{"id":10419,"date":"2026-10-19T15:18:58","date_gmt":"2026-10-19T06:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10419"},"modified":"2026-11-01T16:04:26","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:26","slug":"apple-pie","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/apple-pie\/","title":{"rendered":"Apple pie"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019apple pie (tarte aux pommes) est un dessert compos\u00e9 de pommes enferm\u00e9es dans une p\u00e2te puis cuites au four. Pendant la cuisson, les pommes s\u2019attendrissent, et leur parfum comme leur jus se diffusent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te. Parmi les styles figurent la double cro\u00fbte, qui enferme la garniture entre un fond et un couvercle, le dessus en croisillons et le dessus en crumble ; les garnitures vont des pommes crues coup\u00e9es et tass\u00e9es dans le moule aux pommes compot\u00e9es puis pass\u00e9es au tamis. Les pays diff\u00e8rent aussi par la fa\u00e7on de choisir les pommes et d\u2019enfermer une garniture juteuse.<\/p>\n

\n\"Une\n
Assiette servie avec de la glace \u00e0 la vanille, photographi\u00e9e \u00e0 Lysekil, en Su\u00e8de (23 mars 2020). Le photographe la pr\u00e9sente comme une apple pie et consigne aussi une m\u00e9thode qui ajoute des flocons d\u2019avoine. Photo : W.carter \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les pommes r\u00e9duisent \u00e0 la cuisson<\/h2>\n

Les pommes acidul\u00e9es qui gardent leur forme et les pommes tendres qui se d\u00e9font \u00e0 la cuisson donnent, une fois cuites, des garnitures de densit\u00e9 diff\u00e9rente. Outre l\u2019emploi d\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9, on peut aussi associer plusieurs vari\u00e9t\u00e9s qui diff\u00e8rent par leur saveur et par leur tenue \u00e0 la cuisson. Il faut \u00e9galement couper les morceaux \u00e0 une taille uniforme pour obtenir une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n

Si l\u2019on entasse beaucoup de fruits crus, les pommes r\u00e9duisent en cuisant, et un vide peut se former entre elles et le couvercle de p\u00e2te, d\u00e9j\u00e0 pris. Pr\u00e9cuire l\u00e9g\u00e8rement la garniture avant de la mettre dans la tarte fait r\u00e9duire les pommes \u00e0 l\u2019avance, ce qui permet de mieux pr\u00e9voir la hauteur finale. Lorsqu\u2019on utilise des pommes crues, on ajuste la quantit\u00e9 de fruits et leur d\u00e9coupe pour que la p\u00e2te, elle aussi, cuise correctement \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n

Le fond et le dessus ne cuisent pas de la m\u00eame fa\u00e7on<\/h2>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, une m\u00e9thode courante consiste \u00e0 incorporer du beurre froid ou du shortening \u00e0 la farine, puis \u00e0 rassembler la p\u00e2te en ajoutant un liquide. Certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) associent le go\u00fbt du beurre \u00e0 la facilit\u00e9 de manipulation du shortening. La p\u00e2te n\u2019est pas forc\u00e9ment r\u00e9alis\u00e9e comme une p\u00e2te feuillet\u00e9e, en repliant \u00e0 maintes reprises des couches r\u00e9guli\u00e8res de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

La cro\u00fbte du fond couvre non seulement le fond du moule, mais aussi ses bords ; elle doit donc \u00eatre abaiss\u00e9e plus grande que celle du dessus. Cette diff\u00e9rence de surface explique que certaines recettes ne r\u00e9partissent pas la p\u00e2te \u00e0 parts \u00e9gales en poids entre le dessus et le fond. Tandis que le jus de la garniture humidifie le fond, le dessus dore en premier : la couleur brune de la surface ne suffit donc pas \u00e0 savoir si toute la tarte est cuite.<\/p>\n

V\u00e9rifiez que le jus bouillonne bien, que les pommes sont suffisamment tendres et que la cro\u00fbte du fond est cuite \u00e0 c\u0153ur. Si seul le dessus colore trop t\u00f4t, on le prot\u00e8ge en le couvrant. Il existe aussi des m\u00e9thodes comme \u00e9paissir le jus avec de la farine ou de l\u2019amidon, ou cuire d\u2019abord la cro\u00fbte du fond, que l\u2019on choisit selon le moule et la garniture.<\/p>\n

Lorsque le dessus est couvert d\u2019une seule abaisse de p\u00e2te, on m\u00e9nage des \u00e9vents pour la vapeur en la piquant \u00e0 la fourchette ou en y pratiquant des entailles. Avec un dessus en croisillons, les espaces entre les bandes de p\u00e2te servent d\u2019ouvertures. Les motifs de surface ne changent pas seulement l\u2019aspect : ils laissent aussi s\u2019\u00e9chapper l\u2019humidit\u00e9 chauff\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

La garniture continue d\u2019\u00e9voluer apr\u00e8s la cuisson. Le jus chaud coule facilement et \u00e9paissit \u00e0 mesure que la tarte refroidit ; la couper juste apr\u00e8s la cuisson peut donc faire s\u2019\u00e9couler la garniture. M\u00eame lorsqu\u2019elle doit \u00eatre servie ti\u00e8de en dessert \u00e0 l\u2019assiette, laisser d\u2019abord la tarte refroidir compl\u00e8tement, la couper, puis r\u00e9chauffer une part aide celle-ci \u00e0 garder sa forme.<\/p>\n

\u00c9pices, sucres et peau des pommes conserv\u00e9e<\/h2>\n

Outre les tartes o\u00f9 la cannelle se fait nettement sentir, il en existe aussi qui s\u2019articulent autour du parfum des pommes et du cidre r\u00e9duit (boiled cider). Le choix du sucre blanc ou du sucre brun, et le fait de peler les pommes ou de leur laisser la peau, changent la couleur, l\u2019ar\u00f4me et la m\u00e2che des fruits. Associer des fruits non pel\u00e9s \u00e0 du sucre brun, du cidre r\u00e9duit, un peu de cannelle et de la cr\u00e8me ajoute la richesse de la cr\u00e8me \u00e0 la texture de la peau. \u00c0 Hirosaki, dans la pr\u00e9fecture d\u2019Aomori, les apple pies diff\u00e8rent d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre par leur douceur, leur acidit\u00e9 et l\u2019intensit\u00e9 de la cannelle. M\u00eame avec des pommes d\u2019une m\u00eame zone de production, la saveur change selon l\u2019association des vari\u00e9t\u00e9s et l\u2019emploi des \u00e9pices.<\/p>\n

\n\"Pommes\n
Pommes Fuji dans un verger du district d\u2019Iwaki, \u00e0 Hirosaki, ville o\u00f9 chaque boutique fait sa propre apple pie (16 octobre 2016). Photo : \u3042\u304a\u3082\u308a\u304f\u307e,Aomorikuma \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u2019appeltaart n\u00e9erlandaise, cuite dans un moule profond<\/h2>\n

Certaines appeltaarten n\u00e9erlandaises ont une p\u00e2te sucr\u00e9e qui garnit le fond et les bords d\u2019un moule rond et profond, g\u00e9n\u00e9reusement rempli de pommes. Les pommes sont m\u00eal\u00e9es \u00e0 de la cannelle, du sucre et des raisins secs, et la chapelure saupoudr\u00e9e sur le fond absorbe le jus. Un dessus en croisillons, fait de bandes crois\u00e9es taill\u00e9es dans le reste de la p\u00e2te, maintient par le haut l\u2019\u00e9paisse couche de fruits. On l\u2019appr\u00e9cie aussi volontiers avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Dans l\u2019appelkruimeltaart, des miettes de mati\u00e8re grasse, de farine et de sucre sont parsem\u00e9es sur le dessus. Ces miettes ne sont pas soud\u00e9es en une seule couche : on les fait dorer en laissant tels quels les gros et les petits morceaux. Certaines recettes pr\u00e9parent la p\u00e2te du fond et des bords et le crumble du dessus selon des formules diff\u00e9rentes, et le simple fait de passer d\u2019un dessus en croisillons \u00e0 un dessus en miettes change la couche que les dents rencontrent en premier.<\/p>\n

\n\"Une\n
Part montrant un dessus en croisillons et des pommes dens\u00e9ment tass\u00e9es. La coupe varie beaucoup non seulement selon le nom du dessert, mais aussi selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te et des fruits. Photo : Shisma \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Id\u00e9es de fruits et de garnitures conserv\u00e9es dans les anciens livres de cuisine<\/h2>\n

\u00ab Tartys in Applis \u00bb, dans un recueil culinaire anglais de 1381, associe les pommes \u00e0 des figues, des raisins secs et des poires, et utilise des \u00e9pices et du safran. C\u2019est une courte recette consistant \u00e0 cuire des fruits hach\u00e9s dans un fond de p\u00e2te ; elle est conserv\u00e9e dans l\u2019annexe d\u2019un recueil d\u2019anciens livres de cuisine \u00e9dit\u00e9 et publi\u00e9 par Samuel Pegge au 18e si\u00e8cle.<\/p>\n

Dans \u00ab Appeltaerten \u00bb, tir\u00e9 du livre n\u00e9erlandais \u00ab Een notabel boecxken van cokeryen \u00bb, des pommes tendres qui se d\u00e9font \u00e0 la cuisson sont pel\u00e9es et \u00e9vid\u00e9es, tass\u00e9es dans la p\u00e2te, puis recouvertes d\u2019un couvercle fait de la m\u00eame p\u00e2te. Apr\u00e8s cuisson, on d\u00e9coupe le centre du couvercle, on \u00e9crase la garniture et on la m\u00e9lange avec des \u00e9pices et de la cr\u00e8me, puis on remet la tarte au four une fois encore. Cette s\u00e9quence, qui int\u00e8gre l\u2019assaisonnement au milieu de la cuisson, diff\u00e8re nettement des m\u00e9thodes qui r\u00e9unissent tous les ingr\u00e9dients d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n

\u00ab American Cookery \u00bb d\u2019Amelia Simmons, paru en 1796, contient une recette qui ajoute de l\u2019\u00e9corce de citron, de la cannelle, du macis, de l\u2019eau de rose et du sucre \u00e0 des pommes compot\u00e9es puis pass\u00e9es au tamis. Les garnitures lisses, et pas seulement les \u00e9paisses tranches de fruits, constituent depuis longtemps une option.<\/p>\n

Les tartes n\u2019\u00e9taient pas non plus garnies uniquement de fruits de saison. En Nouvelle-Angleterre, au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle, les pommes \u00e9taient conserv\u00e9es en tonneaux et aussi s\u00e9ch\u00e9es pour les tartes. Utiliser des fruits conserv\u00e9s pour la garniture permettait de cuire des tartes m\u00eame une fois la r\u00e9colte d\u2019automne termin\u00e9e. Le livre de cuisine de l\u2019arm\u00e9e am\u00e9ricaine \u00ab The Army Cook \u00bb mentionne lui aussi les pommes s\u00e9ch\u00e9es et les pommes en conserve comme ingr\u00e9dients, aux c\u00f4t\u00e9s des pommes fra\u00eeches. Les pommes s\u00e9ch\u00e9es demandent une \u00e9tape de r\u00e9hydratation ; m\u00eame dans une m\u00eame tarte \u00e0 double cro\u00fbte, l\u2019\u00e9tat des fruits diff\u00e8re donc de celui de tranches fra\u00eeches.<\/p>\n

Comment un dessert import\u00e9 est devenu un symbole am\u00e9ricain<\/h2>\n

Les techniques anglaises et n\u00e9erlandaises de tarte aux fruits ont gagn\u00e9 les colonies, o\u00f9 elles se sont transform\u00e9es en fonction des pommes qui y \u00e9taient cultiv\u00e9es, des fruits qui pouvaient \u00eatre conserv\u00e9s, du saindoux facile \u00e0 se procurer et d\u2019autres conditions. Dans les journaux am\u00e9ricains de la fin du 19e si\u00e8cle, le go\u00fbt pour la tarte \u00e9tait associ\u00e9 aux normes domestiques, tandis qu\u2019en 1902 la tarte \u00e9tait aussi critiqu\u00e9e comme un aliment nuisible \u00e0 la sant\u00e9.<\/p>\n

Un journal de 1895 traitait le fait que les immigrants aiment ou non la tarte comme une sorte de test d\u00e9cisif de leur \u00ab am\u00e9ricanisation \u00bb. Dans un \u00e9ditorial bostonien de 1918, la nostalgie de la tarte chez les soldats envoy\u00e9s outre-mer \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 la libert\u00e9 et \u00e0 la d\u00e9mocratie. L\u2019expression \u00ab as American as apple pie \u00bb (\u00ab aussi am\u00e9ricain que l\u2019apple pie \u00bb) figure dans une publicit\u00e9 de 1924 pour des v\u00eatements masculins \u00e0 Gettysburg, en Pennsylvanie. La publicit\u00e9 employait l\u2019expression pour vendre des v\u00eatements de style am\u00e9ricain, par opposition aux v\u00eatements de style britannique. Le dessert fait maison, autrefois consid\u00e9r\u00e9 comme une mesure de l\u2019\u00ab am\u00e9ricanisation \u00bb des immigrants, est aussi devenu une m\u00e9taphore de la nation.<\/p>\n

Servir avec de la cr\u00e8me, incorporer du cheddar<\/h2>\n

Une recette britannique sert l\u2019apple pie ti\u00e8de avec de la cr\u00e8me anglaise (custard) et la tarte refroidie avec une cr\u00e8me \u00e9paisse. Dans cette fa\u00e7on de la d\u00e9guster, une sauce \u00e0 base de lait est vers\u00e9e sur la p\u00e2te et les fruits. Aux \u00c9tats-Unis existe aussi le service \u00ab \u00e0 la mode \u00bb, avec une boule de glace \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Outre la glace froide servie avec la tarte chaude, il existe aussi des m\u00e9thodes qui ajoutent des produits laitiers \u00e0 la p\u00e2te ou \u00e0 la garniture.<\/p>\n

Certaines versions associent la douceur du fruit au go\u00fbt sal\u00e9 du cheddar. La recette de Sally McKenney incorpore du cheddar r\u00e2p\u00e9 \u00e0 une p\u00e2te faite avec du beurre froid et en ajoute aussi aux pommes de la garniture. C\u2019est une tarte qui superpose le sal\u00e9 du fromage \u00e0 la douceur et \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du fruit.<\/p>\n

La mock apple pie, faite sans pommes<\/h2>\n

La mock apple pie est un dessert qui imite l\u2019apple pie en utilisant des crackers \u00e0 la place des pommes. Dans la recette reconstitu\u00e9e du Littleton Museum, des crackers \u00e9cras\u00e9s sont tremp\u00e9s dans l\u2019eau, m\u00eal\u00e9s \u00e0 du vinaigre de cidre, du sucre, de la cannelle et de la noix de muscade, puis enferm\u00e9s entre une cro\u00fbte de fond et une cro\u00fbte de dessus. Le vinaigre de cidre apporte l\u2019acidit\u00e9, la cannelle et la muscade apportent le parfum, et les crackers tremp\u00e9s dans l\u2019eau forment une garniture moelleuse.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u30fbCro\u00fbte (crust)<\/strong> : p\u00e2te qui forme l\u2019ext\u00e9rieur d\u2019une tarte, ou fond de p\u00e2te cuit.\n\u30fbDouble cro\u00fbte : construction dans laquelle le fond et le dessus sont tous deux en p\u00e2te.\n\u30fbShortening : mati\u00e8re grasse solide utilis\u00e9e pour ajuster la tendret\u00e9 de la p\u00e2te et sa facilit\u00e9 de manipulation.\n\u30fbCidre (cider) : dans la p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine, jus de pomme press\u00e9 ; le terme ne d\u00e9signe pas n\u00e9cessairement une boisson p\u00e9tillante alcoolis\u00e9e ni une boisson gazeuse sans alcool.\n\u30fbMacis : \u00e9pice tir\u00e9e de l\u2019arille qui entoure la graine de muscade.\n\u30fbSamuel Pegge : antiquaire anglais. Il a \u00e9dit\u00e9 et publi\u00e9 le livre de cuisine m\u00e9di\u00e9val \u00ab The Forme of Cury \u00bb ainsi qu\u2019un autre recueil culinaire ancien.\n\u30fbSally McKenney : autrice de livres de cuisine et p\u00e2tissi\u00e8re am\u00e9ricaine. Elle a publi\u00e9 une recette qui ajoute du cheddar \u00e0 la p\u00e2te et aux pommes.\n\u30fbCheddar : fromage \u00e0 p\u00e2te dure originaire d\u2019Angleterre. Certaines recettes l\u2019ajoutent r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te et \u00e0 la garniture.\n\u30fbAmelia Simmons : autrice d\u2019\u00ab American Cookery \u00bb, livre de cuisine am\u00e9ricain publi\u00e9 en 1796.\n\u30fb\u00c0 la mode : dans le contexte de la tarte am\u00e9ricaine, fa\u00e7on de servir une part cuite accompagn\u00e9e de glace.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbPJ Hamel \/ King Arthur, \u00ab Create your own special apple pie \u00bb<\/a> \u2014 vari\u00e9t\u00e9s, pr\u00e9cuisson, quantit\u00e9s de p\u00e2te pour le dessus et le fond, et choix de la mati\u00e8re grasse, de la peau, du sucre et des ar\u00f4mes.\n\u30fbKing Arthur, \u00ab How to Bake Pie \u00bb<\/a> \u2014 r\u00f4le de la mati\u00e8re grasse, cuisson de la cro\u00fbte du fond, cuisson \u00e0 blanc, gestion du jus.\n\u30fbDBNL, \u00ab Een notabel boecxken van cokeryen \u00bb, article 123, \u00ab Appeltaerten \u00bb<\/a> \u2014 version \u00e9dit\u00e9e de l\u2019ancien texte n\u00e9erlandais. \u00c9tape consistant \u00e0 ouvrir le couvercle apr\u00e8s cuisson et \u00e0 assaisonner la garniture. Le texte \u00e9lectronique de l\u2019\u00e9dition de 1994 a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9, et non directement les images des pages originales.\n\u30fbHistorical Society of Pennsylvania, \u00ab A Pinch of History: Amelia Simmons’s Apple Pie \u00bb<\/a> \u2014 pr\u00e9sentation de la recette figurant dans une \u00e9dition en fac-simil\u00e9 conserv\u00e9e dans ses collections. \u00c9tapes de 1796 consistant \u00e0 compoter et \u00e0 passer au tamis, et assaisonnement. L\u2019explication sur le Moyen \u00c2ge donn\u00e9e dans l\u2019article et l\u2019adaptation moderne de son auteur n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es.\n\u30fbGabriella Petrick \/ Smithsonian, \u00ab Why Americans Love Their Apple Pie \u00bb<\/a> \u2014 une historienne de l\u2019alimentation sur la tarte et le symbolisme am\u00e9ricain, et sur les liens entre journaux, publicit\u00e9 et cuisine domestique.\n\u30fbOffice du tourisme et des congr\u00e8s de Hirosaki, \u00ab Les apple pies de la ville des pommes \u00bb<\/a> \u2014 lien entre la zone de production et le dessert ; mani\u00e8re de comparer douceur, acidit\u00e9 et \u00e9pices.<\/p><\/li>

  2. \u30fbProject Gutenberg \/ annexe de l\u2019\u00e9dition de Samuel Pegge<\/a> \u2014 annexe ANCIENT COOKERY A.D.1381 de l\u2019\u00e9dition, XXIII Tartys in Applis : pommes, poires, fruits s\u00e9ch\u00e9s, \u00e9pices et safran. La transcription \u00e9lectronique publique a effectivement \u00e9t\u00e9 lue. Non v\u00e9rifi\u00e9e sur les images du manuscrit. Il s\u2019agit d\u2019un recueil culinaire distinct figurant dans l\u2019annexe du m\u00eame livre, et non du texte de la Forme of Cury des environs de 1390. Il n\u2019est pas affirm\u00e9 qu\u2019il s\u2019agit du plus ancien.<\/p><\/li>

  3. \u30fbBakkenderwijs Hollandse appeltaart<\/a> \u2014 recette domestique n\u00e9erlandaise : moule rond et profond, croisillons de bandes, pommes, raisins secs, chapelure. Pratique effective d\u2019un foyer contemporain. Non utilis\u00e9e pour expliquer la premi\u00e8re apparition historique.<\/p><\/li>

  4. \u30fbSabine \/ OhMyFoodness Appelkruimeltaart<\/a> \u2014 miettes pr\u00e9par\u00e9es selon une formule distincte, cro\u00fbte du fond et bords, chapelure pour retenir le jus. Pratique personnelle de l\u2019autrice contemporaine. Non consid\u00e9r\u00e9e comme une r\u00e8gle valable pour tous les produits n\u00e9erlandais.<\/p><\/li>

  5. \u30fbSally McKenney Apple Cheddar Pie<\/a> \u2014 recette de l\u2019autrice pour une p\u00e2te au cheddar et des pommes, et son explication sur le fromage servi en accompagnement. Recette d\u2019une autrice contemporaine. La date et la r\u00e9gion les plus anciennes de l\u2019usage consistant \u00e0 servir la tarte avec du fromage n\u2019\u00e9tant pas confirm\u00e9es, rien n\u2019est affirm\u00e9 de fa\u00e7on d\u00e9finitive.<\/p><\/li>

  6. \u30fbLittleton Museum Mock Apple Pie<\/a> \u2014 recette de Mock Apple Pie reconstitu\u00e9e par le mus\u00e9e : crackers, eau, vinaigre de cidre, sucre, \u00e9pices, cro\u00fbtes de fond et de dessus. La recette moderne publi\u00e9e par le mus\u00e9e a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e. Ce n\u2019est pas une source attestant une origine au 19e si\u00e8cle ni l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 Ritz a commenc\u00e9 \u00e0 la promouvoir.<\/p><\/li>

  7. \u30fbNational Park Service, \u00ab Lyddie: Voices from the Field \u2013 Food in New England \u00bb<\/a> \u2014 explication sur le d\u00e9but du 19e si\u00e8cle pr\u00e9par\u00e9e avec la collaboration d\u2019historiens de l\u2019alimentation. Les pommes \u00e9taient conserv\u00e9es en tonneaux et s\u00e9ch\u00e9es pour les tartes. N\u2019indique pas \u00e0 quelle fr\u00e9quence chaque foyer le faisait tout au long de l\u2019ann\u00e9e.\n\u30fbNational Park Service, \u00ab Army Pie Recipe \u00bb<\/a> \u2014 reproduit \u00e0 partir des p. 215\u2013216 du livre de cuisine de l\u2019arm\u00e9e am\u00e9ricaine \u00ab The Army Cook \u00bb. Les pommes fra\u00eeches, s\u00e9ch\u00e9es et en conserve, ainsi que la mani\u00e8re de traiter chacune, ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es. L\u2019ann\u00e9e de publication n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9e ici.\n\u30fbBBC Berkshire, \u00ab Apple Pie \u00bb<\/a> \u2014 recette publi\u00e9e \u00e0 la p. 1 du PDF : custard avec la tarte ti\u00e8de, cr\u00e8me \u00e9paisse avec la tarte froide. Non consid\u00e9r\u00e9e comme une coutume uniforme dans tous les foyers britanniques.\n\u30fbKing Arthur Baking, \u00ab Dairy-free pie crusts and fillings \u00bb<\/a> \u2014 exemple pratique du service \u00e0 la mode, la tarte accompagn\u00e9e de glace. Ce n\u2019est pas une source sur l\u2019origine du nom.<\/p><\/li>

  8. King Arthur Baking, \u00ab Apple Pie \u00bb, mis \u00e0 jour le 10 juillet 2026<\/a> \u2014 \u00e9tape 12 sur l\u2019\u00e9vacuation de la vapeur, et \u00e9tape 17 sur l\u2019\u00e9paississement de la garniture en refroidissant et sur le r\u00e9chauffage apr\u00e8s d\u00e9coupe. La p\u00e2te, les temp\u00e9ratures et la formule de cette recette particuli\u00e8re ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme des conditions communes \u00e0 toutes les tartes.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L\u2019apple pie est un dessert dans lequel une p\u00e2te bien dor\u00e9e retient le jus des pommes. Certaines sont recouvertes d\u2019une abaisse de p\u00e2te, d\u2019autres d\u2019un croisillon tress\u00e9, et d\u2019autres encore sont de petits chaussons. L\u2019endroit o\u00f9 le fruit est enferm\u00e9 change \u00e0 la fois son aspect et sa texture.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11483,"menu_order":68,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Apple Pie","subtitle":"La forme de la p\u00e2te autour des pommes refl\u00e8te l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 de la p\u00e2tisserie domestique","topics":"Pommes \/ P\u00e2te \u00e0 tarte \/ Diff\u00e9rences r\u00e9gionales dans la fa\u00e7on d\u2019enfermer le fruit","country":"Royaume-Uni \/ \u00c9tats-Unis","show_toc":true,"ingredients":["fruit"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10419","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10377,10400,10422,10423,10298,10301,10304,10308]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t