{"id":10499,"date":"2026-10-19T23:31:21","date_gmt":"2026-10-19T14:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10499"},"modified":"2026-11-01T16:04:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:35","slug":"banoffee-pie","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/banoffee-pie\/","title":{"rendered":"Banoffee Pie"},"content":{"rendered":"\n

La banoffee pie britannique est un dessert dans lequel un toffee au lait, des bananes fra\u00eeches et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e sont superpos\u00e9s sur une base de p\u00e2te ou de biscuits \u00e9cras\u00e9s. Les trois forment des couches au sein d\u2019une m\u00eame part et, fid\u00e8le \u00e0 un nom qui r\u00e9unit banana<\/em> et toffee<\/em>, la douceur du fruit et du lait en constitue le c\u0153ur. Cette association est n\u00e9e dans le Sussex au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, d\u2019une tentative d\u2019am\u00e9liorer la toffee pie dont elle est issue afin qu\u2019elle prenne de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Une base de p\u00e2te cuite ou de biscuits \u00e9cras\u00e9s<\/h2>\n

La base d\u2019origine est une p\u00e2te bris\u00e9e (shortcrust). On sable finement le beurre avec la farine et le sucre, on lie le m\u00e9lange avec de l\u2019\u0153uf et on le r\u00e9frig\u00e8re, puis on en fonce le moule. On la cuit \u00e0 blanc avec du papier et des billes de cuisson, puis on prolonge la cuisson apr\u00e8s avoir retir\u00e9 les billes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e jusqu\u2019au fond. Comme les garnitures ne sont superpos\u00e9es qu\u2019une fois la p\u00e2te compl\u00e8tement refroidie, les bananes et la cr\u00e8me ne sont pas cuites.<\/p>\n

Une base de biscuits, en revanche, s\u2019obtient en liant des biscuits finement \u00e9cras\u00e9s avec du beurre fondu, en les pressant sur le fond et les parois du moule, puis en r\u00e9frig\u00e9rant. En refroidissant, le beurre fige et les miettes de biscuit s\u2019agglom\u00e8rent pour former la base. On y sent les miettes, une texture diff\u00e9rente de celle d\u2019une p\u00e2te cuite.<\/p>\n

\n\"Une\n
Banoffee pie avant l\u2019ajout de la cr\u00e8me (6 f\u00e9vrier 2008, lieu inconnu). Des rondelles de banane sont superpos\u00e9es sur le toffee \u00e9tal\u00e9 sur la base. Photo : FotoosVanRobin \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Superposer bananes et cr\u00e8me sur un toffee moelleux<\/h2>\n

Le toffee utilis\u00e9 ici n\u2019est pas un bonbon dur qui se casse net, mais une p\u00e2te \u00e9paisse obtenue en chauffant du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. On l\u2019\u00e9tale sur la base, on dispose dessus des bananes fra\u00eeches et on recouvre le tout de cr\u00e8me. Il doit \u00eatre assez souple pour rester dans chaque part avec les fruits, sans couler \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n

Outre la m\u00e9thode d\u2019origine, qui consiste \u00e0 chauffer longuement le lait concentr\u00e9 seul, il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on r\u00e9unit du beurre et de la cassonade dans une casserole, ajoute le lait concentr\u00e9 et fait r\u00e9duire bri\u00e8vement. Dans cette seconde m\u00e9thode, on dissout le sucre avant d\u2019ajouter le lait concentr\u00e9 ; on coupe le feu d\u00e8s que le m\u00e9lange \u00e9paissit, puis on r\u00e9frig\u00e8re pour que la couche prenne.<\/p>\n

La garniture d\u2019origine utilise de la double cream, riche en mati\u00e8re grasse. On y ajoute du caf\u00e9 soluble et du sucre, et l\u2019on saupoudre aussi un peu de caf\u00e9 moulu en surface. Cette finition superpose amertume et ar\u00f4me \u00e0 la douceur riche de la banane et du lait. Certaines versions sont d\u00e9cor\u00e9es de chocolat ou de cacao ; elles conservent l\u2019association du toffee au lait concentr\u00e9, des fruits et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e tout en changeant la saveur du dessus.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une part de banoffee pie, avec banane et cr\u00e8me superpos\u00e9es sur une base de biscuits. Photo : Andy Li, 2026-04-21, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune retouche suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Banoffee\n
Banoffee pie servie \u00e0 A Room In Leith, un restaurant d\u2019\u00c9dimbourg (15 f\u00e9vrier 2009). Les couches de banane et de cr\u00e8me sont visibles sur la coupe. Photo : Edinburgh Blog \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue en taille r\u00e9elle. Aucune modification de contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les bananes, apr\u00e8s des essais avec les pommes et les oranges<\/h2>\n

Dans un pr\u00e9c\u00e9dent emploi, le chef Ian Dowding avait d\u00e9couvert la \u00ab Blum\u2019s Coffee Toffee Pie \u00bb, qu\u2019un chef nomm\u00e9 Russell avait rapport\u00e9e des \u00c9tats-Unis. Selon les souvenirs de Dowding lui-m\u00eame en 2006, son toffee \u00e9tait obtenu en faisant bouillir sucre, beurre et cr\u00e8me, et il arrivait qu\u2019il ne prenne pas, ou au contraire qu\u2019il soit trop dur. Il apprit ensuite de sa s\u0153ur la m\u00e9thode consistant \u00e0 chauffer longuement des bo\u00eetes de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 dans l\u2019eau chaude, et refit la tarte au Hungry Monk, dans le Sussex. Le passage au lait concentr\u00e9 fut l\u2019innovation introduite lors de cet essai.<\/p>\n

Le propri\u00e9taire, Nigel Mackenzie, trouvait qu\u2019il manquait encore quelque chose et proposa d\u2019ajouter des fruits. Les pommes n\u2019\u00e9taient pas mauvaises, mais les mandarines ne convenaient pas, et l\u2019on retint finalement l\u2019association avec une couche de bananes. C\u2019est aussi le propri\u00e9taire qui la baptisa, en r\u00e9unissant les mots pour former Banoffi<\/em>. Dowding lui-m\u00eame date sa cr\u00e9ation de 1971, mais des r\u00e9cits ult\u00e9rieurs avancent aussi 1972.<\/p>\n

On raconte que des clients demandaient, en r\u00e9servant, si elle figurait au menu. Dowding indique avoir eu des \u00e9chos de sa pr\u00e9sence dans des restaurants d\u2019Australie et des \u00c9tats-Unis \u00e9galement.<\/p>\n

\n\"Une\n
Plaque comm\u00e9morative sur le mur du Hungry Monk \u00e0 Jevington, dans le Sussex (6 juin 2008). Un m\u00e9morial rappelant le lien entre un restaurant local et le dessert. Photo : Kevin Gordon \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille r\u00e9elle. Titre de l\u2019\u0153uvre : Blue Plaque for Food!, The Hungry Monk, Jevington, East Sussex. Aucune modification de contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un dessert qui s\u2019est r\u00e9pandu, et l\u2019\u00e9tiquette \u00ab tarte am\u00e9ricaine \u00bb<\/h2>\n

Le livre de cuisine du restaurant, The Deeper Secrets of the Hungry Monk, parut en 1974. Gr\u00e2ce \u00e0 ce livre, le nom et la m\u00e9thode de l\u2019original se firent conna\u00eetre au-del\u00e0 du restaurant, et en quelques ann\u00e9es le dessert gagna les cartes d\u2019autres restaurants. Au fil de sa diffusion apparut aussi une m\u00e9thode utilisant une base de biscuits \u00e9cras\u00e9s \u00e0 la place de la p\u00e2te bris\u00e9e cuite.<\/p>\n

\u00c0 mesure qu\u2019il se r\u00e9pandait, un distributeur britannique le vendit comme \u00ab tarte am\u00e9ricaine \u00bb (American pie), et le restaurant protesta. Selon un article du Daily Telegraph de 1994, Mackenzie offrit 10 000 \u00a3 \u00e0 quiconque pourrait prouver l\u2019existence du m\u00eame dessert avant son restaurant, et Marks & Spencer pr\u00e9senta ses excuses pour l\u2019\u00e9tiquetage.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Blum\u2019s Coffee Toffee Pie<\/strong> : tarte d\u2019origine am\u00e9ricaine que Dowding refit et qui fut le dessert pr\u00e9curseur. Selon ses souvenirs, le toffee d\u2019origine \u00e9tait obtenu en faisant bouillir sucre, beurre et cr\u00e8me, et sa prise \u00e9tait irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>

Ian Dowding<\/strong> : chef du Hungry Monk. Il a cod\u00e9velopp\u00e9 la banoffee pie au toffee de lait concentr\u00e9.<\/p>

Russell<\/strong> : chef ayant rapport\u00e9 la coffee toffee pie am\u00e9ricaine, que Dowding avait connu dans un pr\u00e9c\u00e9dent emploi.<\/p>

Nigel Mackenzie<\/strong> : propri\u00e9taire du Hungry Monk. Il a propos\u00e9 l\u2019id\u00e9e d\u2019utiliser des bananes et le nom Banoffi.<\/p>

P\u00e2te bris\u00e9e (shortcrust)<\/strong> : p\u00e2te friable pour tartes et tourtes, obtenue en m\u00ealant finement la mati\u00e8re grasse \u00e0 la farine.<\/p>

Cuisson \u00e0 blanc<\/strong> : \u00e9tape consistant \u00e0 cuire la p\u00e2te seule avant d\u2019y ajouter une garniture molle.<\/p>

Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : lait concentr\u00e9 additionn\u00e9 de sucre.<\/p>

Double cream<\/strong> : cr\u00e8me britannique \u00e0 forte teneur en mati\u00e8re grasse. Elle est utilis\u00e9e pour la garniture d\u2019origine.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fbProfil sur le site personnel d\u2019Ian Dowding, version archiv\u00e9e du 25 septembre 2022<\/a> \u2014 Le profil indique explicitement que le dessert a \u00e9t\u00e9 mis au point au Hungry Monk en 1971. Le fondement de cette ann\u00e9e est distingu\u00e9 du \u00ab d\u00e9but des ann\u00e9es 1970 \u00bb mentionn\u00e9 dans son propre article du Guardian. Relecture ind\u00e9pendante par A : 58 lignes. Le v\u00e9rificateur principal n\u2019a pas pu r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 nouveau la page sur le Web ; ce contr\u00f4le ponctuel repose sur le relev\u00e9 du charg\u00e9 de v\u00e9rification.<\/p><\/li>

  2. \u30fbIan Dowding, \u00ab I invented banoffi pie \u00bb, The Guardian, 2006<\/a> \u2014 Ses propres souvenirs, corps du texte \u00b655\u201364. Le toffee instable du dessert pr\u00e9curseur, la m\u00e9thode au lait concentr\u00e9 apprise de sa s\u0153ur, les essais de fruits, le bapt\u00eame et la diffusion dans d\u2019autres restaurants. Ces souvenirs ne constituent pas un document \u00e9tabli au moment de la cr\u00e9ation du dessert.\n\u30fbIan Dowding, \u00ab The Completely True and Utter Story of Banoffi Pie \u00bb<\/a> \u2014 Souvenirs de premi\u00e8re main. Le texte int\u00e9gral a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans une archive Web publique du 18 d\u00e9cembre 2014, et son r\u00e9cit de la m\u00e9thode au lait concentr\u00e9, des essais de fruits et du bapt\u00eame a \u00e9t\u00e9 recoup\u00e9. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un document \u00e9tabli au moment de la cr\u00e9ation du dessert, et son r\u00e9cit des dates est distingu\u00e9 de celui de son propre article du Guardian.\n\u30fbIan Dowding, \u00ab Banoffi Pie, the original recipe \u00bb<\/a> \u2014 Texte int\u00e9gral recoup\u00e9 avec une archive Web publique du 26 octobre 2014. La p\u00e2te bris\u00e9e d\u2019origine, le toffee au lait concentr\u00e9 et la cr\u00e8me au caf\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019une recette publi\u00e9e ant\u00e9rieurement par l\u2019auteur, qui n\u2019est pas utilis\u00e9e comme source attestant des proc\u00e9dures de chauffage s\u00fbres actuelles.\n\u30fbRightWayUp Books \/ AbeBooks, fiche bibliographique de The Deeper Secrets of the Hungry Monk<\/a> \u2014 Donn\u00e9es bibliographiques d\u2019un coffret de deux volumes de 1974 et description de l\u2019\u00e9dition par le vendeur. Les pages de la recette concern\u00e9e dans le volume original n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 examin\u00e9es directement.\n\u30fbTranscription d\u2019un article du Daily Telegraph du 5 mai 1994<\/a> \u2014 L\u2019appel \u00e0 contre-preuves dot\u00e9 de 10 000 \u00a3, l\u2019\u00e9tiquetage \u00ab am\u00e9ricain \u00bb de M&S et ses excuses, ainsi qu\u2019un article de l\u2019\u00e9poque sur la recette du dessert d\u2019origine. Reproduction secondaire ; la page originale du journal n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e. Le contenu de l\u2019article de 1994 \u00e9voqu\u00e9 dans le texte se limite \u00e0 ce qui a pu \u00eatre confirm\u00e9 \u00e0 partir de cette transcription. Elle contredit la date de 1984 donn\u00e9e dans les articles d\u00e9riv\u00e9s de Wikip\u00e9dia.\n\u30fbCarnation, \u00ab Classic Banoffee Pie \u00bb<\/a> \u2014 Base de biscuits moderne, toffee pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la casserole, chocolat. Ce n\u2019est pas une source pour la forme ancienne.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La banoffee pie est un dessert britannique qui superpose banane, toffee au lait onctueux et cr\u00e8me fouett\u00e9e. La coupe r\u00e9v\u00e8le une base brune, une couche sucr\u00e9e couleur caramel, la banane p\u00e2le et la cr\u00e8me blanche. Son nom associe banana et toffee. Dans une m\u00eame tarte, le fruit frais rencontre la douceur du lait concentr\u00e9 par la cuisson.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11554,"menu_order":155,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Banoffee pie","subtitle":"Banane et toffee au lait envelopp\u00e9s d\u2019une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re","topics":"Des garnitures froides superpos\u00e9es sur une base cuite\uff0fMarier la douceur du lait et la banane\uff0fUne association n\u00e9e dans un restaurant du Sussex","country":"Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","butter"],"texture":["crumbly"],"occasion":[],"method":["baked","chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10499","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t