{"id":10386,"date":"2026-10-19T15:18:21","date_gmt":"2026-10-19T06:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10386"},"modified":"2026-11-01T16:04:17","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:17","slug":"tiramisu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tiramisu\/","title":{"rendered":"Tiramisu"},"content":{"rendered":"\n

Sous le brun du cacao se cachent des biscuits imbib\u00e9s de caf\u00e9 et une cr\u00e8me laiti\u00e8re blanche. Le tiramisu est une douceur italienne que l\u2019on pr\u00e9pare en superposant des savoiardi et une cr\u00e8me au mascarpone, puis en laissant le tout prendre au froid. Son nom signifie \u00ab remonte-moi le moral \u00bb, et il r\u00e9unit l\u2019amertume du caf\u00e9, la douceur du jaune d\u2019\u0153uf et du sucre, et la saveur d\u00e9licate des produits laitiers. Comme des noms semblables subsistent dans les douceurs de plusieurs villes, son histoire suit deux fils : celle du nom, et celle de la formule et de la m\u00e9thode.<\/p>\n

L\u2019hypoth\u00e8se d\u2019une \u00e9volution \u00e0 partir d\u2019un fortifiant familial, et la l\u00e9gende du nom li\u00e9e \u00e0 une maison close<\/h2>\n

\u00c0 Tr\u00e9vise, on dit que le tiramisu actuel est n\u00e9 du sbatudin, une pr\u00e9paration familiale de jaune d\u2019\u0153uf battu avec du sucre. Selon ce r\u00e9cit, les membres de la famille y ajoutaient du caf\u00e9, de la liqueur, des biscuits, de la ricotta et d\u2019autres ingr\u00e9dients pour en faire une douceur qui redonnait des forces.<\/p>\n

Selon une autre tradition orale, la tenanci\u00e8re d\u2019une maison close servait une douceur pour revigorer ses clients en leur lan\u00e7ant \u00ab je vais te remonter le moral \u00bb, et ce r\u00e9cit est rattach\u00e9 au nom. L\u2019histoire est transmise par l\u2019Accademia del Tiramis\u00f9, une organisation de promotion qui d\u00e9fend Tr\u00e9vise comme lieu de naissance du dessert, et il s\u2019agit d\u2019une tradition orale associ\u00e9e \u00e0 la ville au XIXe si\u00e8cle. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019usage domestique consistant \u00e0 faire des \u0153ufs et du sucre un fortifiant, l\u2019histoire de la tenanci\u00e8re de maison close est elle aussi racont\u00e9e comme origine du nom.<\/p>\n

L\u2019histoire et la formule transmises par un restaurant de Tr\u00e9vise<\/h2>\n

Le Beccherie, un restaurant de Tr\u00e9vise, rapporte avoir inscrit ce dessert \u00e0 sa carte en 1972, apr\u00e8s des essais men\u00e9s par son ancienne propri\u00e9taire Alba Campeol et le p\u00e2tissier Roberto Linguanotto. En 1981, l\u2019auteur gastronomique Giuseppe Maffioli l\u2019a pr\u00e9sent\u00e9 dans la revue Vin Veneto, et le 15 octobre 2010, le restaurant a d\u00e9pos\u00e9 sa propre recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode).<\/p>\n

Des desserts plus anciens sont \u00e9galement connus dans la m\u00eame ville : la \u00ab Coupe imp\u00e9riale Vogel \u00bb de 1956 et la \u00ab Coupe au mascarpone \u00bb de 1963. Diff\u00e9rents \u00e9tablissements de la ville ont transmis des douceurs diff\u00e9rentes, comme des coupes superposant caf\u00e9 et mascarpone et le tiramisu actuel \u00e0 six ingr\u00e9dients.<\/p>\n

La Coppa Vetturino transmise \u00e0 Pieris<\/h2>\n

Dans la r\u00e9gion voisine du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, des filiations distinctes sont transmises pour Mario Cosolo, cuisinier originaire de Pieris, et pour l\u2019Hotel Roma de Tolmezzo. Selon l\u2019histoire conserv\u00e9e par une association culturelle et un \u00e9comus\u00e9e de Monfalcone, Cosolo a confectionn\u00e9 un dessert en coupe dans la cuisine d\u2019un yacht royal en 1935, et en 1939, il l\u2019a servi sous le nom de \u00ab Coppa Vetturino \u00bb dans l\u2019\u00e9tablissement familial, Al Vetturino. Il s\u2019agit d\u2019une coupe superposant une mousse au chocolat, une g\u00e9noise imbib\u00e9e de liqueur et une mousse de zabaione ; son contenu diff\u00e8re donc de couches de caf\u00e9 et de mascarpone.<\/p>\n

On raconte aussi qu\u2019en 1947, il fut rebaptis\u00e9 \u00ab Tirime su \u00bb \u00e0 la suite d\u2019une plaisanterie d\u2019un habitu\u00e9, Bruno Cimadori, et une photographie de l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u00e9tablissement datant de 1950 montrerait ce slogan publicitaire. L\u2019\u00e9pisode au service royal et l\u2019\u00e9change autour du nom font partie de l\u2019histoire transmise dans cette r\u00e9gion.<\/p>\n

Le dessert de l\u2019Hotel Roma de Tolmezzo<\/h2>\n

Par ailleurs, le tiramisu que Norma Pielli et d\u2019autres auraient pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019Hotel Roma utilise du mascarpone, des savoiardi imbib\u00e9s de caf\u00e9, des \u0153ufs, du sucre et des blancs d\u2019\u0153ufs battus, et se sert d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s. Les sources r\u00e9gionales le font remonter \u00e0 1952. Les chercheurs Clara et Gigi Padovani, un couple mari\u00e9, ont d\u00e9clar\u00e9 dans un entretien de 2020 avoir d\u00e9couvert un re\u00e7u de l\u2019h\u00f4tel dat\u00e9 de 1959. Le tiramisu a ensuite fait son apparition dans les publications imprim\u00e9es, notamment dans une revue de 1981 et un livre de cuisine de 1983.<\/p>\n

Des couches imbib\u00e9es de liqueur aux couches de caf\u00e9 et de produits laitiers<\/h2>\n

Des douceurs dans lesquelles des savoiardi sont ramollis dans un liquide et superpos\u00e9s \u00e0 une cr\u00e8me existaient avant le tiramisu. Le Dolce Torino d\u2019Artusi imbibe des savoiardi de rosolio et d\u2019alchermes rouge et les superpose en trois \u00e9tages avec une cr\u00e8me au chocolat compos\u00e9e de beurre, de jaunes d\u2019\u0153ufs, de sucre et de chocolat fondu dans du lait. On lui donne une forme carr\u00e9e et on le laisse reposer une nuit ; le lendemain, on lisse sa surface avec une lame chauff\u00e9e. Pendant la nuit, les biscuits imbib\u00e9s et la cr\u00e8me se fondent l\u2019un dans l\u2019autre.<\/p>\n

Selon le r\u00e9cit de la famille de Tolmezzo, Norma Pielli s\u2019est inspir\u00e9e de ce dessert en rempla\u00e7ant le beurre par du mascarpone et la liqueur par du caf\u00e9. La cr\u00e8me travaill\u00e9e au chocolat serait devenue une cr\u00e8me laiti\u00e8re blanche et un saupoudrage de cacao en surface. M\u00eame avec un montage en couches semblable, la mati\u00e8re grasse et le moment o\u00f9 l\u2019ar\u00f4me est apport\u00e9 diff\u00e8rent.<\/p>\n

La zuppa inglese<\/a> pr\u00e9sente elle aussi des couches de savoiardi imbib\u00e9s de liqueur et de cr\u00e8me. La m\u00e9thode d\u2019Artusi utilise une cr\u00e8me cuite \u00e0 base de lait, de jaunes d\u2019\u0153ufs, de sucre, d\u2019amidon et d\u2019autres ingr\u00e9dients, et de la confiture de fruits est \u00e9galement dispos\u00e9e en couches dans le moule. La charlotte russe, en revanche, tapisse le fond et les parois de savoiardi dispos\u00e9s sans laisser d\u2019espace, puis ce contenant est garni de bavarois. La charlotte forme un mur de biscuits dress\u00e9s, la zuppa superpose liqueur et cr\u00e8me cuite, et le tiramisu superpose caf\u00e9 et mascarpone. Selon le liquide dont on imbibe la base l\u00e9g\u00e8re cuite au four et la mani\u00e8re de l\u2019associer \u00e0 la cr\u00e8me, la forme comme l\u2019ar\u00f4me diff\u00e8rent.<\/p>\n

\n\"Coupe\n
Une part de tiramisu laissant voir ses couches (16 septembre 2016). Cr\u00e8me p\u00e2le et base de couleur fonc\u00e9e alternent. Photo : Sharon Chen<\/a> \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue en taille r\u00e9elle. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La formule de Le Beccherie : six ingr\u00e9dients, une forme ronde<\/h2>\n

La recette de Le Beccherie utilise six ingr\u00e9dients : jaunes d\u2019\u0153ufs, sucre, mascarpone, savoiardi, caf\u00e9 et cacao. Sans ajouter de blancs d\u2019\u0153ufs, de cr\u00e8me liquide ni de liqueur, on fouette les jaunes avec le sucre, puis on les m\u00e9lange au mascarpone pour obtenir une cr\u00e8me souple.<\/p>\n

Le caf\u00e9 est refroidi \u00e0 l\u2019avance, et les biscuits y sont tremp\u00e9s avant d\u2019\u00eatre dispos\u00e9s. Les savoiardi qui ont absorb\u00e9 le liquide deviennent moelleux, mais s\u2019ils trempent trop longtemps, ils ont tendance \u00e0 se d\u00e9faire lors du montage. On \u00e9tale la cr\u00e8me par-dessus, on r\u00e9p\u00e8te encore une fois le m\u00eame montage, puis on tamise du cacao sur le dessus avant de r\u00e9frig\u00e9rer le dessert. Le restaurant le confectionnait, dit-on, en forme ronde, le d\u00e9coupait en parts triangulaires et le servait marqu\u00e9 de l\u2019embl\u00e8me de la maison dessin\u00e9 au cacao. Par rapport \u00e0 la part carr\u00e9e de l\u2019Hotel Roma, les diff\u00e9rences ne tiennent pas seulement aux ingr\u00e9dients, mais aussi \u00e0 la fa\u00e7on de d\u00e9couper.<\/p>\n

\n\"Tiramisu\n
Tiramisu pr\u00e9par\u00e9 en portion individuelle (13 ao\u00fbt 2025). Des biscuits sont dress\u00e9s sur les c\u00f4t\u00e9s, et le dessus est d\u00e9cor\u00e9 de copeaux qui \u00e9voquent du chocolat. Photo : Anna.Massini \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par Commons obtenue. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les variations des artisans sur la mousse et les biscuits<\/h2>\n

Il existe aujourd\u2019hui aussi des m\u00e9thodes qui ajoutent des blancs d\u2019\u0153ufs battus pour all\u00e9ger la cr\u00e8me. Dans une recette publi\u00e9e par une laiterie de Brescia, 2 blancs d\u2019\u0153ufs sont associ\u00e9s \u00e0 5 jaunes. Un sirop de sucre chaud est vers\u00e9 sur les blancs pendant qu\u2019on les fouette, et la m\u00eame op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment sur les jaunes. Le mascarpone est incorpor\u00e9 au m\u00e9lange de jaunes au batteur \u00e9lectrique, et la mousse de blancs est ajout\u00e9e en dernier \u00e0 la spatule. Deux mani\u00e8res de m\u00e9langer sont employ\u00e9es : un mouvement vigoureux pour monter la mousse, puis, \u00e0 la fin, un m\u00e9lange qui pr\u00e9serve l\u2019air incorpor\u00e9.<\/p>\n

Le chef Antonino Cannavacciuolo commence par cuire des savoiardi \u00e0 la farine de riz. Les blancs et les jaunes sont chacun fouett\u00e9s avec du sucre, puis r\u00e9unis ; la farine de riz est ajout\u00e9e, et la p\u00e2te est dress\u00e9e \u00e0 la poche et cuite ; les biscuits sont ensuite imbib\u00e9s de caf\u00e9 et de rhum ou de marsala. Le dessert peut \u00eatre mont\u00e9 sur un grand plat ou dans des contenants individuels, et la farine et la liqueur utilis\u00e9es pour les biscuits varient elles aussi d\u2019un artisan \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Parmi les m\u00e9thodes japonaises, il existe aussi des montages diff\u00e9rents de la formule \u00e0 six ingr\u00e9dients qui utilise des \u0153ufs crus. La m\u00e9thode maison de Snow Brand Megmilk n\u2019emploie pas d\u2019\u0153ufs : le mascarpone est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e avec du sucre, et ce m\u00e9lange est superpos\u00e9 en alternance avec des biscuits tremp\u00e9s dans le caf\u00e9. La formule de Yukihiro Nabeta consiste \u00e0 fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec du sucre et de l\u2019eau au bain-marie, et \u00e0 associer le mascarpone \u00e0 de la g\u00e9latine, du brandy et de la cr\u00e8me liquide. Cette version est mont\u00e9e en couches dans une coupe avec une g\u00e9noise fine d\u00e9coup\u00e9e en disques. Entre une cr\u00e8me sans \u0153ufs et une cr\u00e8me \u00e0 base de jaunes chauff\u00e9s et d\u2019un g\u00e9lifiant, les associations qui soutiennent les couches froides diff\u00e8rent \u00e9galement.<\/p>\n

\n\"Surface\n
Sc\u00e8ne de pr\u00e9paration d\u2019un tiramisu \u00e0 la maison (12 ao\u00fbt 2017 ; lieu inconnu). Une poudre brune est saupoudr\u00e9e sur la surface d\u2019une cr\u00e8me blanche \u00e9tal\u00e9e dans un r\u00e9cipient. Photo : \u80e1\u863f\u8514 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue telle que diffus\u00e9e par Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage effectu\u00e9 pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une tradition inscrite dans deux r\u00e9gions<\/h2>\n

En 2017, le tiramisu a \u00e9t\u00e9 inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, sous deux formes : la part au mascarpone de Tolmezzo et la Coppa Vetturino de Pieris. En 2024, le \u00ab Tiramis\u00f9 di Treviso \u00bb a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 \u00e0 la liste de la V\u00e9n\u00e9tie.<\/p>\n

L\u2019inscription de ces produits traditionnels rel\u00e8ve d\u2019un dispositif qui consigne les m\u00e9thodes de production et la culture alimentaire transmises dans une r\u00e9gion. Les histoires autour de la douceur familiale au jaune d\u2019\u0153uf, du tiramisu de restaurant et du dessert en coupe parfum\u00e9 \u00e0 la liqueur sont aussi mises en avant dans le tourisme r\u00e9gional et dans la p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Une diffusion par la restauration japonaise et la mise au point d\u2019ingr\u00e9dients de substitution d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale<\/h2>\n

Au Japon, la diffusion par la restauration et la mise au point d\u2019ingr\u00e9dients pour la p\u00e2tisserie ont progress\u00e9 de pair. Denny\u2019s a propos\u00e9 en 1986 son premier dessert \u00ab fa\u00e7on tiramisu \u00bb, puis l\u2019a revu en 1990 pour une saveur \u00e0 base de mascarpone.<\/p>\n

Le \u00ab Mascapone \u00bb, lanc\u00e9 par Fuji Oil en 1988, est un ingr\u00e9dient d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ferment\u00e9 par des bact\u00e9ries lactiques, qui se substitue au mascarpone. L\u2019entreprise indique qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 mis au point en tenant compte de la conservation, de la facilit\u00e9 d\u2019utilisation, de la qualit\u00e9 et du prix, et que sa pr\u00e9sence dans les magazines a aussi contribu\u00e9 \u00e0 sa diffusion. \u00c0 mesure que la douceur italienne se r\u00e9pandait au Japon, l\u2019adoption des recettes s\u2019est accompagn\u00e9e d\u2019adaptations aux produits laitiers disponibles et \u00e0 l\u2019organisation de la restauration et de l\u2019industrie de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Le tiramisu de C-Cube associe un mascarpone \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait cru des districts de Nemuro et de Kushiro, \u00e0 Hokkaido, \u00e0 un m\u00e9lange de trois vari\u00e9t\u00e9s de grains de caf\u00e9 que la maison moud et infuse elle-m\u00eame chaque matin. Le caf\u00e9 infus\u00e9 est refroidi rapidement, et le dessert moelleux est maintenu dans un plateau carr\u00e9. Ce plateau ne sert pas seulement d\u2019emballage : il permet aussi de servir le dessert en pr\u00e9servant un moelleux qui s\u2019effondrerait facilement \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Yukihiro Nabeta<\/strong> : P\u00e2tissier qui pr\u00e9sente, par l\u2019interm\u00e9diaire de Tomizawa Shoten, un tiramisu dont les jaunes d\u2019\u0153ufs sont chauff\u00e9s au bain-marie et auquel on ajoute de la g\u00e9latine et de la cr\u00e8me liquide.<\/p>

G\u00e9latine<\/strong> : Ingr\u00e9dient utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie pour sa propri\u00e9t\u00e9 de prendre au froid. Dans la formule pr\u00e9sent\u00e9e dans cet article, elle est ajout\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me au mascarpone.<\/p>

C-Cube<\/strong> : Marque de p\u00e2tisserie occidentale qui confectionne du tiramisu. Cet article traite des produits laitiers, du caf\u00e9 et de l\u2019usage d\u2019un plateau dans cette maison.<\/p>

Mascarpone<\/strong> : Produit laitier italien onctueux et au go\u00fbt doux, fabriqu\u00e9 principalement \u00e0 partir de cr\u00e8me.<\/p>

Savoiardi<\/strong> : Biscuits longs et l\u00e9gers \u00e0 base d\u2019\u0153ufs battus. Dans le tiramisu, ils forment les couches imbib\u00e9es de caf\u00e9.<\/p>

Zabaione<\/strong> : Cr\u00e8me obtenue en fouettant des jaunes d\u2019\u0153ufs avec du sucre, de la liqueur et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Dans la Coppa Vetturino, elle sert \u00e0 une couche de mousse.<\/p>

Marsala<\/strong> : Vin mut\u00e9 de Sicile, en Italie.<\/p>

Alba Campeol<\/strong> : Ancienne propri\u00e9taire de Le Beccherie, que le restaurant pr\u00e9sente dans ses archives comme la cr\u00e9atrice du tiramisu.<\/p>

Roberto Linguanotto<\/strong> : P\u00e2tissier qui a men\u00e9 les essais avec Alba au restaurant Le Beccherie.<\/p>

Giuseppe Maffioli<\/strong> : Auteur gastronomique. L\u2019histoire du restaurant le d\u00e9signe comme la personne qui a pr\u00e9sent\u00e9 le dessert dans une revue en 1981.<\/p>

Mario Cosolo<\/strong> : Cuisinier qui a confectionn\u00e9 la Coppa Vetturino dans l\u2019\u00e9tablissement de Pieris.<\/p>

Norma Pielli<\/strong> : Cuisini\u00e8re qui, selon les sources r\u00e9gionales, a pr\u00e9par\u00e9 un tiramisu au mascarpone \u00e0 l\u2019Hotel Roma de Tolmezzo.<\/p>

Antonino Cannavacciuolo<\/strong> : Chef italien qui a publi\u00e9 une recette de tiramisu \u00e0 base de savoiardi \u00e0 la farine de riz.<\/p>

Clara et Gigi Padovani<\/strong> : Couple d\u2019auteurs qui ont \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire du tiramisu \u00e0 partir de documents et d\u2019entretiens avec des artisans.<\/p>

Bruno Cimadori<\/strong> : Habitu\u00e9 qui appara\u00eet dans le r\u00e9cit de la d\u00e9nomination du dessert de Cosolo.<\/p>

Pellegrino Artusi<\/strong> : Auteur du livre de cuisine familiale de l\u2019Italie moderne La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene.<\/p>

Rosolio \/ Alchermes<\/strong> : Liqueurs employ\u00e9es notamment pour les liquides d\u2019imbibage des douceurs. La seconde se distingue par sa couleur rouge et son ar\u00f4me caract\u00e9ristique.<\/p>

Charlotte russe<\/strong> : Douceur dont le fond et les parois sont tapiss\u00e9s de biscuits l\u00e9gers ou d\u2019\u00e9l\u00e9ments similaires, puis garnie d\u2019une cr\u00e8me que l\u2019on fait prendre au froid.<\/p>

Produits agroalimentaires traditionnels (PAT)<\/strong> : Dispositif italien qui consigne dans une liste les aliments et les m\u00e9thodes de production traditionnels des r\u00e9gions.<\/p>

\u00c9comus\u00e9e<\/strong> : Activit\u00e9 mus\u00e9ale qui consigne et transmet, avec les habitants, la nature, les modes de vie et la m\u00e9moire d\u2019un territoire.<\/p>

Mascapone<\/strong> : Nom commercial d\u2019un ingr\u00e9dient ferment\u00e9 d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale au go\u00fbt de fromage, mis au point par Fuji Oil. Il est distinct du mascarpone.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Le Beccherie Ricetta e storia del Tirames\u00f9<\/a> \u2014 Six ingr\u00e9dients, m\u00e9thode d\u2019imbibage, forme ronde et embl\u00e8me ; inscription \u00e0 la carte en 1972 et d\u00e9p\u00f4t de 2010.\n\u2022 Le Beccherie, Histoire<\/a> \u2014 Trace des essais d\u2019Alba et de Linguanotto et de la pr\u00e9sentation dans une revue en 1981.\n\u2022 Centrale del Latte di Brescia Tiramis\u00f9<\/a> \u2014 5 jaunes et 2 blancs d\u2019\u0153ufs ; \u00e9tape consistant \u00e0 ajouter le sirop s\u00e9par\u00e9ment aux blancs et aux jaunes ; emploi d\u2019ustensiles diff\u00e9rents.\n\u2022 Accademia Italiana della Cucina, Civilt\u00e0 della Tavola n\u00b0 258<\/a> \u2014 p. 9\u201310 : les coupes ant\u00e9rieures de 1956 et de 1963, la carte de 1964 et la pr\u00e9sentation de Maffioli en 1981. L\u2019article d\u00e9duit de l\u2019absence du nom dans la liste des plats de 1964 que la d\u00e9nomination est post\u00e9rieure, mais cela n\u2019\u00e9tablit ni la date du d\u00e9but des essais ni l\u2019absence du dessert dans tous les \u00e9tablissements. \u00c9tude secondaire \u00e9manant d\u2019une position favorable \u00e0 une origine tr\u00e9visane.\n\u2022 Association culturelle et \u00e9comus\u00e9e de Monfalcone, \u00ab Il Tirime Su \u00bb<\/a> \u2014 Histoire de Cosolo selon l\u2019association r\u00e9gionale, couvrant 1935, 1939, 1947 et 1950. Le texte distingue les photographies et les sources originales.\n\u2022 Consorzio Culturale del Monfalconese Tirime su Coppa Vetturino Disciplinare, r\u00e9vision de 2019<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences d\u2019ingr\u00e9dients entre les deux types qui subsistent dans la r\u00e9gion ; renvois \u00e0 des descriptions documentaires de 1935\/1952 et \u00e0 une photographie de 1950.\n\u2022 Antonino Cannavacciuolo Tiramis\u00f9 2022<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode des savoiardi \u00e0 la farine de riz ; recette propre au chef, qui comprend de la liqueur et utilise des contenants diff\u00e9rents.\n\u2022 Denny\u2019s, \u00ab Histoire de nos desserts \u00bb<\/a> \u2014 Premier dessert fa\u00e7on tiramisu en 1986 et r\u00e9vision de 1990.\n\u2022 Fuji Oil, \u00ab \u00c0 la poursuite des possibilit\u00e9s de l\u2019alimentation : historique \u00bb<\/a> \u2014 Lancement en 1988 de l\u2019ingr\u00e9dient ferment\u00e9 d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale Mascapone ; r\u00e9cit de l\u2019entreprise elle-m\u00eame sur la fourniture d\u2019ingr\u00e9dients pour la p\u00e2tisserie et sur sa diffusion par les magazines.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Accademia del Tiramis\u00f9, \u00ab Il Tiramis\u00f9: storia e origini \u00bb<\/a> \u2014 Explication du sbatudin familial ; trame pr\u00e9cise de la tradition orale qui relie la tenanci\u00e8re de maison close au nom.<\/p><\/li>

  3. \u2022 Tiramis\u00f9 World Cup, \u00ab Entretien avec Clara et Gigi Padovani \u00bb, 28 ao\u00fbt 2020<\/a> \u2014 R\u00e9cit des chercheurs eux-m\u00eames sur la d\u00e9couverte du re\u00e7u de 1959 ; distinction entre la revue de 1981 et le livre de cuisine de 1983. Le re\u00e7u de 1959 portant le nom est distingu\u00e9 du moment o\u00f9 les ingr\u00e9dients de la recette non dat\u00e9e ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9s, et l\u2019original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9examin\u00e9 pour cet article.<\/p><\/li>

  4. \u2022 Pellegrino Artusi, \u00ab 649. Dolce Torino \u00bb<\/a> \u2014 Texte int\u00e9gral de la transcription num\u00e9rique actuelle. Trois couches imbib\u00e9es de liqueur avec beurre, jaune d\u2019\u0153uf et chocolat ; repos au froid pendant une nuit ; lame chauff\u00e9e. L\u2019ann\u00e9e de parution sous le m\u00eame num\u00e9ro dans la premi\u00e8re \u00e9dition n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e pour cet article.\n\u2022 Pellegrino Artusi, \u00ab 675. Zuppa inglese \u00bb<\/a> \u2014 Texte int\u00e9gral de la transcription num\u00e9rique actuelle. Cr\u00e8me cuite, deux liqueurs et confiture de fruits, et consigne d\u2019\u00e9viter un imbibage excessif.\n\u2022 Gigi Padovani \/ FAI, \u00ab L\u2019identit\u00e0 italiana a tavola \u00bb<\/a> \u2014 Entretien avec le chercheur lui-m\u00eame, page imprim\u00e9e 6. Explication du chercheur lui-m\u00eame selon laquelle Norma a adapt\u00e9 le Dolce Torino. Non g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 \u00e0 toutes les r\u00e9gions comme unique filiation directe.\n\u2022 Article de National Geographic conserv\u00e9 par le CCM<\/a> \u2014 R\u00e9cit de la famille, fond\u00e9 sur un entretien avec Mario Del Fabbro : liqueur \u2192 caf\u00e9, beurre \u2192 mascarpone et chocolat \u2192 cacao. Le paragraphe cit\u00e9 pertinent, obtenu par recherche, a \u00e9t\u00e9 lu int\u00e9gralement ; le PDF complet n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu, car il d\u00e9passait la taille limite.\n\u2022 Wayne Gisslen, Professional Baking, 7e \u00e9dition<\/a> \u2014 Section Charlotte Russe, page imprim\u00e9e 528. Structure avec savoiardi au fond et sur les parois, bavarois et prise au froid. Ne constitue pas la preuve d\u2019une transmission historique directe.\n\u2022 Clara e Gigi Padovani, \u00ab La vera storia del tiramis\u00f9 \u00bb (8 ao\u00fbt 2017)<\/a> \u2014 Inscription des deux types en 2017 et implication des auteurs eux-m\u00eames dans la recherche et la demande d\u2019inscription. Lu comme une position parmi d\u2019autres sur l\u2019origine ; l\u2019inscription n\u2019est pas trait\u00e9e comme un jugement sur l\u2019inventeur du dessert.\n\u2022 Camera di Commercio Pordenone-Udine, \u00ab Tiramis\u00f9 dolce Carnia \u00bb<\/a> \u2014 Inscription des deux types comme produits traditionnels \u00e0 partir de 2017. Le passage pertinent obtenu par recherche a \u00e9t\u00e9 lu.\n\u2022 R\u00e9gion V\u00e9n\u00e9tie PIAVe, \u00ab Aggiornato l\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali \u00bb (21 mars 2024)<\/a> \u2014 Inscription du Tiramis\u00f9 di Treviso sur la liste par d\u00e9cret minist\u00e9riel du 29 f\u00e9vrier 2024.<\/p><\/li>

  5. Snow Brand Megmilk, \u00ab Kantan Tiramisu \u00bb (Tiramisu facile)<\/a> \u2014 L\u2019ensemble des ingr\u00e9dients et les trois \u00e9tapes ont \u00e9t\u00e9 lus. Sans \u0153ufs ; cr\u00e8me, mascarpone et biscuits.<\/li>
  6. Tomizawa Shoten \/ Yukihiro Nabeta, \u00ab Le tiramisu de base d\u2019un professionnel \u00bb<\/a> \u2014 Jaunes d\u2019\u0153ufs chauff\u00e9s au bain-marie, g\u00e9latine, brandy, cr\u00e8me liquide et coupe avec g\u00e9noise d\u00e9coup\u00e9e en disques. Le titre de section qualifie d\u2019\u00ab espresso \u00bb un caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid, mais cela n\u2019est pas g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 \u00e0 la m\u00e9thode d\u2019extraction habituelle.<\/li>
  7. C-Cube, \u00ab Tiramisu \u00bb<\/a> \u2014 Explication de la maison sur ses produits laitiers, ses trois vari\u00e9t\u00e9s de grains de caf\u00e9, le refroidissement rapide et le plateau qui soutient le moelleux du dessert.<\/li>

  8. Note de la r\u00e9daction<\/h2><\/li>

  9. Le r\u00e9cit du XIXe si\u00e8cle qui rattache le nom \u00e0 une maison close a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 dans le texte en tant que tradition orale. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un r\u00e9cit dont l\u2019origine a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie par la carte d\u2019un \u00e9tablissement pr\u00e9cis de l\u2019\u00e9poque.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le tiramisu est une douceur italienne servie froide, dans laquelle des biscuits imbib\u00e9s de caf\u00e9 sont superpos\u00e9s \u00e0 une cr\u00e8me au mascarpone. Le dessus a le brun du cacao. En dessous, des couches permettent de go\u00fbter tour \u00e0 tour l\u2019amertume et la douceur des produits laitiers.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11452,"menu_order":35,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tiramis\u00f9","subtitle":"Des couches imbib\u00e9es de caf\u00e9 superpos\u00e9es au mascarpone","topics":"Tr\u00e9vise \/ Mascarpone \/ Caf\u00e9","country":"Italie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cheese","cream","egg","coffee"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10386","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":[11002],"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10387,10378,10379,10388,10396,10416,10428,10431]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t