{"id":10388,"date":"2026-10-19T15:18:23","date_gmt":"2026-10-19T06:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10388"},"modified":"2026-11-01T16:04:18","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:18","slug":"cannoli","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/cannoli\/","title":{"rendered":"Cannoli"},"content":{"rendered":"\n

Les cannoli siciliens sont des p\u00e2tisseries obtenues en garnissant de ricotta sucr\u00e9e, juste avant la d\u00e9gustation, des coques frites en forme de tube. Une seule pi\u00e8ce s\u2019appelle un cannolo, et plusieurs, des cannoli.<\/p>\n

\u00ab Leave the gun. Take the cannoli. \u00bb dans Le Parrain<\/h2>\n

\u00ab Leave the gun. Take the cannoli. \u00bb Clemenza prononce cette r\u00e9plique dans Le Parrain (1972) de Francis Ford Coppola. Le film raconte l\u2019histoire d\u2019une famille aux racines siciliennes, mais cette sc\u00e8ne se d\u00e9roule aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

Au moment o\u00f9 Clemenza s\u2019en va, sa femme lui demande de ne pas oublier d\u2019acheter des cannoli. Plus tard, Clemenza emm\u00e8ne Paulie en voiture, et Rocco, le tueur charg\u00e9 de l\u2019affaire, l\u2019abat. En s\u2019\u00e9loignant de la voiture, Clemenza adresse \u00e0 Rocco ces deux courtes phrases, lui disant de laisser l\u2019arme et d\u2019emporter les p\u00e2tisseries. La demande formul\u00e9e par sa femme au d\u00e9but de la sc\u00e8ne n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9e, m\u00eame apr\u00e8s le meurtre.<\/p>\n

La sc\u00e8ne oppose les douceurs rapport\u00e9es \u00e0 la maison \u00e0 la besogne qui consiste \u00e0 tuer un homme. Ce contraste rend la r\u00e9plique difficile \u00e0 oublier. Le mari qui fait les courses demand\u00e9es par sa femme et l\u2019homme qui dirige un meurtre sont une seule et m\u00eame personne. Dans ce bref \u00e9change autour de la bo\u00eete de cannoli \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer, on voit un homme chez qui la vie familiale et la violence criminelle coexistent calmement. L\u2019ACMI, mus\u00e9e consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019image anim\u00e9e, lit \u00e9galement la sc\u00e8ne comme un humour noir fond\u00e9 sur le contraste entre la violence et la nourriture domestique.<\/p>\n

Selon l\u2019American Film Institute, la seconde moiti\u00e9 de la r\u00e9plique, \u00ab Take the cannoli \u00bb, \u00e9tait une improvisation ajout\u00e9e par Richard Castellano, l\u2019interpr\u00e8te de Clemenza. La demande formul\u00e9e plus t\u00f4t par l\u2019\u00e9pouse est ainsi devenue une r\u00e9plique qui prend tout son sens \u00e0 la fin de la sc\u00e8ne. Les r\u00e9cits divergent quant aux d\u00e9tails de la gen\u00e8se de la r\u00e9plique de l\u2019\u00e9pouse.<\/p>\n

Dans le film, les cannoli sont un aliment familial et, en m\u00eame temps, un accessoire qui marque fortement les esprits dans une sc\u00e8ne de violence.<\/p>\n

\n\"Cannoli\n
Cannoli emball\u00e9s dans une bo\u00eete (24 d\u00e9cembre 2020 ; lieu inconnu). La garniture d\u00e9passe aux deux extr\u00e9mit\u00e9s des tubes. Photo : Quinn Dombrowski from Berkeley, USA \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des ingr\u00e9dients de toute la Sicile et les saisons des f\u00eates<\/h2>\n

Avec la cassata, les cannoli font partie des p\u00e2tisseries embl\u00e9matiques de la Sicile. Ils \u00e9taient \u00e0 l\u2019origine associ\u00e9s au Carnaval et se mangeaient dans les foyers d\u2019agriculteurs et d\u2019\u00e9leveurs ainsi qu\u2019aux tables de f\u00eate. Aujourd\u2019hui encore, alors qu\u2019ils sont vendus toute l\u2019ann\u00e9e, ils restent li\u00e9s aux produits laitiers locaux, aux f\u00eates et \u00e0 un mode de vie o\u00f9 l\u2019on partage les douceurs.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Trapani, on a transmis une version dans laquelle une coque faite de farine, d\u2019eau, de marsala et de saindoux est garnie de ricotta de brebis, de sucre et de vanille. Les sources indiquent que les foyers d\u2019agriculteurs et d\u2019\u00e9leveurs les mangeaient au Carnaval et \u00e0 P\u00e2ques, et qu\u2019ils apparaissaient aussi dans les p\u00e2tisseries au moment de la saison de production de la ricotta.<\/p>\n

Les cannoli que des artisans s\u2019emploient \u00e0 faire revivre \u00e0 Piana degli Albanesi et \u00e0 Santa Cristina Gela sont pr\u00e9par\u00e9s avec de la farine de Maiorca, un bl\u00e9 tendre sicilien, moulue \u00e0 la meule de pierre, et avec du miel au lieu du sucre. Les coques, faites avec du vin et du saindoux, sont garnies de ricotta de brebis \u00e9goutt\u00e9e et tamis\u00e9e, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du miel, et des morceaux de chocolat sont ajout\u00e9s juste avant le garnissage. Dans cette zone, on recr\u00e9e la p\u00e2tisserie traditionnelle en veillant non seulement \u00e0 sa taille, mais aussi au bl\u00e9 et au miel employ\u00e9s.<\/p>\n

Les sources de cette zone indiquent \u00e9galement que les cannoli figuraient sur les tables de P\u00e2ques et de No\u00ebl des habitants de tradition linguistique albanaise, et qu\u2019ils ont ensuite \u00e9t\u00e9 largement consomm\u00e9s, sauf pendant les chaleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9. Ils sont aujourd\u2019hui vendus toute l\u2019ann\u00e9e, mais \u00e9taient \u00e0 l\u2019origine une p\u00e2tisserie li\u00e9e aux saisons de production de la ricotta et aux f\u00eates religieuses.<\/p>\n

Enrouler la p\u00e2te autour d\u2019un mandrin et la frire en tube<\/h2>\n

Cette p\u00e2tisserie sicilienne se compose d\u2019une coque s\u00e8che et d\u2019une garniture humide pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment et r\u00e9unies \u00e0 la fin. La p\u00e2te de la coque est enroul\u00e9e autour d\u2019un roseau ou d\u2019un mandrin m\u00e9tallique pour former un creux, et la cr\u00e8me est rendue lisse apr\u00e8s \u00e9gouttage du petit-lait. Pr\u00e9parer les deux \u00e9l\u00e9ments s\u00e9par\u00e9ment permet \u00e0 la coque de rester l\u00e9g\u00e8rement croustillante \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n

Le nom vient de canna, qui signifie roseau ou tube. \u00c0 l\u2019origine, on enroulait la p\u00e2te autour d\u2019un morceau de roseau pour former un tube, et l\u2019on retirait le mandrin apr\u00e8s la friture. Avec les moules m\u00e9talliques actuels, le principe est le m\u00eame : la coque prend forme autour d\u2019un mandrin, ce qui laisse le centre creux.<\/p>\n

La coque est faite d\u2019ingr\u00e9dients comme la farine de bl\u00e9, le saindoux et le vin ou l\u2019eau, et certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) ajoutent aussi de l\u2019\u0153uf, du sucre et du cacao. Le cacao n\u2019est pas indispensable ; une petite quantit\u00e9 sert aussi \u00e0 donner \u00e0 la coque une couleur plus fonc\u00e9e. La p\u00e2te est p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir ferme et homog\u00e8ne, mise au repos, puis abaiss\u00e9e finement. On peut l\u2019enrouler \u00e0 partir de disques, d\u2019ovales ou de losanges, en superposant les bords courts pour la fermer ; une m\u00e9thode consiste \u00e0 la sceller avec du blanc d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Lorsque les tubes sont plong\u00e9s dans le saindoux ou l\u2019huile chauds, la p\u00e2te qui les entoure frit et devient une coque. Les points essentiels sont de bien fixer la jointure pour qu\u2019elle ne s\u2019ouvre pas et, apr\u00e8s la friture, d\u2019\u00e9goutter l\u2019huile et de retirer le moule int\u00e9rieur sans briser la coque. Contrairement \u00e0 un tube de p\u00e2te feuillet\u00e9e cuite au four, la coque s\u2019obtient en faisant frire une seule fine feuille de p\u00e2te, ce qui produit de petites bulles et une surface irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

\u00c9goutter la ricotta et garnir juste avant la d\u00e9gustation<\/h2>\n

En Sicile, la ricotta de brebis est la garniture classique. On en \u00e9goutte l\u2019exc\u00e9dent de petit-lait, puis on la passe au tamis fin et on la m\u00e9lange avec du sucre et de la vanille. Le but n\u2019est pas de la fouetter vigoureusement, mais d\u2019en lisser les grains pour obtenir une cr\u00e8me soyeuse. La ricotta est un produit laitier obtenu en r\u00e9chauffant du petit-lait ; elle diff\u00e8re du cream cheese \u00e0 la fois par ses ingr\u00e9dients et par sa fabrication.<\/p>\n

L\u2019ajout d\u2019orange confite ou d\u2019autres fruits, ou de chocolat noir hach\u00e9, apporte \u00e0 la ricotta de l\u2019ar\u00f4me et la m\u00e2che de petits morceaux. Une finition aux pistaches ou \u00e0 d\u2019autres fruits \u00e0 coque sur les extr\u00e9mit\u00e9s ajoute une texture granuleuse et une couleur distinctes de la garniture. Les diff\u00e9rences entre fabricants se manifestent aussi dans l\u2019onctuosit\u00e9 de la ricotta, la pr\u00e9sence ou non de fruits et la taille des morceaux de chocolat.<\/p>\n

Les cannoli sont garnis juste avant d\u2019\u00eatre mang\u00e9s afin d\u2019\u00e9viter que la coque frite ne ramollisse. Si la ricotta humide est introduite trop t\u00f4t, la coque absorbe l\u2019humidit\u00e9 et perd son croustillant. Si l\u2019on pr\u00e9pare les coques \u00e0 l\u2019avance et qu\u2019on les laisse refroidir, tout en pr\u00e9parant la garniture s\u00e9par\u00e9ment, on peut garnir les cannoli apr\u00e8s r\u00e9ception d\u2019une commande.<\/p>\n

\n\"Cannoli\n
Une vitrine de boutique publi\u00e9e sous le titre de cannoli siciliens (4 f\u00e9vrier 2005 ; lieu inconnu). Des p\u00e2tisseries en tube, dont les extr\u00e9mit\u00e9s sont d\u00e9cor\u00e9es de fruits et de morceaux verts, y sont align\u00e9es. Photo : Stefano Mortellaro from Catania, Italy \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u00e9gendes d\u2019origine li\u00e9es aux cours et aux couvents, et t\u00e9moignages des villes<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit, \u00e0 Caltanissetta, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la domination arabe, les femmes de la cour de l\u2019\u00e9mir rivalisaient dans la confection de douceurs et auraient invent\u00e9 ce tube long et mince. Certaines versions ajoutent qu\u2019apr\u00e8s la conqu\u00eate normande, ces femmes entr\u00e8rent au couvent et transmirent la recette. D\u2019autres r\u00e9cits affirment toutefois que ce sont les religieuses elles-m\u00eames qui adapt\u00e8rent pour le Carnaval une p\u00e2tisserie tubulaire plus ancienne ; les versions divergent donc sur le lieu de l\u2019invention, son auteur et la transmission depuis la cour. Il s\u2019agit de plusieurs l\u00e9gendes pr\u00e9sent\u00e9es par le mus\u00e9e ethnographique de Floridia, et aucune recette datant de l\u2019\u00e9poque de l\u2019invention n\u2019a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e.<\/p>\n

Un dictionnaire de Michele Del Bono, publi\u00e9 en 1751, mentionne une p\u00e2tisserie consistant en un tube fin garni d\u2019une pr\u00e9paration blanche \u00e0 base de lait. Au 19e si\u00e8cle, Giuseppe Pitr\u00e8 a consign\u00e9 la coutume de confectionner des cannoli dans les boutiques et les maisons \u00e0 la fin du Carnaval et de les offrir en cadeau. Les couvents de religieuses de Palerme fabriquaient aussi des douceurs qu\u2019ils vendaient aux habitants par un guichet tournant. Ainsi, les douceurs de f\u00eate confectionn\u00e9es dans les couvents \u00e9taient \u00e9galement vendues aux gens de la ville. \u00c0 la fin du 19e si\u00e8cle, l\u2019habitude de d\u00e9corer le dessus ou les extr\u00e9mit\u00e9s du tube avec de l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite s\u2019\u00e9tait \u00e9galement r\u00e9pandue, donnant une apparence plus \u00e9labor\u00e9e aux p\u00e2tisseries vendues en boutique. On ne sait avec certitude ni si les cannoli actuels sont n\u00e9s dans les couvents, ni \u00e0 quelle \u00e9poque ils sont apparus.<\/p>\n

Des cannoli diffus\u00e9s par les \u00e9migrants et leurs transformations aux \u00c9tats-Unis<\/h2>\n

Au 20e si\u00e8cle, les personnes qui ont \u00e9migr\u00e9 de l\u2019\u00eele ont apport\u00e9 les cannoli dans des boutiques de l\u2019Italie continentale et des \u00c9tats-Unis. Chez Termini Brothers, boutique ouverte \u00e0 Philadelphie en 1921, des tubes garnis de ricotta \u00e9taient vendus aux c\u00f4t\u00e9s de p\u00e2tisseries de mariage. Dans les boutiques de leurs nouvelles patries aussi, on garde les coques s\u00e8ches et la ricotta froide, et l\u2019on r\u00e9unit les deux au moment du garnissage.<\/p>\n

Simone Cinotto, qui \u00e9tudie l\u2019alimentation et les r\u00e9cits des Italo-Am\u00e9ricains, aborde le partage de la nourriture en lien avec les liens familiaux et communautaires et avec les souvenirs de la terre natale. Replac\u00e9s dans le contexte de cette culture alimentaire, les cannoli que Clemenza rapporte \u00e0 la maison prennent aussi leur sens de douceur familiale. La sc\u00e8ne du film et l\u2019histoire des p\u00e2tisseries qui se sont enracin\u00e9es dans leur nouvelle patrie montrent, de mani\u00e8res diff\u00e9rentes, les liens avec la terre natale.<\/p>\n

\n\"Cannoli\n
Cannoli de chez Angelo Brocato, \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans (18 d\u00e9cembre 2019). Ils sont garnis d\u2019une pr\u00e9paration blanche et saupoudr\u00e9s de sucre glace. Photo : Infrogmation of New Orleans \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00c0 Boston, certaines boutiques utilisent des coques diff\u00e9rentes des coques traditionnelles. Dans un reportage en cuisine diffus\u00e9 en 2023 par la station WBUR, JoJo Bova, de chez Bova\u2019s, pr\u00e9parait des cannoli non pas avec un tube de farine frit, mais avec une fine coque de florentin<\/a>. Une p\u00e2te \u00e0 base d\u2019amandes, de sucre, de miel, de cr\u00e8me et de beurre est cuite \u00e0 plat, enroul\u00e9e encore souple autour d\u2019une baguette en bois, puis garnie de ricotta. Dans cet exemple, la m\u00e9thode consistant \u00e0 enrouler la p\u00e2te autour d\u2019un mandrin reste la m\u00eame, mais la texture de la coque elle-m\u00eame change.<\/p>\n

\u00c0 Boston m\u00eame, certaines boutiques ach\u00e8tent des coques traditionnelles toutes faites et les garnissent d\u2019une autre cr\u00e8me, tandis que d\u2019autres fabriquent elles-m\u00eames leurs coques frites et les garnissent une fois la commande pass\u00e9e. Le croustillant d\u00e9pend non seulement du type de coque, mais aussi du moment o\u00f9 elle est garnie.<\/p>\n

Petite chronique cin\u00e9ma : les cannoli dans Le Parrain, 3e partie<\/h2>\n

Remarque : ce qui suit r\u00e9v\u00e8le des d\u00e9tails sur la fin du film Le Parrain, 3e partie (1990).<\/p>\n

Dans le troisi\u00e8me film, les cannoli deviennent un instrument de meurtre encore plus direct. Vers la fin, dans un th\u00e9\u00e2tre de Palerme, en Sicile, Connie offre des cannoli empoisonn\u00e9s \u00e0 son ennemi Altobello. Altobello mange la p\u00e2tisserie et meurt.<\/p>\n

Dans le premier film, ils \u00e9taient une douceur familiale rapport\u00e9e \u00e0 la maison apr\u00e8s un meurtre ; dans le troisi\u00e8me, ils deviennent un cadeau qui endort la m\u00e9fiance de la cible. Mettre les deux sc\u00e8nes c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te r\u00e9v\u00e8le des mani\u00e8res diff\u00e9rentes d\u2019utiliser un aliment familier dans un r\u00e9cit de violence. Il s\u2019agit du r\u00f4le attribu\u00e9 aux cannoli au sein des films, qui ne repr\u00e9sente pas directement les coutumes r\u00e9elles de la Mafia ni la vie des habitants de la Sicile.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ricotta<\/strong> : produit laitier obtenu en r\u00e9chauffant du petit-lait, issu principalement de la fabrication du fromage, et en en recueillant les prot\u00e9ines.<\/p>

Marsala<\/strong> : vin mut\u00e9 produit dans l\u2019ouest de la Sicile. Utilis\u00e9 dans la p\u00e2te de la coque.<\/p>

Saindoux<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir de graisse de porc. Utilis\u00e9 \u00e0 la fois dans la p\u00e2te et pour la friture.<\/p>

Maiorca<\/strong> : vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9 tendre cultiv\u00e9e en Sicile. Utilis\u00e9e dans les coques de cannoli de cette zone.<\/p>

Piana degli Albanesi \/ Santa Cristina Gela<\/strong> : communes de la province de Palerme o\u00f9 des habitants de culture de langue albanaise sont li\u00e9s \u00e0 la tradition des cannoli.<\/p>

Carnaval<\/strong> : p\u00e9riode festive qui pr\u00e9c\u00e8de le Car\u00eame. En Sicile, c\u2019\u00e9tait aussi une occasion de confectionner des cannoli.<\/p>

JoJo Bova<\/strong> : p\u00e2tissier de chez Bova\u2019s, \u00e0 Boston, qui confectionne des cannoli en enroulant de fines coques de florentin.<\/p>

Michele Del Bono \/ Giuseppe Pitr\u00e8<\/strong> : le premier a d\u00e9crit la p\u00e2tisserie en tube dans un dictionnaire publi\u00e9 en 1751 ; le second a \u00e9crit sur les tables du Carnaval au 19e si\u00e8cle.<\/p>

Francis Ford Coppola<\/strong> : r\u00e9alisateur de la s\u00e9rie de films Le Parrain. Le premier film d\u00e9peignait une famille sicilo-am\u00e9ricaine vivant aux \u00c9tats-Unis et une organisation criminelle.<\/p>

Clemenza \/ Paulie \/ Rocco<\/strong> : personnages du premier film. Clemenza dirige le meurtre de Paulie et dit \u00e0 Rocco, qui l\u2019ex\u00e9cute, de laisser l\u2019arme et d\u2019emporter les cannoli.<\/p>

Richard Castellano<\/strong> : acteur qui a interpr\u00e9t\u00e9 Clemenza dans le premier film. L\u2019AFI indique qu\u2019il a ajout\u00e9 l\u2019improvisation \u00ab Take the cannoli \u00bb.<\/p>

American Film Institute (AFI)<\/strong> : organisme am\u00e9ricain consacr\u00e9 \u00e0 la culture cin\u00e9matographique. Cet article se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 son explication de la r\u00e9plique improvis\u00e9e.<\/p>

ACMI<\/strong> : mus\u00e9e australien consacr\u00e9 \u00e0 la culture de l\u2019\u00e9cran. Cet article pr\u00e9sente son interpr\u00e9tation du contraste entre nourriture et violence dans le film.<\/p>

Connie \/ Altobello<\/strong> : personnages du troisi\u00e8me film. Les cannoli que Connie offre \u00e0 Altobello sont li\u00e9s au d\u00e9nouement de l\u2019histoire.<\/p>

Simone Cinotto<\/strong> : chercheur qui \u00e9tudie la culture alimentaire italo-am\u00e9ricaine et a analys\u00e9 les liens entre le partage de la nourriture, les liens familiaux et communautaires, et les souvenirs de la terre natale.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Accademia Italiana della Cucina, Civilt\u00e0 della Tavola, n\u00b0 335 (2021), p. 14\u201315, Nicola Nocilla, \u00ab Cannoli e cassata siciliana \u00bb<\/a> \u2014 La p\u00e2tisserie dans les couvents et chez la noblesse, sa diffusion dans toute l\u2019\u00eele \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, et l\u2019exemple de la p\u00e2tisserie d\u2019un \u00e9migrant \u00e0 Milan. Cette source n\u2019\u00e9tablit ni ann\u00e9e d\u2019origine ni lien de causalit\u00e9 direct entre les changements institutionnels et une recette particuli\u00e8re.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    I Segreti del Chiostro, \u00ab Chi siamo \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit, par ceux qui perp\u00e9tuent la tradition, de la mani\u00e8re dont les couvents de religieuses de Palerme fabriquaient des douceurs et les vendaient par un guichet tournant. Ce n\u2019est pas une source \u00e9tablissant l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention des cannoli modernes.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    L\u2019histoire de la famille Termini racont\u00e9e par elle-m\u00eame, avec sa chronologie de l\u2019\u00e9migration aux \u00c9tats-Unis en 1919, de sa r\u00e9putation en 1924 et des exp\u00e9ditions en 2005, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 l\u2019essentiel dans cet article afin d\u2019expliquer comment les coques et la garniture \u00e9taient trait\u00e9es dans le nouveau pays.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Treccani, \u00ab Cann\u00f2lo \u00bb<\/a> \u2014 La d\u00e9rivation du nom \u00e0 partir de canna, et la d\u00e9finition d\u2019une coque roul\u00e9e et frite garnie de ricotta.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Visit Sicily, \u00ab Cannoli siciliani \u00bb<\/a> \u2014 Repos de la p\u00e2te, formes ovales et scellage au blanc d\u2019\u0153uf, friture et retrait des moules, tamisage de la ricotta, d\u00e9corations, et passage du Carnaval \u00e0 une disponibilit\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Regione Siciliana, Schede PAT Sicilia 2023, deux fiches consacr\u00e9es au cannolo<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et saisons \u00e0 Trapani ; bl\u00e9 Maiorca, miel, \u00e9tape d\u2019\u00e9gouttage du petit-lait et garnissage juste avant la d\u00e9gustation \u00e0 Piana et \u00e0 Santa Cristina ; t\u00e9moignages sur les f\u00eates et les saisons.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Sicilia in Rete, \u00ab Cannolo alla ricotta \u00bb<\/a> \u2014 Reproduction de la fiche r\u00e9gionale des produits alimentaires traditionnels. Utilis\u00e9e pour v\u00e9rifier le texte sur les ingr\u00e9dients de Trapani, les mandrins en roseau, la ricotta de brebis et les occasions de consommation.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Visit Piana, \u00ab Il cannolo \u00bb<\/a> \u2014 Initiative d\u2019une communaut\u00e9 form\u00e9e par des artisans locaux pour faire revivre le style ancien, \u00e0 base de bl\u00e9 ancien et de miel.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Museo etnografico Nunzio Bruno, \u00ab Sua Maest\u00e0 il cannolo \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sente la d\u00e9finition du dictionnaire de Del Bono de 1751 et les t\u00e9moignages de Pitr\u00e8 sur le Carnaval, et expose la trame de la l\u00e9gende selon laquelle la p\u00e2tisserie serait pass\u00e9e de la cour au couvent. Les pages originales n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es.<\/p>\n<\/li>

  10. \u30fbTermini Brothers Bakery, \u00ab Our Story \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019histoire familiale de l\u2019\u00e9migration depuis Enna en 1919, de l\u2019\u00e9pargne constitu\u00e9e en travaillant dans une fabrique de chapeaux et de l\u2019ouverture en 1921, ainsi que le r\u00e9cit de l\u2019entreprise elle-m\u00eame sur les cannoli garnis de ricotta en 1924 et les exp\u00e9ditions en 2005.<\/p><\/li>

  11. \u30fbLynn Jolicoeur \/ Lisa Mullins, WBUR, \u00ab How iconic bakeries in Boston\u2019s North End have made their beloved cannolis for generations \u00bb (2023)<\/a> \u2014 Reportage sur place sur la fabrication, chez Bova\u2019s, de coques de florentin et de garniture \u00e0 la ricotta, la diff\u00e9rence entre les boutiques qui ach\u00e8tent des coques frites \u00e0 des grossistes et Mike\u2019s, qui fabrique les siennes, un produit actuel \u00e0 la cr\u00e8me bavaroise, et le garnissage une fois la commande pass\u00e9e.<\/p><\/li>

  12. American Film Institute, \u00ab AFI Movie Club: THE GODFATHER \u00bb<\/a> \u2014 Le premier film et la seconde moiti\u00e9 improvis\u00e9e de la r\u00e9plique. Les r\u00e9cits sur l\u2019origine de la suggestion de l\u2019\u00e9pouse divergeant entre les souvenirs du r\u00e9alisateur et d\u2019autres sources, les d\u00e9tails ne sont pas pr\u00e9sent\u00e9s comme \u00e9tablis.<\/li>
  13. UC Berkeley, \u00ab Leave the Gun, Take the Cannoli: The Hit Man as Family Man \u00bb<\/a> \u2014 La structure de la sc\u00e8ne, de la demande de l\u2019\u00e9pouse \u00e0 la r\u00e9plique prononc\u00e9e apr\u00e8s le meurtre, et la juxtaposition du foyer et du crime.<\/li>
  14. ACMI, \u00ab The Godfather: Leave the gun. Take the cannoli. \u00bb<\/a> \u2014 Interpr\u00e9tation de l\u2019\u0153uvre qui voit de l\u2019humour noir dans le contraste entre la violence et la nourriture domestique. Elle n\u2019indique aucune autorisation de reproduire les images ou les vid\u00e9os int\u00e9gr\u00e9es qu\u2019elle contient.<\/li>
  15. Atelier Bijoux, \u00ab Cannoli | La douceur qui appara\u00eet dans le film Le Parrain \u00bb<\/a> \u2014 Les personnages et leurs r\u00f4les dans le premier film, et la sc\u00e8ne du troisi\u00e8me film impliquant Connie, Altobello et la p\u00e2tisserie empoisonn\u00e9e.<\/li>
  16. Revista de Medicina y Cine (2016), article consacr\u00e9 \u00e0 la s\u00e9rie Le Parrain, tableau 2<\/a> \u2014 Mentionne les cannoli empoisonn\u00e9s comme cause de la mort d\u2019Altobello. Le tableau n\u2019est pas reproduit ; il est cit\u00e9 pour corroborer la sc\u00e8ne.<\/li>
  17. Inagara Cinema, \u00ab The Godfather \u00bb<\/a> \u2014 Le th\u00e9\u00e2tre de Palerme dans le troisi\u00e8me film. V\u00e9rifi\u00e9 \u00e0 partir du texte obtenu par une recherche ; l\u2019acc\u00e8s direct \u00e0 la page a renvoy\u00e9 une erreur 403. Le nom du th\u00e9\u00e2tre, la version du film et les minutages ne sont pas ajout\u00e9s \u00e0 l\u2019article.<\/li>
  18. Dario Mangano, \u00ab How Sicily Made Its Sweet Symbols \u00bb (2020)<\/a> \/ PDF du texte int\u00e9gral<\/a> \u2014 Le symbolisme culturel du cannolo et de la cassata, leur rapport aux f\u00eates et les associations qu\u2019ils v\u00e9hiculent depuis qu\u2019ils sont disponibles toute l\u2019ann\u00e9e. Cette source n\u2019affirme pas qu\u2019ils ont la m\u00eame signification pour tous les habitants de l\u2019\u00eele.<\/li>
  19. Simone Cinotto, \u00ab Food and Ethnic Identity in Italian-American Narrative \u00bb<\/a> \u2014 La relation entre le partage de la nourriture, la famille et la communaut\u00e9, et les souvenirs de la terre natale, telle que v\u00e9rifi\u00e9e dans le r\u00e9sum\u00e9. Le texte int\u00e9gral n\u2019ayant pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9, cette source n\u2019est utilis\u00e9e ni comme preuve concernant un foyer particulier, ni comme preuve d\u2019une coutume universelle consistant \u00e0 rapporter des cannoli.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les cannoli sont une p\u00e2tisserie sicilienne obtenue en enroulant une p\u00e2te fine en forme de tube, en la faisant frire et en la garnissant de ricotta sucr\u00e9e. Une cr\u00e8me blanche d\u00e9passe aux deux extr\u00e9mit\u00e9s de la coque brune, si bien que la coque frite et la garniture lact\u00e9e se rejoignent en une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11454,"menu_order":37,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Cannoli","subtitle":"Une p\u00e2tisserie sicilienne de tubes frits garnis de ricotta","topics":"Sicile \/ Coques frites \/ Ricotta de brebis","country":"Italie","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":["smooth"],"occasion":["easter"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10388","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10389,10378,10379,10386,10387,10396,10416,10428]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t