![\"Une](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/7bc125ea1003cb8872696e43f6e4e431f6385a10eb7059aebbc6c1b3aae24762.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe Butterkuchen allemand est un g\u00e2teau obtenu en \u00e9talant finement une p\u00e2te lev\u00e9e sur une plaque, en la faisant cuire, puis en la d\u00e9coupant en carr\u00e9s. Du beurre fondu remplit les creux de la surface, et une p\u00e2te moelleuse se trouve sous une fine cro\u00fbte de sucre. Le beurre n\u2019est pas seulement p\u00e9tri dans la p\u00e2te : il est aussi d\u00e9pos\u00e9 dans les creux du dessus. Comme il est cuit mince et en grand format et se partage facilement, il est servi aussi bien lors des f\u00eates que lors des rassemblements autour d\u2019un caf\u00e9 apr\u00e8s des obs\u00e8ques.<\/p>\n
La farine, le lait, la levure, le sucre et les \u0153ufs sont associ\u00e9s au beurre et p\u00e9tris jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Le beurre incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te donne \u00e0 la p\u00e2te lev\u00e9e une texture agr\u00e9able. Une fois la p\u00e2te bien lev\u00e9e, elle est abaiss\u00e9e finement sur une plaque. Par rapport \u00e0 un g\u00e2teau haut, une plus grande partie de la surface dore, et une seule part offre \u00e0 la fois la p\u00e2te moelleuse et la garniture.<\/p>\n
On forme des creux peu profonds dans la surface, par exemple avec le manche d\u2019une cuill\u00e8re en bois, et on y r\u00e9partit uniform\u00e9ment de petits morceaux de beurre froid. On pars\u00e8me le dessus de sucre, de sucre vanill\u00e9 et d\u2019amandes effil\u00e9es, puis on laisse la p\u00e2te lever encore une fois avant de l\u2019enfourner.<\/p>\n
En fondant au four, le beurre se r\u00e9pand depuis les creux dans la p\u00e2te environnante. Le sucre du dessus forme une fine cro\u00fbte, cr\u00e9ant un contraste entre les creux moelleux et les bords grill\u00e9s. Certaines recettes familiales modernes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) utilisent 50 grammes de beurre pour la p\u00e2te et 100 grammes pour la garniture, pour 375 grammes de farine. Dans cet exemple, le beurre de la garniture d\u00e9passe la quantit\u00e9 p\u00e9trie dans la p\u00e2te, et le beurre se retrouve \u00e0 la fois dans les parties moelleuses de la surface et dans l\u2019int\u00e9rieur tendre.<\/p>\n
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Une part de Butterkuchen. On voit les amandes effil\u00e9es et la coupe de la p\u00e2te lev\u00e9e. Photo : SKopp, 2014-05-01, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune autre modification.<\/p>\n Les lignes directrices du Code alimentaire allemand (\u00e9dition 2025) d\u00e9crivent le Butterkuchen comme une p\u00e2tisserie qui utilise du beurre comme mati\u00e8re grasse \u00e0 la fois dans la p\u00e2te lev\u00e9e et dans la garniture. Pour la p\u00e2te et la garniture r\u00e9unies, elles pr\u00e9voient au moins 30 parts de beurre, ou une quantit\u00e9 \u00e9quivalente de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re, pour 100 parts de produits c\u00e9r\u00e9aliers ou d\u2019amidon. Cela ne signifie pas que le g\u00e2teau entier est compos\u00e9 \u00e0 30 pour cent de beurre.<\/p>\n Les amandes sont la garniture typique, mais certaines versions utilisent des noix ou des noisettes. Les recettes qui versent de la cr\u00e8me sur la p\u00e2te avant la cuisson, ou qui en badigeonnent le g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four, ajoutent une saveur lact\u00e9e et du moelleux. Dans certaines r\u00e9gions, on m\u00e9lange de la cannelle au sucre, ce qui donne un autre parfum \u00e0 ce g\u00e2teau sur plaque tout simple.<\/p>\n Un emploi du nom Butterkuchen tir\u00e9 d\u2019un texte de 1693 nous est parvenu. Toutefois, cet exemple du mot ne permet pas \u00e0 lui seul d\u2019\u00e9tablir si ce g\u00e2teau avait la m\u00eame formule ou la m\u00eame m\u00e9thode de cuisson que le g\u00e2teau sur plaque actuel.<\/p>\n Dans la recette d\u2019\u00ab un bon g\u00e2teau au beurre \u00bb du \u00ab Livre de cuisine de Brunswick \u00bb de 1812, on ajoute \u00e0 la p\u00e2te lev\u00e9e des \u0153ufs, de la cr\u00e8me, du zeste de citron, de la cannelle et du macis, et le dessus est recouvert de beurre, d\u2019amandes et d\u2019une \u00e9paisse couche de sucre. La recette est plus \u00e9pic\u00e9e que celles d\u2019aujourd\u2019hui, mais elle partage la pratique consistant \u00e0 m\u00e9langer le beurre \u00e0 la p\u00e2te et \u00e0 en d\u00e9poser aussi sur le dessus.<\/p>\n Le boterkoek<\/em> n\u00e9erlandais signifie lui aussi \u00ab g\u00e2teau au beurre \u00bb, mais la recette de Rudolph van Veen n\u2019utilise pas de levure. Le beurre, le sucre, les \u0153ufs et la farine sont m\u00e9lang\u00e9s bri\u00e8vement, tass\u00e9s dans un moule et quadrill\u00e9s \u00e0 la fourchette. On n\u2019y trouve aucune des \u00e9tapes du Butterkuchen allemand, comme les deux lev\u00e9es ou le beurre d\u00e9pos\u00e9 dans les creux. Contrairement \u00e0 la p\u00e2te lev\u00e9e a\u00e9r\u00e9e, le boterkoek donne \u00e0 la cuisson un g\u00e2teau dense.<\/p>\n Dans le nord de l\u2019Allemagne, en particulier dans des r\u00e9gions comme la Basse-Saxe, le Butterkuchen, qui peut \u00eatre partag\u00e9 entre de nombreuses personnes, est associ\u00e9 aux r\u00e9unions de famille. Il est servi non seulement lors des f\u00eates, mais aussi lors des rassemblements autour d\u2019un caf\u00e9 apr\u00e8s des obs\u00e8ques, et on l\u2019appelle parfois \u00ab g\u00e2teau de la joie et de la peine \u00bb ou \u00ab g\u00e2teau des fun\u00e9railles \u00bb. \u00c0 Br\u00eame aussi, ce g\u00e2teau simple est choisi pour le repas au cours duquel les proches se r\u00e9unissent apr\u00e8s des obs\u00e8ques pour parler du d\u00e9funt.<\/p>\n Un g\u00e2teau cuit mince et en grand format se partage facilement selon le nombre de personnes pr\u00e9sentes, et il se mange avec une boisson, sans couche de cr\u00e8me riche \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Le m\u00eame g\u00e2teau sur plaque est servi lors des apr\u00e8s-midi ordinaires comme lors des r\u00e9unions qui marquent les \u00e9tapes de la vie.<\/p>\n Le Butterkuchen local est aussi servi lors de la r\u00e9union du Nouvel An de l\u2019abbaye de Loccum. Apr\u00e8s le d\u00e9part \u00e0 la retraite d\u2019un boulanger voisin, le g\u00e2teau a \u00e9t\u00e9 repris par la boulangerie Wulf de Rehburg. Le g\u00e2teau de cette boulangerie, avec un peu de cr\u00e8me ajout\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te et du beurre tass\u00e9 dans les creux, relie un \u00e9v\u00e9nement local au travail des boulangers.<\/p>\n Levure<\/strong> : Micro-organisme qui produit du gaz par fermentation et fait lever la p\u00e2te.<\/p> Rudolph van Veen<\/strong> : Cuisinier qui a publi\u00e9 une recette de boterkoek n\u00e9erlandais faite sans levure.<\/p> Macis<\/strong> : \u00c9pice tir\u00e9e de l\u2019arille qui enveloppe la graine de muscade. Elle est utilis\u00e9e dans la recette de 1812.<\/p> Basse-Saxe<\/strong> : Land du nord-ouest de l\u2019Allemagne. R\u00e9gion o\u00f9 le Butterkuchen est ancr\u00e9 \u00e0 la fois dans les f\u00eates et dans les rassemblements de deuil.<\/p> Lignes directrices du Code alimentaire<\/strong> : Normes de r\u00e9f\u00e9rence allemandes qui d\u00e9crivent la composition et les d\u00e9nominations g\u00e9n\u00e9ralement attendues des denr\u00e9es alimentaires. Elles aident aussi \u00e0 comprendre les formules des p\u00e2tisseries.<\/p> Boterkoek<\/strong> : G\u00e2teau au beurre n\u00e9erlandais dense. Son nom est proche de celui du Butterkuchen allemand, mais les versions typiques ne sont pas lev\u00e9es \u00e0 la levure.<\/p> \u00ab Deutsches W\u00f6rterbuch \u00bb, \u00e9dition r\u00e9vis\u00e9e, \u00ab butterkuchen \u00bb<\/a> \u2014 Le texte \u00e9lectronique a \u00e9t\u00e9 effectivement lu et sauvegard\u00e9. Il cite le \u00ab schau-platz \u00bb de D\u00f6pler, vol. 1, p. 411, de 1693. La m\u00eame entr\u00e9e<\/a> du vol. 2, col. 585 de l\u2019\u00e9dition ant\u00e9rieure ne donne qu\u2019une br\u00e8ve d\u00e9finition et ne mentionne pas cette ann\u00e9e. La page originale de 1693 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 examin\u00e9e. Il s\u2019agit d\u2019un exemple d\u2019emploi du nom, qui n\u2019\u00e9tablit ni l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention, ni le lieu d\u2019origine, ni la formule pr\u00e9cise de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n<\/li> Dr. Oetker, \u00ab Klassischer Butterkuchen \u00bb<\/a> \u2014 le beurre dans la p\u00e2te et dans la garniture, les creux, les deux lev\u00e9es et les variantes aux fruits \u00e0 coque et \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n<\/li> Association de marketing de l\u2019agriculture et de l\u2019industrie agroalimentaire de Basse-Saxe, \u00ab Butterkuchen, Zuckerkuchen \u00bb<\/a> \u2014 la recette publi\u00e9e \u00e0 la p. 445 du livre de cuisine de 1812, les rassemblements et appellations r\u00e9gionaux, et la cannelle.<\/p>\n<\/li> Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission, \u00ab Leits\u00e4tze f\u00fcr Feine Backwaren \u00bb 2.2.3.1<\/a> \u2014 \u00e9dition 2025, p. 14 : le beurre dans la p\u00e2te et dans la garniture, et la proportion par rapport aux c\u00e9r\u00e9ales et \u00e0 l\u2019amidon.<\/p>\n<\/li> LAVES, \u00ab Feine Backwaren mit Butter \u00bb<\/a> \u2014 la coutume de le d\u00e9guster avec les boissons de l\u2019apr\u00e8s-midi, et le lien entre le nom et le beurre.<\/p>\n<\/li> Dieter Sell \/ epd, \u00ab Zum Butterkuchen bei Eva Radieschen \u00bb<\/a> \u2014 les repas d\u2019apr\u00e8s obs\u00e8ques \u00e0 Br\u00eame, et des entretiens directs avec les personnes d\u2019un \u00e9tablissement qui en sert.<\/p>\n<\/li>![\"Butterkuchen](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/2bc4c28e17667b53f9da1b81253fb5ea7341fdce7d59c6a026c172c6c1edc4e3.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nLignes directrices sur la teneur en beurre et diversit\u00e9 des formules<\/h2>\n
Un ancien nom de g\u00e2teau et une formule consign\u00e9e dans un livre de cuisine<\/h2>\n
Ce qui le distingue du boterkoek n\u00e9erlandais, fait sans levure<\/h2>\n
![\"Le](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/3cd0f8660edd6600bf501045fcc6ef62c80563efcb07ae3366fe32917de7facb.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nPour les joies familiales et les temps de deuil<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Butter_cake_slice.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Butterkuchen_traditionell.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Klassischer_Butterkuchen.JPG\"){kind=link}