{"id":10475,"date":"2026-10-19T23:31:05","date_gmt":"2026-10-19T14:31:05","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10475"},"modified":"2026-11-01T16:04:33","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:33","slug":"bolo-de-mel-da-madeira","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bolo-de-mel-da-madeira\/","title":{"rendered":"Bolo de Mel"},"content":{"rendered":"\n

Le bolo de mel da Madeira, originaire de l\u2019\u00eele portugaise de Mad\u00e8re, est un g\u00e2teau de f\u00eate cuit avec un sirop de canne \u00e0 sucre riche. Des noix et des amandes garnissent le dessus de ce disque bas et brun fonc\u00e9, et lorsqu\u2019on le rompt, des morceaux de c\u00e9drat et de fruits \u00e0 coque apparaissent dans la coupe. Pour le d\u00e9guster, on en d\u00e9tache \u00e0 la main la quantit\u00e9 souhait\u00e9e et l\u2019on savoure ce g\u00e2teau dense par petits morceaux.<\/p>\n

Un sirop obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre<\/h2>\n

Le mel de cana, source de la douceur et de la couleur du g\u00e2teau, est un sirop obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre. Bien que son nom contienne le mot mel, qui signifie \u00ab miel \u00bb, il d\u00e9signe ici un produit issu de la canne \u00e0 sucre. Son mode de production diff\u00e8re aussi de celui de la m\u00e9lasse, r\u00e9sidu qui subsiste apr\u00e8s l\u2019extraction du sucre sous forme de cristaux. C\u2019est le sirop lui-m\u00eame qui sucre la p\u00e2te et lui donne sa couleur brune et son ar\u00f4me profond.<\/p>\n

Le sirop est m\u00eal\u00e9 \u00e0 la farine, au sucre et \u00e0 la mati\u00e8re grasse, puis on incorpore en p\u00e9trissant du c\u00e9drat confit, des noix et des amandes. Outre le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade, certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) associent aussi de l\u2019anis, du gingembre et d\u2019autres \u00e9pices, et le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre. Dans les versions additionn\u00e9es de vin de Mad\u00e8re ou de zestes d\u2019agrumes, les ar\u00f4mes de fruit et de vin se superposent \u00e0 celui du sirop.<\/p>\n

Une partie des fruits \u00e0 coque est hach\u00e9e et m\u00eal\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te, tandis que le reste est pos\u00e9 sur le dessus. Les morceaux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur donnent de la texture \u00e0 chaque bouch\u00e9e, et les moiti\u00e9s de noix et d\u2019amandes dessinent un motif sur le disque bas. Dans la coupe brun fonc\u00e9, on aper\u00e7oit aussi l\u2019\u00e9corce aux couleurs vives du c\u00e9drat.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un bolo de mel en forme de disque bas. Des fruits \u00e0 coque garnissent son dessus brun. Photo : TeWeBs, 2019-03-02, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue \u00e0 la source, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

P\u00e9trir et laisser reposer la p\u00e2te, puis la cuire dans un moule rond et bas<\/h2>\n

Dans la tradition de la p\u00e2te lev\u00e9e, on utilise du beurre ou du saindoux, et la p\u00e2te est p\u00e9trie puis laiss\u00e9e longuement au repos. Certaines recettes pr\u00e9voient environ 3 jours de fermentation. Il existe en revanche des recettes qui comptent du bicarbonate de soude parmi leurs ingr\u00e9dients ; la mani\u00e8re de faire lever la p\u00e2te varie donc elle aussi. Le p\u00e9trissage \u00e0 la main, qui permet d\u2019amalgamer le sirop, la mati\u00e8re grasse et les fruits, s\u2019est \u00e9galement transmis parmi les producteurs de l\u2019\u00eele.<\/p>\n

Dans une m\u00e9thode familiale consign\u00e9e par le Mus\u00e9e ethnographique de Mad\u00e8re, la p\u00e2te est soulev\u00e9e puis rabattue dans un grand saladier, et p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ne colle plus aux mains. Le saladier est ensuite couvert de papier et d\u2019une couverture, et la p\u00e2te fermente dans un endroit sombre pendant environ 38 heures. C\u2019est aussi un travail pour lequel la famille se r\u00e9unit afin de pr\u00e9parer le g\u00e2teau ensemble.<\/p>\n

Plut\u00f4t que de monter haut, ce g\u00e2teau concentre dens\u00e9ment ses ingr\u00e9dients dans un moule rond et bas. On le laisse bien refroidir, on l\u2019enveloppe de papier et on le conserve dans un endroit sec, par exemple dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. C\u2019est un g\u00e2teau que l\u2019on savoure par petits morceaux pour sa mie fine parsem\u00e9e de fruits et de fruits \u00e0 coque et pour la saveur profonde du sirop.<\/p>\n

Un g\u00e2teau n\u00e9 sur une \u00eele de production et de commerce du sucre<\/h2>\n

La culture de la canne \u00e0 sucre a commenc\u00e9 \u00e0 Mad\u00e8re au XVe si\u00e8cle, et dans la seconde moiti\u00e9 de ce si\u00e8cle, l\u2019\u00eele exportait du sucre vers diverses r\u00e9gions d\u2019Europe. Le bolo de mel serait lui aussi li\u00e9 \u00e0 cette \u00e9poque de production sucri\u00e8re, et on le d\u00e9crit comme issu de m\u00e9thodes simples des XVe\u2013XVIe si\u00e8cles, peu \u00e0 peu enrichies d\u2019\u00e9pices et de d\u00e9corations. On ignore toutefois si la m\u00eame formule qu\u2019aujourd\u2019hui s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e depuis l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale.<\/p>\n

Le nom bolo de mel de cana appara\u00eet dans un menu de f\u00eate religieuse du d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. Par la suite, la coutume d\u2019offrir ce g\u00e2teau \u00e0 No\u00ebl s\u2019est r\u00e9pandue, et des recettes familiales associant le sirop, des \u00e9pices import\u00e9es ainsi que des fruits et des fruits \u00e0 coque de bonne conservation se sont transmises.<\/p>\n

Outre la version bien connue au sirop de canne \u00e0 sucre, Mad\u00e8re conna\u00eet aussi le \u00ab bolo mascavado \u00bb, sucr\u00e9 au sucre brun fonc\u00e9. Un ouvrage de folklore de 1989 le qualifie de \u00ab g\u00e2teau du pauvre \u00bb. Lorsqu\u2019on augmente ou r\u00e9duit la quantit\u00e9 de fruits \u00e0 coque et de fruits et que l\u2019on remplace le sirop par du sucre brun fonc\u00e9, l\u2019ar\u00f4me et le nombre de morceaux changent, m\u00eame dans le m\u00eame disque bas. Parmi les g\u00e2teaux de fin d\u2019ann\u00e9e de l\u2019\u00eele se sont transmises non seulement des versions g\u00e9n\u00e9reuses en sirop et en garnitures, mais aussi des m\u00e9thodes qui remplacent ou r\u00e9duisent certains ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Une certification qui prot\u00e8ge le sirop et les m\u00e9thodes traditionnelles de Mad\u00e8re<\/h2>\n

Par un d\u00e9cret l\u00e9gislatif r\u00e9gional de 2006, la R\u00e9gion autonome de Mad\u00e8re a cr\u00e9\u00e9 une marque de certification collective et un sceau d\u2019authenticit\u00e9 pour le \u00ab Bolo de Mel de Cana da Madeira \u00bb. Sont admissibles les g\u00e2teaux dont l\u2019ingr\u00e9dient principal est le sirop de canne \u00e0 sucre de l\u2019\u00eele et qui sont confectionn\u00e9s conform\u00e9ment aux recettes traditionnelles. Le dispositif admet des diff\u00e9rences de formule entre les foyers tout en maintenant l\u2019exigence fondamentale d\u2019utiliser le sirop de l\u2019\u00eele.<\/p>\n

\n\"Des\n
Un point de vente \u00e0 Mad\u00e8re o\u00f9 s\u2019alignent des bolos de mel emball\u00e9s (21 f\u00e9vrier 2009). On y voit comment les disques bas sont emball\u00e9s et vendus un par un. Photo : Tim Walker, \u00ab \u00ab\u00a0Bolo de mel\u00a0\u00bb cakes, Madeira \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 \u00e0 cette occasion.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Pr\u00e9par\u00e9 le 8 d\u00e9cembre et partag\u00e9 \u00e0 la main<\/h2>\n

Le jour traditionnel de sa pr\u00e9paration est le 8 d\u00e9cembre, f\u00eate de l\u2019Immacul\u00e9e Conception. On le cuit \u00e0 l\u2019avance pour No\u00ebl, on le laisse refroidir et on l\u2019emballe pour qu\u2019il soit pr\u00eat pour la table des f\u00eates. Comme il se conserve bien, on le mange non seulement en fin d\u2019ann\u00e9e, mais aussi tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Traditionnellement, au lieu de le couper au couteau en parts \u00e9gales, on le mange en en d\u00e9tachant \u00e0 la main la quantit\u00e9 souhait\u00e9e. Il est parfois servi avec du vin de Mad\u00e8re ou une liqueur. Les broas de mel, tr\u00e8s proches, sont de petites p\u00e2tisseries cuites au four qui utilisent le m\u00eame sirop de canne \u00e0 sucre et les m\u00eames \u00e9pices ; elles se distinguent par leur taille et leur forme du bolo de mel, cuit en disque bas puis partag\u00e9.<\/p>\n

\n\"Des\n
L\u2019espace de vente de la F\u00e1brica Santo Ant\u00f3nio \u00e0 Funchal, \u00e0 Mad\u00e8re (2019). La maison fabrique aussi du bolo de mel, et ses \u00e9tag\u00e8res et ses tables sont garnies de confiseries en bo\u00eete et de produits en sachet. Photo : Virg\u00edlio Gomes \/ Arquipelagos, \u00ab Mostru\u00e1rio da loja da F\u00e1brica Sto Ant\u00f3nio – 2019 – Image 168568 \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ notice originale d\u2019Arquipelagos<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 \u00e0 cette occasion.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Mel de cana<\/strong> : sirop \u00e9pais obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre. On le distingue de la m\u00e9lasse, r\u00e9sidu qui subsiste apr\u00e8s la s\u00e9paration des cristaux de sucre.<\/p>

C\u00e9drat<\/strong> : agrume \u00e0 l\u2019\u00e9corce \u00e9paisse. L\u2019\u00e9corce est confite et utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie.<\/p>

Saindoux<\/strong> : graisse obtenue en raffinant du gras de porc. Il est parfois utilis\u00e9 avec du beurre dans les recettes \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e.<\/p>

Vin de Mad\u00e8re<\/strong> : vin mut\u00e9 produit sur l\u2019\u00eele de Mad\u00e8re. Il sert \u00e0 parfumer la p\u00e2te et se boit aussi en accompagnement du g\u00e2teau.<\/p>

F\u00eate de l\u2019Immacul\u00e9e Conception<\/strong> : f\u00eate catholique c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 8 d\u00e9cembre. \u00c0 Mad\u00e8re, elle est associ\u00e9e aux pr\u00e9paratifs de No\u00ebl.<\/p>

Bolo mascavado<\/strong> : \u00ab bolo de mel du pauvre \u00bb \u00e0 base de sucre brun fonc\u00e9, selon un ouvrage de folklore mad\u00e9rien.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Mus\u00e9e ethnographique de Mad\u00e8re, notice de collection \u00ab Bolo de mel \u00bb<\/a> \u2014 Le travail collectif au sein du foyer consign\u00e9 en 2017, l\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 soulever la p\u00e2te et \u00e0 la rabattre dans le saladier, et une fermentation d\u2019environ 38 heures. Trait\u00e9 comme un exemple individuel.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    F\u00e1brica Santo Ant\u00f3nio, \u00ab Pastelaria e Confeitaria \u00bb<\/a> \u2014 Le p\u00e9trissage \u00e0 la main ; le sirop, le c\u00e9drat, les fruits \u00e0 coque et les \u00e9pices ; la coutume du 8 d\u00e9cembre.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    F\u00e1brica Ribeiro S\u00eaco, \u00ab Os nossos bolos e broas de mel-de-cana \u00bb<\/a> \u2014 La forme ronde, l\u2019emballage en papier et la conservation, la coutume de le rompre \u00e0 la main, et la diff\u00e9rence avec les broas, plus petites.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    DGADR, \u00ab Bolo de Mel-da-Madeira \u00bb<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients et la forme, l\u2019\u00e9volution des \u00e9pices, la mention dans un menu du d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, les f\u00eates et les cadeaux, et les recettes familiales. Description fond\u00e9e sur l\u2019inventaire des aliments traditionnels r\u00e9alis\u00e9 en 2001.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Visit Madeira, \u00ab Broas e Bolo de Mel \u00bb<\/a> \u2014 Le lien avec l\u2019histoire de la production sucri\u00e8re, la p\u00e2te lev\u00e9e au beurre et au saindoux, la longue fermentation, le vin de Mad\u00e8re et les zestes.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Miyo Arao, \u00ab M\u00e9thodes traditionnelles de production du sucre au Japon et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger (16) \u00bb, Agriculture & Livestock Industries Corporation<\/a> \u2014 L\u2019histoire de la production et du commerce du sucre, la distinction entre mel et m\u00e9lasse fond\u00e9e sur des recherches men\u00e9es sur place dans des usines, et l\u2019utilisation en confiserie.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    PDF d\u2019enqu\u00eate sur la culture alimentaire et le vocabulaire locaux, conserv\u00e9 par l\u2019Universit\u00e9 de Mad\u00e8re<\/a> \u2014 Aux p. 23\u201324 du PDF, la pr\u00e9sentation d\u2019un ouvrage de folklore de 1989 qui d\u00e9crit le bolo mascavado comme \u00ab le type du pauvre \u00bb, ainsi que l\u2019\u00e9ventail de noms tels que bolo preto. Les entretiens se limitant \u00e0 2 femmes de deux zones, il ne s\u2019agit pas d\u2019une enqu\u00eate montrant la r\u00e9partition des formules sur l\u2019ensemble de l\u2019\u00eele. L\u2019ouvrage de folklore original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    D\u00e9cret l\u00e9gislatif r\u00e9gional n\u00b0 20\/2006\/M de la R\u00e9gion autonome de Mad\u00e8re<\/a> \u2014 Les articles 1 et 9\u201310 relatifs \u00e0 la marque de certification collective et aux conditions concernant le sirop de l\u2019\u00eele et les producteurs enregistr\u00e9s. Ce texte ne fonde aucun statut d\u2019IGP (PGI) de l\u2019UE.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le bolo de mel da Madeira est un g\u00e2teau de l\u2019\u00eele de Mad\u00e8re dont la p\u00e2te est p\u00e9trie avec un \u00e9pais sirop de canne \u00e0 sucre, des fruits \u00e0 coque et des \u00e9pices. Il est cuit en forme ronde et basse, et son dessus est d\u00e9cor\u00e9 de noix et d\u2019amandes. La mie brun fonc\u00e9 est dense et parsem\u00e9e de petits morceaux de fruits et de fruits \u00e0 coque ; on le savoure en en d\u00e9tachant un peu \u00e0 la fois \u00e0 la main.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11530,"menu_order":131,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bolo de mel da Madeira","subtitle":"Le sirop de canne \u00e0 sucre de l\u2019\u00eele, p\u00e9tri avec des fruits \u00e0 coque et des \u00e9pices","topics":"Le mel est un sirop de canne \u00e0 sucre, pas du miel\uff0fDans un m\u00eame g\u00e2teau, des \u00e9clats concass\u00e9s et des pi\u00e8ces d\u00e9coratives\uff0fLe 8 d\u00e9cembre, d\u00e9but des pr\u00e9paratifs de No\u00ebl\uff0fPoser le couteau et partager \u00e0 la main","country":"Mad\u00e8re, Portugal","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","spice","honey"],"texture":["moist"],"occasion":["christmas"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10475","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t