![\"Donauwelle](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/4349ed5cc5e54f54c916f385f3cf5ba1cfd8adbc0d3bc6cf594dc5b6a554abc2.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, des cerises s\u2019enfoncent dans la p\u00e2te bicolore, et un peigne trace des lignes dans le chocolat qui la recouvre. La Donauwelle, dont le nom signifie \u00ab vague du Danube \u00bb, porte deux vagues obtenues par des techniques diff\u00e9rentes. C\u2019est un g\u00e2teau allemand cuit sur plaque : des griottes sont cuites dans une p\u00e2te blanche et une p\u00e2te au cacao, puis le g\u00e2teau est recouvert d\u2019une cr\u00e8me au beurre blanche et d\u2019un nappage de chocolat noir.<\/p>\n
La base est une p\u00e2te obtenue en travaillant du beurre mou avec du sucre, en ajoutant les \u0153ufs un \u00e0 un, puis en incorporant la farine. Au d\u00e9part, toute la pr\u00e9paration est blanche, et une partie est \u00e9tal\u00e9e sur la plaque de cuisson. On ajoute du cacao et un peu de lait au reste pour le colorer, puis on \u00e9tale cette p\u00e2te uniform\u00e9ment sur la couche blanche.<\/p>\n
Au lieu de m\u00e9langer d\u2019abord les deux couleurs en tourbillons pour obtenir un motif marbr\u00e9, on dispose des griottes d\u00e9noyaut\u00e9es sur les p\u00e2tes superpos\u00e9es et on les enfonce l\u00e9g\u00e8rement. L\u00e0 o\u00f9 les fruits sont enfonc\u00e9s, la p\u00e2te fonc\u00e9e s\u2019enfonce dans la couche blanche, et des limites courbes se forment pendant la cuisson. La vague est \u00e0 la fois un motif et la trace laiss\u00e9e par les fruits cuits dans la p\u00e2te.<\/p>\n
Certaines recettes pr\u00e9parent la p\u00e2te en fouettant les \u0153ufs et le sucre, puis en ajoutant de l\u2019huile, du lait et les ingr\u00e9dients secs. Les ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode de m\u00e9lange diff\u00e8rent de ceux de la p\u00e2te au beurre cr\u00e9m\u00e9, mais les deux m\u00e9thodes superposent la p\u00e2te blanche, la p\u00e2te au cacao et les cerises, dans cet ordre. La p\u00e2te n\u2019est pas n\u00e9cessairement une p\u00e2te de type quatre-quarts, avec des poids \u00e9gaux de beurre, d\u2019\u0153ufs, de sucre et de farine.<\/p>\n
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Donauwelle sur une plaque de cuisson. On voit la coupe avec les cerises enfonc\u00e9es et le motif ondul\u00e9 sur le dessus. Photo : Hannes Grobe, 2007-06-20, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a>. Selon l\u2019historique du fichier, un autre utilisateur a modifi\u00e9 les proportions de l\u2019image sur le site d\u2019h\u00e9bergement d\u2019origine en 2023. Le fond semble uni, mais le d\u00e9tail des \u00e9ventuelles retouches est inconnu. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune autre modification.<\/p>\n Les cerises en bocal sont bien \u00e9goutt\u00e9es dans une passoire, et l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9 est \u00e9pong\u00e9 \u00e0 leur surface avec du papier avant de les disposer sur la p\u00e2te. On \u00e9vite ainsi que l\u2019exc\u00e9dent de jus ne s\u2019accumule autour des fruits, et la p\u00e2te souple est cuite jusqu\u2019\u00e0 devenir assez ferme pour supporter la cr\u00e8me d\u00e9pos\u00e9e par-dessus.<\/p>\n Une plaque de cuisson \u00e0 rebord haut ou un cadre \u00e0 p\u00e2tisserie offre une hauteur suffisante pour le g\u00e2teau et la cr\u00e8me qui le recouvre. Comme l\u2019\u00e9paisseur de chaque couche varie selon la surface du moule, on adapte les quantit\u00e9s de p\u00e2te et de cr\u00e8me au moule afin qu\u2019aucune couche ne soit trop \u00e9paisse ni trop mince.<\/p>\n La cr\u00e8me au beurre blanche s\u2019obtient en faisant cuire une cr\u00e8me au lait parfum\u00e9e \u00e0 la vanille et \u00e9paissie \u00e0 l\u2019amidon, en la laissant refroidir, puis en l\u2019incorporant progressivement \u00e0 du beurre mou. La surface de la cr\u00e8me au lait est couverte pendant le refroidissement pour \u00e9viter la formation d\u2019une peau. Amener le beurre et la cr\u00e8me au lait \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour que leurs temp\u00e9ratures concordent, puis ajouter la cr\u00e8me peu \u00e0 peu au beurre fouett\u00e9, permet de les m\u00e9langer plus facilement en une pr\u00e9paration lisse.<\/p>\n La base cuite est elle aussi enti\u00e8rement refroidie, puis la cr\u00e8me y est \u00e9tal\u00e9e uniform\u00e9ment avant d\u2019\u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. \u00c9taler la cr\u00e8me sur un g\u00e2teau ti\u00e8de ferait fondre le beurre ; la cuisson et le montage sont donc des \u00e9tapes distinctes. Chaque part se compose de ces couches, dans cet ordre : le g\u00e2teau bicolore contenant les fruits, la cr\u00e8me blanche et la surface de chocolat noir.<\/p>\n Le chocolat ou la couverture est fondu avec un peu d\u2019huile ou de graisse de coco, puis rapidement \u00e9tal\u00e9 sur la cr\u00e8me prise. On ne le verse pas trop chaud : on l\u2019am\u00e8ne \u00e0 un \u00e9tat o\u00f9 il peut \u00eatre \u00e9tal\u00e9 sans faire fondre la cr\u00e8me.<\/p>\n Tracer des lignes avec une fourchette ou un peigne \u00e0 p\u00e2tisserie avant que le chocolat ne fige donne aussi au chocolat un motif ondul\u00e9. Contrairement au relief irr\u00e9gulier cr\u00e9\u00e9 par les fruits cuits dans la p\u00e2te, cette vague est un motif qui ne subsiste qu\u2019\u00e0 la surface du nappage. Marquer l\u00e9g\u00e8rement les lignes de d\u00e9coupe avant que le chocolat n\u2019ait compl\u00e8tement pris, puis utiliser pour finir une lame l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9e, permet de d\u00e9couper le g\u00e2teau plus facilement sans trop fissurer le dessus.<\/p>\n Comme une grande plaque peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s, la Donauwelle est aussi pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates de famille. La recette de Dr. Oetker (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) est cuite sur une plaque de 40\u00d730 cm et d\u00e9coup\u00e9e en environ 20 parts. Elle est con\u00e7ue pour que chaque part contienne des fruits, les deux couleurs de g\u00e2teau, de la cr\u00e8me et le nappage. Contrairement \u00e0 un g\u00e2teau rond de type Torte, ce g\u00e2teau se d\u00e9coupe facilement en parts de m\u00eame taille.<\/p>\n Lors d\u2019une visite dans une famille en Allemagne, un professeur de p\u00e2tisserie s\u2019est vu servir en dessert une Donauwelle maison, pr\u00e9par\u00e9e par la femme qui l\u2019accueillait, et a re\u00e7u la recette de cette famille au moment de rentrer. La cr\u00e8me, obtenue en faisant cuire un pudding au lait puis en l\u2019associant \u00e0 du beurre, a elle aussi \u00e9t\u00e9 transmise avec la m\u00e9thode de la famille.<\/p>\n Les restes peuvent aussi \u00eatre congel\u00e9s en petites portions, puis d\u00e9congel\u00e9s lentement sans \u00eatre d\u00e9ball\u00e9s. Apr\u00e8s la cuisson, le g\u00e2teau est conserv\u00e9 au frais pour pr\u00e9server ses couches et servi part par part.<\/p>\n Dr. Oetker avance que le g\u00e2teau aurait pu \u00eatre cr\u00e9\u00e9 par un p\u00e2tissier vivant au bord du Danube, mais ni le nom d\u2019un cr\u00e9ateur ni une date ne sont \u00e9tablis. M\u00eame si le nom du fleuve exprime la comparaison avec des vagues, il n\u2019\u00e9tablit pas le lieu d\u2019origine.<\/p>\n Dans certaines r\u00e9gions, le g\u00e2teau est aussi appel\u00e9 \u00ab Schneewittchenkuchen \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire \u00ab g\u00e2teau de Blanche-Neige \u00bb. Le rouge des cerises, le blanc de la cr\u00e8me et le noir du g\u00e2teau et du chocolat correspondent aux trois couleurs du conte. Le magazine autrichien Servus rapporte \u00e9galement l\u2019histoire d\u2019un p\u00e2tissier amoureux qui, en \u00e9coutant une valse de Strauss, aurait fait des vagues avec des cerises tomb\u00e9es, mais le magazine lui-m\u00eame la pr\u00e9sente comme une histoire dont la v\u00e9racit\u00e9 est incertaine.<\/p>\n Certains g\u00e2teaux appel\u00e9s g\u00e2teau de Blanche-Neige remplacent le chocolat par un nappage rouge au jus de cerise et sont cuits dans un moule rond. Sous le m\u00eame nom de Blanche-Neige, il existe \u00e0 la fois un g\u00e2teau sur plaque recouvert de chocolat noir et un g\u00e2teau rond recouvert de jus rouge.<\/p>\n Griotte<\/strong> : Cerise \u00e0 forte acidit\u00e9. Elle conserve l\u2019acidit\u00e9 du fruit au sein du g\u00e2teau et de la cr\u00e8me sucr\u00e9s.<\/p> Cr\u00e8me au beurre<\/strong> : Beurre associ\u00e9 \u00e0 une base comme un sirop de sucre ou des \u0153ufs, ou \u00e0 une cr\u00e8me au lait. Certaines recettes de Donauwelle associent le beurre \u00e0 une cr\u00e8me au lait parfum\u00e9e \u00e0 la vanille et \u00e9paissie \u00e0 l\u2019amidon.<\/p> Couverture<\/strong> : Chocolat \u00e0 forte teneur en beurre de cacao, utilis\u00e9 pour l\u2019enrobage et la p\u00e2tisserie.<\/p> Schneewittchenkuchen<\/strong> : \u00ab G\u00e2teau de Blanche-Neige \u00bb en allemand. Ce nom s\u2019emploie \u00e0 la fois comme autre nom de la Donauwelle et pour des g\u00e2teaux dont la surface est recouverte de jus de fruits.<\/p> Valse de Strauss<\/strong> : Musique qui appara\u00eet dans un r\u00e9cit d\u2019origine plus tardif, selon lequel un p\u00e2tissier \u00e9coutait \u00ab Le Beau Danube bleu \u00bb. Ce r\u00e9cit n\u2019est pas un t\u00e9moignage de l\u2019invention du g\u00e2teau.<\/p> Dr. Oetker, \u00ab Donauwellen \u00bb<\/a> : la p\u00e2te bicolore, la pr\u00e9paration des fruits, les temp\u00e9ratures de la cr\u00e8me au lait et du beurre, et la finition au chocolat et \u00e0 l\u2019huile.<\/p>\n<\/li> Dr. Oetker, \u00ab Donauwellen, so gelingen sie ganz leicht \u00bb<\/a> : les vagues cr\u00e9\u00e9es avec les fruits, la plaque de cuisson et la quantit\u00e9 de p\u00e2te, la cr\u00e8me couverte pendant le refroidissement, les lignes au peigne et les conseils de d\u00e9coupe, ainsi que le nom de Blanche-Neige et le nappage au jus.<\/p>\n<\/li> Diamant Zucker, \u00ab Klassische Donauwellen mit Buttercreme \u00bb<\/a> : une formule alternative qui fouette les \u0153ufs et utilise de l\u2019huile et du lait, et un nappage de chocolat ti\u00e8de et de graisse de coco.<\/p>\n<\/li>\u00c9goutter le jus et adapter l\u2019\u00e9paisseur au moule<\/h2>\n
Amener la cr\u00e8me au lait et le beurre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature<\/h2>\n
Tracer le motif ondul\u00e9 avant que le chocolat ne fige<\/h2>\n
Un g\u00e2teau sur plaque d\u00e9coup\u00e9 pour les f\u00eates de famille<\/h2>\n
![\"Une](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/044113f043e7dd6fc044dcc861aa60337b756142beed29aba6247f44f11904ab.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\n![\"Une](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/7629a2bfb90cbd9d59893fd5de2a4bd74062b1204ede140ac486c34acb3e3e9a.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nUn nom li\u00e9 au Danube et \u00e0 Blanche-Neige<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
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