois tours de Pascal Ja\u00efn<\/h2>\n

Pascal Ja\u00efn, artisan \u00e0 Douarnenez, a publi\u00e9 une recette dans laquelle 175 grammes chacun de beurre sal\u00e9 et de sucre sont superpos\u00e9s dans une p\u00e2te \u00e0 pain faite notamment de 150 grammes de farine et de 100 grammes d\u2019eau. Dans cette formule, le beurre et le sucre p\u00e8sent chacun plus que la farine.<\/p>\n

Dans cette recette, la p\u00e2te repose d\u2019abord au froid, puis elle enveloppe le beurre et le sucre et re\u00e7oit trois tours d\u2019affil\u00e9e, sans passage au r\u00e9frig\u00e9rateur entre-temps. Elle est plac\u00e9e dans un moule rond, quadrill\u00e9e en losanges, badigeonn\u00e9e de lait, puis enfourn\u00e9e. Juste apr\u00e8s la cuisson, on la laisse attendre un peu avant de la d\u00e9mouler ; le moment du d\u00e9moulage n\u2019est donc pas exactement le m\u00eame que dans l\u2019autre recette, qui d\u00e9moule le g\u00e2teau encore chaud.<\/p>\n

L\u2019improvisation de 1860 et la l\u00e9gende d\u2019une erreur<\/h2>\n

Le r\u00e9cit des origines de Douarnenez se situe un jour d\u2019affluence, en 1860. Dans la boutique du boulanger Yves-Ren\u00e9 Scordia, les p\u00e2tisseries \u00e9taient \u00e9puis\u00e9es et, pour r\u00e9pondre aux commandes des clients, il aurait improvis\u00e9 une p\u00e2tisserie avec la p\u00e2te \u00e0 pain, le beurre et le sucre qu\u2019il avait sous la main. Selon le r\u00e9cit, sa cuisson selon la technique du tourage donna une p\u00e2tisserie caram\u00e9lis\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, qui retenait la mati\u00e8re grasse et le sucre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. C\u2019est l\u2019histoire d\u2019ingr\u00e9dients et de techniques de boulangerie devenus une sp\u00e9cialit\u00e9 locale.<\/p>\n

Le producteur KerJeanne rapporte aussi d\u2019autres histoires : un jeune apprenti se serait tromp\u00e9 dans les quantit\u00e9s, ou bien on aurait augment\u00e9 le beurre et le sucre parce que la farine manquait. L\u2019improvisation en boutique, l\u2019erreur de l\u2019apprenti et le manque de farine sont des versions qui situent chacune le point de d\u00e9part de la p\u00e2tisserie dans une sc\u00e8ne diff\u00e9rente.<\/p>\n

La l\u00e9gende du commerce avec l\u2019Europe du Nord<\/h2>\n

Selon une autre histoire, des marins de Douarnenez partis en Europe du Nord acheter des \u0153ufs de poisson utilis\u00e9s comme app\u00e2t pour la p\u00eache \u00e0 la sardine s\u2019y seraient vu servir un pain sucr\u00e9, qu\u2019ils auraient reproduit \u00e0 leur retour. Outre KerJeanne, un magazine d\u2019information publique du d\u00e9partement des C\u00f4tes-d\u2019Armor paru en 2006 \u00e9voque \u00e9galement une origine possible dans le commerce avec la Norv\u00e8ge.<\/p>\n

Le r\u00e9cit de l\u2019improvisation et celui du commerce sont des l\u00e9gendes distinctes, qui cherchent chacune \u00e0 expliquer comment un m\u00eame g\u00e2teau, dans lequel le beurre et le sucre sont incorpor\u00e9s par pliage, est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 locale.<\/p>\n

\n\"Kouign-amann\n
Kouign-amann expos\u00e9s dans une boulangerie de Tr\u00e9gastel, en Bretagne (date Exif de la source : 29 d\u00e9cembre 2007). De grands g\u00e2teaux ronds sont empil\u00e9s pour la vente. Photo : Syced \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu ni aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une m\u00e9thode transmise par la famille et par des artisans ind\u00e9pendants<\/h2>\n

La boutique familiale a continu\u00e9 apr\u00e8s la mort de Scordia, et son \u00e9pouse, sa fille Ursule, son gendre Herv\u00e9 Laurent Crozon ainsi que les artisans de la boutique auraient perp\u00e9tu\u00e9 la m\u00e9thode. Lors du recensement de 1856, son \u00e9pouse \u00e9tait elle aussi enregistr\u00e9e comme boulang\u00e8re. On raconte \u00e9galement que, lorsque le levain d\u2019origine n\u2019\u00e9tait pas pr\u00eat \u00e0 temps pour les commandes, ils utilisaient un levain qui levait plus vite. Ils auraient ainsi adapt\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration du levain de fermentation au temps dont ils disposaient pour le travail.<\/p>\n

Sa r\u00e9putation s\u2019est r\u00e9pandue gr\u00e2ce aux artisans qui ont quitt\u00e9 la boutique pour s\u2019installer \u00e0 leur compte, aux personnes revenues au pays et aux touristes, et, en mars 1967, le kouign-amann est paru dans \u00ab Bretagne Magazine \u00bb en tant que p\u00e2tisserie d\u2019artisan. Ce n\u2019est pas seulement la journ\u00e9e unique de la l\u00e9gende, mais aussi la poursuite de sa fabrication en boutique et la transmission de la m\u00e9thode par les artisans qui ont fa\u00e7onn\u00e9 l\u2019histoire de cette p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie au beurre p\u00e9tri, transmise \u00e0 Sca\u00ebr<\/h2>\n

L\u2019histoire locale d\u2019une autre ville, Sca\u00ebr, contient un r\u00e9cit, transmis par l\u2019ancien p\u00e2tissier Henri Bridel, selon lequel la fille d\u2019Henri Postic aurait donn\u00e9 la recette \u00e0 Douarnenez. Il existe des actes relatifs au mariage de cette fille, mais l\u2019histoire selon laquelle elle aurait transmis la recette subsiste en tant que tradition locale.<\/p>\n

Dans la m\u00eame recherche, Jacques Thorel \u00e9voque une p\u00e2tisserie qui se faisait dans la maison familiale de son \u00e9pouse. Il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2tisserie dense, obtenue en p\u00e9trissant le beurre dans la p\u00e2te plut\u00f4t qu\u2019en l\u2019incorporant par pliage. Bien que toutes deux portent le nom de kouign-amann, la p\u00e2tisserie de cette famille et celle qui est largement connue aujourd\u2019hui diff\u00e8rent selon que le beurre est p\u00e9tri ou incorpor\u00e9 par pliage.<\/p>\n

\n\"Grand\n
Kouign-amann de Douarnenez. Date de prise de vue inconnue ; photo publi\u00e9e le 4 janvier 2008. On distingue des incisions quadrill\u00e9es et une coloration sur toute la large surface sup\u00e9rieure. Photo : Haltopub \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu ni aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Grands g\u00e2teaux \u00e0 trancher et petites pi\u00e8ces individuelles<\/h2>\n

\u00c0 Douarnenez, un seul g\u00e2teau rond est d\u00e9coup\u00e9 en parts, si bien qu\u2019une m\u00eame part permet de go\u00fbter les diff\u00e9rences de cuisson, du bord fin jusqu\u2019au centre moelleux. \u00c0 l\u2019inverse, la petite version que le p\u00e2tissier Georges Larnicol a baptis\u00e9e \u00ab Kouignette \u00bb est une p\u00e2tisserie tour\u00e9e que l\u2019on peut tenir en main, \u00e0 l\u2019unit\u00e9. Entre un grand g\u00e2teau d\u00e9coup\u00e9 en parts et la petite version, qui a davantage de bords et est caram\u00e9lis\u00e9e sur toutes ses faces, ce qui change n\u2019est pas seulement la quantit\u00e9, mais aussi la part de cro\u00fbte dure que contient chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n

King Arthur, une entreprise am\u00e9ricaine sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019enseignement de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie, distingue une recette qui reproduit le grand format local cuit en moule de la petite version, d\u00e9riv\u00e9e de la p\u00e2te \u00e0 croissant, que l\u2019on trouve dans les boutiques am\u00e9ricaines. La boutique de Dominique Ansel \u00e0 New York vend le \u00ab DKA \u00bb, et Le Bihan, au Japon, propose lui aussi des kouign-amann. Toutes les boutiques ne reproduisent pas tel quel le grand g\u00e2teau de Douarnenez : le kouign-amann est devenu une p\u00e2tisserie que des artisans de nombreux endroits vendent apr\u00e8s en avoir retravaill\u00e9 la taille et le pliage.<\/p>\n

\n\"Petit\n
Kouign-amann vendu dans une boulangerie de Tokyo (22 juin 2020). Il est fabriqu\u00e9 en petit format individuel, avec une coloration profonde, proche du caramel, sur tout le pourtour. Photo : Syced \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu ni aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La p\u00e2tisserie de la ville, que les habitants cuisent et apprennent eux aussi<\/h2>\n

Selon Ja\u00efn, des artisans locaux ont fond\u00e9 une association en 1999 afin de pr\u00e9senter comme li\u00e9e \u00e0 Douarnenez cette sp\u00e9cialit\u00e9, qui avait tendance \u00e0 \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e comme la p\u00e2tisserie d\u2019une autre ville. Il s\u2019agit non seulement de transmettre les r\u00e9cits des origines, mais aussi de porter le nom et la technique jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Le concours amateur 2025 de la ville \u00e9num\u00e8re notamment la levure de boulanger, la farine de bl\u00e9, le beurre et le sucre parmi les ingr\u00e9dients, et limite le lait et les \u0153ufs \u00e0 la coloration de la surface. Les participants ont l\u2019occasion d\u2019assister \u00e0 des d\u00e9monstrations d\u2019artisans dans des boutiques locales, et le jury \u00e9value non seulement l\u2019aspect, mais aussi les couches visibles \u00e0 la coupe, la saveur et la sensation en bouche. Le g\u00e2teau que l\u2019on ach\u00e8te en souvenir est devenu une p\u00e2tisserie que les habitants apprennent eux-m\u00eames \u00e0 faire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Ursule Scordia et Herv\u00e9 Laurent Crozon<\/strong> : fille et gendre de Scordia. Ils apparaissent dans les r\u00e9cits de la transmission de l\u2019entreprise familiale et de la m\u00e9thode.\n\u2022 Sca\u00ebr : ville de Bretagne. On y raconte une autre l\u00e9gende, qui fait remonter l\u2019origine \u00e0 une p\u00e2tisserie au beurre apparent\u00e9e, faite sans pliage.\n\u2022 Henri Bridel : ancien p\u00e2tissier de Sca\u00ebr, qui a transmis un r\u00e9cit local des origines.\n\u2022 Henri Postic : homme qui tenait une boulangerie \u00e0 Sca\u00ebr et qui appara\u00eet dans un autre r\u00e9cit des origines.\n\u2022 Jacques Thorel : chef breton qui a d\u00e9crit la m\u00e9thode de fabrication d\u2019une p\u00e2tisserie au beurre transmise dans la famille de son \u00e9pouse.\n\u2022 Breton : langue celtique traditionnelle de la Bretagne, en France.\n\u2022 Tourage : technique de p\u00e2tisserie et de boulangerie consistant \u00e0 superposer de la p\u00e2te et de la mati\u00e8re grasse ou d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis \u00e0 plier et abaisser le tout.\n\u2022 Douarnenez : ville portuaire de l\u2019ouest de la Bretagne, c\u00e9l\u00e8bre pour son kouign-amann.\n\u2022 Yves-Ren\u00e9 Scordia : artisan qui appara\u00eet dans la l\u00e9gende comme le cr\u00e9ateur du kouign-amann \u00e0 Douarnenez.\n\u2022 Pascal Ja\u00efn : boulanger-p\u00e2tissier de Douarnenez qui publie la m\u00e9thode en tant que membre de l\u2019association locale.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 King Arthur Baking, \u00ab Classic Kouign-Amann \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019entreprise elle-m\u00eame compare un grand g\u00e2teau unique en p\u00e2te lev\u00e9e et la petite version faite avec de la p\u00e2te \u00e0 croissant dans les boutiques am\u00e9ricaines. Il ne s\u2019agit pas de la formule utilis\u00e9e par toutes les boutiques des \u00c9tats-Unis.\n\u2022 Maison Georges Larnicol, \u00ab La Kouignette \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit du producteur sur la cr\u00e9ation de la petite p\u00e2tisserie. Seul le paragraphe pertinent affich\u00e9 dans les r\u00e9sultats de recherche a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 ; le texte int\u00e9gral n\u2019ayant pas pu \u00eatre consult\u00e9, aucune ann\u00e9e pr\u00e9cise de cr\u00e9ation n\u2019est indiqu\u00e9e.\n\u2022 Dominique Ansel, \u00ab Our Shops \u00bb<\/a> \u2014 La boutique de New York pr\u00e9sente le DKA comme l\u2019une de ses sp\u00e9cialit\u00e9s embl\u00e9matiques.\n\u2022 Site officiel de Le Bihan<\/a> \u2014 Exemple actuel de kouign-amann vendu au Japon.\n\u2022 Les proportions de la formule de Ja\u00efn diff\u00e8rent selon que le d\u00e9nominateur est la farine seule, la p\u00e2te \u00e0 pain eau comprise ou l\u2019ensemble des ingr\u00e9dients. Le texte indique donc les quantit\u00e9s r\u00e9elles des ingr\u00e9dients et lesquels p\u00e8sent plus que les autres, sans les convertir en un pourcentage uniforme.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Tourisme Bretagne, \u00ab Le kouign-amann \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te \u00e0 pain lev\u00e9e, beurre sal\u00e9 et sucre, l\u00e9gendes des origines, variantes aux pommes et au sarrasin, et association des producteurs locaux.\n\u2022 Bretagne.com, \u00ab Kouign Amann \u00bb<\/a> \u2014 Souplesse de la p\u00e2te et du beurre, ordre des pliages, moule rond et d\u00e9moulage \u00e0 chaud.\n\u2022 Pascal Ja\u00efn, \u00ab Le V\u00e9ritable Kouign-Amann de Douarnenez \u00bb<\/a> \u2014 Quantit\u00e9s pr\u00e9cises de farine, d\u2019eau, de mati\u00e8re grasse et de sucre ; trois tours cons\u00e9cutifs ; lait en surface et attente avant le d\u00e9moulage ; et, selon le r\u00e9cit d\u2019un participant, fondation de l\u2019association en 1999 et son objectif de faire conna\u00eetre le nom de la ville.\n\u2022 Association locale, ville et office de tourisme, r\u00e8glement du concours amateur 2025<\/a> \u2014 D\u00e9monstrations d\u2019artisans, ingr\u00e9dients autoris\u00e9s, lait et \u0153ufs uniquement pour la dorure, et \u00e9valuation de la coupe, des couches et de la texture.<\/p><\/li>

  3. \u2022 Office de tourisme de Douarnenez, \u00ab Kouign amann \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit des origines : p\u00e2tisseries \u00e9puis\u00e9es et improvisation en 1860, Scordia, et p\u00e2te \u00e0 pain, beurre et sucre disponibles sur place.<\/p><\/li>

  4. \u2022 KerJeanne, \u00ab Histoire du Kouign Amann et Fabrication \u00bb<\/a> \u2014 Plusieurs r\u00e9cits : l\u2019erreur de l\u2019apprenti, le manque de farine, ainsi que le commerce des \u0153ufs de poisson et le pain sucr\u00e9 ; et la r\u00e9serve du producteur selon laquelle la recette d\u2019origine n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9e.<\/p><\/li>

  5. \u2022 C\u00f4tes d\u2019Armor Magazine, n\u00b0 41, mars 2006, p. 46\u201347<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit du manque de farine et celui du commerce avec la Norv\u00e8ge sont \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9s dans ce magazine d\u2019information publique.<\/p><\/li>

  6. \n

    @-Brest, Le kouign amann (2004)<\/a> \u2014 Souvenirs familiaux et recensement de 1856 ; succession par l\u2019\u00e9pouse et le gendre, et levain \u00e0 lev\u00e9e plus rapide ; artisans ind\u00e9pendants, retours au pays, tourisme et magazine de 1967. Pr\u00e9sentation de recherches par un site d\u2019information local. Il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible de confirmer que l\u2019auteur de la publication et l\u2019auteur original sont la m\u00eame personne, et l\u2019article lui-m\u00eame indique que les preuves contemporaines datant des environs de 1900 font d\u00e9faut. Le recensement original et le magazine n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s directement pour cet article.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Sca\u00ebr une longue histoire, Le kouign amann est n\u00e9 \u00e0 Sca\u00ebr<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit de Bridel sur Postic ; la diff\u00e9rence entre l\u2019acte de mariage et la preuve d\u2019une transmission ; et le type au beurre p\u00e9tri de la famille Thorel. Trait\u00e9 comme des souvenirs de participants cit\u00e9s dans un compte rendu public d\u2019un chercheur en histoire locale. L\u2019acte de mariage original et la recette telle qu\u2019elle \u00e9tait en 1848 n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s directement. Non utilis\u00e9 comme preuve d\u2019un lieu d\u2019origine unique.<\/p>\n<\/li>

  8. \u2022 Note de la r\u00e9daction : dans la recette publi\u00e9e par Ja\u00efn, la proportion du beurre et celle du sucre sont chacune de 175\/150 lorsque la farine sert de d\u00e9nominateur, et prennent une autre valeur lorsque l\u2019ensemble de la p\u00e2te \u00e0 pain sert de d\u00e9nominateur. L\u2019improvisation de 1860, l\u2019erreur de l\u2019apprenti, le manque de farine et le commerce avec l\u2019Europe du Nord sont tous des attributions post\u00e9rieures ; aucun document contemporain sur la date d\u2019origine ni sur les personnes qui l\u2019ont transmise n\u2019a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Rompez un kouign-amann : sous l\u2019ext\u00e9rieur dor\u00e9 par le sucre, on distingue les couches de p\u00e2te pli\u00e9es. C\u2019est une p\u00e2tisserie de p\u00e2te \u00e0 pain, de beurre et de sucre, associ\u00e9e \u00e0 Douarnenez, ville portuaire de Bretagne.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11446,"menu_order":29,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kouign-amann","subtitle":"Une p\u00e2tisserie de ville portuaire, faite de p\u00e2te \u00e0 pain pli\u00e9e avec du beurre et du sucre","topics":"Douarnenez \/ Beurre et sucre \/ Tourage","country":"France","show_toc":true,"ingredients":["butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10380","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10315,10392,10393,10401,10402,10408,10409,10410]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t