{"id":10456,"date":"2026-10-19T23:30:54","date_gmt":"2026-10-19T14:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10456"},"modified":"2026-11-01T16:04:32","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:32","slug":"torta-caprese","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/torta-caprese\/","title":{"rendered":"Torta Caprese"},"content":{"rendered":"\n

Baptis\u00e9e d\u2019apr\u00e8s l\u2019\u00eele de Capri, la torta caprese est un g\u00e2teau rond et bas compos\u00e9 principalement d\u2019amandes et de chocolat. Sous le sucre glace blanc se trouve une fine cro\u00fbte s\u00e8che, tandis que l\u2019int\u00e9rieur conserve une mie moelleuse renfermant de fines particules de fruits \u00e0 coque. Par leurs proportions et leur mani\u00e8re de cuire, les artisans de l\u2019\u00eele obtiennent une densit\u00e9 sans rapport avec celle d\u2019une g\u00e9noise l\u00e9g\u00e8re. Plusieurs r\u00e9cits d\u2019origine se superposent autour de ce g\u00e2teau, de la l\u00e9gende de la farine oubli\u00e9e \u00e0 la th\u00e8se selon laquelle il aurait \u00e9t\u00e9 con\u00e7u dans une pension en bord de mer.<\/p>\n

Une p\u00e2te fond\u00e9e sur les amandes, et des diff\u00e9rences dans la mani\u00e8re de m\u00e9langer<\/h2>\n

Les proportions d\u2019amandes, de chocolat, de beurre, d\u2019\u0153ufs et de sucre, ainsi que la fa\u00e7on de les m\u00e9langer, varient selon la recette de chaque artisan (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode de fabrication). Les fruits \u00e0 coque finement moulus ne sont pas des morceaux que l\u2019on rencontre de temps \u00e0 autre sous la dent : ils cr\u00e9ent la saveur de toute la p\u00e2te et une mie qui se d\u00e9fait facilement.<\/p>\n

La recette du Bar Grotta Azzurra, sur l\u2019\u00eele, utilise 250 grammes de chocolat pour 500 grammes d\u2019amandes. Selon la m\u00e9thode aux \u0153ufs entiers, dans laquelle on ne s\u00e9pare pas les jaunes des blancs, les \u0153ufs sont incorpor\u00e9s progressivement au beurre et au sucre, puis l\u2019ensemble est m\u00e9lang\u00e9 aux amandes, au chocolat fondu, au rhum et \u00e0 la vanille.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode que Sal De Riso publie par l\u2019interm\u00e9diaire de Crispo, le beurre, le sucre et les jaunes d\u2019\u0153ufs sont fouett\u00e9s, et les blancs sont mont\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment avec du sucre. Apr\u00e8s avoir r\u00e9uni les deux appareils mousseux, on incorpore la poudre d\u2019amandes et d\u2019autres ingr\u00e9dients, ainsi que du chocolat r\u00e2p\u00e9. Par rapport aux m\u00e9thodes qui utilisent des \u0153ufs entiers et du chocolat fondu, la fa\u00e7on d\u2019incorporer l\u2019air et la forme du chocolat diff\u00e8rent toutes deux.<\/p>\n

La recette de De Riso comprend aussi des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, du cacao, de la f\u00e9cule de pomme de terre et une petite quantit\u00e9 d\u2019agent levant. La poudre d\u2019amandes et la f\u00e9cule affinent la mie, et la p\u00e2te l\u00e8ve non seulement gr\u00e2ce \u00e0 la mousse d\u2019\u0153ufs, mais aussi gr\u00e2ce \u00e0 cette petite quantit\u00e9 d\u2019agent levant.<\/p>\n

Certaines versions associent deux sortes de fruits \u00e0 coque. La m\u00e9thode publi\u00e9e au Japon par le Tsuji Culinary Institute utilise des quantit\u00e9s \u00e9gales de poudre d\u2019amandes et de noix grill\u00e9es et hach\u00e9es. Le chocolat fondu est incorpor\u00e9 au beurre, puis on ajoute dans cet ordre les \u0153ufs entiers, la poudre d\u2019amandes et les noix ; on ne pr\u00e9pare donc pas de meringue mont\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment. La poudre fine et les noix hach\u00e9es apportent respectivement \u00e0 la p\u00e2te sa mie et sa m\u00e2che.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une part servie avec du sucre glace et une sauce au chocolat (1er juillet 2012). De fines particules de fruits \u00e0 coque sont visibles dans la mie sombre. Photo : Fabrizio Pucci \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue en pleine r\u00e9solution. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une surface s\u00e8che, un c\u0153ur moelleux<\/h2>\n

Pendant la cuisson, le centre cuit \u00e0 c\u0153ur tout en conservant son humidit\u00e9. Comme une cuisson excessive ferait perdre cette texture, les artisans de Grotta Azzurra attachent eux aussi de l\u2019importance \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre entre l\u2019ext\u00e9rieur et l\u2019int\u00e9rieur. Apr\u00e8s la cuisson, on laisse le g\u00e2teau reposer, on le d\u00e9moule et on le termine d\u2019un voile de sucre glace. Une fine cro\u00fbte enferme l\u2019int\u00e9rieur moelleux, riche en fruits \u00e0 coque et en chocolat.<\/p>\n

Cet \u00e9tablissement \u00e9voque \u00e9galement un service avec de la glace, du cacao et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Les produits de De Riso comprennent aussi des accords avec une glace \u00e0 la vanille ou une sauce au chocolat contenant des griottes. Dans chaque cas, le g\u00e2teau riche est accompagn\u00e9, dans l\u2019assiette, d\u2019un \u00e9l\u00e9ment d\u2019une temp\u00e9rature ou d\u2019une acidit\u00e9 diff\u00e9rente.<\/p>\n

Dans le dessert du Tsuji Culinary Institute pr\u00e9sent\u00e9 au Japon, le g\u00e2teau est servi avec une confiture obtenue en cuisant de la pulpe de citron avec du sucre, et avec une cr\u00e8me fouett\u00e9e non sucr\u00e9e. \u00c0 la diff\u00e9rence des m\u00e9thodes qui int\u00e8grent le citron \u00e0 la p\u00e2te, cette pr\u00e9sentation place l\u2019acidit\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du g\u00e2teau brun, de sorte que les deux s\u2019associent au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Des proportions qui diff\u00e8rent entre foyers et boutiques, et des paysages de l\u2019\u00eele dessin\u00e9s au sucre glace<\/h2>\n

La caprese est un produit vendu par les p\u00e2tisseries, mais aussi un g\u00e2teau cuit dans les foyers de l\u2019\u00eele. Certains foyers utilisent davantage d\u2019amandes pour faire ressortir un ar\u00f4me grill\u00e9, tandis que certains artisans intensifient le chocolat. Certains la cuisent haute et tendre, d\u2019autres basse et nette sous la dent. En 2019, le journaliste de l\u2019\u00eele Marco Milano a \u00e9crit que foyers et boutiques ont chacun leurs propres proportions et que, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019\u00e9quilibre des saveurs s\u2019est d\u00e9plac\u00e9 des versions \u00e0 base d\u2019amandes vers des m\u00e9thodes qui renforcent le chocolat. M\u00eame parmi les fabricants de l\u2019\u00eele, les pr\u00e9f\u00e9rences divergent quant \u00e0 l\u2019ingr\u00e9dient qui doit dominer.<\/p>\n

Le sucre glace ne sert pas seulement \u00e0 blanchir la surface : il sert aussi de mat\u00e9riau pour dessiner des lettres et des paysages de l\u2019\u00eele. Lorsqu\u2019on pose un pochoir sur le g\u00e2teau, qu\u2019on le saupoudre de sucre glace puis qu\u2019on retire le pochoir, un motif appara\u00eet gr\u00e2ce au contraste entre le g\u00e2teau brun et les zones blanches. En 2022, un pochoir a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9, repr\u00e9sentant les Faraglioni, les aiguilles rocheuses de Capri, avec la lune et le mot \u00ab Caprese \u00bb. L\u2019atelier de Sal De Riso remet aussi aux clients un petit sachet de sucre glace et un pochoir des aiguilles rocheuses. Avant de d\u00e9guster, les clients peuvent achever eux-m\u00eames la d\u00e9coration repr\u00e9sentant l\u2019\u00eele.<\/p>\n

\n\"Un\n
Une surface sur laquelle les aiguilles rocheuses des Faraglioni de Capri et le mot \u00ab Caprese \u00bb sont dessin\u00e9s au sucre glace et au cacao (26 novembre 2021). Photo : Aron and Gianina \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image obtenue en pleine r\u00e9solution. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La l\u00e9gende de la farine oubli\u00e9e, et une th\u00e8se li\u00e9e au chocolat d\u2019apr\u00e8s-guerre<\/h2>\n

L\u2019histoire la plus souvent racont\u00e9e veut que, vers 1920, l\u2019artisan Carmine Di Fiore ait oubli\u00e9 d\u2019ajouter la farine. Une version ajoute qu\u2019il travaillait dans la pr\u00e9cipitation parce que trois Am\u00e9ricains \u00e9taient venus sur l\u2019\u00eele en tant qu\u2019\u00e9missaires d\u2019Al Capone. Le livre de cuisine Il Cucchiaio d\u2019Argento rapporte lui aussi l\u2019histoire de la farine oubli\u00e9e comme une tradition, mais il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9cit d\u2019origine qui relie un artisan de l\u2019\u00eele \u00e0 des visiteurs \u00e9trangers.<\/p>\n

Une autre th\u00e8se fait remonter les d\u00e9buts aux ingr\u00e9dients disponibles apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. Un article local fond\u00e9 sur des entretiens avec des cuisiniers de l\u2019\u00eele explique qu\u2019il pourrait s\u2019agir d\u2019un g\u00e2teau cr\u00e9\u00e9 avec le chocolat apport\u00e9 par les soldats am\u00e9ricains. La farine oubli\u00e9e et le chocolat d\u2019apr\u00e8s-guerre diff\u00e8rent \u00e0 la fois par l\u2019\u00e9poque et par ce qui aurait motiv\u00e9 la cr\u00e9ation du g\u00e2teau.<\/p>\n

Un autre r\u00e9cit d\u2019erreur se d\u00e9roule \u00e0 Fontelina, un \u00e9tablissement de bord de mer. Dans l\u2019histoire transmise par le livre de Claudio Novelli consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine de Capri, un cuisinier rempla\u00e7ant nomm\u00e9 Capocchiella, \u00e9puis\u00e9, confond la farine et le cacao et s\u2019assoupit pendant la cuisson du g\u00e2teau. \u00c0 son r\u00e9veil, l\u2019odeur du chocolat emplit l\u2019air ; incapable de le refaire, il le sert aux clients et, comme il est bien accueilli, on finit par l\u2019appeler du nom de l\u2019\u00eele. Ce r\u00e9cit diff\u00e8re de celui de Di Fiore tant par la personne concern\u00e9e que par la nature de l\u2019erreur.<\/p>\n

Une th\u00e8se sur son invention dans une pension en bord de mer, et une l\u00e9gende de reine dont les dates ne concordent pas<\/h2>\n

Dans les r\u00e9cits qui ne commencent pas par une erreur, les amandes et le chocolat sont associ\u00e9s intentionnellement. Le num\u00e9ro de juillet 2010 du magazine Yacht Capri rapporte la th\u00e8se selon laquelle le g\u00e2teau aurait \u00e9t\u00e9 con\u00e7u au d\u00e9but des ann\u00e9es 1930 \u00e0 la Strandpension Weber, \u00e0 Marina Piccola. Deux Autrichiennes, h\u00e9riti\u00e8res du peintre August Weber, auraient associ\u00e9 les amandes m\u00e9diterran\u00e9ennes au chocolat du Nord.<\/p>\n

L\u2019histoire de Maria Carolina, reine de Naples, se situe dans une cour plus ancienne encore. Dans la version racont\u00e9e en 2022 par Emmanuele Cuomo, sp\u00e9cialiste de la gastronomie originaire de Campanie, la reine se languissait de la Sachertorte<\/a> de son pays natal. Ni la reine ni le cuisinier ne connaissaient les ingr\u00e9dients exacts et, en tentant de la reproduire \u00e0 partir d\u2019une description, ils donn\u00e8rent naissance \u00e0 un g\u00e2teau diff\u00e9rent et d\u00e9licieux.<\/p>\n

Ce r\u00e9cit contient une contradiction chronologique. Maria Carolina est morte en 1814, alors que l\u2019origine de la Sachertorte est situ\u00e9e en 1832 ; l\u2019id\u00e9e qu\u2019elle s\u2019en languissait ne concorde donc pas avec les dates. Un artisan, des soldats am\u00e9ricains, les femmes de la pension, une reine et son cuisinier : les r\u00e9cits sur l\u2019origine du g\u00e2teau font intervenir des personnages tr\u00e8s vari\u00e9s.<\/p>\n

Des capreses au citron ou au chocolat blanc<\/h2>\n

La \u00ab Caprese al limone della Costiera \u00bb de De Riso met \u00e0 profit le citron et l\u2019huile d\u2019olive vierge extra. Les artisans de la c\u00f4te amalfitaine confectionnent aussi des capreses qui font ressortir la saveur des agrumes \u00e0 la place du go\u00fbt intense du chocolat.<\/p>\n

\u00c0 Anacapri, sur l\u2019\u00eele m\u00eame, existe aussi la \u00ab caprese sbagliata \u00bb. Dans les m\u00e9thodes des boutiques et des foyers sur lesquels le journaliste local Marco Milano a enqu\u00eat\u00e9 en 2021, le chocolat noir est remplac\u00e9 par du chocolat blanc et les amandes sont moulues avec leur peau, si bien que le g\u00e2teau cuit prend une teinte beige. L\u2019\u00ab anacaprese \u00bb, que l\u2019ancien cuisinier Antonio distingue de celle-ci dans le m\u00eame article, utilise du citron et des amandes mond\u00e9es.<\/p>\n

Sbagliata signifie \u00ab erron\u00e9e \u00bb. Le nom fait allusion au Negroni sbagliato, un cocktail dans lequel un ingr\u00e9dient est substitu\u00e9 ; ind\u00e9pendamment de la l\u00e9gende de la farine oubli\u00e9e, il d\u00e9signe un g\u00e2teau dont les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment modifi\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Une\n
Torta caprese al limone, pr\u00e9par\u00e9e avec du citron (18 septembre 2022). Le nom indiqu\u00e9 sur l\u2019image et la mention de l\u2019auteur sont conserv\u00e9s tels qu\u2019ils figurent dans la source. Photo : DinaBenedettoFerrandina \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue en pleine r\u00e9solution. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un g\u00e2teau peu humide pour la plage, et un g\u00e2teau sur b\u00e2tonnet<\/h2>\n

D\u2019anciennes id\u00e9es pour emporter le g\u00e2teau au bord de la mer se sont aussi transmises. Milano rapporte qu\u2019\u00e0 Marina Piccola, dans les ann\u00e9es 1950, on pr\u00e9parait un g\u00e2teau non cr\u00e9meux et contenant moins d\u2019humidit\u00e9, afin qu\u2019il soit facile \u00e0 manger pendant les bains de mer en \u00e9t\u00e9. Le c\u0153ur moelleux d\u2019aujourd\u2019hui n\u2019est donc pas la seule forme du g\u00e2teau d\u00e9crite sur l\u2019\u00eele.<\/p>\n

La mani\u00e8re de le d\u00e9guster \u00e9volue elle aussi. Eugenio Manari, chef p\u00e2tissier que Milano a interview\u00e9 en 2022, confectionne le g\u00e2teau sur un b\u00e2tonnet, comme une sucette glac\u00e9e. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une glace congel\u00e9e, mais d\u2019une part que l\u2019on peut tenir en fl\u00e2nant dans les ruelles ou en se rendant \u00e0 la mer. Il en existe une version noire au chocolat noir et une version blanche au citron ; au-del\u00e0 du service \u00e0 l\u2019assiette, c\u2019est aussi devenu une douceur \u00e0 d\u00e9guster en se promenant sur l\u2019\u00eele.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Capri<\/strong> : \u00cele du sud de l\u2019Italie, au large de la baie de Naples. Origine du nom caprese.<\/p>

Anacapri<\/strong> : Commune de la partie ouest de Capri.<\/p>

Campanie<\/strong> : R\u00e9gion qui comprend Capri, Naples, la c\u00f4te amalfitaine et d\u2019autres zones.<\/p>

Faraglioni<\/strong> : Groupe d\u2019aiguilles rocheuses au large de Capri. \u00c9l\u00e9ment du paysage de l\u2019\u00eele, \u00e9galement repr\u00e9sent\u00e9 sur les pochoirs destin\u00e9s au g\u00e2teau.<\/p>

Claudio Novelli<\/strong> : Auteur ayant \u00e9crit sur la cuisine et les souvenirs de Capri.<\/p>

Capocchiella<\/strong> : Cuisinier rempla\u00e7ant qui appara\u00eet dans le r\u00e9cit d\u2019une erreur \u00e0 Fontelina.<\/p>

Maria Carolina<\/strong> : Reine de Naples, qui v\u00e9cut de 1752 \u00e0 1814.<\/p>

Fontelina<\/strong> : \u00c9tablissement de bord de mer \u00e0 Capri.<\/p>

F\u00e9cule de pomme de terre<\/strong> : Amidon extrait de la pomme de terre. \u00c0 distinguer de la farine de bl\u00e9.<\/p>

M\u00e9thode aux \u0153ufs entiers<\/strong> : Ici, m\u00e9thode dans laquelle les \u0153ufs sont incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te sans s\u00e9parer les jaunes des blancs.<\/p>

Sal De Riso<\/strong> : Artisan p\u00e2tissier \u00e9tabli en Campanie, qui confectionne des douceurs \u00e0 base d\u2019agrumes et de fruits \u00e0 coque cultiv\u00e9s localement.<\/p>

Carmine Di Fiore<\/strong> : Artisan qui appara\u00eet dans la l\u00e9gende de l\u2019origine de la caprese. On ne sait pas avec certitude s\u2019il a invent\u00e9 ce g\u00e2teau.<\/p>

Marco Milano<\/strong> : Journaliste qui couvre la gastronomie et les \u00e9v\u00e9nements locaux de Capri.<\/p>

Antonio<\/strong> : Cuisinier et p\u00e2tissier \u00e0 la retraite qui explique les ingr\u00e9dients de la sbagliata dans l\u2019article de Milano. Son nom de famille n\u2019est pas indiqu\u00e9 dans l\u2019article.<\/p>

Sbagliata<\/strong> : Forme f\u00e9minine d\u2019un mot italien signifiant \u00ab erron\u00e9 \u00bb. Ici, nom d\u2019un g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients substitu\u00e9s.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbCucchiaio d\u2019Argento, \u00ab Torta caprese \u00bb<\/a> \u2014 Une recette aux \u0153ufs entiers et \u00e0 la poudre d\u2019amandes ; le c\u0153ur et la fine cro\u00fbte ext\u00e9rieure ; la tradition de 1920, pr\u00e9sent\u00e9e avec des r\u00e9serves. Le bon de commande et la recette originale de ce jour-l\u00e0 n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9s ; ce r\u00e9cit n\u2019est donc pas trait\u00e9 comme une trace \u00e9tablie de l\u2019invention.\n\u30fbSal De Riso \/ Crispo, \u00ab Torta Caprese \u00bb<\/a> \u2014 Le chocolat r\u00e2p\u00e9 et la r\u00e9union des deux appareils mousseux ; l\u2019utilisation pr\u00e9cise des noisettes, de la f\u00e9cule et de l\u2019agent levant.\n\u30fbSal De Riso, \u00ab Caprese \u00bb<\/a> \u2014 Le produit de la maison aux amandes torr\u00e9fi\u00e9es ; le service avec glace et sauce.\n\u30fbSal De Riso, \u00ab Caprese al limone della Costiera \u00bb<\/a> \u2014 La version au citron et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.\n\u30fbBar Grotta Azzurra Capri, \u00ab Torta Caprese: recipe \u00bb<\/a> \u2014 La recette d\u2019un artisan de l\u2019\u00eele, aux \u0153ufs entiers, au chocolat fondu et au rhum ; amandes et chocolat dans un rapport de 500 \u00e0 250 ; un c\u0153ur moelleux obtenu en \u00e9vitant une cuisson excessive ; les accompagnements.\n\u30fbMarco Milano, \u00ab Torta caprese 2.0 \u00bb<\/a> \u2014 Un article de 2021, fond\u00e9 sur des entretiens avec des artisans de l\u2019\u00eele, qui pr\u00e9sente c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te des th\u00e8ses divergentes sur l\u2019origine : la farine oubli\u00e9e et le chocolat des soldats am\u00e9ricains d\u2019apr\u00e8s-guerre.\n\u30fbMarco Milano, \u00ab La torta caprese sbagliata \u00bb<\/a> \u2014 La version au chocolat blanc et aux amandes non mond\u00e9es expliqu\u00e9e par l\u2019artisan local Antonio ; sa diff\u00e9rence avec l\u2019anacaprese ; le nom.<\/p><\/li>

  2. \u30fbFoodessa \/ Claudia, \u00ab Isle of LOVE n TORTA CAPRESE cake \u00bb (2011)<\/a> \u2014 Le compte rendu de l\u2019autrice elle-m\u00eame sur sa lecture de l\u2019ouvrage de Novelli en biblioth\u00e8que : le r\u00e9cit de Capocchiella, Fontelina, la confusion entre la farine et le cacao, l\u2019assoupissement et le nom donn\u00e9 au g\u00e2teau, accompagn\u00e9 des propres doutes de l\u2019autrice. L\u2019histoire de Novelli reprise dans le corps du texte provient de ce compte rendu de lecture et ne repose pas sur une relecture de l\u2019ouvrage original de Novelli. L\u2019opinion de l\u2019autrice, qui met en doute une confusion entre des poudres de couleurs diff\u00e9rentes, n\u2019est pas reprise dans le corps du texte.<\/p><\/li>

  3. \u30fbMarco Milano, \u00ab La torta caprese sullo stecco ma non e\u2019 un gelato \u00bb (2022)<\/a> \u2014 Reportage sur le g\u00e2teau sur b\u00e2tonnet confectionn\u00e9 dans l\u2019atelier de Manari ; sa consommation en marchant ; les deux types, noir et blanc.<\/p><\/li>

  4. \u30fbEmmanuele Cuomo, \u00ab Torta caprese, il dolce unico al mondo \u00bb (2022)<\/a> \u2014 La l\u00e9gende, pr\u00e9sent\u00e9e par le sp\u00e9cialiste de la gastronomie lui-m\u00eame, de la demande de la reine et de la reproduction par un cuisinier qui ne connaissait pas les ingr\u00e9dients.<\/p><\/li>

  5. \u30fbReggia di Caserta, \u00ab I libri di Maria Carolina \u00bb (2021)<\/a> \u2014 Les ann\u00e9es de naissance et de mort de la reine Maria Carolina d\u2019Asburgo, 1752\u20131814.<\/p><\/li>

  6. \u30fbYacht Capri Magazine, num\u00e9ro de juillet 2010, p.82, \u00ab Torta Caprese \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit du magazine selon lequel deux femmes de la Strandpension Weber auraient con\u00e7u le g\u00e2teau au d\u00e9but des ann\u00e9es 1930, avec une explication reliant les h\u00e9riti\u00e8res du peintre Weber aux saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes et nordiques. Les vrais noms des deux femmes et les menus de l\u2019\u00e9poque ne sont pas indiqu\u00e9s.<\/p><\/li>

  7. \u30fbMarco Milano, \u00ab Il derby della torta caprese \u00bb (2019)<\/a> \u2014 L\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du texte principal a \u00e9t\u00e9 relue. Les diff\u00e9rences entre boutiques et foyers ; le passage de l\u2019amande au chocolat ; la diffusion de la version au citron. Il s\u2019agit des observations d\u2019un journaliste local, et non d\u2019une enqu\u00eate quantitative.\n\u30fbMarco Milano, \u00ab La torta caprese sullo stecco ma non e\u2019 un gelato \u00bb (publication distincte)<\/a> \u2014 La partie d\u00e9crivant la version s\u00e8che de Marina Piccola dans les ann\u00e9es 1950. Le texte principal publi\u00e9 sur CapriPress a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 relu. Il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9cit ult\u00e9rieur de cette histoire, et non d\u2019une source contemporaine des ann\u00e9es 1950.\n\u30fbMarco Milano, \u00ab Nasce la Mascherina della torta caprese \u00bb (2022)<\/a> \u2014 Des pochoirs avec lettres, aiguilles rocheuses et lune, et le sucre glace. Les images de l\u2019article n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es pour cette page ; c\u2019est la description du texte qui est utilis\u00e9e.\n\u30fbOBR Campania : rapport d\u2019\u00e9valuation de la formation de Sal De Riso<\/a> \u2014 Une citation d\u2019un entretien avec l\u2019artisan du 12 mai 2023. La pratique consistant \u00e0 envoyer aux clients un pochoir des aiguilles rocheuses accompagn\u00e9 de sucre glace. La citation d\u2019entretien concern\u00e9e a \u00e9t\u00e9 lue directement ; le rapport n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu dans son int\u00e9gralit\u00e9.<\/p><\/li>

  8. NHK Educational \/ Tsuji Culinary Institute, \u00ab Torta Caprese \u00bb, 12 f\u00e9vrier 2018<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients, les 15 \u00e9tapes et les remarques ont \u00e9t\u00e9 lus directement. Poudre d\u2019amandes et noix grill\u00e9es ; une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e sans s\u00e9parer les \u0153ufs ; l\u2019association d\u2019une confiture de citron et d\u2019une cr\u00e8me non sucr\u00e9e.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La torta caprese est un g\u00e2teau aux amandes et au chocolat qui porte le nom de l\u2019\u00eele de Capri. Elle est cuite en forme ronde et basse, et du sucre glace blanc est parsem\u00e9 sur le dessus. La surface est fine et s\u00e8che, tandis qu\u2019une mie moelleuse subsiste au centre. Malgr\u00e9 sa couleur chocolat profonde, sa texture diff\u00e8re de celle d\u2019une g\u00e9noise lev\u00e9e \u00e0 la farine de bl\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11511,"menu_order":112,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Torta caprese","subtitle":"Un g\u00e2teau au chocolat de Capri qui renferme des amandes \u00e0 la place de la farine","topics":"Les amandes comme mati\u00e8re m\u00eame de la p\u00e2te, et non en morceaux\uff0fLa l\u00e9gende de l\u2019artisan qui oublia la farine\uff0fGarder le c\u0153ur moelleux pendant la cuisson","country":"Capri, Italie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","nuts","butter","egg"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10456","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t