{"id":10413,"date":"2026-10-19T15:18:51","date_gmt":"2026-10-19T06:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10413"},"modified":"2026-11-01T16:04:25","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:25","slug":"scone","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/scone\/","title":{"rendered":"Scone"},"content":{"rendered":"\n

Le scone est une douceur cuite au four que l\u2019on d\u00e9guste avec le th\u00e9 : on l\u2019ouvre horizontalement encore chaud, puis on le garnit de confiture et de clotted cream. Pourtant, ce m\u00eame nom recouvre des p\u00e2tes tr\u00e8s vari\u00e9es : scones britanniques l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s, scones nord-am\u00e9ricains riches en ingr\u00e9dients incorpor\u00e9s et en gla\u00e7ages, ou encore scones n\u00e9o-z\u00e9landais sans sucre ni \u0153ufs. La taille des morceaux de beurre laiss\u00e9s dans la p\u00e2te, les quantit\u00e9s de farine et de liquide, ainsi que l\u2019espacement des scones sur la plaque de cuisson sont autant de facteurs qui modifient les couches et la m\u00e2che de la p\u00e2te.<\/p>\n

\n\"Un\n
Th\u00e9 des f\u00eates au Brit\u2019s Pub de Minneapolis, aux \u00c9tats-Unis (20 d\u00e9cembre 2024). Selon la description de l\u2019auteur, il s\u2019agit d\u2019un service de th\u00e9 associant des scones \u00e0 du fromage, des fruits, de petites douceurs, des sandwichs, etc. Photo : Funknendai \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des grands scones cuits sur une plaque en fonte aux petits scones cuits au four<\/h2>\n

La forme ancienne cit\u00e9e par le Dictionary of the Scots Language est une mention de 1513 d\u00e9signant un \u00ab g\u00e2teau carr\u00e9 \u00bb. Un lien avec le moyen n\u00e9erlandais schoonbrot<\/em> (pain fin) est avanc\u00e9, mais plusieurs \u00e9tymologies restent possibles. \u00c0 partir du 18e si\u00e8cle apparaissent aussi des exemples de scones obtenus en fa\u00e7onnant de la farine de bl\u00e9 ou d\u2019orge en un disque, cuit sur une plaque en fonte puis d\u00e9coup\u00e9 en triangles. La m\u00e9thode actuelle, qui consiste \u00e0 cuire bri\u00e8vement au four de petits morceaux de p\u00e2te \u00e9pais, ne r\u00e9sume pas \u00e0 elle seule l\u2019histoire de ce nom.<\/p>\n

Avec l\u2019apparition de la levure chimique, la m\u00e9thode consistant \u00e0 faire lever et cuire les scones individuellement au four s\u2019est r\u00e9pandue. Une ressource n\u00e9o-z\u00e9landaise consacr\u00e9e aux techniques de cuisson explique \u00e9galement le lien entre les agents levants et la m\u00e9thode moderne. La cuisson de grands disques sur une plaque en fonte s\u2019est elle aussi transmise, et les deux m\u00e9thodes coexistent aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Il n\u2019existe pas non plus une seule prononciation anglaise. Le mot scone<\/em> peut se prononcer \/sk\u0252n\/, avec une voyelle br\u00e8ve proche de \u00ab skon \u00bb, ou \/sk\u0259\u028an\/, avec une diphtongue proche de \u00ab skohn \u00bb, et le Cambridge Dictionary indique les deux comme prononciations de l\u2019anglais britannique. Elles ne distinguent ni des ingr\u00e9dients ni une qualit\u00e9 diff\u00e9rents : la m\u00eame p\u00e2tisserie a simplement 2 prononciations.<\/p>\n

\n\"Un\n
Cream tea \u00e0 That Little Tea Shop (11 janvier 2024 ; lieu inconnu). Sur la carte, les scones sont servis avec de la clotted cream, de la confiture et du beurre. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le sucre dans la p\u00e2te, ou ajout\u00e9 \u00e0 table<\/h2>\n

Au Royaume-Uni, la norme est une p\u00e2te simple et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, contenant parfois un peu de raisins secs ou de raisins de Corinthe. Dans les caf\u00e9s nord-am\u00e9ricains, les scones peuvent contenir de g\u00e9n\u00e9reuses quantit\u00e9s de fruits, de fruits \u00e0 coque ou de chocolat, et \u00eatre finis avec un gla\u00e7age. Les triangles sont courants en Am\u00e9rique du Nord, mais il existe aussi des scones triangulaires au Royaume-Uni. La forme ne correspond pas de mani\u00e8re univoque \u00e0 un pays ou \u00e0 une recette.<\/p>\n

Les fruits et les fruits \u00e0 coque peuvent \u00eatre ajout\u00e9s au m\u00e9lange de farine avant le liquide. Les fruits frais juteux rendent la p\u00e2te trop humide ; on les fait donc parfois r\u00f4tir au pr\u00e9alable pour concentrer leur jus. L\u2019humidit\u00e9 se g\u00e8re alors autrement que lorsqu\u2019on ajoute des fruits secs.<\/p>\n

Dans les scones peu sucr\u00e9s, la confiture et la cr\u00e8me servies en accompagnement compl\u00e8tent la saveur. Mordre seulement dans l\u2019ext\u00e9rieur ou \u00e9taler de la confiture ou de la cr\u00e8me sur la face coup\u00e9e change aussi la fa\u00e7on dont les garnitures s\u2019associent \u00e0 la p\u00e2te. La saveur lact\u00e9e et riche de la clotted cream rejoint l\u2019ar\u00f4me de la farine cuite et l\u2019acidit\u00e9 fruit\u00e9e de la confiture.<\/p>\n

Comment incorporer le beurre froid, et comment la farine modifie la texture<\/h2>\n

Lorsqu\u2019on utilise du beurre, la mati\u00e8re grasse froide peut \u00eatre travaill\u00e9e avec la farine de fa\u00e7on \u00e0 laisser subsister des morceaux aplatis. Selon que la mati\u00e8re grasse est dispers\u00e9e finement et uniform\u00e9ment ou qu\u2019elle reste en paillettes, les couches apparaissent diff\u00e9remment apr\u00e8s la cuisson. Une fois le liquide ajout\u00e9, on rassemble rapidement la p\u00e2te pour \u00e9viter qu\u2019elle ne devienne dure \u00e0 force d\u2019\u00eatre travaill\u00e9e. Les scones nord-am\u00e9ricains riches en ingr\u00e9dients incorpor\u00e9s et les scones britanniques qui en contiennent peu diff\u00e8rent aussi par la quantit\u00e9 de liquide n\u00e9cessaire pour lier la p\u00e2te et par la mani\u00e8re de la m\u00e9langer.<\/p>\n

Changer de type de farine modifie aussi la quantit\u00e9 de liquide n\u00e9cessaire. Dans un exemple de m\u00e9thode de King Arthur, la farine tout usage de la marque aide les scones \u00e0 conserver leur hauteur et leur forme, tandis qu\u2019une farine \u00e0 g\u00e2teaux (cake flour) donne un r\u00e9sultat plus bas et plus d\u00e9licat. Lorsqu\u2019on passe \u00e0 cette derni\u00e8re, on r\u00e9duit le liquide de 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et l\u2019on n\u2019en utilise que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour lier la p\u00e2te. Les cat\u00e9gories de farine am\u00e9ricaines ne correspondent pas exactement aux farines japonaises tout usage (ch\u016brikiko) ou \u00e0 g\u00e2teaux (hakurikiko).<\/p>\n

V\u00e9rifier l\u2019agent levant, et cuire sans attendre apr\u00e8s le fa\u00e7onnage<\/h2>\n

La levure chimique contient du bicarbonate de soude et un composant acide qui r\u00e9agit avec lui ; elle produit du gaz sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 et de la chaleur. Au lieu d\u2019attendre longuement une fermentation \u00e0 la levure de boulanger comme pour le pain, on m\u00e9lange et fa\u00e7onne la p\u00e2te, qui l\u00e8ve pendant la cuisson. L\u2019agent levant est soigneusement r\u00e9parti dans la farine, la p\u00e2te n\u2019est pas trop travaill\u00e9e une fois le liquide ajout\u00e9, et elle est cuite sans \u00eatre laiss\u00e9e longtemps au repos apr\u00e8s le fa\u00e7onnage. La perte de gaz due au repos varie aussi selon le type d\u2019agent levant et la temp\u00e9rature de la p\u00e2te.<\/p>\n

La farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e (self-raising flour) est une farine d\u00e9j\u00e0 m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un agent levant. Avec les recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) qui utilisent cette farine, contrairement aux cas o\u00f9 on la remplace par de la farine ordinaire, on lit attentivement la liste des ingr\u00e9dients afin de ne pas ajouter l\u2019agent levant deux fois. En plus d\u2019ajuster la consistance de la p\u00e2te par la quantit\u00e9 de liquide, on v\u00e9rifie aussi l\u2019agent levant utilis\u00e9.<\/p>\n

Les p\u00e2tes \u00e0 la cr\u00e8me, et l\u2019espacement \u00e0 la cuisson<\/h2>\n

Il existe aussi des m\u00e9thodes qui utilisent de la cr\u00e8me \u00e0 la place du beurre pour apporter mati\u00e8re grasse et humidit\u00e9 ; \u00ab sabler le beurre avec la farine \u00bb n\u2019est donc pas la seule d\u00e9finition du scone. Cuire les morceaux de p\u00e2te serr\u00e9s les uns contre les autres rend les c\u00f4t\u00e9s moelleux, tandis que les espacer rend l\u2019ext\u00e9rieur plus croustillant. Si la tradition de servir confiture et cr\u00e8me laiti\u00e8re fait partie du tableau, la texture elle-m\u00eame na\u00eet de conditions pr\u00e9cises : la forme de la mati\u00e8re grasse, la quantit\u00e9 de liquide, le degr\u00e9 de m\u00e9lange et l\u2019espacement sur la plaque.<\/p>\n

Outre le d\u00e9coupage de disques, on peut aussi fa\u00e7onner la p\u00e2te en la d\u00e9posant par cuiller\u00e9es directement sur la plaque. Dans l\u2019exemple de m\u00e9thode de King Arthur, en plus de la coloration de la surface, on v\u00e9rifie l\u2019int\u00e9rieur en ouvrant le scone pour s\u2019assurer qu\u2019il est cuit \u00e0 c\u0153ur tout en conservant une humidit\u00e9 appropri\u00e9e.<\/p>\n

Envelopper dans un torchon les scones non sucr\u00e9s de Nouvelle-Z\u00e9lande<\/h2>\n

La recette de base de la marque n\u00e9o-z\u00e9landaise Edmonds utilise farine, levure chimique, sel, beurre et lait, et sa liste d\u2019ingr\u00e9dients ne comporte ni sucre ni \u0153ufs. La mati\u00e8re grasse est finement sabl\u00e9e avec la farine, le lait est incorpor\u00e9 rapidement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau, puis la p\u00e2te est abaiss\u00e9e \u00e0 environ 2 centim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur et d\u00e9coup\u00e9e. Apr\u00e8s la cuisson, les scones sont envelopp\u00e9s dans un torchon pour rester moelleux.<\/p>\n

L\u2019entreprise explique que la p\u00e2te n\u2019est pas sucr\u00e9e parce qu\u2019elle est servie avec de la confiture, de la cr\u00e8me et d\u2019autres accompagnements. Compar\u00e9e aux m\u00e9thodes nord-am\u00e9ricaines qui incorporent des \u0153ufs et ajoutent des ingr\u00e9dients, voire un gla\u00e7age, cette recette montre la diff\u00e9rence entre mettre le sucre dans la p\u00e2te et l\u2019ajouter \u00e0 table. Comme on le voit, certains scones ne contiennent pas de sucre ajout\u00e9 dans la p\u00e2te elle-m\u00eame.<\/p>\n

Des scones sal\u00e9s au cheddar affin\u00e9<\/h2>\n

Les scones sal\u00e9s ne sont pas simplement des accompagnements dont on aurait retir\u00e9 le sucre. Les scones au fromage pr\u00e9sent\u00e9s par le National Trust ajoutent \u00e0 la p\u00e2te du cheddar affin\u00e9, du poivre noir et de la moutarde, et du fromage est aussi parsem\u00e9 sur le dessus avant la cuisson. On les sert avec des soupes ou des rago\u00fbts chauds, ou bien on mange un scone seul, tartin\u00e9 de beurre. Les associations culinaires diff\u00e8rent elles aussi de celles des scones nature servis avec de la confiture et de la clotted cream.<\/p>\n

Les scones australiens \u00e0 la cr\u00e8me et \u00e0 la limonade<\/h2>\n

Pour les lemonade scones australiens, au lieu de sabler le beurre avec la farine, on verse de la cr\u00e8me et une boisson gazeuse sucr\u00e9e dans de la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e. La m\u00e9thode de la cuisini\u00e8re Julie Goodwin ajoute aussi du zeste de citron, ram\u00e8ne la farine dans le liquide \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau et rassemble la p\u00e2te en la manipulant le moins possible. Les scones chauds, tout juste sortis du four, sont servis avec du lemon curd. Cette combinaison apporte \u00e0 la p\u00e2te le sucre de la boisson et la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re de la cr\u00e8me.<\/p>\n

Les scones australiens au potiron<\/h2>\n

La State Library of Queensland, en Australie, pr\u00e9sente la recette de scones au potiron de Florence Bjelke-Petersen avec un document imprim\u00e9 sur un torchon. Du potiron en pur\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du beurre, du sucre, un \u0153uf et de la farine de bl\u00e9, puis les scones sont cuits dans un four chaud. Les recettes de la Country Women\u2019s Association de ce m\u00eame \u00c9tat comprennent aussi une m\u00e9thode de base associant lait et farine, ainsi qu\u2019une version aux dattes. Le l\u00e9gume n\u2019y est pas une garniture, mais un ingr\u00e9dient qui apporte humidit\u00e9 et couleur \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Les scones \u00e0 la mode de l\u2019Utah, appr\u00e9ci\u00e9s comme pain frit<\/h2>\n

Ce que l\u2019Office du tourisme de l\u2019Utah (Utah Office of Tourism), aux \u00c9tats-Unis, appelle un \u00ab scone \u00e0 la mode de l\u2019Utah \u00bb est un pain frit semblable \u00e0 la sopaipilla, garni de sucre glace. Le mode de cuisson comme la texture diff\u00e8rent de ceux des scones britanniques, faits d\u2019une p\u00e2te au beurre cuite au four ; malgr\u00e9 le m\u00eame nom anglais, il s\u2019agit d\u2019un plat r\u00e9gional diff\u00e9rent.<\/p>\n

\n\"Des\n
Exemple de service des scones au salon de th\u00e9 des Highdown Gardens, \u00e0 Worthing, en Angleterre (12 ao\u00fbt 2019). Le scone est accompagn\u00e9 de clotted cream et de confiture de fraises. Photo : Acabashi \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les tattie scones du petit-d\u00e9jeuner, et le scone comme douceur de l\u2019heure du th\u00e9<\/h2>\n

Une ancienne carte du caf\u00e9 du Robert Burns Birthplace Museum, en \u00c9cosse, proposait un petit-d\u00e9jeuner associant des tattie scones \u00e0 la pomme de terre \u00e0 des \u0153ufs et \u00e0 du haggis, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de scones cuits au four servis avec le th\u00e9. Au sein de l\u2019offre d\u2019un m\u00eame caf\u00e9, l\u2019accompagnement du petit-d\u00e9jeuner et la p\u00e2tisserie de l\u2019heure du th\u00e9 jouaient ainsi des r\u00f4les diff\u00e9rents.<\/p>\n

Dans le sud-ouest de l\u2019Angleterre, il existe aussi une coutume consistant \u00e0 savourer du th\u00e9 et des scones apr\u00e8s une promenade. Cotehele, en Cornouailles, d\u00e9crit un cream tea dans lequel on met d\u2019abord la confiture. Dans le Devon voisin, l\u2019usage r\u00e9pandu consiste \u00e0 \u00e9taler d\u2019abord la clotted cream et \u00e0 poser la confiture par-dessus. Watersmeet, dans le Devon, indique servir du th\u00e9 et des scones depuis 1900 environ. Ces mani\u00e8res famili\u00e8res d\u2019associer confiture et cr\u00e8me laiti\u00e8re se perp\u00e9tuent dans les salons de th\u00e9 locaux.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Levure chimique<\/strong> : Agent levant contenant du bicarbonate de soude, un composant acide qui r\u00e9agit avec lui, ainsi que d\u2019autres ingr\u00e9dients. Elle produit du gaz sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 et de la chaleur, ce qui fait lever la p\u00e2te.<\/p>

Farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e (self-raising flour)<\/strong> : Farine de bl\u00e9 d\u00e9j\u00e0 m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un agent levant. S\u2019utilise conform\u00e9ment \u00e0 la liste des ingr\u00e9dients de chaque produit.<\/p>

Cheddar<\/strong> : Fromage originaire du Royaume-Uni. Le cheddar affin\u00e9 a une saveur sal\u00e9e et riche ; on l\u2019incorpore aussi aux scones.<\/p>

Julie Goodwin<\/strong> : Cuisini\u00e8re australienne. Elle a publi\u00e9 une recette de lemonade scones destin\u00e9e \u00e0 la cuisine familiale.<\/p>

Lemon curd<\/strong> : Cr\u00e8me sucr\u00e9e et acidul\u00e9e obtenue en cuisant des \u0153ufs, du sucre, du jus de citron, du beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Clotted cream<\/strong> : Cr\u00e8me riche obtenue en chauffant du lait. Servie avec les scones lors du cream tea britannique.<\/p>

Raisins de Corinthe (currants)<\/strong> : Petits raisins secs utilis\u00e9s dans les scones et d\u2019autres p\u00e2tisseries.<\/p>

Florence Bjelke-Petersen<\/strong> : Femme politique du Queensland qui a popularis\u00e9 une recette de scones au potiron.<\/p>

Sopaipilla<\/strong> : P\u00e2te frite que l\u2019on trouve notamment dans le sud-ouest des \u00c9tats-Unis. Point de comparaison pour les scones \u00e0 la mode de l\u2019Utah.<\/p>

Edmonds<\/strong> : Marque n\u00e9o-z\u00e9landaise connue pour ses farines, ses ingr\u00e9dients de p\u00e2tisserie et ses livres de cuisine.<\/p>

Tattie scone<\/strong> : Scone \u00e9cossais \u00e0 base de pommes de terre. \u00c9galement servi au petit-d\u00e9jeuner et \u00e0 d\u2019autres repas.<\/p>

Haggis<\/strong> : Plat \u00e9cossais \u00e0 base d\u2019abats, de c\u00e9r\u00e9ales et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Robert Burns<\/strong> : Po\u00e8te \u00e9cossais du 18e si\u00e8cle. Le mus\u00e9e de sa maison natale sert aussi des scones et du th\u00e9.<\/p>

Cotehele, Watersmeet<\/strong> : Propri\u00e9t\u00e9s du National Trust situ\u00e9es dans le sud-ouest de l\u2019Angleterre.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    King Arthur Baking, \u00ab Scone Baking \u00bb<\/a> \u2014 Mati\u00e8re grasse froide, quantit\u00e9s de liquide et de farine, fa\u00e7onnage, espacement \u00e0 la cuisson, humidit\u00e9 apport\u00e9e par les ingr\u00e9dients incorpor\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    King Arthur Baking, \u00ab What is a scone? \u00bb<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences entre scones britanniques et nord-am\u00e9ricains, type \u00e0 la cr\u00e8me seule et biscuits am\u00e9ricains.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Edmonds, \u00ab Best Ever Scones \u00bb<\/a> \u2014 Recette de base sans sucre ni \u0153ufs, m\u00e9lange au couteau et refroidissement dans un torchon, explication sur les accompagnements.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    National Trust for Scotland \/ Burns Museum, \u00ab Caf\u00e9 \u00bb<\/a> \u2014 Petit-d\u00e9jeuner de type tattie et p\u00e2tisseries servies avec le th\u00e9, d\u2019apr\u00e8s les informations disponibles lors de la r\u00e9daction du texte initial. La m\u00eame carte ne pouvant pas \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e de nouveau sur la page actuelle, cette source n\u2019est pas utilis\u00e9e pour affirmer que ces plats sont toujours servis. Cette mention reprend le relev\u00e9 de lecture ant\u00e9rieur ; la disponibilit\u00e9 actuelle n\u2019est pas v\u00e9rifi\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    National Trust, \u00ab Cotehele \u00bb<\/a> \u2014 Cream tea avec la confiture mise en premier.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    National Trust, \u00ab Watersmeet \u00bb<\/a> \u2014 Histoire propre au site depuis 1900 environ et mani\u00e8re dont il sert aujourd\u2019hui les scones.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Dictionary of the Scots Language, \u00ab Scone \u00bb<\/a> \u2014 Forme de 1513, \u00e9tymologie candidate en moyen n\u00e9erlandais, cuisson sur plaque en fonte et exemples de diverses \u00e9poques.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    State Library of Queensland, \u00ab Trusty Queensland CWA scone recipe \u00bb<\/a> \u2014 Recette de la Country Women\u2019s Association, version au potiron et document de Florence imprim\u00e9 sur torchon.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Utah Office of Tourism, \u00ab Utah\u2019s Pie-Ala-Road \u00bb<\/a> \u2014 Scones frits \u00e0 la mode de l\u2019Utah et sucre glace.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Wellcome Collection, notice de catalogue de \u00ab Receipt-Book, 17th century \u00bb<\/a> \u2014 Le catalogue d\u2019un livre de recettes du 17e si\u00e8cle mentionne une recette intitul\u00e9e Mrs Fellards scone Cake. Le texte de ses ingr\u00e9dients et de sa m\u00e9thode n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu, et cette recette n\u2019est pas utilis\u00e9e comme preuve de l\u2019apparition du type moderne. La r\u00e9f\u00e9rence au catalogue qui figurait dans le texte ant\u00e9rieur a \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9e dans cette note.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Baking Industry Research Trust : Scones Information Sheet V1.0 (2011)<\/a> \u2014 Le texte int\u00e9gral de 2 pages et 88 lignes a \u00e9t\u00e9 lu. Passage de la plaque en fonte \u00e0 l\u2019agent levant et au four, perte de gaz, et pr\u00e9caution contre le double ajout d\u2019agent levant avec la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Il n\u2019est pas affirm\u00e9, sous la forme d\u2019une date unique, que le type moderne serait soudainement apparu en 1843.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Cambridge Dictionary : scone<\/a> \u2014 Les sections de d\u00e9finition et de prononciation ont \u00e9t\u00e9 lues. Deux prononciations britanniques et deux prononciations am\u00e9ricaines y sont indiqu\u00e9es. Les fichiers audio n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9cout\u00e9s, et aucune statistique sur le nombre de locuteurs par r\u00e9gion ou par classe sociale n\u2019est fournie.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    National Trust : Cheese scones<\/a> \u2014 L\u2019introduction de la recette, la liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients et les 6 \u00e9tapes ont \u00e9t\u00e9 lues. Cheddar, moutarde et poivre, service avec une soupe.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Julie Goodwin : Lemonade scones (\u00e9dition imprim\u00e9e 2015, version web 2024)<\/a> \u2014 La liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients et toutes les \u00e9tapes r\u00e9dig\u00e9es par l\u2019autrice elle-m\u00eame ont \u00e9t\u00e9 lues. Farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e, cr\u00e8me, limonade et m\u00e9lange au couteau, lemon curd. La vid\u00e9o n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 visionn\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    Wayne Gisslen : Professional Baking, 7e \u00e9dition, p. 79, Baking Powders<\/a> \u2014 La description, dans cette section, du m\u00e9lange et de sa r\u00e9action \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 et \u00e0 la chaleur a \u00e9t\u00e9 lue. Elle n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9e comme indiquant que tous les types r\u00e9agissent au m\u00eame moment.<\/p>\n<\/li>

  16. \n

    Visit Devon, \u00ab The history of the Devonshire Cream Tea \u00bb (31 mars 2020)<\/a> \u2014 Le texte principal consacr\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 (26\u201333) a \u00e9t\u00e9 lu. Ses indications r\u00e9gionales actuelles sur le fait d\u2019\u00e9taler la cr\u00e8me en premier sont retenues. La th\u00e9orie reliant directement un monast\u00e8re du 11e si\u00e8cle au cream tea moderne, l\u2019explication pr\u00e9sentant l\u2019invention par une duchesse comme \u00e9tablie et le lien de causalit\u00e9 de l\u2019ordre fond\u00e9 sur l\u2019ancien prix de la confiture. Cet article ne cite pas de sources primaires.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Lorsqu\u2019on ouvre un scone horizontalement, l\u2019ar\u00f4me chaud de la farine et du beurre s\u2019\u00e9l\u00e8ve de l\u2019int\u00e9rieur, sous la cro\u00fbte cuite. Dans le cream tea britannique, on y ajoute de la confiture et de la clotted cream, puis on le pose sur la table avec une tasse de th\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11477,"menu_order":62,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Scone","subtitle":"Une douceur \u00e0 p\u00e2te de farine et de beurre, cuite puis ouverte \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9","topics":"Farine et beurre \/ Lev\u00e9e \/ Cream tea \/ Diff\u00e9rences entre Royaume-Uni et \u00c9tats-Unis","country":"Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","fruit","nuts","cream","butter","grain"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10413","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":[10918],"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10414,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t