{"id":10400,"date":"2026-10-19T15:18:36","date_gmt":"2026-10-19T06:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10400"},"modified":"2026-11-01T16:04:21","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:21","slug":"apfelstrudel","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/apfelstrudel\/","title":{"rendered":"Apfelstrudel"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Apfelstrudel autrichien est une p\u00e2tisserie faite en enroulant des pommes dans une p\u00e2te fine, puis en la faisant cuire. Une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e si finement qu\u2019elle en devient presque translucide enveloppe, couche apr\u00e8s couche, un \u00e9pais monceau de pommes. En allemand, Apfel<\/em> signifie pomme et Strudel<\/em> d\u00e9signe un tourbillon d\u2019eau. Fid\u00e8le \u00e0 son nom, la coupe de la p\u00e2te roul\u00e9e \u00e9voque un tourbillon. Pour rouler la p\u00e2te finement \u00e9tal\u00e9e sans la d\u00e9chirer, on se sert du linge pos\u00e9 dessous pour soulever la p\u00e2te en m\u00eame temps que la garniture. De la chapelure grill\u00e9e ou des ingr\u00e9dients semblables sont r\u00e9pandus sur la p\u00e2te afin d\u2019absorber le jus rendu par les pommes.<\/p>\n

Rouler une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e finement pour former des couches<\/h2>\n

La p\u00e2te \u00e0 strudel s\u2019obtient en p\u00e9trissant de la farine, de l\u2019eau, de l\u2019huile, du sel et d\u2019autres ingr\u00e9dients, en laissant reposer la p\u00e2te, puis en l\u2019\u00e9talant finement \u00e0 la main. Un exemple de formule figurant dans le registre des aliments traditionnels emploie 30 grammes d\u2019huile, 150 grammes d\u2019eau et 3 grammes de sel pour 300 grammes de farine. La surface est enduite d\u2019huile, puis la p\u00e2te est couverte et laiss\u00e9e au repos au moins 30 minutes. Elle est ensuite abaiss\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement sur un linge farin\u00e9, puis tir\u00e9e du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur avec le dos des mains. Le repos rend la p\u00e2te plus facile \u00e0 \u00e9tirer et, en veillant \u00e0 ne pas la d\u00e9chirer, le p\u00e2tissier peut l\u2019\u00e9taler assez finement pour voir au travers.<\/p>\n

La mani\u00e8re de former les couches diff\u00e8re de celle des p\u00e2tes dans lesquelles le beurre est incorpor\u00e9 par pliages successifs. Avec la p\u00e2te \u00e0 strudel, du beurre fondu est badigeonn\u00e9 sur la surface \u00e9tal\u00e9e, et les couches naissent de l\u2019enroulement. Il existe aussi des m\u00e9thodes utilisant de la p\u00e2te feuillet\u00e9e (Bl\u00e4tterteig<\/em>), qui donne des couches et une texture diff\u00e9rentes de celles d\u2019une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main en une seule feuille.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une coupe montrant des pommes et des raisins secs entre des couches de p\u00e2te fine. Photo : Burkhard M\u00fccke, 2014-12-10, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun autre traitement.<\/p>\n

\n\"P\u00e2te\n
P\u00e2te \u00e9tir\u00e9e finement sur un linge (6 octobre 2014, lieu inconnu). Au centre, le linge situ\u00e9 dessous transpara\u00eet, tandis que les bords restent plus \u00e9pais. Photo : Karen and Brad Emerson, \u00ab stretched dough \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue telle que diffus\u00e9e par Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La chapelure grill\u00e9e absorbe le jus des pommes<\/h2>\n

La garniture de base se compose de pommes acidul\u00e9es finement tranch\u00e9es, de raisins secs, de sucre, de cannelle et de chapelure grill\u00e9e. Les pommes acidul\u00e9es \u00e0 chair ferme sont aussi connues sous le nom courant de Strudler. Aujourd\u2019hui, ce n\u2019est pas seulement le nom d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 unique ; il sert aussi \u00e0 d\u00e9signer les pommes adapt\u00e9es au strudel.<\/p>\n

La chapelure est grill\u00e9e dans de la mati\u00e8re grasse pour lui donner un ar\u00f4me de grill\u00e9, puis r\u00e9partie entre les pommes et la p\u00e2te fine. Pendant la cuisson, elle absorbe le jus rendu par les pommes et emp\u00eache la p\u00e2te de prendre trop d\u2019humidit\u00e9. Certaines m\u00e9thodes ajoutent des noisettes moulues \u00e0 la chapelure grill\u00e9e au beurre ; la recette de l\u2019Office national autrichien du tourisme (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) en est un exemple. D\u2019autres m\u00e9thodes n\u2019utilisent que de la chapelure grill\u00e9e, sans noisettes.<\/p>\n

Dans certains exemples, de la g\u00e9noise s\u00e9ch\u00e9e est finement \u00e9miett\u00e9e et r\u00e9pandue sur la p\u00e2te. Dans la recette de Tomizawa Shoten, la g\u00e9noise est s\u00e9ch\u00e9e et pass\u00e9e au tamis, d\u00e9pos\u00e9e sur la p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e finement, puis recouverte des pommes.<\/p>\n

La quantit\u00e9 de sucre est ajust\u00e9e selon l\u2019acidit\u00e9 des pommes. Certaines versions emploient du jus ou du zeste de citron, ou des raisins secs mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum. Les quantit\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients sont \u00e9galement ajust\u00e9es selon la fermet\u00e9 de la chair et la quantit\u00e9 de jus, afin que la garniture puisse \u00eatre envelopp\u00e9e dans la p\u00e2te fine.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une part servie dans un caf\u00e9 de Vienne. On distingue les fines couches de pommes et de p\u00e2te. Photo : Geolina163, 2023-05-21, Caf\u00e9 Sperl, Vienne. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun autre traitement.<\/p>\n

Rouler \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge et fermer les deux extr\u00e9mit\u00e9s<\/h2>\n

Au lieu d\u2019\u00e9taler la garniture sur toute la surface, le p\u00e2tissier d\u00e9pose la chapelure et les fruits sur une partie de la p\u00e2te et badigeonne de beurre fondu la zone rest\u00e9e libre. Les bords \u00e9pais sont retir\u00e9s, les extr\u00e9mit\u00e9s gauche et droite sont referm\u00e9es, et le strudel est roul\u00e9 en soulevant le linge. Soulever la p\u00e2te par-dessous \u00e0 l\u2019aide du linge permet de l\u2019enrouler autour de la lourde garniture sans tirer avec les doigts sur la seule p\u00e2te fine.<\/p>\n

Le strudel est transf\u00e9r\u00e9 sur une plaque de cuisson, soudure dessous ; sa surface est elle aussi badigeonn\u00e9e de beurre, puis il est enfourn\u00e9. Fermer les c\u00f4t\u00e9s et les deux extr\u00e9mit\u00e9s limite la fuite des pommes et du jus pendant la cuisson. Dans les recettes \u00e0 base de p\u00e2te feuillet\u00e9e, la garniture est plac\u00e9e au centre et envelopp\u00e9e des deux c\u00f4t\u00e9s, et la surface est badigeonn\u00e9e d\u2019\u0153uf, par exemple : la m\u00e9thode d\u2019enroulement comme la finition changent donc. La mani\u00e8re d\u2019envelopper et la mati\u00e8re badigeonn\u00e9e en surface sont choisies selon le type de p\u00e2te.<\/p>\n

Versions au lait et aux pommes dans les anciens livres de cuisine<\/h2>\n

Le nom de strudel, employ\u00e9 pour cette famille de p\u00e2tisseries, remonte \u00e0 un livre de cuisine manuscrit de 1629. Le Koch-Puech anonyme de 1696, cit\u00e9 par le registre autrichien des aliments traditionnels, consigne un Milchrahmstrudel pr\u00e9par\u00e9 avec du lait et de la cr\u00e8me, et le Granat-Apffel de 1699 comprend lui aussi une version au lait. Les anciens \u00e9crits ne d\u00e9crivent pas tous des versions aux pommes.<\/p>\n

Au 18e si\u00e8cle apparaissent des recettes o\u00f9 l\u2019on roule des pommes, du riz, du fromage, des noix, des l\u00e9gumes et d\u2019autres garnitures. Le livre de cuisine d\u2019Anna Dorn, Neuestes Universal- oder Gro\u00dfes Wiener-Kochbuch, publi\u00e9 en 1827, d\u00e9crit une version aux pommes r\u00e9alis\u00e9e avec de la p\u00e2te \u00e0 strudel. On ne sait pas avec certitude quand la version aux pommes est n\u00e9e, mais dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle, \u00e0 Vienne, elle \u00e9tait devenue une p\u00e2tisserie dont la m\u00e9thode figurait dans les livres de cuisine.<\/p>\n

Une l\u00e9gende veut aussi que l\u2019imp\u00e9ratrice Marie-Th\u00e9r\u00e8se de la monarchie des Habsbourg (1717\u20131780) ait popularis\u00e9 le strudel \u00e0 la cour. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un r\u00e9cit affirmant que l\u2019imp\u00e9ratrice a invent\u00e9 la version aux pommes ; c\u2019est une l\u00e9gende sur la mani\u00e8re dont le strudel en est venu \u00e0 \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 la cour.<\/p>\n

Deux th\u00e9ories sur la diffusion de la p\u00e2te fine<\/h2>\n

Il existe deux th\u00e9ories sur la mani\u00e8re dont cette p\u00e2te extr\u00eamement fine s\u2019est diffus\u00e9e, toutes deux li\u00e9es au Moyen-Orient. L\u2019une suit les douceurs \u00e0 p\u00e2te fine des Maures, pass\u00e9s d\u2019Afrique du Nord \u00e0 la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, dans leur progression vers la France et ailleurs ; l\u2019autre retrace une route passant par les Balkans et la Hongrie avec l\u2019expansion de l\u2019Empire ottoman. Dans ces derni\u00e8res r\u00e9gions, on pr\u00e9pare aussi une p\u00e2tisserie \u00e0 p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e appel\u00e9e r\u00e9tes<\/em> en hongrois. Le registre autrichien des aliments traditionnels note qu\u2019un livre de cuisine de 1699 employait aussi l\u2019expression \u00ab p\u00e2te espagnole \u00bb.<\/p>\n

Les p\u00e2tisseries \u00e0 p\u00e2te fine sont largement r\u00e9pandues dans ces r\u00e9gions, mais certains points de leur diffusion restent obscurs. Elles diff\u00e8rent aussi par leur fa\u00e7onnage : le baklava<\/a> superpose de fines feuilles, tandis que le strudel re\u00e7oit sa garniture avant d\u2019\u00eatre roul\u00e9. On n\u2019a pas non plus \u00e9tabli qui a apport\u00e9 le strudel aux pommes en Autriche.<\/p>\n

M\u00e9thodes r\u00e9gionales \u00e0 la cr\u00e8me, au lait et au fromage<\/h2>\n

Dans l\u2019ancien style viennois, de la cr\u00e8me aigre est ajout\u00e9e \u00e0 la garniture de pommes. Certaines versions de style salzbourgeois sont arros\u00e9es de lait chaud avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es, et dans les r\u00e9gions alpines, certaines emploient une p\u00e2te p\u00e9trie ou une p\u00e2te contenant du Topfen. Outre un simple saupoudrage de sucre glace, on le sert aussi avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, une sauce vanille ou de la glace.<\/p>\n

Le Topfenstrudel, en revanche, est garni de fromage frais, et le Milchrahmstrudel utilise une garniture de pain, d\u2019\u0153ufs, de cr\u00e8me et d\u2019autres ingr\u00e9dients, arros\u00e9e de lait. Lorsque les ingr\u00e9dients de la garniture diff\u00e8rent, ce n\u2019est pas seulement la saveur qui change, mais aussi la fa\u00e7on dont la garniture prend \u00e0 la cuisson. Parmi les strudels appr\u00e9ci\u00e9s lors des f\u00eates et au quotidien en Europe centrale, l\u2019Apfelstrudel est celui dont la garniture principale est la pomme.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie d\u2019immigr\u00e9s enracin\u00e9e dans le sud du Br\u00e9sil<\/h2>\n

Le strudel a travers\u00e9 l\u2019Atlantique et se pr\u00e9pare aussi dans la culture des immigr\u00e9s allemands du sud du Br\u00e9sil. Nova Petr\u00f3polis, dans l\u2019\u00c9tat du Rio Grande do Sul, cite l\u2019Apfelstrudel parmi les douceurs de la ville, qui pr\u00e9serve la culture culinaire allemande. \u00c0 Pomerode, dans l\u2019\u00c9tat de Santa Catarina, le strudel est aussi servi dans des restaurants proposant des plats h\u00e9rit\u00e9s des immigr\u00e9s et sur des tables destin\u00e9es aux visiteurs.<\/p>\n

\u00c0 S\u00e3o Martinho, dans le m\u00eame \u00c9tat, la carte d\u2019un caf\u00e9 de style colonial propose un strudel associant pomme et fromage caill\u00e9. Contrairement aux versions o\u00f9 seules des pommes sont envelopp\u00e9es dans une p\u00e2te fine, il s\u2019agit de l\u2019exemple, propre \u00e0 un caf\u00e9 local, d\u2019un fruit acidul\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 du fromage.<\/p>\n

Des strudels familiaux transmis apr\u00e8s la migration<\/h2>\n

La version aux pommes s\u2019est aussi transmise comme un go\u00fbt familial des jours de f\u00eate. La famille d\u2019Ahuva Pasow-Whitman pr\u00e9pare pour la f\u00eate automnale de Simchat Torah un strudel garni de pommes et de riz. La recette qu\u2019elle a apprise de sa m\u00e8re consiste \u00e0 rouler dans une p\u00e2te \u00e0 tarte des pommes r\u00e2p\u00e9es avec leur peau et press\u00e9es pour en extraire le jus, avec du riz pr\u00e9cuit. M\u00eame lorsque la famille s\u2019est install\u00e9e \u00e0 New York, \u00e0 Memphis et en Isra\u00ebl, ce strudel est rest\u00e9 sur la table des f\u00eates. Le lien avec la Galicie est pr\u00e9sent\u00e9 comme une hypoth\u00e8se de la famille.<\/p>\n

Dans la famille d\u2019Esther Steinberg, \u00e9migr\u00e9e d\u2019Ukraine au Kansas, aux \u00c9tats-Unis, s\u2019est transmise une recette associant des pommes \u00e0 de l\u2019ananas en conserve. Elle a \u00e9t\u00e9 enseign\u00e9e avec la technique consistant \u00e0 \u00e9taler une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main sur toute la table, et la recette publi\u00e9e plus tard par son arri\u00e8re-petit-fils Duff Goldman utilise de la p\u00e2te phyllo. Les fruits sont d\u2019abord cuits puis r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s une nuit, et de la mati\u00e8re grasse et de la chapelure sont intercal\u00e9es entre les fines feuilles. La garniture familiale aux fruits m\u00eal\u00e9s a ainsi \u00e9t\u00e9 transpos\u00e9e dans une pr\u00e9paration utilisant une p\u00e2te fine du commerce.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 R\u00e9tes<\/strong> : P\u00e2tisserie hongroise faite en roulant une p\u00e2te fine. Les th\u00e9ories de transmission la citent comme point de contact avec l\u2019Autriche.\n\u2022 Baklava : P\u00e2tisserie d\u2019Asie occidentale et des r\u00e9gions voisines, faite en superposant des couches de p\u00e2te fine puis en les cuisant. Certaines versions sont empil\u00e9es en couches et d\u00e9coup\u00e9es en morceaux ; d\u2019autres sont faites en roulant la p\u00e2te superpos\u00e9e.\n\u2022 P\u00e2te \u00e0 strudel (p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e) : P\u00e2te p\u00e9trie, laiss\u00e9e au repos et \u00e9tir\u00e9e finement \u00e0 la main. Sa m\u00e9thode diff\u00e8re de celle des couches obtenues en incorporant de la mati\u00e8re grasse par pliage.\n\u2022 P\u00e2te feuillet\u00e9e \/ Bl\u00e4tterteig : P\u00e2te dans laquelle p\u00e2te et mati\u00e8re grasse sont superpos\u00e9es, pli\u00e9es et abaiss\u00e9es pour cr\u00e9er de nombreuses couches.\n\u2022 Topfen : Nom employ\u00e9 en Autriche et ailleurs pour un fromage frais de type quark.\n\u2022 Nova Petr\u00f3polis : Ville du Rio Grande do Sul, dans le sud du Br\u00e9sil, qui pr\u00e9serve la culture des immigr\u00e9s allemands.\n\u2022 Pomerode : Ville de Santa Catarina, dans le sud du Br\u00e9sil, o\u00f9 le strudel est appr\u00e9ci\u00e9 comme l\u2019un des plats des immigr\u00e9s.\n\u2022 Fromage caill\u00e9 : Fromage \u00e0 p\u00e2te molle obtenu en faisant coaguler le lait. Sur la carte de S\u00e3o Martinho, il est associ\u00e9 \u00e0 la pomme.\n\u2022 Anna Dorn : Autrice de livres de cuisine qui pr\u00e9senta une version aux pommes r\u00e9alis\u00e9e avec de la p\u00e2te \u00e0 strudel dans un livre de cuisine viennois de 1827.\n\u2022 Marie-Th\u00e9r\u00e8se : Souveraine habsbourgeoise du 18e si\u00e8cle. Selon la l\u00e9gende, elle popularisa le strudel \u00e0 la cour.\n\u2022 Ahuva Pasow-Whitman : D\u00e9positaire d\u2019une tradition, qui a consign\u00e9 la p\u00e2tisserie de f\u00eate aux pommes et au riz de sa famille, partie des \u00c9tats-Unis pour Isra\u00ebl.\n\u2022 Esther Steinberg : P\u00e2tissi\u00e8re \u00e9migr\u00e9e d\u2019Ukraine aux \u00c9tats-Unis, qui transmit \u00e0 sa famille une garniture aux pommes et \u00e0 l\u2019ananas ainsi que la technique de la p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e.\n\u2022 Duff Goldman : Chef p\u00e2tissier am\u00e9ricain. Il a publi\u00e9 une recette fond\u00e9e sur la tradition familiale de son arri\u00e8re-grand-m\u00e8re Esther.\n\u2022 Simchat Torah : F\u00eate juive c\u00e9l\u00e9brant l\u2019ach\u00e8vement du cycle annuel de lecture de la Torah et la reprise de cette lecture.\n\u2022 Phyllo : P\u00e2te abaiss\u00e9e extr\u00eamement finement. Dans une m\u00e9thode, plusieurs feuilles sont empil\u00e9es avec de la mati\u00e8re grasse et de la chapelure entre elles, puis roul\u00e9es autour d\u2019une garniture.\n\u2022 Monarchie des Habsbourg : Territoires gouvern\u00e9s par la maison de Habsbourg, centr\u00e9s sur l\u2019Autriche et comprenant diverses r\u00e9gions d\u2019Europe centrale.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Tomizawa Shoten, \u00ab Apfelstrudel de base \u00bb<\/a> \u2014 Miettes de g\u00e9noise s\u00e9ch\u00e9e, p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main et \u00e9tapes de l\u2019enroulement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Note de la r\u00e9daction : Les cartes des \u00e9tablissements actuels au Br\u00e9sil montrent des exemples contemporains de ce qui est servi ; elles n\u2019indiquent ni l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te ni les recettes apport\u00e9es par les immigr\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n<\/li>

  3. \u2022 Minist\u00e8re f\u00e9d\u00e9ral autrichien, Registre des aliments traditionnels n\u00b0 177, \u00ab Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel \u00bb<\/a> \u2014 \u00a7Geschichte \/ Wortherkunft \/ Historische Strudelrezepturen \/ Herstellung. D\u00e9crit la diffusion de la p\u00e2te comme ayant suivi plusieurs routes et nuance l\u2019affirmation concernant Marie-Th\u00e9r\u00e8se par \u00ab angeblich \u00bb (pr\u00e9tendument). \u00c9taye la version au lait de 1696, la version aux pommes de Dorn en 1827, les diff\u00e9rences r\u00e9gionales et les m\u00e9thodes. Il s\u2019agit d\u2019une compilation secondaire r\u00e9vis\u00e9e en 2023 ; les \u00e9ditions originales des anciens livres de cuisine n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 confront\u00e9es \u00e0 celle-ci. Le passage affirmant que le Ritz Paris adopta cette p\u00e2tisserie dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle n\u2019est pas retenu, car il contredit l\u2019ann\u00e9e d\u2019ouverture de l\u2019h\u00f4tel.\n\u2022 Biblioth\u00e8que nationale autrichienne, notice bibliographique du livre de cuisine d\u2019Anna Dorn<\/a> \u2014 Autrice, titre complet, publication en 1827 et fonds. Cela ne constitue pas une consultation de la recette concern\u00e9e dans l\u2019\u00e9dition originale.\n\u2022 FAQ officielle du Ritz Paris<\/a> \u2014 L\u2019h\u00f4tel a ouvert en 1898. Consult\u00e9e pour \u00e9valuer l\u2019incoh\u00e9rence chronologique de la mention, dans le registre du minist\u00e8re f\u00e9d\u00e9ral, du Ritz dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle.\n\u2022 Austria Tourism, \u00ab Viennese Apple Strudel \u00bb<\/a> \u2014 Chapelure et fruits \u00e0 coque, position de la garniture, et diff\u00e9rences de m\u00e9thode d\u2019enroulement et de mati\u00e8re badigeonn\u00e9e entre p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e et p\u00e2te feuillet\u00e9e.\n\u2022 Jewish Food Society, \u00ab A Simchat Torah Tradition That Was Nearly Lost \u00bb et la recette familiale<\/a> \/ Apple Strudel<\/a> \u2014 La f\u00eate, le style familial au riz et aux pommes, et le parcours migratoire. L\u2019origine galicienne est une hypoth\u00e8se de la famille.\n\u2022 Jewish Food Society, \u00ab Duff Goldman Recalls His Great-Grandmother\u2019s Baking Recipes \u00bb<\/a> \/ Apple Strudel<\/a> \u2014 La p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e et l\u2019ananas transmis par Esther, et la recette de la g\u00e9n\u00e9ration suivante utilisant de la p\u00e2te phyllo. Il s\u2019agit du t\u00e9moignage d\u2019une seule famille, qui ne repr\u00e9sente pas l\u2019ensemble des foyers immigr\u00e9s.<\/p><\/li>

  4. \u2022 Office du tourisme de l\u2019\u00c9tat du Rio Grande do Sul, \u00ab Nova Petr\u00f3polis \u00bb<\/a> \u2014 La culture immigr\u00e9e de la ville et l\u2019Apfelstrudel d\u2019aujourd\u2019hui. Il s\u2019agit d\u2019un guide de la culture culinaire contemporaine, et non d\u2019une source historique sur l\u2019\u00e9poque o\u00f9 la p\u00e2tisserie a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e.\n\u2022 Assembl\u00e9e l\u00e9gislative de l\u2019\u00c9tat de Santa Catarina, \u00ab Pomerode, a tradi\u00e7\u00e3o e os costumes alem\u00e3es para o fomento do turismo \u00bb<\/a> \u2014 Le strudel comme plat d\u2019immigr\u00e9s et les lieux o\u00f9 il est servi. Ne pr\u00e9cise ni la forme ni la p\u00e2te.\n\u2022 Portail touristique municipal de S\u00e3o Martinho, \u00ab Fluss Haus Land \u00bb<\/a> \u2014 Le style pomme et fromage caill\u00e9 servi dans un caf\u00e9 local. Il s\u2019agit d\u2019un exemple tir\u00e9 de la carte d\u2019un caf\u00e9 particulier, et non d\u2019un type historique g\u00e9n\u00e9ral.<\/p><\/li>

  5. Notes de la r\u00e9daction (r\u00e9\u00e9dition en japonais)<\/h3><\/li>

  6. 1827 est l\u2019ann\u00e9e de publication du livre de cuisine de Dorn, et non la preuve que l\u2019Apfelstrudel a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 cette ann\u00e9e-l\u00e0. Aucune carte ni recette d\u2019\u00e9poque montrant que Marie-Th\u00e9r\u00e8se aurait invent\u00e9 la version aux pommes n\u2019a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e. Ni l\u2019ordre dans lequel la p\u00e2te fine s\u2019est diffus\u00e9e d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre, ni la th\u00e9orie selon laquelle une seule personne aurait apport\u00e9 la version moderne aux pommes n\u2019ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablis. Le texte principal conserve \u00e0 la fois les l\u00e9gendes et les incertitudes historiques.<\/p><\/li>

  7. \u2022 Enregistrement turc d\u2019indication g\u00e9ographique, \u00ab Erzurum Pekmezli Baklavas\u0131 \u00bb<\/a> \u2014 Certains baklavas prennent une forme o\u00f9 3 feuilles fines sont superpos\u00e9es puis roul\u00e9es. Les lignes 27\u201330 et 51\u201360 du texte original ont \u00e9t\u00e9 lues directement cette fois, dans le cadre d\u2019Independent 136. L\u2019article ne d\u00e9finit pas le baklava comme une p\u00e2tisserie qui n\u2019est jamais roul\u00e9e.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Une p\u00e2te fine est \u00e9tal\u00e9e largement, garnie de pommes, puis roul\u00e9e. L\u2019Apfelstrudel est une p\u00e2tisserie aux fruits appr\u00e9ci\u00e9e sur les tables autrichiennes et dans les caf\u00e9s. Dans la coupe, on distingue des lignes de p\u00e2te qui entourent la g\u00e9n\u00e9reuse garniture de pommes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11464,"menu_order":49,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Apfelstrudel","subtitle":"Une p\u00e2tisserie d\u2019Europe centrale aux pommes roul\u00e9es dans une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e finement","topics":"P\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main \/ Pommes \/ Chapelure \/ Diffusion en Europe centrale","country":"Autriche","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10400","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10419,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t