{"id":10497,"date":"2026-10-19T23:31:19","date_gmt":"2026-10-19T14:31:19","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10497"},"modified":"2026-11-01T16:04:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:35","slug":"bara-brith","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bara-brith\/","title":{"rendered":"Bara Brith"},"content":{"rendered":"\n

Le bara brith est un \u00ab pain mouchet\u00e9 \u00bb gallois : coup\u00e9 en tranches fines, il laisse appara\u00eetre des fruits secs parsem\u00e9s sur toute la surface de coupe. Toutes les versions ont en commun d\u2019\u00eatre servies avec le th\u00e9 et tartin\u00e9es de beurre, mais il n\u2019existe pas une seule fa\u00e7on de le pr\u00e9parer. Certains sont des pains p\u00e9tris avec de la levure, mis \u00e0 lever puis cuits ; d\u2019autres sont des loaves obtenus en m\u00e9langeant de la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e aux fruits tremp\u00e9s dans le th\u00e9, et la mie comme la texture diff\u00e8rent. Pain de f\u00eate contenant fruits et \u00e9pices, il variait par ses ingr\u00e9dients et ses proportions d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre et d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Les diff\u00e9rences de proportions des pains lev\u00e9s \u00e0 la levure<\/h2>\n

Dans la m\u00e9thode transmise \u00e0 Bala, dans le Gwynedd, on sable du beurre avec de la farine ordinaire, puis on y ajoute du sucre, 3 sortes de raisins secs, des \u00e9corces confites et des \u00e9pices. On incorpore de la levure d\u00e9lay\u00e9e dans du lait ti\u00e8de ainsi que de l\u2019\u0153uf, on p\u00e9trit la p\u00e2te et on en ajuste la consistance avec de la m\u00e9lasse noire dissoute dans un peu d\u2019eau chaude. On laisse lever la p\u00e2te environ une heure et demie, puis on la r\u00e9partit dans des moules et on la fait cuire.<\/p>\n

La recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) transmise \u00e0 Rhyd Lewis, dans le Ceredigion, pr\u00e9sente en revanche une composition simple : farine compl\u00e8te, raisins de Corinthe, levure, sel, lait et eau. Parmi les bara brith \u00e0 la levure aussi, certains contiennent des \u0153ufs et du beurre, d\u2019autres non. Cette version est bien p\u00e9trie, mise \u00e0 lever environ une heure, fa\u00e7onn\u00e9e puis cuite. Son mode de lev\u00e9e diff\u00e8re de celui des versions au th\u00e9 et \u00e0 la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Et m\u00eame parmi les pains \u00e0 la levure, les quantit\u00e9s de farine, de mati\u00e8re grasse et de fruits varient.<\/p>\n

Mettre le th\u00e9 dans la p\u00e2te au lieu de le jeter<\/h2>\n

Dans la m\u00e9thode au th\u00e9, on met d\u2019abord les fruits secs et la cassonade dans un th\u00e9 fort et chaud, et on laisse reposer 6 heures ou plus, ou toute une nuit. Une fois que les fruits ont absorb\u00e9 le liquide et gonfl\u00e9 et que le sucre s\u2019est dissous, on incorpore la farine, le mixed spice et l\u2019\u0153uf. Le th\u00e9 dans lequel les fruits ont tremp\u00e9 n\u2019est pas jet\u00e9 \u00e0 ce stade : il entre dans la p\u00e2te comme liquide. Comme les couleurs du th\u00e9, de la cassonade et des fruits se superposent, l\u2019int\u00e9rieur prend une teinte brun fonc\u00e9. La m\u00e9lasse noire ajout\u00e9e dans la m\u00e9thode \u00e0 la levure apporte encore un autre ar\u00f4me et une autre couleur sombres.<\/p>\n

Il existe aussi des proportions o\u00f9 les fruits l\u2019emportent sur la farine : 250 grammes de farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e, 300 millilitres de th\u00e9 et 1 \u0153uf pour 400 grammes de fruits. Comme on n\u2019y incorpore pas de beurre, on obtient un loaf dense dans lequel la p\u00e2te lie une grande quantit\u00e9 de fruits. Certains, plut\u00f4t que de le manger aussit\u00f4t cuit, le conservent un jour ou deux dans un emballage herm\u00e9tique avant de le trancher ; tartin\u00e9 de beurre sal\u00e9, il gagne une saveur lact\u00e9e et une pointe de sel qui s\u2019ajoutent \u00e0 la douceur des fruits. On peut aussi faire l\u00e9g\u00e8rement griller les tranches et les garnir de beurre froid.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de bara brith au th\u00e9. Un pain contenant des fruits est pos\u00e9 sur une assiette. Photo : James Petts, 2012-12-15, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune retouche suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

La tradition de la p\u00e2te restante et l\u2019\u00e9volution des proportions<\/h2>\n

Au pays de Galles, on raconte qu\u2019il serait n\u00e9 lorsqu\u2019on ajouta des fruits, du sucre et des \u00e9pices \u00e0 la p\u00e2te rest\u00e9e apr\u00e8s la fabrication du pain, pour en faire un mets r\u00e9serv\u00e9 aux jours particuliers. Les proportions d\u2019origine et la date sont inconnues, mais c\u2019est l\u2019histoire d\u2019un pain sucr\u00e9 n\u00e9 de l\u2019\u00e9conomie domestique. Les recettes de Bala (Gwynedd) et de Rhyd Lewis (Ceredigion) recueillies par le National Museum Wales \u00e9taient elles aussi toutes deux des m\u00e9thodes o\u00f9 la p\u00e2te \u00e9tait p\u00e9trie avec de la levure et mise \u00e0 lever.<\/p>\n

Il existe aussi plusieurs emplois anciens du mot. Avant l\u2019usage de 1888 d\u00e9signant un pain aux fruits, relev\u00e9 par un dictionnaire, le Seren Cymru de 1857 publiait un article sur du bara brith mang\u00e9 avant un examen scolaire \u00e0 Bala. Les traces du nom ont surv\u00e9cu non seulement dans les livres de cuisine, mais aussi dans des sc\u00e8nes de la vie scolaire et de la table.<\/p>\n

Le Farmhouse Fare de 1946 contient une recette utilisant un agent levant, due \u00e0 A. M. Davies, du Montgomeryshire. Elle emploie l\u2019\u0153uf en poudre de l\u2019\u00e9poque du rationnement, mais aucune \u00e9tape de trempage des fruits dans le th\u00e9 n\u2019y figure. Cette recette de 1946 montre que, m\u00eame pour les p\u00e2tes faites sans levure, les fruits n\u2019\u00e9taient pas toujours tremp\u00e9s dans le th\u00e9.<\/p>\n

\n\"Bara\n
Bara brith de Welsh Cottage Cakes (28 f\u00e9vrier 2016, lieu inconnu). Produit d\u2019un fabricant de Llandeilo, au pays de Galles, align\u00e9 sur une \u00e9tag\u00e8re dans un emballage indiquant le nom de la p\u00e2tisserie. Photo : Vouliagmeni \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un pain de f\u00eate gallois et la culture du th\u00e9 du Chubut<\/h2>\n

Le bara brith \u00e0 la levure transmis dans les foyers de Rhyd Lewis \u00e9tait cuit pour No\u00ebl, le Nouvel An et les soupers de moisson. Autrefois mang\u00e9 par ceux qui se r\u00e9unissaient une fois leur travail termin\u00e9, ce pain se savoure aujourd\u2019hui dans les caf\u00e9s et en en-cas \u00e0 la maison, et il appara\u00eet aussi le jour de la Saint-David, le 1er mars.<\/p>\n

Les Gallois qui \u00e9migr\u00e8rent dans la province de Chubut, en Argentine, \u00e0 partir de 1865 apportaient \u00e0 la chapelle, apr\u00e8s les offices et les r\u00e9unions, des pains et des g\u00e2teaux faits maison, et partageaient le th\u00e9. Sur ces tables de th\u00e9, qui int\u00e9graient des ingr\u00e9dients locaux, le g\u00e2teau aux fruits sombre torta negra devint peu \u00e0 peu la pi\u00e8ce ma\u00eetresse. Ce qui s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9 sur cette nouvelle terre, ce ne sont pas les proportions exactes du loaf gallois, mais la coutume de partager un g\u00e2teau aux fruits avec le th\u00e9.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un salon de th\u00e9 de style gallois \u00e0 Gaiman, province de Chubut, Argentine (1er janvier 2016). Les drapeaux argentin et gallois flottent sur le b\u00e2timent. Une sc\u00e8ne de la culture galloise du th\u00e9 qui se perp\u00e9tue sur la terre o\u00f9 se sont \u00e9tablis les \u00e9migrants. Photo : Delotrooladoo, \u00ab Casa de te gales Gaiman \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification de contenu ni recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Raisins de Corinthe (currants)<\/strong> : petits raisins secs utilis\u00e9s en p\u00e2tisserie.<\/p>

M\u00e9lasse noire (black treacle)<\/strong> : m\u00e9lasse noire britannique. Sirop sombre au go\u00fbt prononc\u00e9, produit lors du raffinage du sucre.<\/p>

Mixed spice<\/strong> : m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pour p\u00e2tisseries sucr\u00e9es associant cannelle, muscade et d\u2019autres \u00e9pices.<\/p>

Loaf<\/strong> : pain ou g\u00e2teau cuit d\u2019un seul tenant et consomm\u00e9 en fines tranches.<\/p>

Saint David<\/strong> : saint patron du pays de Galles. Sa f\u00eate est le 1er mars.<\/p>

Seren Cymru<\/strong> : publication en langue galloise qui contiendrait un article de 1857 d\u00e9crivant la consommation de bara brith.<\/p>

A. M. Davies<\/strong> : personne qui, selon une autrice culinaire, aurait fourni une recette utilisant un agent levant au Farmhouse Fare de 1946.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Museum Wales, \u00ab Bara Brith \u2014 Bala, Gwynedd \u00bb<\/a> \u2014 Le type \u00e0 la levure avec beurre, \u0153ufs, lait et m\u00e9lasse, et sa m\u00e9thode.<\/li>
  2. Museum Wales, \u00ab Bara Brith \u2014 Rhyd Lewis, Ceredigion \u00bb<\/a> \u2014 Un type simple \u00e0 la levure, \u00e0 base de farine compl\u00e8te ; f\u00eates de No\u00ebl, du Nouvel An et des moissons.<\/li>
  3. Wales.com \/ Alex Vines, \u00ab Bara brith \u00bb<\/a> \u2014 Trempage et proportions du type au th\u00e9, sens du nom, repos avant de trancher, beurre, Saint-David.<\/li>
  4. Chubut Patagonia, \u00ab Galeses, una cultura que se mantiene desde el siglo XIX \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9migration en 1865, th\u00e9 accompagn\u00e9 des mets apport\u00e9s par chaque foyer, fusion avec les ingr\u00e9dients locaux, et torta negra.<\/li>
  5. RCAHMW, \u00ab Bara Brith: a recipe for lock-down \u00bb<\/a> \u2014 La tradition de la p\u00e2te restante ; le type \u00e0 la levure et le type moderne utilisant un agent levant. Dans un paragraphe ajout\u00e9 \u00e0 l\u2019article dat\u00e9 du 5 mai 2020, nous avons relev\u00e9 l\u2019affirmation de l\u2019auteur selon laquelle le University of Wales Dictionary donne 1888 pour l\u2019emploi au sens de pain aux fruits. Cela se distingue d\u2019une lecture directe de l\u2019entr\u00e9e originale du dictionnaire ou de la source originale de 1888, et cette date n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention de cette p\u00e2tisserie.<\/li>
  6. Felicity Cloake \/ Guardian, \u00ab How to make the perfect bara brith \u00bb<\/a> \u2014 Mentions de l\u2019article de 1857 et du type utilisant un agent levant de Davies en 1946. La publication originale et le livre de cuisine n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le bara brith est un pain sucr\u00e9 gallois aux fruits secs. Son nom signifie \u00ab pain mouchet\u00e9 \u00bb, et des points sombres de raisins secs et de raisins de Corinthe pars\u00e8ment chaque tranche brune. La version moderne, dans laquelle les fruits sont tremp\u00e9s dans le th\u00e9 avant la cuisson, est largement appr\u00e9ci\u00e9e, mais des p\u00e2tes lev\u00e9es \u00e0 la levure se sont aussi transmises. On le coupe en fines tranches, on le tartine de beurre et on le sert avec le th\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11552,"menu_order":153,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bara brith","subtitle":"Des fruits secs tremp\u00e9s dans le th\u00e9 mouchettent un pain brun","topics":"Le th\u00e9 qui fait gonfler les fruits entre aussi dans la p\u00e2te\uff0fDes versions simplement m\u00e9lang\u00e9es et des versions p\u00e9tries puis lev\u00e9es\uff0fLa couleur brune et l\u2019ar\u00f4me ne viennent pas d\u2019un seul ingr\u00e9dient\uff0fTranch\u00e9 finement, m\u00eame le lendemain de la cuisson","country":"Royaume-Uni \/ Pays de Galles","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10497","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t