{"id":10420,"date":"2026-10-19T15:18:59","date_gmt":"2026-10-19T06:18:59","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10420"},"modified":"2026-11-01T16:04:26","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:26","slug":"carrot-cake","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/carrot-cake\/","title":{"rendered":"Carrot cake"},"content":{"rendered":"\n

Le carrot cake est une p\u00e2tisserie cuite au four \u00e0 base de carottes. Certaines versions utilisent des carottes finement r\u00e2p\u00e9es, d\u2019autres des carottes r\u00e9duites en pur\u00e9e lisse avec les \u0153ufs et l\u2019huile. La p\u00e2te diff\u00e8re entre le Royaume-Uni et les \u00c9tats-Unis, la Suisse et le Br\u00e9sil. Au Royaume-Uni et aux \u00c9tats-Unis, l\u2019huile entre dans une p\u00e2te dense, associ\u00e9e \u00e0 une cr\u00e8me blanche. En Suisse, on emploie des fruits \u00e0 coque et des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s. Au Br\u00e9sil, une p\u00e2te d\u2019un orange uniforme est napp\u00e9e de chocolat. La mie et la texture du g\u00e2teau varient selon la finesse avec laquelle les carottes sont r\u00e9duites et selon l\u2019ordre dans lequel les ingr\u00e9dients sont incorpor\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Une\n
Carrot cake et latte au Saltmarsh Farmhouse & Cafe (19 d\u00e9cembre 2024 ; lieu inconnu). De la cr\u00e8me est poch\u00e9e sur le dessus de la part longue et \u00e9troite. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des carottes r\u00e2p\u00e9es incorpor\u00e9es \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/h2>\n

Les carrot cakes britanniques et am\u00e9ricains utilisent une grande quantit\u00e9 de carottes finement r\u00e2p\u00e9es. Les fibres fines se r\u00e9partissent dans toute la p\u00e2te et apportent de l\u2019humidit\u00e9, une texture faite de petits morceaux, une couleur orang\u00e9e et une saveur v\u00e9g\u00e9tale et terreuse. Par rapport \u00e0 l\u2019ajout de gros d\u00e9s, la finesse de la r\u00e2pe modifie aussi la taille des fibres que l\u2019on sent sous la dent et la mani\u00e8re dont leur humidit\u00e9 se fond dans la p\u00e2te.<\/p>\n

Une p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale ne demande pas l\u2019\u00e9tape qui consiste \u00e0 ramollir le beurre puis \u00e0 le cr\u00e9mer avec le sucre. On m\u00e9lange d\u2019abord les \u0153ufs, l\u2019huile, le sucre, les \u00e9pices et les autres ingr\u00e9dients, on ajoute ensuite la farine, puis on incorpore enfin les carottes et les fruits \u00e0 coque. Une mati\u00e8re grasse liquide ne durcit pas au froid comme le beurre et, avec l\u2019humidit\u00e9 des carottes, elle donne une texture tendre en bouche. Le g\u00e2teau l\u00e8ve gr\u00e2ce aux agents levants et aux \u0153ufs, mais comme on y incorpore une grande quantit\u00e9 de carottes et de fruits \u00e0 coque, la mie reste relativement dense.<\/p>\n

Le meunier am\u00e9ricain King Arthur propose aussi une formule dans laquelle un levain non rafra\u00eechi est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019huile et au sucre, avant l\u2019ajout de carottes, d\u2019ananas, de noix et de noix de coco. Cet exemple emploie \u00e9galement du bicarbonate de soude, associant ainsi un levain ferment\u00e9 \u00e0 un agent levant.<\/p>\n

Si l\u2019on remplace par une pur\u00e9e les carottes r\u00e2p\u00e9es d\u2019une formule, la fa\u00e7on dont les fibres subsistent dans le g\u00e2teau change elle aussi. Les m\u00e9thodes comme celle du Br\u00e9sil, o\u00f9 les carottes sont mix\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9part avec les liquides, diff\u00e8rent d\u00e8s l\u2019\u00e9tape du m\u00e9lange.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un grand carrot cake surmont\u00e9 de d\u00e9corations en forme de carottes et d\u2019une inscription (19 octobre 2018 ; lieu inconnu). Il est recouvert d\u2019un nappage blanc \u00e9tal\u00e9 \u00e0 plat. Photo : Jim.henderson \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00c9pices, fruits \u00e0 coque et nappage blanc acidul\u00e9<\/h2>\n

La cannelle, le gingembre, le clou de girofle et d\u2019autres \u00e9pices ajoutent un ar\u00f4me chaleureux \u00e0 la saveur des carottes. Des noix ou des noix de p\u00e9can sont concass\u00e9es puis incorpor\u00e9es ; les torr\u00e9fier renforce leur ar\u00f4me. Certaines versions utilisent des raisins secs, de la noix de coco ou de l\u2019ananas, mais ajouter des fruits apporte aussi du sucre et de l\u2019humidit\u00e9 : on en ajuste donc la quantit\u00e9 pour \u00e9quilibrer la p\u00e2te.<\/p>\n

Un frosting \u00e0 base de cream cheese, de beurre et de sucre glace ajoute au g\u00e2teau brun une couche blanche et l\u2019acidit\u00e9 des produits laitiers. Comme la cr\u00e8me ramollit sur un g\u00e2teau ti\u00e8de, on ne l\u2019\u00e9tale qu\u2019une fois le g\u00e2teau compl\u00e8tement refroidi. Le g\u00e2teau existe aussi en sheet cake cuit \u00e0 plat dans un moule rectangulaire, en layer cake fait de disques ronds superpos\u00e9s et en cupcakes. Quelle que soit la forme, l\u2019association des morceaux de carotte, des \u00e9pices et de la cr\u00e8me acidul\u00e9e reste la m\u00eame.<\/p>\n

\n\"Un\n
Carrot cake de Milfey Patisserie (4 avril 2026 ; lieu inconnu). Cette version comporte aussi de la cr\u00e8me entre les couches. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La R\u00fceblitorte suisse, aux fruits \u00e0 coque et aux blancs d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

La R\u00fceblitorte, associ\u00e9e au canton d\u2019Argovie en Suisse, repose principalement sur des carottes r\u00e2p\u00e9es, des \u0153ufs et des amandes ou noisettes en poudre. Les blancs d\u2019\u0153ufs sont mont\u00e9s \u00e0 part, puis incorpor\u00e9s d\u00e9licatement \u00e0 la p\u00e2te. Au lieu d\u2019une \u00e9paisse couche de cream cheese, le g\u00e2teau est finement badigeonn\u00e9 de confiture d\u2019abricots puis recouvert d\u2019un gla\u00e7age au sucre, ou bien fini au sucre glace. De petites carottes en massepain pos\u00e9es sur le dessus constituent aussi une d\u00e9coration courante.<\/p>\n

Un livre de cuisine de 1892 de l\u2019\u00e9cole d\u2019\u00e9conomie domestique de Kaiseraugst conserve une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration) qui utilise de grandes quantit\u00e9s de carottes, de sucre et de fruits \u00e0 coque, avec seulement un peu de farine. Au d\u00e9but, le g\u00e2teau \u00e9tait surtout cuit \u00e0 la maison ; au milieu du XXe si\u00e8cle, il s\u2019\u00e9tait aussi r\u00e9pandu dans les p\u00e2tisseries. Aujourd\u2019hui encore, c\u2019est un g\u00e2teau maison familier pour des occasions comme les anniversaires d\u2019enfants.<\/p>\n

Une p\u00e2te br\u00e9silienne pr\u00e9par\u00e9e au blender et finie au chocolat<\/h2>\n

Pour le bolo de cenoura br\u00e9silien, une m\u00e9thode consiste \u00e0 mixer des carottes crues avec l\u2019huile, les \u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse, puis \u00e0 l\u2019associer aux ingr\u00e9dients secs. Par rapport aux versions britanniques et am\u00e9ricaines, o\u00f9 subsistent les fibres r\u00e2p\u00e9es, on obtient ainsi une p\u00e2te d\u2019un orange uniforme. Comme le montre cet exemple, le Br\u00e9sil conna\u00eet aussi des m\u00e9thodes qui utilisent les carottes crues, sans les cuire au pr\u00e9alable.<\/p>\n

La finition au chocolat varie elle aussi. Dans une m\u00e9thode, on fait bouillir du chocolat en poudre, du sucre, du beurre et de l\u2019eau, puis on verse le m\u00e9lange sur le g\u00e2teau. Le sirop s\u2019\u00e9tale sur le g\u00e2teau ti\u00e8de et forme en refroidissant une fine couche dure. Cette technique diff\u00e8re du frosting, o\u00f9 des produits laitiers sont fouett\u00e9s puis \u00e9tal\u00e9s sur un g\u00e2teau refroidi, \u00e0 la fois par la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle la surface est finie et par la mani\u00e8re dont elle prend.<\/p>\n

Premiers plats de carottes et g\u00e2teaux \u00e0 la pur\u00e9e<\/h2>\n

L\u2019\u00e9dition de 1591 d\u2019un livre de cuisine anglais contient un plat de carottes \u00e9vid\u00e9es, farcies de foie, de chapelure, de sucre et de fruits secs, et servies avec leur jus de cuisson. C\u2019est un exemple ancien de l\u00e9gumes assaisonn\u00e9s de mani\u00e8re sucr\u00e9e, mais sa m\u00e9thode diff\u00e8re de celle du g\u00e2teau actuel, obtenu en cuisant une p\u00e2te m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019huile.<\/p>\n

La traduction anglaise de 1827 de \u00ab The Art of French Cookery \u00bb d\u2019Antoine Beauvilliers comprend des \u00ab Carrot Cakes \u00bb pr\u00e9par\u00e9s avec des carottes non pas crues, mais bouillies \u00e0 l\u2019eau sal\u00e9e, pass\u00e9es au tamis puis dess\u00e9ch\u00e9es pour en chasser l\u2019humidit\u00e9. On les associe \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re contenant de la farine, du sucre, des \u0153ufs entiers et des jaunes d\u2019\u0153ufs, du beurre et des fleurs d\u2019oranger confites, on all\u00e8ge le tout avec des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s, puis on fait cuire. La pr\u00e9paration du l\u00e9gume comme la fa\u00e7on de faire lever la p\u00e2te diff\u00e8rent des versions britanniques et am\u00e9ricaines, qui m\u00e9langent des carottes crues r\u00e2p\u00e9es \u00e0 de l\u2019huile.<\/p>\n

G\u00e2teaux d\u2019\u00e9conomie en temps de guerre et promotion commerciale d\u2019apr\u00e8s-guerre<\/h2>\n

La \u00ab War Cookery Leaflet No. 4 \u00bb du gouvernement britannique, dat\u00e9e de juillet 1943, comprend un g\u00e2teau \u00e0 base de farine, de flocons d\u2019avoine, de mati\u00e8re grasse, de fruits secs, de sirop et de carotte r\u00e2p\u00e9e. La recette reproduite par un mus\u00e9e local indique 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de carotte et 1,5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre. C\u2019\u00e9tait une mani\u00e8re d\u2019utiliser les ingr\u00e9dients limit\u00e9s disponibles sous le rationnement, et ce g\u00e2teau diff\u00e8re de celui d\u2019aujourd\u2019hui, recouvert d\u2019une \u00e9paisse couche de cream cheese, tant par son emploi du sucre et du sirop que par son aspect.<\/p>\n

Ed Winstead, qui s\u2019est pench\u00e9 sur la diffusion du g\u00e2teau aux \u00c9tats-Unis, relie le souvenir de l\u2019entrepreneur George Page, qui utilisait dans des douceurs les surplus de carottes d\u00e9shydrat\u00e9es d\u2019apr\u00e8s-guerre, \u00e0 la vogue du gla\u00e7age au cream cheese \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960 et \u00e0 la promotion de recettes par les fabricants. Cette interpr\u00e9tation repose en partie sur l\u2019exp\u00e9rience commerciale d\u2019une seule personne, mais derri\u00e8re la diffusion de la forme actuelle du g\u00e2teau se trouvaient non seulement l\u2019esprit d\u2019\u00e9conomie, mais aussi la distribution alimentaire et la promotion des ventes de produits laitiers.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Levain<\/strong> : ferment obtenu en faisant fermenter de la farine et de l\u2019eau. Utilis\u00e9 pour le pain et les p\u00e2tisseries cuites au four.<\/p>

Frosting<\/strong> : cr\u00e8me \u00e0 base de sucre, de mati\u00e8re grasse, de produits laitiers et d\u2019autres ingr\u00e9dients, \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la surface d\u2019un g\u00e2teau ou entre ses couches.<\/p>

Noix de p\u00e9can<\/strong> : fruit \u00e0 coque d\u2019un arbre de la famille du noyer. De forme relativement allong\u00e9e et \u00e9troite, elle apporte une saveur grill\u00e9e et du croquant.<\/p>

Layer cake<\/strong> : g\u00e2teau compos\u00e9 de plusieurs couches cuites superpos\u00e9es, s\u00e9par\u00e9es par de la cr\u00e8me ou d\u2019autres garnitures.<\/p>

R\u00fceblitorte<\/strong> : torte suisse aux carottes (g\u00e2teau). R\u00fcebli signifie \u00ab carotte \u00bb en suisse al\u00e9manique.<\/p>

Massepain<\/strong> : p\u00e2te de confiserie compos\u00e9e principalement d\u2019amandes et de sucre. On la fa\u00e7onne aussi en petites d\u00e9corations, par exemple en forme de carottes.<\/p>

Bolo de cenoura<\/strong> : nom portugais du carrot cake.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    King Arthur Baking, \u00ab Sourdough Carrot Cake \u00bb<\/a> \u2014 Formule utilisant un levain non rafra\u00eechi, du bicarbonate de soude, des fruits et des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    King Arthur, \u00ab Carrot Cake \u00bb<\/a> \u2014 Huile v\u00e9g\u00e9tale, carottes finement r\u00e2p\u00e9es, \u00e9pices et fruits \u00e0 coque, ordre de m\u00e9lange, refroidissement et finition au cream cheese.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    King Arthur, \u00ab This Easter, carrot cake enters the multiverse \u00bb<\/a> \u2014 Texture et saveur des morceaux de l\u00e9gume, m\u00e9lange \u00e0 l\u2019huile, torr\u00e9faction des fruits \u00e0 coque, variations de forme et d\u2019ingr\u00e9dients ajout\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Patrimoine culinaire suisse, \u00ab Aargauer R\u00fceblitorte \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te aux blancs d\u2019\u0153ufs et aux fruits \u00e0 coque en poudre, confiture d\u2019abricots et gla\u00e7age, document de 1892, foyers et p\u00e2tisseries, anniversaires.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Panelinha, \u00ab Bolo de cenoura com cobertura de chocolate \u00bb<\/a> \u2014 Carottes crues mix\u00e9es avec les ingr\u00e9dients liquides, et style o\u00f9 un sirop au chocolat est vers\u00e9 sur le g\u00e2teau ti\u00e8de puis laiss\u00e9 durcir.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    A. W., \u00ab A Book of Cookrye \u00bb, \u00e9dition de 1591, transcription publique<\/a> \u2014 Texte original d\u2019un pudding pr\u00e9par\u00e9 en \u00e9vidant des racines de carotte. Distingu\u00e9 du g\u00e2teau cuit moderne.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Imperial War Museums, \u00ab Sweet Victory \u00bb : recueil comment\u00e9 de g\u00e2teaux de guerre tir\u00e9s de ses collections<\/a> \u2014 Rationnement de guerre et d\u2019apr\u00e8s-guerre et g\u00e2teaux maison, dont le carrot cake.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Chertsey Museum, \u00ab Second World War Recipes \u00bb, p. 12<\/a> \u2014 Reproduction de la recette gouvernementale de juillet 1943.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Antoine Beauvilliers, The Art of French Cookery, 3e \u00e9d., 1827, p. 227<\/a> \u2014 Carottes bouillies, tamis\u00e9es et dess\u00e9ch\u00e9es ; p\u00e2tisserie cuite avec cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, \u0153ufs, beurre fondu, fleurs confites et blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Ed Winstead, Dessert in the Land of Plenty, Guernica, 2018-05-07<\/a> \u2014 Interpr\u00e9tation de l\u2019histoire de la diffusion du g\u00e2teau s\u2019appuyant sur le souvenir de Page \u00e0 propos des carottes d\u00e9shydrat\u00e9es d\u2019apr\u00e8s-guerre ; gla\u00e7age de la fin des ann\u00e9es 1960 et promotion des ventes par les fabricants.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La mie brune du carrot cake est parsem\u00e9e de fins filaments orang\u00e9s. Dans ce g\u00e2teau, les carottes ne sont pas pos\u00e9es sur le dessus en d\u00e9coration : elles sont r\u00e2p\u00e9es et incorpor\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te. Un frosting blanc au cream cheese recouvre chaque part parfum\u00e9e aux \u00e9pices.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11484,"menu_order":69,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Carrot Cake","subtitle":"Un g\u00e2teau maison cuit avec des carottes r\u00e2p\u00e9es et des \u00e9pices","topics":"Carottes \/ \u00c9pices \/ Frosting au cream cheese","country":"Royaume-Uni \/ \u00c9tats-Unis","show_toc":true,"ingredients":["cheese","spice","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10420","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10356,10323,10327,10339,10359,10362,10365,10367]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t