{"id":10406,"date":"2026-10-19T15:18:43","date_gmt":"2026-10-19T06:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10406"},"modified":"2026-11-01T16:04:23","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:23","slug":"speculoos","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/speculoos\/","title":{"rendered":"Speculoos"},"content":{"rendered":"\n

Le speculoos est un biscuit brun appr\u00e9ci\u00e9 en Belgique et ailleurs. Ceux qui sont fa\u00e7onn\u00e9s dans des moules en bois sculpt\u00e9s de saints ou d\u2019animaux s\u2019offrent en cadeau lors des f\u00eates, tandis que les petits se mangent avec le caf\u00e9 du quotidien. Il existe aussi le speculaas n\u00e9erlandais, au nom proche, mais l\u2019association d\u2019\u00e9pices, la saveur du sucre et l\u2019\u00e9paisseur varient selon les r\u00e9gions et les fabricants. Plus tard, une p\u00e2te \u00e0 tartiner a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e, ce qui permet d\u2019appr\u00e9cier cet ar\u00f4me sous une autre forme que le biscuit moul\u00e9.<\/p>\n

Sucre brun et \u00e9pices : des diff\u00e9rences selon les r\u00e9gions<\/h2>\n

Le mot n\u00e9erlandais speculaas d\u00e9signe des douceurs l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes aux Pays-Bas et en Belgique. Aux Pays-Bas, on utilise un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices compos\u00e9 notamment de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de noix de muscade, de cardamome et de poivre blanc. En Belgique, le mot d\u00e9signe une douceur caract\u00e9ris\u00e9e par une saveur de caram\u00e9lisation ; la cannelle peut y \u00eatre employ\u00e9e, mais le m\u00eame m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices qu\u2019aux Pays-Bas n\u2019est pas requis.<\/p>\n

Certains fabricants belges choisissent d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment le nom speculoos pour marquer cette diff\u00e9rence. Le speculoos belge, centr\u00e9 sur la saveur du sucre brun relev\u00e9e d\u2019une touche de cannelle, et le speculaas n\u00e9erlandais, qui superpose de nombreuses \u00e9pices, se distinguent par l\u2019intensit\u00e9 et l\u2019association de leurs ar\u00f4mes, bien que tous deux soient des biscuits bruns semblables.<\/p>\n

La recette maison (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) publi\u00e9e par le confiseur bruxellois Dandoy utilise un sucre candi fonc\u00e9 appel\u00e9 cassonade. Le remplacer par un sucre plus clair donne aussi une cuisson plus p\u00e2le : la teinte brune d\u00e9pend donc de la couleur du sucre autant que de celle des \u00e9pices. On m\u00e9lange le beurre, le sucre, les \u00e9pices et le sel, on ajoute l\u2019eau petit \u00e0 petit, puis, une fois la farine et l\u2019agent levant incorpor\u00e9s, on ne p\u00e9trit pas longtemps la p\u00e2te.<\/p>\n

La formule de Dandoy comprend aussi une petite quantit\u00e9 de clous de girofle en plus de la cannelle. M\u00eame en Belgique, les \u00e9pices associ\u00e9es au sucre brun varient d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Presser la p\u00e2te dans un moule en bois, \u00f4ter l\u2019exc\u00e9dent et d\u00e9mouler<\/h2>\n

Le motif n\u2019est pas dessin\u00e9 \u00e0 la surface : il na\u00eet du relief du moule, transf\u00e9r\u00e9 sur la p\u00e2te. \u00c0 la cuisson, la profondeur des lignes cr\u00e9e des ombres, et les bords comme les parties en relief se colorent. M\u00eame plat, le biscuit pr\u00e9sente un relief qui lui donne un caract\u00e8re tridimensionnel, diff\u00e9rent de celui des biscuits simplement d\u00e9coup\u00e9s \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n

Dans la formule maison de Dandoy, on farine le moule en bois, on y presse la p\u00e2te \u00e0 la main, on coupe le surplus avec un fil, puis on frappe le moule contre la table pour d\u00e9mouler la p\u00e2te. Retirer l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te permet d\u2019uniformiser l\u2019\u00e9paisseur. Au d\u00e9moulage, on veille \u00e0 ne pas d\u00e9former les lignes du motif imprim\u00e9. Si la p\u00e2te colle, on la r\u00e9frig\u00e8re avant de la fa\u00e7onner.<\/p>\n

Il existe aussi une m\u00e9thode sans moule en bois : la p\u00e2te est abaiss\u00e9e sur 2 \u00e0 5 millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur, d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce, puis cuite.<\/p>\n

Pour la p\u00e2tisserie maison, on peut aussi fa\u00e7onner la p\u00e2te en boudin, la r\u00e9frig\u00e9rer, la trancher finement et cuire les tranches. Aucun motif de moule n\u2019est appliqu\u00e9, mais on obtient de petits biscuits d\u2019\u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re. Dans l\u2019exemple maison de Dandoy, la r\u00e9f\u00e9rence est d\u2019environ 10 minutes \u00e0 180 \u2103, les pi\u00e8ces plus \u00e9paisses cuisant plus longtemps. Les biscuits fins d\u00e9coup\u00e9s et les biscuits \u00e9pais moul\u00e9s dans le bois demandent aussi des temps de cuisson diff\u00e9rents.<\/p>\n

\n\"Personnages\n
Moule \u00e0 speculaas en h\u00eatre utilis\u00e9 chez un boulanger-p\u00e2tissier vers 1930 (photographi\u00e9 le 6 janvier 2011). Les deux photos montrent les deux faces d\u2019un m\u00eame moule. \u00ab Vers 1930 \u00bb d\u00e9signe la p\u00e9riode d\u2019utilisation, et non l\u2019ann\u00e9e de fabrication. Photo : M_H.DE, \u00ab Spekulatiusform, um 1930 \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les moules en bois qui impriment la p\u00e2te, et leurs sculpteurs<\/h2>\n

\u00c0 Bruxelles, le 4 d\u00e9cembre 2020, le savoir-faire et la tradition du speculoos ont \u00e9t\u00e9 inscrits \u00e0 l\u2019inventaire r\u00e9gional du patrimoine culturel immat\u00e9riel. L\u2019inscription ne porte pas sur la formule d\u2019une seule entreprise, mais sur des savoir-faire et des habitudes alimentaires qui impliquent confiseurs, \u00e9coles professionnelles, fabricants d\u2019outils, foyers et autres acteurs.<\/p>\n

Les documents d\u2019inscription consignent \u00e9galement qu\u2019apr\u00e8s le d\u00e9c\u00e8s de l\u2019artisan aupr\u00e8s duquel Dandoy commandait ses moules en bois, il a \u00e9t\u00e9 difficile de trouver un successeur capable de les fabriquer en pr\u00e9servant leur caract\u00e8re artisanal. Le savoir-faire consistant \u00e0 transf\u00e9rer des motifs sur la p\u00e2te repose aussi sur le travail des artisans qui sculptent les moules. De la coutume familiale qui consiste \u00e0 rompre et partager un grand biscuit figuratif au petit biscuit servi avec le caf\u00e9 quotidien, les occasions de consommer cette douceur se sont multipli\u00e9es \u00e0 mesure que ses outils et ses modes de vente \u00e9voluaient.<\/p>\n

Le speculaas n\u00e9erlandais fourr\u00e9 \u00e0 l\u2019amande<\/h2>\n

Aux Pays-Bas existe le gevulde speculaas<\/em> (speculaas fourr\u00e9), dans lequel une p\u00e2te d\u2019amande est prise entre deux couches de p\u00e2te \u00e9pic\u00e9e avant la cuisson. Par rapport \u00e0 un simple biscuit fa\u00e7onn\u00e9 dans un moule en bois, c\u2019est une douceur que l\u2019on appr\u00e9cie pour le moelleux et l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te d\u2019amande autant que pour son ar\u00f4me. Le Mus\u00e9e n\u00e9erlandais de la boulangerie met en avant cette version fourr\u00e9e \u00e0 l\u2019amande pendant la saison de la Saint-Nicolas.<\/p>\n

Le speculaas \u00e9pais et moelleux de Hasselt<\/h2>\n

Hasselt, en Belgique, poss\u00e8de un speculaas \u00e9pais et moelleux. Le speculaas belge n\u2019est pas toujours fin et croquant ; il existe des diff\u00e9rences r\u00e9gionales d\u2019\u00e9paisseur et de texture. \u00c0 Hasselt, la famille de Jean\/Joannes Antonius Dopere a diffus\u00e9 cette douceur au-del\u00e0 de la ville gr\u00e2ce \u00e0 une production semi-industrielle. En 1870, elle a d\u00e9pos\u00e9 une demande de brevet, mais comme de nombreux produits similaires existaient d\u00e9j\u00e0, seul son produit propre, \u00ab Speculation Dopere \u00bb, a finalement \u00e9t\u00e9 reconnu. Des douceurs semblables \u00e9taient fabriqu\u00e9es dans la ville avant m\u00eame l\u2019essor de l\u2019entreprise familiale Dopere.<\/p>\n

Une th\u00e9orie qui le rattache au miroir, une autre \u00e0 une forme du mot datant de 1749<\/h2>\n

Pour l\u2019\u00e9tymologie du n\u00e9erlandais speculaas<\/em> et de speculoos<\/em>, forme courante en Belgique, une explication les rattache au latin speculum<\/em> (miroir), car la gravure d\u2019un moule en bois est r\u00e9alis\u00e9e en image invers\u00e9e du r\u00e9sultat cuit. Le registre flamand du patrimoine culturel immat\u00e9riel pr\u00e9sente \u00e9galement cette th\u00e9orie comme \u00ab probablement \u00bb exacte, mais il ne s\u2019agit pas d\u2019une \u00e9tymologie \u00e9tablie. Les anciens moules figuratifs de la f\u00eate de la Saint-Nicolas imprimaient des figures de saints, d\u2019animaux et d\u2019autres motifs.<\/p>\n

Une autre explication met l\u2019accent sur le vocabulaire historique. Un dictionnaire \u00e9tymologique n\u00e9erlandais explique que le speculaas actuel d\u00e9rive de \u00ab speculatie \u00bb, nom d\u2019une douceur \u00e9pic\u00e9e et plate attest\u00e9 dans un document de 1749. Ce mot ancien signifiait non seulement \u00ab contemplation \u00bb, mais aussi \u00ab plaisir, satisfaction \u00bb, et on l\u2019a interpr\u00e9t\u00e9 comme d\u00e9signant une douceur pour gourmets ou une douceur con\u00e7ue avec imagination. La th\u00e9orie qui cherche l\u2019origine dans l\u2019image invers\u00e9e du moule en bois et celle qui la cherche dans un mot ancien exprimant le plaisir de manger ont toutes deux \u00e9t\u00e9 transmises.<\/p>\n

Cadeaux d\u00e9pos\u00e9s dans les chaussures et figures pour faire la cour<\/h2>\n

En Belgique et aux Pays-Bas, la Saint-Nicolas tombe le 6 d\u00e9cembre. Selon la coutume, les enfants d\u00e9posent leurs chaussures dans la nuit du 5 au 6, et le saint y laisse des cadeaux. Les biscuits figuratifs sucr\u00e9s font partie de ces cadeaux. Le Mus\u00e9e n\u00e9erlandais en plein air explique qu\u2019un tableau du XVIIe si\u00e8cle de Jan Steen repr\u00e9sentant la f\u00eate de la Saint-Nicolas montre des figures de cette douceur, et qu\u2019un livre de cuisine publi\u00e9 en 1772 et conserv\u00e9 dans ses collections contient une recette de hylikmaker<\/em>, nom \u00e9voquant le mariage. Les figures offertes lors de la f\u00eate du saint \u00e9taient ainsi \u00e9galement associ\u00e9es \u00e0 des noms \u00e9voquant le mariage et \u00e0 la coutume de les offrir pour faire la cour.<\/p>\n

En Belgique, on fabrique aussi des produits figuratifs li\u00e9s au 6 d\u00e9cembre, jour de la Saint-Nicolas, et l\u2019art des moules en bois se perp\u00e9tue notamment chez Dandoy \u00e0 Bruxelles. Les grandes douceurs en forme de saint et les petits rectangles servis avec le caf\u00e9 ou le th\u00e9 n\u2019ont pas le m\u00eame usage, mais ils partagent la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 donner forme et motif, au moyen de moules, \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 base de sucre.<\/p>\n

Le commerce des \u00e9pices et l\u2019histoire des r\u00e9gions productrices<\/h2>\n

L\u2019ar\u00f4me des \u00e9pices m\u00e9lang\u00e9es \u00e9tait li\u00e9 au commerce maritime. Selon la tradition flamande, les personnes fortun\u00e9es utilisaient les \u00e9pices arriv\u00e9es par le port de Bruges pour afficher la richesse de leur hospitalit\u00e9. Le commerce de la Compagnie n\u00e9erlandaise des Indes orientales (VOC), qui transportait la noix de muscade, s\u2019est aussi accompagn\u00e9 de monopole et de violences dans les \u00eeles Banda au XVIIe si\u00e8cle. Derri\u00e8re les \u00e9pices utilis\u00e9es dans des douceurs famili\u00e8res se trouvent aussi des relations commerciales in\u00e9gales avec de lointaines r\u00e9gions productrices.<\/p>\n

Des moules en bois aux rouleaux : l\u2019\u00e9volution des techniques de production<\/h2>\n

Dans les ateliers produisant de grandes quantit\u00e9s, d\u2019autres outils que les moules en bois sont \u00e9galement entr\u00e9s en usage. Contrairement aux artisans qui pressent la p\u00e2te dans des planches de bois, la production semi-industrielle emploie des rouleaux de cuivre pour imprimer de petits motifs en continu. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 des grandes douceurs figuratives partag\u00e9es \u00e0 la maison, on s\u2019est mis \u00e0 fabriquer de petites douceurs pour accompagner une tasse de caf\u00e9, et les outils comme les formats ont chang\u00e9.<\/p>\n

Les produits actuels de Lotus destin\u00e9s \u00e0 la France utilisent de l\u2019huile de palme et de l\u2019huile de colza au lieu du beurre, la saveur provenant du sucre, du sirop de sucre candi et de la cannelle. Ils diff\u00e8rent de la formule de Dandoy, o\u00f9 l\u2019on travaille ensemble le beurre et le sucre brun, non seulement par leur format mais aussi par la mati\u00e8re grasse employ\u00e9e.<\/p>\n

Du biscuit servi avec le caf\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 tartiner<\/h2>\n

L\u2019histoire de l\u2019entreprise Lotus rapporte qu\u2019en 1932, Jan Boone cr\u00e9a un biscuit au go\u00fbt de caramel, et qu\u2019en 1956, celui-ci fut promu comme produit \u00e0 servir avec le caf\u00e9 dans les restaurants et les caf\u00e9s. L\u2019emballage individuel, introduit dans les ann\u00e9es 50, a facilit\u00e9 la remise aux clients d\u2019un biscuit \u00e0 la fois. Outre les f\u00eates o\u00f9 l\u2019on partage de grandes figures, cette mani\u00e8re de vendre un biscuit pour accompagner une seule boisson a aussi favoris\u00e9 sa diffusion \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Son implantation aux \u00c9tats-Unis dans les ann\u00e9es 1990 est pass\u00e9e par son service \u00e0 bord des compagnies a\u00e9riennes.<\/p>\n

En 2008, l\u2019entreprise a lanc\u00e9 une p\u00e2te \u00e0 tartiner qui conserve cette saveur et s\u2019\u00e9tale sur le pain. Lorsque les biscuits sont broy\u00e9s en une p\u00e2te onctueuse, le motif du moule en bois et la texture croquante qui se brise sous la dent disparaissent. En revanche, l\u2019ar\u00f4me du sucre et des \u00e9pices est conserv\u00e9, et la p\u00e2te peut servir dans d\u2019autres douceurs et desserts. Des douceurs figuratives de f\u00eate aux petits biscuits servis avec le caf\u00e9, en passant par les p\u00e2tes \u00e0 tartiner pour le pain et d\u2019autres usages, les formes sous lesquelles on appr\u00e9cie la saveur du sucre brun et des \u00e9pices se sont multipli\u00e9es.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un biscuit Lotus Biscoff. Un biscuit fin portant le nom de l\u2019entreprise imprim\u00e9 \u00e0 sa surface. Photo : Famartin, 2020-02-25, Oak Hill, Virginie, \u00c9tats-Unis. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une cr\u00eape pr\u00e9par\u00e9e avec de la p\u00e2te \u00e0 tartiner et des biscuits Biscoff (2024, Brighton, Royaume-Uni). Exemple de biscuits broy\u00e9s et de p\u00e2te \u00e0 tartiner associ\u00e9s \u00e0 une cr\u00eape. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Biscoff, la marque ; speculoos, le nom<\/h2>\n

En 2020, Lotus a annonc\u00e9 qu\u2019\u00e0 partir de l\u2019ann\u00e9e suivante, elle introduirait aussi en Belgique, aux Pays-Bas et en France Biscoff<\/em>, le nom qu\u2019elle utilisait \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Marque form\u00e9e \u00e0 partir de biscuit<\/em> et de coffee<\/em>, elle a fait un nom de l\u2019usage consistant \u00e0 servir un biscuit \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une tasse.<\/p>\n

La d\u00e9cision d\u2019unifier la marque internationale a suscit\u00e9 des r\u00e9actions dans le pays. Dans le rapport annuel de l\u2019entreprise, Jan Boone rappelait que si certains regrettaient que le nom speculoos, bien que conserv\u00e9 sur l\u2019emballage, devienne moins visible, d\u2019autres saluaient la croissance \u00e0 l\u2019\u00e9tranger d\u2019une entreprise belge. Ce changement a maintenu sur l\u2019emballage un nom de douceur li\u00e9 aux f\u00eates et aux souvenirs familiaux, tout en mettant au premier plan le nom de produit utilis\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Saint Nicolas<\/strong> : saint v\u00e9n\u00e9r\u00e9 notamment comme patron des enfants. Sa f\u00eate est le 6 d\u00e9cembre.<\/p>

Speculaas<\/strong> : nom n\u00e9erlandais d\u2019une douceur. Ce qu\u2019il d\u00e9signe, y compris l\u2019association d\u2019\u00e9pices, diff\u00e8re entre les Pays-Bas et la Belgique.<\/p>

Cassonade<\/strong> : nom d\u00e9signant un sucre brun. La formule de Dandoy utilise un sucre candi fonc\u00e9.<\/p>

Gevulde speculaas<\/strong> : douceur n\u00e9erlandaise dans laquelle une p\u00e2te d\u2019amande est prise entre deux couches de p\u00e2te \u00e9pic\u00e9e.<\/p>

Jan Steen<\/strong> : peintre n\u00e9erlandais du XVIIe si\u00e8cle. Il a repr\u00e9sent\u00e9 une famille c\u00e9l\u00e9brant la f\u00eate de la Saint-Nicolas.<\/p>

Dopere<\/strong> : famille qui a produit de mani\u00e8re semi-industrielle la douceur de Hasselt et l\u2019a diffus\u00e9e au-del\u00e0 de la ville.<\/p>

Compagnie n\u00e9erlandaise des Indes orientales (VOC)<\/strong> : compagnie fond\u00e9e au XVIIe si\u00e8cle, active dans le commerce asiatique et la domination coloniale.<\/p>

\u00celes Banda<\/strong> : \u00eeles des Moluques, dans l\u2019actuelle Indon\u00e9sie. Elles ont \u00e9t\u00e9 le th\u00e9\u00e2tre de violences li\u00e9es au commerce de la noix de muscade et \u00e0 son monopole.<\/p>

Hasselt<\/strong> : ville de la province de Limbourg, en Belgique. On y trouve un speculaas \u00e9pais et moelleux.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. S&B Foods, \u00ab Speculoos \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de recette familiale dans laquelle la p\u00e2te est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, fa\u00e7onn\u00e9e en boudin, tranch\u00e9e finement puis cuite.<\/li>

  2. \u30fbPatrimoine immat\u00e9riel flamand, \u00ab Speculaas bakken \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9tymologie possible li\u00e9e aux moules en bois grav\u00e9s en image invers\u00e9e ; \u00e9pices, m\u00e9thodes de production et traditions.\n\u30fbPatrimoine immat\u00e9riel flamand, \u00ab Sinterklaas- en Sint-Maartensgebruiken \u00bb<\/a> \u2014 Les chaussures et les cadeaux de la nuit du 5 au 6 ; douceurs.\n\u30fbMus\u00e9e n\u00e9erlandais en plein air, \u00ab Het Sinterklaasfeest \u00bb<\/a> \u2014 Le tableau de la f\u00eate par Jan Steen et la douceur figurative du livre de cuisine de 1772. Ces deux sources n\u2019\u00e9tablissent pas qu\u2019un rituel, dans lequel la r\u00e9ponse \u00e0 une demande en mariage \u00e9tait signifi\u00e9e par la partie de la figure mang\u00e9e en premier, ait \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9 dans toutes les r\u00e9gions.\n\u30fbMus\u00e9e n\u00e9erlandais de la boulangerie<\/a> \u2014 Speculaas fourr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande.\n\u30fbPatrimoine immat\u00e9riel flamand, \u00ab Dunne en dikke speculaas maken in Herentals \u00bb<\/a> \u2014 La diff\u00e9rence entre le type \u00e9pais et moelleux de Campine et le type de Hasselt, divis\u00e9 en blocs et contenant parfois des amandes.<\/p><\/li>

  3. \u30fbFocus on Belgium, \u00ab Speculoos ancient tradition \u00bb, 2017<\/a> \u2014 Entretien direct avec un artisan de Dandoy ; la Saint-Nicolas, ainsi que les occasions de consommation en famille et \u00e0 l\u2019heure du caf\u00e9.\n\u30fbConseils linguistiques du gouvernement flamand, \u00ab speculaas \/ speculoos \u00bb<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences r\u00e9gionales dans ce que d\u00e9signe le mot n\u00e9erlandais standard, et m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices.\n\u30fbMaison Dandoy, \u00ab Le speculoos Dandoy \u00bb, recette publi\u00e9e<\/a> \u2014 Sucre fonc\u00e9, cannelle et clous de girofle, m\u00e9lange bref, d\u00e9moulage des moules en bois et \u00e9paisseur sans moule.\n\u30fbInventaire du patrimoine immat\u00e9riel de Bruxelles 5000-0023<\/a> \u2014 Inscription de 2020 ; savoir-faire et habitudes de consommation, \u00e9coles, et difficult\u00e9 de trouver des successeurs pour les moules en bois.<\/p><\/li>

  4. \u30fbEtymologiebank, speculaas (Philippa et al., 2003\u20132009)<\/a> \u2014 Speculatie en 1749 et l\u2019\u00e9volution de la forme et du sens.<\/p><\/li>

  5. \u30fbF. de Tollenaere, Hoe is speculaas ontstaan? (1985)<\/a> \u2014 La th\u00e9orie de l\u2019interpr\u00e9tation comme diminutif. L\u2019auteur lui-m\u00eame souligne que l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle la terminaison aurait \u00e9t\u00e9 prise pour un suffixe diminutif puis supprim\u00e9e manque d\u2019exemples attest\u00e9s de formes interm\u00e9diaires.<\/p><\/li>

  6. \u30fbPatrimoine immat\u00e9riel flamand, Hasseltse speculaas<\/a> \u2014 Le rejet de la demande de 1870, et la distinction entre le produit individuel et la douceur r\u00e9gionale. Cette source ne reconna\u00eet ni brevet pour la douceur r\u00e9gionale dans son ensemble, ni inventeur unique et d\u00e9finitif.<\/p><\/li>

  7. \u30fbLotus Bakeries, Histoire<\/a> \u2014 Les \u00e9volutions de l\u2019entreprise en 1932, en 1956, dans les ann\u00e9es 1990 et en 2008.<\/p><\/li>

  8. \u30fbLotus Bakeries, \u00ab Annual Report 2020 \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019annonce, en page 15, de l\u2019introduction de la marque en 2021, et les r\u00e9actions d\u00e9crites par le CEO face \u00e0 la moindre visibilit\u00e9 de l\u2019ancien nom. La partie concern\u00e9e, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e par recherche, a effectivement \u00e9t\u00e9 lue. La r\u00e9cup\u00e9ration du PDF complet s\u2019est interrompue en cours de route, et le rapport n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu dans son int\u00e9gralit\u00e9.\n\u30fbLotus Biscoff, \u00ab About us \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019emballage individuel dans les ann\u00e9es 50 et le nom form\u00e9 de biscuit + coffee.\n\u30fbProduits Lotus Biscoff pour la France<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients des produits 125g\u00d72. Il s\u2019agit de sp\u00e9cifications de produit qui varient selon la r\u00e9gion et l\u2019\u00e9poque ; elles ne sont pas trait\u00e9es comme les ingr\u00e9dients de tous les speculoos.\n\u30fbNederlands Openluchtmuseum, \u00ab VOC-mentaliteit \u00bb<\/a> \u2014 Le monopole de la noix de muscade et les violences dans les \u00eeles Banda en 1621. Cette source n\u2019indique pas les fournisseurs directs d\u2019une boutique de speculoos en particulier.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Des motifs de personnages, d\u2019animaux, de b\u00e2timents et d\u2019autres sujets se d\u00e9tachent \u00e0 la surface du speculoos. Ce petit biscuit brun est une douceur o\u00f9 le travail de sculpture des moules rencontre celui de l\u2019assemblage des \u00e9pices. En Belgique et ailleurs, on le voit aussi souvent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une tasse de caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11470,"menu_order":55,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Speculoos","subtitle":"Motifs de moules en bois et \u00e9pices : un biscuit d\u2019hiver de Belgique et des Pays-Bas","topics":"Moules en bois \/ Cannelle \/ Saint-Nicolas \/ Diff\u00e9rences d\u2019appellation","country":"Belgique \/ Pays-Bas","show_toc":true,"ingredients":["spice"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10406","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10405,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t