{"id":10487,"date":"2026-10-19T23:31:13","date_gmt":"2026-10-19T14:31:13","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10487"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"hallongrottor","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/hallongrottor\/","title":{"rendered":"Hallongrottor"},"content":{"rendered":"\n

Une confiture rouge appara\u00eet au centre d\u2019un biscuit rond d\u2019un dor\u00e9 p\u00e2le. Les hallongrottor su\u00e9dois sont des biscuits obtenus en formant un creux dans une p\u00e2te au beurre, en le garnissant de confiture de framboise et en cuisant le tout ensemble. En une seule bouch\u00e9e, on go\u00fbte le bord friable de la p\u00e2te et le fruit l\u00e9g\u00e8rement collant. Le nom, \u00ab grottes \u00e0 la framboise \u00bb, d\u00e9signe le creux rempli de confiture m\u00e9nag\u00e9 au centre.<\/p>\n

\n\"P\u00e2te\n
Hallongrottor d\u00e9passant de caissettes en papier (16 janvier 2010, lieu inconnu). Le bord de p\u00e2te dor\u00e9 entoure la confiture au centre. Photo : Wolfgangus Mozart \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Garnir de confiture un creux dans la p\u00e2te avant la cuisson<\/h2>\n

La p\u00e2te est roul\u00e9e en boules, et le centre de chacune est enfonc\u00e9 avec le pouce ou un objet similaire pour former un creux. On obtient ainsi une forme entour\u00e9e d\u2019une petite paroi. Certaines m\u00e9thodes font cuire les biscuits dans des caissettes en papier. De cette fa\u00e7on, il reste de la place pour la confiture au centre, m\u00eame lorsque la p\u00e2te gonfle. La structure diff\u00e8re de celle des biscuits fourr\u00e9s, o\u00f9 la confiture est prise en sandwich apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode d\u2019Arla, la p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en boudin d\u2019environ 2 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre et coup\u00e9e en morceaux d\u2019\u00e9paisseur \u00e9gale. Ceux-ci sont plac\u00e9s dans des caissettes en papier, puis leur centre est enfonc\u00e9. Que la p\u00e2te soit roul\u00e9e en boules une \u00e0 une ou fa\u00e7onn\u00e9e en boudin puis coup\u00e9e en morceaux r\u00e9guliers, l\u2019\u00e9tape finale qui consiste \u00e0 m\u00e9nager un creux pour la confiture est la m\u00eame.<\/p>\n

La garniture n\u2019est pas une sauce coulante, mais une confiture de framboise \u00e9paisse. Pendant la cuisson, sa surface bouillonne et devient brillante, et le bord de p\u00e2te prend une teinte dor\u00e9e p\u00e2le. En refroidissant, la confiture comme la p\u00e2te se stabilisent. Comme le fruit est concentr\u00e9 en un seul endroit plut\u00f4t que r\u00e9parti dans toute la p\u00e2te, la saveur et la tendret\u00e9 passent du bord parfum\u00e9 \u00e0 la vanille au c\u0153ur aigre-doux.<\/p>\n

\"Hallongrottor<\/p>\n

Hallongrottor en train de cuire dans des caissettes en papier, avec de la confiture au centre. Photo : Maxelson, 2023-03-15, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille originale, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Deux fa\u00e7ons de lier une p\u00e2te sans \u0153uf<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients de base sont la farine de bl\u00e9, le beurre, le sucre, le sucre vanill\u00e9 et une petite quantit\u00e9 de levure chimique. Aucun \u0153uf n\u2019est utilis\u00e9 ; on pr\u00e9pare plut\u00f4t une m\u00f6rdeg en incorporant la mati\u00e8re grasse \u00e0 la farine. Au lieu de p\u00e9trir longuement, on rassemble la p\u00e2te d\u00e8s que les ingr\u00e9dients sont uniform\u00e9ment m\u00e9lang\u00e9s, ce qui donne apr\u00e8s cuisson une texture qui se d\u00e9lite finement.<\/p>\n

Dans la recette d\u2019Arla (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode), le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et le sucre sont travaill\u00e9s en cr\u00e8me avant l\u2019ajout de la farine. ICA m\u00e9lange d\u2019abord la farine et le sucre, puis ajoute la mati\u00e8re grasse coup\u00e9e finement et rassemble rapidement la p\u00e2te. Une recette pr\u00e9sent\u00e9e par ICA, \u00e0 six ingr\u00e9dients et sans \u0153ufs, donne elle aussi non pas une g\u00e9noise \u00e0 grosses bulles d\u2019air, mais une p\u00e2te \u00e0 biscuits tendre qui garde sa forme.<\/p>\n

La p\u00e2tissi\u00e8re Mia \u00d6hrn remplace une partie de la farine de bl\u00e9 par de la f\u00e9cule de pomme de terre. Sa m\u00e9thode consiste \u00e0 ajouter aux ingr\u00e9dients secs du beurre sortant directement du r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e0 fa\u00e7onner la p\u00e2te en boudin, \u00e0 la diviser, puis \u00e0 rouler les morceaux en boules. M\u00eame lorsque les biscuits se ressemblent, la finesse de la texture et la sensation en bouche varient selon la temp\u00e9rature de la mati\u00e8re grasse, l\u2019ordre du m\u00e9lange et l\u2019amidon utilis\u00e9.<\/p>\n

Un assortiment que Dean & DeLuca au Japon r\u00e9alise avec la chercheuse en confiserie Rika Fukuda comprend une p\u00e2te additionn\u00e9e de poudre d\u2019amande. Outre une p\u00e2te nature associ\u00e9e \u00e0 la framboise ou \u00e0 l\u2019abricot, il existe aussi une combinaison o\u00f9 de la confiture de myrtille est cuite dans une p\u00e2te au cacao. Le choix des couleurs et des ar\u00f4mes du fruit et de la p\u00e2te cr\u00e9e des saveurs diff\u00e9rentes, m\u00eame au sein d\u2019un m\u00eame biscuit creus\u00e9.<\/p>\n

Le sens du nom, et ce qui le distingue des thumbprints et des jam drops<\/h2>\n

Le singulier est hallongrotta<\/em> et le pluriel hallongrottor<\/em>. Hallon<\/em> signifie framboise, et grotta<\/em> signifie grotte. Le nom anglais \u00ab thumbprint \u00bb signifie l\u2019empreinte d\u2019un pouce, et \u00ab jam drops \u00bb est un nom qui \u00e9voque de petites gouttes ; des formes semblables sont compar\u00e9es \u00e0 des choses diff\u00e9rentes, comme un creux, une empreinte digitale ou une goutte de confiture.<\/p>\n

Les biscuits appel\u00e9s jam drops en Australie varient aussi dans leurs proportions. La version aux cacahu\u00e8tes de la cuisini\u00e8re Donna Hay utilise de l\u2019\u0153uf, de la cassonade, du beurre de cacahu\u00e8te et des cacahu\u00e8tes hach\u00e9es ; les biscuits sont dispos\u00e9s sur une plaque de cuisson sans caissettes en papier, et l\u2019on ajoute aussi de la confiture apr\u00e8s la cuisson. Appr\u00e9ci\u00e9 pour son ar\u00f4me riche et ses morceaux de fruits \u00e0 coque, ce biscuit diff\u00e8re par sa formule de la p\u00e2te su\u00e9doise sans \u0153uf.<\/p>\n

Une tradition dont le d\u00e9but remonte \u00e0 une boulangerie de S\u00f6derhamn<\/h2>\n

Dans le r\u00e9cit des origines rapport\u00e9 par la boutique su\u00e9doise de fournitures de p\u00e2tisserie Lyckas med mat, l\u2019action se situe dans les ann\u00e9es 1960, chez Kalles Hembageri, qui se trouvait sur \u00c5sgatan \u00e0 S\u00f6derhamn. L\u2019entreprise alimentaire Bj\u00e4re aurait organis\u00e9 un concours destin\u00e9 aux boulangeries, \u00e0 condition d\u2019utiliser sa confiture de framboise, et le biscuit comme son nom seraient issus de ce concours.<\/p>\n

Les savourer lors de la fika et du kafferep<\/h2>\n

Leur petite taille, qui permet de les prendre un par un, convient \u00e0 la fika autour du caf\u00e9 et aux tables d\u2019un kafferep o\u00f9 l\u2019on re\u00e7oit des invit\u00e9s. Mia \u00d6hrn en publie \u00e9galement une recette comme incontournable de ces occasions, et on les aime comme une douceur dont chacun peut prendre autant qu\u2019il le souhaite sans avoir \u00e0 d\u00e9couper un grand g\u00e2teau.<\/p>\n

En Su\u00e8de, la coutume de pr\u00e9senter plusieurs sortes de petits biscuits aux invit\u00e9s a aussi donn\u00e9 naissance \u00e0 un livre de p\u00e2tisserie familiale intitul\u00e9 \u00ab Sept sortes de biscuits \u00bb. Il a connu de nombreuses \u00e9ditions depuis sa premi\u00e8re \u00e9dition en 1945. Les hallongrottor figurent \u00e9galement dans les \u00e9ditions r\u00e9centes dirig\u00e9es par \u00d6hrn.<\/p>\n

\n\"Assiette\n
Une assiette lors d\u2019une visite au Kakslottet de Taxinge (14 mai 2011). Des hallongrottor dans des caissettes en papier \u00e0 gauche, avec une prinsesst\u00e5rta. Photo : Andreas Ivarsson \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u30fbRika Fukuda<\/strong> : chercheuse en confiserie qui cr\u00e9e des douceurs avec Dean & DeLuca.<\/p>

\u30fbM\u00f6rdeg<\/strong> : p\u00e2te su\u00e9doise friable associant beurre, farine, sucre et ingr\u00e9dients similaires.\n\u30fbFika : coutume su\u00e9doise consistant \u00e0 savourer un caf\u00e9 ou un th\u00e9 accompagn\u00e9 de douceurs et \u00e0 faire une pause avec d\u2019autres personnes.\n\u30fbKafferep : r\u00e9union conviviale autour du caf\u00e9 et des douceurs.\n\u30fbMia \u00d6hrn : p\u00e2tissi\u00e8re et autrice su\u00e9doise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la p\u00e2tisserie.\n\u30fbDonna Hay : cuisini\u00e8re et \u00e9ditrice culinaire australienne. Elle a publi\u00e9 une m\u00e9thode pour r\u00e9aliser des jam drops aux cacahu\u00e8tes.\n\u30fbS\u00f6derhamn : ville de l\u2019est de la Su\u00e8de qui appara\u00eet dans le r\u00e9cit des origines du biscuit.\n\u30fbKalles Hembageri \/ Bj\u00e4re : la boulangerie locale et l\u2019entreprise alimentaire qui commercialisait de la confiture, toutes deux pr\u00e9sentes dans le r\u00e9cit des origines. Le biscuit serait issu de ce concours.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbDEAN & DELUCA \u00ab Coffret cadeau Hallongrottor \u00bb<\/a> \u2014 Biscuits cr\u00e9\u00e9s avec Rika Fukuda ; p\u00e2te additionn\u00e9e de poudre d\u2019amande et associations avec trois sortes de fruits. Exemple d\u2019un produit particulier.<\/p><\/li>

  2. \u30fbVisit Sweden \u00ab Seven types of cookies \u00bb<\/a> \u2014 Le livre de p\u00e2tisserie publi\u00e9 en 1945 et ses \u00e9ditions r\u00e9vis\u00e9es ; inclusion r\u00e9cente par Mia \u00d6hrn. N\u2019affirme pas que ce biscuit figurait dans la premi\u00e8re \u00e9dition.<\/p><\/li>

  3. L\u2019origine li\u00e9e \u00e0 un concours \u00e0 S\u00f6derhamn est un r\u00e9cit rapport\u00e9 par une boutique de fournitures de p\u00e2tisserie ; les archives du concours de l\u2019\u00e9poque n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es pour cet article. Elle n\u2019est pas utilis\u00e9e comme preuve d\u00e9finitive de l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention des biscuits similaires garnis de confiture en g\u00e9n\u00e9ral, ni de l\u2019\u00e9poque \u00e0 laquelle ce nom s\u2019est r\u00e9pandu.<\/li>

  4. \u30fbArla \u00ab Hallongrottor \u00bb<\/a> \u2014 Cr\u00e9mage du beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, fa\u00e7onnage par d\u00e9coupe d\u2019un boudin, confiture cuite dans la p\u00e2te, kafferep.\n\u30fbICA \u00ab Hallongrottor \u00bb<\/a> \u2014 Sans \u0153ufs, m\u00e9lange rapide de la farine et de la mati\u00e8re grasse, confiture ferme, caissettes en papier et refroidissement.\n\u30fbMia \u00d6hrn \/ Visit Sweden \u00ab Himbeerh\u00f6hlen \u00bb<\/a> \u2014 F\u00e9cule de pomme de terre et beurre froid, division d\u2019un boudin et fa\u00e7onnage des morceaux en boules, fika et kafferep.\n\u30fbDonna Hay \u00ab Peanut butter and jam drops \u00bb<\/a> \u2014 Une variante r\u00e9elle avec \u0153uf, cassonade et cacahu\u00e8tes ; trou creus\u00e9 avec le doigt et confiture cuite dans la p\u00e2te ; suggestion d\u2019ajouter de la confiture ensuite.<\/p><\/li>

  5. \u30fbLyckas med mat \u00ab Recept p\u00e5 Klassiska Hallongrottor \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit des origines d\u2019une boulangerie de S\u00f6derhamn et d\u2019un concours imposant la confiture Bj\u00e4re.<\/p><\/li>

  6. \u30fbDictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie su\u00e9doise \u00ab grotta \u00bb<\/a> \u2014 Le nom grotta, qui signifie grotte, et son pluriel grottor.<\/p><\/li>

  7. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  8. Les archives contemporaines du concours impliquant Kalles Hembageri \u00e0 S\u00f6derhamn et l\u2019entreprise alimentaire Bj\u00e4re n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9es. Le texte principal le pr\u00e9sente comme un r\u00e9cit des origines rapport\u00e9 par une boutique de fournitures de p\u00e2tisserie et ne le traite pas comme un fait \u00e9tabli concernant la cr\u00e9ation du biscuit.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les hallongrottor sont de petits biscuits su\u00e9dois cuits avec de la confiture de framboise dans un creux au centre. Chaque rond de p\u00e2te d\u2019un dor\u00e9 p\u00e2le porte un unique cercle rouge et brillant. Leur nom signifie \u00ab grottes \u00e0 la framboise \u00bb. Une seule bouch\u00e9e r\u00e9unit une coque beurr\u00e9e et friable et la douceur l\u00e9g\u00e8rement collante du fruit.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11542,"menu_order":143,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Hallongrottor","subtitle":"Framboise rouge cuite dans une petite grotte de p\u00e2te au beurre","topics":"Li\u00e9e au beurre, sans \u0153ufs \/ Creus\u00e9e dans une boule ou d\u00e9coup\u00e9e dans un boudin \/ Une confiture ferme prot\u00e8ge la grotte \/ Dispos\u00e9s un \u00e0 un sur la table de la fika","country":"Su\u00e8de","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter","egg"],"texture":["crumbly"],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10487","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t