{"id":10473,"date":"2026-10-19T23:31:04","date_gmt":"2026-10-19T14:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10473"},"modified":"2026-11-01T16:04:33","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:33","slug":"travesseiros-de-sintra","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/travesseiros-de-sintra\/","title":{"rendered":"Travesseiros"},"content":{"rendered":"\n

Le travesseiro, sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9put\u00e9e de Sintra, est une p\u00e2tisserie en forme de petit oreiller. Lorsqu\u2019une cr\u00e8me dor\u00e9e aux \u0153ufs et aux amandes est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e, le centre du rectangle se gonfle. La fine cro\u00fbte enrob\u00e9e de sucre se brise l\u00e9g\u00e8rement, tandis qu\u2019une douceur riche demeure \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Chez Casa Piriquita, la maison qui a fait de cette p\u00e2tisserie une sp\u00e9cialit\u00e9 locale, la p\u00e2tisserie en forme d\u2019oreiller a rejoint la gamme dans les ann\u00e9es 1940, apr\u00e8s la queijada au fromage, qui avait gagn\u00e9 en popularit\u00e9 auparavant.<\/p>\n

Replier la p\u00e2te sans \u00e9craser ses fines couches<\/h2>\n

La cro\u00fbte ext\u00e9rieure, la massa folhada, est une p\u00e2te feuillet\u00e9e obtenue en superposant des couches de p\u00e2te et de mati\u00e8re grasse. La garniture est pos\u00e9e sur une abaisse fine, que l\u2019on replie ensuite en soudant les bords. Comme la p\u00e2te est referm\u00e9e en pr\u00e9servant ses fines couches, au lieu d\u2019\u00eatre p\u00e9trie en une seule masse, de fins feuillets se forment sur le dessus et sur les c\u00f4t\u00e9s \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

La chaleur transforme l\u2019humidit\u00e9 de la p\u00e2te en vapeur, qui \u00e9carte les couches s\u00e9par\u00e9es par la mati\u00e8re grasse. Le dessus gonfle comme pour recouvrir la garniture, tandis que les bords press\u00e9s conservent leur contour. Souder fermement les quatre c\u00f4t\u00e9s emp\u00eache la cr\u00e8me aux \u0153ufs de s\u2019\u00e9chapper.<\/p>\n

Une cr\u00e8me aux \u0153ufs et aux amandes<\/h2>\n

La garniture associe des amandes \u00e0 une cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs et de sucre. La l\u00e9g\u00e8re enveloppe feuillet\u00e9e renferme la saveur riche du jaune d\u2019\u0153uf et des fruits \u00e0 coque. Comme les amandes sont incorpor\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me int\u00e9rieure plut\u00f4t que parsem\u00e9es en gros morceaux sur le dessus, leur ar\u00f4me se diffuse d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, m\u00eame si la p\u00e2tisserie para\u00eet simple et peu d\u00e9cor\u00e9e.<\/p>\n

\n\"Le\n
Travesseiros de Piriquita (10 mars 2007). Un exemple que l\u2019auteur a d\u00e9crit comme \u00ab travesseiros da Piriquita \u00bb, montrant les fines couches de p\u00e2te repli\u00e9e et le sucre en surface. Photo : Rui Ornelas, \u00ab SINTRA \u00bb \/ Flickr<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 \u00e0 cette occasion.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une recette secr\u00e8te gard\u00e9e par la famille, et des recettes publi\u00e9es<\/h2>\n

La garniture de Piriquita contiendrait, outre les \u0153ufs et les amandes, un ingr\u00e9dient secret, et sa formule ne serait transmise qu\u2019au sein de la famille proche. Par ailleurs, il existe aussi des recettes publi\u00e9es (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) qui ajoutent de la cannelle ou du lait. M\u00eame lorsque la forme d\u2019oreiller para\u00eet semblable, le go\u00fbt de la cr\u00e8me diff\u00e8re d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

La m\u00e9thode de Massa Prima destin\u00e9e aux professionnels pr\u00e9voit une cro\u00fbte faite avec de la margarine de tourage et une cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs, de sucre et d\u2019amandes. Les bords sont soigneusement soud\u00e9s pour que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe pas, et les p\u00e2tisseries cuisent \u00e0 200 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que les couches s\u2019ouvrent en dorant. Dans cette m\u00e9thode, le sucre est saupoudr\u00e9 avant la cuisson. Le traitement du sucre avant ou apr\u00e8s la cuisson, la mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e dans la cro\u00fbte et la cr\u00e8me int\u00e9rieure varient selon les fabricants, m\u00eame sous le m\u00eame nom.<\/p>\n

Une maison fond\u00e9e en 1862, une p\u00e2tisserie en forme d\u2019oreiller ajout\u00e9e dans les ann\u00e9es 1940<\/h2>\n

Casa Piriquita est n\u00e9e d\u2019une boulangerie ouverte en 1862 par Amaro dos Santos et son \u00e9pouse, Constan\u00e7a Gomes. La maison ne vendait pas de travesseiros d\u00e8s ses d\u00e9buts ; ce sont d\u2019abord les queijadas qui ont gagn\u00e9 en popularit\u00e9, et c\u2019est \u00e0 partir de l\u00e0 qu\u2019elle est peu \u00e0 peu devenue une p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 1940, Constan\u00e7a Lu\u00edsa Cunha, de la famille fondatrice, aurait trouv\u00e9 un vieux livre de cuisine et, en s\u2019en inspirant, commenc\u00e9 \u00e0 proposer \u00e0 la boutique le travesseiro en forme d\u2019oreiller. La maison explique que c\u2019est elle qui a fait de cette p\u00e2tisserie un nouveau produit phare en temps de guerre. Une p\u00e2tisserie aux \u0153ufs et aux amandes choisie dans un vieux livre est ainsi devenue une sp\u00e9cialit\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de la queijada au fromage.<\/p>\n

\"Piriquita,<\/p>\n

Piriquita, une p\u00e2tisserie de Sintra. Le nom travesseiro est visible sur l\u2019enseigne \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. Photo : Vitor Oliveira, \u00ab Sintra – Portugal \u00bb, 2006-02-19, Sintra, Portugal. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image originale, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Ce qui la distingue de la queijada, et l\u2019anecdote royale \u00e0 l\u2019origine du nom de la maison<\/h2>\n

L\u2019office de tourisme de Sintra pr\u00e9sente le travesseiro et la queijada comme les deux symboles de la ville. Toutes deux sont des produits phares de Piriquita, mais leurs p\u00e2tes et leurs garnitures diff\u00e8rent. La queijada renferme une garniture contenant du fromage dans une fine enveloppe, tandis que le travesseiro enveloppe une cr\u00e8me aux \u0153ufs et aux amandes dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n

Le nom de la maison, Piriquita, a lui aussi son anecdote. Selon la maison, il s\u2019agissait d\u2019un surnom que le roi Carlos I, qui s\u00e9journait \u00e0 Sintra, avait donn\u00e9 \u00e0 la fondatrice Constan\u00e7a Gomes, de petite taille. Le roi aurait \u00e9galement encourag\u00e9 le couple \u00e0 vendre des queijadas. \u00c0 une maison qui avait h\u00e9rit\u00e9 d\u2019un nom li\u00e9 au roi et d\u2019une r\u00e9putation pour sa p\u00e2tisserie au fromage, une g\u00e9n\u00e9ration ult\u00e9rieure a ajout\u00e9 la p\u00e2tisserie en forme d\u2019oreiller.<\/p>\n

\"Deux<\/p>\n

Deux p\u00e2tisseries achet\u00e9es \u00e0 Sintra. Le travesseiro allong\u00e9 au premier plan et la queijada \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan ont des formes diff\u00e9rentes. Photo : Philip Mallis from Melbourne, 2025-05-30, Sintra, Portugal. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue \u00e0 la source, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Massa folhada<\/strong> : p\u00e2te feuillet\u00e9e obtenue en repliant p\u00e2te et mati\u00e8re grasse en couches. Les couches s\u2019ouvrent sous l\u2019effet de la vapeur.<\/p>

Casa Piriquita<\/strong> : maison fond\u00e9e \u00e0 Sintra en 1862. L\u2019histoire r\u00e9dig\u00e9e par la maison explique que son nom vient d\u2019un surnom de la fondatrice, Constan\u00e7a.<\/p>

Constan\u00e7a Lu\u00edsa Cunha<\/strong> : p\u00e2tissi\u00e8re de la famille Piriquita qui a commenc\u00e9, dans les ann\u00e9es 1940, \u00e0 confectionner des travesseiros d\u2019apr\u00e8s un vieux livre de cuisine.<\/p>

Queijada<\/strong> : p\u00e2tisserie portugaise dont la fine enveloppe est garnie de fromage frais ou d\u2019une garniture similaire.<\/p>

Amaro dos Santos et Constan\u00e7a Gomes<\/strong> : le couple qui a fond\u00e9 Casa Piriquita \u00e0 Sintra.<\/p>

Carlos I<\/strong> : roi du Portugal. Dans l\u2019histoire r\u00e9dig\u00e9e par la maison, il appara\u00eet dans le r\u00e9cit du surnom de Constan\u00e7a et de l\u2019encouragement donn\u00e9 au couple pour vendre des queijadas.<\/p>

Massa Prima<\/strong> : entreprise qui commercialise des ingr\u00e9dients de p\u00e2tisserie et publie \u00e9galement des recettes destin\u00e9es aux professionnels.<\/p>

Margarine de tourage<\/strong> : mati\u00e8re grasse ins\u00e9r\u00e9e entre les couches de p\u00e2te et abaiss\u00e9e avec elles pour cr\u00e9er le feuilletage.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbCasa Piriquita, \u00ab Travesseiros: Conhe\u00e7a o bolo mais famoso de Sintra \u00bb<\/a> \u2014 Le couple fondateur en 1862, Constan\u00e7a Lu\u00edsa Cunha dans les ann\u00e9es 1940, la forme d\u2019oreiller, les \u0153ufs, les amandes et un ingr\u00e9dient secret.\n\u30fbCasa Piriquita, \u00ab Bem vindos \u00e0 nossa Loja Online \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit de la maison elle-m\u00eame au sujet d\u2019un vieux livre de cuisine et de la fille du fondateur ; l\u2019histoire du roi qui donne un surnom \u00e0 la fondatrice et encourage les queijadas. Les r\u00e9f\u00e9rences bibliographiques du livre original et les archives de la boutique de l\u2019\u00e9poque n\u2019\u00e9tant pas publi\u00e9es, le titre, la date, la p\u00e2tisserie d\u2019origine et la nature de l\u2019adaptation r\u00e9alis\u00e9e par Cunha sont inconnus. Les recettes modernes publi\u00e9es ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme une divulgation de la recette secr\u00e8te de la maison. L\u2019histoire du roi concerne le nom de la maison et la queijada, et non l\u2019invention ou la d\u00e9nomination du travesseiro.\n\u30fbMassa Prima, \u00ab Travesseiros de Sintra \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la margarine, cr\u00e8me d\u2019amandes, d\u2019\u0153ufs et de sucre, m\u00e9thode de soudure et sucre appliqu\u00e9 avant la cuisson.\n\u30fbVisit Sintra, \u00ab Travesseiros e Queijadas\u2026 \u00bb 2023-10-26<\/a> \u2014 Les deux p\u00e2tisseries locales et les diff\u00e9rences entre leurs p\u00e2tes et leurs garnitures ; la distinction entre les ann\u00e9es 1940 et la fondation.<\/p><\/li>

  2. Notes de recherche<\/h3><\/li>

  3. Concernant le lien de parent\u00e9 avec le fondateur, l\u2019article de Piriquita de 2020 et la description du produit sur son site officiel parlent de sa fille, tandis que la page historique du m\u00eame site et l\u2019office municipal de tourisme de Sintra parlent de sa petite-fille. Les sources primaires sur ce lien familial n\u2019ayant pas pu \u00eatre confirm\u00e9es, le texte principal ne pr\u00e9cise pas ce lien.<\/p><\/li>

  4. \u30fbVisit Sintra, \u00ab Travesseiros \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019office municipal de tourisme la pr\u00e9sente comme la petite-fille du fondateur. Le site officiel de la maison contient lui aussi les deux mentions, fille et petite-fille.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le travesseiro est une p\u00e2tisserie de Sintra dans laquelle une garniture sucr\u00e9e aux \u0153ufs et aux amandes est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e. \u00c0 la cuisson, le rectangle allong\u00e9 gonfle en son centre et prend la forme d\u2019un petit oreiller, comme son nom l\u2019indique. Sous la fine cro\u00fbte enrob\u00e9e de sucre se cache une cr\u00e8me dor\u00e9e et moelleuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11528,"menu_order":129,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Travesseiros de Sintra","subtitle":"Un chausson aux \u0153ufs et aux amandes de Sintra qui gonfle en forme d\u2019oreiller","topics":"Replier une fine abaisse en oreiller\uff0fSuperposer les amandes \u00e0 la douceur de l\u2019\u0153uf\uff0fLe produit phare d\u2019une maison, n\u00e9 dans les ann\u00e9es 1940\uff0fM\u00eame si les boutiques se multiplient, on revient au m\u00eame oreiller","country":"Sintra, Portugal","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream","egg"],"texture":["fluffy"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10473","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t