![\"Nougat](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/09de295cc428e809bd34b644a0c51d36e863f7dceea31c170f830ac2488bde35.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe nougat est une confiserie dans laquelle des fruits \u00e0 coque sont li\u00e9s par du miel ou du sucre cuits. Certains nougats pr\u00e9sentent des fruits \u00e0 coque m\u00eal\u00e9s \u00e0 une masse blanche, tandis que d\u2019autres sont durs, avec un sucre ambr\u00e9 qui se brise en m\u00eame temps que les fruits \u00e0 coque. Le moelleux et la blancheur sont deux qualit\u00e9s distinctes, et un nougat blanc peut \u00eatre dur ou tendre. De Mont\u00e9limar, dans le sud de la France, et de diverses r\u00e9gions de la M\u00e9diterran\u00e9e jusqu\u2019au gaz iranien et au \u725b\u8ecb\u7cd6 (ni\u00fag\u00e1t\u00e1ng) ta\u00efwanais, il existe des nougats et des confiseries apparent\u00e9es qui diff\u00e8rent par leur mode d\u2019a\u00e9ration, les types d\u2019\u00e9dulcorants employ\u00e9s et la mani\u00e8re d\u2019utiliser les fruits \u00e0 coque.<\/p>\n
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Nougat vendu \u00e0 Bruges, en Belgique. Des vari\u00e9t\u00e9s m\u00eal\u00e9es de fruits \u00e0 coque, de fruits et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont expos\u00e9es dans la boutique. Photo de CEphoto, Uwe Aranas, 2014-07-19 (date indiqu\u00e9e sur la page d\u2019origine ; les donn\u00e9es Exif indiquent le lendemain, le 20), Bruges, Belgique. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site de diffusion. Les donn\u00e9es Exif de l\u2019image originale contiennent un enregistrement Lightroom, mais les retouches pr\u00e9cises sont inconnues. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire cette fois-ci.<\/p>\n On fait cuire le miel, le sucre, le glucose et d\u2019autres ingr\u00e9dients pendant que l\u2019on monte les blancs d\u2019\u0153ufs. On r\u00e9unit les deux, puis on ajoute les fruits \u00e0 coque. Dans la recette de d\u00e9monstration de Chabert et Guillot (recette : proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode), le sucre, le miel et le glucose cuits ensemble sont laiss\u00e9s \u00e0 refroidir l\u00e9g\u00e8rement, vers\u00e9s en mince filet dans la mousse, puis les amandes sont ajout\u00e9es. Le cahier des charges de Mont\u00e9limar pr\u00e9voit \u00e9galement un proc\u00e9d\u00e9 dans lequel un premier sirop de sucre est m\u00eal\u00e9 aux blancs d\u2019\u0153ufs, puis un sirop cuit \u00e0 plus haute temp\u00e9rature est ajout\u00e9, et le m\u00e9lange est chauff\u00e9 lentement pour le stabiliser.<\/p>\n Ajouter en fin de pr\u00e9paration des amandes torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 c\u0153ur pr\u00e9serve leur croquant et leur ar\u00f4me. Les fines feuilles comestibles plac\u00e9es dessus et dessous permettent d\u2019\u00e9taler plus facilement le nougat tendre en plaque et de le d\u00e9couper. La duret\u00e9 varie selon l\u2019humidit\u00e9 r\u00e9siduelle et le temps de cuisson ; la couleur seule ne d\u00e9termine donc pas sa fermet\u00e9 sous la dent.<\/p>\n Certains nougats noirs de Provence sont faits en associant du miel ou du sucre \u00e0 des amandes, sans monter de blancs d\u2019\u0153ufs. Leur sucre d\u2019un ambre fonc\u00e9 \u00e9clate en m\u00eame temps que les fruits \u00e0 coque. Dans les \u00ab treize desserts \u00bb de No\u00ebl, le nougat blanc et le nougat noir sont pr\u00e9sent\u00e9s comme deux \u00e9l\u00e9ments distincts.<\/p>\n Le nom remonte au latin nux<\/em> par l\u2019interm\u00e9diaire du proven\u00e7al et d\u2019autres mots d\u00e9signant la noix. Par ailleurs, un livre de cuisine de Bagdad du 10e si\u00e8cle mentionne une confiserie semblable appel\u00e9e n\u0101\u1e6dif. Le n\u0101\u1e6dif \u00e0 la mani\u00e8re de Harran reconstitu\u00e9 par Daniel Newman ajoute au miel et au blanc d\u2019\u0153uf de nombreuses sortes de fruits \u00e0 coque, de graines et d\u2019\u00e9pices. Une autre recette, issue d\u2019al-Andalus m\u00e9di\u00e9val, consiste \u00e0 faire bouillir du miel, \u00e0 le laisser l\u00e9g\u00e8rement refroidir, \u00e0 y incorporer du blanc d\u2019\u0153uf, \u00e0 le r\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne blanc et \u00e9pais, puis \u00e0 ajouter des amandes ou des noix.<\/p>\n Au sein du terme g\u00e9n\u00e9rique de nougat, le torrone italien et le turr\u00f3n espagnol poss\u00e8dent leurs propres noms et leurs m\u00e9thodes locales. Certains torrone renferment du miel, du sucre, du blanc d\u2019\u0153uf, des amandes et d\u2019autres ingr\u00e9dients entre deux fines feuilles de papier comestible. En Espagne, le turr\u00f3n de Alicante conserve les fruits \u00e0 coque en morceaux, tandis que pour le turr\u00f3n de Jijona, les fruits \u00e0 coque sont finement broy\u00e9s et le m\u00e9lange est r\u00e9chauff\u00e9 et travaill\u00e9. Le moelleux varie non seulement selon le mode d\u2019a\u00e9ration du m\u00e9lange, mais aussi selon que les fruits \u00e0 coque sont utilis\u00e9s en morceaux ou en p\u00e2te.<\/p>\n Des confiseries m\u00e9di\u00e9vales apparent\u00e9es recouraient aussi \u00e0 des techniques associant miel, blanc d\u2019\u0153uf et fruits \u00e0 coque. On ne sait toutefois pas tout de la mani\u00e8re dont les m\u00e9thodes de chaque r\u00e9gion se sont transmises. Des r\u00e9cits locaux selon lesquels des chevaliers crois\u00e9s auraient rapport\u00e9 le nougat d\u2019Orient subsistent \u00e9galement, en tant que traditions qui expliquent ces \u00e9changes.<\/p>\n Dans le Manual de mugeres, manuel domestique espagnol du d\u00e9but de l\u2019\u00e9poque moderne, le turr\u00f3n se pr\u00e9pare en m\u00ealant au miel des blancs d\u2019\u0153ufs bien battus, en laissant reposer le tout 1 jour puis, le lendemain, en le faisant cuire sans cesser de remuer. Lorsqu\u2019on laisse tomber 1 goutte du sirop dans de l\u2019eau froide et qu\u2019elle est devenue, une fois refroidie, assez dure pour se casser, la pr\u00e9paration est pr\u00eate. On ajoute des amandes, des noisettes ou des pignons pel\u00e9s et grill\u00e9s, on chauffe encore un peu le m\u00e9lange, puis on le termine en bloc ou en formes \u00e0 d\u00e9couper. Le rep\u00e8re pour juger de la duret\u00e9 n\u2019\u00e9tait pas la lecture d\u2019un thermom\u00e8tre, mais la fa\u00e7on dont le sirop refroidi se cassait.<\/p>\n \u00c0 Alicante, le turr\u00f3n est \u00e9galement li\u00e9 aux cadeaux de No\u00ebl et \u00e0 la r\u00e9mun\u00e9ration du travail. Un document de 1582 pr\u00e9sent\u00e9 par l\u2019office de tourisme de la ville atteste l\u2019usage de verser une partie des salaires en esp\u00e8ces et une autre partie en turr\u00f3n. Aujourd\u2019hui, la coutume d\u2019offrir du miel et des fruits \u00e0 coque pr\u00e9cieux perdure dans le turr\u00f3n offert pendant les f\u00eates.<\/p>\n Cr\u00e9mone poss\u00e8de une l\u00e9gende selon laquelle, en 1441, lors du mariage de Francesco Sforza et de Bianca Maria Visconti, on servit une confiserie en forme du campanile de la ville, le Torrazzo. L\u2019office de tourisme de la ville relate cette histoire, et une f\u00eate du nougat s\u2019y tient \u00e0 la fin de l\u2019automne. La l\u00e9gende qui rattache le nom torrone \u00e0 la tour et la th\u00e9orie \u00e9tymologique qui fait d\u00e9river ce nom d\u2019un mot latin signifiant griller les fruits \u00e0 coque sont deux explications distinctes.<\/p>\n \u00c0 Tonara, en Sardaigne, le torrone \u00e0 base de miel, de fruits \u00e0 coque et de blanc d\u2019\u0153uf se d\u00e9guste aussi lors d\u2019une f\u00eate le lundi de P\u00e2ques. Dans les villages de montagne voisins, certaines versions emploient du miel de ch\u00e2taignier ou d\u2019arbousier. Si le torrone occupe globalement une place de confiserie de No\u00ebl en Italie, il existe aussi des coutumes r\u00e9gionales qui consistent \u00e0 employer du miel r\u00e9colt\u00e9 en montagne et \u00e0 savourer le torrone sur les march\u00e9s de P\u00e2ques.<\/p>\n Les textes d\u2019exposition du Mucem, \u00e0 Marseille, indiquent que l\u2019ouvrage de Nostradamus consacr\u00e9 aux confitures, paru en 1555, comprend un \u00ab pignolat \u00bb blanc aux amandes, et qu\u2019un texte de pharmacie de 1595 contient nogat<\/em>, mot occitan li\u00e9 aux fruits \u00e0 coque. Avant que le nougat ne devienne une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale, des confiseries associant miel et fruits \u00e0 coque \u00e9taient consign\u00e9es dans des livres sous d\u2019autres noms. Leur pr\u00e9sence dans un texte de pharmacie laisse penser que les m\u00e9dicaments et les confiseries sucr\u00e9es avaient des usages \u00e9troitement li\u00e9s.<\/p>\n L\u2019INAO explique que la culture de l\u2019amandier s\u2019est r\u00e9pandue au 16e si\u00e8cle et que les amandes ont remplac\u00e9 les noix employ\u00e9es jusqu\u2019alors. Des registres municipaux de 1701 mentionnent des cadeaux de nougat au miel et aux amandes, et \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle, des artisans sp\u00e9cialis\u00e9s s\u2019\u00e9taient \u00e9tablis. Le fruit \u00e0 coque est pass\u00e9 de la noix \u00e0 l\u2019amande, le nougat a servi de pr\u00e9sent offert par la ville, puis il est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 fabriqu\u00e9e par des artisans d\u00e9di\u00e9s.<\/p>\n \u00c0 partir de la fin du 19e si\u00e8cle, les cadeaux de l\u2019homme politique local \u00c9mile Loubet et les ventes le long de la route nationale 7, en direction du sud, ont accru sa notori\u00e9t\u00e9. L\u2019air sec de la r\u00e9gion convient en outre \u00e0 la fabrication du nougat, qui contient beaucoup de miel et devient facilement collant par temps humide.<\/p>\n Le \u00ab Nougat de Mont\u00e9limar \u00bb a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019UE en novembre 2024 ; l\u2019aire couvre la commune et 13 communes environnantes. Le miel doit repr\u00e9senter au moins 25 % du poids sec des ingr\u00e9dients sucrants au moment de la pr\u00e9paration. Les amandes doivent repr\u00e9senter au moins 30 % du produit fini, ou bien au moins 28 % d\u2019amandes plus au moins 2 % de pistaches. Pour le miel et pour les fruits \u00e0 coque, les poids servant de base au calcul des pourcentages diff\u00e8rent. Il utilise une masse blanche contenant du blanc d\u2019\u0153uf et des fruits \u00e0 coque torr\u00e9fi\u00e9s, et le nougat tendre comme le nougat dur y sont inclus.<\/p>\n Le nougat europ\u00e9en utilise du miel ou du sucre issu de plantes cultiv\u00e9es, mais le gaz iranien a pour tradition de r\u00e9colter et d\u2019employer un \u00e9dulcorant naturel, le gaz-angobin. Selon le chercheur Bahram Grami, il ne s\u2019agit pas simplement de s\u00e8ve, mais de miellat excr\u00e9t\u00e9 par des insectes sur des arbustes. On place un plateau collecteur en cuir sous les branches, on fait tomber le miellat par de l\u00e9gers tapotements, puis on retire au tamis les feuilles et autres d\u00e9bris. Le miellat produit par des insectes sur les plantes est ainsi r\u00e9colt\u00e9 et employ\u00e9 comme \u00e9dulcorant en confiserie.<\/p>\n Selon la m\u00e9thode d\u00e9crite par Mohammad Reza Ghanoonparvar, le miellat est bouilli dans de l\u2019eau et filtr\u00e9, m\u00eal\u00e9 \u00e0 du blanc d\u2019\u0153uf battu, de nouveau filtr\u00e9, puis chauff\u00e9 avec du sucre ajout\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 former une p\u00e2te, \u00e0 laquelle on incorpore des pistaches ou des amandes. On le fa\u00e7onne en petits disques plats ou en bouch\u00e9es, que l\u2019on enfouit dans de la farine pour \u00e9viter qu\u2019ils absorbent l\u2019humidit\u00e9 et collent. Le gaz fabriqu\u00e9 aujourd\u2019hui n\u2019utilise pas toujours le m\u00eame \u00e9dulcorant, mais cette m\u00e9thode consistant \u00e0 r\u00e9colter le miellat et \u00e0 le faire bouillir diff\u00e8re, d\u00e8s la pr\u00e9paration des mati\u00e8res premi\u00e8res, de celle du nougat fait de miel ou de sucre.<\/p>\n Nogha fabriqu\u00e9 \u00e0 Tabriz et dans ses environs, ainsi qu\u2019ailleurs en Iran. La masse blanche contient des fruits \u00e0 coque, et certains morceaux sont pr\u00e9sent\u00e9s avec de fines feuilles comestibles. Photo : \u0627\u0644\u0628\u0631\u0632 \u0641\u0644\u0627\u062d \u0641\u06cc\u0644\u062a\u0631, 2011-03-24 (date indiqu\u00e9e sur la page d\u2019origine), lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site de diffusion. On ignore si un traitement a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 lors de la publication d\u2019origine ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire cette fois-ci.<\/p>\n Certains \u725b\u8ecb\u7cd6 (ni\u00fag\u00e1t\u00e1ng) ta\u00efwanais emploient du maltose, du beurre, du lait en poudre, des \u0153ufs, des amandes et d\u2019autres ingr\u00e9dients, qui apportent un ar\u00f4me lact\u00e9. Certains produits \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb sont \u00e9galement fabriqu\u00e9s avec des produits laitiers.<\/p>\n Dans les barres chocolat\u00e9es am\u00e9ricaines, on appelle nougat une garniture tendre, l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e, et certains produits la superposent \u00e0 du caramel avant de l\u2019enrober de chocolat. Le fabricant indique que 3 Musketeers, lanc\u00e9 en 1932, doit son nom au fait que 3 barres \u00e9taient \u00e0 l\u2019origine emball\u00e9es dans 1 sachet. L\u2019usage du mot nougat est ainsi pass\u00e9 de confiseries en plaques garnies de nombreux fruits \u00e0 coque \u00e0 des confiseries dans lesquelles une masse l\u00e9g\u00e8rement a\u00e9r\u00e9e est enrob\u00e9e de chocolat.<\/p>\n En allemand, Nougat d\u00e9signe aussi un ingr\u00e9dient obtenu en travaillant finement des fruits \u00e0 coque ou des amandes torr\u00e9fi\u00e9s, du sucre et du cacao. Chez Niederegger, \u00e0 L\u00fcbeck, des noisettes import\u00e9es enti\u00e8res sont torr\u00e9fi\u00e9es en Allemagne, r\u00e9duites en p\u00e2te, affin\u00e9es tr\u00e8s finement au laminoir puis conch\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 devenir lisses. \u00c0 l\u2019inverse du proc\u00e9d\u00e9 qui garde les fruits \u00e0 coque en morceaux dans une mousse de blanc d\u2019\u0153uf, on les travaille si finement qu\u2019aucun morceau n\u2019est perceptible.<\/p>\n Ce nougat brun est aussi li\u00e9 au gianduja de Turin. La th\u00e8se selon laquelle le gianduja serait n\u00e9 de la p\u00e9nurie de cacao provoqu\u00e9e par le blocus \u00e9conomique de Napol\u00e9on est largement r\u00e9pandue, mais l\u2019historienne de la culture alimentaire Antonella Campanini affirme que l\u2019on ne sait pas pr\u00e9cis\u00e9ment quand il est apparu. La proposition de succ\u00e9dan\u00e9 formul\u00e9e par Antonio Bazzarini en 1813 employait des amandes douces, des lupins, des c\u00e9r\u00e9ales et du sirop de sucre, une formulation diff\u00e9rente du gianduja ult\u00e9rieur \u00e0 base de noisettes. Les techniques associant fruits \u00e0 coque et cacao, d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 Turin au 19e si\u00e8cle, se sont aujourd\u2019hui \u00e9tendues aux garnitures de chocolat et aux p\u00e2tes \u00e0 tartiner.<\/p>\n Manual de mugeres<\/strong> : manuel domestique espagnol anonyme du d\u00e9but de l\u2019\u00e9poque moderne, qui r\u00e9unit des instructions sur les cosm\u00e9tiques, la m\u00e9decine, la cuisine, etc. Il comprend aussi une m\u00e9thode de fabrication du turr\u00f3n.<\/p> Francesco Sforza \/ Bianca Maria Visconti<\/strong> : couple qui appara\u00eet dans la l\u00e9gende du mariage de 1441 \u00e0 Cr\u00e9mone et du torrone en forme de tour.<\/p> Tonara<\/strong> : bourg de montagne de l\u2019\u00eele de Sardaigne. Il est connu pour son torrone au miel et aux fruits \u00e0 coque et pour sa f\u00eate du lundi de P\u00e2ques.<\/p> Niederegger<\/strong> : confiseur de L\u00fcbeck, en Allemagne. Outre la p\u00e2te d\u2019amande, il fabrique un nougat lisse \u00e0 base de fruits \u00e0 coque.<\/p> Conchage<\/strong> : proc\u00e9d\u00e9 consistant \u00e0 travailler le chocolat et des produits similaires en contr\u00f4lant la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e, afin d\u2019affiner la saveur et la fa\u00e7on dont il fond en bouche.<\/p> Gianduja<\/strong> : ingr\u00e9dient de confiserie obtenu en associant finement des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et du chocolat. Il tire son nom d\u2019un personnage du carnaval de Turin.<\/p> Antonella Campanini \/ Antonio Bazzarini<\/strong> : la premi\u00e8re est une historienne italienne de la culture alimentaire ; le second a r\u00e9dig\u00e9 en 1813 une proposition de succ\u00e9dan\u00e9 du chocolat.<\/p> Nostradamus<\/strong> : m\u00e9decin, apothicaire et \u00e9crivain fran\u00e7ais du 16e si\u00e8cle. Il a aussi \u00e9crit un ouvrage sur les confitures.<\/p> Mucem<\/strong> : Mus\u00e9e des civilisations de l\u2019Europe et de la M\u00e9diterran\u00e9e, \u00e0 Marseille, en France.<\/p> Gaz \/ gaz-angobin<\/strong> : le premier est une confiserie iranienne de mousse et de fruits \u00e0 coque ; le second est le miellat qui en constitue l\u2019ingr\u00e9dient sucrant traditionnel.<\/p> Miellat<\/strong> : substance riche en sucres, issue d\u2019insectes, pr\u00e9sente sur les plantes.<\/p> Bahram Grami \/ Mohammad Reza Ghanoonparvar<\/strong> : chercheurs ayant r\u00e9dig\u00e9 des articles sp\u00e9cialis\u00e9s sur les plantes et la culture alimentaire iraniennes. Le premier \u00e9tudie l\u2019\u00e9dulcorant utilis\u00e9 dans le gaz ; le second est un auteur qui \u00e9tudie la culture alimentaire iranienne.<\/p> Glucose<\/strong> : en confiserie, d\u00e9signe les sirops de sucre et produits similaires compos\u00e9s principalement de glucose (dextrose).<\/p> Feuille comestible<\/strong> : fine feuille comestible cuite. On l\u2019applique sur le dessus et le dessous du nougat pour l\u2019aider \u00e0 garder sa forme et faciliter sa d\u00e9coupe. On utilise une feuille fine pr\u00e9par\u00e9e sans lev\u00e9e \u00e0 la levure, appel\u00e9e pain azyme en fran\u00e7ais.<\/p> Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e<\/strong> : dispositif de l\u2019UE qui prot\u00e8ge, selon des conditions d\u00e9finies, le lien entre une r\u00e9gion et un produit. En abr\u00e9g\u00e9 IGP (PGI en anglais).<\/p> Poids sec<\/strong> : poids de la part qui subsiste une fois l\u2019humidit\u00e9 retir\u00e9e.<\/p> Daniel Newman<\/strong> : chercheur qui \u00e9dite et traduit des livres de cuisine arabes m\u00e9di\u00e9vaux et en reconstitue les recettes.<\/p> INAO<\/strong> : Institut national de l\u2019origine et de la qualit\u00e9, en France. Il a publi\u00e9 l\u2019historique de production du nougat de Mont\u00e9limar et des informations sur sa d\u00e9nomination prot\u00e9g\u00e9e.<\/p> \u00c9mile Loubet<\/strong> : homme politique actif \u00e0 Mont\u00e9limar, devenu pr\u00e9sident de la R\u00e9publique fran\u00e7aise \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle. Il est aussi connu pour avoir fait d\u00e9couvrir le nougat en l\u2019offrant en cadeau.<\/p> Facile \u00e0 faire – Confection de Nougat de Mont\u00e9limar<\/a> \u2014 Recette de d\u00e9monstration dans laquelle le sirop de sucre est r\u00e9duit, refroidi et vers\u00e9 en mince filet dans le blanc d\u2019\u0153uf, puis les fruits \u00e0 coque sont ajout\u00e9s.<\/p>\n<\/li> UE : document unique Nougat de Mont\u00e9limar C\/2024\/4138<\/a> \u2014 Types dur et tendre et humidit\u00e9 r\u00e9siduelle ; sirop de sucre, blanc d\u2019\u0153uf, sirop suppl\u00e9mentaire et fruits \u00e0 coque torr\u00e9fi\u00e9s ; fond mince ; 14 communes ; d\u00e9nominateur en poids sec pour le miel ; amandes \u00e0 30, ou 28 + 2 ; climat sec et route 7.<\/p>\n<\/li> Nougat de Mont\u00e9limar\u00a0\u00bb registered as a PGI | INAO<\/a> \u2014 Annonce de l\u2019enregistrement le 26 novembre 2024 ; registres municipaux de 1701 ; cadeaux et Loubet au 19e si\u00e8cle.<\/p>\n<\/li> INAO, \u00ab La d\u00e9nomination Nougat de Mont\u00e9limar enregistr\u00e9e en IGP \u00bb<\/a> \u2014 Culture de l\u2019amandier au 16e si\u00e8cle, en remplacement des noix ; sp\u00e9cialisation \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle.<\/p>\n<\/li> Nougat noir de Provence cuit au chaudron – Arnaud Soubeyran<\/a> \u2014 Formulation r\u00e9elle d\u2019un nougat noir qui n\u2019utilise pas d\u2019\u0153uf comme ingr\u00e9dient ; miel\/sucre et amandes ; couleur ambr\u00e9e et texture croquante.<\/p>\n<\/li> The world\u2019s oldest nougat recipe \u2013 Eat Like A Sultan<\/a> \u2014 Source historique du n\u0101\u1e6dif du 10e si\u00e8cle et reconstitution \u00e0 la mani\u00e8re de Harran par le chercheur ; miel\/blanc d\u2019\u0153uf\/fruits \u00e0 coque\/graines\/\u00e9pices.<\/p>\n<\/li> Tuniso-Andalusian honey and almond nougat \u2013 Eat Like A Sultan<\/a> \u2014 Reconstitution d\u2019apr\u00e8s le livre de cuisine m\u00e9di\u00e9val Exile\u2019s Cookbook, dans laquelle le miel est refroidi, le blanc d\u2019\u0153uf ajout\u00e9, le m\u00e9lange r\u00e9chauff\u00e9 et les fruits \u00e0 coque incorpor\u00e9s.<\/p>\n<\/li> Elaboraciones – Artesan\u00edas Laura Colomina Masi\u00e1 – Turrones y Dulces Artesanos<\/a> \u2014 Amandes enti\u00e8res et feuilles comestibles dans le turr\u00f3n d\u2019Alicante ; broyage et r\u00e9chauffage dans un boixet pour le turr\u00f3n de Jijona.<\/p>\n<\/li> Torr\u00f3ne – Significato ed etimologia – Vocabolario – Treccani<\/a> \u2014 D\u00e9finition du torrone et lien avec No\u00ebl.<\/p>\n<\/li> Nougat \u25b6 Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft | Duden<\/a> \u2014 Le Nougat allemand comme ingr\u00e9dient de fruits \u00e0 coque\/sucre\/cacao finement travaill\u00e9s ; \u00e9tymologie issue de la famille du mot nux.<\/p>\n<\/li> \u4f34\u624b\u79ae\u5c08\u5340-\u696d\u8005\u7522\u54c1\u8cc7\u8a0a\u660e\u7d30|\u81fa\u5317\u5e02\u98df\u6750\u767b\u9304\u5e73\u53f0<\/a> \u2014 Maltose, lait en poudre, beurre, \u0153ufs et amandes dans un produit ta\u00efwanais pr\u00e9cis.<\/p>\n<\/li> Les 13 desserts de No\u00ebl | Office de Tourisme de Marseille<\/a> \u2014 Le nougat blanc et le nougat noir parmi les 13 desserts de Provence.<\/p>\n<\/li> Mars: 3MusketeersSingles<\/a> \u2014 Nougat am\u00e9ricain l\u00e9ger et a\u00e9r\u00e9, et chocolat ; les ingr\u00e9dients actuels comprennent notamment sucre\/sirop de ma\u00efs\/mati\u00e8res grasses\/blanc d\u2019\u0153uf.<\/p>\n<\/li> Mars: MilkyWaySingle<\/a> \u2014 Produit am\u00e9ricain dans lequel du nougat et du caramel sont enrob\u00e9s de chocolat au lait.<\/p>\n<\/li> Mucem, Cartels sur socles (textes d\u2019exposition sur la culture alimentaire)<\/a> \u2014 Le pignolat de Nostradamus de 1555, le nogat dans un texte de pharmacie de 1595, et la classification confiseries\/m\u00e9dicaments.<\/p>\n<\/li> Bahram Grami, \u00ab GAZ (1) i. GAZ-ANGOB\u012aN \u00bb, Encyclopaedia Iranica<\/a> \u2014 Le miellat et ses insectes\/plantes h\u00f4tes ; r\u00e9cits de voyage des 18e\u201319e si\u00e8cles et recherches depuis les ann\u00e9es 1980 ; r\u00e9colte en tapotant les branches au-dessus de plateaux collecteurs en cuir, puis tamisage.<\/p>\n<\/li> Mohammad Reza Ghanoonparvar, \u00ab GAZ (1) ii. CANDY \u00bb, Encyclopaedia Iranica<\/a> \u2014 Dissolution\/filtrage\/mousse de blanc d\u2019\u0153uf\/chauffage avec le sucre\/fruits \u00e0 coque\/fa\u00e7onnage ; farine contre l\u2019absorption d\u2019humidit\u00e9 et le collage ; variations entre les recettes.<\/p>\n<\/li> Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, Manual de mugeres : transcription \u00e9dit\u00e9e de la recette du turr\u00f3n<\/a> \u2014 Repos du blanc d\u2019\u0153uf et du miel pendant 1 jour, test \u00e0 l\u2019eau froide, choix des fruits \u00e0 coque torr\u00e9fi\u00e9s et fa\u00e7onnage. Ne s\u2019appuie ni sur les images du manuscrit ni sur une lecture de l\u2019ouvrage entier.<\/p>\n<\/li> Alicante City & Beach, \u00ab Turr\u00f3n de Alicante \u00bb<\/a> \u2014 Le paragraphe pr\u00e9sentant les salaires de 1582 et les cadeaux de No\u00ebl a \u00e9t\u00e9 lu directement dans le texte captur\u00e9 par le moteur de recherche. Les images du document original de la ville n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es.<\/p>\n<\/li> Turismo Cremona, \u00ab Cremona \u00bb<\/a> \u2014 Tradition locale du mariage de 1441 et f\u00eate de la fin de l\u2019automne. Pour la forme de tour, la description en italien de l\u2019office de tourisme de la m\u00eame zone a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e. Cela n\u2019\u00e9tablit pas une invention unique comme fait historique.<\/p>\n<\/li> SardegnaTurismo, \u00ab Le strade del torrone \u00bb<\/a> \u2014 Miel, fruits \u00e0 coque et blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 Tonara, et lundi de P\u00e2ques ; miel de ch\u00e2taignier et d\u2019arbousier dans les villages de montagne.<\/p>\n<\/li> Mars, \u00ab 3 Musketeers: Our Story \u00bb<\/a> \u2014 Historique propre \u00e0 l\u2019entreprise concernant 1932 et l\u2019emballage d\u2019origine de 3 barres.<\/p>\n<\/li>Comment se fabriquent le nougat blanc et le nougat noir<\/h2>\n
N\u0101\u1e6dif, torrone et turr\u00f3n<\/h2>\n
Fabrication du turr\u00f3n et coutumes de cadeaux dans l\u2019Espagne du d\u00e9but de l\u2019\u00e9poque moderne<\/h2>\n
La l\u00e9gende du mariage de Cr\u00e9mone et P\u00e2ques en Sardaigne<\/h2>\n
Confiseries blanches et nom \u00ab nougat \u00bb dans la France du 16e si\u00e8cle<\/h2>\n
Mont\u00e9limar devient un centre de production<\/h2>\n
![\"Masse](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/eb7822fa62feb0ac5463db1d8d72445424ccb90c99592be4e79a6adb49a121cd.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nLe gaz iranien, fait de miellat r\u00e9colt\u00e9 sur les branches<\/h2>\n
![\"Nogha](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/ca802b5dc7357baf537c1e80074568c0cdc31d7c2f76aad3dda78b8a5babfe55.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe ni\u00fag\u00e1t\u00e1ng ta\u00efwanais enrichi au lait et les barres chocolat\u00e9es am\u00e9ricaines<\/h2>\n
Des fruits \u00e0 coque finement travaill\u00e9s, sans mousse de blanc d\u2019\u0153uf<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Bruges_Belgium_Belgian-Nougat-01.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Fabrique_de_nougat_de_Mont%C3%A9limar.jpg\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Iranian_Nogha.jpg\"){kind=link}