{"id":10488,"date":"2026-10-19T23:31:14","date_gmt":"2026-10-19T14:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10488"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"chokladbollar","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chokladbollar\/","title":{"rendered":"Chokladbollar"},"content":{"rendered":"\n

Les chokladbollar sont une douceur su\u00e9doise obtenue en liant des flocons d\u2019avoine avec du beurre et du sucre, puis en roulant le m\u00e9lange en boules couleur cacao. Elles se pr\u00e9parent sans cuisson et sont r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es pour fixer leur forme. Le singulier est chokladboll, qui signifie \u00ab boule de chocolat \u00bb. Lorsqu\u2019on croque la surface enrob\u00e9e de noix de coco blanche ou de grains de sucre, on d\u00e9couvre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur les grains d\u2019avoine et la sensation fondante du beurre.<\/p>\n

Lier le m\u00e9lange avec des flocons d\u2019avoine et du beurre<\/h2>\n

L\u2019avoine utilis\u00e9e se pr\u00e9sente sous forme de flocons, obtenus par aplatissement. Le cacao colore l\u2019ensemble du m\u00e9lange en brun, et la vanille ou un peu de caf\u00e9 approfondit l\u2019ar\u00f4me. Certaines recettes utilisent de l\u2019eau \u00e0 la place, et le caf\u00e9 n\u2019est pas indispensable.<\/p>\n

Ramollir le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00e9vite qu\u2019il reste de gros morceaux pendant le m\u00e9lange, si bien que la pr\u00e9paration se lie uniform\u00e9ment. Le sucre est incorpor\u00e9 au beurre, puis le cacao, l\u2019avoine et une petite quantit\u00e9 de liquide sont ajout\u00e9s pour former une seule masse assez ferme pour \u00eatre roul\u00e9e. Pour que les grains paraissent plus l\u00e9gers en bouche, on peut choisir des flocons plus fins ou mixer bri\u00e8vement l\u2019avoine avant de la m\u00e9langer. Avec du sucre semoule, ses grains se sentent aussi sous la dent. Le sucre glace donne une sensation en bouche plus homog\u00e8ne et plus lisse.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes font fondre le beurre et le portent bri\u00e8vement \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole avant de l\u2019utiliser. Dans ce cas, le m\u00e9lange est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 une fois les ingr\u00e9dients r\u00e9unis, puis roul\u00e9 lorsqu\u2019il a l\u00e9g\u00e8rement durci. L\u2019ordre des op\u00e9rations diff\u00e8re entre le fa\u00e7onnage imm\u00e9diat \u00e0 partir de beurre ramolli et la r\u00e9frig\u00e9ration pr\u00e9alable de la pr\u00e9paration au beurre fondu avant fa\u00e7onnage. En refroidissant, le beurre fondu se solidifie de nouveau, et le m\u00e9lange contenant les grains d\u2019avoine devient lui aussi assez ferme pour garder sa forme.<\/p>\n

Une texture qui change avec l\u2019enrobage<\/h2>\n

Les boules fa\u00e7onn\u00e9es sont roul\u00e9es dans de la noix de coco ou du sucre perl\u00e9 \u00e9tal\u00e9 sur une assiette. La noix de coco ajoute une texture l\u00e9g\u00e8re et fibreuse, tandis que le sucre perl\u00e9 apporte le croquant dur du sucre. Graines de s\u00e9same, cacao, fruits \u00e0 coque hach\u00e9s, vermicelles de sucre color\u00e9s et autres enrobages sont aussi utilis\u00e9s, si bien qu\u2019\u00e0 int\u00e9rieur identique, la sensation en bouche change selon la mati\u00e8re de la surface.<\/p>\n

Les tailles varient \u00e9galement, des petites boules roul\u00e9es \u00e0 la maison \u00e0 celles assez grosses pour \u00eatre servies avec un caf\u00e9 dans les caf\u00e9s. Pour un usage professionnel, il existe une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) qui standardise chaque boule \u00e0 environ 45 grammes, ainsi qu\u2019une technique consistant \u00e0 tremper rapidement les boules roul\u00e9es dans du beurre fondu avant d\u2019appliquer l\u2019enrobage d\u00e9coratif. Cette pr\u00e9paration ne forme pas d\u2019\u00e9paisse coque de chocolat et met en valeur la texture de l\u2019avoine \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

\"Chokladbollar<\/p>\n

Chokladbollar enrob\u00e9es de sucre perl\u00e9. Des grains de sucre blancs recouvrent le m\u00e9lange brun. Photo : Arild, 2011-07-01, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Une\n
L\u2019heure du th\u00e9 \u00e0 Skansen, \u00e0 Stockholm (4 mars 2016). Une boisson chaude accompagne la douceur en forme de boule pos\u00e9e sur une assiette blanche. Photo : Reem Al-Kashif \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les premi\u00e8res attestations du nom et l\u2019\u00e9volution de la m\u00e9thode depuis la guerre<\/h2>\n

Le nom su\u00e9dois chokladboll<\/em> est attest\u00e9 d\u00e8s 1928. Le nom \u00e9tait donc en usage avant les recettes de guerre qui nous sont parvenues. Il est toutefois incertain que la douceur de l\u2019\u00e9poque ait eu la m\u00eame formule qu\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Au Danemark, une douceur tr\u00e8s proche s\u2019appelle havregrynskugler, nom associant les mots d\u00e9signant les flocons d\u2019avoine et les boules. Une brochure publicitaire destin\u00e9e aux m\u00e9nages, parue en 1942, pr\u00e9sentait des boules au chocolat de m\u00eame composition qu\u2019aujourd\u2019hui, et la publication de 1943 \u00ab L\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 en temps de crise \u00bb en donnait une recette sous ce nom. Elle ajoutait du cacao de substitution et un aromatisant \u00e0 l\u2019avoine, au beurre et au sucre, ainsi qu\u2019assez de succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9 liquide pour que le m\u00e9lange puisse \u00eatre roul\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>\n

Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les ingr\u00e9dients de confiserie import\u00e9s manquaient et que l\u2019on h\u00e9sitait m\u00eame \u00e0 d\u00e9penser de l\u2019argent pour faire fonctionner un four, les douceurs r\u00e9alisables sans cuisson \u00e9taient pr\u00e9cieuses. Apr\u00e8s la guerre, elles sont aussi devenues un classique du konfekt de No\u00ebl. On ne sait pas clairement quand on a commenc\u00e9 \u00e0 en pr\u00e9parer en Su\u00e8de.<\/p>\n

En Su\u00e8de \u00e9galement, en d\u00e9cembre 1943, un journal a publi\u00e9 des boules d\u2019avoine et de cacao comme douceur pour les enfants. Cette version se pr\u00e9parait en chauffant les ingr\u00e9dients dans une casserole, en les roulant, en les laissant s\u00e9cher puis en les saupoudrant de sucre glace, un proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e9rent de la m\u00e9thode actuelle, qui consiste \u00e0 m\u00e9langer du beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer la pr\u00e9paration. En 1956, une recette envoy\u00e9e \u00e0 un journal par un enfant de 10 ans montre elle aussi la m\u00e9thode consistant \u00e0 m\u00e9langer beurre, avoine et cacao et \u00e0 enrober les boules de sucre perl\u00e9. Aujourd\u2019hui encore, on les pr\u00e9pare \u00e0 la maison avec les enfants, et on les sert aussi dans les caf\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Chokladbollar\n
Chokladbollar empil\u00e9es sur un comptoir de vente \u00e0 Stockholm (25 septembre 2024). Leur surface est enrob\u00e9e de flocons blancs, et elles sont dispos\u00e9es de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir \u00eatre prises une \u00e0 une. Photo : El Mono Espa\u00f1ol \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

D\u2019un ancien nom discriminatoire au nom actuel<\/h2>\n

Le nom actuel chokladboll<\/em> signifie simplement \u00ab boule de chocolat \u00bb. Un autre nom, \u00e0 caract\u00e8re racialement discriminatoire, \u00e9tait aussi employ\u00e9 autrefois, mais l\u2019\u00e9dition 2006 du dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie su\u00e9doise recommandait chokladboll<\/em> dans l\u2019entr\u00e9e de l\u2019ancien nom, et l\u2019\u00e9dition 2015 a supprim\u00e9 cet ancien nom. Le nom de cette m\u00eame douceur, faite en roulant de l\u2019avoine et du cacao en boules, a lui aussi \u00e9volu\u00e9 au sein de la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Flocons d\u2019avoine<\/strong> : avoine transform\u00e9e en flocons plats. Dans cette douceur, ils conservent la sensation du grain et forment le m\u00e9lange avec la mati\u00e8re grasse et le liquide.<\/p>

Sucre perl\u00e9<\/strong> : sucre blanc en grains. Il apporte du croquant \u00e0 la surface.<\/p>

Havregrynskugler<\/strong> : nom danois des douceurs \u00e0 l\u2019avoine en forme de boule, roul\u00e9es sans cuisson et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es.<\/p>

Konfekt<\/strong> : douceurs d\u2019une bouch\u00e9e. \u00c0 No\u00ebl, au Danemark, les boules d\u2019avoine, la p\u00e2te d\u2019amande et des douceurs similaires sont faites \u00e0 la main.<\/p>

Succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9<\/strong> : boisson pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients utilis\u00e9s \u00e0 la place des grains de caf\u00e9. Dans les recettes de guerre, ce liquide lie le m\u00e9lange d\u2019avoine.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Isabelle Fredborg \u00ab Quick and simple chocolate balls \u00bb Swedish Spoon<\/a> \u2014 Au sujet de l\u2019article de journal su\u00e9dois de d\u00e9cembre 1943, explique que la version de l\u2019\u00e9poque suivait un proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e9rent : chauffage, s\u00e9chage et saupoudrage de sucre glace. L\u2019archive de presse cit\u00e9e n\u2019a pas pu \u00eatre atteinte directement \u00e0 la page concern\u00e9e depuis l\u2019ancienne URL, et la page originale du journal n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 relue int\u00e9gralement \u00e0 nouveau.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Mathem \u00ab Allt om chokladbollar \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sente la recette de 1956 envoy\u00e9e par un enfant, avec du sucre perl\u00e9, et un exemple d\u2019utilisation du caf\u00e9 datant de 1960. Comme il ne s\u2019agit pas d\u2019une v\u00e9rification des images originales des journaux, les dates sont consid\u00e9r\u00e9es comme indiquant des \u00e9volutions approximatives.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Dictionnaire de l\u2019Acad\u00e9mie su\u00e9doise \u00ab chokladboll \u00bb<\/a> \u2014 La d\u00e9finition et les formes du singulier et du pluriel dans le texte \u00e9lectronique du SO, ainsi que l\u2019emploi de 1928 dans la section Historik, ont \u00e9t\u00e9 lus et enregistr\u00e9s. \u00ab Publicerad 2026 \u00bb est l\u2019indication d\u2019\u00e9dition du dictionnaire. 1928 n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention ni de changement de nom, et le texte original de 1928 cit\u00e9 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Arla \u00ab Chokladbollar \u00bb<\/a> : beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, eau ou caf\u00e9, d\u00e9coration de la surface.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    ICA \u00ab Chokladbollar \u2014 godaste receptet \u00bb<\/a> : une autre proc\u00e9dure, dans laquelle le beurre est fondu et le m\u00e9lange r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 avant d\u2019\u00eatre roul\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Arla Pro \u00ab Chokladbollar \u00bb<\/a> : 45 grammes par pi\u00e8ce pour les caf\u00e9s, \u00e9tape d\u2019application de la d\u00e9coration.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Arla \u00ab Barnens chokladbollar \u00bb<\/a> : une douceur maison pr\u00e9par\u00e9e par des enfants, formule \u00e0 base d\u2019avoine fine.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Arla Danemark \u00ab Havregrynskugler \u2014 de nemme \u00bb<\/a> : douceur de No\u00ebl danoise, texture selon le sucre glace et la grosseur des grains d\u2019avoine.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Nordjyske Museer \u00ab Slik i en rationeringstid \u00bb<\/a> : r\u00e9impression de la recette de 1943, cacao de substitution et succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Bettina Buhl \/ Det Gr\u00f8nne Museum \u00ab havregrynskugle \u00bb Lex<\/a> : la brochure ant\u00e9rieure de 1942, le nom en 1943, les conditions de ravitaillement en vivres et en combustible, l\u2019installation comme douceur de No\u00ebl apr\u00e8s la guerre.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Institutet f\u00f6r spr\u00e5k och folkminnen \u00ab Fr\u00e5gel\u00e5dan \u00bb<\/a> : le traitement linguistique actuel du mot contenu dans l\u2019ancien nom historique.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Erik Hansen \u00ab Svenska Akademiens ordlista \u00f6ver svenska spr\u00e5ket 13 \u00bb Leda-Nyt 42 (2006) p.16<\/a> \u2014 Un lexicographe ayant examin\u00e9 l\u2019\u00e9dition 2006 du dictionnaire rapporte sa recommandation de chokladboll<\/em> dans l\u2019entr\u00e9e de l\u2019ancien nom.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    Louise Holmer \u00ab En mer inkluderande ordlista \u00bb Klarspr\u00e5k 2015\/1 p.3<\/a> \u2014 Explication, par une r\u00e9dactrice du SAOL, de la suppression de l\u2019ancien nom dans l\u2019\u00e9dition 2015.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les chokladbollar sont une douceur su\u00e9doise obtenue en m\u00e9langeant avoine, beurre, sucre et cacao, puis en roulant la pr\u00e9paration en boules. Les boules brunes sont enrob\u00e9es de noix de coco blanche ou de sucre perl\u00e9. Comme elles ne sont pas cuites au four mais r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es pour fixer leur forme, l\u2019int\u00e9rieur conserve les grains d\u2019avoine et la sensation fondante de la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11543,"menu_order":144,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chokladbollar","subtitle":"Avoine et cacao li\u00e9s au beurre en une bouch\u00e9e ronde","topics":"Lier les grains d\u2019avoine sans p\u00e9trir de farine \/ Quand le beurre est fondu, r\u00e9frig\u00e9rer d\u2019abord \/ Des grains blancs pour d\u00e9corer et croquer \/ Une douceur roul\u00e9e que l\u2019on trouve \u00e0 la maison et dans les caf\u00e9s","country":"Su\u00e8de","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","butter","coffee"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked","chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10488","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t