{"id":10439,"date":"2026-10-19T23:30:47","date_gmt":"2026-10-19T14:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10439"},"modified":"2026-11-01T16:04:30","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:30","slug":"gateau-nantais","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gateau-nantais\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau nantais"},"content":{"rendered":"\n

Un fin gla\u00e7age blanc recouvre un g\u00e2teau rond et peu \u00e9pais. Le g\u00e2teau nantais, qui porte le nom de Nantes, est un g\u00e2teau \u00e0 la mie jaune et moelleuse, parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019amande et au rhum. Le rhum est incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, sert \u00e0 imbiber le g\u00e2teau une fois cuit et entre aussi dans le gla\u00e7age de surface.<\/p>\n

D\u2019anciens livres de cuisine mentionnaient aussi des g\u00e2teaux du m\u00eame nom sans rhum ni gla\u00e7age.<\/p>\n

Les trois endroits o\u00f9 va le rhum<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode moderne repr\u00e9sentative, le beurre sal\u00e9 et le sucre sont m\u00e9lang\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 devenir souples, puis associ\u00e9s \u00e0 la poudre d\u2019amande, aux \u0153ufs et \u00e0 une petite quantit\u00e9 de farine de bl\u00e9. Limiter la farine de bl\u00e9 \u00e0 une petite quantit\u00e9 donne une formule qui fait ressortir la saveur des \u0153ufs et des fruits \u00e0 coque. La fine poudre d\u2019amande n\u2019est pas l\u00e0 sous forme de morceaux \u00e0 croquer ; elle se fond dans toute la p\u00e2te et cr\u00e9e la texture.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, le rhum sert aussi \u00e0 imbiber le g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four et entre dans le gla\u00e7age appliqu\u00e9 une fois le g\u00e2teau refroidi. Cette m\u00e9thode distingue l\u2019ar\u00f4me expos\u00e9 \u00e0 la chaleur du four de celui ajout\u00e9 apr\u00e8s la cuisson. La fine pellicule blanche de sucre glace et de rhum touche d\u2019abord la bouche, puis, en dessous, le g\u00e2teau moelleux c\u00e8de.<\/p>\n

Les formules varient aussi d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre. Certaines boutiques utilisent du rhum blanc, d\u2019autres du rhum brun, et elles diff\u00e8rent aussi quant \u00e0 l\u2019ajout d\u2019une couche de confiture d\u2019abricot sous le gla\u00e7age. Une couche de fruits apporte acidit\u00e9 et brillance, et l\u2019intensit\u00e9 de l\u2019ar\u00f4me comme la saveur changent aussi selon le type de rhum utilis\u00e9 et la quantit\u00e9 ajout\u00e9e. La surface blanche est peut-\u00eatre commune, mais il n\u2019existe pas de formule unique en dessous.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

G\u00e2teau nantais servi au caf\u00e9 du mus\u00e9e d\u2019arts de Nantes. Le gla\u00e7age blanc et la coupe du g\u00e2teau sont visibles. Photo : Beno\u00eet Prieur, 2024-02-22, Nantes, France. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Commerce portuaire et deux l\u00e9gendes d\u2019origine<\/h2>\n

Deux l\u00e9gendes sur l\u2019origine du g\u00e2teau nantais circulent \u00e0 Nantes. Selon l\u2019une, l\u2019artisan Jean Rouleau l\u2019aurait cr\u00e9\u00e9 vers 1820, rue Saint-Cl\u00e9ment. Selon l\u2019autre, il serait n\u00e9 de l\u2019habitude des marins de tremper dans le rhum les biscuits secs qu\u2019ils emportaient en voyage.<\/p>\n

Un g\u00e2teau moelleux cr\u00e9\u00e9 par un artisan et une douceur s\u00e8che humidifi\u00e9e \u00e0 bord d\u2019un navire rel\u00e8vent de r\u00e9cits diff\u00e9rents. Tous deux sont des l\u00e9gendes qui racontent les d\u00e9buts de ce g\u00e2teau.<\/p>\n

Derri\u00e8re le sucre et le rhum qui entraient par le port se trouve une histoire de production coloniale et d\u2019exploitation, ainsi que de traite transatlantique des esclaves. Les documents patrimoniaux de la Ville de Nantes indiquent aussi que l\u2019on ne sait pas qui a commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer le g\u00e2teau actuel, un g\u00e2teau moelleux aux amandes imbib\u00e9 de rhum et recouvert d\u2019un gla\u00e7age blanc, ni \u00e0 quelle date.<\/p>\n

\n\"Une\n
G\u00e2teau nantais servi avec une marmelade de rhubarbe et de fruits rouges (22 avril 2023 ; lieu inconnu). Une part longue et \u00e9troite recouverte de gla\u00e7age blanc est pr\u00e9sent\u00e9e en dessert \u00e0 l\u2019assiette avec des fruits. Photo : patrick janicek, \u00ab G\u00c2TEAU NANTAIS \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage effectu\u00e9s \u00e0 cette occasion.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les formules des g\u00e2teaux du m\u00eame nom dans les anciens livres de cuisine<\/h2>\n

Le nom de g\u00e2teau nantais appara\u00eet dans des livres de cuisine de 1866, 1886 et 1929. Celui consign\u00e9 par Pierre Quentin en 1886 \u00e9tait un g\u00e2teau \u00ab sec \u00bb, et il en existait aussi d\u2019autres proches du quatre-quarts, ainsi que certains n\u2019utilisant ni rhum ni gla\u00e7age.<\/p>\n

M\u00eame si le nom s\u2019est maintenu, il n\u2019est pas certain que la formule ait \u00e9t\u00e9 la m\u00eame que celle du g\u00e2teau moelleux imbib\u00e9 de rhum d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

De la production LU \u00e0 la renaissance par les artisans locaux<\/h2>\n

L\u2019histoire de sa commercialisation a laiss\u00e9 des traces mat\u00e9rielles. Lef\u00e8vre-Utile, connue sous le nom de LU, a produit le g\u00e2teau nantais \u00e0 une \u00e9chelle semi-industrielle de 1882 \u00e0 1972. Une bo\u00eete portant l\u2019inscription \u00ab G\u00e2teau Nantais \u2013 Lef\u00e8vre Utile \u00bb est conserv\u00e9e au mus\u00e9e d\u2019histoire de Nantes.<\/p>\n

Des publicit\u00e9s du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle le promouvaient pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e et du Nouvel An ainsi que pour l\u2019\u00c9piphanie, et les publicit\u00e9s d\u2019apr\u00e8s-guerre mettaient en avant une qualit\u00e9 inchang\u00e9e depuis l\u2019avant-guerre. La production et la publicit\u00e9 de LU ont diffus\u00e9 ce g\u00e2teau moelleux au rhum au-del\u00e0 de la ville portuaire.<\/p>\n

Lorsque LU a cess\u00e9 sa production dans les ann\u00e9es 1970, ce g\u00e2teau, qui exigeait une ligne de production d\u00e9di\u00e9e, a disparu de la gamme r\u00e9guli\u00e8re de l\u2019usine. Les artisans locaux qui ont recommenc\u00e9 \u00e0 le fabriquer \u00e0 partir des ann\u00e9es 1980 ont chacun choisi leur type de rhum et d\u00e9cid\u00e9 d\u2019inclure ou non de la confiture d\u2019abricot. Le g\u00e2teau peu \u00e9pais d\u2019aujourd\u2019hui s\u2019est impos\u00e9 sous un nom ancien, \u00e0 travers la production et la vente en usine ainsi que les formules des artisans locaux.<\/p>\n

\n\"Bo\u00eete\n
Bo\u00eetes de g\u00e2teau nantais LU expos\u00e9es au mus\u00e9e d\u2019histoire de Nantes (14 d\u00e9cembre 2021). Les couvercles ronds portent le nom du g\u00e2teau et celui de l\u2019entreprise Lef\u00e8vre-Utile. Un objet t\u00e9moignant de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le g\u00e2teau \u00e9tait produit et vendu par une usine. Photo : Koreller, \u00ab Mus\u00e9e d’histoire de Nantes – 574 – Boites pour G\u00e2teau nantais LU \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage effectu\u00e9s \u00e0 cette occasion.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Gla\u00e7age<\/strong> : fine couche compos\u00e9e principalement de sucre. Sur le g\u00e2teau nantais, du sucre glace m\u00eal\u00e9 de rhum est \u00e9tal\u00e9 sur le dessus.\n\u2022 Lef\u00e8vre-Utile (LU) : fabricant de confiseries de Nantes. Des bo\u00eetes d\u2019emballage conserv\u00e9es montrent qu\u2019il produisait du g\u00e2teau nantais.\n\u2022 Jean Rouleau : artisan pr\u00e9sent\u00e9 par la l\u00e9gende comme l\u2019inventeur.\n\u2022 Quatre-quarts : g\u00e2teau \u00e0 base de beurre, de sucre, d\u2019\u0153ufs et de farine \u00e0 poids \u00e9gaux. Les formules de g\u00e2teau nantais ne suivent pas toutes ces proportions.\n\u2022 Traite transatlantique des esclaves : histoire du transport de personnes r\u00e9duites en esclavage \u00e0 travers l\u2019Atlantique et de leur int\u00e9gration dans la production coloniale et le commerce avec l\u2019Europe.\n\u2022 Pierre Quentin : auteur qui, selon les documents patrimoniaux de la Ville de Nantes, a inclus un \u00ab g\u00e2teau nantais sec \u00bb dans un livre de cuisine de 1886.\n\u2022 \u00c9piphanie : f\u00eate chr\u00e9tienne c\u00e9l\u00e9br\u00e9e en janvier. Elle faisait aussi l\u2019objet des publicit\u00e9s saisonni\u00e8res de LU.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Le d\u00e9but de la production LU est dat\u00e9 de 1882 dans les documents de la Ville de Nantes sur la bo\u00eete et l\u2019histoire de l\u2019entreprise, et de 1910 dans une autre chronologie ; l\u2019\u00e9cart n\u2019est pas r\u00e9solu. L\u2019histoire de la commercialisation n\u2019est pas utilis\u00e9e comme preuve de l\u2019identit\u00e9 de l\u2019inventeur de ce g\u00e2teau, et les pages concern\u00e9es des livres de cuisine originaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es. On ne peut pas non plus d\u00e9terminer une date d\u2019invention pr\u00e9cise \u00e0 partir du seul fait historique que les ingr\u00e9dients circulaient par le port.<\/li>

  2. \u2022 Nantes M\u00e9tropole Patrimonia, \u00ab G\u00e2teau Nantais \u00bb<\/a> : origine incertaine ; contexte du sucre et du rhum coloniaux ; livres de cuisine de 1866, 1886 et 1929 mentionnant le m\u00eame nom ; la bo\u00eete LU, la publicit\u00e9, la production de 1882 \u00e0 1972 et la renaissance des ann\u00e9es 1980. Une autre chronologie mentionne aussi un d\u00e9but en 1910. Pages originales des livres de cuisine non consult\u00e9es.\n\u2022 Acad\u00e9mie du Go\u00fbt, G\u00e2teau nantais<\/a> : 40 de farine pour 100 d\u2019amande, beurre sal\u00e9, rhum r\u00e9parti entre la p\u00e2te, l\u2019imbibage et le gla\u00e7age, d\u00e9moulage par retournement, imbibage encore chaud et gla\u00e7age apr\u00e8s refroidissement.<\/p><\/li>

  3. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  4. Le r\u00e9cit attribuant la cr\u00e9ation du g\u00e2teau \u00e0 Jean Rouleau et celui des marins trempant des biscuits dans le rhum n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 des documents d\u2019\u00e9poque confirmant les circonstances de sa cr\u00e9ation. Le texte principal les pr\u00e9sente comme des l\u00e9gendes et ne s\u2019en sert pas pour d\u00e9terminer l\u2019inventeur ni la date d\u2019origine de la formule actuelle.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le g\u00e2teau nantais est un g\u00e2teau rond aux amandes et au rhum qui porte le nom de Nantes. Il est plut\u00f4t bas, et un fin gla\u00e7age blanc recouvre le dessus. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre garni de cr\u00e8mes spectaculaires, il se distingue par un ar\u00f4me concentr\u00e9 dans sa mie jaune et moelleuse et dans la couche sucr\u00e9e de sa surface.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11501,"menu_order":102,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"G\u00e2teau nantais","subtitle":"Des ar\u00f4mes d\u2019amande et de rhum superpos\u00e9s sous un gla\u00e7age blanc","topics":"Les trois endroits o\u00f9 va le rhum\uff0fL\u00e9gendes d\u2019une ville portuaire et nom du g\u00e2teau conserv\u00e9 sur une bo\u00eete\uff0fDes diff\u00e9rences sous la surface blanche","country":"Nantes, France","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream","butter","egg"],"texture":["moist"],"occasion":["epiphany"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10439","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t