{"id":10434,"date":"2026-10-19T15:19:15","date_gmt":"2026-10-19T06:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10434"},"modified":"2026-11-01T16:04:30","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:30","slug":"lamington","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/lamington\/","title":{"rendered":"Lamington"},"content":{"rendered":"\n

Un g\u00e2teau clair, d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s, est enrob\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au chocolat fonc\u00e9 et de noix de coco blanche. Le lamington est un petit g\u00e2teau australien que l\u2019on d\u00e9coupe d\u2019abord avant d\u2019en recouvrir toutes les faces. Contrairement au brownie<\/a>, dont la p\u00e2te cuite est couleur chocolat dans toute sa masse, ses faces coup\u00e9es sont elles aussi glac\u00e9es. Ces trois \u00e9l\u00e9ments, \u00e0 savoir une g\u00e9noise ou un g\u00e2teau au beurre associ\u00e9 \u00e0 un gla\u00e7age et \u00e0 de la noix de coco dess\u00e9ch\u00e9e, cr\u00e9ent son int\u00e9rieur moelleux et la texture granuleuse de sa surface.<\/p>\n

Des cubes de g\u00e2teau glac\u00e9s et roul\u00e9s dans la noix de coco<\/h2>\n

Un g\u00e2teau cuit en une seule plaque est d\u00e9coup\u00e9, chaque face est tremp\u00e9e dans le gla\u00e7age, puis les morceaux sont enrob\u00e9s de noix de coco dess\u00e9ch\u00e9e. Le gla\u00e7age apporte du go\u00fbt et sert aussi \u00e0 fixer la noix de coco blanche \u00e0 la surface. Les fibres de la noix de coco finement r\u00e2p\u00e9e se m\u00ealent \u00e0 la texture moelleuse du g\u00e2teau, et certaines versions renferment aussi de la confiture ou de la cr\u00e8me. Il n\u2019existe pas de r\u00e8gle unique quant \u00e0 l\u2019ajout d\u2019une autre couche \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

\"Lamingtons<\/p>\n

Lamingtons roses et bruns align\u00e9s c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Les deux sont enrob\u00e9s de noix de coco en surface. Photo : Finbar.concaig, 2021-09-18 (date indiqu\u00e9e sur la page d\u2019origine), lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion. Les traitements \u00e9ventuels lors de la publication d\u2019origine sont inconnus ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cet usage.<\/p>\n

Les lamingtons \u00e0 la framboise pr\u00e9sent\u00e9s par Chelsea en Nouvelle-Z\u00e9lande ont eux aussi un gla\u00e7age diff\u00e9rent de celui au chocolat. Un g\u00e2teau obtenu en cr\u00e9mant le beurre et le sucre, puis en ajoutant les \u0153ufs, la farine et le lait, est cuit, d\u00e9coup\u00e9 en cubes, refroidi puis congel\u00e9 pendant 1 heure. Les angles risquent ainsi moins de s\u2019effriter lorsque les cubes sont tremp\u00e9s. Ceux-ci sont plong\u00e9s dans un gla\u00e7age rose \u00e0 base de cristaux de gel\u00e9e \u00e0 la framboise, d\u2019eau chaude, de beurre et de sucre glace, puis enrob\u00e9s de noix de coco.<\/p>\n

Une fois le gla\u00e7age pris, on incise le dessus et on le garnit de cr\u00e8me et de confiture. Ce lamington contient de la confiture et pr\u00e9sente en outre une surface sans chocolat, mais il partage toujours la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 diviser d\u2019abord le g\u00e2teau en carr\u00e9s avant d\u2019en recouvrir la surface.<\/p>\n

Au Japon aussi, des boutiques apportent leur touche personnelle au g\u00e2teau et \u00e0 la garniture de leurs lamingtons. Seiichiro Nishizono, une p\u00e2tisserie d\u2019Osaka, associe une g\u00e9noise pr\u00e9par\u00e9e avec de l\u2019huile de s\u00e9same taihaku au lieu du beurre \u00e0 de la confiture de framboise et du chocolat. Grumpy Kitchen, \u00e0 Kobe, ne glisse pas de baies \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et propose une version qui permet d\u2019appr\u00e9cier l\u2019association de la g\u00e9noise, du chocolat et de la noix de coco.<\/p>\n

\"Lamingtons<\/p>\n

Lamingtons fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me expos\u00e9s dans une boutique d\u2019Australie-Occidentale. La noix de coco est visible sur les g\u00e2teaux carr\u00e9s \u00e0 gauche. Photographs by Gnangarra…commons.wikimedia.org, 2024-03-07, Midland, Australie-Occidentale, Australie. Image originale<\/a> \/ CC BY 2.5 AU<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion. Les donn\u00e9es Exif de l\u2019image originale indiquent l\u2019utilisation de Lightroom, mais le d\u00e9tail en est inconnu. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cet usage.<\/p>\n

Une couche de cr\u00e8me figurait d\u00e9j\u00e0 dans la recette de 1900<\/h2>\n

Le num\u00e9ro du 17 d\u00e9cembre 1900 de \u00ab Queensland Country Life \u00bb, cit\u00e9 par la State Library of Queensland, contient une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) portant le m\u00eame nom. Dans la transcription publi\u00e9e par Old Government House, le g\u00e2teau est d\u00e9coup\u00e9 le lendemain de sa cuisson, une cr\u00e8me de beurre et de sucre glace est \u00e9tal\u00e9e entre les morceaux, qui sont empil\u00e9s en cubes, et l\u2019ext\u00e9rieur est recouvert d\u2019un gla\u00e7age au cacao et de noix de coco. M\u00eame cet exemple imprim\u00e9 ancien comportait une m\u00e9thode consistant \u00e0 garnir l\u2019int\u00e9rieur de cr\u00e8me.<\/p>\n

En 1904, une recette fut \u00e9galement imprim\u00e9e sous le nom de l\u2019enseignante en art culinaire Amy Schauer. Elle \u00e9tait professeure principale dans une \u00e9cole de cuisine de Brisbane et, lors de la c\u00e9r\u00e9monie d\u2019ouverture de celle-ci, le 2 mai 1900, elle fit une d\u00e9monstration culinaire devant l\u2019\u00e9pouse du gouverneur.<\/p>\n

Un r\u00e9cit d\u2019origine fond\u00e9 sur l\u2019improvisation d\u2019un cuisinier<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit, Armand Galland, cuisinier de Lord Lamington, aurait fini un g\u00e2teau qu\u2019il avait sous la main avec du chocolat et de la noix de coco pour le servir \u00e0 des invit\u00e9s du th\u00e9 de l\u2019apr\u00e8s-midi plus nombreux que pr\u00e9vu. La Queensland University of Technology, qui ouvre Old Government House au public, pr\u00e9sente elle aussi ce r\u00e9cit et fait conna\u00eetre le t\u00e9moignage de l\u2019arri\u00e8re-petit-enfant de Galland. C\u2019est l\u2019histoire d\u2019une hospitalit\u00e9 ing\u00e9nieuse, qui transforme un g\u00e2teau d\u00e9j\u00e0 cuit en y ajoutant quelques ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Selon un autre r\u00e9cit, venu de Toowoomba, dans l\u2019int\u00e9rieur des terres, une cuisini\u00e8re temporaire, Fanny Young, aurait \u00e9t\u00e9 pri\u00e9e de pr\u00e9parer des \u00ab snowballs \u00bb, petits g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me qu\u2019appr\u00e9ciait le gouverneur. Faute d\u2019ustensiles et d\u2019ingr\u00e9dients, elle aurait cuit un grand g\u00e2teau, l\u2019aurait d\u00e9coup\u00e9 et recouvert de chocolat et de noix de coco, puis l\u2019aurait servi \u00e0 la place. On ne sait pas lequel de ces cuisiniers l\u2019a pr\u00e9par\u00e9 le premier.<\/p>\n

La th\u00e9orie d\u2019une origine li\u00e9e \u00e0 l\u2019inauguration d\u2019une \u00e9cole \u00e0 Ipswich pose un probl\u00e8me chronologique : un exemple imprim\u00e9 de 1900 est ant\u00e9rieur \u00e0 l\u2019ouverture de l\u2019\u00e9cole en 1901. Un article de 2014 affirmant qu\u2019une douceur n\u00e9o-z\u00e9landaise appel\u00e9e \u00ab Wellington \u00bb l\u2019avait pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u00e9tait un poisson d\u2019avril s\u2019appuyant sur un tableau fictif de 1888. Ce r\u00e9cit d\u2019une origine n\u00e9o-z\u00e9landaise ne rendait pas compte de l\u2019histoire r\u00e9elle.<\/p>\n

Des recettes qui franchissent les fronti\u00e8res des \u00c9tats et l\u2019\u00e9volution du g\u00e2teau<\/h2>\n

Les premiers exemples imprim\u00e9s ne se limitaient pas au Queensland. Dans les publications examin\u00e9es par l\u2019historienne de l\u2019alimentation Alison Vincent, une m\u00e9thode proche de celle imprim\u00e9e en 1909 dans un journal de Colac, dans l\u2019\u00c9tat de Victoria, appara\u00eet aussi dans un livre de cuisine de 1911 publi\u00e9 \u00e0 Ad\u00e9la\u00efde, en Australie-M\u00e9ridionale. Cette derni\u00e8re ajoute du beurre fondu aux \u0153ufs et au sucre, ce qui donne un g\u00e2teau plus dense qu\u2019avec les m\u00e9thodes o\u00f9 l\u2019on cr\u00e8me le beurre et le sucre. \u00c0 mesure que la recette se diffusait d\u2019un \u00c9tat \u00e0 l\u2019autre, la texture du g\u00e2teau \u00e0 glacer changeait elle aussi.<\/p>\n

\"Lamingtons<\/p>\n

Lamingtons servis avec du th\u00e9. Le chocolat et la noix de coco sont visibles en surface. Photo : Coastal.culture.vulture, 2016-01-26, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion. Les donn\u00e9es Exif de l\u2019image publi\u00e9e \u00e0 l\u2019origine mentionnent Windows Photo Editor, mais les modifications sont inconnues. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cet usage.<\/p>\n

Collectes de fonds scolaires et un nom sud-africain<\/h2>\n

Un lamington drive est une initiative qui collecte des fonds pour les \u00e9coles et d\u2019autres activit\u00e9s en vendant des lamingtons \u00e0 l\u2019unit\u00e9. La Warwick East State School, dans le Queensland, la mentionne elle aussi parmi les collectes de fonds de son P&C, une organisation r\u00e9unissant les parents et des membres de la communaut\u00e9 locale.<\/p>\n

D\u00e9couper un grand g\u00e2teau et en recouvrir toutes les faces pour obtenir de petites portions individuelles se pr\u00eate aussi \u00e0 la distribution et \u00e0 la vente. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de l\u2019oc\u00e9an, en Afrique du Sud, des douceurs semblables sont aussi appel\u00e9es ystervarkies<\/em>, \u00ab petits porcs-\u00e9pics \u00bb en afrikaans. Ce nom compare la noix de coco \u00e0 des piquants blancs ; sur une autre terre, la douceur est aim\u00e9e sous un nom inspir\u00e9 du m\u00eame aspect de sa surface.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Seiichiro Nishizono<\/strong> : p\u00e2tisserie d\u2019Osaka.\n\u2022 Grumpy Kitchen : p\u00e2tisserie de Kobe.<\/p>

\u2022 Noix de coco dess\u00e9ch\u00e9e<\/strong> : ingr\u00e9dient de p\u00e2tisserie obtenu en r\u00e2pant finement puis en s\u00e9chant l\u2019albumen de la noix de coco.\n\u2022 Lord Lamington : pair britannique qui fut gouverneur du Queensland de 1896 \u00e0 1901.\n\u2022 Amy Schauer : personnalit\u00e9 qui a fortement influenc\u00e9 l\u2019enseignement culinaire et les livres de cuisine au Queensland.\n\u2022 Armand Galland : cuisinier de Lord Lamington, d\u00e9sign\u00e9 par la tradition comme possible cr\u00e9ateur de cette douceur.\n\u2022 G\u00e2teau au beurre (butter cake) : g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 avec du beurre ou d\u2019autres mati\u00e8res grasses. L\u2019une des m\u00e9thodes consiste \u00e0 cr\u00e9mer le beurre et le sucre, puis \u00e0 ajouter les \u0153ufs.\n\u2022 P&C : Parents and Citizens. Nom d\u2019une organisation \u00e0 laquelle participent les parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves d\u2019une \u00e9cole et des membres de la communaut\u00e9 locale.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Hanako, \u00ab 4 boutiques du Kansai aux d\u00e9licieux lamingtons \u00bb<\/a> : versions propres \u00e0 chaque boutique, avec la g\u00e9noise \u00e0 l\u2019huile de s\u00e9same et la confiture de la boutique d\u2019Osaka, et la version sans baies \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la boutique de Kobe.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Le t\u00e9moignage de l\u2019arri\u00e8re-petit-enfant de Galland rel\u00e8ve d\u2019une tradition familiale ult\u00e9rieure et non d\u2019un registre de cuisine du jour du th\u00e9. Il n\u2019est pas utilis\u00e9 pour \u00e9tablir l\u2019inventeur ni la date.<\/p><\/li>

  3. \u2022 Alison Vincent, \u00ab Lamingtons: the evolution of an Australian icon \u00bb<\/a> : comparaison des proportions et des m\u00e9thodes d\u2019un journal de 1909 de Colac (Victoria) et d\u2019un livre de cuisine de 1911 d\u2019Ad\u00e9la\u00efde. Le journal et le livre originaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s directement cette fois-ci.\n\u2022 Lizel Salter, \u00ab Ystervarkies \u00bb<\/a> : une autrice sud-africaine sur ce nom et sur les g\u00e9noises carr\u00e9es enrob\u00e9es de sirop au cacao et de noix de coco.<\/p><\/li>

  4. \u2022 Chris Currie \/ State Library of Queensland, \u00ab Who invented the lamington? \u00bb 2023<\/a> : la recette du 17 d\u00e9cembre 1900 et celle de 1904 sous le nom d\u2019Amy Schauer ; examen de plusieurs th\u00e9ories sur son invention.\n\u2022 Chelsea, \u00ab Raspberry Lamingtons \u00bb<\/a> : p\u00e2te de g\u00e2teau au beurre, enrobage aux cristaux de gel\u00e9e \u00e0 la framboise apr\u00e8s cong\u00e9lation, noix de coco, puis garniture de cr\u00e8me et de confiture.\n\u2022 Warwick East State School, \u00ab P&C \u00bb<\/a> : la page officielle de l\u2019\u00e9cole mentionne le lamington drive comme collecte de fonds.\n\u2022 Tourism Australia, \u00ab Typical Aussie foods to try \u00bb<\/a> : enrobage de noix de coco et pr\u00e9sence ou non de confiture ou de cr\u00e8me \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p><\/li>

  5. \u2022 QUT \/ Old Government House, \u00ab Battle of the Lamington \u00bb<\/a> : gla\u00e7age au beurre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, cacao et noix de coco \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur dans la transcription de la recette de 1900.<\/p><\/li>

  6. \u2022 QUT \/ Old Government House, \u00ab Celebrity lamington bake-off \u00bb<\/a> : invit\u00e9s du th\u00e9 plus nombreux que pr\u00e9vu et th\u00e9orie d\u2019une cr\u00e9ation par Galland ; pr\u00e9sentation d\u2019un programme ayant interview\u00e9 son arri\u00e8re-petit-enfant.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Coupez un lamington : vous verrez une fine couche couleur chocolat autour de la g\u00e9noise claire, avec de la noix de coco blanche \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Cette douceur carr\u00e9e, populaire en Australie, est faite en superposant trois ingr\u00e9dients : g\u00e9noise, chocolat et noix de coco.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11498,"menu_order":99,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Lamington","subtitle":"Une g\u00e9noise carr\u00e9e enrob\u00e9e de chocolat et de noix de coco","topics":"G\u00e9noise \/ Enrobage au chocolat \/ Noix de coco \/ P\u00e2tisseries australiennes","country":"Australie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10434","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"manual","sweetlore_related_articles":[10344,10323,10327,10339,10356,10359,10362,10365]},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t