{"id":10393,"date":"2026-10-19T15:18:29","date_gmt":"2026-10-19T06:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10393"},"modified":"2026-11-01T16:04:20","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:20","slug":"pandoro","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pandoro\/","title":{"rendered":"Pandoro"},"content":{"rendered":"\n

Un voile de sucre glace blanc fait ressortir ses huit pointes et ses creux, et la coupe r\u00e9v\u00e8le une mie dor\u00e9e, riche en \u0153ufs. Le pandoro de V\u00e9rone est un g\u00e2teau de No\u00ebl haut, en forme d\u2019\u00e9toile, parfum\u00e9 au beurre et \u00e0 la vanille. Le pandoro de base ne contient aucun morceau de fruit, et ses fines bulles d\u2019air se forment de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. La lev\u00e9e de sa mie jaune, semblable \u00e0 une g\u00e9noise, ne provient pas seulement de la mousse d\u2019\u0153ufs, mais aussi de la fermentation d\u2019une p\u00e2te riche en \u0153ufs et en beurre.<\/p>\n

\n\"Flanc\n
Pandoro dont la coupe laisse voir de fines bulles d\u2019air (19 janvier 2008). L\u2019ext\u00e9rieur cuit contraste avec l\u2019int\u00e9rieur de couleur claire. Photo : Kuebi = Armin K\u00fcbelbeck \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage effectu\u00e9s par nos soins.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Rafra\u00eechir le levain et incorporer la mati\u00e8re grasse par \u00e9tapes<\/h2>\n

Plut\u00f4t que de m\u00e9langer en une seule fois farine, sucre, \u0153ufs, beurre et levain naturel, on fait d\u2019abord fermenter une premi\u00e8re p\u00e2te, puis on y ajoute de la farine, des \u0153ufs et de la mati\u00e8re grasse suppl\u00e9mentaires. Les ingr\u00e9dients sont incorpor\u00e9s progressivement tout en pr\u00e9servant l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et l\u2019extensibilit\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de Giovanni Ricciardella, le levain est rafra\u00eechi trois fois ; on m\u00e9lange jaunes d\u2019\u0153ufs, sucre, eau et farine, puis on ajoute le beurre froid une fois que la p\u00e2te a d\u00e9velopp\u00e9 son \u00e9lasticit\u00e9. La premi\u00e8re p\u00e2te, ferment\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 tripler de volume, est mise au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, on ajoute de la farine et on p\u00e9trit \u00e0 nouveau, puis on incorpore en plusieurs fois une \u00e9mulsion de beurre, de jaunes d\u2019\u0153ufs, de sucre, de miel, de vanille et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Le beurre de cacao entre parfois dans l\u2019\u00e9mulsion. Il est incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te en tant que mati\u00e8re grasse, et non comme une inclusion \u00e0 la mani\u00e8re de p\u00e9pites de chocolat. Il existe par ailleurs la m\u00e9thode d\u2019IRCA destin\u00e9e aux professionnels, qui pr\u00e9pare la p\u00e2te en trois \u00e9tapes, en ajoutant peu \u00e0 peu \u0153ufs entiers, jaunes d\u2019\u0153ufs et beurre, et en amenant la p\u00e2te \u00e0 une temp\u00e9rature de 26\u201328 \u00b0C.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un pandoro entier et une tranche coup\u00e9e (31 d\u00e9cembre 2022). Les ar\u00eates en \u00e9toile courent du sommet jusqu\u2019\u00e0 la base. Photo : Wittylama \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage effectu\u00e9s par nos soins.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Pour la p\u00e2tisserie maison, il existe aussi des m\u00e9thodes qui remplacent le rafra\u00eechissement du levain naturel par de la levure s\u00e8che. La recette de Sachiko Fujino pr\u00e9pare une premi\u00e8re p\u00e2te avec du lait, du miel, de la farine et d\u2019autres ingr\u00e9dients, y ajoute les \u0153ufs et le reste de la farine, la laisse fermenter, puis enveloppe du beurre froid dans la p\u00e2te, l\u2019abaisse et la plie. Comme elle utilise un moule \u00e0 kouglof perc\u00e9 d\u2019un trou central au lieu d\u2019un moule en \u00e9toile d\u00e9di\u00e9, sa forme et son proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e8rent de la m\u00e9thode traditionnelle en \u00e9toile, bien qu\u2019elle soit pr\u00e9sent\u00e9e sous le m\u00eame nom.<\/p>\n

Aux environs de V\u00e9rone, certains confectionnent le pandoro chez eux en hiver pour l\u2019offrir \u00e0 leur famille, \u00e0 leurs proches et \u00e0 leurs amis. Giovanni Castellani, pr\u00e9sent\u00e9 en 2023, en cuit 30 ou plus chaque hiver et recommande de commencer les pr\u00e9paratifs quatre jours avant la d\u00e9gustation. Dans sa propre m\u00e9thode, si la p\u00e2te d\u00e9passe 26 \u00b0C pendant le p\u00e9trissage, il s\u2019interrompt pour la refroidir, et la fermentation ult\u00e9rieure dans le moule se d\u00e9roule \u00e0 26\u201328 \u00b0C. Il garde aussi au froid le bol du batteur, la feuille et les jaunes d\u2019\u0153ufs jusqu\u2019au moment de les utiliser, g\u00e9rant s\u00e9par\u00e9ment le m\u00e9lange, qui ne doit pas r\u00e9chauffer la p\u00e2te, et la fermentation, qui exige d\u2019attendre en maintenant la temp\u00e9rature.<\/p>\n

Appr\u00eat en moule et cuisson en \u00e9toile \u00e0 huit branches<\/h2>\n

La p\u00e2te divis\u00e9e est fa\u00e7onn\u00e9e par la pirlatura, qui consiste \u00e0 la bouler en la faisant tourner sur le plan de travail afin de tendre sa surface, puis elle est plac\u00e9e dans un moule beurr\u00e9. Comme la p\u00e2te l\u00e8ve en suivant huit pointes qui se prolongent des flancs jusqu\u2019\u00e0 la base, la forme d\u2019\u00e9toile n\u2019est pas un simple d\u00e9cor sur le dessus, mais la forme du g\u00e2teau tout entier. L\u2019appr\u00eat en moule se d\u00e9roule sans former de grandes cavit\u00e9s, les bulles d\u2019air internes restant elles aussi r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n

Une fois le g\u00e2teau cuit \u00e0 c\u0153ur, on le laisse refroidir un moment dans le moule, puis on le d\u00e9moule et on le laisse continuer \u00e0 refroidir. Pour saupoudrer juste avant la d\u00e9gustation le sucre glace fourni \u00e0 part, on place le g\u00e2teau et le sucre glace dans un sac et on secoue l\u00e9g\u00e8rement. Le sucre p\u00e9n\u00e8tre jusque dans les creux et accentue le contraste avec la mie dor\u00e9e.<\/p>\n

\n\"P\u00e2te\n
P\u00e2te \u00e0 pandoro dans un moule en \u00e9toile, pr\u00eate \u00e0 cuire (18 d\u00e9cembre 2010 ; lieu inconnu). La p\u00e2te a lev\u00e9 au-dessus du bord du moule. Photo : Paola Sucato, \u00ab Gonfia il pandoro \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e telle que diffus\u00e9e par Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La publicit\u00e9 et la demande de 1894, et le certificat de protection de 1895<\/h2>\n

Domenico Melegatti a fait para\u00eetre une publicit\u00e9 pour le \u00ab Pan d’Oro \u00bb dans le journal local L’Arena les 21\u201322 mars 1894. Dans la demande d\u00e9pos\u00e9e en octobre de la m\u00eame ann\u00e9e, le nom est devenu le mot unique \u00ab Pandoro \u00bb, et le 20 mars 1895 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9livr\u00e9 un certificat de propri\u00e9t\u00e9 industrielle d\u2019une dur\u00e9e de trois ans. La douceur annonc\u00e9e sous le nom de \u00ab Pan d’Oro \u00bb a ensuite \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e sous le nom de \u00ab Pandoro \u00bb et a obtenu une protection l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/p>\n

\n\"Certificat\n
Certificat de propri\u00e9t\u00e9 industrielle de Domenico Melegatti. On peut lire la demande d\u2019octobre 1894 dans le corps du texte, et la date de d\u00e9livrance du 20 mars 1895 en bas. Document historique permettant de distinguer la demande de 1894 du certificat d\u00e9livr\u00e9 l\u2019ann\u00e9e suivante. Image : Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio del Regno d’Italia \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sur Commons. Reproduction d\u2019un document historique plan d\u00e9livr\u00e9 en 1895. Exclue du d\u00e9compte du minimum de trois photographies. La source d\u2019origine est une image publi\u00e9e par Melegatti. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage effectu\u00e9s par nos soins.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le perfectionnement de la leva, et les r\u00e9cits autour de la forme en \u00e9toile et du nom<\/h2>\n

Selon le r\u00e9cit de la famille, sa base est la leva, une p\u00e2te lev\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 V\u00e9rone la veille de No\u00ebl. Elle aurait \u00e9t\u00e9 perfectionn\u00e9e en augmentant la quantit\u00e9 d\u2019\u0153ufs et de beurre et en supprimant des \u00e9l\u00e9ments tels que la garniture du dessus, jug\u00e9s nuisibles \u00e0 sa lev\u00e9e. Le nadalin, plus ancien dans la r\u00e9gion, a lui aussi une forme d\u2019\u00e9toile, mais c\u2019est une douceur plus dense. La forme haute et moelleuse est d\u00e9crite comme une r\u00e9interpr\u00e9tation d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e de f\u00eate.<\/p>\n

Quant au nom, qui \u00e9voque un \u00ab pain dor\u00e9 \u00bb, une l\u00e9gende familiale raconte aussi qu\u2019un jeune ouvrier, voyant la coupe \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil, aurait dit : \u00ab C\u2019est vraiment du pain d\u2019or. \u00bb Pour ce qui est des huit pointes du moule, les documents de la Ville de V\u00e9rone sur le patrimoine industriel les attribuent au travail du peintre Angelo Dall’Oca Bianca. Gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients perfectionn\u00e9s et \u00e0 un moule ing\u00e9nieux, le g\u00e2teau prend la forme d\u2019une \u00e9toile haute et moelleuse.<\/p>\n

L\u2019historique publi\u00e9 par l\u2019entreprise Melegatti elle-m\u00eame rapporte aussi qu\u2019il a lanc\u00e9 un d\u00e9fi aux artisans concurrents, en offrant 1 000 lires \u00e0 quiconque rendrait publique la v\u00e9ritable recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode). Ce r\u00e9cit s\u2019est transmis comme une anecdote promotionnelle soulignant le secret de sa propre formule, \u00e0 mesure qu\u2019apparaissaient des artisans fabriquant des douceurs similaires.<\/p>\n

Diff\u00e9rences avec le panettone<\/h2>\n

Le panettone<\/a> de Milan est lui aussi une douceur de No\u00ebl \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e, mais la version de base pr\u00e9sente un corps rond et un sommet fendu, des bulles d\u2019air qui s\u2019\u00e9tirent verticalement, ainsi que des raisins secs et des agrumes confits incorpor\u00e9s. Le pandoro a une forme d\u2019\u00e9toile, une mie fine et uniforme, et se caract\u00e9rise par ses ar\u00f4mes de beurre et de vanille. Certains panettones ne contiennent pas de fruits, mais m\u00eame ceux-ci diff\u00e8rent du pandoro par leur forme et par la texture de leur mie.<\/p>\n

Proportions d\u2019ingr\u00e9dients selon la r\u00e9glementation sur les d\u00e9nominations, et formulations sp\u00e9ciales<\/h2>\n

Le r\u00e8glement italien de 2005 sur les d\u00e9nominations et sa modification de 2017 fixent des exigences de forme, de fermentation et d\u2019ingr\u00e9dients. Ils imposent l\u2019utilisation d\u2019\u0153ufs de poule de cat\u00e9gorie A ou de jaunes d\u2019\u0153ufs, avec au moins 4 % de jaune d\u2019\u0153uf et au moins 20 % de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re provenant de beurre issu de cr\u00e8me de lait. Les deux pourcentages sont calcul\u00e9s sur la p\u00e2te juste avant la division, convertis en poids sec et rapport\u00e9s \u00e0 la partie excluant les ajouts solides tels que les fruits. M\u00eame lorsque des \u0153ufs entiers sont utilis\u00e9s, ils sont convertis en \u00e9quivalent de mati\u00e8re s\u00e8che de jaune d\u2019\u0153uf. Ces chiffres ne correspondent ni au poids du beurre lui-m\u00eame ajout\u00e9, ni au taux de mati\u00e8res grasses indiqu\u00e9 par tranche sur l\u2019\u00e9tiquette nutritionnelle.<\/p>\n

Certaines versions sont fourr\u00e9es de cr\u00e8me ou enrob\u00e9es de chocolat, et la r\u00e9glementation fixe aussi des conditions pour les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s et pour les formulations sp\u00e9ciales qui remplacent les ingr\u00e9dients contenant du gluten par des ingr\u00e9dients technologiquement n\u00e9cessaires. La texture fine et moelleuse du pandoro en \u00e9toile provient d\u2019une m\u00e9thode dans laquelle les \u0153ufs et le beurre sont incorpor\u00e9s par \u00e9tapes et la p\u00e2te est mise \u00e0 fermenter.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Giovanni Castellani<\/strong> : Boulanger amateur des environs de V\u00e9rone qui confectionne des pandoros pour les offrir \u00e0 sa famille et \u00e0 ses amis. Son proc\u00e9d\u00e9 a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 dans un article de 2023.<\/p>

Sachiko Fujino<\/strong> : Sp\u00e9cialiste culinaire qui enseigne la cuisine, le pain et les douceurs italiens. Cet article pr\u00e9sente sa m\u00e9thode maison utilisant de la levure s\u00e8che et un moule \u00e0 kouglof.<\/p>

Moule \u00e0 kouglof<\/strong> : Moule de cuisson dot\u00e9 d\u2019une chemin\u00e9e centrale et de c\u00f4tes sur ses flancs. Sa forme diff\u00e8re de celle du moule d\u00e9di\u00e9 au pandoro, en \u00e9toile \u00e0 huit branches.<\/p>

Angelo Dall’Oca Bianca<\/strong> : Peintre originaire de V\u00e9rone. Il est pr\u00e9sent\u00e9 comme une figure li\u00e9e au moule en \u00e9toile du pandoro.<\/p>

Levain naturel<\/strong> : Ferment contenant des levures et d\u2019autres micro-organismes, entretenu en le rafra\u00eechissant avec de la farine, de l\u2019eau, etc. Pour le pandoro, il repose sur la pasta acida italienne.<\/p>

\u00c9mulsion<\/strong> : Pr\u00e9paration dans laquelle la mati\u00e8re grasse est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des jaunes d\u2019\u0153ufs ou \u00e0 des ingr\u00e9dients similaires. Dans certaines m\u00e9thodes, elle est incorpor\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te en plusieurs fois.<\/p>

Beurre de cacao<\/strong> : Mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao. Elle est aussi utilis\u00e9e dans certaines formulations de pandoro.<\/p>

Pirlatura<\/strong> : \u00c9tape consistant \u00e0 bouler la p\u00e2te en la faisant tourner sur le plan de travail pour en fa\u00e7onner la surface.<\/p>

Giovanni Ricciardella<\/strong> : Cuisinier italien. Il a publi\u00e9 une m\u00e9thode de pandoro dans laquelle le levain naturel est rafra\u00eechi trois fois.<\/p>

Domenico Melegatti<\/strong> : Confiseur de V\u00e9rone \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle. Son nom figure dans les documents relatifs \u00e0 la publicit\u00e9 et \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 industrielle du pandoro.<\/p>

Leva<\/strong> : P\u00e2te de farine, de lait et de levain, qui aurait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 V\u00e9rone la veille de No\u00ebl.<\/p>

Nadalin<\/strong> : Ancienne douceur de No\u00ebl de V\u00e9rone. Elle a une forme d\u2019\u00e9toile semblable \u00e0 celle du pandoro et est connue pour sa texture plus dense.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Italia Zuki, \u00ab Je veux essayer de faire un pandoro ! Les astuces de fabrication enseign\u00e9es par un papa ancien banquier \u00bb (17 d\u00e9cembre 2023)<\/a> : Reportage sur la confection maison aux environs de V\u00e9rone. Les temp\u00e9ratures et le calendrier ne valent que pour la formule et le proc\u00e9d\u00e9 de ce confectionneur.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Storia del Pandoro Melegatti, l’Originale – Melegatti<\/a> \u2014 Publicit\u00e9 de 1894 \/ demande d\u2019octobre \/ certificat du 20 mars 1895, modification de la leva, augmentation des \u0153ufs et du beurre, l\u00e9gende familiale sur le nom, et historique de l\u2019entreprise elle-m\u00eame indiquant que 1 000 lires ont \u00e9t\u00e9 offertes aux artisans concurrents.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Ricetta Pandoro con lievito madre – La Ricetta di GialloZafferano<\/a> \u2014 Levain rafra\u00eechi trois fois, jaunes d\u2019\u0153ufs et beurre froid dans la premi\u00e8re p\u00e2te, fermentation jusqu\u2019au triplement du volume et r\u00e9frig\u00e9ration, ajout de farine le lendemain et incorporation de l\u2019\u00e9mulsion froide en plusieurs fois, boulage, moule, refroidissement et sucre glace.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    IRCA Group | PANDORO RICETTA RICCA<\/a> \u2014 P\u00e2te en trois \u00e9tapes, temp\u00e9rature de 26\u201328 \u00b0C et ajout progressif d\u2019\u0153ufs entiers, de jaunes d\u2019\u0153ufs et de beurre, cavit\u00e9s dans le moule, appr\u00eat final, cuisson et refroidissement.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Pandoro di Verona dal 1922 | Bauli<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients de base : farine de bl\u00e9, \u0153ufs, sucre, beurre et levain naturel ; sans fruits ; sucre glace fourni \u00e0 part.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    D\u00e9cret minist\u00e9riel du 22 juillet 2005, article 2 : Pandoro<\/a> \u2014 Forme d\u2019\u00e9toile \u00e0 huit branches \/ ext\u00e9rieur moelleux \/ bulles d\u2019air fines et uniformes \/ beurre et vanille ; levain naturel obligatoire, ajout de levure ou \u00e9quivalent facultatif.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    D\u00e9cret minist\u00e9riel du 22 juillet 2005, article 7 : Formulations sp\u00e9ciales et ingr\u00e9dients ajout\u00e9s<\/a> \u2014 Garnitures suppl\u00e9mentaires \/ enrobages ; il existe aussi du panettone sans fruits.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    D\u00e9cret minist\u00e9riel du 22 juillet 2005, annexe II : Proc\u00e9d\u00e9 de production<\/a> \u2014 Levain, fermentation, p\u00e9trissage, division, boulage et mise en moule, appr\u00eat en moule, cuisson, refroidissement, sucre glace facultatif.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Gazzetta Ufficiale : d\u00e9cret de 2017 modifiant la r\u00e9glementation sur les d\u00e9nominations de production et de vente des produits de boulangerie-p\u00e2tisserie (publi\u00e9 le 14 juin 2017)<\/a> \u2014 2017 : \u0153ufs de cat\u00e9gorie A \/ jaune d\u2019\u0153uf 4 %, mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re issue de beurre de cr\u00e8me de lait 20 %, \u0153ufs entiers convertis en \u00e9quivalent sec de jaune d\u2019\u0153uf, formulations sp\u00e9ciales relatives au gluten.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    No\u00ebl \u00e0 V\u00e9rone<\/a> \u2014 No\u00ebl \u00e0 V\u00e9rone et le nadalin, douceur lev\u00e9e apparent\u00e9e, plus dense et en forme d\u2019\u00e9toile.<\/p>\n<\/li>

  11. \u30fbVille de V\u00e9rone, \u00ab Patrimonio Industriale \u00bb<\/a> \u2014 La forme du moule et Angelo Dall’Oca Bianca.<\/p><\/li>

  12. \u30fbMelegatti, \u00ab Storia \u00bb<\/a> \u2014 Sa br\u00e8ve chronologie de l\u2019entreprise indique le 14 octobre 1894 comme date du certificat. Le texte principal distingue la publicit\u00e9, la demande et le certificat de 1895 en s\u2019appuyant sur l\u2019histoire d\u00e9taill\u00e9e de la douceur.<\/p><\/li>

  13. \n

    D\u00e9cret minist\u00e9riel du 22 juillet 2005, annexe I : M\u00e9thode de calcul des proportions<\/a> \u2014 D\u00e9nominateur pour le jaune d\u2019\u0153uf et la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re ; conversion en mati\u00e8re s\u00e8che de la p\u00e2te juste avant la division, hors ajouts solides.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Tomizawa Shoten \/ Sachiko Fujino, \u00ab Pandoro \u00bb<\/a> \u2014 M\u00e9thode maison \u00e0 la levure s\u00e8che, beurre froid incorpor\u00e9 par pliage, moule \u00e0 kouglof. Non utilis\u00e9e comme d\u00e9finition g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n<\/li>

  15. Notes \u00e9ditoriales<\/h2><\/li>

  16. Le souvenir de la famille Melegatti selon lequel 1 000 lires auraient \u00e9t\u00e9 mises en jeu est trait\u00e9 comme une anecdote illustrant une promotion fond\u00e9e sur une formule secr\u00e8te et la diffusion de produits concurrents. Il n\u2019est pas utilis\u00e9 comme preuve d\u2019une invention ant\u00e9rieure \u00e0 toutes les douceurs apparent\u00e9es.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Saupoudr\u00e9 de sucre glace blanc, le pandoro ressemble \u00e0 une haute \u00e9toile. C\u2019est une douceur de No\u00ebl \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e associ\u00e9e \u00e0 V\u00e9rone ; une fois tranch\u00e9, il r\u00e9v\u00e8le une mie jaune \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un contour \u00e0 huit branches.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11649,"menu_order":42,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pandoro","subtitle":"Une douceur de No\u00ebl de V\u00e9rone, au sucre glace d\u00e9pos\u00e9 sur sa coupe en \u00e9toile","topics":"V\u00e9rone \/ Forme d\u2019\u00e9toile \/ Fermentation et beurre","country":"Italie","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":["christmas"],"method":["fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10393","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10392,10380,10401,10402,10408,10409,10410,10298]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t