{"id":10443,"date":"2026-10-19T23:30:48","date_gmt":"2026-10-19T14:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10443"},"modified":"2026-11-01T16:04:31","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:31","slug":"broye-du-poitou","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/broye-du-poitou\/","title":{"rendered":"Broy\u00e9 du Poitou"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on pose au centre de la table une grande p\u00e2tisserie dor\u00e9e en forme de disque et qu\u2019on la frappe d\u2019un coup de poing, elle se brise en morceaux grands et petits. Le broy\u00e9 du Poitou, originaire du Poitou en France, est une p\u00e2tisserie plate au beurre transmise avec cette fa\u00e7on de la partager. Son nom est aussi rattach\u00e9 \u00e0 broyer<\/em>, \u00ab \u00e9craser \u00bb. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre coup\u00e9 en parts \u00e9gales, il permet \u00e0 chacun de choisir et de prendre le morceau qu\u2019il souhaite ; une seule p\u00e2tisserie ronde convient ainsi \u00e0 une table o\u00f9 l\u2019on se r\u00e9unit.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un broy\u00e9 rond au motif quadrill\u00e9, de couleur brun dor\u00e9. Photo : 08pb802<\/a>, 2010, lieu inconnu. CC BY-SA 3.0<\/a>, non modifi\u00e9e.<\/p>\n

Une grande pi\u00e8ce ronde pour savourer la p\u00e2te elle-m\u00eame<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients de base sont la farine de bl\u00e9, le beurre, le sucre, les \u0153ufs et le sel. Comme on cuit la p\u00e2te elle-m\u00eame au lieu d\u2019en envelopper une garniture, l\u2019ar\u00f4me du beurre et le go\u00fbt de la farine ressortent directement. Les ingr\u00e9dients sont rassembl\u00e9s avec du beurre ramolli, \u00e9tal\u00e9s \u00e0 plat dans un moule rond ou sur une plaque, puis cuits.<\/p>\n

Les proportions varient toutefois d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre. Dans un exemple transmis \u00e0 Romagne, dans la Vienne, on ajoute \u00e0 la p\u00e2te de la cr\u00e8me fra\u00eeche et des blancs d\u2019\u0153ufs, et l\u2019on badigeonne la surface avec les jaunes mis de c\u00f4t\u00e9. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 des versions r\u00e9alis\u00e9es avec les cinq ingr\u00e9dients de base, se sont aussi transmises des recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) qui modifient l\u2019usage des produits laitiers et des \u0153ufs.<\/p>\n

Un motif trac\u00e9 \u00e0 la fourchette et une p\u00e2te qui c\u00e8de sous le poing<\/h2>\n

Lorsqu\u2019on trace des lignes \u00e0 la fourchette sur la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e, qu\u2019on la dore au jaune d\u2019\u0153uf et qu\u2019on la cuit, le dessus prend un aspect brillant et une couleur brun dor\u00e9. M\u00eame en une grande pi\u00e8ce ronde, une p\u00e2te dans laquelle le beurre a \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9 avec la farine et que l\u2019on cuit \u00e0 plat ne monte pas haut en emprisonnant de l\u2019air comme une g\u00e9noise. Dans les versions sans levure, la surface devient brillante gr\u00e2ce au jaune d\u2019\u0153uf, tandis que l\u2019int\u00e9rieur, une fois refroidi, durcit mais s\u2019effrite facilement lorsqu\u2019on le brise. Si un seul coup de poing le casse en morceaux irr\u00e9guliers plut\u00f4t qu\u2019en parts r\u00e9guli\u00e8res, c\u2019est en raison de cette faible \u00e9paisseur et de sa texture riche en mati\u00e8re grasse. Certaines familles ajoutent un ar\u00f4me floral, et certaines anciennes recettes familiales contiennent de l\u2019alcool : la forme est commune, mais le go\u00fbt varie.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de broy\u00e9 cuit avec des amandes effil\u00e9es parsem\u00e9es sur le dessus. Des lignes sont trac\u00e9es sur la p\u00e2te ronde, et le bord est irr\u00e9gulier. Photo : Thomon, 2020-02-22, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille r\u00e9elle, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Ce qui le distingue de la galette voisine<\/h2>\n

La galette charentaise<\/a> de la r\u00e9gion de la Charente est elle aussi une p\u00e2tisserie ronde au beurre. Bien que les deux se ressemblent par la forme, on les distingue par la texture : le broy\u00e9 est une p\u00e2te s\u00e8che et assez dure, tandis que la galette charentaise est plus tendre. Toutes deux sont associ\u00e9es aux f\u00eates, mais la texture de la p\u00e2te diff\u00e8re d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie partag\u00e9e aux mariages et des recettes transmises dans les familles<\/h2>\n

L\u2019office de tourisme du d\u00e9partement de la Vienne indique qu\u2019il \u00e9tait cuit dans les fermes pour les f\u00eates familiales et religieuses, et que la coutume de le briser au centre d\u2019un coup de poing perdure aujourd\u2019hui. Le fabricant Goulibeur indique aussi qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019une p\u00e2tisserie pour les mariages, les premi\u00e8res communions et les f\u00eates de village. On ignore quand et par qui ce nom lui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois et quand l\u2019on a commenc\u00e9 \u00e0 le partager au poing ; il s\u2019est transmis comme une part de la m\u00e9moire r\u00e9gionale.<\/p>\n

La famille de Monique, originaire de Romagne, a elle aussi transmis une recette \u00e9crite sur un papier jauni. L\u2019habitude familiale de noter ses proportions sur papier et de cuire une grande pi\u00e8ce \u00e0 chaque f\u00eate s\u2019est prolong\u00e9e jusque dans les ateliers d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Porter la recette d\u2019une grand-m\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 l\u2019atelier<\/h2>\n

Goulibeur, dont l\u2019activit\u00e9 a d\u00e9but\u00e9 en 1976, est un exemple de recette familiale transmise \u00e0 un atelier sp\u00e9cialis\u00e9. Sa fondatrice, Brigitte Arnault-Bouet, a lanc\u00e9 la production \u00e0 partir de la recette de sa grand-m\u00e8re, Paulette. En la fabriquant \u00e0 l\u2019atelier, elle a toutefois ajust\u00e9 les proportions, par exemple en supprimant l\u2019alcool que contenait la recette de sa grand-m\u00e8re.<\/p>\n

Servi avec un caf\u00e9 ou des desserts moelleux<\/h2>\n

Outre le fait d\u2019en d\u00e9tacher des morceaux d\u2019une grande pi\u00e8ce ronde pour les manger tels quels, on peut aussi le servir avec un caf\u00e9, une salade de fruits ou une glace. M\u00eame un petit morceau conserve l\u2019ar\u00f4me et le croquant de la p\u00e2te, ce qui le marie bien aux boissons et aux desserts moelleux. Pass\u00e9 des grandes pi\u00e8ces rondes aux petites pi\u00e8ces rondes et aux morceaux d\u00e9coup\u00e9s, il reste appr\u00e9ci\u00e9 comme p\u00e2tisserie \u00e0 partager.<\/p>\n

\"Broy\u00e9<\/p>\n

Broy\u00e9 du Poitou servi avec un caf\u00e9. Un morceau de la p\u00e2tisserie bris\u00e9e est pos\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la tasse. Photo : Dacia 1410 Sport, 2024-08-18, Poitiers, France (d\u2019apr\u00e8s le titre de l\u2019image originale). Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille r\u00e9elle, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Poitou<\/strong> : R\u00e9gion historique de l\u2019ouest de la France. Centr\u00e9e sur Poitiers, elle s\u2019\u00e9tend notamment sur les actuels d\u00e9partements de la Vienne et des Deux-S\u00e8vres.<\/p>

Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> : Cr\u00e8me \u00e9paisse fran\u00e7aise. Certaines sont matur\u00e9es par fermentation lactique, et l\u2019on trouve des exemples o\u00f9 elle est ajout\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te du broy\u00e9 familial.<\/p>

Goulibeur<\/strong> : Fabricant de p\u00e2tisseries dont le produit principal est le broy\u00e9 du Poitou.<\/p>

Brigitte Arnault-Bouet<\/strong> : Fondatrice qui a lanc\u00e9 la production de Goulibeur en 1976 \u00e0 partir de la recette de sa grand-m\u00e8re.<\/p>

Monique<\/strong> : Personne originaire de Romagne qui partage une recette familiale de broy\u00e9 \u00e9crite sur un papier jauni.<\/p>

Paulette<\/strong> : Grand-m\u00e8re de la fondatrice, qui a transmis une recette familiale de broy\u00e9.<\/p>

broyer<\/em> (broyer)<\/strong> : Verbe fran\u00e7ais signifiant \u00ab \u00e9craser \u00bb. Le nom de la p\u00e2tisserie s\u2019explique par la coutume de l\u2019\u00e9craser d\u2019un coup de poing pour la partager.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Site officiel de Goulibeur<\/a> \u2014 Cinq ingr\u00e9dients, transmission au sein des familles et coutume de frapper le centre pour partager les morceaux irr\u00e9guliers.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Goulibeur, \u00ab Notre Histoire \u00bb<\/a> \u2014 F\u00eates et grandes pi\u00e8ces rondes dans la vie rurale du XIXe si\u00e8cle ; fondation en 1976 et recette de la grand-m\u00e8re. Il s\u2019agit du r\u00e9cit de la tradition par le fabricant, et non d\u2019un document original d\u2019\u00e9poque pr\u00e9moderne. La date de r\u00e9daction du papier familial est inconnue.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Gilles Pudlowski, \u00ab Poitiers: le broy\u00e9 c\u2019est Goulibeur \u00bb<\/a> \u2014 D\u2019apr\u00e8s son propre reportage : suppression de l\u2019alcool de la recette de la grand-m\u00e8re, absence de levure et variations d\u2019aromatisation.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Tourisme Vienne, \u00ab Le Broy\u00e9 : g\u00e2teau traditionnel du Poitou \u00bb<\/a> \u2014 Recette familiale \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche et aux blancs d\u2019\u0153ufs, motif de lignes et dorure au jaune d\u2019\u0153uf, cuisson et refroidissement, service avec des fruits et de la glace.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Agence de l\u2019Alimentation Nouvelle-Aquitaine, \u00ab Broy\u00e9 du Poitou \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te dure et dense, forme proche de la galette charentaise. La description tir\u00e9e d\u2019un ouvrage des ann\u00e9es 1930 est celle pr\u00e9sent\u00e9e par cette agence ; l\u2019ouvrage original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Observatoire des Produits du Terroir, \u00ab Galette charentaise \u00bb<\/a> \u2014 Texture tendre de la p\u00e2tisserie apparent\u00e9e ; occasions festives.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le broy\u00e9 du Poitou est une grande p\u00e2tisserie plate au beurre de la r\u00e9gion du Poitou, en France. Sa surface ronde et dor\u00e9e est stri\u00e9e de lignes trac\u00e9es \u00e0 la fourchette ; on ne se contente pas de le couper en parts \u00e9gales au couteau, on le frappe aussi au centre pour le briser en morceaux irr\u00e9guliers \u00e0 partager. Les morceaux de tailles diff\u00e9rentes dispos\u00e9s ensemble font pleinement partie de ce qu\u2019est cette p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11503,"menu_order":104,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Broy\u00e9 du Poitou","subtitle":"Une p\u00e2tisserie poitevine au beurre, bris\u00e9e d\u2019une grande pi\u00e8ce ronde et partag\u00e9e","topics":"Peu d\u2019ingr\u00e9dients pour une texture qui se brise \/ La coutume de table du partage au poing \/ Des recettes familiales aux ateliers sp\u00e9cialis\u00e9s","country":"Poitou, France","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg"],"texture":["crumbly","smooth"],"occasion":["wedding","celebration"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10443","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t