{"id":10496,"date":"2026-10-19T23:31:19","date_gmt":"2026-10-19T14:31:19","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10496"},"modified":"2026-11-01T16:04:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:35","slug":"welsh-cakes","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/welsh-cakes\/","title":{"rendered":"Welsh cake"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque des disques de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9e sont retourn\u00e9s sur une bakestone, une plaque de cuisson, les deux faces prennent une couleur dor\u00e9e claire, tandis que l\u2019int\u00e9rieur, parsem\u00e9 de raisins secs, reste tendre. Les Welsh cakes sont des douceurs de la taille d\u2019une paume, originaires du pays de Galles. Certains sont faits avec du beurre et des \u0153ufs, d\u2019autres avec du saindoux et du lait aigre, et il existe aussi des diff\u00e9rences locales : la plaque est pos\u00e9e sur le feu, ou bien les g\u00e2teaux re\u00e7oivent la chaleur rayonnante devant l\u2019\u00e2tre. Longtemps servies \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 \u00e0 la maison et dans les repas des mineurs, ces douceurs sont encore aujourd\u2019hui pr\u00e9par\u00e9es devant les clients et vendues sur les march\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Des\n
Des Welsh cakes pr\u00e9sent\u00e9s par le photographe \u00e0 l\u2019approche de la Saint-David (28 f\u00e9vrier 2009 ; lieu inconnu). Le sucre adh\u00e8re aux surfaces coup\u00e9es, qui contiennent des morceaux de raisins secs. Photo : zingyyellow…wish I could bend space\/time \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Sabler la mati\u00e8re grasse avec la farine pour obtenir une p\u00e2te assez ferme pour \u00eatre abaiss\u00e9e<\/h2>\n

Du beurre ou du saindoux est finement incorpor\u00e9 \u00e0 la farine de bl\u00e9, puis on ajoute du sucre et des raisins de Corinthe ou des sultanines. Enfin, de l\u2019\u0153uf ou du lait est ajout\u00e9 pour amener la p\u00e2te \u00e0 une consistance qui se tient. Disperser d\u2019abord la mati\u00e8re grasse dans la farine permet \u00e0 la p\u00e2te de se rassembler sans long p\u00e9trissage et cr\u00e9e une texture qui s\u2019effrite finement sous la dent.<\/p>\n

Dans une recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) de Kathryn Gunter, boulang\u00e8re \u00e0 Abergavenny, on utilise 220 grammes de farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e avec 110 grammes de beurre ou d\u2019une autre mati\u00e8re grasse et 55 grammes de sucre. Les \u0153ufs sont ajout\u00e9s un \u00e0 un, en liant la p\u00e2te tout en v\u00e9rifiant sa consistance. Contrairement \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 pancakes, dans laquelle on verse beaucoup de liquide, on obtient une masse souple qui peut \u00eatre abaiss\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e sur un plan de travail.<\/p>\n

\n\"Des\n
Des Welsh cakes en train de cuire sur une bakestone (30 juillet 2016 ; lieu inconnu). Les faces retourn\u00e9es sont dor\u00e9es, tandis que la p\u00e2te reste p\u00e2le sur les bords. Photo : Vouliagmeni \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Cuire \u00e0 feu moyen une p\u00e2te d\u2019environ 6 mm d\u2019\u00e9paisseur<\/h2>\n

La p\u00e2te est abaiss\u00e9e \u00e0 environ 6 millim\u00e8tres et d\u00e9coup\u00e9e en disques d\u2019environ 5 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre. Ceux-ci sont pos\u00e9s sur une plaque en fonte l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9e et cuits une face \u00e0 la fois \u00e0 feu moyen. Ils sont pr\u00eats lorsque la face en contact avec la plaque a l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9 et que l\u2019int\u00e9rieur semble avoir gonfl\u00e9. Si l\u2019on pr\u00e9cipite la cuisson \u00e0 feu vif, le centre reste cru m\u00eame lorsque la surface br\u00fble.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019inverse, une cuisson trop longue chasse l\u2019humidit\u00e9 de chaque galette fine et la rend s\u00e8che en bouche. On les termine en v\u00e9rifiant la couleur de la surface et leur \u00e9lasticit\u00e9 au toucher, puis on les saupoudre de sucre encore chauds. Les deux faces sont grill\u00e9es, le centre reste tendre, et les petits morceaux de raisins secs varient les saveurs.<\/p>\n

\u00c0 Pennant, on utilise du saindoux et du lait ferment\u00e9<\/h2>\n

Une m\u00e9thode transmise \u00e0 Pennant, dans le Powys, utilise du saindoux et du babeurre acidul\u00e9 au lieu des \u0153ufs et du beurre. La mati\u00e8re grasse est incorpor\u00e9e \u00e0 la farine, et la p\u00e2te est li\u00e9e avec du bicarbonate de soude dissous dans le lait ferment\u00e9. Compar\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thode des boulangers d\u2019aujourd\u2019hui, o\u00f9 l\u2019\u0153uf sert de liant, elle montre qu\u2019une douceur portant le m\u00eame nom conna\u00eet de nombreuses versions familiales qui utilisent les mati\u00e8res grasses et le lait disponibles.<\/p>\n

Ce que les deux ont en commun, c\u2019est une p\u00e2te assez ferme pour \u00eatre pos\u00e9e sur une plaque et une forme plate que l\u2019on cuit en la retournant. Plut\u00f4t que des d\u00e9corations ou des garnitures particuli\u00e8res, ce sont les proportions de farine et de mati\u00e8re grasse, l\u2019\u00e9paisseur et la fa\u00e7on dont la chaleur atteint la p\u00e2te qui d\u00e9terminent la texture.<\/p>\n

\u00c0 North Cornelly, on utilise la chaleur rayonnante de l\u2019\u00e2tre<\/h2>\n

Le National Museum Wales a aussi recueilli les \u00ab round cakes \u00bb transmis \u00e0 North Cornelly, dans le Glamorgan, au sud. Du beurre et du saindoux sont tous deux sabl\u00e9s avec la farine, \u00e0 laquelle on ajoute raisins de Corinthe, sucre, noix de muscade, \u0153uf et lait. Selon le mus\u00e9e, les douceurs d\u00e9sign\u00e9es collectivement sous le nom de Welsh cakes dans la r\u00e9gion se mangeaient aussi bien dans les fermes que dans les petites chaumi\u00e8res, et \u00e9taient aussi gliss\u00e9es dans les bo\u00eetes-repas des mineurs.<\/p>\n

Outre la plaque pos\u00e9e directement sur le feu, on appr\u00e9ciait aussi, dans les vall\u00e9es du Glamorgan, la cuisson dans un Dutch oven plac\u00e9 devant un foyer ouvert. Deux ou trois rang\u00e9es de petits disques y sont dispos\u00e9es pour recevoir la chaleur rayonnante du feu incandescent. Le mus\u00e9e propose aussi une solution de remplacement : cuire sur une plaque peu profonde plac\u00e9e bas sous un gril. Presser chaque face de la p\u00e2te plate contre une plaque n\u2019est pas la seule m\u00e9thode de cuisson pr\u00e9sente dans les archives r\u00e9gionales.<\/p>\n

Des pains cuits sur plaque aux douceurs au sucre et aux fruits secs<\/h2>\n

La plaque de cuisson n\u2019est pas un ustensile r\u00e9serv\u00e9 aux p\u00e2tisseries sucr\u00e9es. Au pays de Galles, elle a aussi servi pour des pains plats \u00e0 l\u2019avoine, des cr\u00eapes et des p\u00e2tes farcies. D\u2019un mode de vie o\u00f9 l\u2019on cuisait des farines de c\u00e9r\u00e9ales sur une plaque pos\u00e9e sur le feu sont n\u00e9es de petites douceurs, rendues plus tendres par la mati\u00e8re grasse et enrichies de sucre, de fruits secs et d\u2019\u00e9pices. \u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, les Welsh cakes \u00e9taient un classique de l\u2019heure du th\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions du pays.<\/p>\n

Les douceurs additionn\u00e9es de cannelle ou de noix de muscade sont aussi li\u00e9es \u00e0 une histoire d\u2019importation d\u2019ingr\u00e9dients venus de loin. Yasmin Begum, qui \u00e9tudie la culture alimentaire, relie la diffusion, \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, des g\u00e2teaux sucr\u00e9s et parfum\u00e9s d\u2019aujourd\u2019hui, par contraste avec une tradition de pains plats sans sucre ni \u00e9pices, \u00e0 la disponibilit\u00e9 croissante des produits import\u00e9s. Le sucre, soutenu par le commerce colonial et le travail des personnes r\u00e9duites en esclavage, et les \u00e9pices arrivant dans les ports en vinrent \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s jusque dans les douceurs quotidiennes emport\u00e9es dans les mines de charbon et les carri\u00e8res.<\/p>\n

\n\"Des\n
Des Welsh cakes faits maison conserv\u00e9s dans une bo\u00eete en m\u00e9tal (date et lieu inconnus). Les g\u00e2teaux ronds, cuits des deux c\u00f4t\u00e9s, sont empil\u00e9s. Photo : Moochocoogle at English Wikipedia \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des noms tir\u00e9s de la plaque de cuisson, et des archives familiales<\/h2>\n

Les noms locaux refl\u00e8tent aussi ce lien avec l\u2019ustensile. Des noms recueillis par le mus\u00e9e, comme pice bach<\/em>, tishan lechwan<\/em> et tishan ar y m\u00e2n<\/em>, refl\u00e8tent la mani\u00e8re dont la plaque de cuisson \u00e9tait appel\u00e9e dans chaque localit\u00e9. Le nom anglais \u00ab Welsh cake \u00bb r\u00e9unit ces variantes.<\/p>\n

Les diff\u00e9rences de mati\u00e8res grasses et de lait selon les foyers subsistent aussi dans le saindoux et le lait aigre du Powys et dans l\u2019emploi conjoint du beurre et du saindoux dans le Glamorgan. Les souvenirs des femmes \u00e2g\u00e9es que la folkloriste Minwel Tibbott a interrog\u00e9es \u00e0 partir de 1969 remontent aux cuisines de la fin du XIXe si\u00e8cle. Un g\u00e2teau cuit dans une ferme ou un foyer de mineurs \u00e9tait \u00e0 la fois une douceur servie \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 et une gourmandise gliss\u00e9e dans la bo\u00eete-repas d\u2019un mineur. Le jour de la Saint-David, le 1er mars, les Welsh cakes figurent encore aujourd\u2019hui sur les tables de f\u00eate.<\/p>\n

Des produits aux p\u00e9pites de chocolat, ou au fromage et au poireau<\/h2>\n

Les boutiques d\u2019aujourd\u2019hui proposent aussi d\u2019autres parfums que les raisins secs. Le site touristique du gouvernement gallois mentionne notamment les g\u00e2teaux aux p\u00e9pites de chocolat de Cardiff Bakestones, fabriqu\u00e9s sur un march\u00e9 de Cardiff. Rogue Welsh Cakes, \u00e0 Newport, propose aussi des versions sal\u00e9es au fromage et au poireau.<\/p>\n

Bien que les \u0153ufs, le lait et la farine utilis\u00e9s diff\u00e8rent, les boutiques perp\u00e9tuent la m\u00e9thode consistant \u00e0 fa\u00e7onner les g\u00e2teaux \u00e0 la main et \u00e0 les cuire sur une plaque en fonte. Des artisans h\u00e9ritiers des ustensiles et des noms r\u00e9gionaux ajoutent, sur les march\u00e9s d\u2019aujourd\u2019hui, de nouveaux parfums \u00e0 une douceur servie avec le th\u00e9 depuis la fin du XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n

L\u2019\u00e9quipe de restauration du National Museum Wales pr\u00e9sente des Welsh cakes en forme de c\u0153ur pour la Saint-Dwynwen, le 25 janvier, journ\u00e9e qui c\u00e9l\u00e8bre l\u2019amour. Elle sugg\u00e8re aussi d\u2019utiliser des canneberges \u00e0 la place des raisins de Corinthe pour ajouter une touche de rouge.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Saint-Dwynwen<\/strong> : Journ\u00e9e c\u00e9l\u00e9brant l\u2019amour au pays de Galles, le 25 janvier.<\/p>

Raisins de Corinthe<\/strong> : Petits raisins secs. Ils apportent aux douceurs une saveur sucr\u00e9e et la texture de petits morceaux de fruit.<\/p>

Sultanines<\/strong> : Raisins secs sans p\u00e9pins de couleur claire.<\/p>

Saindoux<\/strong> : Mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir de graisse de porc.<\/p>

Babeurre<\/strong> : Certaines m\u00e9thodes de Welsh cakes utilisent un lait ferment\u00e9 acidul\u00e9. Il est ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te avec du bicarbonate de soude.<\/p>

Bakestone<\/strong> : Plaque \u00e9paisse et plate servant \u00e0 cuire la p\u00e2te pr\u00e8s de l\u2019\u00e2tre et ailleurs. Les plaques m\u00e9talliques portent aussi ce nom.<\/p>

Kathryn Gunter<\/strong> : Boulang\u00e8re qui tenait une boulangerie traditionnelle \u00e0 Abergavenny, au pays de Galles.<\/p>

Saint David<\/strong> : Saint patron du pays de Galles. Sa f\u00eate a lieu le 1er mars.<\/p>

Minwel Tibbott<\/strong> : Folkloriste qui a document\u00e9 la cuisine familiale galloise par des entretiens, des enregistrements et des photographies.<\/p>

Yasmin Begum<\/strong> : Autrice qui \u00e9crit sur la cuisine galloise, l\u2019histoire coloniale, les communaut\u00e9s immigr\u00e9es et d\u2019autres sujets.<\/p>

Pice bach, tishan lechwan<\/strong> : Noms employ\u00e9s dans certaines r\u00e9gions du pays de Galles pour de petites douceurs cuites sur une plaque en fonte.<\/p>

Dutch oven<\/strong> : Dans les foyers gallois, dispositif plac\u00e9 devant un feu ouvert pour cuire gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur rayonnante. \u00c0 distinguer de l\u2019usage d\u00e9signant une cocotte \u00e0 couvercle.<\/p>

Chaleur rayonnante<\/strong> : Chaleur qui \u00e9mane d\u2019un feu vif ou d\u2019une source similaire et r\u00e9chauffe les objets \u00e0 distance.<\/p>

Poireau<\/strong> : Plante de la famille de l\u2019oignon consomm\u00e9e pour sa tige blanche \u00e9paisse.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Museum Wales, \u00ab A Delicious Romantic Treat ready for St Dwynwen\u2019s Day \u00bb<\/a> \u2014 Suggestion de l\u2019\u00e9quipe du mus\u00e9e, en 2021, de formes de c\u0153ur et de canneberges.<\/li>

  2. \u30fbMuseum Wales, \u00ab Welsh Cakes \u2014 Pennant, Powys \u00bb<\/a> \u2014 Saindoux, babeurre acidul\u00e9 et bicarbonate de soude ; environ 1\/4 de pouce et la plaque de cuisson ; la fin du XIXe si\u00e8cle et les noms r\u00e9gionaux.\n\u30fbWales.com \/ Kathryn Gunter, \u00ab Welsh cakes \u00bb<\/a> \u2014 Une recette 220\/110\/55 ajust\u00e9e avec des \u0153ufs ; un emporte-pi\u00e8ce de 5 cm, environ 6 mm d\u2019\u00e9paisseur, feu moyen et \u00e9lasticit\u00e9 ; les mineurs et la Saint-David.\n\u30fbMuseum Wales, \u00ab Round Cakes \u2014 North Cornelly \u00bb<\/a> \u2014 Les deux m\u00e9thodes de cuisson du Glamorgan ; une recette au beurre, au saindoux et \u00e0 la noix de muscade ; les bo\u00eetes-repas des mineurs et les grandes et petites versions.\n\u30fbVisit Wales, \u00ab Some of the best places to find Welsh cakes in Wales \u00bb<\/a> \u2014 Plusieurs boutiques de march\u00e9, ainsi que des variantes sans fruits et des variantes sal\u00e9es.<\/p><\/li>

  3. \u30fbAmgueddfa Cymru: Amser Bwyd \/ Minwel Tibbott<\/a> \u2014 Entretiens, enregistrements et photographies commenc\u00e9s en 1969, et souvenirs de la vie quotidienne remontant \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle.<\/p><\/li>

  4. \u30fbMuseum Wales : Welsh Cakes, catalogue des films documentaires et des enregistrements sonores<\/a> \u2014 Film de 1975 montrant Annie Jones pr\u00e9parant les g\u00e2teaux, et t\u00e9moignage de Thomas, n\u00e9 en 1894, sur la plaque de cuisson et le tr\u00e9pied.<\/p><\/li>

  5. \u30fbCarwyn Graves, \u00ab Ysgrifau \/ Essays \u00bb<\/a> \u2014 Explication, par le chercheur en culture alimentaire lui-m\u00eame, de la culture domestique consistant \u00e0 utiliser la plaque de cuisson pour pr\u00e9parer du pain d\u2019avoine, des p\u00e2tes feuillet\u00e9es, des cr\u00eapes et des douceurs.\n\u30fbYasmin Begum, \u00ab The Spices in your Welsh Cakes \u00bb, Vittles, 2025-04-21<\/a> \u2014 Pains plats non sucr\u00e9s et type sucr\u00e9 de la fin du XIXe si\u00e8cle ; sucre, \u00e9pices et commerce imp\u00e9rial ; g\u00e2teaux emport\u00e9s dans les mines de charbon et les carri\u00e8res.\n\u30fbNote de lecture : pour les films et enregistrements sonores du Museum Wales, seul le catalogue a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9. Il recense un film de 1975 montrant Annie Jones pr\u00e9parant les g\u00e2teaux \u00e0 Llanwrda, dans le Dyfed, et un t\u00e9moignage de Richard Griffith Thomas, n\u00e9 en 1894, sur la plaque de cuisson et le tr\u00e9pied. Le film n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 visionn\u00e9 et l\u2019enregistrement n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9cout\u00e9.\n\u30fbNote historique : la diffusion du sucre et des \u00e9pices et l\u2019\u00e9volution de ces douceurs reposent sur des recherches en culture alimentaire. Cela ne d\u00e9montre pas que tous les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s d\u2019un coup \u00e0 un seul pain plat une ann\u00e9e pr\u00e9cise, et ne corrobore pas non plus des variations de prix au milieu du XIXe si\u00e8cle.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les Welsh cakes sont des douceurs plates cuites, originaires du pays de Galles et parsem\u00e9es de raisins secs. Une p\u00e2te de farine et de mati\u00e8re grasse est d\u00e9coup\u00e9e en disques et dor\u00e9e des deux c\u00f4t\u00e9s sur une \u00e9paisse plaque en fonte. La surface est constell\u00e9e de grains de sucre blancs. Plut\u00f4t qu\u2019un seul grand g\u00e2teau lev\u00e9 au four, chacun r\u00e9unit la farine friable et la douceur des fruits en un disque qui tient dans la paume de la main.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11551,"menu_order":152,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Welsh cakes","subtitle":"De petits disques aux raisins secs, retourn\u00e9s sur une plaque en fonte pour cuire les deux faces","topics":"Sabler d\u2019abord la mati\u00e8re grasse avec la farine\uff0fCuire des deux c\u00f4t\u00e9s une galette d\u2019environ six millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur\uff0fUne autre fa\u00e7on familiale, au saindoux et au lait ferment\u00e9\uff0fLe nom de l\u2019ustensile de cuisson devient celui de la douceur locale","country":"Royaume-Uni\u30fbPays de Galles","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter","egg"],"texture":["crumbly","fluffy","chewy"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10496","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t