![\"Alfajores](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/3f9204d570b1388db531c76ae18dc0a893fc72b8c39181a614d523780b21de05.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe mot alfajor (au pluriel : alfajores) d\u00e9signe, dans le sud de l\u2019Espagne, une confiserie de miel et de fruits \u00e0 coque p\u00e9tris ensemble et fa\u00e7onn\u00e9s en barre, et, en Am\u00e9rique du Sud, une confiserie dans laquelle une garniture sucr\u00e9e est prise entre des pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite. Sous un m\u00eame nom, les ingr\u00e9dients et la forme varient fortement d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n
\u00c0 Medina Sidonia, dans le sud de l\u2019Espagne, le miel et les fruits \u00e0 coque sont p\u00e9tris ensemble et fa\u00e7onn\u00e9s en barres. Le miel chauff\u00e9 est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des amandes et des noisettes grill\u00e9es et concass\u00e9es, \u00e0 de la chapelure, \u00e0 de la farine de bl\u00e9 et \u00e0 des \u00e9pices, puis la pr\u00e9paration est fa\u00e7onn\u00e9e et finie avec un sirop et du sucre. Ces ingr\u00e9dients et ces \u00e9tapes figurent \u00e9galement dans le r\u00e8glement de l\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e publi\u00e9 en 2005.<\/p>\n
En Espagne \u00e9galement, \u00e0 Murcie, une p\u00e2te de miel, d\u2019amandes, de noisettes, de chapelure, d\u2019\u00e9corces d\u2019agrumes, d\u2019\u00e9pices et d\u2019autres ingr\u00e9dients est prise entre deux fines obleas semblables \u00e0 des gaufrettes. C\u2019est une confiserie que l\u2019on mange \u00e0 No\u00ebl, et il existe aussi une tradition consistant \u00e0 repr\u00e9senter la croix de Caravaca sur les obleas. La forme fourr\u00e9e n\u2019est donc pas propre \u00e0 l\u2019Am\u00e9rique du Sud. Murcie utilise de fines obleas et une p\u00e2te de miel et de fruits \u00e0 coque, tandis qu\u2019en Am\u00e9rique du Sud, des biscuits plus \u00e9pais sont garnis de pr\u00e9parations sucr\u00e9es, comme celle obtenue en faisant r\u00e9duire du lait.<\/p>\n
En Am\u00e9rique du Sud s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e la pratique consistant \u00e0 superposer deux pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite ou davantage. La r\u00e9glementation alimentaire argentine de 2001 d\u00e9finit l\u2019alfajor comme des pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite assembl\u00e9es par des garnitures sucr\u00e9es, telles que de la confiture ou des garnitures \u00e0 base de lait, l\u2019ext\u00e9rieur \u00e9tant enrob\u00e9 ou non. Alors que l\u2019usage espagnol inclut la forme en barre, l\u2019Argentine d\u00e9finit l\u2019alfajor par sa structure : \u00ab une garniture sucr\u00e9e prise entre des pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite \u00bb.<\/p>\n
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Alfajores expos\u00e9s dans une confiserie de Rosario, en Argentine. Des pi\u00e8ces aux enrobages diff\u00e9rents sont align\u00e9es. Photo : ElGuruCesar, 2020-12-26, Rosario, Argentine. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Plusieurs hypoth\u00e8ses existent aussi sur l\u2019origine du mot alfajor. Celle qui a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e par des sources telles que la pr\u00e9sentation du gouvernement argentin fait venir le mot d\u2019un terme d\u2019origine arabe, al-has\u00fa<\/em>, signifiant \u00ab garniture \u00bb, par l\u2019interm\u00e9diaire de l\u2019Andalousie. Le dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie royale espagnole, en revanche, le fait remonter \u00e0 l\u2019arabe hispanique fa\u0161\u00far<\/em> et, au-del\u00e0, au persan af\u0161or<\/em>, signifiant \u00ab jus \u00bb.<\/p>\n Le linguiste Federico Corriente soutient qu\u2019une forme proche du mot arabe andalou signifiant \u00ab garniture \u00bb subsiste plus fid\u00e8lement dans alaj\u00fa<\/em>, et qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 confondue avec fa\u0161\u00far<\/em>, d\u2019origine persane. Bien que ces hypoth\u00e8ses partagent une origine arabe, ni le sens ni la voie de transmission ne sont \u00e9tablis.<\/p>\n Dans le r\u00e9cit La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, \u00ab rosquillas de alfaxor<\/em> \u00bb appara\u00eet dans une sc\u00e8ne o\u00f9 la protagoniste \u00e9num\u00e8re les plats qu\u2019elle a appris de sa grand-m\u00e8re. Il s\u2019agit d\u2019une forme ancienne du mot, qui d\u00e9signait des confiseries en forme d\u2019anneau. Avant m\u00eame que l\u2019actuelle confiserie fourr\u00e9e \u00e0 deux couches ne s\u2019impose, le nom d\u00e9signait diverses confiseries, y compris des confiseries en anneau.<\/p>\n En Am\u00e9rique du Sud, comme la garniture moelleuse est prise entre des pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite, les alfajores peuvent se manger \u00e0 la main et \u00eatre emport\u00e9s avec soi. Outre les p\u00e2tes principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9, certaines p\u00e2tes utilisent de l\u2019amidon de ma\u00efs, appel\u00e9 maicena. Un alfajor \u00e0 p\u00e2te de maicena garni de dulce de leche, dont la jointure est roul\u00e9e dans la noix de coco, diff\u00e8re d\u2019un alfajor enti\u00e8rement enrob\u00e9 de chocolat, \u00e0 commencer par la premi\u00e8re couche que rencontrent les dents.<\/p>\n Le dulce de leche est un aliment obtenu en chauffant et en concentrant du lait et du sucre ; ce n\u2019est pas la m\u00eame chose que le caramel, obtenu en faisant brunir du sucre seul. La combinaison des farines modifie la fa\u00e7on dont la p\u00e2te s\u2019effrite, et une garniture de fruits r\u00e9duits change \u00e0 la fois la nature de la douceur et l\u2019humidit\u00e9. Les finitions sont \u00e9galement vari\u00e9es \u2014 gla\u00e7age, saupoudrage de sucre glace ou enrobage de chocolat \u2014, si bien que m\u00eame des alfajores de forme ronde semblable varient en saveur et en texture.<\/p>\n En Argentine, les produits locaux accentuent encore ces diff\u00e9rences.<\/p>\n Les ingr\u00e9dients r\u00e9gionaux sont utilis\u00e9s non seulement dans les garnitures, mais aussi dans la p\u00e2te.<\/p>\n Ce que l\u2019on appelle alfajor dans le nord-ouest du Costa Rica comprend une confiserie de farine de ma\u00efs grill\u00e9e li\u00e9e avec un sirop. Le m\u00eame nom d\u00e9signe ainsi \u00e9galement une confiserie qui ne comporte pas de garniture prise dans une p\u00e2te. Selon la m\u00e9thode consign\u00e9e dans une \u00e9tude r\u00e9gionale de l\u2019Universit\u00e9 du Costa Rica, la farine de ma\u00efs grill\u00e9e, la cannelle et les clous de girofle sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 un sirop pr\u00e9par\u00e9 avec de la tapa dulce, un sucre non centrifug\u00e9. L\u2019ar\u00f4me de la farine de grain grill\u00e9e et la douceur du sirop se r\u00e9partissent dans toute la p\u00e2te, et la mani\u00e8re de combiner les ingr\u00e9dients diff\u00e8re de celle des confiseries garnies d\u2019une pr\u00e9paration sucr\u00e9e \u00e0 base de lait.<\/p>\n Pour Cartago, dans l\u2019est du Costa Rica, il existe une \u0153uvre litt\u00e9raire qui d\u00e9peint des alfajores pr\u00e9par\u00e9s avec des fruits. Dans son r\u00e9cit Tradiciones costarricenses (Traditions costaricaines), \u00e9crit \u00e0 une \u00e9poque ult\u00e9rieure, Gonzalo Chac\u00f3n d\u00e9crit une sc\u00e8ne dans laquelle des alfajores \u00e0 l\u2019ananas et au gingembre \u00e9taient servis lors d\u2019un mariage \u00e0 Cartago en 1838. Dans ce r\u00e9cit, ils sont pr\u00e9sent\u00e9s comme une confiserie qui associe l\u2019acidit\u00e9 du fruit \u00e0 une \u00e9pice. Ils diff\u00e8rent, par leurs ingr\u00e9dients comme par leur saveur, de la confiserie du nord-ouest \u00e0 base de farine grill\u00e9e p\u00e9trie avec un sirop, ainsi que des confiseries qui prennent une garniture de lait r\u00e9duit entre des pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite.<\/p>\n Au Paraguay aussi, on observe des innovations modernes dans les farines utilis\u00e9es pour les couches ext\u00e9rieures. Un exemple de Madelina, \u00e0 Asunci\u00f3n, associe amidon de ma\u00efs, amidon de mandioca et farine de riz \u00e0 des \u0153ufs, de la mati\u00e8re grasse, de la m\u00e9lasse et du sucre pour pr\u00e9parer la p\u00e2te. Les garnitures comprennent le dulce de leche et des garnitures \u00e0 base de goyave. Mandioca est un autre nom du manioc. Dans cet exemple, la p\u00e2te n\u2019est pas obtenue en rempla\u00e7ant simplement la farine de bl\u00e9 par de l\u2019amidon de mandioca, mais en combinant plusieurs farines.<\/p>\n Le King Kong<\/a>, originaire de la c\u00f4te nord du P\u00e9rou, appartient \u00e0 une lign\u00e9e de grands alfajores qui superposent une douceur obtenue en faisant r\u00e9duire du lait, appel\u00e9e manjar blanco, et une confiture d\u2019ananas. Contrairement aux petits produits emball\u00e9s individuellement, cette confiserie, faite de couches superpos\u00e9es de douceur lact\u00e9e et de fruit, se d\u00e9coupe en morceaux pour \u00eatre mang\u00e9e.<\/p>\n Le penco, originaire de Moquegua dans le sud, se caract\u00e9rise par une p\u00e2te aux jaunes d\u2019\u0153ufs et par une surface craquel\u00e9e. Selon les notes de la chercheuse Rosario Olivas Weston, qui a recueilli des recettes familiales (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes), les blancs et les jaunes d\u2019\u0153ufs sont chacun bien battus, puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du pisco, une petite quantit\u00e9 de farine, un agent levant et de la mati\u00e8re grasse. Comme la surface est s\u00e9ch\u00e9e apr\u00e8s le fa\u00e7onnage et avant la cuisson, des fissures s\u2019ouvrent lorsque l\u2019int\u00e9rieur gonfle. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une garniture de sirop de canne \u00e0 sucre m\u00eal\u00e9 de noix, de cacahu\u00e8tes, de miettes de pain ou de p\u00e2tisserie et de noix de coco, le manjar blanco obtenu en faisant r\u00e9duire du lait ainsi que des garnitures associant sirop et lait se sont \u00e9galement r\u00e9pandus au milieu du XXe si\u00e8cle. Cette confiserie de f\u00eate a aussi \u00e9volu\u00e9 pour s\u2019adapter aux go\u00fbts des migrants.<\/p>\n La recette de la fin du XIXe si\u00e8cle provenant de Trujillo, sur la c\u00f4te nord, recueillie par Olivas, consistait \u00e0 cuire de fines couches de farine, d\u2019eau sal\u00e9e, d\u2019\u0153ufs et de saindoux, puis \u00e0 prendre entre elles du sirop, de l\u2019ananas, du coing, des douceurs lact\u00e9es, etc. \u00c0 Moquegua, on s\u00e8che la surface d\u2019une p\u00e2te battue, tandis que sur la c\u00f4te nord, on fait cuire une p\u00e2te fine. Sous un m\u00eame nom, les m\u00e9thodes diff\u00e8rent selon les r\u00e9gions.<\/p>\n L\u2019hojarasca chilienne est une p\u00e2te fine cuite qui sert \u00e0 prendre des garnitures. Outre le manjar, les garnitures comprennent un type plus ancien appel\u00e9 \u00ab conserva de alfajor \u00bb, pr\u00e9par\u00e9 avec du miel ou de la chancaca. On l\u2019obtient en faisant r\u00e9duire du miel m\u00eal\u00e9 de miettes des couches cuites et en l\u2019aromatisant avec des \u00e9corces d\u2019orange grill\u00e9es ; dans les zones rurales, des m\u00e9thodes utilisant la chancaca ou de la farine grill\u00e9e se sont \u00e9galement transmises.<\/p>\n Pour ce que l\u2019on appelle tablilla ou guallaca dans la r\u00e9gion d\u2019O\u2019Higgins, au centre du Chili, la garniture est pr\u00e9par\u00e9e en ajoutant de la chancaca, du sucre et de la farine \u00e0 un liquide dans lequel ont mijot\u00e9 des \u00e9corces d\u2019orange et de la cannelle, puis en travaillant le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. De fines couches de farine de bl\u00e9, d\u2019eau et de mati\u00e8re grasse sont cuites puis refroidies, la garniture est prise entre elles, et l\u2019ensemble est enrob\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age aux \u0153ufs. C\u2019est une confiserie perp\u00e9tu\u00e9e par des fabricants locaux, \u00e9galement servie lors des f\u00eates et des \u00e9v\u00e9nements de village.<\/p>\n \u00c0 Santa Fe, en Argentine, de fines couches sal\u00e9es sont superpos\u00e9es avec du dulce de leche et recouvertes de meringue blanche. Il existe aussi des versions \u00e0 deux couches, et l\u2019on appr\u00e9cie le sal\u00e9 des couches avec la douceur de la garniture. Dans cette ville, Hermenegildo Zuvir\u00eda, surnomm\u00e9 \u00ab Merengo \u00bb, aurait ouvert une boutique en 1851 et fabriqu\u00e9 des biscuits et des confiseries \u00e0 base de lait. Cette boutique est li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de l\u2019alfajor de Santa Fe, qui superpose de fines couches sal\u00e9es et une garniture de lait r\u00e9duit. Le conseil municipal de Santa Fe relate le souvenir selon lequel les participants \u00e0 la convention constituante de 1853 ont mang\u00e9 cette confiserie lors de la tenue de la convention. L\u2019histoire de la maison publi\u00e9e par le fabricant Merengo cite \u00e9galement l\u2019\u0153uvre d\u2019un auteur local qui d\u00e9peint des personnes venues en ville pour la convention, logeant \u00e0 l\u2019\u00e9tage de la boutique et rapportant les confiseries dans leur ville natale. Le souvenir des personnes r\u00e9unies dans la ville et celui de la confiserie se sont transmis avec celui de la r\u00e9daction de la constitution. En 2024, le conseil municipal a approuv\u00e9 une ordonnance d\u00e9clarant cette confiserie patrimoine culturel immat\u00e9riel.<\/p>\n En Uruguay aussi, il existe des versions qui superposent une p\u00e2te moelleuse et du dulce de leche, enrob\u00e9es de chocolat ou d\u2019un gla\u00e7age blanc appel\u00e9 \u00ab nieve \u00bb. Le nombre de couches de p\u00e2te, deux ou trois, ainsi que la nature de l\u2019enrobage modifient l\u2019\u00e9quilibre des quantit\u00e9s avec la garniture, de m\u00eame que la texture.<\/p>\n Avec l\u2019essor du tourisme de masse au XXe si\u00e8cle, cette confiserie est aussi devenue un souvenir pris\u00e9. Sur la c\u00f4te atlantique argentine, notamment \u00e0 Mar del Plata, les alfajores garnis de dulce de leche et enrob\u00e9s de chocolat se sont associ\u00e9s aux s\u00e9jours au bord de la mer. Ce style se voyait d\u00e9j\u00e0 auparavant dans les confiseries de Buenos Aires, et il s\u2019est r\u00e9pandu comme souvenir dans les stations baln\u00e9aires.<\/p>\n Un souvenir achet\u00e9 par une voyageuse ou un voyageur au P\u00e9rou contenait la p\u00e2te cuite, la garniture et le sucre glace emball\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. C\u2019est un produit que l\u2019acheteur termine avant de le manger, en prenant la garniture entre les p\u00e2tes et en le saupoudrant de sucre. Par rapport aux produits finis emball\u00e9s individuellement, il offre aussi une autre fa\u00e7on d\u2019appr\u00e9cier la confiserie une fois rapport\u00e9e chez soi.<\/p>\n Les bo\u00eetes orn\u00e9es de motifs inspir\u00e9s des paysages et des r\u00e9gions sont \u00e9galement devenues des emballages-souvenirs qui rappellent les voyages. Avec l\u2019expansion de la distribution, les produits fabriqu\u00e9s en usine et emball\u00e9s individuellement ont gagn\u00e9 les kiosques et les supermarch\u00e9s, et les confiseries de f\u00eate faites \u00e0 la main, les souvenirs touristiques et les douceurs du quotidien en sont venus \u00e0 coexister.<\/p>\n Alfajores emball\u00e9s individuellement expos\u00e9s dans une boutique de Buenos Aires. Un exemple de confiserie vendue comme cadeau ou \u00e0 emporter. Photo : AsadoExplorer, 2024-06-26, Buenos Aires, Argentine. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille originale ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n \u30fbTapa dulce<\/strong> : Sucre non centrifug\u00e9 du Costa Rica. Son sirop fondu sert aussi dans des confiseries \u00e0 base de farine de grain.\n\u30fbMandioca : Manioc. L\u2019amidon tir\u00e9 de sa racine sert aussi aux couches ext\u00e9rieures des confiseries.\n\u30fbMadelina : Fabricant qui produit des alfajores \u00e0 Asunci\u00f3n. Un exemple moderne de combinaison de farines.\n\u30fbRosario Olivas Weston : Chercheuse en culture alimentaire qui a recueilli des recettes familiales p\u00e9ruviennes et document\u00e9 les confiseries de Moquegua et de la c\u00f4te nord.\n\u30fbGonzalo Chac\u00f3n : Auteur qui a d\u00e9peint l\u2019histoire et les coutumes du Costa Rica dans des r\u00e9cits. La sc\u00e8ne des confiseries de mariage est une reconstitution litt\u00e9raire.<\/p> \u30fbDulce de leche<\/strong> : Aliment brun et sucr\u00e9 obtenu en chauffant et en concentrant du lait et du sucre. Garniture embl\u00e9matique en Am\u00e9rique du Sud.\n\u30fbManjar blanco : Douceur obtenue en faisant r\u00e9duire du lait, utilis\u00e9e au P\u00e9rou comme garniture de confiseries.\n\u30fbMaicena : Nom de l\u2019amidon de ma\u00efs. L\u2019alfajor de maicena est un alfajor dont la p\u00e2te en contient.\n\u30fbHojarasca : P\u00e2te cuite en fine \u00e9paisseur, utilis\u00e9e au Chili pour les couches des confiseries et comme couches ext\u00e9rieures des confiseries fourr\u00e9es.\n\u30fbChancaca : Sucre non centrifug\u00e9 tir\u00e9 de la canne \u00e0 sucre. On le fait cuire pour donner aux garnitures leur douceur et leur couleur.\n\u30fbHermenegildo Zuvir\u00eda : Surnomm\u00e9 Merengo. Fabricant qui tenait une boutique \u00e0 Santa Fe au milieu du XIXe si\u00e8cle et dont le nom s\u2019est transmis en lien avec l\u2019histoire des alfajores de la ville.\n\u30fbNieve : \u00ab Neige \u00bb en espagnol. Pour les alfajores uruguayens, nom donn\u00e9 \u00e0 ceux qui sont enrob\u00e9s de gla\u00e7age blanc.\n\u30fbLitoral : R\u00e9gion qui s\u2019\u00e9tend le long des fleuves du nord-est de l\u2019Argentine.\n\u30fbCapia : Vari\u00e9t\u00e9 de ma\u00efs moulue en farine et utilis\u00e9e notamment dans la r\u00e9gion andine.\n\u30fbFederico Corriente : Linguiste qui a \u00e9tudi\u00e9 le vocabulaire espagnol issu de l\u2019arabe andalou.\n\u30fbFrancisco Delicado : Auteur du r\u00e9cit La Lozana andaluza, publi\u00e9 en 1528, dans lequel appara\u00eet une forme ancienne du mot d\u00e9signant une confiserie.\n\u30fbIndication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e : Syst\u00e8me qui prot\u00e8ge les noms de denr\u00e9es alimentaires li\u00e9s \u00e0 leur lieu de production. Il ne s\u2019applique pas au nom g\u00e9n\u00e9rique d\u2019une confiserie, mais \u00e0 des noms enregistr\u00e9s individuellement et \u00e0 leurs cahiers des charges.<\/p> \u30fb\u00ab J\u2019ai essay\u00e9 d\u2019acheter la douceur p\u00e9ruvienne \u201cAlfafores\u201d \u00bb, 2025<\/a> \u2014 R\u00e9cit d\u2019une voyageuse ou d\u2019un voyageur qui a achet\u00e9 \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Lima un souvenir \u00e0 assembler soi-m\u00eame, l\u2019a garni chez soi, l\u2019a saupoudr\u00e9 de sucre glace et l\u2019a mang\u00e9.<\/p><\/li> \u30fbAcad\u00e9mie royale espagnole, Diccionario de la lengua espa\u00f1ola, \u00ab alfajor \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019hypoth\u00e8se \u00e9tymologique de fa\u0161\u00far<\/em> et af\u0161or<\/em> (\u00ab jus \u00bb) et les sens r\u00e9gionaux du mot. Ne pr\u00e9sente pas d\u2019histoire continue de la m\u00e9thode.\n\u30fbFederico Corriente, \u00ab La cocina de la Lozana andaluza \u00bb, pp.546\u2013547<\/a> \u2014 \u00c9tude linguistique de la confusion entre les formes et les sens de al\u1e25a\u0161\u00fa<\/em> et de fa\u0161\u00far<\/em>. Ce n\u2019est pas un article pr\u00e9sentant une histoire continue des formulations de la confiserie.\n\u30fbFrancisco Delicado, La Lozana andaluza, texte transcrit<\/a> \u2014 \u00ab rosquillas de alfaxor \u00bb dans le r\u00e9cit publi\u00e9 en 1528. Indique le nom d\u2019une confiserie en anneau, mais n\u2019est pas une recette de la confiserie fourr\u00e9e moderne.\n\u30fbR\u00e9solution de 2001 ajoutant une d\u00e9finition de l\u2019alfajor au Code alimentaire argentin<\/a> \u2014 D\u00e9finition du produit dans ce pays : deux pi\u00e8ces de p\u00e2te cuite ou davantage, une garniture et un enrobage facultatif. Cit\u00e9e comme r\u00e9glementation de l\u2019\u00e9poque ; la conformit\u00e9 au droit en vigueur n\u2019est pas \u00e9valu\u00e9e.\n\u30fbArgentina.gob.ar, \u00ab Alfajores \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019hypoth\u00e8se de al-has\u00fa<\/em> (\u00ab garniture \u00bb), l\u2019histoire de la transmission par la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, ainsi que les garnitures et p\u00e2tes r\u00e9gionales d\u2019Argentine. Cette hypoth\u00e8se \u00e9tymologique est compar\u00e9e \u00e0 celle de la RAE.\n\u30fbNicol\u00e1s Alberto Trivi, \u00ab El alfajor, un an\u00e1lisis de la golosina nacional argentina desde la geograf\u00eda cultural \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019\u00e9ventail des p\u00e2tes et des enrobages, l\u2019histoire ant\u00e9rieure \u00e0 Mar del Plata, le tourisme de masse, ainsi que les emballages-souvenirs et la distribution. Il s\u2019agit d\u2019une \u00e9tude parue dans le volume de 2020, qui n\u2019a pas servi de base \u00e0 des chiffres de vente actuels.\n\u30fbBOE, \u00ab Orden APA\/4414\/2004 \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e8glement de Medina Sidonia publi\u00e9 en 2005, avec les ingr\u00e9dients et le processus de fa\u00e7onnage. Description structurelle du cahier des charges consult\u00e9, et non \u00e9valuation de la conformit\u00e9 au droit en vigueur.\n\u30fbPromPer\u00fa, \u00ab Cocina de la Costa Norte \u00bb<\/a> \u2014 La taille du King Kong, l\u2019ananas et le manjar blanco.\n\u30fbArgentina.gob.ar, \u00ab Presentar las tradiciones de nuestro pa\u00eds para ense\u00f1ar espa\u00f1ol en Estados Unidos \u00bb<\/a> \u2014 T\u00e9moignage de premi\u00e8re main sur la pr\u00e9paration effective d\u2019alfajores \u00e0 p\u00e2te de maicena garnis d\u2019une douceur lact\u00e9e et roul\u00e9s dans la noix de coco.\n\u30fbFUCOA\/FIA Patrimonio Alimentario de Chile p256<\/a> \u2014 L\u2019hojarasca chilienne, la conserva au miel ou \u00e0 la chancaca, ainsi qu\u2019une recette de tablilla et les \u00e9v\u00e9nements qui y sont associ\u00e9s, d\u2019apr\u00e8s un fabricant de Navidad.\n\u30fbConcejo Municipal de Santa Fe 2024-08-15<\/a> \u2014 Les deux fines couches sal\u00e9es, la garniture lact\u00e9e et la meringue de Santa Fe ; l\u2019histoire de la boutique de Zuvir\u00eda depuis 1851 ; et l\u2019approbation de l\u2019ordonnance en 2024. N\u2019indique pas d\u2019ann\u00e9e d\u2019invention pour l\u2019Am\u00e9rique du Sud dans son ensemble.\n\u30fbAlfajores Merengo, \u00ab Historia \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019histoire de la maison racont\u00e9e par elle-m\u00eame, notamment ses origines en 1851\/1852 et le r\u00e9cit selon lequel des participants \u00e0 la convention de 1853 logeaient \u00e0 l\u2019\u00e9tage, ainsi que la sc\u00e8ne, d\u00e9crite par l\u2019\u00e9crivain Mateo Booz, o\u00f9 les confiseries sont rapport\u00e9es en souvenir. Ce n\u2019est pas un registre d\u2019achats effectu\u00e9s par l\u2019ensemble des participants \u00e0 la convention.\n\u30fbConcejo Municipal de Santa Fe, \u00ab Un recorrido que rescata al alfajor santafesino \u00bb, 3 septembre 2014<\/a> \u2014 Une exposition organis\u00e9e par le conseil et la d\u00e9claration du pr\u00e9sident du conseil selon laquelle des participants de 1853 ont mang\u00e9 cette confiserie. Ce n\u2019est pas un document direct sur ce qui a \u00e9t\u00e9 servi lors de la convention.\n\u30fbDurulte \/ Portezuelo, cat\u00e9gories de produits du fabricant<\/a> \u2014 Types \u00e0 deux et \u00e0 trois couches, et types au chocolat et nieve, produits par un fabricant uruguayen.\n\u30fbDurulte \/ Portezuelo cl\u00e1sico nieve<\/a> \u2014 Exemple concret de nieve avec une p\u00e2te moelleuse, du dulce de leche et un gla\u00e7age blanc.<\/p><\/li> \u30fbTurismo Regi\u00f3n de Murcia, \u00ab Los dulces navide\u00f1os m\u00e1s tradicionales de la Regi\u00f3n de Murcia \u00bb<\/a> \u2014 La confiserie de Murcie prise entre des obleas, ses ingr\u00e9dients, la croix de Caravaca et le contexte de No\u00ebl. V\u00e9rifi\u00e9 dans le paragraphe concern\u00e9 du texte tel qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 captur\u00e9 par l\u2019indexation des moteurs de recherche.<\/p><\/li> \u30fbRosario Olivas Weston, \u00ab Los dulces tradicionales del Per\u00fa \u00bb, dans Patrimonio, Identidad y Memoria (Universidad Ricardo Palma, 2014), pp.295\u2013296, 310\u2013312<\/a> \u2014 Sa propre collecte de recettes familiales et ses recherches r\u00e9gionales. L\u2019ancienne recette de Trujillo et, \u00e0 Moquegua, le battage, le s\u00e9chage de la surface et l\u2019\u00e9volution des garnitures au sirop et au lait.<\/p><\/li> \u30fbASALE, Diccionario de americanismos, \u00ab alfajor \u00bb<\/a> \u2014 Le sens propre au nord-ouest du Costa Rica, d\u00e9signant une confiserie de sirop et de farine de ma\u00efs grill\u00e9e.\n\u30fbMilena Cerdas N\u00fa\u00f1ez \/ Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, \u00ab Rescate de preparaciones a base de ma\u00edz en Costa Rica \u00bb<\/a> \u2014 Alfajor \u00e0 base de farine grill\u00e9e, de sirop de sucre non centrifug\u00e9, de cannelle et de clous de girofle, consign\u00e9 lors d\u2019entretiens locaux.\n\u30fbGonzalo Chac\u00f3n, Tradiciones costarricenses, \u00ab Una boda sonad\u00edsima \u00bb, texte publi\u00e9<\/a> \u2014 Mentionne des alfajores \u00e0 l\u2019ananas et au gingembre dans une sc\u00e8ne d\u00e9peignant un mariage \u00e0 Cartago en 1838. Il s\u2019agit d\u2019une \u0153uvre litt\u00e9raire ult\u00e9rieure, et non d\u2019un document original sur un menu de 1838 ni d\u2019une formulation des fines couches.\n\u30fbMarjorie Ross, Entre el comal y la olla, EUNED 2001, notice bibliographique<\/a> \u2014 Ouvrage que Wikip\u00e9dia en espagnol cite pour le type de Cartago \u00e0 fines couches de ma\u00efs blanc et \u00e0 l\u2019ananas. Le passage concern\u00e9 n\u2019a pas pu \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 cette fois-ci, et cet ouvrage ne sert de base \u00e0 aucune recette pr\u00e9cise associant ces deux ingr\u00e9dients.\n\u30fbCatalogue de produits de Madelina<\/a> \u2014 La combinaison de farines et les garnitures d\u2019un produit actuel. Ce n\u2019est pas une d\u00e9finition de la formulation traditionnelle pour l\u2019ensemble du Paraguay.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les alfajores renferment une douceur lact\u00e9e et riche entre deux pi\u00e8ces de p\u00e2te. Dans la forme couramment rencontr\u00e9e en Argentine, ils sont garnis de dulce de leche, et un enrobage de chocolat ou la noix de coco donne \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur un autre caract\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11488,"menu_order":73,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Alfajores","subtitle":"Une confiserie du quotidien en Am\u00e9rique du Sud, avec une garniture sucr\u00e9e prise entre deux pi\u00e8ces de p\u00e2te","topics":"Dulce de leche\uff0fP\u00e2te\uff0fVariantes r\u00e9gionales","country":"Argentine","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cream","honey","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10424","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10353,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Alfajor](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/ba0dbf6cadc206fe13f0393a08deb4760b8f789950431303a1a872825315670b.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nDeux hypoth\u00e8ses \u00e9tymologiques sur le nom alfajor<\/h2>\n
Diff\u00e9rences de p\u00e2te, de garniture et de finition<\/h2>\n
\n
![\"Alfajores](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/3f65d85f1ec25559aefd7e271a584d74519a4ef6c9fe3afc49faa4ee4e4e098b.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nIngr\u00e9dients et m\u00e9thodes au Costa Rica et au Paraguay<\/h2>\n
Le King Kong du P\u00e9rou, le penco et les confiseries \u00e0 p\u00e2te fine cuite<\/h2>\n
Au Chili, une garniture de farine de grain et de sirop prise entre de fines p\u00e2tes cuites<\/h2>\n
Les couches sal\u00e9es de Santa Fe et le gla\u00e7age blanc de l\u2019Uruguay<\/h2>\n
Une confiserie-souvenir qui s\u2019est r\u00e9pandue sur la c\u00f4te argentine<\/h2>\n
![\"Alfajores](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/8b690d498a7efa2286278d12bbb81f4aa2a024509a12aed69f85ff453549e256.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
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![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Alfajorartes.JPG\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:R%C3%BAstico_Chocolate_alfajores_on_display_in_Buenos_Aires_shop.jpg\"){kind=link}