{"id":10472,"date":"2026-10-19T23:31:03","date_gmt":"2026-10-19T14:31:03","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10472"},"modified":"2026-11-01T16:04:33","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:33","slug":"pao-de-lo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pao-de-lo\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de L\u00f3"},"content":{"rendered":"\n

Le p\u00e3o de l\u00f3, transcrit en japonais \u00e0 la fois \u00ab paon de r\u014d \u00bb et \u00ab pander\u014d \u00bb, est un g\u00e2teau portugais compos\u00e9 principalement d\u2019\u0153ufs, de sucre et de farine de bl\u00e9. Aucun levain ferment\u00e9 n\u2019est utilis\u00e9 ; il l\u00e8ve gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019air retenu dans les \u0153ufs battus. La mie jaune, color\u00e9e par les \u0153ufs, peut \u00eatre assez l\u00e9g\u00e8re pour se d\u00e9chirer facilement \u00e0 la main, ou garder un c\u0153ur coulant qui s\u2019affaisse, et son aspect varie selon les r\u00e9gions. La proportion d\u2019\u0153ufs entiers et de jaunes, la quantit\u00e9 de farine, l\u2019usage des moules et du papier, ainsi que la cuisson, modifient sa texture et sa forme.<\/p>\n

\n\"P\u00e3o\n
P\u00e3o de l\u00f3 d\u2019Ovar align\u00e9s pour la vente (20 d\u00e9cembre 2009). Les g\u00e2teaux envelopp\u00e9s de papier sont plac\u00e9s dans des bo\u00eetes et des emballages transparents. Photo : Adriao \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Utilise une image r\u00e9duite distribu\u00e9e par Wikimedia Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le g\u00e2teau d\u2019Ovar au c\u0153ur coulant<\/h2>\n

La version d\u2019Ovar se caract\u00e9rise par un usage g\u00e9n\u00e9reux de jaunes d\u2019\u0153ufs et par un c\u0153ur moelleux. Dans la recette \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019Ovar (proportions et m\u00e9thode) de l\u2019autrice culinaire Clara de Sousa, on compte 60 grammes de farine pour 4 \u0153ufs entiers, 14 jaunes et 250 grammes de sucre. On n\u2019ajoute ni lait ni beurre ; le g\u00e2teau repose sur l\u2019humidit\u00e9, la mati\u00e8re grasse et la mousse des \u0153ufs. Les \u0153ufs et le sucre sont battus pendant 20 minutes, et m\u00eame apr\u00e8s l\u2019ajout de la farine, on continue de m\u00e9langer 10 minutes \u00e0 la vitesse la plus basse du batteur. Le cahier des charges de l\u2019association des producteurs d\u2019Ovar autorise le m\u00e9lange apr\u00e8s l\u2019ajout de la farine aussi bien \u00e0 la main qu\u2019\u00e0 la machine. Cette \u00e9tape rend la p\u00e2te battue homog\u00e8ne, sans grumeaux de farine ni zones mal m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n

Sous la surface finement dor\u00e9e se forment une g\u00e9noise l\u00e9g\u00e8re et une partie moelleuse appel\u00e9e pito. La p\u00e2te est vers\u00e9e dans un moule profond en terre cuite sans trou central, puis cuite. L\u2019int\u00e9rieur du moule est tapiss\u00e9 au plus pr\u00e8s de papier blanc qui d\u00e9passe du bord. Ainsi, il ne se forme pas de grands vides entre le moule et le papier, et le papier soutient la p\u00e2te pendant la cuisson comme pendant le refroidissement. Le g\u00e2teau est sorti du four quand les bords ont pris et que le centre tremble encore l\u00e9g\u00e8rement, puis il refroidit dans le moule. Le temps de cuisson d\u00e9termine la quantit\u00e9 de pito qui subsiste.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de Clara, le g\u00e2teau repose dans le moule jusqu\u2019au lendemain avant que l\u2019on ouvre le papier. Pendant qu\u2019il repose dans le moule en terre cuite encore chaud, le centre s\u2019affaisse, et le papier garde une marque indiquant la hauteur atteinte par le g\u00e2teau en levant \u00e0 la cuisson. Le papier qui servait de chemise devient tel quel l\u2019emballage. Le \u00ab P\u00e3o de L\u00f3 de Ovar \u00bb, de la municipalit\u00e9 d\u2019Ovar, a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme IGP de l\u2019UE en 2016, mais cet enregistrement concerne le g\u00e2teau d\u2019Ovar, et d\u2019autres r\u00e9gions ont leurs propres m\u00e9thodes.<\/p>\n

Le g\u00e2teau de Margaride, cuit dans un moule \u00e0 trou<\/h2>\n

L\u2019usage d\u2019un moule \u00e0 trou central donne au m\u00eame g\u00e2teau aux \u0153ufs une forme de couronne. Le g\u00e2teau fabriqu\u00e9 \u00e0 Margaride, \u00e0 Felgueiras dans le nord, a cette forme de couronne. La mie dor\u00e9e est l\u00e9g\u00e8re ; on sort le g\u00e2teau avec son papier et on le d\u00e9chire \u00e0 la main. Les techniques utilisant la terre cuite et les fours \u00e0 vo\u00fbte font partie de sa fabrication, et on le savoure sur les tables dress\u00e9es pour accueillir les visiteurs \u00e0 P\u00e2ques et \u00e0 No\u00ebl, ainsi qu\u2019avec du vin de Porto tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019histoire de la production de Margaride conserve le nom de Clara Maria, morte en 1831. Sa famille a ensuite poursuivi la confiserie et, \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, elle \u00e9tait reconnue comme fournisseur de la maison royale. C\u2019est un g\u00e2teau ch\u00e9ri lors des c\u00e9l\u00e9brations locales, dont la m\u00e9thode s\u2019est transmise au sein de la famille.<\/p>\n

Le g\u00e2teau d\u2019Alfeizer\u00e3o, cuit recouvert de papier<\/h2>\n

Le g\u00e2teau d\u2019Alfeizer\u00e3o garde lui aussi un c\u0153ur moelleux. Certaines m\u00e9thodes utilisent de nombreux jaunes d\u2019\u0153ufs et y ajoutent sucre, farine de bl\u00e9, sel et eau-de-vie de raisin. La p\u00e2te est battue longuement, vers\u00e9e dans un moule graiss\u00e9, recouverte de papier, puis cuite. Le g\u00e2teau cuit de fa\u00e7on que le centre s\u2019affaisse mais, contrairement \u00e0 celui d\u2019Ovar, le papier n\u2019est pas plac\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du moule ; il recouvre le dessus pendant la cuisson.<\/p>\n

Les g\u00e2teaux de Vizela et d\u2019Arouca au gla\u00e7age blanc<\/h2>\n

Le bolinhol de Vizela utilise de nombreux jaunes d\u2019\u0153ufs et se cuit principalement en rectangles. Un sirop de sucre \u00e9pais et blanch\u00e2tre est \u00e9tal\u00e9 \u00e0 la main sur le g\u00e2teau jaune l\u00e9g\u00e8rement moelleux, cuit dans des moules en papier. Son nom appara\u00eet aussi dans les archives de l\u2019Exposition industrielle de Guimar\u00e3es de 1884.<\/p>\n

Arouca propose \u00e0 la fois un g\u00e2teau moelleux napp\u00e9 de sirop, d\u00e9coup\u00e9 et emball\u00e9 individuellement, et un g\u00e2teau rond plus sec. M\u00eame parmi les douceurs portant le nom d\u2019Arouca, le moelleux et la forme varient.<\/p>\n

\n\"Bolinhol\n
Bolinhol de la Confeitaria Quibom (date inconnue). Le g\u00e2teau jaune rectangulaire est couvert de gla\u00e7age blanc. Photo : Fatimasalgado \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Utilise une image r\u00e9duite distribu\u00e9e par Wikimedia Commons. Mise \u00e0 disposition sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"P\u00e3o\n
P\u00e3o de l\u00f3 d\u2019Arouca emball\u00e9s individuellement dans des sachets (27 ao\u00fbt 2009). Ce g\u00e2teau plat est vendu sous une forme facile \u00e0 emporter. Photo : Adriao \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Utilise une image r\u00e9duite distribu\u00e9e par Wikimedia Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un g\u00e2teau moelleux cr\u00e9\u00e9 par une cuisini\u00e8re de Rio Maior<\/h2>\n

\u00c0 la fin des ann\u00e9es 1960, Alice Sequeira, du restaurant \u00ab Avis \u00bb, a exp\u00e9riment\u00e9 un g\u00e2teau plus moelleux et d\u2019un aspect diff\u00e9rent. Selon certains, elle a retravaill\u00e9 le g\u00e2teau qu\u2019on y vendait auparavant, semblable \u00e0 celui de Margaride ; selon d\u2019autres, elle s\u2019est inspir\u00e9e d\u2019une recette familiale du g\u00e2teau d\u2019Alfeizer\u00e3o. Si les r\u00e9cits divergent sur le g\u00e2teau de d\u00e9part, la texture moelleuse recherch\u00e9e par Alice et son travail ont \u00e9t\u00e9 perp\u00e9tu\u00e9s par sa famille. Parmi les p\u00e3o de l\u00f3 moelleux, outre ceux que l\u2019on dit li\u00e9s aux couvents, il en existe aussi qui, comme celui-ci, sont n\u00e9s de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 d\u2019une cuisini\u00e8re moderne.<\/p>\n

Hypoth\u00e8ses sur le sens de \u00ab l\u00f3 \u00bb<\/h2>\n

P\u00e3o signifie pain, mais il n\u2019existe pas d\u2019explication \u00e9tablie pour l\u00f3. Le mot portugais l\u00f3 poss\u00e8de une entr\u00e9e d\u00e9signant le c\u00f4t\u00e9 au vent d\u2019un navire et une autre signifiant un tissu fin semblable \u00e0 de la gaze. La premi\u00e8re est rattach\u00e9e au fran\u00e7ais lof, tandis que l\u2019origine lointaine de la seconde est inconnue. Une interpr\u00e9tation compare le g\u00e2teau \u00e0 un tissu doux et fin, et une autre hypoth\u00e8se fait remonter le nom \u00e0 un confiseur allemand nomm\u00e9 Lot. On ignore qui l\u2019a nomm\u00e9 et \u00e0 quelle \u00e9poque.<\/p>\n

D\u2019une douceur aux amandes du XVIe si\u00e8cle \u00e0 un g\u00e2teau aux \u0153ufs battus du XVIIIe si\u00e8cle<\/h2>\n

Le p\u00e3o de l\u00f3 du livre de cuisine du XVIe si\u00e8cle associ\u00e9 \u00e0 l\u2019infante Maria est une douceur obtenue en ajoutant des amandes pil\u00e9es et de l\u2019eau parfum\u00e9e aux fleurs \u00e0 un sirop de sucre, en chauffant et en m\u00e9langeant le tout, puis en \u00e9talant la pr\u00e9paration et en la d\u00e9coupant. Il porte le m\u00eame nom, mais ses ingr\u00e9dients diff\u00e8rent de ceux du g\u00e2teau actuel \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n

L\u2019\u00e9dition de 1785 du livre de cuisine de Lucas Rigaud comporte un \u00ab p\u00e3o de l\u00f3, ou g\u00e2teau de Savoie \u00bb. Dans cette m\u00e9thode, jaunes d\u2019\u0153ufs, sucre, zeste de citron et fleur d\u2019oranger confite sont m\u00e9lang\u00e9s pendant environ 30 minutes, des blancs battus s\u00e9par\u00e9ment y sont incorpor\u00e9s, puis on ajoute peu \u00e0 peu une quantit\u00e9 de farine \u00e9gale \u00e0 la moiti\u00e9 du poids des \u0153ufs. Le g\u00e2teau est cuit dans un moule en cuivre et servi tel quel ou fini avec un gla\u00e7age de sucre, de blanc d\u2019\u0153uf et de jus de citron. Alors qu\u2019au XVIe si\u00e8cle il s\u2019agissait d\u2019une douceur de sucre et d\u2019amandes travaill\u00e9s ensemble, ce livre de cuisine consigne une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 battre les \u0153ufs.<\/p>\n

Les coutumes portugaises de cadeaux et une douceur aux \u0153ufs qui a travers\u00e9 la mer<\/h2>\n

\u00c0 Ovar, le p\u00e8re Manuel L\u00edrio a \u00e9tudi\u00e9 un document de 1781 attestant que ce g\u00e2teau \u00e9tait offert aux eccl\u00e9siastiques qui portaient les statues de saints lors d\u2019une procession de la Semaine sainte. Au XIXe si\u00e8cle, la production domestique s\u2019est r\u00e9pandue et, \u00e0 la fin du si\u00e8cle, des personnes travaillant sur des bateaux l\u2019emportaient \u00e0 Lisbonne pour l\u2019offrir, les jours de f\u00eate, aux propri\u00e9taires de bateaux et aux clients.<\/p>\n

Les liens avec les couvents varient eux aussi selon les r\u00e9gions. Le g\u00e2teau d\u2019Alfeizer\u00e3o a une histoire li\u00e9e au monast\u00e8re de C\u00f3s, mais on ignore si toutes les m\u00e9thodes d\u2019Ovar proviennent des couvents. Les foyers et les confiseurs ont aussi \u00e9labor\u00e9 leurs propres m\u00e9thodes.<\/p>\n

Le chercheur br\u00e9silien Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo, en m\u00eame temps que l\u2019interpr\u00e9tation du g\u00e2teau comme une douceur tendre \u00e9voquant un tissu fin, cite les recherches d\u2019Alc\u00e2ntara Machado montrant qu\u2019un inventaire de biens de 1651 mentionne deux bassines en cuivre servant \u00e0 le pr\u00e9parer. Il consigne aussi, d\u2019apr\u00e8s ses propres souvenirs d\u2019enfance, la coutume de couvrir d\u2019une \u00e9toffe de soie noire un plateau de ces g\u00e2teaux et de l\u2019offrir en signe de condol\u00e9ances. Apr\u00e8s avoir travers\u00e9 la mer, la douceur \u00e9tait apport\u00e9e aux foyers endeuill\u00e9s comme aux c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n

Le castella japonais, lui aussi compos\u00e9 principalement d\u2019\u0153ufs, de sucre et de farine de bl\u00e9, est \u00e9galement arriv\u00e9 du Portugal, puis a d\u00e9velopp\u00e9 sa propre forme moelleuse gr\u00e2ce \u00e0 des am\u00e9liorations des \u00e9dulcorants, des proportions et d\u2019une m\u00e9thode de cuisson r\u00e9glant la chaleur par le dessus et par le dessous. Les douceurs qui reposent sur la mousse des \u0153ufs prennent en chaque lieu des textures distinctes, selon les ingr\u00e9dients et les outils locaux.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Lucas Rigaud<\/strong> : Cuisinier qui a publi\u00e9 un livre de cuisine au Portugal au XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>

Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo<\/strong> : Chercheur qui a \u00e9tudi\u00e9 le folklore et la culture alimentaire du Br\u00e9sil.<\/p>

Alc\u00e2ntara Machado<\/strong> : Auteur qui a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire de la vie quotidienne \u00e0 partir de sources telles que les inventaires de biens br\u00e9siliens.<\/p>

Pito<\/strong> : La partie moelleuse et cr\u00e9meuse qui subsiste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du p\u00e3o de l\u00f3 d\u2019Ovar.<\/p>

IGP<\/strong> : Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019Union europ\u00e9enne. Elle s\u2019applique aussi \u00e0 des d\u00e9nominations individuelles contenant un nom de lieu, comme \u00ab P\u00e3o de L\u00f3 de Ovar \u00bb.<\/p>

Margaride<\/strong> : Quartier de Felgueiras, dans le nord du Portugal, connu pour son p\u00e3o de l\u00f3 l\u00e9ger \u00e0 trou.<\/p>

Clara de Sousa<\/strong> : Autrice culinaire portugaise qui a publi\u00e9 une m\u00e9thode \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019Ovar utilisant de nombreux jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/p>

Clara Maria<\/strong> : Femme qui fabriquait des douceurs \u00e0 Margaride au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. Son nom demeure dans l\u2019histoire de la production locale de p\u00e3o de l\u00f3.<\/p>

Maria<\/strong> : Infante (princesse) portugaise du XVIe si\u00e8cle. Le livre de cuisine qui lui est associ\u00e9 contient des recettes (proportions et m\u00e9thodes) de douceurs dans le portugais de l\u2019\u00e9poque.<\/p>

Manuel L\u00edrio<\/strong> : Pr\u00eatre qui a \u00e9tudi\u00e9 les archives paroissiales d\u2019Ovar et \u00e9crit l\u2019histoire de la ville.<\/p>

Semaine sainte<\/strong> : Dans le christianisme, la semaine qui pr\u00e9c\u00e8de P\u00e2ques. Elle est li\u00e9e aux offices, aux processions et aux coutumes alimentaires dans de nombreux lieux.<\/p>

Bolinhol<\/strong> : Nom du p\u00e3o de l\u00f3 de Vizela au gla\u00e7age blanc.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Receita de P\u00e3o-de-L\u00f3 de Ovar – Clara de Sousa<\/a> \u2014 4 \u0153ufs entiers \/ 14 jaunes \/ 250 g de sucre \/ 60 g de farine ; battage 20 min \/ vitesse basse 10 min ; papier ajust\u00e9 ; moule profond en terre cuite sans trou ; chaleur r\u00e9siduelle \/ tremblement \/ repos jusqu\u2019au lendemain.<\/li>
  2. Produtos Tradicionais Portugueses \u2014 P\u00e3o de L\u00f3 de Ovar IGP<\/a> \u2014 Recette d\u2019Ovar \u00e0 base de jaunes et l\u00f3\/pito ; papier \/ appr\u00e9ciation de la cuisson \/ refroidissement dans le moule ; r\u00e9gion.<\/li>
  3. P\u00e3o de L\u00f3 de Ovar : cahier des charges de l\u2019indication g\u00e9ographique, Caderno de Especifica\u00e7\u00f5es<\/a> \u2014 Recherches d\u2019archives du p\u00e8re L\u00edrio sur 1781 ; origine conventuelle non prouv\u00e9e ; production domestique \/ bateaux et cadeaux de la fin du XIXe si\u00e8cle ; m\u00e9lange \u00e0 la main ou \u00e0 la machine \/ terre cuite \/ refroidissement \/ papier \/ r\u00e9traction.<\/li>
  4. Produtos Tradicionais Portugueses \u2014 UE reconhece P\u00e3o de L\u00f3 de Ovar como IGP<\/a> \u2014 Enregistrement 2016\/1407, d\u00e9cid\u00e9 le 12 ao\u00fbt et publi\u00e9 le 24 ao\u00fbt ; d\u00e9finition du type d\u2019Ovar.<\/li>
  5. Produtos Tradicionais Portugueses \u2014 P\u00e3o de L\u00f3 de Margaride \/ P\u00e3o Leve de Margaride \/ Rosca de Margaride IG<\/a> \u2014 Avec trou \/ type l\u00e9ger \/ moules et four en terre cuite \/ papier \/ d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main \/ visites de P\u00e2ques, No\u00ebl, porto ; mort de Clara Maria en 1831 et succession familiale \/ fourniture \u00e0 la maison royale \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle.<\/li>
  6. Produtos Tradicionais Portugueses \u2014 P\u00e3o-de-L\u00f3 de Alfeizer\u00e3o<\/a> \u2014 Recette d\u2019Alfeizer\u00e3o \u00e0 base de jaunes et eau-de-vie de raisin ; battage long ; moule graiss\u00e9 \/ papier sur le dessus \/ cuisson et moelleux ; histoire li\u00e9e \u00e0 C\u00f3s.<\/li>
  7. Produtos Tradicionais Portugueses \u2014 Bolinhol de Vizela<\/a> \u2014 Forme du bolinhol \/ jaunes \/ sirop blanc \u00e9tal\u00e9 \u00e0 la main ; exposition de 1884 ; No\u00ebl, P\u00e2ques.<\/li>
  8. Rota do P\u00e3o-de-L\u00f3 | www.visitportugal.com<\/a> \u2014 Diff\u00e9rences de forme et d\u2019ar\u00f4me entre les principales r\u00e9gions ; sirop et emballage individuel d\u2019Arouca ; type br\u00e9silien avec moins d\u2019\u0153ufs ; parent japonais.<\/li>
  9. O melhor da Gastronomia de Arouca – Visit Arouca<\/a> \u2014 Arouca propose \u00e0 la fois des g\u00e2teaux ronds secs et des tranches moelleuses.<\/li>
  10. P\u00e3o-de-l\u00f3 \u2014 MCH \u2014 Menus com Hist\u00f3ria<\/a> \u2014 Transcription du texte original de la douceur homonyme aux amandes et au sirop de l\u2019infante Maria (XVIe si\u00e8cle), avec un commentaire de Virg\u00edlio Gomes.<\/li>
  11. Des confiseries occidentales aux wagashi | Site officiel de Fukusaya<\/a> \u2014 Am\u00e9liorations au Japon apr\u00e8s son introduction au milieu du XVIe si\u00e8cle : proportions \/ mizuame (sirop d\u2019amidon) \/ four hikigama.<\/li>

  12. \u30fbTurismo Rio Maior, \u00ab P\u00e3o-de-L\u00f3 de Rio Maior \u00bb<\/a> \u2014 Alice Sequeira \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960 et le but de ses exp\u00e9riences. D\u00e9crit le g\u00e2teau ant\u00e9rieur comme semblable \u00e0 celui de Margaride.<\/p><\/li>

  13. \u30fbDGADR, \u00ab P\u00e3o-de-L\u00f3 de Rio Maior \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit historique du registre selon lequel elle a retravaill\u00e9 le type d\u2019Alfeizer\u00e3o. Son r\u00e9cit du point de d\u00e9part diff\u00e8re de celui de la documentation touristique locale.<\/p><\/li>

  14. \n

    Dicion\u00e1rio Priberam, \u00ab l\u00f3 \u00bb<\/a> \u2014 Traite comme des entr\u00e9es distinctes le c\u00f4t\u00e9 au vent d\u2019un navire \/ le fran\u00e7ais lof et le tissu fin \/ l\u2019\u00e9tymologie inconnue.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    Carlos Marinheiro, \u00ab A origem de l\u00f3 do p\u00e3o-de-l\u00f3 \u00bb, Ciberd\u00favidas<\/a> \u2014 L\u2019hypoth\u00e8se d\u2019un Allemand nomm\u00e9 Lot, tir\u00e9e du dictionnaire \u00e9tymologique de Silveira Bueno de 1966.<\/p>\n<\/li>

  16. \n

    Lucas Rigaud, \u00ab Cozinheiro moderno \u00bb, \u00e9dition de 1785<\/a> \u2014 Page 317 de la pagination imprim\u00e9e : jaunes \/ sucre 30 min \/ blancs battus \/ farine \/ moule en cuivre \/ gla\u00e7age, et l\u2019autre appellation \u00ab de Savoie \u00bb.<\/p>\n<\/li>

  17. \n

    Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo, \u00ab Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil \u00bb, vol. 1, pp. 355\u2013356<\/a> \u2014 Citation de Machado sur l\u2019inventaire br\u00e9silien de 1651 mentionnant des bassines en cuivre, interpr\u00e9tation au sens de tissu fin, et souvenir personnel de l\u2019auteur des cadeaux de condol\u00e9ances couverts d\u2019une \u00e9toffe de soie noire.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le p\u00e3o de l\u00f3 est un g\u00e2teau portugais \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, de sucre et de farine de bl\u00e9. Sa mie jaune, qui repose sur la mousse des \u0153ufs, forme une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Selon les r\u00e9gions, certains sont cuits l\u00e9gers jusqu\u2019au c\u0153ur tandis que d\u2019autres gardent une partie coulante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et des textures diff\u00e9rentes se sont transmises sous un m\u00eame nom.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11527,"menu_order":128,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"P\u00e3o de l\u00f3","subtitle":"Battre longuement les \u0153ufs pour cuire une mie jaune qui varie d\u2019un lieu \u00e0 l\u2019autre","topics":"Beaucoup de jaunes, peu de farine \/ Moules en terre cuite et papier d\u00e9passant du bord \/ La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de Margaride, le moelleux d\u2019Ovar \/ Perp\u00e9tu\u00e9 comme cadeau de la Semaine sainte","country":"Portugal","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter","egg"],"texture":["moist","fluffy","smooth"],"occasion":["christmas","easter"],"method":["baked"],"season":["year-round"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10472","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t