{"id":10486,"date":"2026-10-19T23:31:12","date_gmt":"2026-10-19T14:31:12","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10486"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"kladdkaka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kladdkaka\/","title":{"rendered":"Kladdkaka"},"content":{"rendered":"\n

Le kladdkaka su\u00e9dois est un g\u00e2teau peu \u00e9pais que l\u2019on savoure pour la richesse de la p\u00e2te elle-m\u00eame. Sous une surface fine et s\u00e8che, il conserve un c\u0153ur moelleux, l\u00e9g\u00e8rement collant. Les versions au cacao sont les plus connues, mais ce c\u0153ur tendre demeure m\u00eame lorsque le parfum change pour le chocolat blanc, le citron ou les \u00e9pices. Sa mani\u00e8re de cr\u00e9er la richesse diff\u00e8re de celle des g\u00e2teaux garnis de couches de cr\u00e8me.<\/p>\n

M\u00e9langer sans incorporer de mousse<\/h2>\n

Kladd<\/em> est un mot qui \u00e9voque un \u00e9tat collant, d\u2019aspect humide, et kaka<\/em> signifie g\u00e2teau. Le moelleux humide qui passerait pour un d\u00e9faut de cuisson dans une g\u00e9noise l\u00e9g\u00e8re est pr\u00e9cis\u00e9ment le but recherch\u00e9 dans ce g\u00e2teau. Cela ne signifie pas pour autant laisser subsister de la p\u00e2te crue et liquide. La surface et les bords sont cuits jusqu\u2019\u00e0 devenir fermes, tandis que le centre reste dense et tendre, tout en \u00e9tant assez ferme pour \u00eatre tranch\u00e9 une fois refroidi.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients comprennent du beurre fondu, des \u0153ufs, du sucre, de la farine et du cacao. Les \u0153ufs et le sucre ne sont pas battus pour incorporer beaucoup d\u2019air ; on les m\u00e9lange seulement jusqu\u2019\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients s\u2019amalgament. Cela diff\u00e8re aussi du cr\u00e9mage, o\u00f9 le beurre ramolli est battu jusqu\u2019\u00e0 devenir mousseux. Une recette d\u2019Arla (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) utilise 150 grammes de beurre, 3 \u0153ufs, 3 d\u00e9cilitres de sucre, 2 d\u00e9cilitres de farine de bl\u00e9 et 1 d\u00e9cilitre de cacao ; sans aucun agent levant, elle lie une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de beurre et de sucre avec de petites quantit\u00e9s de farine, d\u2019\u0153uf et de cacao. Le cacao apporte de l\u2019amertume et de l\u2019ar\u00f4me en plus de la couleur.<\/p>\n

Cuire pour figer les bords tout en gardant le c\u0153ur tendre<\/h2>\n

Lorsque la p\u00e2te est vers\u00e9e dans un moule et enfourn\u00e9e, les bords prennent en premier, et le centre tremble encore l\u00e9g\u00e8rement m\u00eame une fois la surface s\u00e8che. Le g\u00e2teau n\u2019est pas cuit jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre sec \u00e0 c\u0153ur, si bien qu\u2019un contraste de texture subsiste entre les bords et le centre. Une cuisson plus courte donne un c\u0153ur moelleux et tremblotant, tandis qu\u2019une cuisson un peu plus longue le rapproche d\u2019une texture dense et \u00e9lastique sous la dent ; la pr\u00e9f\u00e9rence varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Outre le temps de cuisson, la taille du moule influe aussi sur le degr\u00e9 de cuisson. M\u00eame avec la m\u00eame recette, un moule large \u00e9tale la p\u00e2te en une couche plus fine qui cuit plus vite, tandis qu\u2019un moule \u00e9troit laisse un centre \u00e9pais. Laisser le g\u00e2teau refroidir et se tasser dans le moule permet de le servir plus facilement en parts tout en gardant l\u2019int\u00e9rieur tendre. Certaines versions remplacent une partie du sucre par du sirop pour ajouter un ar\u00f4me de caramel et une texture plus collante sous la dent, et d\u2019autres utilisent du chocolat fondu au lieu du cacao ; les diff\u00e9rences de proportions entre mati\u00e8re grasse, sucre et farine produisent des textures moelleuses diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\n\"Kladdkaka\n
Kladdkaka pos\u00e9 au soleil, des cierges magiques plant\u00e9s dedans (2008, lieu inconnu). Un exemple cuit en plaque mince, la surface parsem\u00e9e d\u2019une poudre blanche. Photo : Stolpskott \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Versement dans le domaine public par le titulaire des droits d\u2019auteur<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Variantes au parfum de brioche \u00e0 la cannelle ou au citron<\/h2>\n

Le kanelbullekladdkaka d\u2019ICA reprend l\u2019association de saveurs d\u2019une brioche \u00e0 la cannelle. Des \u0153ufs additionn\u00e9s de cardamome, du beurre fondu et de la farine sont m\u00e9lang\u00e9s sans \u00eatre fouett\u00e9s, puis vers\u00e9s dans le moule sans temps de lev\u00e9e. Du beurre, du sucre et de la cannelle sont dress\u00e9s en spirale \u00e0 la poche sur le dessus, et du gros sucre est parsem\u00e9 avant la cuisson, si bien que la spirale de la brioche roul\u00e9e devient un motif dessin\u00e9 sur le dessus.<\/p>\n

Parmi les versions au chocolat blanc et au citron, certaines utilisent du zeste de citron et de la m\u00e9lisse, remplacent la farine de bl\u00e9 par de la poudre d\u2019amande et font bien refroidir le g\u00e2teau. Cette approche ne se contente pas de supprimer le cacao ; elle modifie aussi les proportions de farine et de mati\u00e8re grasse. D\u2019autres variantes consistent \u00e0 ajouter de la cannelle ou de la vanille, \u00e0 garnir le g\u00e2teau de fruits ou de confiseries, ou \u00e0 cuire un grand g\u00e2teau sur une plaque avant de le d\u00e9couper en carr\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019hypoth\u00e8se d\u2019une arriv\u00e9e depuis Paris et celle qui le rattache aux brownies<\/h2>\n

L\u2019origine qu\u2019un article historique d\u2019ICA juge la plus probable est le r\u00e9cit de la journaliste culinaire Margareta Wickman. Elle aurait eu un coup de c\u0153ur pour un g\u00e2teau au chocolat moelleux dans une boutique voisine d\u2019un march\u00e9 aux puces \u00e0 Paris, en aurait re\u00e7u la recette et l\u2019aurait rapport\u00e9e en Su\u00e8de. Elle l\u2019aurait pr\u00e9sent\u00e9 dans le magazine \u00ab Vecko-Journalen \u00bb \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1970, o\u00f9 il aurait suscit\u00e9 un vif \u00e9cho.<\/p>\n

Dans le r\u00e9cit pr\u00e9sent\u00e9 par SVT en 2015, la recette a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9e de Paris en 1968. Toutefois, le nom de famille de la femme y est donn\u00e9 sous la forme Wickbom, graphie diff\u00e9rente du nom Wickman cit\u00e9 par ICA.<\/p>\n

Selon une autre hypoth\u00e8se, pendant la guerre, dans les ann\u00e9es 1940, alors que la levure chimique \u00e9tait introuvable, on aurait fait ce g\u00e2teau en l\u2019omettant du brownie<\/a> am\u00e9ricain. SVT pr\u00e9sente \u00e9galement cette possibilit\u00e9, mais il existe pour les brownies eux-m\u00eames des m\u00e9thodes qui, \u00e0 l\u2019origine, n\u2019utilisaient aucun agent levant. Il para\u00eet difficile de retracer les d\u00e9buts du g\u00e2teau \u00e0 partir de cette seule hypoth\u00e8se. Les r\u00e9cits sur l\u2019origine de ce g\u00e2teau au c\u0153ur tendre comprennent l\u2019hypoth\u00e8se d\u2019un mod\u00e8le \u00e9tranger, celle d\u2019une naissance dans les foyers qui modifiaient les ingr\u00e9dients, et des r\u00e9cits de sa diffusion par un magazine.<\/p>\n

\n\"Kladdkaka\n
Kladdkaka rond d\u00e9cor\u00e9 de fleurs en p\u00e2te d\u2019amande (2006, lieu inconnu). Un exemple servi entier dans sa forme ronde, sans \u00eatre d\u00e9coup\u00e9. Photo : Meloday \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Servir le g\u00e2teau refroidi avec de la cr\u00e8me ou de la glace<\/h2>\n

Le jour du Kladdkaka, le 7 novembre, les m\u00e9dias de cuisine familiale partagent recettes et astuces. Au quotidien, on le mange \u00e0 l\u2019heure du caf\u00e9 ou comme petite douceur apr\u00e8s un repas, accompagn\u00e9 de cr\u00e8me fouett\u00e9e ou de glace. Comme ce g\u00e2teau dense est associ\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e ou \u00e0 de la glace, chaque bouch\u00e9e peut se savourer avec la quantit\u00e9 d\u2019accompagnement que l\u2019on souhaite.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de kladdkaka servi avec du caf\u00e9 et de la cr\u00e8me. Photo : ulfveronica0 (Veronika Olsson), date de prise de vue inconnue (date indiqu\u00e9e \u00e0 la source : 2014-01-14), lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Image originale, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u30fbMargareta Wickman<\/strong> : journaliste su\u00e9doise sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019alimentation. Elle aurait pr\u00e9sent\u00e9 dans un magazine la recette d\u2019un g\u00e2teau d\u00e9couvert \u00e0 Paris.<\/p>

\u30fbArla<\/strong> : marque laiti\u00e8re nordique dont les march\u00e9s incluent la Su\u00e8de. Elle publie des recettes de p\u00e2tisserie maison.<\/p>

\u30fbD\u00e9cilitre<\/strong> : 100 millilitres. Dans la cuisine familiale su\u00e9doise, il sert aussi \u00e0 mesurer la farine et le sucre.<\/p>

\u30fbAgent levant<\/strong> : ingr\u00e9dient qui produit un gaz sous l\u2019effet de la chaleur ou par d\u2019autres moyens pour faire lever une p\u00e2te, comme la levure chimique.<\/p>

\u30fbKanelbulle<\/a><\/strong> : brioche su\u00e9doise sucr\u00e9e \u00e0 la levure et \u00e0 la cannelle, caract\u00e9ris\u00e9e par la cardamome dans la p\u00e2te et la cannelle \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>

\u30fbM\u00e9lisse<\/strong> : herbe dont les feuilles ont un parfum citronn\u00e9.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbArla \u00ab Kladdkaka med kanel \u00bb<\/a> \u2014 Proportions de base, cannelle, beurre fondu, dessus sec et c\u0153ur tendre.\n\u30fbICA \/ Buff\u00e9 2017 n\u00b0 10 \u00ab B\u00e4sta kladdkakan \u00bb<\/a> \u2014 Aucun agent levant, beurre fondu, texture apr\u00e8s refroidissement.\n\u30fbJosefine Braw \/ ICA \u00ab Seg kladdkaka \u00bb<\/a> \u2014 Tremblement et cuisson, absence d\u2019incorporation de mousse, texture collante apport\u00e9e par le sirop, 7 novembre.\n\u30fbICA \/ Santa Maria \u00ab Kanelbullekladdkaka \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te sans levure \u00e0 la cardamome, spirale de cannelle, gros sucre.\n\u30fbICA \u00ab Glutenfri citronkladdkaka \u00bb<\/a> \u2014 Chocolat blanc, zeste de citron et m\u00e9lisse, poudre d\u2019amande, refroidissement.\n\u30fbIllustration de brique de lait publi\u00e9e par Arla en novembre 2020<\/a> \u2014 M\u00e9langer sans incorporer de mousse ; cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords prennent tandis que le centre tremble.<\/p><\/li>

  2. \u30fbICA \u00ab Kladdkakans historia \u00bb<\/a> \u2014 Explication selon laquelle Weckman a obtenu la recette \u00e0 Paris et qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans un magazine \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1970.<\/p><\/li>

  3. \u30fbSVT \u00ab Kladdkakan firas idag \u00bb, 6 novembre 2015<\/a> \u2014 Pr\u00e9sente comme des possibilit\u00e9s l\u2019hypoth\u00e8se de la p\u00e9nurie d\u2019agent levant dans les ann\u00e9es 1940 et celle de la visite \u00e0 Paris en 1968. Texte de l\u2019article relu en 153. Le nom est orthographi\u00e9 Margareta Wickbom ; il n\u2019est pas \u00e9tabli s\u2019il s\u2019agit de la m\u00eame personne que la Wickman de la lecture ant\u00e9rieure d\u2019ICA, ni s\u2019il s\u2019agit d\u2019une coquille. L\u2019article donne le 6 novembre comme journ\u00e9e comm\u00e9morative, mais la date du 7 novembre mentionn\u00e9e dans le texte principal a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e dans une autre source d\u2019ICA. La nouvelle r\u00e9cup\u00e9ration effectu\u00e9e cette fois par le processus parent a expir\u00e9 ; cette entr\u00e9e repose sur la lecture explicitement consign\u00e9e en 153.<\/p><\/li>

  4. \u30fbNote \u00e9ditoriale : la pr\u00e9sentation du g\u00e2teau par Wickman dans un magazine \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1970 est un r\u00e9cit post\u00e9rieur ; l\u2019ann\u00e9e d\u2019origine n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie de mani\u00e8re ind\u00e9pendante \u00e0 partir du num\u00e9ro de magazine concern\u00e9.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le kladdkaka est un g\u00e2teau su\u00e9dois au cacao, cuit de fa\u00e7on que son c\u0153ur reste moelleux et dense. Ce g\u00e2teau rond et peu \u00e9pais forme une surface fine et s\u00e8che, sous laquelle la texture est tendre et l\u00e9g\u00e8rement collante. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre garni de cr\u00e8me, il se savoure en petites parts pour la richesse de la p\u00e2te cuite elle-m\u00eame.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11541,"menu_order":142,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kladdkaka","subtitle":"Un g\u00e2teau au cacao simplement m\u00e9lang\u00e9, \u00e0 la surface s\u00e8che et au c\u0153ur dense","topics":"Faire fondre le beurre et \u00e9viter d\u2019incorporer trop de mousse \/ Surveiller la surface et v\u00e9rifier le tremblement du centre \/ Style moelleux ou style collant sous la dent \/ D\u2019un simple g\u00e2teau au cacao \u00e0 des variantes famili\u00e8res","country":"Su\u00e8de","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cream","butter","egg"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10486","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t