![\"Le](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/0aca703aa4c0c43c495f7d3a1ef7b44a61b753d56eefd928fdbd6357174a2172.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&resize=1920%2C2884\")
\n![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Vogtsbauernhof_Kirschtorte.jpg\"){kind=link}
L\u2019acidit\u00e9 des cerises et l\u2019ar\u00f4me du kirsch<\/h2>\n
Les griottes, acidul\u00e9es, apportent une note aigre-douce \u00e0 la cr\u00e8me et au chocolat. L\u2019autre \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 est le Kirschwasser, ou kirsch en abr\u00e9g\u00e9, une eau-de-vie incolore obtenue en faisant fermenter des cerises, puis en les distillant.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 une liqueur de cerise rouge et sucr\u00e9e, le kirsch laisse dans la g\u00e9noise et la cr\u00e8me l\u2019ar\u00f4me du fruit et le go\u00fbt d\u2019une eau-de-vie distill\u00e9e.<\/p>\n
Pas toujours \u00e0 la seule cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h2>\n
L\u2019\u00e9dition 2025 des lignes directrices allemandes relatives aux produits de boulangerie fine et de p\u00e2tisserie cite un go\u00fbt de kirsch nettement perceptible comme caract\u00e9ristique de ce g\u00e2teau.<\/p>\n
La composition admet toutefois des variations. La cr\u00e8me n\u2019a pas \u00e0 \u00eatre uniquement de la cr\u00e8me fouett\u00e9e ; la cr\u00e8me au beurre, ou une combinaison des deux, est \u00e9galement permise. La base peut \u00eatre un biscuit ou une g\u00e9noise viennoise, clairs ou fonc\u00e9s. Pour les versions fonc\u00e9es, on utilise du cacao en poudre repr\u00e9sentant au moins 3 % de la p\u00e2te crue. Il existe aussi des versions avec un fond fin de p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/p>\n
L\u2019aspect couramment vu aujourd\u2019hui, avec une g\u00e9noise fonc\u00e9e et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche, est une version tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e parmi cet \u00e9ventail.<\/p>\n
Cependant, les lignes directrices nationales en mati\u00e8re de p\u00e2tisserie sont distinctes du dispositif europ\u00e9en qui enregistre un cahier des charges unique en tant que \u00ab sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle \u00bb.<\/p>\n
Selon le rapport annuel 2014\u201315 de l\u2019Association centrale de la boulangerie artisanale allemande, la nouvelle demande d\u2019enregistrement de ce g\u00e2teau d\u00e9pos\u00e9e en 2014 a suscit\u00e9 des objections, portant notamment sur la mention du kirsch de la For\u00eat-Noire dans le cahier des charges, et l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral allemand de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation n\u2019a pas approuv\u00e9 la demande.<\/p>\n
Des fruits pour le g\u00e2teau, et des fruits qui deviennent eau-de-vie<\/h2>\n
Les cerises utilis\u00e9es pour faire le kirsch ne sont pas n\u00e9cessairement de la m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 que les griottes superpos\u00e9es dans le g\u00e2teau. Dans la vall\u00e9e de l\u2019Eggenertal, dans le Markgr\u00e4flerland, sur le versant ouest de la For\u00eat-Noire, on cultive des cerises douces \u00e0 la couleur et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me profonds, utilis\u00e9es non seulement pour les confitures et les jus, mais aussi pour le kirsch.<\/p>\n
Les vergers o\u00f9 les cerisiers fleurissent au printemps sont eux aussi li\u00e9s \u00e0 l\u2019agriculture locale qui produit l\u2019ar\u00f4me de ce g\u00e2teau.<\/p>\n
Le kirsch en g\u00e9n\u00e9ral n\u2019est pas non plus la m\u00eame chose que l\u2019eau-de-vie vendue sous le nom de \u00ab Schwarzw\u00e4lder Kirschwasser \u00bb. Cette derni\u00e8re est \u00e9labor\u00e9e en For\u00eat-Noire et dans certaines zones voisines d\u00e9finies, par fermentation et distillation de cerises de cette r\u00e9gion.<\/p>\n
Le travail de fermentation et de distillation des fruits locaux est \u00e0 la base de l\u2019ar\u00f4me du kirsch de la For\u00eat-Noire.<\/p>\n On cuit un biscuit au cacao, on le laisse refroidir compl\u00e8tement et on le tranche horizontalement. Les cerises sont \u00e9goutt\u00e9es, et le jus r\u00e9serv\u00e9 est cuit avec du sucre, puis \u00e9paissi. Certaines m\u00e9thodes utilisent un nappage g\u00e9lifiant pour g\u00e2teaux, d\u2019autres de l\u2019amidon.<\/p>\n Les fruits sont ensuite remis dans le jus et l\u2019on ajoute du kirsch. Une fois le tout bien refroidi, le liquide entre les morceaux de fruit se tient et risque moins de couler dans la couche moelleuse de cr\u00e8me.<\/p>\n Le kirsch utilis\u00e9 dans la couche de fruits et celui dont on imbibe la g\u00e9noise jouent des r\u00f4les diff\u00e9rents. L\u2019eau-de-vie ajout\u00e9e \u00e0 la couche de fruits parfume les cerises, tandis que celle qui imbibe la g\u00e9noise lui donne une texture moelleuse en plus de l\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n Plut\u00f4t que de verser tout le liquide de cuisson des fruits sur la g\u00e9noise, on r\u00e8gle s\u00e9par\u00e9ment l\u2019humidit\u00e9 des fruits, de la g\u00e9noise et de la cr\u00e8me avant de monter les couches.<\/p>\n Superposer les fruits encore ti\u00e8des ramollirait la cr\u00e8me fouett\u00e9e ; on les laisse donc d\u2019abord refroidir compl\u00e8tement. Fruits et cr\u00e8me sont \u00e9tal\u00e9s sur le disque de g\u00e9noise inf\u00e9rieur, on superpose ensuite g\u00e9noise et cr\u00e8me, puis on recouvre l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n La cr\u00e8me poch\u00e9e sur le dessus, les cerises de d\u00e9cor et les copeaux de chocolat forment une finition qui reprend \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur les trois couleurs de la coupe. Une fois termin\u00e9, le g\u00e2teau est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour que les couches se stabilisent.<\/p>\n Certaines m\u00e9thodes associent le moelleux de la g\u00e9noise et de la cr\u00e8me au croquant d\u2019un fond fin. Le M\u00fcrbeteig utilis\u00e9 pour ce fond est une p\u00e2te sabl\u00e9e, diff\u00e9rente du biscuit.<\/p>\n Dans un exemple de 2021 publi\u00e9 par le d\u00e9partement d\u2019enseignement \u00e0 distance de l\u2019Institut culinaire Tsuji, un M\u00fcrbeteig cuit en fine couche est napp\u00e9 de confiture, puis recouvert de g\u00e9noise au chocolat, de cerises, de cr\u00e8me au chocolat et de cr\u00e8me au kirsch. La texture friable du fond contraste avec la g\u00e9noise et la cr\u00e8me moelleuses superpos\u00e9es au-dessus.<\/p>\n Dans ce m\u00eame exemple, la compot\u00e9e de cerises est poch\u00e9e \u00e0 la poche \u00e0 douille en deux anneaux, et l\u2019on garnit de cr\u00e8me l\u2019espace entre eux. Contrairement aux compositions o\u00f9 les fruits sont \u00e9tal\u00e9s sur toute la surface, fruits et cr\u00e8me apparaissent ainsi en alternance \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n Selon le nombre de couches en lesquelles on divise la g\u00e9noise, l\u2019ajout ou non de chocolat dans la cr\u00e8me et l\u2019emploi ou non d\u2019un fond de p\u00e2te sabl\u00e9e, la coupe et la texture en bouche d\u2019un m\u00eame g\u00e2teau changent.<\/p>\n Parmi les hypoth\u00e8ses sur l\u2019origine du nom figurent celle qui relie le chocolat noir \u00e0 l\u2019obscurit\u00e9 de la for\u00eat, celle qui met l\u2019accent sur le kirsch de la r\u00e9gion de la For\u00eat-Noire, et celle qui compare l\u2019association du noir, du blanc et du rouge au costume traditionnel.<\/p>\n Dans l\u2019hypoth\u00e8se du costume, la robe noire, le chemisier blanc et le Bollenhut, un chapeau orn\u00e9 de gros pompons de laine rouges, correspondent aux couleurs du g\u00e2teau. Ce chapeau appartient toutefois au costume de trois communes et localit\u00e9s de la For\u00eat-Noire. Les pompons rouges d\u00e9signent une femme non mari\u00e9e et les pompons noirs une femme mari\u00e9e, et ce n\u2019\u00e9tait pas un costume repr\u00e9sentant toute la r\u00e9gion.<\/p>\n On ignore toujours laquelle de ces comparaisons a donn\u00e9 son nom au g\u00e2teau.<\/p>\n Le sud de la For\u00eat-Noire conna\u00eet aussi des desserts qui associent cerises cuites, cr\u00e8me et kirsch. Selon une tradition qui s\u2019est conserv\u00e9e, les paysannes faisaient cuire les cerises douces et les griottes rest\u00e9es de la r\u00e9colte, les laissaient refroidir sur des assiettes et les servaient avec la cr\u00e8me pr\u00e9lev\u00e9e sur le lait de la traite du soir. Certains paysans y auraient aussi ajout\u00e9 du kirsch.<\/p>\n Ce r\u00e9cit fait remonter l\u2019anc\u00eatre du g\u00e2teau \u00e0 la table paysanne, o\u00f9 se r\u00e9unissaient fruits, lait et eau-de-vie.<\/p>\n Dans le carnet du p\u00e2tissier Karl Muffler, datant d\u2019environ 1915\u201330, figure un g\u00e2teau dans lequel une g\u00e9noise cuite est pos\u00e9e sur un fond, superpos\u00e9e de cerises et de cr\u00e8me au kirsch, et d\u00e9cor\u00e9e de morceaux de chocolat. L\u2019ann\u00e9e de cette inscription pr\u00e9cise est inconnue, mais la forme \u00e0 plusieurs couches de cr\u00e8me et de fruits subsiste dans le travail d\u2019un p\u00e2tissier du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n La famille de Josef Keller, p\u00e2tissier qui tenait une boutique \u00e0 Radolfzell, a transmis une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) portant ce nom et datant d\u2019environ 1927\u201328. Cette recette consigne non seulement le nom, mais aussi le montage des couches : des griottes prises \u00e0 l\u2019agar-agar sont plac\u00e9es sur un fond de p\u00e2te sabl\u00e9e, deux disques de g\u00e9noise cuits sont superpos\u00e9s avec de la cr\u00e8me et un sirop au kirsch, et l\u2019ext\u00e9rieur est recouvert de cr\u00e8me au beurre au kirsch et de chocolat.<\/p>\n Par rapport \u00e0 la coupe actuelle centr\u00e9e sur la cr\u00e8me fouett\u00e9e, l\u2019emploi de la mati\u00e8re grasse comme la mani\u00e8re de faire prendre les fruits sont diff\u00e9rents.<\/p>\n Selon une autre tradition, Josef Keller aurait invent\u00e9 ce g\u00e2teau en 1915. Cependant, l\u2019explication qu\u2019il a lui-m\u00eame envoy\u00e9e \u00e0 une revue professionnelle en 1975 diff\u00e9rait du r\u00e9cit d\u2019une seule personne l\u2019achevant en une seule fois.<\/p>\n Selon cette explication, la forme avec des cerises et de la cr\u00e8me pos\u00e9es sur un fond de p\u00e2te sabl\u00e9e est venue en premier, et la g\u00e9noise cuite \u00e0 la viennoise ainsi que le kirsch y ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s plus tard. Il pensait aussi que des g\u00e2teaux semblables avaient d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 cuits auparavant en For\u00eat-Noire.<\/p>\n En 1982, apr\u00e8s la mort de son p\u00e8re, son fils Karl, s\u2019exprimant dans la revue suisse Das Gelbe Heft, d\u00e9clara que son p\u00e8re l\u2019avait confectionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1915 au Caf\u00e9 Agner de Bad Godesberg. D\u2019apr\u00e8s ce r\u00e9cit, il aurait ajout\u00e9 un fond \u00e0 la cr\u00e8me et aux cerises pour pouvoir servir rapidement une douceur aux \u00e9tudiants de Bonn qui arrivaient soudain en grands groupes.<\/p>\n L\u2019article fut reproduit la m\u00eame ann\u00e9e dans une revue professionnelle allemande de p\u00e2tisserie, puis donna lieu \u00e0 une couverture du 75e anniversaire en 1990. L\u2019explication du p\u00e8re lui-m\u00eame et le souvenir de la famille divergent quant \u00e0 savoir si le g\u00e2teau doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme la cr\u00e9ation d\u2019une seule personne.<\/p>\n On dit aussi qu\u2019Erwin Hildenbrand, du Caf\u00e9 Walz \u00e0 T\u00fcbingen, aurait pr\u00e9sent\u00e9 ce g\u00e2teau en 1930, et que celui-ci se serait r\u00e9pandu dans le sud du Wurtemberg apr\u00e8s un congr\u00e8s de p\u00e2tissiers en 1932.<\/p>\n Il est \u00e9galement possible que la m\u00e9thode consistant \u00e0 superposer fruits, eau-de-vie et cr\u00e8me se soit d\u00e9velopp\u00e9e progressivement gr\u00e2ce au travail de p\u00e2tissiers de divers endroits.<\/p>\n Des souvenirs de ce g\u00e2teau datant d\u2019avant-guerre subsistent aussi au Caf\u00e9 Falk de Francfort. Un r\u00e9cit biographique ult\u00e9rieur rapporte que Walter Falk, n\u00e9 en 1926, se souvenait bien des g\u00e2teaux confectionn\u00e9s au caf\u00e9 familial tenu par son p\u00e8re et son oncle, en particulier de la Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte.<\/p>\n Ce souvenir montre qu\u2019un g\u00e2teau portant ce nom faisait partie du travail des caf\u00e9s urbains, et pas seulement dans la r\u00e9gion de la For\u00eat-Noire.<\/p>\n Un exemple tir\u00e9 du livre de 1934 \u00ab 250 confiseries : leurs sp\u00e9cialit\u00e9s et leur origine \u00bb diff\u00e8re du g\u00e2teau \u00e0 dessus plat couramment vu aujourd\u2019hui. Le fond est un M\u00fcrbeteig aux noisettes, surmont\u00e9 de confiture de cerises et d\u2019une g\u00e9noise aux noix. On poche ensuite un anneau de cr\u00e8me au beurre au chocolat, on superpose de la cr\u00e8me fouett\u00e9e parfum\u00e9e au kirsch et une autre g\u00e9noise aux noix, puis on pose un moule sur le g\u00e2teau pendant qu\u2019il refroidit, ce qui lui donne une forme de d\u00f4me.<\/p>\n La surface est recouverte de cr\u00e8me fouett\u00e9e, de chocolat r\u00e2p\u00e9 et de sucre glace, mais il n\u2019y a pas de cerises de d\u00e9cor. L\u2019aspect actuel, avec des cerises rouges dispos\u00e9es sur le dessus, n\u2019est pas commun \u00e0 tous les g\u00e2teaux faits sous ce nom \u00e0 toutes les \u00e9poques.<\/p>\n Cette version, avec des g\u00e9noises aux fruits \u00e0 coque et deux sortes de cr\u00e8me, r\u00e9v\u00e8le une diversit\u00e9 de ce g\u00e2teau que l\u2019on ne per\u00e7oit pas si l\u2019on ne pense qu\u2019en termes de g\u00e9noise au chocolat et de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n En septembre 1915, pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale, l\u2019Allemagne restreignit notamment l\u2019usage du lait entier et de la cr\u00e8me dans la boulangerie et la p\u00e2tisserie commerciales, ainsi que la vente au d\u00e9tail de cr\u00e8me fouett\u00e9e. La r\u00e9glementation pr\u00e9voyait des d\u00e9rogations, et la cr\u00e8me ne disparut pas uniform\u00e9ment de la p\u00e2tisserie domestique.<\/p>\n Dans ces conditions d\u2019approvisionnement en ingr\u00e9dients, la confection de g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9paisses couches de cr\u00e8me fouett\u00e9e connaissait aussi des limites. Certaines recettes de p\u00e2tissiers de la fin des ann\u00e9es 1920 utilisaient de la cr\u00e8me au beurre, \u00e0 la diff\u00e9rence des versions centr\u00e9es sur la cr\u00e8me fouett\u00e9e couramment vues aujourd\u2019hui.<\/p>\n Pendant la Seconde Guerre mondiale aussi, les ingr\u00e9dients de ce g\u00e2teau se rar\u00e9fi\u00e8rent. Walter Poganietz, fondateur d\u2019un mus\u00e9e de la p\u00e2tisserie, a d\u00e9clar\u00e9 qu\u2019on ne pouvait alors pas se procurer de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n Confectionner un g\u00e2teau \u00e0 \u00e9paisses couches blanches exigeait non seulement de ma\u00eetriser la technique, mais aussi de pouvoir se procurer des produits laitiers.<\/p>\n La reprise d\u2019apr\u00e8s-guerre et l\u2019\u00e9volution de la pr\u00e9paration s\u2019observent aussi dans un atelier de la r\u00e9gion de la For\u00eat-Noire. \u00c0 la boulangerie de la famille Weisser, \u00e0 Gremmelsbach, le pain noir \u00e9tait au c\u0153ur du travail pendant la guerre. Apr\u00e8s 1945, la boulangerie reprit la fabrication de p\u00e2tisseries comme le Lebkuchen<\/a>, et, avec le temps, des g\u00e2teaux furent aussi vendus en boutique.<\/p>\n La Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte de la maison, devenue sa sp\u00e9cialit\u00e9, a elle aussi connu une p\u00e9riode o\u00f9 la cr\u00e8me employ\u00e9e fut remplac\u00e9e par de la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Les g\u00e2teaux portant le nom de la For\u00eat-Noire furent refaits dans les ateliers de cette m\u00eame r\u00e9gion apr\u00e8s la p\u00e9riode de p\u00e9nurie, et la pr\u00e9paration de la couche blanche changea elle aussi.<\/p>\n Le manuel professionnel d\u2019Adolf Heckmann de 1949, \u00ab Le Jeune P\u00e2tissier \u00bb, cite lui aussi le g\u00e2teau de la For\u00eat-Noire parmi 15 g\u00e2teaux repr\u00e9sentatifs. Poganietz se souvient que la demande augmenta apr\u00e8s la guerre, et Claus Sch\u00e4fer, du Caf\u00e9 Sch\u00e4fer, relie la popularit\u00e9 du g\u00e2teau \u00e0 l\u2019essor du tourisme dans les ann\u00e9es 1950 et 1960.<\/p>\n La production en atelier reprit, le g\u00e2teau entra dans la formation des p\u00e2tissiers, et il se r\u00e9pandit comme sp\u00e9cialit\u00e9 locale d\u00e9gust\u00e9e en voyage.<\/p>\n En For\u00eat-Noire, ce g\u00e2teau reste une sp\u00e9cialit\u00e9 locale d\u00e9gust\u00e9e dans les caf\u00e9s et les h\u00f4tels. Des \u00e9tablissements comme le Caf\u00e9 Zimmermann \u00e0 Todtmoos et le Caf\u00e9 am Eck \u00e0 Baiersbronn proposent aussi des cours o\u00f9 l\u2019on peut apprendre \u00e0 le confectionner.<\/p>\n Ces cours sont pr\u00e9sent\u00e9s comme l\u2019occasion non seulement de manger le g\u00e2teau fini, mais aussi d\u2019apprendre le travail qui consiste \u00e0 imbiber la g\u00e9noise d\u2019eau-de-vie et \u00e0 superposer fruits et cr\u00e8me.<\/p>\n Todtnauberg accueille \u00e9galement le Schwarzw\u00e4lder Kirschtorten Festival, consacr\u00e9 \u00e0 ce g\u00e2teau. Les versions de p\u00e2tissiers et d\u2019autres confectionneurs s\u2019y retrouvent sous un m\u00eame nom, et les g\u00e2teaux remarquables sont s\u00e9lectionn\u00e9s.<\/p>\n La p\u00e9rennit\u00e9 du g\u00e2teau en tant que douceur r\u00e9gionale se refl\u00e8te non seulement dans les r\u00e9cits sur son inventeur, mais aussi dans les caf\u00e9s et les \u00e9v\u00e9nements d\u2019aujourd\u2019hui comme celui-ci.<\/p>\n Si l\u2019on retrace son introduction aux \u00c9tats-Unis, le livre de cuisine de Mimi Sheraton publi\u00e9 en 1963 pr\u00e9sente le g\u00e2teau servi au Caf\u00e9 Harzer de Herrenalb. Il se compose de deux disques de g\u00e9noise au chocolat imbib\u00e9s de kirsch, garnis de cerises et de cr\u00e8me au beurre au chocolat, et surmont\u00e9s de cr\u00e8me fouett\u00e9e parfum\u00e9e au kirsch. M\u00eame dans la recette pr\u00e9sent\u00e9e aux lecteurs am\u00e9ricains, cr\u00e8me au beurre et cr\u00e8me fouett\u00e9e coexistaient dans un seul g\u00e2teau.<\/p>\n L\u2019ann\u00e9e suivante, en mai 1964, le grand magasin new-yorkais Stern\u2019s annon\u00e7a dans une publicit\u00e9 une d\u00e9monstration de Black Forest cake par Klaus Rimberg, p\u00e2tissier de Tavern on the Green. Ainsi, un g\u00e2teau dont la production avait repris dans les ateliers allemands fut aussi pr\u00e9sent\u00e9 aux \u00c9tats-Unis par le biais de livres de cuisine et d\u2019\u00e9v\u00e9nements en grand magasin.<\/p>\n M\u00eame ce g\u00e2teau, li\u00e9 aux r\u00e9gions productrices de kirsch, a chang\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 par les habitants. Dans un reportage de Priya Krishna paru en 2024, Natasha Ragan, cr\u00e9atrice de contenus culinaires originaire de Trinidad, explique qu\u2019\u00e0 cause des versions au rhum achet\u00e9es en boutique qu\u2019elle mangeait enfant, elle croyait que le rhum \u00e9tait l\u2019eau-de-vie d\u2019origine.<\/p>\n Un auteur de livres de cuisine originaire du Pakistan pr\u00e9sente aussi une m\u00e9thode utilisant sur place un ar\u00f4me de cherry brandy, et \u00e0 Singapour, il existe des recettes qui remplacent les cerises, co\u00fbteuses, par de la confiture de myrtilles. Certaines r\u00e9gions le pr\u00e9parent sans alcool, et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, des versions d\u00e9pourvues du go\u00fbt de kirsch d\u00e9crit dans les lignes directrices allemandes sont \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9es sous le m\u00eame nom.<\/p>\n Au sujet de la diffusion du g\u00e2teau au Chili, un reportage sur place de la SWR en 2025 a rendu visite au p\u00e2tissier Gerhard Kalpchen, qui y avait \u00e9migr\u00e9 en 1961. Son exp\u00e9rience personnelle, selon laquelle les griottes \u00e9taient d\u2019abord difficiles \u00e0 obtenir avant que l\u2019on finisse par les cultiver dans le sud du Chili, montre que l\u2019implantation du g\u00e2teau a exig\u00e9 non seulement le d\u00e9placement des p\u00e2tissiers, mais aussi le travail d\u2019approvisionnement local en fruits.<\/p>\n Bien que l\u2019ann\u00e9e de son arriv\u00e9e soit inconnue, les clients locaux s\u2019en souviennent comme d\u2019un g\u00e2teau d\u2019anniversaire, de No\u00ebl et de P\u00e2ques. Si le nom et l\u2019apparence tricolore se sont transmis, l\u2019eau-de-vie, les fruits et le degr\u00e9 de sucre ont chang\u00e9 pour s\u2019adapter \u00e0 chaque lieu.<\/p>\n Kirsch \/ Kirschwasser<\/strong> : eau-de-vie incolore obtenue par fermentation et distillation de cerises. Elle parfume la g\u00e9noise et la cr\u00e8me de ce g\u00e2teau.<\/p> Griotte<\/strong> : cerise \u00e0 forte acidit\u00e9. Son acidit\u00e9 demeure m\u00eame lorsqu\u2019elle est associ\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me ou au sucre.<\/p> M\u00fcrbeteig<\/strong> : p\u00e2te sabl\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e avec une mati\u00e8re grasse comme le beurre. Pour ce g\u00e2teau, une m\u00e9thode consiste \u00e0 la cuire en fine couche pour s\u2019en servir de fond.<\/p> Schwarzw\u00e4lder Kirschwasser<\/strong> : nom d\u2019une eau-de-vie de cerise li\u00e9e \u00e0 la For\u00eat-Noire et \u00e0 certaines zones de production voisines d\u00e9finies.<\/p> Biscuit<\/strong> : p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re cuite \u00e0 base d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s. Il sert aussi de base aux g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9tages.<\/p> G\u00e9noise viennoise<\/strong> : g\u00e9noise \u00e0 base d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s additionn\u00e9s de mati\u00e8re grasse.<\/p> Karl Muffler<\/strong> : p\u00e2tissier qui a laiss\u00e9 une recette de ce g\u00e2teau dans un carnet de recettes en allemand datant d\u2019environ 1915\u201330. Le carnet est conserv\u00e9 par Museums Victoria.<\/p> Erwin Hildenbrand<\/strong> : p\u00e2tissier du Caf\u00e9 Walz \u00e0 T\u00fcbingen. Son nom est associ\u00e9 \u00e0 une hypoth\u00e8se d\u2019origine remontant aux ann\u00e9es 1930.<\/p> Priya Krishna<\/strong> : journaliste culinaire qui a enqu\u00eat\u00e9 en 2024 sur la fa\u00e7on dont ce g\u00e2teau a \u00e9volu\u00e9 dans diff\u00e9rents pays.<\/p> Natasha Ragan<\/strong> : cr\u00e9atrice de contenus culinaires originaire de Trinidad. Dans un entretien, elle a \u00e9voqu\u00e9 le g\u00e2teau au rhum de son enfance.<\/p> Gerhard Kalpchen<\/strong> : p\u00e2tissier \u00e9migr\u00e9 au Chili en 1961. Il a \u00e9voqu\u00e9 l\u2019\u00e9volution de l\u2019approvisionnement en griottes dans ce pays.<\/p> Walter Falk<\/strong> : n\u00e9 en 1926, fils de la famille qui tenait le Caf\u00e9 Falk \u00e0 Francfort. Un r\u00e9cit biographique ult\u00e9rieur rapporte ses souvenirs du g\u00e2teau de la For\u00eat-Noire de l\u2019entreprise familiale.<\/p> Karl Keller<\/strong> : fils de Josef et p\u00e2tissier. Apr\u00e8s la mort de son p\u00e8re, il a expos\u00e9 l\u2019hypoth\u00e8se d\u2019une cr\u00e9ation en 1915 dans un entretien de 1982.<\/p> Agar-agar<\/strong> : g\u00e9lifiant issu d\u2019algues. Dans la recette transmise par la famille Keller, il sert \u00e0 faire prendre les griottes.<\/p> Josef Keller<\/strong> : p\u00e2tissier allemand. Son nom est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle ce g\u00e2teau aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1915, hypoth\u00e8se que des recherches ult\u00e9rieures ont r\u00e9examin\u00e9e.<\/p> Bollenhut<\/strong> : chapeau orn\u00e9 de gros pompons de laine, port\u00e9 dans le costume f\u00e9minin de certains villages de la For\u00eat-Noire.<\/p> Mimi Sheraton<\/strong> : autrice de The German Cookbook (1963), qui pr\u00e9sentait une recette du g\u00e2teau du Caf\u00e9 Harzer de Herrenalb.<\/p> Walter Poganietz<\/strong> : fondateur d\u2019un mus\u00e9e allemand de la p\u00e2tisserie. Dans un entretien, il a \u00e9voqu\u00e9 la p\u00e9nurie de cr\u00e8me fouett\u00e9e pendant la guerre et la demande d\u2019apr\u00e8s-guerre pour le g\u00e2teau de la For\u00eat-Noire.<\/p> Adolf Heckmann<\/strong> : auteur du manuel professionnel Le Jeune P\u00e2tissier (Der junge Konditor). Un entretien avec un sp\u00e9cialiste rapporte que son \u00e9dition de 1949 traitait du g\u00e2teau de la For\u00eat-Noire.<\/p> Claus Sch\u00e4fer<\/strong> : p\u00e2tissier du Caf\u00e9 Sch\u00e4fer. Dans un entretien, il a \u00e9voqu\u00e9 le tourisme des ann\u00e9es 1950\u201360 et la popularit\u00e9 du g\u00e2teau de la For\u00eat-Noire.<\/p> Klaus Rimberg<\/strong> : p\u00e2tissier de Tavern on the Green, un restaurant de New York. Il appara\u00eet dans une publicit\u00e9 de grand magasin de 1964 annon\u00e7ant une d\u00e9monstration.<\/p> Dr. Oetker, \u00ab Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9gouttage des fruits et prise du jus, usages diff\u00e9rents du kirsch, refroidissement et montage de la cr\u00e8me avec trois disques de g\u00e9noise.<\/p>\n<\/li> Commission allemande du Code alimentaire, Leits\u00e4tze f\u00fcr Feine Backwaren, 2025, 2.2.7.4<\/a> \u2014 Go\u00fbt de kirsch, \u00e9ventail des g\u00e9noises, des cr\u00e8mes et des fonds, et d\u00e9cor en chocolat. Section correspondante de la version du 9 janvier 2025, page 19 du fascicule (page 18 du PDF).<\/p>\n<\/li> Association centrale de la boulangerie artisanale allemande, Gesch\u00e4ftsbericht 2014\u20132015, p. 40<\/a> \u2014 Consigne la reprise en 2014 de la demande de sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle garantie (STG), l\u2019objection de l\u2019association au cahier des charges de la demande et le rejet par la BLE. Le rejet est rapport\u00e9 dans le rapport annuel d\u2019une partie \u00e0 l\u2019objection, et la d\u00e9cision originale de la BLE n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e. La chronologie et l\u2019issue ne concordent pas avec l\u2019affirmation de la Wikip\u00e9dia anglophone selon laquelle \u00ab l\u2019UE a prot\u00e9g\u00e9 la recette en 2013 \u00bb, mais cette seule source n\u2019est pas utilis\u00e9e pour tirer des conclusions sur l\u2019ensemble du statut d\u2019enregistrement ult\u00e9rieur.<\/p>\n<\/li> Schwarzwald Tourismus, \u00ab Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte \u00bb<\/a> \u2014 Hypoth\u00e8ses sur le nom, dessert ant\u00e9rieur de fruits et de cr\u00e8me, et transmission du g\u00e2teau dans la r\u00e9gion. L\u2019hypoth\u00e8se Keller n\u2019est pas \u00e9tablie par la seule explication de cette source.<\/p>\n<\/li> James R. Eggert, \u00ab Special Projects \u00bb<\/a> \u2014 Conclusions de recherche et donn\u00e9es bibliographiques de l\u2019article de 2024, pr\u00e9sent\u00e9es par l\u2019auteur lui-m\u00eame. Le texte de l\u2019article et ses documents sources n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9s. La d\u00e9claration publique de l\u2019auteur rejette \u00e0 la fois l\u2019hypoth\u00e8se Keller de 1915 et l\u2019hypoth\u00e8se Hildenbrand de 1930, mais ne mentionne ni le document administratif du 17 f\u00e9vrier 1915, ni la recette de substitution de 1940, ni le d\u00e9tail du renouveau d\u2019apr\u00e8s-guerre. Aucune explication d\u2019une ann\u00e9e pr\u00e9cise de premi\u00e8re apparition n\u2019est avanc\u00e9e.<\/p>\n<\/li> Museums Victoria, Recipe Book of Karl Muffler, traduction anglaise de Karen Li, 2021<\/a> \u2014 Traduction du carnet datant d\u2019environ 1915\u201330. Ingr\u00e9dients et montage du \u00ab Black Forest Cake \u00bb \u00e0 la page 132 du carnet original. Les dates couvrent l\u2019ensemble du carnet et n\u2019identifient pas l\u2019ann\u00e9e de r\u00e9daction de cette recette.<\/p>\n<\/li> Schwarzwald Tourismus, \u00ab Die Geschichte des Bollenhutes \u00bb<\/a> \u2014 Les trois communes o\u00f9 le chapeau est port\u00e9, le rouge et le noir comme indicateurs de l\u2019\u00e9tat matrimonial, et l\u2019adoption du chapeau comme symbole touristique. Le texte publiquement consultable par recherche a \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li> Goethe-Institut, \u00ab Getting to Know the Gateau \u00bb<\/a> \u2014 Examine l\u2019association entre le Bollenhut et le g\u00e2teau. Ne constitue pas un t\u00e9moignage primaire sur le nom.<\/p>\n<\/li> Achim Fenner, \u00ab Der s\u00fc\u00dfe Josef \u2014 Konditor Josef Keller und die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte \u00bb, Hegau 63 (2006), p. 113\u2013120<\/a> \u2014 Sur les 8 pages conserv\u00e9es, ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es : la demande de 1975 et l\u2019explication de Keller lui-m\u00eame, ainsi que l\u2019article familial de 1982 et sa reproduction (p. 113\u2013114), la recette de 1927\/28 (p. 118) et la conclusion (p. 120). La recette se compose d\u2019un fond de p\u00e2te sabl\u00e9e, de griottes prises \u00e0 l\u2019agar-agar, de deux disques de Sandboden, de cr\u00e8me de lait, d\u2019un sirop de sucre au kirsch, de cr\u00e8me au beurre au kirsch et de chocolat. Le texte principal ne pr\u00e9cise pas la formulation du Sandboden au-del\u00e0 des termes de l\u2019\u00e9poque. L\u2019\u00e9tude est une transcription de documents familiaux, et non une source contemporaine prouvant l\u2019invention de 1915.<\/p>\n<\/li> Volksstimme, n\u00b0 209, 7 septembre 1915, p. 7, \u00ab Schlagsahneverbot f\u00fcr ganz Deutschland \u00bb<\/a> \u2014 Journal de l\u2019\u00e9poque rapportant les restrictions sur le lait et la cr\u00e8me entr\u00e9es en vigueur la veille : restrictions sur la p\u00e2tisserie commerciale, la vente au d\u00e9tail de cr\u00e8me fouett\u00e9e et le service en restaurant, ainsi que les d\u00e9rogations. Il ne prouve ni une interdiction totale dans les foyers, ni son maintien jusqu\u2019\u00e0 la fin de la guerre, ni l\u2019ann\u00e9e d\u2019origine d\u2019un g\u00e2teau particulier. Cette page n\u2019\u00e9tablit pas non plus de lien de causalit\u00e9 direct entre la r\u00e9glementation de guerre et la recette de la famille Keller.<\/p>\n<\/li> Conserv\u00e9 \u00e0 la biblioth\u00e8que universitaire de Darmstadt, \u00ab Bekanntmachung \u00fcber Beschr\u00e4nkung der Milchverwendung \u00bb, dat\u00e9 du 2 septembre 1915<\/a> \u2014 L\u2019usage commercial, les d\u00e9rogations et la date d\u2019entr\u00e9e en vigueur ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s par la transcription publique des \u00a7\u00a71\u20138 de l\u2019ordonnance. L\u2019image du document original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e.<\/p>\n<\/li> Karl Volk, \u00ab Gremmelsbacher B\u00e4ckermeister Christian Weisser \u00bb, Almanach Schwarzwald-Baar-Kreis 1996, p. 107\u2013109<\/a> \u2014 Entretiens avec la famille Weisser de Gremmelsbach. Consigne le pain noir de la guerre, la reprise des p\u00e2tisseries fines et des g\u00e2teaux apr\u00e8s 1945 et, p. 109, le passage de la \u00ab Creme \u00bb \u00e0 la \u00ab Sahne \u00bb pour la Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte de la maison. Les ingr\u00e9dients et la formulation exacts de la Creme ant\u00e9rieure, l\u2019ann\u00e9e du changement et toute g\u00e9n\u00e9ralisation \u00e0 l\u2019ensemble de l\u2019Allemagne ne sont pas confirm\u00e9s.<\/p>\n<\/li> Transcription de Mimi Sheraton, The German Cookbook (Random House, 1963), p. 424\u2013425, dans Food Timeline, \u00ab Black Forest Cake \u00bb<\/a> \u2014 Ce livre de cuisine publi\u00e9 aux \u00c9tats-Unis pr\u00e9sente la version du Caf\u00e9 Harzer de Herrenalb, mont\u00e9e avec deux disques de g\u00e9noise au chocolat imbib\u00e9s de kirsch, des cerises, de la cr\u00e8me au beurre au chocolat et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e parfum\u00e9e au kirsch. Les lignes L1802\u20131817 du texte transcrit ont effectivement \u00e9t\u00e9 lues. Les pages imprim\u00e9es originales n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es, et il n\u2019est affirm\u00e9 ni qu\u2019il s\u2019agit de la premi\u00e8re recette aux \u00c9tats-Unis, ni que ce document prouve l\u2019ampleur de la diffusion du g\u00e2teau juste apr\u00e8s la publication.<\/p>\n<\/li> Priya Krishna \/ The New York Times, \u00ab How did Black Forest cake become world\u2019s favorite? \u00bb, publi\u00e9 dans The Denver Post<\/a> \u2014 D\u2019apr\u00e8s les entretiens men\u00e9s par l\u2019autrice elle-m\u00eame : le rhum \u00e0 Trinidad, l\u2019ar\u00f4me au Pakistan, le fruit de substitution \u00e0 Singapour et les souvenirs de f\u00eates en divers lieux.<\/p>\n<\/li> Damian Correa Koufen \/ SWR, \u00ab Export-Schlager Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte \u00bb (2025-04-23)<\/a> \u2014 Entretien sur place avec le p\u00e2tissier \u00e9migr\u00e9 en 1961, approvisionnement en griottes et g\u00e2teau comme douceur de f\u00eate au Chili. Confirm\u00e9 \u00e0 partir du texte de l\u2019article index\u00e9 par les moteurs de recherche.<\/p>\n<\/li> Ingrid Bruch, \u00ab Walter Norbert Falk \u00bb<\/a> \u2014 Les lignes L161\u2013190 de l\u2019article biographique ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es, en particulier les souvenirs d\u2019enfance de Walter \u00e0 la ligne L172. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une d\u00e9claration directe ni d\u2019une citation de sa part disant qu\u2019il en mangeait, mais d\u2019un r\u00e9cit biographique ult\u00e9rieur r\u00e9dig\u00e9 par Bruch. La r\u00e9novation de la boutique en 1928 n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 le g\u00e2teau commen\u00e7a \u00e0 \u00eatre servi, et aucun lien de causalit\u00e9 n\u2019est \u00e9tabli entre la pers\u00e9cution de 1938 ou l\u2019\u00e9migration en Grande-Bretagne et la m\u00e9thode du g\u00e2teau ou son renouveau aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n<\/li> Brooke Carbo, \u00ab Black Forest Cake: Bavaria\u2019s Dark Chocolate Fairytale \u00bb, Alpine Living, 2011, p. 56\u201358<\/a> \u2014 Entretiens directs avec Walter Poganietz, fondateur d\u2019un mus\u00e9e de la p\u00e2tisserie, et d\u2019autres personnes. \u00c0 la p. 58, la p\u00e9nurie de cr\u00e8me fouett\u00e9e pendant la Seconde Guerre mondiale et la hausse de la demande d\u2019apr\u00e8s-guerre sont attribu\u00e9es \u00e0 Poganietz, et le tourisme et la popularit\u00e9 des ann\u00e9es 1950\u201360 \u00e0 Claus Sch\u00e4fer, en tant que t\u00e9moignages distincts. Comprend l\u2019affirmation selon laquelle le g\u00e2teau figure dans l\u2019\u00e9dition de 1949 de Heckmann parmi 15 sp\u00e9cialit\u00e9s repr\u00e9sentatives. N\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme une preuve ind\u00e9pendante de l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle Keller l\u2019aurait invent\u00e9 en 1915. Comme la page originale de 1949, la population \u00e9tudi\u00e9e et le classement de popularit\u00e9 ne sont pas confirm\u00e9s, le chiffre de la 13e place n\u2019est pas utilis\u00e9 dans le texte principal.<\/p>\n<\/li> SLUB Dresden, \u00ab Die s\u00fc\u00dfe Kunst \u2014 Vorgeschichte und Herkunft der modernen Konditorei \u00bb<\/a> \u2014 Commentaire d\u2019exposition d\u2019une biblioth\u00e8que publique sur la r\u00e9frig\u00e9ration et la culture de la p\u00e2tisserie \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Son affirmation g\u00e9n\u00e9rale selon laquelle le g\u00e2teau appara\u00eet dans les livres de cuisine vers 1930 est distingu\u00e9e de la preuve d\u2019une ann\u00e9e pr\u00e9cise de premi\u00e8re apparition.<\/p>\n<\/li> Food Timeline, \u00ab Black Forest cake \u00bb<\/a> \u2014 Recherche documentaire men\u00e9e par une biblioth\u00e9caire. V\u00e9rification crois\u00e9e de la transcription des p. 424\u2013425 du livre de cuisine de Sheraton de 1963 et de la mention de la publicit\u00e9 de Stern\u2019s annon\u00e7ant une d\u00e9monstration, parue dans The New York Times du 2 mai 1964, p. 7. Les pages originales du livre et les images des pages du journal n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es. Cela n\u2019indique ni la premi\u00e8re ann\u00e9e o\u00f9 le g\u00e2teau fut servi aux \u00c9tats-Unis, ni une relation de cause selon laquelle il aurait connu un renouveau d\u2019abord aux \u00c9tats-Unis apr\u00e8s la guerre. La publicit\u00e9 de 1942 de la Kautz Baking Co. sur la m\u00eame page rel\u00e8ve d\u2019une entr\u00e9e distincte, Black-Out Cake, et n\u2019est pas utilis\u00e9e comme document sur ce g\u00e2teau.<\/p>\n<\/li> Note de la r\u00e9daction : dans la version actuelle de Wikip\u00e9dia, les affirmations concernant une mention du nom dat\u00e9e du 17 f\u00e9vrier 1915, une version de 1940 r\u00e9alis\u00e9e sans quatre ingr\u00e9dients, le r\u00f4le moteur des \u00c9tats-Unis apr\u00e8s la guerre et une 13e place en 1949 sont apparues dans la m\u00eame modification que celle qui a ajout\u00e9 l\u2019article d\u2019Eggert aux r\u00e9f\u00e9rences. Ces affirmations n\u2019ont toutefois pas de notes de bas de page, et la mesure dans laquelle l\u2019article lui-m\u00eame les \u00e9taye n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e. Sans adopter la date pr\u00e9cise, la recette particuli\u00e8re ni le classement, le pr\u00e9sent article r\u00e9pond aux m\u00eames questions des lecteurs par des voies fond\u00e9es sur des preuves : la transcription de documents familiaux par Fenner, des entretiens avec des sp\u00e9cialistes et des archives d\u2019entreprises familiales sur la guerre et l\u2019apr\u00e8s-guerre, et des recherches sur les livres de cuisine et les publicit\u00e9s am\u00e9ricains.<\/p><\/li> Schwarzwald Tourismus GmbH, \u00ab Erlebnistipps rund um die Kirsche im Schwarzwald \u00bb, mars 2026<\/a> \u2014 Cerises douces de l\u2019Eggenertal, leur emploi pour le kirsch, cours dans les caf\u00e9s et festival de Todtnauberg. Le texte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 par une requ\u00eate HTTP ordinaire, enregistr\u00e9 et v\u00e9rifi\u00e9 le 2026-10-27. Il \u00e9taye le lien entre les vergers locaux et la fabrication de l\u2019eau-de-vie, mais ne prouve ni la vari\u00e9t\u00e9 visible sur la photo utilis\u00e9e ni l\u2019origine des fruits employ\u00e9s par chaque boutique.<\/p>\n<\/li> BSI, \u00ab Schwarzw\u00e4lder Kirschwasser \u00bb<\/a> \u2014 Explication, par une association professionnelle, de cette indication d\u2019origine : l\u2019eau-de-vie est \u00e9labor\u00e9e par fermentation et distillation de fruits de la r\u00e9gion. Cela n\u2019est \u00e9tendu ni \u00e0 une indication d\u2019origine pour le g\u00e2teau lui-m\u00eame, ni aux conditions applicables au kirsch dans son ensemble.<\/p>\n<\/li> D\u00e9partement d\u2019enseignement \u00e0 distance de l\u2019Institut culinaire Tsuji, \u00ab Le\u00e7on de p\u00e2tisserie occidentale n\u00b0 20 : p\u00e2tisserie allemande (2) \u00bb, 2021-02-13<\/a> \u2014 Exemple de r\u00e9alisation tir\u00e9 du journal d\u2019un \u00e9l\u00e8ve : fond fin de p\u00e2te sabl\u00e9e, deux sortes de cr\u00e8me, composition avec cerises et cr\u00e8me garnies en anneaux concentriques, et textures obtenues. N\u2019est consid\u00e9r\u00e9 ni comme un contenu de manuel ni comme une formulation standard dans toute l\u2019Allemagne. Les photos n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 reproduites.<\/p>\n<\/li> Description de produit du chef Felder \/ dancyu.com<\/a> \u2014 Le nom fran\u00e7ais, les griottes et l\u2019association du chocolat et de la cr\u00e8me. Les caract\u00e9ristiques d\u2019un produit d\u2019une boutique particuli\u00e8re ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme une d\u00e9finition g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n<\/li>![\"Cerisiers](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/533eb53343ec35a00f5daeb70fd54a0a6fa5cbadd09ed3b98668915e8e13739b.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&resize=1920%2C1360\")
\n\u00c9paissir le jus, et imbiber la g\u00e9noise d\u2019eau-de-vie \u00e0 part<\/h2>\n
Un autre fond sous les couches moelleuses<\/h2>\n
Le nom de la for\u00eat, et la comparaison avec le chapeau rouge<\/h2>\n
![\"Personnes](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/1f656aa259804670310335c3731a622ec4fe1481f6acf725c67b9269e965dd8b.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&resize=663%2C900\")
\nDesserts de ferme aux cerises et carnet d\u2019un p\u00e2tissier<\/h2>\n
La recette de la famille Keller et les souvenirs divergents de son invention<\/h2>\n
Un d\u00f4me aux noix dans un livre de p\u00e2tisserie de 1934<\/h2>\n
P\u00e9nurie de cr\u00e8me en temps de guerre et diffusion d\u2019apr\u00e8s-guerre<\/h2>\n
Le d\u00e9guster au caf\u00e9 en voyage, apprendre \u00e0 le faire en atelier<\/h2>\n
Une introduction par les livres de cuisine et les grands magasins am\u00e9ricains<\/h2>\n
Des eaux-de-vie et des fruits qui changent selon les lieux<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Eggenertal_Kirschbl%C3%BCte_2014_1.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Bollenhut-Gutach.jpg\"){kind=link}