{"id":10493,"date":"2026-10-19T23:31:17","date_gmt":"2026-10-19T14:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10493"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"aebleskiver","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/aebleskiver\/","title":{"rendered":"\u00c6bleskiver"},"content":{"rendered":"\n

Les \u00e6bleskiver sont une douceur danoise cuite dans une po\u00eale sp\u00e9ciale creus\u00e9e d\u2019alv\u00e9oles h\u00e9misph\u00e9riques. La p\u00e2te vers\u00e9e dans les alv\u00e9oles est retourn\u00e9e petit \u00e0 petit pendant la cuisson pour prendre une forme ronde, et l\u2019on mange les \u00e6bleskiver avec du sucre glace et de la confiture. L\u2019ext\u00e9rieur, en contact avec la po\u00eale, dore l\u00e9g\u00e8rement, tandis que l\u2019int\u00e9rieur, issu d\u2019une p\u00e2te contenant des \u0153ufs et du lait, cuit en restant l\u00e9ger. Cette texture ne vient pas d\u2019une friture en bain d\u2019huile, mais de la cuisson successive de chaque face contre la po\u00eale. Le nom signifie \u00ab tranches de pomme \u00bb. Le pluriel est \u00e6bleskiver<\/em> et le singulier \u00e6bleskive<\/em> ; m\u00eame la forme actuelle, sans pomme, conserve le nom d\u2019une \u00e9poque o\u00f9 ce fruit \u00e9tait l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal.<\/p>\n

Retourner la p\u00e2te dans une po\u00eale sp\u00e9ciale pour la cuire en boule<\/h2>\n

La p\u00e2te, qui associe farine, \u0153ufs, lait, sucre et mati\u00e8re grasse, est lev\u00e9e soit au bicarbonate de soude, soit par fermentation \u00e0 la levure de boulanger. Dans le premier cas, la r\u00e9action entre l\u2019acidit\u00e9 du babeurre et le bicarbonate produit des bulles, et la mousse des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment aide aussi la p\u00e2te \u00e0 lever l\u00e9g\u00e8rement. On ajoute parfois de la cardamome ou du zeste de citron. Une recette type de l\u2019organisation laiti\u00e8re Arla utilise notamment 250 grammes de farine, 400 millilitres de babeurre, 3 \u0153ufs et 50 grammes de beurre fondu.<\/p>\n

On met de la mati\u00e8re grasse dans les alv\u00e9oles de la po\u00eale chaude, puis on verse la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 remplir chaque alv\u00e9ole aux trois quarts environ. Quand l\u2019ext\u00e9rieur a pris et que la p\u00e2te int\u00e9rieure est encore liquide, on fait basculer chaque h\u00e9misph\u00e8re sur le c\u00f4t\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019une aiguille ou d\u2019une brochette. La p\u00e2te int\u00e9rieure coule alors dans la partie vide, et la face suivante cuit. Dans ce processus o\u00f9 on les retourne plusieurs fois, le moment de chaque retournement influe \u00e0 la fois sur la forme et sur la cuisson. Certaines m\u00e9thodes ajoutent de la p\u00e2te en cours de cuisson pour remplir les alv\u00e9oles, d\u2019autres n\u2019en ajoutent pas pour un r\u00e9sultat plus l\u00e9ger.<\/p>\n

Lorsqu\u2019on utilise de la levure, on la dissout dans le lait, on incorpore aussi des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s, et on laisse lever la p\u00e2te avant la cuisson. Une recette type \u00e0 la mode du Jutland du Sud enveloppe des pruneaux dans cette p\u00e2te. Contrairement \u00e0 l\u2019ancienne forme, o\u00f9 le fruit \u00e9tait enrob\u00e9 de p\u00e2te, cette m\u00e9thode place le fruit au centre de la douceur ronde.<\/p>\n

\"\u00c6bleskiver<\/p>\n

\u00c6bleskiver retourn\u00e9es en cours de cuisson dans une po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles. Photo : Electric Pear, 2021-03-26, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille originale, sans traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une po\u00eale \u00e0 \u00e6bleskiver au Mus\u00e9e national du Danemark (photographi\u00e9e le 10 d\u00e9cembre 2011). Des alv\u00e9oles rondes sont align\u00e9es, con\u00e7ues pour que la p\u00e2te puisse y \u00eatre retourn\u00e9e et cuite. Photo : K\u00e5re Thor Olsen \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des rondelles de pomme aux douceurs rondes cuites \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n

Vers 1700, l\u2019\u00ab \u00c6ble-skive \u00bb consign\u00e9 dans le dictionnaire danois de Matthias Moth \u00e9tait une fine rondelle de pomme tremp\u00e9e dans la farine et l\u2019\u0153uf, puis cuite \u00e0 la po\u00eale avec du beurre. Des livres de cuisine du XVIIIe si\u00e8cle contiennent aussi plusieurs recettes (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) de rondelles de pomme \u00e9vid\u00e9es, enrob\u00e9es de p\u00e2te. Dans certaines, les rondelles \u00e9taient tremp\u00e9es apr\u00e8s cuisson dans une marinade associant vin, jus de citron et \u00e9pices, et la part du fruit comme la mani\u00e8re de les finir diff\u00e8rent de la forme sph\u00e9rique actuelle.<\/p>\n

Les recettes cuites dans la po\u00eale sp\u00e9ciale apparaissent au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. Au milieu du si\u00e8cle, les versions sans pomme se r\u00e9pandirent, mais celles garnies de fruits ne disparurent pas. M\u00eame dans la seconde moiti\u00e9 du si\u00e8cle, des recettes enveloppaient des pruneaux, de la compote de pomme ou de la bouillie de riz. Si la trace \u00e9crite du mot remonte \u00e0 environ 1700, on ignore quand fut invent\u00e9e la po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles h\u00e9misph\u00e9riques.<\/p>\n

\n\"\u00c6bleskiver\n
\u00c6bleskiver cuites en boule dans les alv\u00e9oles d\u2019une po\u00eale (18 d\u00e9cembre 2004, lieu inconnu). La coloration de chaque face est visible. Photo : JoachimK \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Traditions danoises de fin d\u2019ann\u00e9e et festivals am\u00e9ricains<\/h2>\n

Cette douceur, qui apparaissait autrefois aussi au moment des r\u00e9coltes et lors des c\u00e9l\u00e9brations des grandes \u00e9tapes de la vie, s\u2019est peu \u00e0 peu associ\u00e9e plus \u00e9troitement \u00e0 No\u00ebl. Dans le po\u00e8me illustr\u00e9 de Johan Krohn \u00ab Peters Jul \u00bb (1866), une sc\u00e8ne o\u00f9 on les pr\u00e9pare \u00e0 la maison figure dans le chapitre de la Saint-Sylvestre. Ce po\u00e8me sugg\u00e8re aussi qu\u2019elles \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9es en fin d\u2019ann\u00e9e au XIXe si\u00e8cle. La fa\u00e7on la plus connue de les d\u00e9guster aujourd\u2019hui est avec du sucre glace et de la confiture, accompagn\u00e9es de gl\u00f8gg, une boisson alcoolis\u00e9e chaude et \u00e9pic\u00e9e. Les \u00e6bleskiver faites maison coexistent avec des \u00e6bleskiver surgel\u00e9es que l\u2019on r\u00e9chauffe.<\/p>\n

\u00c0 Solvang, en Californie (\u00c9tats-Unis), on les mange au petit-d\u00e9jeuner lors des \u00ab Danish Days \u00bb, un festival des habitants d\u2019origine danoise. Le festival est n\u00e9 de la c\u00e9l\u00e9bration du 25e anniversaire de la ville en 1936, et le programme du festival de 1961 mentionne explicitement un petit-d\u00e9jeuner d\u2019\u00e6bleskiver. On ignore quand elles sont arriv\u00e9es pour la premi\u00e8re fois en Am\u00e9rique du Nord, mais l\u00e0 o\u00f9 se sont install\u00e9s des immigr\u00e9s danois, on les appr\u00e9cie comme un plat qui transmet aux visiteurs le lien avec le Danemark.<\/p>\n

Douceurs nordiques cuites \u00e0 la po\u00eale et noms r\u00e9gionaux<\/h2>\n

Au Danemark m\u00eame, il existe des noms r\u00e9gionaux comme Fedtnummer<\/em> sur l\u2019\u00eele de M\u00f8n, Bublipan<\/em> sur l\u2019\u00eele de Sams\u00f8, et Kukker<\/em> et Pomler<\/em> dans le Jutland du Sud. Dans la Norv\u00e8ge voisine, le m\u00eame type de douceur s\u2019appelle munker<\/em>, et la po\u00eale sp\u00e9ciale qui sert \u00e0 les cuire, munkejern<\/em>. Certaines, comme la version aux pruneaux du Jutland du Sud, renferment un fruit, tandis que d\u2019autres sont cuites sans garniture et servies avec de la confiture. Toutes utilisent une po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles h\u00e9misph\u00e9riques, mais l\u2019usage des fruits et la mani\u00e8re de faire lever la p\u00e2te varient selon les r\u00e9gions.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Babeurre<\/strong> : lait ferment\u00e9 acidul\u00e9. Utilis\u00e9 dans des p\u00e2tes associ\u00e9es au bicarbonate de soude.<\/p>

Bicarbonate de soude<\/strong> : bicarbonate de sodium. Agent levant qui produit du gaz lorsqu\u2019il r\u00e9agit avec un acide ou qu\u2019il est chauff\u00e9.<\/p>

M\u00e9thode des \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s<\/strong> : m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on s\u00e9pare jaunes et blancs, puis o\u00f9 l\u2019on monte les blancs avant de les incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>

Matthias Moth<\/strong> : compilateur d\u2019un dictionnaire qui a consign\u00e9 la langue danoise vers 1700.<\/p>

Johan Krohn<\/strong> : auteur du po\u00e8me illustr\u00e9 de 1866 \u00ab Peters Jul \u00bb.<\/p>

Gl\u00f8gg \/ gl\u00f8gg<\/em><\/strong> : boisson alcoolis\u00e9e nordique chauff\u00e9e avec des \u00e9pices et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Munker \/ munker<\/em><\/strong> : nom norv\u00e9gien d\u2019une douceur sph\u00e9rique cuite \u00e0 la po\u00eale, semblable aux \u00e6bleskiver.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Moths Ordbog, \u00ab \u00c6ble-skive \u00bb<\/a> \u2014 La forme du mot vers 1700 et sa d\u00e9finition : une fine tranche de pomme tremp\u00e9e dans la farine et l\u2019\u0153uf et cuite au beurre. Ce n\u2019est pas l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention de la po\u00eale ronde.<\/li>
  2. Bettina Buhl \/ Det Gr\u00f8nne Museum, Lex, \u00ab \u00e6bleskive \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9volutions dans les livres de cuisine des XVIIIe et XIXe si\u00e8cles, noms r\u00e9gionaux, festivit\u00e9s.<\/li>
  3. Johan Krohn, \u00ab Peters Jul \u00bb, premi\u00e8re \u00e9dition, \u00ab Nytaarsaften \u00bb<\/a> \u2014 Transcription de la premi\u00e8re \u00e9dition de 1866 ; sc\u00e8ne de cuisson de ces douceurs le soir de la Saint-Sylvestre. Il ne s\u2019agit pas de la premi\u00e8re apparition du mot.<\/li>
  4. Arla, \u00ab \u00c6bleskiver \u00bb<\/a> \u2014 Proportions de babeurre, de bicarbonate de soude et de blancs d\u2019\u0153ufs ; mani\u00e8re de les retourner dans la po\u00eale. Une recette parmi d\u2019autres.<\/li>
  5. Le Creuset DK, \u00ab \u00c6bleskiver \u00bb<\/a> \u2014 Recette \u00e0 la levure et variante garnie de pruneaux. Une recette parmi d\u2019autres.<\/li>
  6. Arla, \u00ab \u00c6bleskivernes historie \u00bb<\/a> \u2014 Festivit\u00e9s, No\u00ebl, gl\u00f8gg et extension aux produits surgel\u00e9s. Le d\u00e9tail des dates a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 d\u2019apr\u00e8s l\u2019article du conservateur du mus\u00e9e.<\/li>
  7. Solvang Danish Days Foundation, \u00ab History \u00bb<\/a> \u2014 D\u00e9but du festival en 1936 et petit-d\u00e9jeuner d\u2019\u00e6bleskiver en 1961. N\u2019indique pas quand cette douceur est arriv\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en Am\u00e9rique du Nord.<\/li>
  8. Store norske leksikon, \u00ab \u00e6bleskiver \u00bb<\/a> \u2014 Les noms norv\u00e9giens munker<\/em> et munkejern<\/em>. N\u2019indique pas le sens de la transmission.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les \u00e6bleskiver sont une douceur danoise obtenue en retournant la p\u00e2te pendant qu\u2019elle cuit en boules dans une po\u00eale sp\u00e9ciale creus\u00e9e de trous h\u00e9misph\u00e9riques. Quand on ouvre la boule brune, l\u2019int\u00e9rieur est clair, avec de souples couches de bulles d\u2019air. On les mange chaudes avec du sucre glace et de la confiture. Le nom \u00e9voque des tranches de pomme, mais aujourd\u2019hui, c\u2019est la version sans pomme de ces douceurs rondes qui est largement appr\u00e9ci\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11548,"menu_order":149,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"\u00c6bleskiver","subtitle":"De petites sph\u00e8res portant le nom des pommes, retourn\u00e9es pendant la cuisson dans les alv\u00e9oles rondes d\u2019une po\u00eale","topics":"Cr\u00e9er de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 avec le babeurre et les blancs d\u2019\u0153ufs\uff0fRedresser l\u2019h\u00e9misph\u00e8re cuit pour le retourner\uff0fAutrefois, on faisait frire les pommes elles-m\u00eames\uff0fSucre et confiture pour une assiette d\u2019hiver","country":"Danemark","show_toc":true,"ingredients":["fruit","spice","butter","egg"],"texture":[],"occasion":["christmas"],"method":["baked"],"season":["winter"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10493","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t