{"id":10492,"date":"2026-10-19T23:31:16","date_gmt":"2026-10-19T14:31:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10492"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"kransekake","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kransekake\/","title":{"rendered":"Kransekake"},"content":{"rendered":"\n

Le kransekake norv\u00e9gien est un g\u00e2teau de f\u00eate \u00e0 base d\u2019amandes, de sucre glace et de blancs d\u2019\u0153ufs. Des anneaux de tailles diff\u00e9rentes sont cuits un \u00e0 un, puis empil\u00e9s du plus grand au plus petit pour former une tour. Un gla\u00e7age blanc dessine des vagues sur chaque \u00e9tage, et l\u2019on ajoute parfois des drapeaux ou des d\u00e9corations en papier. Aux tables qui rassemblent les convives, comme lors des mariages, des bapt\u00eames, de No\u00ebl et de la f\u00eate de la Constitution le 17 mai, la haute pile d\u2019anneaux apporte une note festive.<\/p>\n

Fa\u00e7onner des anneaux avec des amandes, du sucre et des blancs d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

La recette de MatPrat (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) utilise 500 grammes d\u2019amandes et autant de sucre glace. La moiti\u00e9 des amandes est tremp\u00e9e dans de l\u2019eau chaude et mond\u00e9e, tandis que le reste garde sa peau, et toutes sont bien s\u00e9ch\u00e9es avant d\u2019\u00eatre moulues. Les fines mouchetures brunes qui subsistent dans la p\u00e2te claire viennent de ce choix concernant la peau.<\/p>\n

Les blancs d\u2019\u0153ufs ne sont pas mont\u00e9s en grosses bulles, mais ajout\u00e9s peu \u00e0 peu jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te atteigne une fermet\u00e9 facile \u00e0 travailler. La p\u00e2te est mise au froid pour se stabiliser, roul\u00e9e en boudins \u00e0 peu pr\u00e8s de l\u2019\u00e9paisseur d\u2019un doigt, puis referm\u00e9e en cercles. Contrairement aux p\u00e2tisseries reposant surtout sur la farine de bl\u00e9 ou le beurre, les blancs d\u2019\u0153ufs s\u2019unissent ici \u00e0 la mati\u00e8re grasse des fruits \u00e0 coque et au sucre, et leur caract\u00e8re collant donne une p\u00e2te que l\u2019on peut fa\u00e7onner en anneaux.<\/p>\n

Empiler des anneaux grands et petits d\u2019\u00e9paisseur \u00e9gale<\/h2>\n

Des moules sp\u00e9ciaux comportent des rainures circulaires de diff\u00e9rents diam\u00e8tres. Comme les boudins gardent la m\u00eame \u00e9paisseur et que seule leur longueur change lorsqu\u2019on referme les anneaux, les \u00e9tages sup\u00e9rieurs et inf\u00e9rieurs pr\u00e9sentent eux aussi une \u00e9paisseur presque identique. Dans cette recette, les anneaux sont cuits bri\u00e8vement dans un four \u00e0 environ 200\u00b0C, refroidis dans le moule, puis d\u00e9moul\u00e9s une fois assez fermes pour \u00eatre soulev\u00e9s.<\/p>\n

Lorsqu\u2019un gla\u00e7age de sucre glace et de blanc d\u2019\u0153uf est poch\u00e9 en zigzags et que les anneaux sont empil\u00e9s, les lignes blanches ressortent sur la couleur de cuisson fonc\u00e9e, et l\u2019\u00e9cart entre les \u00e9tages devient lui aussi visible. La hauteur ne vient pas d\u2019un g\u00e2teau entier cuit d\u2019un seul tenant, mais de l\u2019assemblage d\u2019anneaux qui laissent un creux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. M\u00eame lorsque l\u2019ext\u00e9rieur forme une cro\u00fbte fine et ferme, l\u2019int\u00e9rieur garde une texture collante et \u00e9lastique sous la dent. Comme l\u2019ensemble durcit en s\u00e9chant, une conservation herm\u00e9tique importe aussi, et les anneaux peuvent \u00eatre congel\u00e9s puis assembl\u00e9s \u00e0 temps pour une f\u00eate.<\/p>\n

\"Kransekake<\/p>\n

Kransekake avec un gla\u00e7age blanc poch\u00e9 sur des anneaux grands et petits. La structure des anneaux empil\u00e9s est visible. Photo : Jonathunder, 2008-01-19, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Tours, corbeilles et cornes d\u2019abondance<\/h2>\n

La m\u00eame p\u00e2te peut aussi \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e en b\u00e2tonnets ou en fers \u00e0 cheval. En inversant l\u2019ordre d\u2019empilement et en ajoutant un fond et une anse, on obtient une corbeille pouvant contenir des fruits ou de petites douceurs. Le kransekage, confiserie danoise apparent\u00e9e, comprend aussi l\u2019overfl\u00f8dighedshorn<\/em> en forme de corne, dans lequel les anneaux sont empil\u00e9s dans une autre direction.<\/p>\n

L\u2019historienne de la culture alimentaire Bi Skaarup explique cette \u00ab corne d\u2019abondance \u00bb comme un symbole d\u2019abondance et de bonheur. Elle est remplie de petits kransekage, montrant des douceurs qui d\u00e9bordent de son ouverture. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une tour surmont\u00e9e d\u2019un drapeau ou de figurines ou d\u2019une corne assembl\u00e9e \u00e0 l\u2019horizontale, les m\u00eames anneaux servent \u00e0 la fois de symbole de f\u00eate et de contenant.<\/p>\n

\"Corne<\/p>\n

Corne d\u2019abondance assembl\u00e9e \u00e0 partir d\u2019anneaux couch\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9, avec des d\u00e9corations en massepain et de petites douceurs. Photo : Dextline, 2010-02-07, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Hohum a recadr\u00e9 la photo originale et ajust\u00e9 sa luminosit\u00e9 ; la version r\u00e9duite issue de la source est utilis\u00e9e, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Gabarits d\u2019anneaux utilis\u00e9s avant les moules m\u00e9talliques<\/h2>\n

Le livre de cuisine de Hanna Winsnes, du milieu du XIXe si\u00e8cle, d\u00e9crit comment tracer des anneaux sur du papier, les d\u00e9couper, puis fa\u00e7onner les anneaux en suivant ces gabarits. M\u00eame avant l\u2019existence de moules m\u00e9talliques sp\u00e9ciaux, on accordait la taille des cercles pour b\u00e2tir des tours. L\u2019autre nom, t\u00e5rnkake, signifie \u00ab g\u00e2teau-tour \u00bb. Pour empiler les anneaux en hauteur, on mesure et on accorde l\u2019\u00e9paisseur des boudins et la taille des cercles.<\/p>\n

Dans un ouvrage d\u2019histoire g\u00e9n\u00e9rale, Skaarup avance que l\u2019ancienne confiserie en massepain a probablement pris cette nouvelle forme \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle. Il s\u2019agit de sa conjecture sur le moment o\u00f9 elle est pass\u00e9e du massepain \u00e0 sa forme actuelle d\u2019anneaux empil\u00e9s.<\/p>\n

Des anneaux partag\u00e9s lors des f\u00eates, et la divination des mariages<\/h2>\n

Des mariages norv\u00e9giens et de la f\u00eate de la Constitution jusqu\u2019\u00e0 la Saint-Sylvestre au Danemark, les g\u00e2teaux d\u2019anneaux empil\u00e9s apparaissent lors de f\u00eates vari\u00e9es, par-del\u00e0 les fronti\u00e8res. \u00c0 une table de f\u00eate, si l\u2019on d\u00e9tache des morceaux des grands anneaux du bas pour les distribuer aux invit\u00e9s, la tour garde sa forme tout en s\u2019abaissant peu \u00e0 peu. Selon une ancienne coutume de mariage transmise par une association culturelle d\u2019immigr\u00e9s norv\u00e9giens, les mari\u00e9s soulevaient l\u2019anneau du sommet, et le nombre d\u2019anneaux qui venaient avec lui servait \u00e0 pr\u00e9dire combien d\u2019enfants ils auraient. C\u2019est une coutume de mariage transmise localement, qui tire parti de la forme en anneaux empil\u00e9s du g\u00e2teau.<\/p>\n

\"Kransekake<\/p>\n

Kransekake servi lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement de comt\u00e9 au Minnesota (\u00c9tats-Unis), avec des anneaux empil\u00e9s et des drapeaux norv\u00e9giens. Photo : Jonathunder, 2008-08-02, Rochester, Minnesota, \u00c9tats-Unis. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

De petites douceurs de la Saint-Sylvestre \u00e0 base de massepain<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients \u2014 amandes, sucre et blancs d\u2019\u0153ufs \u2014 sont aussi proches de ceux du massepain. Toutefois, fa\u00e7onner une p\u00e2te crue diff\u00e8re de la cuisson d\u2019une p\u00e2te en anneaux ou en b\u00e2tonnets que l\u2019on assemble ensuite, tant par la mani\u00e8re de donner la forme que par la texture. Utiliser des fruits \u00e0 coque avec leur peau laisse des mouchetures color\u00e9es, \u00e0 la diff\u00e9rence d\u2019une blancheur uniforme.<\/p>\n

Dans une recette d\u2019Arla au Danemark, au lieu de moudre des fruits \u00e0 coque, on p\u00e9trit du sucre glace et des blancs d\u2019\u0153ufs avec du massepain tout pr\u00eat. Fa\u00e7onn\u00e9es en petits ovales, cuites puis finies de fines lignes de gla\u00e7age blanc, ces douceurs peuvent \u00eatre servies \u00e0 la Saint-Sylvestre ou aux tables de f\u00eate sans \u00eatre mont\u00e9es en haute tour. L\u2019entreprise propose aussi une m\u00e9thode o\u00f9 la p\u00e2te des anneaux repose un jour au froid avant d\u2019\u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e, ainsi que des recettes fourr\u00e9es au nougat, \u00e0 la pistache ou \u00e0 la confiture. Les ingr\u00e9dients et le d\u00e9cor blanc sont conserv\u00e9s, tandis que la forme de la douceur peut changer selon la f\u00eate.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Bi Skaarup<\/strong> : historienne danoise de la culture alimentaire. Elle a \u00e9tudi\u00e9 les confiseries en massepain et l\u2019\u00e9volution des formes des banquets festifs.\n\u2022 MatPrat : bureau d\u2019information norv\u00e9gien du secteur des \u0153ufs et de la viande. Ses experts culinaires publient des recettes.\n\u2022 Hanna Winsnes : autrice norv\u00e9gienne de livres de cuisine du XIXe si\u00e8cle. Elle a \u00e9crit sur la cuisine domestique et les techniques de conservation.\n\u2022 Gla\u00e7age : d\u00e9cor de surface \u00e0 base de sucre glace, de blanc d\u2019\u0153uf ou d\u2019ingr\u00e9dients semblables. Sur le kransekake, il est poch\u00e9 en lignes sur les anneaux.\n\u2022 Massepain : p\u00e2te obtenue principalement en p\u00e9trissant ensemble amandes et sucre. Utilis\u00e9 pour le modelage et l\u2019enrobage.\n\u2022 Arla : marque laiti\u00e8re centr\u00e9e sur les pays nordiques. Elle publie aussi des recettes pour les cuisiniers amateurs au Danemark.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Daughters of Norway, PDF \u00ab Recipes O\u2013Ri \u00bb<\/a> \u2014 La recette figure \u00e0 la p. 13 du PDF ; le service et l\u2019ancienne coutume de mariage consistant \u00e0 soulever l\u2019anneau du sommet, \u00e0 la p. 14. V\u00e9rifi\u00e9 d\u2019apr\u00e8s une copie enregistr\u00e9e du PDF complet de 15 pages, \u00e0 son nouvel emplacement officiel. Non consid\u00e9r\u00e9 comme un rituel universel, ind\u00e9pendamment de la r\u00e9gion ou de l\u2019\u00e9poque.<\/p><\/li>

  2. \u2022 MatPrat, \u00ab Kransekake \u00bb<\/a> \u2014 Blanchiment de la moiti\u00e9 des amandes, 500 g de chaque, ajout progressif du blanc d\u2019\u0153uf, mise au froid, anneaux, cuisson et gla\u00e7age, corbeilles.\n\u2022 Eva Narten H\u00f8berg \/ Store norske leksikon, \u00ab kransekake \u00bb<\/a> \u2014 S\u00e9chage et conservation, b\u00e2tonnets, fers \u00e0 cheval et corbeilles, diff\u00e9rence avec le massepain, gabarits de Winsnes.\n\u2022 Arla DK, \u00ab Kransekage \u00bb<\/a> \u2014 Saint-Sylvestre, p\u00e2te de massepain, petits ovales et gla\u00e7age.\n\u2022 Arla DK, \u00ab Kransekage til festen \u00bb<\/a> \u2014 Saint-Sylvestre, mariages et confirmations, mise au froid des anneaux, variantes telles que les fourrages.<\/p><\/li>

  3. \u2022 Bi Skaarup, \u00ab kransekage \u00bb, Lex<\/a> \u2014 Cornes d\u2019abondance faites d\u2019anneaux empil\u00e9s et remplies de petites douceurs ; d\u00e9corations du Nouvel An.<\/p><\/li>

  4. \u2022 Bi Skaarup, \u00ab kager \u00bb, Lex<\/a> \u2014 La conjecture selon laquelle une confiserie en massepain aurait pris la forme du kransekage \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p><\/li>

  5. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  6. La datation de Skaarup \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle rel\u00e8ve de la conjecture. Elle ne signifie pas que l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention par un artisan pr\u00e9cis de Copenhague ait \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e. De m\u00eame, la coutume de pr\u00e9dire par le nombre d\u2019anneaux lors des mariages n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme une r\u00e8gle commune \u00e0 tous les mariages.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le kransekake est un g\u00e2teau de f\u00eate norv\u00e9gien obtenu en cuisant en anneaux une p\u00e2te d\u2019amandes, de sucre glace et de blancs d\u2019\u0153ufs, puis en les empilant par ordre de taille, du plus grand au plus petit. Un gla\u00e7age blanc dessine des vagues sur la tour conique, d\u00e9cor\u00e9e de drapeaux nationaux ou d\u2019ornements en papier. Il orne les tables qui rassemblent les convives, comme lors des mariages, des bapt\u00eames, de No\u00ebl et de la f\u00eate de la Constitution le 17 mai.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11547,"menu_order":148,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kransekake","subtitle":"Une tour de f\u00eate faite d\u2019anneaux d\u2019amande empil\u00e9s, li\u00e9s par un gla\u00e7age blanc","topics":"Moudre des fruits \u00e0 coque avec et sans peau\uff0fB\u00e2tir la tour avec des anneaux d\u2019\u00e9paisseur \u00e9gale\uff0fEmp\u00eacher les anneaux de n\u2019\u00eatre que durs\uff0fAvant les moules m\u00e9talliques, on mesurait les anneaux avec du papier","country":"Norv\u00e8ge \/ Danemark","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":["christmas","wedding"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10492","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t