{"id":10429,"date":"2026-10-19T15:19:09","date_gmt":"2026-10-19T06:19:09","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10429"},"modified":"2026-11-01T16:04:29","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:29","slug":"maamoul","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/maamoul\/","title":{"rendered":"Ma\u2019amoul"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on rompt l\u2019une de ces douceurs rondes, bomb\u00e9es ou ovales, orn\u00e9es de motifs grav\u00e9s, appara\u00eet une garniture de dattes ou de fruits \u00e0 coque. Le ma\u2019amoul du Moyen-Orient est une douceur dont l\u2019enveloppe et la garniture sont pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, puis chaque pi\u00e8ce est envelopp\u00e9e et cuite une \u00e0 une. Sous une enveloppe sabl\u00e9e, elle renferme soit une garniture de fruits moelleuse et collante, soit des fruits \u00e0 coque hach\u00e9s. Pr\u00e9parer ces douceurs en grand nombre, en r\u00e9partissant le travail entre les membres de la famille, fait aussi partie des pr\u00e9paratifs pour accueillir les invit\u00e9s \u00e0 la fin du je\u00fbne ou \u00e0 P\u00e2ques.<\/p>\n

\n\"Assortiment\n
Douceurs publi\u00e9es comme des ma\u2019amoul fourr\u00e9s aux dattes et aux fruits \u00e0 coque (2 septembre 2024 ; lieu inconnu). Des motifs diff\u00e9rents sont appliqu\u00e9s sur les formes rondes et bomb\u00e9es. Photo : \u0631\u0648\u062a\u0627\u0646\u0627 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une p\u00e2te travaill\u00e9e avec la mati\u00e8re grasse, et des motifs imprim\u00e9s au moule<\/h2>\n

La farine de l\u2019enveloppe est soit de la semoule seule, soit de la semoule associ\u00e9e \u00e0 de la farine de bl\u00e9, et l\u2019on utilise du beurre ou du ghee. Dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode), la semoule, la farine de bl\u00e9, le beurre et un agent levant sont r\u00e9unis en un m\u00e9lange sableux laiss\u00e9 au repos 12 heures ou plus, le lait \u00e9tant ajout\u00e9 ensuite ; dans une autre m\u00e9thode, la semoule et la mati\u00e8re grasse reposent 4 heures avant l\u2019ajout d\u2019eau de rose, d\u2019eau de fleur d\u2019oranger et de ghee. Dans les deux cas, la farine et la mati\u00e8re grasse sont d\u2019abord travaill\u00e9es ensemble, et les autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s apr\u00e8s le repos du m\u00e9lange.<\/p>\n

Une p\u00e2te de dattes homog\u00e8ne et des fruits \u00e0 coque hach\u00e9s m\u00eal\u00e9s de sucre ou d\u2019\u00e9pices ne se pr\u00e9sentent pas dans le m\u00eame \u00e9tat au moment d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9s. On donne \u00e0 l\u2019enveloppe une certaine \u00e9paisseur afin que les ar\u00eates vives des fruits \u00e0 coque ne la d\u00e9chirent pas ; une fois l\u2019ouverture referm\u00e9e et la pi\u00e8ce press\u00e9e dans un moule en bois, le motif grav\u00e9 se reporte sur l\u2019ext\u00e9rieur. On trace parfois des lignes \u00e0 la fourchette, et varier la forme peut aussi servir \u00e0 signaler la garniture int\u00e9rieure. M\u00eame lorsque la garniture est indiqu\u00e9e par la forme, l\u2019association entre forme et garniture varie d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

L\u2019eau de rose ou l\u2019eau de fleur d\u2019oranger parfume l\u2019enveloppe et s\u2019associe aux saveurs des dattes, des noix et des pistaches. Le sucr\u00e9 provient non seulement de l\u2019enveloppe, mais aussi de la garniture et du sucre glace saupoudr\u00e9 apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n

Le ma\u2019amoul madd, cuit en 3 couches sur une plaque<\/h2>\n

Le ma\u2019amoul madd n\u2019est pas envelopp\u00e9 pi\u00e8ce par pi\u00e8ce : on superpose sur une plaque de cuisson une couche inf\u00e9rieure de p\u00e2te, une garniture, par exemple de dattes ou de pistaches, et une couche sup\u00e9rieure de p\u00e2te. Avant la cuisson, on pratique des entailles et des motifs \u00e0 la fourchette, puis, apr\u00e8s cuisson et refroidissement complet, on le d\u00e9coupe en carr\u00e9s. Au lieu de fa\u00e7onner chaque pi\u00e8ce dans un moule, cette m\u00e9thode enserre la garniture entre deux couches de p\u00e2te, inf\u00e9rieure et sup\u00e9rieure, \u00e9tal\u00e9es sur toute la plaque.<\/p>\n

Le dahdah, transmis par Manal Ismail \u00e0 H\u00e9bron, en Palestine, est lui aussi une douceur \u00e9tal\u00e9e sur une plaque puis cuite. Dans son foyer, on le pr\u00e9pare comme une sorte de ma\u2019amoul. De la semoule, des noix, de la noix de coco et de la cannelle sont plac\u00e9es entre des couches d\u2019une enveloppe de semoule et de farine de bl\u00e9, et un sirop est vers\u00e9 apr\u00e8s la cuisson. Comme le ma\u2019amoul madd, il est cuit en grand format puis d\u00e9coup\u00e9 en morceaux, mais il s\u2019en distingue par une garniture qui comprend des c\u00e9r\u00e9ales en plus des fruits \u00e0 coque, et par un trempage final dans le sirop.<\/p>\n

Des p\u00e2tes aux \u0153ufs, et des douceurs au fromage ou \u00e0 la meringue<\/h2>\n

Dans l\u2019ouest de l\u2019Arabie saoudite, il existe une version dont l\u2019enveloppe est faite sans semoule, avec de la farine de bl\u00e9, du beurre, de l\u2019huile de ma\u00efs, des \u0153ufs entiers et du lait en poudre. Le beurre et l\u2019huile sont battus ensemble, les \u0153ufs ajout\u00e9s un \u00e0 un, puis les ingr\u00e9dients secs incorpor\u00e9s ; les dattes sont associ\u00e9es \u00e0 la cardamome, au fenouil et \u00e0 l\u2019anis. Par rapport aux m\u00e9thodes o\u00f9 la semoule absorbe d\u2019abord la mati\u00e8re grasse, cette version diff\u00e8re par le type de farine, l\u2019emploi des \u0153ufs et l\u2019ordre du m\u00e9lange.<\/p>\n

Dans le ma\u2019amoul au fromage transmis \u00e0 Lattaqui\u00e9 et \u00e0 Slinfah, en Syrie, la mati\u00e8re grasse est incorpor\u00e9e \u00e0 la semoule et \u00e0 la farine de bl\u00e9, le m\u00e9lange est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, puis li\u00e9 avec du lait et de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger. On enveloppe \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la mozzarella non sal\u00e9e ou de l\u2019akkawi dessal\u00e9 ; apr\u00e8s le fa\u00e7onnage, les pi\u00e8ces sont de nouveau r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es avant la cuisson, puis finies au sucre glace ou aux pistaches. Dans cette recette familiale, la p\u00e2te puis les douceurs fa\u00e7onn\u00e9es sont chacune r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es avant la cuisson, et le fromage envelopp\u00e9 ramollit pendant la cuisson.<\/p>\n

Parmi les karabij pr\u00e9par\u00e9s dans les familles libanaises, il existe aussi des versions qui associent une douceur cuite \u00e0 une mousse sucr\u00e9e. Dans la recette de Nina Dobesh, des douceurs fourr\u00e9es \u00e0 la pistache sont cuites et servies avec une meringue parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019eau de rose. Une mousse l\u00e9g\u00e8re, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 part, s\u2019associe \u00e0 l\u2019enveloppe riche en mati\u00e8re grasse et \u00e0 la garniture de fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

\n\"Ka\u2019ak\n
Ka\u2019ak et ma\u2019amoul photographi\u00e9s \u00e0 Ramallah, en Palestine (2 mai 2021). L\u2019auteur de la photo les d\u00e9crit comme un assortiment d\u2019anneaux fourr\u00e9s aux dattes et de douceurs fourr\u00e9es aux noix ou aux pistaches. Photo : Fjmustak \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un t\u00e9moignage du XIXe si\u00e8cle et l\u2019origine du nom ma\u2019amoul<\/h2>\n

Le recueil de Carlo Landberg sur la langue et la vie de la r\u00e9gion de Sidon, publi\u00e9 en 1883, mentionne une douceur nomm\u00e9e \u0645\u0639\u0645\u0648\u0644. Elle est faite de semoule et de beurre, garnie de fruits \u00e0 coque et de sucre ou de p\u00e2te de dattes, et d\u00e9cor\u00e9e de motifs en surface. P\u00e2ques, le carnaval et la grande f\u00eate islamique y sont cit\u00e9s comme occasions de la pr\u00e9parer \u00e0 la maison. Cette description du XIXe si\u00e8cle consigne, elle aussi, pr\u00e9cis\u00e9ment les ingr\u00e9dients de l\u2019enveloppe et de la garniture, le d\u00e9cor de surface et les f\u00eates pour lesquelles on pr\u00e9parait cette douceur.<\/p>\n

Ma\u02bfm\u016bl<\/em> est apparent\u00e9 \u00e0 l\u2019arabe \u0639\u0645\u0644, qui signifie \u00ab faire, fabriquer \u00bb, et constitue une forme lexicale signifiant \u00ab chose faite \u00bb. Le dictionnaire de l\u2019arabe dialectal \u00e9gyptien de Socrates Spiro, paru en 1895, donne lui aussi, dans la m\u00eame entr\u00e9e, \u00e0 la fois \u00ab fait, fabriqu\u00e9 \u00bb et \u00ab sorte de g\u00e2teau syrien \u00bb. Apr\u00e8s le t\u00e9moignage pr\u00e9cis sur sa fabrication \u00e0 Sidon, le mot s\u2019est aussi maintenu dans un dictionnaire \u00e9gyptien comme nom d\u2019une douceur ayant franchi les fronti\u00e8res r\u00e9gionales.<\/p>\n

Parmi les parents plus anciens de ces douceurs fourr\u00e9es figure le kahk. Selon la sp\u00e9cialiste de la culture culinaire Nawal Nasrallah, le kahk m\u00e9di\u00e9val \u00e9tait un aliment que les voyageurs \u00e0 cheval ou \u00e0 dos de chameau emportaient avec eux et conservaient pendant des semaines. Le kahk \u00e9gyptien actuel se distingue aussi par le fait qu\u2019il n\u2019utilise pas de semoule. Nasrallah voit \u00e9galement dans les douceurs aux dattes de l\u2019ancienne M\u00e9sopotamie une coutume commune consistant \u00e0 pr\u00e9parer des douceurs fourr\u00e9es pour les jours de f\u00eate. Toutefois, il n\u2019est pas \u00e9tabli que les noms ou les recettes se soient transmis sans changement depuis l\u2019Antiquit\u00e9.<\/p>\n

\n\"Ma\u2019amoul\n
Douceurs r\u00e9alis\u00e9es par le photographe d\u2019apr\u00e8s une recette libanaise de ma\u2019amoul (19 f\u00e9vrier 2008 ; lieu inconnu). De petites douceurs saupoudr\u00e9es de sucre glace sont dispos\u00e9es sur un grand plat. Photo : fugzu \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le travail en famille et les f\u00eates de chaque communaut\u00e9<\/h2>\n

Avant l\u2019A\u00efd ou P\u00e2ques, les membres de la famille se r\u00e9partissent la p\u00e2te, la garniture, le fa\u00e7onnage et la cuisson. Le chef Sami Tamimi se souvient de ses proches assis en cercle, chacun charg\u00e9 de sa propre t\u00e2che. Comme on en pr\u00e9pare suffisamment non seulement pour les invit\u00e9s, mais aussi pour en partager avec la famille et les amis, le temps consacr\u00e9 au fa\u00e7onnage devient aussi une occasion de r\u00e9unir la famille. Les boutiques en fabriquent toute l\u2019ann\u00e9e, et des boulangeries \u00e9tablies \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, dont les racines se trouvent au Moyen-Orient, en ont aussi perp\u00e9tu\u00e9 la tradition.<\/p>\n

Les familles juives pr\u00e9parent aussi des ma\u2019amoul pour les f\u00eates et pour les invit\u00e9s. Nasrallah le cite parmi les douceurs de Pourim, et le mus\u00e9e ANU du peuple juif rapporte l\u2019exemple de familles marocaines qui en pr\u00e9parent pour leurs invit\u00e9s \u00e0 la Mimouna et \u00e0 Souccot. Le mus\u00e9e conserve \u00e9galement le t\u00e9moignage d\u2019un ma\u2019amoul fourr\u00e9 aux dattes provenant d\u2019une famille kara\u00efte.<\/p>\n

Les Samaritains mangent aussi des ma\u2019amoul \u00e0 Souccot. Le livre de cuisine de la communaut\u00e9 d\u00e9crit la descente de la montagne sainte et le rassemblement autour de la table, pr\u00e8s de la soucca familiale. Aux c\u00f4t\u00e9s du ma\u2019amoul, les p\u00e2tisseries comprennent des douceurs au s\u00e9same et \u00e0 l\u2019anis ainsi que du baklava<\/a>. M\u00eame lorsque le m\u00eame ma\u2019amoul est sur la table, la mani\u00e8re dont les familles se r\u00e9unissent et le sens de la f\u00eate diff\u00e8rent d\u2019une communaut\u00e9 \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Carlo Landberg<\/strong> : orientaliste su\u00e9dois qui a \u00e9tudi\u00e9 les dialectes de r\u00e9gions comme la Syrie et le Liban. Il a consign\u00e9 le ma\u2019amoul dans son recueil de 1883 sur la langue et la vie de la r\u00e9gion de Sidon.<\/p>

Manal Ismail<\/strong> : auteure de la recette, qui a partag\u00e9 le dahdah de son foyer d\u2019H\u00e9bron avec l\u2019organisation de culture culinaire Asif.<\/p>

Samaritains<\/strong> : communaut\u00e9 religieuse distincte dont les origines remontent \u00e0 l\u2019ancien Isra\u00ebl. Distincts des Kara\u00eftes, ils ont aussi leur propre table caract\u00e9ristique pour Souccot.<\/p>

Socrates Spiro<\/strong> : auteur d\u2019un dictionnaire de l\u2019arabe dialectal \u00e9gyptien compil\u00e9 \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle.<\/p>

Kahk<\/strong> : douceur d\u2019\u00c9gypte et d\u2019autres r\u00e9gions. Son histoire de douceur fourr\u00e9e est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 celle du ma\u2019amoul.<\/p>

Semoule<\/strong> : mouture grossi\u00e8re de bl\u00e9 ou d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. Dans le ma\u2019amoul, c\u2019est l\u2019une des farines utilis\u00e9es pour l\u2019enveloppe ext\u00e9rieure.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Dattes<\/strong> : fruit du palmier dattier. Dans le ma\u2019amoul, on utilise souvent une garniture \u00e0 base de p\u00e2te de dattes.<\/p>

A\u00efd<\/strong> : f\u00eate islamique. Il est d\u2019usage de pr\u00e9parer des douceurs pour des c\u00e9l\u00e9brations comme la fin du mois de je\u00fbne.<\/p>

Ma\u2019amoul madd<\/strong> : format dans lequel la p\u00e2te et la garniture sont superpos\u00e9es dans un grand moule, cuites, puis d\u00e9coup\u00e9es en morceaux.<\/p>

Dahdah<\/strong> : douceur de semoule en couches transmise \u00e0 H\u00e9bron et ailleurs. Dans la recette familiale publi\u00e9e par Asif, elle est imbib\u00e9e de sirop apr\u00e8s la cuisson.<\/p>

Karabij<\/strong> : douceur apparent\u00e9e dans laquelle des fruits \u00e0 coque sont envelopp\u00e9s de p\u00e2te. Selon la r\u00e9gion ou le foyer, elle est servie avec une mousse sucr\u00e9e ; la recette pr\u00e9sent\u00e9e dans cet article utilise une meringue.<\/p>

Sami Tamimi<\/strong> : coauteur du livre de cuisine Falastin. Chef qui a partag\u00e9 ses souvenirs de proches pr\u00e9parant ensemble des ma\u2019amoul.<\/p>

Cardamome \/ fenouil \/ anis<\/strong> : \u00e9pices dot\u00e9es chacune d\u2019un ar\u00f4me doux et frais qui lui est propre. Elles sont utilis\u00e9es ensemble dans le ma\u2019amoul aux dattes de l\u2019ouest de l\u2019Arabie saoudite.<\/p>

Akkawi<\/strong> : fromage \u00e0 p\u00e2te blanche de la M\u00e9diterran\u00e9e orientale. L\u2019akkawi saumur\u00e9 est parfois dessal\u00e9 pour \u00eatre utilis\u00e9 dans les douceurs.<\/p>

Nawal Nasrallah<\/strong> : sp\u00e9cialiste irakienne de la culture culinaire. Elle a \u00e9t\u00e9 interrog\u00e9e par Smithsonian sur l\u2019\u00e9tymologie et l\u2019histoire des douceurs fourr\u00e9es.<\/p>

Kara\u00eftes<\/strong> : courant du juda\u00efsme. Les documents du mus\u00e9e ANU comprennent une recette de ma\u2019amoul transmise dans un foyer de cette communaut\u00e9.<\/p>

Nina Dobesh<\/strong> : auteure de la recette, qui a partag\u00e9 le karabij de son foyer dans les documents sur la culture culinaire du mus\u00e9e ANU.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Asif, Manal Ismail, \u00ab Dahdah \u00bb<\/a> \u2014 Recette familiale d\u2019H\u00e9bron, et classement de cette douceur par son auteure comme une sorte de ma\u2019amoul. Liste des ingr\u00e9dients et ensemble des \u00e9tapes v\u00e9rifi\u00e9s. Limit\u00e9 \u00e0 un seul exemple.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    ANU Museum of the Jewish People, Moroccan family maamoul<\/a> \u2014 Les invit\u00e9s \u00e0 la Mimouna et \u00e0 Souccot dans une famille marocaine, et le ma\u2019amoul de la grand-m\u00e8re. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une pratique universelle de toute la communaut\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    ANU Museum of the Jewish People, Karaite maamoul<\/a> \u2014 Proportions et fa\u00e7onnage du ma\u2019amoul aux dattes d\u2019une famille kara\u00efte. Communaut\u00e9 distincte des Samaritains.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Smithsonian Magazine : The History of Ma\u2019amoul (17 juin 2025)<\/a> \u2014 Recette familiale de l\u2019auteure avec un repos de 12 heures, entretiens avec des fabricants originaires de la r\u00e9gion, \u00e9tymologie et travail collectif. La filiation remontant \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9 rel\u00e8ve de l\u2019avis de la chercheuse interrog\u00e9e et ne repose pas sur un examen direct des sources primaires.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    The Happy Foodie : Ma\u2019amoul Bars \u2013 Ma\u2019amoul Maad<\/a> \u2014 Recette publi\u00e9e d\u2019apr\u00e8s le livre de cuisine Falastin de ses auteurs. Repos de 4 heures, semoule absorbant la mati\u00e8re grasse, 3 couches sur une plaque et travail collectif pour les f\u00eates.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Foodish by ANU Museum : Karabij \u2013 Lebanese Pistachio Ma\u2019amoul with Meringue<\/a> \u2014 T\u00e9moignage d\u2019un foyer d\u2019origine libanaise : garniture \u00e0 la pistache et finition \u00e0 la meringue. La recette d\u2019un seul foyer n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme la d\u00e9finition de tous les karabij.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Arab News \/ Intesar Bakr : A sweet ending to Haj (2014)<\/a> \u2014 Ensemble des ingr\u00e9dients et des \u00e9tapes fournis par une p\u00e2tissi\u00e8re saoudienne ; enveloppe de farine de bl\u00e9 aux \u0153ufs et au lait en poudre de la r\u00e9gion occidentale ; cardamome, fenouil et anis avec les dattes. Lignes L69\u2013101 du texte web lues attentivement.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    \u0634\u0648 \u0631\u062d \u0646\u0627\u0643\u0644 \u0628\u0643\u0631\u0629 : \u0645\u0639\u0645\u0648\u0644 \u0628\u0627\u0644\u062c\u0628\u0646 (5 mars 2024)<\/a> \u2014 L\u2019ensemble des ingr\u00e9dients et des \u00e9tapes figurant dans la description r\u00e9dig\u00e9e par l\u2019auteur de la mise en ligne a \u00e9t\u00e9 effectivement r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 et lu attentivement. Garniture au fromage pr\u00e9sent\u00e9e comme un style de Lattaqui\u00e9\/Slinfah ; deux \u00e9tapes de r\u00e9frig\u00e9ration. La vid\u00e9o elle-m\u00eame n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 visionn\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Socrates Spiro, An Arabic-English vocabulary of the colloquial Arabic of Egypt (1895)<\/a> \u2014 Le verbe de l\u2019entr\u00e9e \u0639\u0645\u0644\/\u0645\u0639\u0645\u0648\u0644 et les gloses parall\u00e8les \u00ab made\/manufactured \u00bb et \u00ab kind of Syrian cake \u00bb.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Entretien Lillian Ali \/ Nawal Nasrallah, The History of Ma\u2019amoul (2025)<\/a> \u2014 La conservation du kahk m\u00e9di\u00e9val et son usage en voyage, la diff\u00e9rence actuelle de farine, et la filiation fonctionnelle remontant \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9, telles qu\u2019expliqu\u00e9es par la chercheuse elle-m\u00eame.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Carlo Landberg, Proverbes et dictons de la province de Syrie, section de \u1e62ayd\u00e2, 1883, p. 126<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients du maamoul, sa garniture et ses motifs de surface ; P\u00e2ques, le carnaval et la grande f\u00eate islamique. L\u2019OCR publi\u00e9e et l\u2019image de la page correspondante ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Benyamim Tsedaka, Samaritan Cookbook, 2020, extraits consultables publiquement des p. 26 et 29<\/a> \u2014 Souccot samaritain, retour de la montagne vers la table de la soucca familiale, et douceurs telles que le ma\u2019amul. Limit\u00e9 \u00e0 la port\u00e9e des extraits publics ; l\u2019ouvrage dans son ensemble n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 examin\u00e9.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les fines lignes \u00e0 la surface du ma\u2019amoul sont des motifs r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de moules en bois ou \u00e0 la main. Appr\u00e9ci\u00e9e au Moyen-Orient, cette douceur est pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant de p\u00e2te une garniture de p\u00e2te de dattes ou de fruits \u00e0 coque, en marquant un motif \u00e0 la surface, puis en la faisant cuire.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11493,"menu_order":94,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Maamoul","subtitle":"Une douceur de f\u00eate\u00a0: une p\u00e2te orn\u00e9e de motifs enveloppant dattes ou fruits \u00e0 coque","topics":"Motifs imprim\u00e9s au moule \/ Dattes \/ Fruits \u00e0 coque \/ La table de f\u00eate","country":"Moyen-Orient","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter","grain"],"texture":[],"occasion":["easter","ramadan"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10429","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10430,10308,10311,10315,10319,10330,10335,10344]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t