{"id":10416,"date":"2026-10-19T15:18:54","date_gmt":"2026-10-19T06:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10416"},"modified":"2026-11-01T16:04:25","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:25","slug":"sticky-toffee-pudding","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sticky-toffee-pudding\/","title":{"rendered":"Sticky Toffee Pudding"},"content":{"rendered":"\n

Un g\u00e2teau ti\u00e8de aux dattes est imbib\u00e9 d\u2019une sauce riche \u00e0 base de produits laitiers et de sucre, puis napp\u00e9 d\u2019encore davantage de sauce dans l\u2019assiette. Le sticky toffee pudding est un dessert britannique dont la p\u00e2te incorpore des fruits. Contrairement \u00e0 un flan \u00e0 la cr\u00e8me que l\u2019on r\u00e9frig\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne, c\u2019est un g\u00e2teau ti\u00e8de et moelleux, fini avec une sauce. Son histoire r\u00e9unit un livre de cuisine familial, la r\u00e9putation d\u2019un restaurant et un produit \u00e0 emporter vendu dans un village, et les noms de plusieurs \u00e9tablissements et cuisiniers y apparaissent.<\/p>\n

Th\u00e9 ou eau bouillante : incorporer les dattes \u00e0 la p\u00e2te<\/h2>\n

Parmi les m\u00e9thodes qui consistent \u00e0 ramollir les dattes dans du th\u00e9, un exemple fait tremper des dattes d\u00e9noyaut\u00e9es et hach\u00e9es dans un th\u00e9 fort et chaud, puis r\u00e9duit le m\u00e9lange ramolli en pur\u00e9e. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre dispers\u00e9 en gros morceaux, le fruit entre dans la p\u00e2te avec son liquide de trempage, si bien qu\u2019il se fond dans la mie brune et fine. Les dattes n\u2019apportent pas seulement de la douceur : elles se fondent aussi dans la p\u00e2te, chair tendre comprise.<\/p>\n

Cette p\u00e2te s\u2019obtient en m\u00e9langeant le beurre et le sucre, en y incorporant les \u0153ufs, la farine et un agent levant, puis en ajoutant les dattes avant la cuisson. La sauce toffee se pr\u00e9pare \u00e0 part en chauffant du beurre, du sucre brun et de la cr\u00e8me riche. Comme le proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 dissoudre le sucre puis \u00e0 laisser mijoter, il ne suffit pas de saupoudrer de sucre la surface cuite pour obtenir la m\u00eame texture.<\/p>\n

Dans une m\u00e9thode qui ajoute de la m\u00e9lasse et ramollit les dattes dans de l\u2019eau chaude, la m\u00e9lasse est ajout\u00e9e au sucre brun de la p\u00e2te, et le fruit, r\u00e9duit en pur\u00e9e avec de l\u2019eau chaude, est incorpor\u00e9 plus tard. La levure chimique va dans le m\u00e9lange \u00e0 base de mati\u00e8re grasse et le bicarbonate de soude dans la pur\u00e9e de fruits et d\u2019eau, de sorte que les deux agents levants sont combin\u00e9s \u00e0 des \u00e9tapes diff\u00e9rentes. La p\u00e2te est divis\u00e9e en une partie \u00e0 base de mati\u00e8re grasse et une partie aux fruits riche en eau, et les deux parties sont r\u00e9unies \u00e0 la fin.<\/p>\n

\n\"Sticky\n
Sticky toffee pudding au pub The Roundhill (24 septembre 2023, lieu inconnu). Selon la description de l\u2019auteur, il est servi avec un caramel au miso et une glace \u00e0 la vanille. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Nous n\u2019en avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 cuire lentement la p\u00e2te \u00e0 la vapeur dans un moule plac\u00e9 dans une casserole. Les dattes sont ramollies dans de l\u2019eau chaude, m\u00e9lang\u00e9es au beurre, aux \u0153ufs, \u00e0 la farine et \u00e0 des fruits \u00e0 coque, puis tass\u00e9es dans un moule \u00e0 pudding et cuites \u00e0 la vapeur. Il s\u2019agit d\u2019un exemple familial dans lequel le pudding est d\u00e9moul\u00e9 puis napp\u00e9 de sauce.<\/p>\n

La sauce qui imbibe le g\u00e2teau et la sauce vers\u00e9e dessus<\/h2>\n

Lorsqu\u2019une partie de la sauce imbibe le g\u00e2teau cuit et que le reste est servi \u00e0 table, on peut savourer \u00e0 la fois la sauce absorb\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et celle rest\u00e9e en surface. Il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 percer des trous et \u00e0 y verser de la sauce pour que le liquide atteigne le c\u0153ur. Cette fa\u00e7on de le d\u00e9guster s\u2019est transmise : un g\u00e2teau cuit contenant des dattes, associ\u00e9 \u00e0 une sauce de produits laitiers et de sucre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 part, et servi ti\u00e8de.<\/p>\n

Pour une sauce qui commence par un caramel, le sucre, le beurre et le sel sont chauff\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 une teinte ambr\u00e9e profonde avant d\u2019y verser la cr\u00e8me, puis la sauce mijote jusqu\u2019\u00e0 devenir assez \u00e9paisse pour napper une cuill\u00e8re. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode qui fait mijoter ensemble d\u00e8s le d\u00e9part le sucre brun et la cr\u00e8me, la cuisson qui d\u00e9veloppe la couleur pr\u00e9c\u00e8de ici l\u2019ajout des produits laitiers.<\/p>\n

\n\"Sticky\n
Un exemple servi au Post House Cafe de Brighton (28 janvier 2024). Il est accompagn\u00e9 d\u2019une sauce butterscotch au rhum et d\u2019une glace \u00e0 la vanille. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Nous n\u2019en avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

G\u00e2teau ti\u00e8de et glace froide<\/h2>\n

L\u2019ajout de glace ou de cr\u00e8me apporte des contrastes de temp\u00e9rature et d\u2019onctuosit\u00e9. Contrairement \u00e0 une p\u00e2tisserie remise envelopp\u00e9e dans du papier, ce dessert n\u2019est achev\u00e9 qu\u2019une fois dress\u00e9 dans l\u2019assiette et napp\u00e9 de sauce. M\u00eame pendant la d\u00e9gustation, la temp\u00e9rature et la fa\u00e7on dont la sauce s\u2019impr\u00e8gne ne cessent d\u2019\u00e9voluer.<\/p>\n

Dans les versions cuites dans des ramequins individuels allant au four, il n\u2019y a pas de grand g\u00e2teau \u00e0 d\u00e9couper ; chaque pudding refroidit dans son r\u00e9cipient, puis il est d\u00e9moul\u00e9 et napp\u00e9 de sauce. King Arthur pr\u00e9sente aussi une version qui utilise des figues \u00e0 la place des dattes. Le dessert ne se limite pas \u00e0 un grand g\u00e2teau aux dattes ; on le pr\u00e9pare aussi avec d\u2019autres fruits ou dans d\u2019autres r\u00e9cipients de cuisson.<\/p>\n

La formule de Mrs Martin dans un livre de cuisine et le raffinement de Sharrow Bay<\/h2>\n

Le cuisinier britannique Simon Hopkinson se souvient avoir d\u00e9couvert, gr\u00e2ce au livre The Good Food Guide Dinner Party Book, paru en 1971, la recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) de Mrs Martin, qui tenait l\u2019Old Rectory \u00e0 Claughton, dans le Lancashire. Dans cette recette, les dattes sont ramollies dans de l\u2019eau bouillante, et l\u2019on ajoute du bicarbonate de soude avant de les incorporer \u00e0 la p\u00e2te. Une sauce de sucre brun, de beurre et de cr\u00e8me est vers\u00e9e sur le g\u00e2teau cuit. Son r\u00e9cit de la pr\u00e9paration de ce dessert dans son propre restaurant en 1975 montre aussi l\u2019une des voies par lesquelles il est pass\u00e9 d\u2019un livre de cuisine familial \u00e0 un restaurant.<\/p>\n

Le Sharrow Bay Hotel, dans le Lake District, est un autre lieu qui a r\u00e9pandu la r\u00e9putation du dessert dans les ann\u00e9es 1970. Le chef de Sharrow Bay \u00e9tait Francis Coulson. Selon la comparaison de Hopkinson, la p\u00e2te de Coulson contenait plus d\u2019\u0153ufs et moins de farine que la recette de Mrs Martin, et c\u2019est surtout la sauce qui diff\u00e9rait. Elle augmentait fortement la quantit\u00e9 de cr\u00e8me et utilisait du sucre demerara et de la m\u00e9lasse noire (black treacle). La profondeur de la m\u00e9lasse et la g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de produits laitiers \u00e9taient des raffinements qui donnaient aussi \u00e0 la sauce une richesse caract\u00e9ristique.<\/p>\n

Deux r\u00e9cits d\u2019une recette transmise par un ami ou un aviateur canadien<\/h2>\n

Un lien avec le Canada est \u00e9galement \u00e9voqu\u00e9. Cubitt House, une soci\u00e9t\u00e9 actuelle de pubs, rapporte que Brian Sack, l\u2019associ\u00e9 de Coulson, aurait re\u00e7u une recette manuscrite d\u2019un aviateur canadien rencontr\u00e9 dans l\u2019arm\u00e9e de l\u2019air pendant la guerre, et que celle-ci contenait du sirop d\u2019\u00e9rable. La soci\u00e9t\u00e9 rattache aussi ce r\u00e9cit \u00e0 la ressemblance avec le pouding ch\u00f4meur<\/a> du Qu\u00e9bec.<\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, Hopkinson \u00e9crit avoir entendu parler d\u2019un \u00ab ami canadien \u00bb par le fils de Mrs Martin. Le dessert de Mrs Martin, diffus\u00e9 par un livre de cuisine, et l\u2019histoire de l\u2019h\u00f4tel s\u2019accompagnent tous deux de r\u00e9cits \u00e9voquant un cuisinier venu d\u2019outre-oc\u00e9an.<\/p>\n

\n\"Un\n
Cheesecake au sticky toffee pudding de Caff\u00e8 Nero (11 d\u00e9cembre 2025, lieu inconnu). Il s\u2019agit d\u2019un dessert diff\u00e9rent qui reprend le pudding ti\u00e8de d\u2019origine ; selon la description du produit cit\u00e9e par l\u2019auteur, il superpose une base de biscuit, une g\u00e9noise et une garniture de fromage au caramel. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Nous n\u2019en avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

De Cartmel jusqu\u2019\u00e0 la table familiale<\/h2>\n

Le Cartmel Village Shop, en Cumbria, raconte dans son propre historique qu\u2019il a commenc\u00e9 \u00e0 cuire le pudding dans la cuisine situ\u00e9e \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la boutique et \u00e0 le vendre au comptoir, \u00e0 l\u2019avant. M\u00eame lorsque les commandes ont augment\u00e9 et que la cuisine a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9, il a continu\u00e9 \u00e0 fabriquer le pudding \u00e0 la main en petites s\u00e9ries et a \u00e9tendu ses ventes aux boutiques de ferme et aux \u00e9piceries. C\u2019est un exemple de dessert qui s\u2019est impos\u00e9 non seulement comme plat de restaurant, mais aussi comme produit \u00e0 emporter.<\/p>\n

La boutique propose des formats allant de la portion individuelle au pudding \u00e0 partager en famille. Ne pas \u00eatre fig\u00e9 dans une forme unique est \u00e9galement une caract\u00e9ristique de ce dessert. Que les dattes soient ramollies dans du th\u00e9 ou dans de l\u2019eau chaude, que le g\u00e2teau soit d\u00e9coup\u00e9 dans un moule carr\u00e9 ou cuit en petites portions, que la sauce imbibe le g\u00e2teau ou soit servie \u00e0 part : chacun de ces choix modifie le r\u00e9sultat d\u2019un pudding ti\u00e8de portant le m\u00eame nom.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Dattes<\/strong> : fruit du palmier dattier. Le fruit s\u00e9ch\u00e9 est ramolli dans un liquide chaud puis ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>

Simon Hopkinson<\/strong> : cuisinier britannique et auteur de livres de cuisine. Il a aussi pr\u00e9par\u00e9, dans son propre restaurant, le dessert qu\u2019il avait d\u00e9couvert dans un livre de cuisine.<\/p>

Mrs Martin<\/strong> : cuisini\u00e8re qui tenait l\u2019Old Rectory, dans le Lancashire, et dont la recette figurait dans un livre de cuisine de 1971.<\/p>

Francis Coulson \/ Brian Sack<\/strong> : le chef et l\u2019associ\u00e9 li\u00e9s au Sharrow Bay Hotel.<\/p>

Sharrow Bay \/ Cartmel<\/strong> : le premier est un h\u00f4tel du Lake District ; le second, un village de Cumbria qui a popularis\u00e9 un produit \u00e0 emporter.<\/p>

Sucre demerara<\/strong> : sucre brun \u00e0 gros cristaux, au go\u00fbt de m\u00e9lasse.<\/p>

Pouding ch\u00f4meur<\/strong> : dessert qu\u00e9b\u00e9cois qui associe une p\u00e2te cuite \u00e0 une sauce au sucre.<\/p>

Toffee<\/strong> : confiserie obtenue en chauffant du sucre avec du beurre, de la cr\u00e8me ou des ingr\u00e9dients similaires. Dans ce dessert, il est transform\u00e9 en une sauce qui reste fluide.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fb\u3068\u3053\u304b\u3057\u3053\u306e\u304a\u83d3\u5b50\u4f5c\u308a\u306e\u65e5\u3005\u300c\u82f1\u56fd\u83d3\u5b50\u30b9\u30c6\u30a3\u30c3\u30ad\u30fc\u30c8\u30d5\u30a3\u30fc\u30d7\u30c7\u30a3\u30f3\u30b0\u306e\u5473\u306b\u9b45\u305b\u3089\u308c\u3066\u300d (blog japonais : \u00ab S\u00e9duit par le go\u00fbt du sticky toffee pudding, douceur britannique \u00bb)<\/a> \u2014 Lignes 51\u201353, 63\u201397 et 107\u2013136. Un exemple familial r\u00e9alis\u00e9 par l\u2019auteur du blog, qui met sa propre p\u00e2te aux dattes dans un moule, la cuit \u00e0 la vapeur dans une casserole et la nappe de sauce toffee.<\/p><\/li>

  2. \u30fbBBC Radio Berkshire, \u00ab Sticky Toffee Pudding \u00bb<\/a> \u2014 Une formule cuite dans un moule carr\u00e9 ; trous perc\u00e9s pour y verser la sauce.\n\u30fbBBC Three Counties, \u00ab Weekend Kitchen 1 February 2015 \u00bb<\/a> \u2014 Dattes ramollies dans du th\u00e9 ; la moiti\u00e9 de la sauce, et la sauce servie \u00e0 part.\n\u30fbKing Arthur Baking, \u00ab Sticky Toffee Pudding \u00bb<\/a> \u2014 Fruits et agents levants, sauce qui commence par un caramel, et options des petits ramequins et des figues.\n\u30fbCartmel Village Shop, informations sur le produit<\/a> \u2014 Gamme allant du format individuel au format familial.\n\u30fbThe Guardian \/ Simon Hopkinson, \u00ab Mrs Martin\u2019s moment of genius \u00bb<\/a> \u2014 La recette de Mrs Martin dans le livre de cuisine de 1971 que le cuisinier a lui-m\u00eame lu, et sa propre pr\u00e9paration du dessert en 1975.\n\u30fbThe Independent \/ Simon Hopkinson, \u00ab Food: By George, it\u2019s good \u00bb<\/a> \u2014 Article de 1999 indiquant que l\u2019\u00e9dition de 1971 mentionne l\u2019\u00e9tablissement de Mrs Martin et l\u2019\u00e9dition de 1976 la r\u00e9putation de Sharrow Bay. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une v\u00e9rification directe des guides originaux, et les lieux qui ont popularis\u00e9 le dessert sont distingu\u00e9s de son lieu d\u2019invention.\n\u30fbCartmel Village Shop, historique<\/a> \u2014 De la fabrication en boutique \u00e0 l\u2019\u00e9largissement des circuits de vente.<\/p><\/li>

  3. \u30fbCubitt House, \u00ab Sticky Toffee Pudding: The Quintessential British Dessert & Sunday Lunch Staple \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit pr\u00e9sent\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 au sujet de Sack, d\u2019un aviateur canadien, d\u2019une recette manuscrite et de l\u2019\u00e9rable. La recette manuscrite elle-m\u00eame et son contenu n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9s. L\u2019\u00ab ami canadien \u00bb dont le fils de Mrs Martin a parl\u00e9 \u00e0 Hopkinson et le r\u00e9cit de Sack concernant l\u2019aviateur de l\u2019arm\u00e9e de l\u2019air sont conserv\u00e9s comme des traditions distinctes.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dans le sticky toffee pudding, une sauce brune enveloppe un g\u00e2teau cuit encore ti\u00e8de. Ce dessert britannique n\u2019est pas un flan \u00e0 la cr\u00e8me que l\u2019on r\u00e9frig\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne. C\u2019est un plat compos\u00e9 d\u2019un g\u00e2teau moelleux aux dattes et d\u2019une riche sauce toffee.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11480,"menu_order":65,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sticky Toffee Pudding","subtitle":"Une douceur britannique : un g\u00e2teau ti\u00e8de aux dattes napp\u00e9 de sauce toffee","topics":"Dattes \/ G\u00e2teau cuit servi ti\u00e8de \/ Sauce toffee \/ Pudding","country":"Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10416","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10431,10378,10379,10386,10387,10388,10396,10428]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t