{"id":10381,"date":"2026-10-19T15:18:15","date_gmt":"2026-10-19T06:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10381"},"modified":"2026-11-01T16:04:16","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:16","slug":"pain-depices","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pain-depices\/","title":{"rendered":"Pain d\u2019\u00e9pices"},"content":{"rendered":"\n

Une p\u00e2te de farine contenant du miel est travaill\u00e9e avec des \u00e9pices, puis cuite jusqu\u2019\u00e0 prendre une teinte brun fonc\u00e9. Le pain d\u2019\u00e9pices fran\u00e7ais est un g\u00e2teau dont le nom signifie \u00ab pain aux \u00e9pices \u00bb. Les pains longs, cuits longuement pour rester moelleux puis tranch\u00e9s, et les pi\u00e8ces d\u00e9coup\u00e9es dans une p\u00e2te fine en forme de c\u0153urs ou d\u2019animaux diff\u00e8rent non seulement par la forme, mais aussi par la mani\u00e8re de laisser reposer la p\u00e2te et par son degr\u00e9 de lev\u00e9e. Les ar\u00f4mes d\u2019anis, de cannelle, de gingembre et de clou de girofle ne viennent pas seulement du d\u00e9cor de surface, mais de toute la p\u00e2te.<\/p>\n

\n\"Long\n
Pain d\u2019\u00e9pices fait maison par le photographe (4 janvier 2006 ; lieu inconnu). Un pain long a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9 pour montrer les alv\u00e9oles de la mie. Photo : David Monniaux \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu et n\u2019avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le seigle \u00e0 Reims, le bl\u00e9 \u00e0 Dijon<\/h2>\n

Le miel est l\u2019\u00e9dulcorant qui forme la p\u00e2te. Certaines versions utilisent aussi du sucre ou des sirops de sucre, et il existe \u00e9galement le pur miel, dont le seul \u00e9dulcorant est le miel. On ajoute parfois des \u00e9corces de fruits ou des fruits \u00e0 coque \u00e0 la farine de bl\u00e9, \u00e0 la farine de seigle ou \u00e0 un m\u00e9lange des deux.<\/p>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9 de Reims est associ\u00e9e au seigle, tandis qu\u2019\u00e0 Dijon s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e une m\u00e9thode reposant principalement sur le bl\u00e9, avec ajout de jaunes d\u2019\u0153ufs. L\u2019ancienne fa\u00e7on de le fabriquer, pauvre en mati\u00e8res grasses, repose sur une formule diff\u00e9rente de celle des g\u00e2teaux riches en beurre, mais certains fabricants utilisent aujourd\u2019hui du lait ou du beurre. M\u00eame sous le m\u00eame nom, l\u2019intensit\u00e9 du miel, la quantit\u00e9 de mati\u00e8res grasses et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la p\u00e2te varient.<\/p>\n

Une p\u00e2te m\u00e8re repos\u00e9e deux semaines, retravaill\u00e9e avant la cuisson<\/h2>\n

\u00c0 Dijon, Mulot & Petitjean laisse reposer pendant au moins deux semaines une p\u00e2te m\u00e8re compos\u00e9e de farine de bl\u00e9, de miel et de sucres. Avant la cuisson, la p\u00e2te est de nouveau p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir souple lors d\u2019une \u00e9tape appel\u00e9e braquage, au cours de laquelle on ajoute les jaunes d\u2019\u0153ufs, les agents levants et les ar\u00f4mes ; elle est ensuite abaiss\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e, ou vers\u00e9e dans des moules. Le pain d\u2019\u00e9pices de la maison contient moins de 3 % de mati\u00e8res grasses. Contrairement aux g\u00e2teaux obtenus en battant du beurre, il est cuit apr\u00e8s l\u2019ajout des jaunes d\u2019\u0153ufs, des agents levants et des autres ingr\u00e9dients \u00e0 la p\u00e2te m\u00e8re repos\u00e9e.<\/p>\n

Marc Dewalque, qui \u00e9crit sur la technique boulang\u00e8re, pr\u00e9sente le long repos d\u2019une p\u00e2te m\u00e8re riche en miel moins comme un moyen d\u2019obtenir une forte fermentation que comme un processus qui d\u00e9veloppe une texture tendre. Une p\u00e2te dense, qui utilise une grande quantit\u00e9 de miel \u00e0 la place de l\u2019eau, ne fermente pas avec la levure de la m\u00eame mani\u00e8re que le pain ordinaire consomm\u00e9 aux repas. La m\u00e9thode consistant \u00e0 ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs et les agents levants lors du braquage, plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 les incorporer d\u00e8s le d\u00e9but du stockage, s\u00e9pare l\u2019\u00e9tape du repos de la p\u00e2te m\u00e8re de la pr\u00e9paration \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Formes obtenues \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce et \u00e0 la machine \u00e0 mouler, et d\u00e9cors de gla\u00e7age<\/h2>\n

\u00c0 Gertwiller, en Alsace, la p\u00e2te fine est d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019emporte-pi\u00e8ces en m\u00e9tal en forme de c\u0153urs et d\u2019animaux. Les g\u00e2teaux cuits en grand format d\u2019un seul tenant sont vers\u00e9s dans des moules en bois ou en papier, et pour la langue de chat, forme longue et fine rappelant une langue de chat, on utilise aussi une machine \u00e0 mouler \u00e9quip\u00e9e d\u2019un cylindre grav\u00e9. Comme c\u2019est la p\u00e2te elle-m\u00eame qui est fa\u00e7onn\u00e9e, le contour subsiste sur le g\u00e2teau cuit.<\/p>\n

Une recette maison pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019atelier Lips se passe de la p\u00e2te m\u00e8re longuement conserv\u00e9e. On r\u00e9unit miel, sucre, farine de bl\u00e9, amandes, \u00e9corces d\u2019agrumes confites et \u00e9pices, et l\u2019on ajoute l\u2019agent levant en dernier. La p\u00e2te est laiss\u00e9e au frais pendant au moins 48 heures, p\u00e9trie \u00e0 nouveau, ajust\u00e9e avec de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 une consistance d\u2019argile si elle est trop ferme, puis abaiss\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e.<\/p>\n

Cette p\u00e2te ne contient ni lait, ni beurre, ni \u0153ufs, mais le gla\u00e7age de surface est fait de blanc d\u2019\u0153uf, de sucre glace et de kirsch. La p\u00e2te et le d\u00e9cor rel\u00e8vent de formules distinctes. Orn\u00e9 d\u2019images coll\u00e9es ou d\u2019un nom, le pain d\u2019\u00e9pices devient un g\u00e2teau adapt\u00e9 \u00e0 la personne qui le re\u00e7oit.<\/p>\n

L\u2019essor d\u2019artisans sp\u00e9cialis\u00e9s et les cadeaux des foires d\u2019hiver<\/h2>\n

\u00c0 Reims, en 1571, l\u2019existence d\u2019un m\u00e9tier exclusif de fabricants de pain d\u2019\u00e9pices, distinct des boulangers et des p\u00e2tissiers ordinaires, est attest\u00e9e. C\u2019\u00e9tait un artisanat sp\u00e9cialis\u00e9 appris par l\u2019apprentissage, dont la ma\u00eetrise se prouvait par un chef-d\u2019\u0153uvre, et ses produits \u00e9taient aussi offerts \u00e0 la cour et aux h\u00f4tes de marque de la ville.<\/p>\n

En Alsace, il \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 la Saint-Nicolas, \u00e0 No\u00ebl et aux f\u00eates de village ; on offrait des c\u0153urs \u00e0 l\u2019\u00eatre aim\u00e9, et les enfants collectionnaient les images coll\u00e9es sur le devant. Les formes de c\u0153ur et les images coll\u00e9es servaient aussi \u00e0 exprimer des sentiments envers le destinataire et \u00e0 marquer les jours de f\u00eate. La nonnette de Dijon est une petite cousine ronde qui renferme de la confiture d\u2019orange. Contrairement au pain d\u2019\u00e9pices cuit en grand format puis tranch\u00e9, chacune est garnie en son centre de confiture, qui ajoute la saveur aigre-douce du fruit.<\/p>\n

\n\"Pains\n
Pain d\u2019\u00e9pices de style bourguignon de la boutique Bernard Loiseau (12 novembre 2013). Chacun est emball\u00e9 individuellement dans un sachet transparent. Photo : Arnaud 25 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu et n\u2019avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Comment les ingr\u00e9dients et le chemin de fer ont transform\u00e9 le pain d\u2019\u00e9pices de Dijon<\/h2>\n

\u00c0 Dijon, les traces de ces artisans apparaissent au milieu du XVIIIe si\u00e8cle, et \u00e0 la fin de ce si\u00e8cle, ils \u00e9taient devenus ind\u00e9pendants des organisations de boulangers et de p\u00e2tissiers. L\u2019ouverture du chemin de fer en 1852 a stimul\u00e9 la production industrielle, et l\u2019on comptait environ 10 fabricants en 1881. C\u2019est dans la seconde moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle que la r\u00e9putation de Dijon s\u2019est \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 celle de Reims.<\/p>\n

Apr\u00e8s le boichet, douceur de bl\u00e9 et de miel, et la gardrie, douceur \u00e0 base de farine de millet qui appara\u00eet au XVIe si\u00e8cle, le pain d\u2019\u00e9pices au bl\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre produit dans cette r\u00e9gion. Au XIXe si\u00e8cle, on a aussi cherch\u00e9 \u00e0 remplacer le miel, co\u00fbteux, par de la m\u00e9lasse, meilleur march\u00e9. Des agents levants comme le carbonate de potassium ont \u00e9galement contribu\u00e9 au passage des formes plates d\u00e9coup\u00e9es \u00e0 une texture moelleuse et lev\u00e9e. L\u2019\u00e9volution du prix des ingr\u00e9dients, des m\u00e9thodes de lev\u00e9e et des moyens de transport a aussi influ\u00e9 sur la forme et la texture du pain d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n

\n\"Petits\n
Cuisson de pains d\u2019\u00e9pices de Dijon (1996). De petits g\u00e2teaux sont dispos\u00e9s en nombreuses rang\u00e9es et expos\u00e9s \u00e0 la chaleur. Photo : Bertrand Thiry \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu et n\u2019avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le XXe si\u00e8cle et le passage \u00e0 la production de masse<\/h2>\n

Au XXe si\u00e8cle, la sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019une ville est aussi devenue un produit d\u2019usine exp\u00e9di\u00e9 dans tout le pays. L\u2019usine des fr\u00e8res Brochet, \u00e0 Besan\u00e7on, employait environ 100 personnes en 1939 et produisait 5 \u00e0 6 tonnes par jour. Endommag\u00e9e par un bombardement en 1943, elle a \u00e9t\u00e9 reconstruite en 1944\u201346, et en 1960, elle a produit en un an 6 500 tonnes rien qu\u2019en pain d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n

En 1959 a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e Unimel, une soci\u00e9t\u00e9 commerciale regroupant quatre fabricants : Brochet, Philb\u00e9e de Dijon, Vandamme et Van Linden. Brochet a rejoint la G\u00e9n\u00e9rale Alimentaire en 1963, et une nouvelle usine a \u00e9t\u00e9 construite en 1964\u201365. On est ainsi pass\u00e9 d\u2019une \u00e9poque o\u00f9 des ateliers distincts, dans chaque r\u00e9gion de production, se faisaient concurrence \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 la vente et la production se concentraient dans de grandes entreprises. Aujourd\u2019hui, Mulot & Petitjean et les ateliers de Gertwiller perp\u00e9tuent la m\u00e9thode du repos de la p\u00e2te m\u00e8re ainsi que les techniques de moulage et de d\u00e9cor. M\u00eame avec l\u2019essor de la production de masse, ces savoir-faire se sont aussi transmis dans de petits ateliers.<\/p>\n

Les cochons vendus \u00e0 une foire parisienne et les l\u00e9gendes qui les entourent<\/h2>\n

Pour la foire parisienne qui est l\u2019anc\u00eatre de l\u2019actuelle Foire du Tr\u00f4ne, des \u00e9tals ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s en 1841 sur la partie circulaire de la place du Tr\u00f4ne, et la foire s\u2019est \u00e9tendue aux alentours. Le mus\u00e9e Carnavalet conserve aussi une gravure sur bois de la seconde moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle repr\u00e9sentant cette \u00ab foire au pain d\u2019\u00e9pices \u00bb. C\u2019\u00e9tait un lieu o\u00f9 une douceur r\u00e9gionale se vendait au milieu des divertissements de la ville.<\/p>\n

Selon une l\u00e9gende, la forme de cochon fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 saint Antoine, que l\u2019on repr\u00e9sente accompagn\u00e9 d\u2019un cochon. Une autre la rattache \u00e0 un accident survenu en 1131 : Philippe, fils du roi de France Louis VI, mourut apr\u00e8s \u00eatre tomb\u00e9 d\u2019un cheval effray\u00e9 par un cochon. On raconte que, m\u00eame apr\u00e8s l\u2019interdiction faite aux cochons de divaguer dans la ville, seuls ceux des moines de Saint-Antoine furent autoris\u00e9s \u00e0 circuler, une clochette au cou, et que l\u2019on cuisit des cochons en pain d\u2019\u00e9pices en signe de gratitude. Ce r\u00e9cit est une l\u00e9gende racont\u00e9e comme une suite de l\u2019accident, et l\u2019on ne sait pas clairement quand le pain d\u2019\u00e9pices en forme de cochon est apparu. Lors de la foire de 1957, des forains d\u00e9guis\u00e9s en moines ont distribu\u00e9 des cochons en pain d\u2019\u00e9pices, reconstituant cette histoire pendant la f\u00eate.<\/p>\n

\n\"Assiette\n
Assiette de poires relev\u00e9es au vinaigre de Banyuls, servies avec du pain d\u2019\u00e9pices et de la glace (23 f\u00e9vrier 2011 ; lieu inconnu). Exemple, selon la description du photographe, d\u2019association du g\u00e2teau avec un autre dessert. Photo : cyclonebill from Copenhagen, Denmark \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu et n\u2019avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ajout\u00e9 aux plats mijot\u00e9s, et grill\u00e9 pour accompagner le poisson<\/h2>\n

En plus d\u2019\u00eatre consomm\u00e9 comme g\u00e2teau, le pain d\u2019\u00e9pices sert aussi d\u2019ingr\u00e9dient dans les plats mijot\u00e9s. Julie Andrieu pr\u00e9sente une m\u00e9thode pour braiser le lapin avec des raisins secs, des pruneaux, du pain d\u2019\u00e9pices, du thym et de la bi\u00e8re. La version fa\u00e7on carbonade de Staub remplace elle aussi le pain rassis de la sauce par du pain d\u2019\u00e9pices. En absorbant le liquide de cuisson et en se d\u00e9litant, il \u00e9paissit la sauce, et le miel et les \u00e9pices se fondent dans la viande et la bi\u00e8re. Cet usage diff\u00e8re, tant par le moment o\u00f9 il intervient que par son r\u00f4le, d\u2019une pr\u00e9sentation o\u00f9 des d\u00e9s grill\u00e9s sont ajout\u00e9s \u00e0 la fin.<\/p>\n

Le pain d\u2019\u00e9pices grill\u00e9 peut aussi accompagner des plats de poisson. Dans un plat du chef japonais Kotaro Meguro, il est tranch\u00e9 finement, grill\u00e9 et servi avec de l\u2019isaki (poisson appel\u00e9 threeline grunt en anglais) dont la peau a \u00e9t\u00e9 saisie jusqu\u2019\u00e0 devenir croustillante. Une sauce \u00e0 base de tomate et de vinaigre est vers\u00e9e par-dessus, ce qui int\u00e8gre une douceur au miel et aux \u00e9pices dans un plat de la mer. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 le dissoudre dans le liquide de cuisson, le g\u00e2teau, grill\u00e9 une seconde fois, est ici dress\u00e9 en conservant sa forme.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kotaro Meguro<\/strong> : chef du restaurant \u00ab abysse \u00bb. Il a pr\u00e9sent\u00e9 un plat associant le pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 de l\u2019isaki po\u00eal\u00e9.<\/p>

Unimel<\/strong> : soci\u00e9t\u00e9 par l\u2019interm\u00e9diaire de laquelle plusieurs fabricants de pain d\u2019\u00e9pices ont mis en commun leurs ventes.<\/p>

G\u00e9n\u00e9rale Alimentaire<\/strong> : groupe fran\u00e7ais d\u2019entreprises agroalimentaires. L\u2019usine Brochet est pass\u00e9e dans son giron en 1963.<\/p>

Boichet \/ gardrie<\/strong> : le premier est une ancienne douceur de bl\u00e9 et de miel ; le second est le nom d\u2019une douceur dijonnaise \u00e0 base de farine de millet.<\/p>

M\u00e9lasse<\/strong> : sirop de sucre \u00e9pais obtenu lors de la production de sucre et de proc\u00e9d\u00e9s similaires. Ses mati\u00e8res premi\u00e8res diff\u00e8rent de celles du miel.<\/p>

Carbonate de potassium<\/strong> : sel alcalin qui r\u00e9agit avec les p\u00e2tes acides et d\u2019autres ingr\u00e9dients en produisant du gaz, et qui \u00e9tait utilis\u00e9 pour faire lever la p\u00e2te.<\/p>

Pur miel<\/strong> : expression fran\u00e7aise signifiant \u00ab miel pur \u00bb. Pour le pain d\u2019\u00e9pices, elle d\u00e9signe les versions dont le seul \u00e9dulcorant est le miel.<\/p>

P\u00e2te m\u00e8re<\/strong> : p\u00e2te de base pr\u00e9par\u00e9e et mise au repos avant l\u2019ajout des ingr\u00e9dients de finition.<\/p>

Braquage<\/strong> : \u00e9tape consistant \u00e0 retravailler la p\u00e2te m\u00e8re en y ajoutant agents levants, jaunes d\u2019\u0153ufs, ar\u00f4mes et autres ingr\u00e9dients pour en faire une p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 cuire.<\/p>

Mulot & Petitjean<\/strong> : fabricant de pain d\u2019\u00e9pices dijonnais qui perp\u00e9tue la m\u00e9thode traditionnelle du repos de la p\u00e2te m\u00e8re et de la finition par braquage.<\/p>

Langue de chat<\/strong> : expression fran\u00e7aise d\u00e9signant la langue d\u2019un chat. Ce nom s\u2019applique aussi \u00e0 des douceurs au contour long et fin.<\/p>

Kirsch<\/strong> : eau-de-vie distill\u00e9e \u00e0 partir de cerises. Elle sert aussi \u00e0 parfumer les gla\u00e7ages.<\/p>

Saint-Nicolas<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 6 d\u00e9cembre. Dans certaines r\u00e9gions d\u2019Europe, la coutume veut que l\u2019on offre aux enfants des friandises et d\u2019autres cadeaux.<\/p>

Nonnette<\/strong> : petite douceur ronde au miel et aux \u00e9pices. Les versions fourr\u00e9es de confiture sont typiques.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    House Foods GABAN Magazine, \u00ab Pain d\u2019\u00e9pices et isaki po\u00eal\u00e9 \u00bb, Kotaro Meguro<\/a> : lignes 46\u201349, 88\u2013110 et 134\u2013155 du document source. Exemple contemporain d\u2019un chef japonais ; il n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9 comme un plat de poisson traditionnel fran\u00e7ais.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Mulot & Petitjean : Fabrication et savoir-faire<\/a> \u2014 P\u00e2te m\u00e8re de farine de bl\u00e9, de miel et de sucres ; au moins deux semaines ; braquage avec jaunes d\u2019\u0153ufs, agents levants et ar\u00f4mes ; fa\u00e7onnage ; moins de 3 % de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    La fabrication du pain d’\u00e9pices – Pains d’\u00e9pices Lips<\/a> \u2014 Emporte-pi\u00e8ces, moules \u00e0 couler et cylindres ; la version maison de 48 heures et l\u2019ajustement \u00e0 l\u2019eau ; une p\u00e2te sans lait, beurre ni \u0153ufs, et un gla\u00e7age au blanc d\u2019\u0153uf ; f\u00eates de village, c\u0153urs offerts \u00e0 l\u2019\u00eatre aim\u00e9 et collection d\u2019images.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Sophie Gondolle, \u00ab Le pain d\u2019\u00e9pice, une histoire multiculturelle \u00bb, RILEA 1 (2022)<\/a> \u2014 Comparaison de sources historiques ; le seigle \u00e0 Reims et le bl\u00e9 \u00e0 Dijon ; l\u2019industrialisation au XIXe si\u00e8cle ; l\u2019hiver et la Saint-Nicolas ; moules et d\u00e9cor ; et des \u00e9volutions comme la nonnette.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Pol Gosset, Le pain d’\u00e9pice de Reims in Bulletin du Comit\u00e9 du Folklore Champenois, 2e ann\u00e9e, n\u00b0 6, novembre 1931 – Pers\u00e9e<\/a> \u2014 Le monopole du m\u00e9tier \u00e0 Reims en 1571 ; l\u2019apprentissage et le chef-d\u2019\u0153uvre ; un groupe distinct des boulangers et des p\u00e2tissiers.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Charte Professionnelle des Fabricants de Biscuits et G\u00e2teaux de France – AVRIL 2018<\/a> \u2014 Dans un document professionnel : l\u2019emploi conjoint de sucres et le pur miel ; la p\u00e2te dijonnaise principalement \u00e0 base de bl\u00e9 ; la p\u00e2te m\u00e8re et le braquage.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Pain d’\u00e9pices Bio pur miel – 170g<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients actuels avec le miel comme seul \u00e9dulcorant ; l\u2019emploi conjoint de jaunes d\u2019\u0153ufs et de seigle\/bl\u00e9 ; et la forme de la nonnette \u00e0 la confiture d\u2019orange.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Pain d\u2019Epices \u2013 250gr – La Biscuiterie de Reims<\/a> \u2014 Le fait que certains types contemporains utilisent du lait, du beurre et des \u0153ufs.<\/p>\n<\/li>

  9. \u2022 Ville de Paris, \u00ab La Foire du Tr\u00f4ne\u2026 \u00bb<\/a> \u2014 Les \u00e9tals de 1841 et l\u2019extension de la foire ; deux explications de la forme de cochon.<\/p><\/li>

  10. \u2022 Paris Mus\u00e9es \/ Carnavalet, \u00ab La foire au pain d\u2019\u00e9pices\u2026 \u00bb<\/a> \u2014 La gravure sur bois de la seconde moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle et son titre.<\/p><\/li>

  11. \u2022 Julie Andrieu, \u00ab Lapin \u00e0 la bi\u00e8re et au pain d\u2019\u00e9pices \u00bb<\/a> \u2014 Emploi du pain d\u2019\u00e9pices ajout\u00e9 \u00e0 la cocotte avec la viande, les fruits et la bi\u00e8re.<\/p><\/li>

  12. \u2022 Staub, \u00ab Lapin \u00e0 la bi\u00e8re carbonnade fa\u00e7on flamande \u00bb<\/a> \u2014 La m\u00e9thode consistant \u00e0 remplacer le pain de la sauce par du pain d\u2019\u00e9pices.<\/p><\/li>

  13. Marc Dewalque, \u00ab Les choix de maturation de la p\u00e2te et du p\u00e2ton \u00bb, XIX.3.4<\/a> \u2014 R\u00e9flexion d\u2019un technicien de la boulangerie sur le repos d\u2019une p\u00e2te m\u00e8re au miel et sa texture, ainsi que sur la fermentation des p\u00e2tes riches en miel.<\/li>
  14. R\u00e9gion Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 : Biscuiterie Brochet\u2026Unimel (IA25001881)<\/a> \u2014 Histoire de l\u2019usine d\u2019apr\u00e8s les archives d\u00e9partementales et d\u2019autres sources ; dommages de guerre et reconstruction ; volumes de production ; la soci\u00e9t\u00e9 commerciale commune de 1959 et la concentration des ann\u00e9es 1960.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le pain d\u2019\u00e9pices est un g\u00e2teau fran\u00e7ais obtenu en superposant les ar\u00f4mes des \u00e9pices dans une p\u00e2te riche en miel, puis en la faisant cuire. Son nom signifie \u00ab pain aux \u00e9pices \u00bb. Pourtant, si l\u2019on imagine quelque chose de semblable au pain des repas quotidiens, on passe \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de sa douceur profonde et de sa texture fine.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11447,"menu_order":30,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pain d\u2019\u00e9pices","subtitle":"Miel et \u00e9pices, cuits selon des recettes locales","topics":"Miel \/ Dijon \/ Maturation de la p\u00e2te","country":"France","show_toc":true,"ingredients":["spice","honey"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10381","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10405,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t