{"id":10490,"date":"2026-10-19T23:31:15","date_gmt":"2026-10-19T14:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10490"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"runebergintorttu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/runebergintorttu\/","title":{"rendered":"Tarte de Runeberg"},"content":{"rendered":"\n

Un petit g\u00e2teau haut est coiff\u00e9 de confiture de framboise rouge, entour\u00e9e d\u2019un anneau de gla\u00e7age blanc. La runebergintorttu est une p\u00e2tisserie cuite au four dont la p\u00e2te incorpore des amandes et des miettes de p\u00e2tisseries ; elle rend hommage \u00e0 un po\u00e8te finlandais. On la conna\u00eet comme la douceur que l\u2019on mange le 5 f\u00e9vrier, jour anniversaire de Johan Ludvig Runeberg. Autrefois, pourtant, elle \u00e9tait aussi un produit de No\u00ebl dans les boulangeries, et des recettes en subsistent \u00e9galement dans des livres de cuisine domestiques.<\/p>\n

La p\u00e2tisserie d\u2019une boulangerie de Porvoo et la recette domestique de Fredrika<\/h2>\n

Dans le Porvoo des ann\u00e9es 1840, Lars Henrik Astenius, qui tenait une auberge et une boulangerie, confectionnait une p\u00e2tisserie haute et cylindrique. Une hypoth\u00e8se fait remonter l\u2019origine de sa recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) \u00e0 Saint-P\u00e9tersbourg, mais ni la recette ni la voie par laquelle elle serait arriv\u00e9e ne sont \u00e9tablies. Le nom du po\u00e8te Johan Ludvig Runeberg, qui appr\u00e9ciait cette p\u00e2tisserie, lui a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9. Son \u00e9pouse, l\u2019\u00e9crivaine Fredrika, a elle aussi consign\u00e9 un \u00ab g\u00e2teau de Runeberg \u00bb dans son livre de cuisine manuscrit. On ignore si cette recette domestique, qui utilisait du beurre, de la farine, du sucre, des amandes et des \u0153ufs, \u00e9tait identique \u00e0 la p\u00e2tisserie de la boutique.<\/p>\n

On raconte aussi que son \u00e9pouse l\u2019aurait pr\u00e9par\u00e9e en une nuit \u00e0 partir de restes. Pourtant, on conna\u00eet \u00e0 la fois la p\u00e2tisserie d\u00e9j\u00e0 vendue avant cette \u00e9poque dans une boutique de la ville et la recette consign\u00e9e dans le livre de cuisine de son \u00e9pouse.<\/p>\n

Des annonces de No\u00ebl \u00e0 la comm\u00e9moration de f\u00e9vrier<\/h2>\n

Dans une annonce de journal dat\u00e9e du 23 d\u00e9cembre 1857, le boulanger d\u2019Helsinki Fredrik Edvard Ekberg mentionnait un g\u00e2teau portant le nom de Runeberg aux c\u00f4t\u00e9s du pain au safran et du pain d\u2019\u00e9pices. C\u2019\u00e9tait d\u2019abord un produit de No\u00ebl, et il a fallu du temps pour qu\u2019il devienne la douceur du 5 f\u00e9vrier, jour anniversaire du po\u00e8te. En 1865, lorsque Ekberg s\u2019installa dans des locaux plus grands, sa gamme de produits s\u2019\u00e9largit encore.<\/p>\n

\u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, on la vendait aussi dans des boutiques de diverses localit\u00e9s, et ce fut d\u2019abord une douceur r\u00e9serv\u00e9e aux plus ais\u00e9s. Son lien avec le 5 f\u00e9vrier s\u2019affirma \u00e0 partir des ann\u00e9es 1910, et elle devint largement connue dans les ann\u00e9es 1950 et 1960. Aujourd\u2019hui, elle appara\u00eet dans les boutiques d\u00e8s la mi-janvier et est devenue une douceur de saison qui annonce l\u2019anniversaire du po\u00e8te. Les \u00e9coles de Porvoo la servent le jour anniversaire, et certains caf\u00e9s de la ville la proposent toute l\u2019ann\u00e9e. Douceur pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 le sucre et les amandes \u00e9taient chers, elle s\u2019est diffus\u00e9e gr\u00e2ce aux ventes et \u00e0 la publicit\u00e9 des boulangeries urbaines, jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e dans tout le pays le jour o\u00f9 l\u2019on c\u00e9l\u00e8bre le po\u00e8te.<\/p>\n

M\u00e9langer miettes et fruits \u00e0 coque, et cuire dans un cylindre<\/h2>\n

La p\u00e2te s\u2019obtient en m\u00e9langeant du beurre ramolli et du sucre, puis en ajoutant des \u0153ufs, de la poudre d\u2019amande et des biscuits finement \u00e9cras\u00e9s ou de la farine de bl\u00e9. Dans une recette publi\u00e9e par l\u2019entreprise laiti\u00e8re Valio, qui utilise des amandes hach\u00e9es et des miettes de biscuits \u00e0 l\u2019avoine, on ajoute aussi de la cr\u00e8me. Contrairement \u00e0 une p\u00e2te faite uniquement de farine de bl\u00e9, elle gagne la mati\u00e8re grasse des fruits \u00e0 coque et l\u2019ar\u00f4me des produits cuits qui y sont incorpor\u00e9s.<\/p>\n

Lorsque la p\u00e2te est tass\u00e9e dans des moules cylindriques puis cuite, le g\u00e2teau pr\u00e9sente une section ronde \u00e0 peu pr\u00e8s identique de haut en bas. On peut aussi la cuire dans de petits moules en forme de caissette, mais un cylindre haut met en valeur la petite touche de confiture pos\u00e9e au sommet. Plut\u00f4t qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 tarte fonc\u00e9e au fond du moule, il s\u2019agit d\u2019une douceur obtenue en cuisant en hauteur une seule p\u00e2te m\u00e9lang\u00e9e.<\/p>\n

\n\"Caf\u00e9\n
Une tarte de Runeberg servie avec un caf\u00e9 dans un caf\u00e9 d\u2019Helsinki (8 f\u00e9vrier 2023). La tasse et la p\u00e2tisserie sont dispos\u00e9es sur un plateau \u00e0 motifs. Photo : Ypsilon from Finland \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Finition \u00e0 la confiture et au gla\u00e7age, et alcool en imbibage ou en accompagnement<\/h2>\n

Une fois le g\u00e2teau refroidi, on d\u00e9pose de la confiture de framboise sur le dessus et on poche tout autour un gla\u00e7age au sucre glace. L\u2019anneau blanc n\u2019est pas un \u00e9pais nappage couvrant tout le g\u00e2teau, mais un fin trait qui encercle le centre rouge. Comme la confiture au go\u00fbt intense est plac\u00e9e en un seul point, le choix de l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on mord permet aussi de varier, \u00e0 chaque bouch\u00e9e, la proportion de g\u00e2teau et de confiture.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, on imbibe parfois le g\u00e2teau d\u2019un sirop contenant de l\u2019alcool. En revanche, la recette de Fredrika conserv\u00e9e par la famille Runeberg n\u2019ajoute pas d\u2019alcool au g\u00e2teau lui-m\u00eame. L\u2019usage \u00e9tait de boire un peu de punsch en accompagnement. La m\u00e9thode moderne qui consiste \u00e0 humecter le g\u00e2teau et la trace, dans le foyer, d\u2019un alcool servi \u00e0 part se sont toutes deux transmises comme des fa\u00e7ons de d\u00e9guster la douceur du m\u00eame nom.<\/p>\n

\"Tartes<\/p>\n

Tartes de Runeberg cuites dans des caissettes \u00e0 muffins en papier, la confiture entour\u00e9e de gla\u00e7age blanc. Photo : Tuisku9, 2024-02-02, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Taille originale, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tarte de Runeberg du confiseur finlandais Ekberg (4 f\u00e9vrier 2021). Le sommet du cylindre porte une confiture rouge et un anneau de gla\u00e7age blanc. Photo : JIP \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La confiture de framboise et le gla\u00e7age blanc demeurent, m\u00eame quand les ingr\u00e9dients changent<\/h2>\n

La version sans bl\u00e9 utilise un m\u00e9lange de farines d\u00e9termin\u00e9 et est con\u00e7ue pour pouvoir aussi \u00eatre cuite dans des moules \u00e0 muffins. Cette version lie la p\u00e2te avec du beurre fondu ; apr\u00e8s cuisson, on l\u2019imbibe de sirop de sucre et d\u2019alcool, puis on la laisse reposer de quelques heures \u00e0 une nuit. La m\u00e9thode de m\u00e9lange comme le temps de repos apr\u00e8s cuisson diff\u00e8rent de la m\u00e9thode de base qui consiste \u00e0 travailler le beurre en cr\u00e8me.<\/p>\n

La version sans produits laitiers ni \u0153ufs fait tremper des graines de lin dans de l\u2019eau bouillante et utilise de l\u2019huile d\u2019olive et une boisson \u00e0 l\u2019avoine. Les \u0153ufs et le beurre sont remplac\u00e9s par d\u2019autres ingr\u00e9dients, tandis que les amandes, les miettes et la cardamome sont utilis\u00e9es. Pour la finition, la confiture de framboise est encercl\u00e9e d\u2019un anneau de gla\u00e7age blanc. Ces versions conservent cette apparence caract\u00e9ristique tout en s\u2019adaptant aux ingr\u00e9dients et aux moules disponibles \u00e0 la maison.<\/p>\n

\n\"Tartes\n
Tartes de Runeberg achet\u00e9es dans une boulangerie d\u2019Helsinki et d\u00e9gust\u00e9es \u00e0 la maison apr\u00e8s le d\u00eener (23 janvier 2024). Exemple de vente \u00e0 emporter d\u2019apr\u00e8s la description du photographe ; les p\u00e2tisseries sont servies encore dans leur bo\u00eete en carton. Photo : JIP \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Johan Ludvig Runeberg<\/strong> : po\u00e8te national finlandais du XIXe si\u00e8cle. On le comm\u00e9more avec cette douceur le jour de son anniversaire, le 5 f\u00e9vrier.<\/p>

Fredrika Runeberg<\/strong> : \u00e9crivaine et \u00e9pouse du po\u00e8te Runeberg. Elle a consign\u00e9 la recette de cette douceur dans le livre de cuisine du foyer.<\/p>

Punsch<\/strong> : sorte de liqueur sucr\u00e9e appr\u00e9ci\u00e9e dans les pays nordiques.<\/p>

Lars Henrik Astenius<\/strong> : artisan qui tenait une boulangerie \u00e0 Porvoo et vendait la p\u00e2tisserie qu\u2019appr\u00e9ciait Runeberg.<\/p>

Fredrik Edvard Ekberg<\/strong> : artisan qui tenait une boulangerie \u00e0 Helsinki au XIXe si\u00e8cle et qui pr\u00e9senta un g\u00e2teau portant le nom de Runeberg dans une annonce de 1857.<\/p>

Valio<\/strong> : entreprise laiti\u00e8re finlandaise. Elle propose aussi des recettes accessibles au public pour les cuisiniers amateurs.<\/p>

Graines de lin<\/strong> : graines de la plante appel\u00e9e lin. \u00c9cras\u00e9es et tremp\u00e9es dans un liquide, elles servent notamment dans des p\u00e2tes d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice dont les graines ont un ar\u00f4me frais, utilis\u00e9e aussi en confiserie.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Svenska litteraturs\u00e4llskapet i Finland, \u00ab Stora finlandssvenska festboken \u00bb<\/a> \u2014 Publi\u00e9 en 2020 ; pp. 125\u2013126 et p. 430, notes 9\u201312. L\u2019ann\u00e9e de publication a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e d\u2019apr\u00e8s la page de titre et l\u2019achev\u00e9 d\u2019imprimer du PDF enregistr\u00e9, ainsi que d\u2019apr\u00e8s la notice bibliographique<\/a> de l\u2019\u00e9diteur, la SLS. Traite de la p\u00e2tisserie de Porvoo des ann\u00e9es 1840, du livre manuscrit du foyer, de l\u2019annonce du 23 d\u00e9cembre 1857, ainsi que des ventes et de l\u2019instauration du jour comm\u00e9moratif. La date et les produits de l\u2019annonce de 1857 ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la transcription de cette \u00e9tude ; l\u2019annonce originale n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e. \u00c0 distinguer des r\u00e9cits secondaires qui situent le d\u00e9but des ventes en 1865.<\/li>
  2. Porvoo \/ Runebergin koti, \u00ab Runebergintorttu \u00bb<\/a> \u2014 La relation entre la boutique et le foyer, l\u2019absence d\u2019alcool, la d\u00e9couverte du livre lors de la restauration de 2004, les \u00e9coles et la vente toute l\u2019ann\u00e9e. Le mus\u00e9e pr\u00e9sente le livre de cuisine du foyer comme la plus ancienne recette et propose aussi une \u00e9dition en fac-simil\u00e9 et des moules \u00e0 g\u00e2teau. L\u2019ann\u00e9e de publication du fac-simil\u00e9 ne doit pas \u00eatre prise pour la date du livre manuscrit ni pour celle de l\u2019origine de la douceur.<\/li>
  3. Valio, \u00ab Runebergin tortut \u00bb<\/a> \u2014 Le type \u00e0 beurre travaill\u00e9 en cr\u00e8me, produits laitiers et miettes, moules et finition.<\/li>
  4. Valio, \u00ab Gluteeniton runebergin torttu \u00bb<\/a> \u2014 Beurre fondu et m\u00e9lange de farines ; le type humect\u00e9 puis laiss\u00e9 au repos.<\/li>
  5. Valio, \u00ab Vegaaninen runebergin torttu \u00bb<\/a> \u2014 Graines de lin, huile d\u2019olive, boisson \u00e0 l\u2019avoine et finition rouge et blanc.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La runebergintorttu est une p\u00e2tisserie finlandaise cuite au four, dont la p\u00e2te incorpore des amandes et des miettes de p\u00e2tisseries, et que l\u2019on coiffe de confiture de framboise et d\u2019un anneau de gla\u00e7age blanc. Le sommet de ce cylindre \u00e9lanc\u00e9 porte une marque rouge et blanche. Nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s le po\u00e8te Johan Ludvig Runeberg, elle appara\u00eet dans les boutiques de nombreuses r\u00e9gions autour de son anniversaire, le 5 f\u00e9vrier.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11545,"menu_order":146,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Runebergintorttu","subtitle":"Un petit cylindre portant le nom d\u2019un po\u00e8te, couronn\u00e9 de confiture rouge et d\u2019un anneau blanc","topics":"Remettre fruits \u00e0 coque et miettes dans la p\u00e2te\uff0fUn cercle rouge et un anneau blanc, ajout\u00e9s apr\u00e8s la cuisson\uff0fUne p\u00e2tisserie de boulangerie appr\u00e9ci\u00e9e, consign\u00e9e dans un livre de cuisine familial\uff0fLe 5 f\u00e9vrier, et toute l\u2019ann\u00e9e en ville","country":"Finlande","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":["year-round"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10490","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t