{"id":10494,"date":"2026-10-19T23:31:17","date_gmt":"2026-10-19T14:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10494"},"modified":"2026-11-01T16:04:34","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:34","slug":"bakewell-tart","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bakewell-tart\/","title":{"rendered":"Tarte Bakewell"},"content":{"rendered":"\n

La tarte Bakewell est une douceur britannique : on \u00e9tale une fine couche de confiture dans un fond de tarte friable, on la recouvre d\u2019une \u00e9paisse couche de p\u00e2te aux amandes, puis on fait cuire le tout. Son nom vient de Bakewell, une ville du Derbyshire. Le pudding de cette m\u00eame ville contient lui aussi de la confiture et des amandes, mais son enveloppe typique est en p\u00e2te feuillet\u00e9e. Les indices qui permettent de distinguer ces deux douceurs ne r\u00e9sident pas seulement dans le nom des ingr\u00e9dients, mais aussi dans la p\u00e2te et la mani\u00e8re de cuire.<\/p>\n

Pourquoi le fond de tarte est cuit en premier<\/h2>\n

La shortcrust est une p\u00e2te friable obtenue en incorporant de la mati\u00e8re grasse \u00e0 la farine, puis en la liant avec un peu d\u2019\u0153uf ou d\u2019eau. Certaines recettes (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) sablent du beurre froid avec la farine et rassemblent la p\u00e2te avec du jaune d\u2019\u0153uf et de l\u2019eau froide. Une fois la mati\u00e8re grasse incorpor\u00e9e, la p\u00e2te est rassembl\u00e9e, abaiss\u00e9e, fonc\u00e9e dans un moule et mise au frais. Contrairement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 pain, elle n\u2019est pas p\u00e9trie \u00e9nergiquement ; elle cuit donc en une texture qui s\u2019effrite.<\/p>\n

Le fond est cuit \u00e0 blanc, recouvert de papier et de poids, puis on retire les poids et on laisse l\u00e9g\u00e8rement dorer le fond et le bord. Le fond est cuit \u00e0 c\u0153ur avant l\u2019ajout de la garniture moelleuse, et le fond cuit est refroidi avant d\u2019y mettre la confiture et la p\u00e2te aux amandes. Cuire l\u2019enveloppe en premier permet \u00e0 la p\u00e2te de rester croustillante m\u00eame une fois garnie, tandis que l\u2019int\u00e9rieur cuit en restant moelleux.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tarte Bakewell coup\u00e9e (19 juin 2011 ; lieu inconnu). On distingue les couches de p\u00e2te de fond, de fruits et d\u2019amandes. Photo : Brynn \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La couche de confiture et le double r\u00f4le des amandes<\/h2>\n

La confiture peut \u00eatre \u00e0 la framboise, \u00e0 la fraise ou \u00e0 un fruit similaire. Comme elle est \u00e9tal\u00e9e sur le fond en une seule couche au lieu d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te, une fine ligne de fruit subsiste dans la coupe. Par-dessus vient une garniture obtenue en m\u00e9langeant notamment du beurre, du sucre, des \u0153ufs et de la poudre d\u2019amandes. Dans les recettes britanniques, cette garniture aux amandes est appel\u00e9e frangipane.<\/p>\n

L\u2019\u0153uf et la farine prennent \u00e0 la cuisson et forment une couche tendre au-dessus de la confiture. Les amandes parsem\u00e9es sur le dessus jouent un r\u00f4le diff\u00e9rent de celui des amandes moulues de l\u2019int\u00e9rieur. Les amandes moulues font partie de la p\u00e2te et apportent ar\u00f4me et mati\u00e8re grasse, tandis que les amandes effil\u00e9es en surface apportent coloration et croquant. Avec les m\u00eames amandes, la texture change selon qu\u2019elles sont moulues et incorpor\u00e9es ou parsem\u00e9es sur le dessus en effil\u00e9s.<\/p>\n

Pour une cherry Bakewell, le dessus est recouvert d\u2019un gla\u00e7age blanc une fois la tarte cuite et refroidie. La cerise et le gla\u00e7age ne remplacent pas la couche de confiture ; ils constituent une finition ajout\u00e9e par-dessus. Cette finition blanche s\u2019emploie aussi pour les petites versions individuelles.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une Bakewell aux myrtilles de Bread & Milk (23 janvier 2025 ; lieu inconnu). Un exemple utilisant un fruit autre que la framboise ou la fraise. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une ville o\u00f9 la tarte et le pudding se c\u00f4toient<\/h2>\n

\u00c0 la Bakewell Tart Shop locale, la tarte se compose d\u2019une shortcrust garnie de confiture de framboise et d\u2019une frangipane \u00e0 la poudre d\u2019amandes et \u00e0 l\u2019\u0153uf, parsem\u00e9e d\u2019amandes effil\u00e9es. Le pudding de la m\u00eame boutique superpose de la confiture et une garniture aux amandes et \u00e0 l\u2019\u0153uf dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e, et il est servi chaud. Certaines boutiques font un pudding tendre, proche d\u2019une cr\u00e8me, tandis que d\u2019autres appellent frangipane les deux garnitures ; on ne peut donc pas les distinguer selon qu\u2019ils contiennent ou non des amandes.<\/p>\n

La confiture n\u2019est pas non plus toujours la m\u00eame. Une boutique de puddings locale utilise de la confiture de fraise sans p\u00e9pins pour sa tarte comme pour son pudding, tandis que la recette de tarte de King Arthur utilise de la framboise. Le choix du fruit et le fait de garder ou non les p\u00e9pins modifient aussi la coupe et la sensation en bouche propres \u00e0 chaque boutique.<\/p>\n

La l\u00e9gende d\u2019une erreur dans une auberge<\/h2>\n

Selon la l\u00e9gende du pudding, lorsque l\u2019aubergiste Ann Greaves demanda une tarte \u00e0 la confiture, le cuisinier versa le m\u00e9lange d\u2019\u0153uf et d\u2019amandes sur la confiture au lieu de l\u2019incorporer \u00e0 la p\u00e2te. L\u2019auberge serait soit le White Horse, soit le Rutland Arms, et l\u2019ann\u00e9e varie d\u2019environ 1820 \u00e0 1860. Selon l\u2019historien de l\u2019alimentation Ivan Day, le White Horse a \u00e9t\u00e9 d\u00e9moli en 1803 et le Rutland Arms construit ensuite. L\u2019auberge et la date de la l\u00e9gende diff\u00e8rent d\u2019un r\u00e9cit \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Les \u00e9crits culinaires conservent une forme ant\u00e9rieure au r\u00e9cit de 1860. Un recueil manuscrit commenc\u00e9 en 1835, que poss\u00e8de et \u00e9tudie Day, contient une recette de Hannah Anthony, qui se trouvait au Castle Inn. De la confiture de framboise et de l\u2019\u00e9corce de citron confite sont plac\u00e9es au fond, puis recouvertes d\u2019une couche d\u2019\u0153uf, de beurre et de sucre, dans une enveloppe de p\u00e2te feuillet\u00e9e. L\u2019ann\u00e9e o\u00f9 cette recette a \u00e9t\u00e9 inscrite dans le recueil est incertaine. Une recette imprim\u00e9e parut dans le magazine londonien \u00ab The Magazine of Domestic Economy \u00bb en 1836 et fut r\u00e9imprim\u00e9e aux \u00c9tats-Unis en 1837. Les archives laissent penser que plusieurs auberges et foyers avaient des formules diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tarte Bakewell de Costa Coffee (11 octobre 2026 ; lieu inconnu). Un produit individuel garni d\u2019un gla\u00e7age blanc et d\u2019une d\u00e9coration rouge. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Quand la tarte a pris forme et comment ses fa\u00e7ons de cuire se sont r\u00e9pandues<\/h2>\n

On ne sait pas si la tarte actuelle, faite de shortcrust et d\u2019une \u00e9paisse p\u00e2te aux amandes, est apparue en m\u00eame temps que le pudding des ann\u00e9es 1830. La boutique de tartes locale pr\u00e9sente des photographies de sa boutique et de sa cour datant des ann\u00e9es 1920 comme souvenir de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 elle proposait les deux douceurs. Des questions demeurent quant au moment o\u00f9 la tarte actuelle, avec son \u00e9paisse couche d\u2019amandes, a pris forme.<\/p>\n

Il existe aussi la Bakewell slice, cuite dans une grande plaque et d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s. La recette du National Trust en est un exemple. Elle partage la p\u00e2te de fond, le fruit et la couche sup\u00e9rieure aux amandes, et la d\u00e9couper une fois refroidie permet de diviser la garniture tendre sans qu\u2019elle s\u2019effondre. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une tarte enti\u00e8re ronde, d\u2019une petite cherry Bakewell au gla\u00e7age blanc ou d\u2019une part carr\u00e9e, les couches de confiture et d\u2019amandes en restent le c\u0153ur.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u30fbShortcrust<\/strong> : P\u00e2te friable britannique pour tourtes et tartes, obtenue en incorporant de la mati\u00e8re grasse \u00e0 la farine.\n\u30fbCuisson \u00e0 blanc : Cuire le fond de p\u00e2te avant d\u2019y mettre la garniture. Une m\u00e9thode utilise du papier et des poids pour emp\u00eacher la p\u00e2te de gonfler.\n\u30fbFrangipane : Garniture de p\u00e2tisserie compos\u00e9e principalement d\u2019amandes. Dans les Bakewell britanniques, elle d\u00e9signe une garniture cuite avec du beurre, du sucre, des \u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients.\n\u30fbIvan Day : Historien britannique de l\u2019alimentation. Il a examin\u00e9 d\u2019anciens livres de cuisine et manuscrits et \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u00e9volution des recettes de Bakewell pudding au fil du temps.\n\u30fbHannah Anthony : Femme qui se trouvait au Castle Inn de Bakewell. Une recette de pudding portant son nom subsiste dans un recueil manuscrit commenc\u00e9 en 1835.\n\u30fbAnn Greaves : Aubergiste du Rutland Arms. Son nom appara\u00eet dans la l\u00e9gende de l\u2019erreur culinaire, mais l\u2019ann\u00e9e et le lieu de cet \u00e9pisode varient.\n\u30fbNational Trust : Organisation britannique \u0153uvrant \u00e0 la pr\u00e9servation des b\u00e2timents historiques et de l\u2019environnement naturel. Elle publie aussi des recettes li\u00e9es aux plats servis sur ses sites.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbIvan Day, \u00ab Some Early Bakewell Pudding Recipes \u00bb<\/a> \u2014 Recherche couvrant l\u2019introduction de cet article, le manuscrit de 1835, le magazine londonien de 1836 et la r\u00e9impression am\u00e9ricaine de 1837. Comprend des photographies du manuscrit poss\u00e9d\u00e9 par l\u2019historien et une reconstitution de la recette, mais l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 le manuscrit a \u00e9t\u00e9 commenc\u00e9 n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 cette recette a \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e. Explique aussi la confusion entre la premi\u00e8re \u00e9dition de 1826 de Margaret Dods et l\u2019\u00e9dition de 1847.\n\u30fbThe Bakewell Tart Shop, \u00ab Heritage \u00bb<\/a> \u2014 La mention, par la boutique, de photographies des ann\u00e9es 1920. Nous n\u2019avons vu ni les photographies originales ni les recettes de l\u2019\u00e9poque, et cela ne prouve pas l\u2019ann\u00e9e de la premi\u00e8re tarte.\n\u30fbThe Bakewell Tart Shop, \u00ab Dine-In Menu \u00bb<\/a> \u2014 \u00ab The Main Event \u00bb, en page deux. Description, par la boutique elle-m\u00eame, de l\u2019enveloppe de p\u00e2te, de la garniture et de la temp\u00e9rature de service de sa tarte et de son pudding actuels. Elle ne repr\u00e9sente pas les recettes de toutes les boutiques \u00e0 travers l\u2019histoire.\n\u30fbCharlotte Rutledge \/ King Arthur, \u00ab British Almond-Jam Tart \u00bb<\/a> \u2014 Comment m\u00e9langer la shortcrust et la cuire \u00e0 blanc, l\u2019ordre des couches de confiture et d\u2019amandes, et le refroidissement.\n\u30fbThe Old Original Bakewell Pudding Shop, \u00ab Pudding & Tart Differences \u00bb<\/a> \u2014 Distinction faite par la boutique elle-m\u00eame entre les enveloppes de p\u00e2te, les centres et les confitures actuels. Cette fois, la nouvelle consultation de la page a \u00e9chou\u00e9 faute de r\u00e9ponse dans le d\u00e9lai imparti ; la partie effectivement lue lors de la recherche pr\u00e9c\u00e9dente a donc \u00e9t\u00e9 r\u00e9utilis\u00e9e.\n\u30fbNational Trust, \u00ab Bakewell slice \u00bb<\/a> \u2014 Un moule carr\u00e9 de type plaque et les couches de confiture et d\u2019amandes.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La tarte Bakewell est une tarte \u00e0 la confiture et aux amandes qui porte le nom d\u2019une ville du Derbyshire, au Royaume-Uni. Un fond de p\u00e2te fin est tartin\u00e9 de confiture rouge, recouvert d\u2019une p\u00e2te tendre aux amandes, puis cuit. Certaines versions sont garnies d\u2019amandes effil\u00e9es dispos\u00e9es sur le dessus, d\u2019autres sont finies avec un gla\u00e7age blanc et une cerise confite.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11549,"menu_order":150,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bakewell tart","subtitle":"Une couche d\u2019amandes et un fond beurr\u00e9, s\u00e9par\u00e9s par une fine ligne de confiture","topics":"Un fond friable et un c\u0153ur moelleux\uff0fUne fine couche de confiture, une \u00e9paisse couche d\u2019amandes\uff0fCe qui distingue le pudding de la ville de la tarte\uff0fDe la tarte enti\u00e8re ronde \u00e0 la part carr\u00e9e","country":"Royaume-Uni \/ Angleterre","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter","egg"],"texture":["crumbly","moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10494","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t