![\"P\u00e2te](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/0810804b909ff2732ed808a451929efcc726d915199cde486c80e29829f72b69.png?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de cette p\u00e2te ronde et gonfl\u00e9e se cache une garniture sucr\u00e9e \u00e0 base de p\u00e9tales de rose ou de prunes compot\u00e9es. Les p\u0105czki polonais sont des p\u00e2tisseries frites faites d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure, pr\u00e9par\u00e9e notamment avec des \u0153ufs, du lait et du beurre. Ils sont enrob\u00e9s de sucre glace blanc ou d\u2019un gla\u00e7age brillant, et certains conservent une bande claire sur le pourtour. P\u0105czki est le pluriel ; un seul se dit p\u0105czek. Sa forme de bouton floral est \u00e0 l\u2019origine du nom.<\/p>\n
La farine, la levure, le lait, le sucre, les \u0153ufs et la mati\u00e8re grasse sont p\u00e9tris en une p\u00e2te souple et \u00e9lastique. Certaines formules reposent principalement sur des \u0153ufs entiers, d\u2019autres ajoutent des jaunes suppl\u00e9mentaires ; le beurre peut \u00eatre incorpor\u00e9 peu \u00e0 peu ou ajout\u00e9 fondu \u00e0 la fin. M\u00eame parmi les p\u00e2tes qui int\u00e8grent du beurre de fa\u00e7on similaire, l\u2019\u00e9tat du beurre et l\u2019ordre de son incorporation varient selon la m\u00e9thode.<\/p>\n
Apr\u00e8s la premi\u00e8re lev\u00e9e, la p\u00e2te est soit boul\u00e9e \u00e0 la main, soit abaiss\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e en disques, puis remise \u00e0 lever apr\u00e8s fa\u00e7onnage. Pour les p\u00e2tes riches en sucre, le processus est adapt\u00e9 \u00e0 la formule, par exemple en utilisant une levure osmotol\u00e9rante (tol\u00e9rante au sucre). On ajoute parfois une petite quantit\u00e9 de Spirytus ou de rhum, mais il existe aussi des m\u00e9thodes sans alcool. C\u2019est la fermentation de la levure qui fait lever la p\u00e2te.<\/p>\n
Dans la m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on garnit d\u2019abord, la p\u00e2te est l\u00e9g\u00e8rement aplatie, la confiture est plac\u00e9e au centre et la jointure est soigneusement soud\u00e9e avant la lev\u00e9e. Cette fa\u00e7on d\u2019enfermer la garniture avant la friture se perp\u00e9tue dans les foyers polonais et s\u2019est aussi transmise dans la r\u00e9gion de Sil\u00e9sie.<\/p>\n
Lorsqu\u2019on garnit apr\u00e8s la friture, seule la p\u00e2te est frite et \u00e9goutt\u00e9e, puis la confiture ou une autre garniture est introduite au centre \u00e0 la poche \u00e0 douille, par un trou pratiqu\u00e9 sur le c\u00f4t\u00e9. Le temps d\u2019attente avant la finition diff\u00e8re aussi entre les p\u0105czki que l\u2019on laisse refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace et ceux que l\u2019on glace encore chauds.<\/p>\n
On verse de l\u2019huile sur une hauteur suffisante pour que la p\u00e2te flotte sans toucher le fond de la casserole, et les p\u0105czki sont frits des deux c\u00f4t\u00e9s \u00e0 environ 175 \u00b0C, en les retournant. Si l\u2019huile est trop chaude, seule la surface brunit fortement et la chaleur n\u2019atteint pas l\u2019int\u00e9rieur. Lorsque la p\u00e2te, bien lev\u00e9e et all\u00e9g\u00e9e, flotte, une bande claire peut subsister entre le dessus et le dessous dor\u00e9s. Cette bande appara\u00eet selon le fa\u00e7onnage et la lev\u00e9e, et selon la partie rest\u00e9e au-dessus de la surface de l\u2019huile.<\/p>\n
La confiture de p\u00e9tales de rose apporte un ar\u00f4me floral, et les powid\u0142a, obtenus en cuisant des prunes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, une saveur aigre-douce. Ces deux garnitures sont introduites dans une p\u00e2te contenant des \u0153ufs et du beurre. La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et le chocolat sont aussi des garnitures actuelles. Par contraste avec la blancheur du sucre glace, les gla\u00e7ages sont parfois parsem\u00e9s d\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite.<\/p>\n
Les kreple et kraple de la r\u00e9gion de Sil\u00e9sie comprennent des versions saupoudr\u00e9es de sucre glace et des versions napp\u00e9es de gla\u00e7age, ainsi que des versions sans garniture. M\u00eame pour une p\u00e2tisserie d\u2019un m\u00eame pays, les garnitures et les finitions varient selon les foyers et les r\u00e9gions.<\/p>\n
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P\u00e2te \u00e0 p\u0105czki avant la lev\u00e9e, avant d\u2019\u00eatre divis\u00e9e en petits morceaux et frite. Photo : Wolfcat-hybrid, 2025-03-01, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Les p\u0105czki d\u2019autrefois comprenaient des versions sal\u00e9es servies avec de l\u2019alcool lors des f\u00eates. Selon un guide du gouvernement polonais, il s\u2019agissait d\u2019abord d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain garnie de viande ou de graisse de porc ; des versions sucr\u00e9es sont apparues au 16e si\u00e8cle, et la p\u00e2te lev\u00e9e l\u00e9g\u00e8re a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e au 17e si\u00e8cle. Des chercheurs de l\u2019Acad\u00e9mie des sciences datent \u00e9galement l\u2019apparition des garnitures sucr\u00e9es du 16e si\u00e8cle. Toutefois, le moment exact o\u00f9 les garnitures sucr\u00e9es et la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re se sont r\u00e9pandues dans chaque r\u00e9gion n\u2019est pas connu en d\u00e9tail.<\/p>\n J\u0119drzej Kitowicz, qui a \u00e9crit sur la culture de cour du 18e si\u00e8cle, affirmait que, compar\u00e9s aux p\u0105czki fermes d\u2019autrefois, ceux de son \u00e9poque \u00e9taient si l\u00e9gers qu\u2019ils reprenaient leur forme quand on les pressait. Un auteur du 18e si\u00e8cle a ainsi consign\u00e9, comme une diff\u00e9rence de texture, le passage des p\u0105czki fermes du pass\u00e9 \u00e0 des p\u0105czki l\u00e9gers et moelleux. Le passage aux garnitures sucr\u00e9es et l\u2019obtention d\u2019un moelleux qui reprend sa forme sous la pression ont \u00e9t\u00e9 des \u00e9volutions distinctes.<\/p>\n Le T\u0142usty Czwartek polonais est le dernier jeudi avant le mercredi des Cendres. On y savoure des ingr\u00e9dients riches avant d\u2019entrer dans l\u2019abstinence du Car\u00eame, et l\u2019on dit aussi que manger des p\u0105czki porte chance. Bien que l\u2019on puisse acheter des p\u0105czki toute l\u2019ann\u00e9e, ce jour-l\u00e0 des files se forment devant les boutiques, et ils deviennent une p\u00e2tisserie symbole de la saison.<\/p>\n Les p\u0105czki ont travers\u00e9 l\u2019oc\u00e9an avec les personnes d\u2019origine polonaise, et dans des villes comme Detroit aux \u00c9tats-Unis et Windsor au Canada, le mardi pr\u00e9c\u00e9dant le mercredi des Cendres est devenu le \u00ab P\u0105czki Day \u00bb. La coutume s\u2019est r\u00e9pandue \u00e0 mesure que les \u00e9v\u00e9nements locaux et les promotions des boulangeries se sont m\u00eal\u00e9s aux pratiques des immigr\u00e9s.<\/p>\n \u00c0 Tsuruga, dans la pr\u00e9fecture de Fukui, des \u00e9l\u00e8ves d\u2019un lyc\u00e9e local ont r\u00e9alis\u00e9 des essais de p\u0105czki afin de faire conna\u00eetre les liens de la ville avec la Pologne. L\u2019id\u00e9e de transmettre la m\u00e9moire locale \u00e0 travers une p\u00e2tisserie leur serait venue de leur exp\u00e9rience de guides dans un mus\u00e9e qui retrace l\u2019histoire du port. Les \u00ab Tsuruga P\u0105czki \u00bb, dont la formule a \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9e avec une boulangerie locale et qui ont \u00e9t\u00e9 mis en vente en 2024, sont faits d\u2019une p\u00e2te au brandy garnie de cr\u00e8me, de confiture ou de garnitures similaires. C\u2019est un exemple de passage de la confiture de rose appr\u00e9ci\u00e9e en Pologne \u00e0 des garnitures plus famili\u00e8res.<\/p>\n Les p\u0105czki sont aussi \u00e9troitement apparent\u00e9s \u00e0 des p\u00e2tisseries frites rondes fourr\u00e9es de confiture, comme les Berliner. Dans les communaut\u00e9s juives de Pologne, des versions o\u00f9 la graisse de porc \u00e9tait remplac\u00e9e par de la graisse de poulet ou d\u2019autres mati\u00e8res grasses \u00e9taient consomm\u00e9es \u00e0 Hanoukka, et elles ont men\u00e9 \u00e0 la culture des sufganiyot dans les lieux o\u00f9 ces populations se sont ensuite install\u00e9es. Les p\u00e2tisseries frites \u00e0 base de p\u00e2te riche se sont transmises \u00e0 d\u2019autres f\u00eates, avec des changements dans la mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e et dans les jours o\u00f9 on les mange.<\/p>\n Levure osmotol\u00e9rante<\/strong> : Levure de boulangerie qui fermente facilement, m\u00eame dans les p\u00e2tes riches en sucre.<\/p> Spirytus<\/strong> : Spiritueux distill\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s haut degr\u00e9 d\u2019alcool. On en ajoute une petite quantit\u00e9 dans certaines formules de p\u0105czki.<\/p> Confiture<\/strong> : Pr\u00e9paration obtenue en cuisant des fruits, des p\u00e9tales ou des ingr\u00e9dients similaires avec du sucre.<\/p> Powid\u0142a<\/strong> : Pr\u00e9paration polonaise obtenue en cuisant des prunes ou des fruits similaires jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p> Gla\u00e7age<\/strong> : Fine couche de finition compos\u00e9e principalement de sucre.<\/p> Car\u00eame et mercredi des Cendres<\/strong> : Le Car\u00eame est la p\u00e9riode d\u2019abstinence qui pr\u00e9c\u00e8de P\u00e2ques. Dans l\u2019\u00c9glise d\u2019Occident, il commence le mercredi des Cendres.<\/p> T\u0142usty Czwartek<\/strong> : \u00ab Jeudi gras \u00bb en polonais. Journ\u00e9e o\u00f9 l\u2019on savoure des p\u00e2tisseries frites et d\u2019autres mets avant le Car\u00eame.<\/p> J\u0119drzej Kitowicz<\/strong> : Eccl\u00e9siastique et chroniqueur polonais du 18e si\u00e8cle. Il a consign\u00e9 la vie quotidienne et les repas \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u2019Auguste III.<\/p> Hanoukka<\/strong> : F\u00eate juive. Il existe une coutume consistant \u00e0 manger des plats et des p\u00e2tisseries pr\u00e9par\u00e9s avec de l\u2019huile.<\/p> Sufganiyot<\/strong> : P\u00e2tisseries frites rondes consomm\u00e9es \u00e0 Hanoukka en Isra\u00ebl et ailleurs. Les versions fourr\u00e9es de confiture sont largement connues.<\/p> Fupo, \u00ab L\u2019histoire de la naissance des Tsuruga P\u0105czki \u00bb, 20 janvier 2025<\/a> \u2014 Entretiens avec les \u00e9l\u00e8ves et la boulangerie productrice ; essais et commercialisation en 2024 ; formule et garnitures.<\/p>\n<\/li> Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture, \u00ab Poznaj Polsk\u0105 \u017bywno\u015b\u0107 \u00bb<\/a> \u2014 Document de communication gouvernemental d\u00e9crivant le type sal\u00e9 renfermant de la graisse ou de la viande, le passage \u00e0 des versions sucr\u00e9es au 16e si\u00e8cle et \u00e0 la p\u00e2te lev\u00e9e au 17e si\u00e8cle. Les documents originaux des recettes anciennes n\u2019y figurent pas.<\/p>\n<\/li> Minist\u00e8re polonais de la Science et de l\u2019Enseignement sup\u00e9rieur, \u00ab T\u0142usty Czwartek i p\u0105czki okiem naukowc\u00f3w PAN \u00bb<\/a> \u2014 Des chercheurs de l\u2019Acad\u00e9mie des sciences expliquent les garnitures sucr\u00e9es du 16e si\u00e8cle. Les livres de cuisine originaux ne sont pas pr\u00e9sent\u00e9s.<\/p>\n<\/li> P\u0105czki (Polish Doughnuts) Recipe | King Arthur Baking<\/a> \u2014 P\u00e2te contenant des jaunes d\u2019\u0153ufs, du beurre et du lait ; ajout du beurre en plusieurs fois ; deux lev\u00e9es ; d\u00e9coupe en disques ; injection de la garniture apr\u00e8s la friture ; sucre glace ; levure osmotol\u00e9rante.<\/p>\n<\/li> P\u0105czki (przepis I) – Moje Wypieki<\/a> \u2014 Ajout de mati\u00e8re grasse fondue en fin de p\u00e9trissage ; alcool ; fa\u00e7onnage \u00e0 la main ; garnissage avant et apr\u00e8s la friture ; 175 degr\u00e9s.<\/p>\n<\/li> P\u0105czki (przepis IV) – Moje Wypieki<\/a> \u2014 La bande blanche et la flottabilit\u00e9 ; la hauteur d\u2019huile ; seul l\u2019ext\u00e9rieur qui brunit lorsque l\u2019huile est trop chaude ; gla\u00e7age \u00e0 chaud ; une formule \u00e0 \u0153ufs entiers.<\/p>\n<\/li> p\u0105czek (ciastko) – Wielki s\u0142ownik j\u0119zyka polskiego PAN<\/a> \u2014 Les formes du singulier et du pluriel p\u0105czek\/p\u0105czki, la ressemblance de forme avec un bouton floral et la d\u00e9finition comme p\u00e2tisserie sph\u00e9rique frite \u00e0 base de p\u00e2te lev\u00e9e.<\/p>\n<\/li> Krepliki \/ kreple – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Portal Gov.pl<\/a> \u2014 La r\u00e9gion des kreple, le sucre glace, le type sans garniture, et la vente lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements comme les jours ordinaires.<\/p>\n<\/li> Kraple – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Portal Gov.pl<\/a> \u2014 Le nom utilis\u00e9 dans la r\u00e9gion d\u2019Opole, les foyers qui continuent de garnir avant la friture, le gla\u00e7age et la rose.<\/p>\n<\/li> Fat Thursday: Poland\u2019s Tastiest Tradition | Article | Culture.pl<\/a> \u2014 La rose et la prune ; la f\u00eate du jeudi ; le dicton sur la chance ; le 18e si\u00e8cle et l\u2019\u00e9poque actuelle ; le mardi nord-am\u00e9ricain et les promotions commerciales.<\/p>\n<\/li>Du sal\u00e9 au sucr\u00e9, d\u2019une p\u00e2te ferme \u00e0 une p\u00e2te moelleuse<\/h2>\n
Le \u00ab jeudi gras \u00bb polonais et le \u00ab P\u0105czki Day \u00bb nord-am\u00e9ricain<\/h2>\n
![\"Des](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/a85d0a4e260c30499e5d7f1cd5d5cea82b2b78d7bee0cdb1cced7d1b922355b8.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\n![\"P\u0105czki](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/27e80eb0f65e47d1e2f4301c58e3fd2d4c1749d812b348a971dc2c3dba99d784.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nLes Tsuruga P\u0105czki et la m\u00e9moire locale<\/h2>\n
Les p\u00e2tisseries frites des communaut\u00e9s juives et Hanoukka<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:P%C4%85czki_dough.png\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:A_queue_to_bakery_that_makes_p%C4%85czki_on_Fat_Thursday_in_Poland%2C_Gliwice%2C_Silesian_Voivodeship%2C_February_2022_(1).jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Paczki.jpg\"){kind=link}