{"id":10402,"date":"2026-10-19T15:18:39","date_gmt":"2026-10-19T06:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10402"},"modified":"2026-11-01T16:04:22","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:22","slug":"stollen","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/stollen\/","title":{"rendered":"Stollen"},"content":{"rendered":"\n

Tranchez finement ce g\u00e2teau envelopp\u00e9 d\u2019un manteau blanc de sucre glace : vous y d\u00e9couvrirez des \u00e9clats de fruits secs, un c\u0153ur de massepain, de sombres volutes de graines de pavot ou des couches de fruits \u00e0 coque. Le stollen, g\u00e2teau de No\u00ebl allemand, se d\u00e9cline en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s qui diff\u00e8rent par leur lieu d\u2019origine, leur garniture et leur p\u00e2te. Au fil des restrictions sur les mati\u00e8res grasses pendant l\u2019Avent, des querelles entre villes pour le droit de vente, des graisses de substitution employ\u00e9es dans les foyers et des cadeaux envoy\u00e9s aux \u00e9migr\u00e9s, sa composition et ses r\u00f4les se sont \u00e9largis. Bien qu\u2019ils se ressemblent sous leur manteau blanc de sucre glace, leurs ingr\u00e9dients et les contextes dans lesquels on les mange varient.<\/p>\n

Des types de stollen qui varient selon les fruits, le massepain, les graines de pavot et bien d\u2019autres<\/h2>\n

Lorsque des fruits secs sont incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te lev\u00e9e de base, les fruits se r\u00e9partissent dans toutes les parties d\u2019une fine tranche. Faire mac\u00e9rer les raisins secs dans du rhum ou du jus rend aux fruits secs leur humidit\u00e9 et leur ar\u00f4me avant de les travailler dans la p\u00e2te. Dans le Marzipanstollen, une p\u00e2te d\u2019amande forme le c\u0153ur, ce qui rend lisse le centre de la coupe. Le Mohn<\/em> de Mohnstollen signifie graine de pavot, et une couche de p\u00e2te de graines moulues dessine une volute sombre dans la coupe transversale. Le Nuss<\/em> de Nussstollen signifie noix. Le Quarkstollen ajoute \u00e0 la p\u00e2te du quark, un fromage frais, et les versions utilisant un agent levant \u00e0 la place de la levure sont \u00e9galement reconnues par le code alimentaire. Ces noms indiquent quels ingr\u00e9dients sont utilis\u00e9s et en quoi la p\u00e2te et la garniture diff\u00e8rent.<\/p>\n

L\u2019\u00e9dition 2025 du Code alimentaire allemand fixe aussi des quantit\u00e9s minimales d\u2019ingr\u00e9dients distinctes selon chaque d\u00e9nomination. Par exemple, le Butterstollen est d\u00e9fini comme contenant au moins 40 kilogrammes de beurre et au moins 70 kilogrammes de fruits secs et d\u2019\u00e9corces confites pour 100 kilogrammes de farine de c\u00e9r\u00e9ales et d\u2019amidon, et le Quarkstollen comme contenant au moins 40 kilogrammes de quark et au moins 20 kilogrammes de mati\u00e8res grasses. Ces normes expriment en quantit\u00e9s les caract\u00e9ristiques indiqu\u00e9es par une d\u00e9nomination de produit, et elles sont distinctes des r\u00e8gles de Dresde qui prot\u00e8gent le nom d\u2019origine.<\/p>\n

P\u00e9trir la p\u00e2te lev\u00e9e avant d\u2019y incorporer les fruits<\/h2>\n

Pour une p\u00e2te lev\u00e9e lourde, riche en beurre et en fruits, on pr\u00e9pare d\u2019abord les ingr\u00e9dients. Selon la m\u00e9thode des boulangers de Dresde, les ingr\u00e9dients sont pes\u00e9s la veille et amen\u00e9s \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, et les sultanines sont tri\u00e9es, lav\u00e9es et mises \u00e0 mac\u00e9rer dans du rhum. On commence une p\u00e2te pr\u00e9liminaire avec du lait, de la farine de bl\u00e9 et de la levure, on ajoute les autres ingr\u00e9dients et on p\u00e9trit jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, puis on incorpore les fruits en dernier.<\/p>\n

Apr\u00e8s un temps de repos, la p\u00e2te est divis\u00e9e au poids, fa\u00e7onn\u00e9e, repli\u00e9e ou incis\u00e9e, puis cuite. On lui donne d\u2019abord une chaleur assez forte, puis on baisse la temp\u00e9rature pour cuire l\u2019int\u00e9rieur \u00e0 c\u0153ur. Retirer de la surface les raisins br\u00fbl\u00e9s, enduire le pain de beurre fondu et de sucre, puis le couvrir de sucre glace le lendemain avant de l\u2019emballer : telle est la succession d\u2019\u00e9tapes pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019association de protection. Apr\u00e8s la pr\u00e9paration des fruits, la fermentation, le fa\u00e7onnage et la cuisson, le stollen re\u00e7oit \u00e0 la fin sa finition blanche de mati\u00e8re grasse et de sucre.<\/p>\n

Dans une autre recette destin\u00e9e aux boulangers amateurs, on badigeonne de beurre fondu le dessus et le dessous du pain tout juste sorti du four, on l\u2019enrobe de sucre cristallis\u00e9, puis on le saupoudre de sucre glace une fois compl\u00e8tement refroidi. L\u2019ordre et le moment des \u00e9tapes de finition varient eux aussi.<\/p>\n

Pour la p\u00e2tisserie maison, il existe aussi une m\u00e9thode consistant \u00e0 creuser une longue empreinte au centre de la p\u00e2te, \u00e0 replier la p\u00e2te en d\u00e9calant l\u00e9g\u00e8rement les deux c\u00f4t\u00e9s, puis \u00e0 fa\u00e7onner \u00e0 la main le centre sur\u00e9lev\u00e9. Lorsque du massepain est envelopp\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, le c\u0153ur et la p\u00e2te ext\u00e9rieure sont pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment puis roul\u00e9s ensemble.<\/p>\n

\"Stollen<\/p>\n

Stollen au four. On distingue les fruits dans la p\u00e2te avant l\u2019application de la finition blanche. Photo : ChristianSW, 2015-11-29, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\"Stollen<\/p>\n

Stollen fabriqu\u00e9 dans la province de Misiones, en Argentine. Il est cuit en forme allong\u00e9e. Photo : Horacio Cambeiro, 2026-07-10, Capiov\u00ed, province de Misiones, Argentine. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Le temps n\u00e9cessaire pour que les ar\u00f4mes se fondent, et des dur\u00e9es de conservation qui d\u00e9pendent de la recette<\/h2>\n

Si le stollen cuit est compl\u00e8tement refroidi, emball\u00e9 herm\u00e9tiquement et conserv\u00e9 dans un endroit frais et sec, les ar\u00f4mes des fruits et des \u00e9pices se diffusent dans toute la p\u00e2te. La p\u00e9riode de repos n\u2019est pas uniforme. Le guide de p\u00e2tisserie de Dr. Oetker indique comme rep\u00e8re quelques jours pour un stollen aux noix sans fruits, et une semaine ou plus pour un Christstollen aux fruits. La distinction entre une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure et une p\u00e2te au quark et \u00e0 l\u2019agent levant ne d\u00e9termine pas \u00e0 elle seule le temps d\u2019attente.<\/p>\n

Le temps n\u00e9cessaire pour que les ar\u00f4mes se fondent est distinct de la dur\u00e9e pendant laquelle le stollen reste propre \u00e0 la consommation. Par exemple, la boulangerie Ullrich, \u00e0 Dresde, conseille une dur\u00e9e de conservation d\u2019environ deux semaines pour les stollen aux amandes ou aux graines de pavot, en les distinguant de son propre stollen de Dresde. Lorsque la garniture ou les proportions changent, la dur\u00e9e de conservation change aussi, m\u00eame pour des g\u00e2teaux au m\u00eame manteau blanc. Le garder plus longtemps ne l\u2019am\u00e9liore pas ind\u00e9finiment ; une conservation adapt\u00e9e \u00e0 la recette et \u00e0 l\u2019emballage est n\u00e9cessaire. Laisser les ar\u00f4mes des fruits se fondre comme pr\u00e9server l\u2019\u00e9tat de l\u2019humidit\u00e9 et de la mati\u00e8re grasse influent tous deux sur la texture du stollen tranch\u00e9 finement.<\/p>\n

Une l\u00e9gende sur le nom li\u00e9e aux galeries de mine, et la comparaison avec l\u2019Enfant J\u00e9sus emmaillot\u00e9<\/h2>\n

L\u2019allemand conna\u00eet \u00e0 la fois les formes Stollen<\/em> et Stolle<\/em>, et, outre la d\u00e9signation de la p\u00e2tisserie, Stollen<\/em> signifie aussi, entre autres, une galerie de mine. Cependant, l\u2019histoire selon laquelle \u00ab le g\u00e2teau aurait re\u00e7u ce nom parce qu\u2019il imitait une galerie de mine \u00bb est trait\u00e9e comme l\u2019une de plusieurs l\u00e9gendes, y compris dans la description de l\u2019UE. Il existe aussi une interpr\u00e9tation qui compare la forme allong\u00e9e et enrob\u00e9e de sucre \u00e0 l\u2019Enfant J\u00e9sus envelopp\u00e9 de langes. Il s\u2019agit d\u2019une image symbolique superpos\u00e9e \u00e0 un g\u00e2teau consomm\u00e9 \u00e0 No\u00ebl. Le Christ<\/em> de Christstollen<\/em> d\u00e9signe le Christ, et la description de la culture alimentaire de l\u2019UE indique que ce nom appara\u00eet vers 1530.<\/p>\n

L\u2019autorisation de cuisson de 1329 et les comptes de l\u2019h\u00f4pital de 1474<\/h2>\n

La chronique de la ville de Naumbourg rapporte qu\u2019en 1329 les boulangers de la ville obtinrent le droit de former une corporation et, par un privil\u00e8ge accord\u00e9 par l\u2019\u00e9v\u00eaque, l\u2019autorisation de fabriquer du \u00ab Stollengeb\u00e4ck \u00bb. Aucune recette pr\u00e9cise (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) ne subsiste dans ce document, et l\u2019on ignore les ingr\u00e9dients et les proportions de cette p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

En ce qui concerne Dresde, le stollen figure dans les comptes de 1474 de l\u2019h\u00f4pital Saint-Barth\u00e9lemy. Sous les r\u00e8gles de je\u00fbne catholiques de l\u2019Avent, l\u2019usage du beurre \u00e9tait restreint, et c\u2019\u00e9tait une p\u00e2tisserie bien diff\u00e9rente de la coupe riche du stollen d\u2019aujourd\u2019hui. Selon la description de l\u2019UE, le prince-\u00e9lecteur Ernst de Saxe et son fr\u00e8re cadet Albrecht demand\u00e8rent au pape Nicolas V d\u2019autoriser les boulangers locaux \u00e0 utiliser du beurre, mais essuy\u00e8rent d\u2019abord un refus. On dit que son usage fut ensuite permis par la \u00ab Lettre du beurre \u00bb du pape Innocent VIII. S\u2019ils sollicitaient cette autorisation, ce n\u2019\u00e9tait pas simplement parce qu\u2019ils voulaient un go\u00fbt plus luxueux, mais parce que les r\u00e8gles alimentaires de l\u2019Avent restreignaient le choix des mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Des villes qui se disputaient le droit de vendre le stollen<\/h2>\n

Le processus par lequel les ingr\u00e9dients se sont enrichis impliquait aussi une concurrence commerciale entre villes. La folkloriste Irene Krau\u00df, ancienne directrice du Mus\u00e9e de la culture du pain, explique qu\u2019au d\u00e9but du 17e si\u00e8cle, le stollen de Siebenlehn \u00e9tait offert en cadeau aux conseillers municipaux de Dresde. Face \u00e0 sa popularit\u00e9, la corporation des artisans de Meissen exigea en 1615 que les vendeurs de Siebenlehn soient tenus hors de la ville. \u00c0 Dresde aussi, des artisans renvers\u00e8rent des charrettes et recoururent \u00e0 la violence et \u00e0 l\u2019incendie : telles sont les grandes lignes de la \u00ab guerre du stollen \u00bb qu\u2019elle d\u00e9crit. Apr\u00e8s la guerre de Trente Ans, Dresde aurait obtenu un monopole qui excluait du march\u00e9 de No\u00ebl les vendeurs ext\u00e9rieurs \u00e0 la ville. Non seulement les jugements sur le go\u00fbt, mais aussi la question de savoir qui pouvait vendre et o\u00f9, ont fa\u00e7onn\u00e9 la r\u00e9putation du lieu d\u2019origine.<\/p>\n

Graisses de substitution au foyer et cadeaux pour la famille au loin<\/h2>\n

La m\u00eame \u00e9tude aborde aussi les diff\u00e9rences d\u2019ingr\u00e9dients et de modes de vie. Les foyers pauvres des monts M\u00e9tallif\u00e8res rempla\u00e7aient le beurre par du suif de b\u0153uf, et ceux du Vogtland par de la graisse d\u2019oie, et parfois le sucre manquait aussi. Elle d\u00e9crit \u00e9galement le fait de faire cuire dans le four d\u2019une boulangerie une p\u00e2te p\u00e9trie \u00e0 la maison, ainsi que la coutume d\u2019envelopper le stollen dans un linge, puis plus tard de l\u2019emballer dans des bo\u00eetes m\u00e9talliques, pour l\u2019envoyer aux \u00e9migr\u00e9s partis au loin. M\u00eame si l\u2019apparence blanche \u00e9tait commune, la composition et les r\u00f4les diff\u00e9raient selon les revenus de la r\u00e9gion, les fours et les d\u00e9placements des familles.<\/p>\n

Un stollen g\u00e9ant cuit pour une f\u00eate de cour en 1730<\/h2>\n

En 1730, Auguste le Fort fit confectionner un stollen g\u00e9ant pour r\u00e9galer les nombreux invit\u00e9s du camp de Zeithain. Selon la description de l\u2019UE, il repr\u00e9sentait environ 1,8 tonne, 3 600 \u0153ufs, 326 bidons de lait et 20 Zentner de farine. L\u2019emploi d\u2019\u0153ufs le distinguait aussi du stollen de Dresde ordinaire ; c\u2019\u00e9tait une cuisson sp\u00e9ciale pour une festivit\u00e9 de cour. Lors d\u2019une occasion o\u00f9 le souverain faisait montre de sa puissance militaire, ce g\u00e2teau g\u00e9ant mettait aussi en valeur le savoir-faire des boulangers et la richesse du territoire. L\u2019actuelle f\u00eate du stollen de Dresde fait d\u00e9filer un stollen g\u00e9ant \u00e0 travers la ville la veille du deuxi\u00e8me dimanche de l\u2019Avent, transformant le souvenir de cet \u00e9v\u00e9nement de cour en f\u00eate des boulangers.<\/p>\n

L\u2019indication g\u00e9ographique et le sceau d\u2019or qui prot\u00e8gent le nom de Dresde<\/h2>\n

Le \u00ab stollen de Dresde \u00bb est une Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019UE. Les produits certifi\u00e9s de la r\u00e9gion accordent de l\u2019importance aux raisins secs, au beurre, \u00e0 l\u2019orange et au c\u00e9drat confits, aux amandes et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients, et chaque pain est fa\u00e7onn\u00e9 \u00e0 la main et cuit sans moule. Apr\u00e8s cuisson, les pains sont badigeonn\u00e9s de beurre et re\u00e7oivent une finition blanche de sucre glace. Chaque ann\u00e9e, l\u2019association de protection \u00e9value l\u2019aspect, l\u2019int\u00e9rieur, l\u2019ar\u00f4me et le go\u00fbt, et attribue un sceau d\u2019or num\u00e9rot\u00e9 aux producteurs qui satisfont aux normes. Le cavalier figurant sur le sceau est Auguste le Fort. Il s\u2019agit d\u2019un syst\u00e8me permettant d\u2019identifier le nom r\u00e9gional et le producteur, et non d\u2019un syst\u00e8me qui impose la m\u00eame recette \u00e0 tous les stollen. Chaque boutique conserve aussi une marge pour varier ses proportions d\u2019\u00e9pices et de fruits.<\/p>\n

\n\"Stand\n
Un stand en bois install\u00e9 au Striezelmarkt de Dresde (24 novembre 2024). Il arbore des enseignes portant les inscriptions \u00ab Dresdner Christstollen \u00bb et \u00ab Schau Manufaktur \u00bb. Photo : Aagnverglaser \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image telle que diffus\u00e9e par Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sultanines<\/strong> : petits raisins secs de couleur claire. Utilis\u00e9es comme fruits incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te du stollen.<\/p>

Irene Krau\u00df<\/strong> : folkloriste qui \u00e9tudie la culture du pain et les p\u00e2tisseries. Elle explique les querelles autour de la vente du stollen et la situation des ingr\u00e9dients dans les foyers.<\/p>

Avent<\/strong> : p\u00e9riode de pr\u00e9paration avant No\u00ebl. Les r\u00e8gles de je\u00fbne historiques ont influ\u00e9 sur les mati\u00e8res grasses utilis\u00e9es dans les p\u00e2tisseries.<\/p>

Ernst et Albrecht<\/strong> : fr\u00e8res qui gouvern\u00e8rent la Saxe. Ils apparaissent dans le r\u00e9cit de la requ\u00eate visant l\u2019usage du beurre \u00e0 Dresde.<\/p>

Nicolas V et Innocent VIII<\/strong> : papes du 15e si\u00e8cle. On dit qu\u2019une requ\u00eate adress\u00e9e au premier pour l\u2019usage du beurre fut refus\u00e9e, et que l\u2019autorisation fut accord\u00e9e par une lettre du second.<\/p>

Lettre du beurre<\/strong> : nom usuel de la lettre pontificale concernant l\u2019autorisation d\u2019utiliser du beurre dans les p\u00e2tisseries de l\u2019Avent. Les sources divergent sur l\u2019ann\u00e9e de sa promulgation.<\/p>

Auguste le Fort<\/strong> : prince-\u00e9lecteur de Saxe et roi de Pologne. Il commanda le stollen g\u00e9ant de 1730.<\/p>

Mohn<\/strong> : mot allemand d\u00e9signant la graine de pavot. En p\u00e2tisserie, on l\u2019utilise comme garniture faite de graines moulues.<\/p>

Quark<\/strong> : fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle utilis\u00e9 en Allemagne et ailleurs.<\/p>

Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e<\/strong> : dispositif de l\u2019UE qui prot\u00e8ge le lien entre un nom et son lieu d\u2019origine. Il indique ce que couvre la certification de Dresde.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Ville de Naumbourg, \u00ab Stadtgeschichte 1000\u20131399 \u00bb, entr\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e 1329<\/a> \u2014 Droits de corporation, autorisation du Stollengeb\u00e4ck, aucune recette conserv\u00e9e. La charte de privil\u00e8ge originale elle-m\u00eame n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e.<\/li>
  2. Direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019agriculture et du d\u00e9veloppement rural de l\u2019UE, \u00ab Dresdner Christstollen g. g. A. \u00bb<\/a> \u2014 1474, les requ\u00e9rants et les papes, le nom vers 1530, l\u2019ampleur en 1730, la f\u00eate, l\u2019indication prot\u00e9g\u00e9e. La partie historique est la description de l\u2019UE ; la lettre originale n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e.<\/li>
  3. Duden, \u00ab Christstollen oder Christstolle? \u00bb<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences r\u00e9gionales de forme du mot ; interpr\u00e9tation symbolique des langes. Ce n\u2019est pas une source d\u00e9finitive sur l\u2019\u00e9tymologie.<\/li>
  4. Duden, \u00ab Stollen \u00bb<\/a> \u2014 Les sens distincts de p\u00e2tisserie et de galerie de mine.<\/li>
  5. Commission allemande du Code alimentaire, \u00ab Leits\u00e4tze f\u00fcr Feine Backwaren \u00bb, \u00e9dition 2025, section 2.2.6<\/a> \u2014 D\u00e9finitions des ingr\u00e9dients et quantit\u00e9s minimales par type.<\/li>
  6. Office d\u2019\u00c9tat de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, \u00ab Stollen \u00bb<\/a> \u2014 Principaux types et classification alimentaire g\u00e9n\u00e9rale. Les chiffres valables \u00e0 la date de sa publication ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s de l\u2019\u00e9dition 2025 du code.<\/li>
  7. Association de protection du stollen de Dresde, \u00ab Dresden Christmas Stollen \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit historique et certification propres \u00e0 l\u2019association, et \u00e9valuation annuelle. L\u2019ann\u00e9e qu\u2019elle donne pour la Lettre du beurre diff\u00e8re de celle du r\u00e9cit de l\u2019UE.<\/li>

  8. \u30fbIrene Krau\u00df, \u00ab Christbrote uff Weihnachten \u2013 Der Stollen \u00bb, Wissensforum Backwaren<\/a> \u2014 Exclusion des vendeurs en 1615 et concurrence entre artisans des villes, graisses de substitution dans les r\u00e9gions pauvres, fours de boulangerie, envois aux \u00e9migr\u00e9s.<\/p><\/li>

  9. Schutzverband Dresdner Stollen, \u00ab Frisch aus dem Ofen \u00bb (2025-10-03)<\/a> \u2014 Pes\u00e9e la veille, p\u00e2te pr\u00e9liminaire, fruits incorpor\u00e9s ensuite, repos, fa\u00e7onnage et cuisson par paliers, beurre et sucre, sucre glace le lendemain.<\/li>
  10. Dr. Oetker, \u00ab Stollen backen \u2013 so einfach gelingt es \u00bb<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences de temps de repos entre le stollen aux noix sans fruits et le stollen aux fruits ; conservation herm\u00e9tique dans un endroit frais et sombre.<\/li>
  11. Dr. Oetker, \u00ab Quarkstollen \u00bb<\/a> \u2014 Empreinte, repli en d\u00e9calant les deux c\u00f4t\u00e9s et fa\u00e7onnage du centre.<\/li>
  12. Schaub\u00e4ckerei Ullrich, \u00ab Stollen lagern \u00bb<\/a> \u2014 Conseils de conservation dans lesquels cette boulangerie indique environ 14 jours pour les stollen aux amandes et aux graines de pavot, en les distinguant du stollen de Dresde. Non trait\u00e9 comme une limite uniforme pour tous les fabricants. La g\u00e9n\u00e9ralisation, pr\u00e9sente sur la m\u00eame page, qui relie directement mati\u00e8re grasse et micro-organismes n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 retenue.<\/li>

  13. Note de recherche<\/h3><\/li>

  14. La description de l\u2019UE situe la Lettre du beurre en 1490 et l\u2019association de protection de Dresde en 1491, soit un \u00e9cart d\u2019un an ; le texte principal ne fixe donc pas l\u2019ann\u00e9e. Les descriptions de la fermentation et de la cuisson sont pr\u00e9sent\u00e9es comme le r\u00e9cit, par l\u2019association de protection, d\u2019une m\u00e9thode particuli\u00e8re, et le nombre de jours de repos comme le conseil de Dr. Oetker pour son ensemble de recettes. Aucun des deux ne sert de fondement \u00e0 une limite de conservation uniforme pour toutes les garnitures, tous les emballages et tous les produits faits maison.<\/p><\/li>

  15. Tomizawa Shoten, \u00ab Stollen \u00bb<\/a> \u2014 Recette aux fruits pour boulangers amateurs, beurre et sucre apr\u00e8s cuisson, sucre glace apr\u00e8s refroidissement.<\/li>

  16. Note \u00e9ditoriale<\/h2><\/li>

  17. La comparaison avec l\u2019Enfant J\u00e9sus emmaillot\u00e9 est une explication symbolique et n\u2019est pas utilis\u00e9e comme source permettant d\u2019identifier qui a le premier enrob\u00e9 le stollen de sucre glace. La ville de Naumbourg indique explicitement qu\u2019aucune recette pr\u00e9cise ne subsiste dans le document de 1329 ; cette ann\u00e9e n\u2019est donc pas consid\u00e9r\u00e9e comme celle de l\u2019invention du stollen actuel, riche en beurre et en fruits.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tranchez la surface blanche d\u2019un stollen et vous d\u00e9couvrirez une p\u00e2te garnie de raisins secs, d\u2019agrumes confits et de fruits \u00e0 coque. Ce g\u00e2teau \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e, associ\u00e9 \u00e0 No\u00ebl en Allemagne, se savoure peu \u00e0 peu en fines tranches et accompagne toute la saison d\u2019hiver.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11466,"menu_order":51,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Stollen","subtitle":"Une p\u00e2te garnie de fruits, du sucre glace et le temps pass\u00e9 \u00e0 attendre No\u00ebl","topics":"P\u00e2te lev\u00e9e \/ Fruits secs \/ Sucre glace \/ Dresde","country":"Allemagne","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter"],"texture":[],"occasion":["christmas","celebration"],"method":["fermented"],"season":["winter"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10402","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10392,10380,10393,10401,10408,10409,10410,10298]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t