{"id":10504,"date":"2026-10-19T23:31:24","date_gmt":"2026-10-19T14:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10504"},"modified":"2026-11-01T16:04:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:35","slug":"makowiec","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/makowiec\/","title":{"rendered":"Makowiec"},"content":{"rendered":"\n

Une \u00e9paisse couche de garniture noire aux graines de pavot court entre les spirales d\u2019une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e et roul\u00e9e. Le makowiec polonais se pr\u00e9sente non seulement sous forme de roul\u00e9, mais aussi sous forme de g\u00e2teau plat, la garniture \u00e9tant \u00e9tal\u00e9e sur une base sabl\u00e9e. Mak<\/em> signifie pavot, et makowe ciasto<\/em> signifie \u00ab g\u00e2teau aux graines de pavot \u00bb. Selon la linguiste El\u017cbieta Wierzbicka-Piotrowska, Makowiec<\/em> est un nom form\u00e9 par abr\u00e9viation de cette expression ; il provient de l\u2019ingr\u00e9dient principal, la graine de pavot, plut\u00f4t que de la forme du g\u00e2teau.<\/p>\n

\n\"Makowiec\n
Coupe d\u2019un makowiec (photo prise le 19 avril 2006 selon les donn\u00e9es Exif ; lieu inconnu). La garniture sombre aux graines de pavot et la p\u00e2te claire forment de larges spirales. Photo : Bartekbas \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Faire tremper les graines de pavot et les moudre pour en faire une garniture<\/h2>\n

Les graines de pavot ne sont pas une d\u00e9coration saupoudr\u00e9e sur le dessus ; elles entrent dans la garniture qui constitue l\u2019essentiel du g\u00e2teau. On les attendrit dans de l\u2019eau bouillante ou un liquide semblable, on les \u00e9goutte et on les moud, puis on les m\u00e9lange \u00e0 des ingr\u00e9dients tels que le sucre, le miel, les fruits \u00e0 coque et les fruits secs. Dans la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) d\u2019un roul\u00e9 publi\u00e9e sur \u00ab Moje Wypieki \u00bb, les graines de pavot moulues deux fois sont m\u00e9lang\u00e9es avec du miel, du sucre, des noix, des raisins secs et de l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite, et des blancs d\u2019\u0153ufs battus sont ajout\u00e9s juste avant de rouler. Les jaunes vont dans la p\u00e2te lev\u00e9e, et les blancs dans la garniture riche en graines de pavot.<\/p>\n

Dans cette recette, lorsqu\u2019on augmente la quantit\u00e9 de miel, la garniture devient aussi plus humide ; c\u2019est pourquoi les graines sont soigneusement \u00e9goutt\u00e9es lors de la pr\u00e9paration. Rouler la p\u00e2te recouverte de garniture et l\u2019envelopper assez l\u00e2chement dans du papier cuisson emp\u00eache le roul\u00e9 de se d\u00e9former tout en laissant \u00e0 la p\u00e2te la place de lever. Outre l\u2019ajustement de l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te et de la fermet\u00e9 de la garniture, le p\u00e2tissier laisse aussi, en l\u2019enveloppant, de la place pour que la p\u00e2te puisse gonfler pendant l\u2019appr\u00eat.<\/p>\n

\n\"Makowiec\n
Une part de makowiec cuit par le photographe (18 mai 2007 ; lieu inconnu). Contrairement \u00e0 une spirale roul\u00e9e, il pr\u00e9sente une \u00e9paisse garniture sur une base plate. Photo : Husky \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.5<\/a>. Version de taille r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e en roul\u00e9 ou \u00e0 plat<\/h2>\n

Dans le roul\u00e9, p\u00e2te et garniture alternent sur toute la tranche. Dans la version cuite \u00e0 plat, la garniture est \u00e9tal\u00e9e en couche \u00e9paisse sur une base sabl\u00e9e et peut \u00eatre parsem\u00e9e de crumble ou recouverte d\u2019un croisillon fait du reste de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9 en fines bandes. Dans un exemple de m\u00e9thode \u00e0 croisillon, la base est pr\u00e9cuite puis refroidie ; on y superpose ensuite de la marmelade, la garniture aux graines de pavot et des bandes de p\u00e2te froide, et le g\u00e2teau est cuit une seconde fois. Le motif de la tranche diff\u00e8re de celui d\u2019un g\u00e2teau o\u00f9 p\u00e2te et garniture forment de nombreuses couches en spirale.<\/p>\n

Dans le ko\u0142ocz sil\u00e9sien, associ\u00e9 aux mariages, la garniture aux graines de pavot est prise entre une abaisse sup\u00e9rieure et une abaisse inf\u00e9rieure de p\u00e2te lev\u00e9e, et le dessus est parsem\u00e9 de streusel. Outre les graines de pavot, la garniture peut \u00eatre du fromage ou un m\u00e9lange des deux. C\u2019est un autre type de g\u00e2teau de f\u00eate utilisant les graines de pavot, cuit en grand rectangle d\u2019environ 3 centim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur et d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s.<\/p>\n

Le \u00ab strudel aux graines de pavot \u00bb d\u2019un livre de cuisine de 1827<\/h2>\n

Un livre de cuisine de J. J. Szczepa\u0144ski, publi\u00e9 \u00e0 Lw\u00f3w en 1827, contient un Sztrudel z makiem<\/em>. Une p\u00e2te au beurre, aux jaunes d\u2019\u0153ufs, \u00e0 la cr\u00e8me et \u00e0 la levure est laiss\u00e9e \u00e0 lever un peu, puis recouverte d\u2019une garniture de graines de pavot m\u00eal\u00e9es de beurre, de vanille, de zeste de citron et de lait ti\u00e9di ; elle est roul\u00e9e, laiss\u00e9e \u00e0 lever encore un peu, puis cuite. La recette est aussi reproduite dans le livre de cuisine officiel \u00ab Kanon kuchni polskiej \u00bb.<\/p>\n

Le titre est \u00ab strudel aux graines de pavot \u00bb, mais la structure \u2014 moudre les graines de pavot pour en faire une garniture \u00e0 \u00e9taler et l\u2019envelopper dans une p\u00e2te fine \u2014 est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0. Au moins d\u00e8s 1827, un g\u00e2teau roul\u00e9 \u00e0 base de farine, de lait, d\u2019\u0153ufs et de graines de pavot figurait dans un livre de cuisine. On ne sait pas clairement quand le nom makowiec est apparu ni quand le g\u00e2teau a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Des g\u00e2teaux roul\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s diff\u00e9remment dans trois villes<\/h2>\n

Dans le makowiec de Lubart\u00f3w, l\u2019\u00e9paisse garniture se remarque davantage que la fine p\u00e2te lev\u00e9e. Les graines de pavot de la r\u00e9gion de Lublin et le miel des apiculteurs locaux y sont associ\u00e9s aux fruits \u00e0 coque et aux raisins secs. Il s\u2019est r\u00e9pandu apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, \u00e0 mesure que les p\u00e2tisseries et les \u00e9tablissements de restauration se multipliaient dans la ville, et on le cuisait non seulement les jours de f\u00eate, mais aussi au quotidien.<\/p>\n

\u00c0 S\u0119dzisz\u00f3w, en Podkarpacie, dans le sud-est de la Pologne, un roul\u00e9 d\u2019environ 30 centim\u00e8tres est recouvert d\u2019un gla\u00e7age blanc et pr\u00e9sente de larges spirales sombres. Selon une m\u00e9thode traditionnelle, les graines de pavot sont mijot\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres, puis broy\u00e9es dans un bol stri\u00e9 appel\u00e9 makutra (makutra<\/em>) ou pass\u00e9es trois fois au hachoir, et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des blancs d\u2019\u0153ufs et \u00e0 des fruits secs. Les p\u00e2tissiers veillent \u00e0 ne pas laisser la farine refroidir et \u00e0 ne pas trop chauffer le lait ajout\u00e9 \u00e0 la levure. Pour les personnes qui p\u00e2tissaient \u00e0 la maison en vue d\u2019une f\u00eate, r\u00e9ussir le g\u00e2teau sans fissures \u00e9tait une question de fiert\u00e9.<\/p>\n

Le makowiec d\u2019Ejszeryszki, dans le nord-est, est un grand roul\u00e9 d\u2019environ 37 centim\u00e8tres de long pesant environ 1,6 kilogramme. Autrefois, on faisait tremper les graines de pavot dans de l\u2019eau sans les faire bouillir, en surveillant leur \u00e9tat ; on badigeonnait la p\u00e2te de blanc d\u2019\u0153uf avant d\u2019\u00e9taler la garniture, et l\u2019on cuisait le g\u00e2teau, soudure en dessous, dans un four \u00e0 pain chauff\u00e9 au bois. La pr\u00e9paration des graines comme l\u2019usage du four diff\u00e8rent de S\u0119dzisz\u00f3w, o\u00f9 les graines sont mijot\u00e9es et moulues trois fois.<\/p>\n

Le g\u00e2teau de Lubart\u00f3w a \u00e9t\u00e9 inscrit au registre polonais des produits traditionnels en 2012, celui de S\u0119dzisz\u00f3w en 2007 et celui d\u2019Ejszeryszki en 2011. Les dossiers d\u2019inscription d\u00e9crivent les caract\u00e9ristiques de chaque g\u00e2teau et son lien avec la vie locale.<\/p>\n

Une recette apport\u00e9e \u00e0 Choszczno par les migrations d\u2019apr\u00e8s-guerre<\/h2>\n

Le g\u00e2teau roul\u00e9 transmis \u00e0 Choszczno, dans le nord-ouest de la Pologne, porte l\u2019histoire des migrations qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. Des personnes venues de l\u2019est de la Pologne ont apport\u00e9 leurs recettes familiales en Pom\u00e9ranie occidentale \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940. Des entretiens locaux conservent aussi le souvenir d\u2019une grand-m\u00e8re qui le pr\u00e9parait pour les f\u00eates dans les ann\u00e9es 1930.<\/p>\n

Il s\u2019est d\u2019abord fait conna\u00eetre autour de Wrzosowo et de Banie, et dans les ann\u00e9es 1970, il s\u2019\u00e9tait aussi implant\u00e9 \u00e0 Choszczno. Un habitant se souvient que d\u00e8s 1973, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 une nouvelle boulangerie a \u00e9t\u00e9 construite, le g\u00e2teau roul\u00e9 \u00e9tait toujours en vente. Garni de miel local, de fruits \u00e0 coque et de fruits secs, roul\u00e9 et recouvert d\u2019un gla\u00e7age blanc, le g\u00e2teau est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 de sa nouvelle terre gr\u00e2ce \u00e0 la migration des familles et \u00e0 la vente en boutique.<\/p>\n

\n\"Tranches\n
Tranches de makowiec photographi\u00e9es le soir du r\u00e9veillon de No\u00ebl (24 d\u00e9cembre 2010 ; lieu inconnu). Le g\u00e2teau roul\u00e9 a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9 et dispos\u00e9 sur une assiette. Photo : Silar \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les v\u0153ux confi\u00e9s aux graines de pavot et la table de f\u00eate<\/h2>\n

\u00c0 S\u0119dzisz\u00f3w, ce g\u00e2teau \u00e9tait autrefois pr\u00e9par\u00e9 pour des jours particuliers comme No\u00ebl et P\u00e2ques. On croyait que les plats aux graines de pavot portaient chance, et l\u2019ethnographe Grzegorz Rusak a consign\u00e9 une coutume consistant \u00e0 moudre des graines de pavot la veille de No\u00ebl en souhaitant qu\u2019une fille non mari\u00e9e se marie bient\u00f4t.<\/p>\n

On le pr\u00e9pare aussi \u00e0 la Pentec\u00f4te et pendant le Carnaval \u00e0 Lubart\u00f3w, et \u00e0 Ejszeryszki le mercredi des Cendres et le Vendredi saint ainsi que la veille de No\u00ebl. La kutia, qui associe c\u00e9r\u00e9ales, miel et fruits \u00e0 coque, et les mak\u00f3wki sil\u00e9siennes, qui superposent pain, lait et graines de pavot, utilisent elles aussi cette m\u00eame graine pour les f\u00eates. Toutes demandent le travail de broyage des graines de pavot, mais elles diff\u00e8rent : la kutia est un plat qui comprend des c\u00e9r\u00e9ales, les mak\u00f3wki sont du pain imbib\u00e9 de lait et de graines de pavot, et le makowiec est un g\u00e2teau cuit dont la garniture est soit roul\u00e9e dans la p\u00e2te, soit \u00e9tal\u00e9e sur une base.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pavot (mak)<\/strong> : Graines de pavot utilis\u00e9es en p\u00e2tisserie. On les attendrit puis on les \u00e9crase ou on les moud ; elles servent aussi de garniture pour les g\u00e2teaux.<\/p>

Makowiec (makowiec)<\/strong> : Nom d\u2019un g\u00e2teau polonais \u00e0 base principalement de graines de pavot. Le mot ne d\u00e9signe pas uniquement la forme roul\u00e9e.<\/p>

Strudel (sztrudel)<\/strong> : Nom donn\u00e9 \u00e0 des p\u00e2tisseries roul\u00e9es. La recette de 1827 reproduite s\u2019intitule \u00ab strudel aux graines de pavot \u00bb.<\/p>

Makutra (makutra)<\/strong> : Bol servant \u00e0 moudre les graines de pavot et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Il appara\u00eet dans les entretiens de S\u0119dzisz\u00f3w et d\u2019Ejszeryszki.<\/p>

Kutia \/ Mak\u00f3wki<\/strong> : Autres plats de f\u00eate utilisant les graines de pavot. Le premier les associe \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales, le second \u00e0 du pain et du lait.<\/p>

El\u017cbieta Wierzbicka-Piotrowska<\/strong> : Linguiste qui a \u00e9tudi\u00e9 les noms polonais des g\u00e2teaux et expliqu\u00e9 la formation du mot makowiec.<\/p>

J. J. Szczepa\u0144ski<\/strong> : Auteur dont le livre de cuisine, publi\u00e9 en 1827, contient un \u00ab strudel aux graines de pavot \u00bb.<\/p>

Choszczno<\/strong> : Ville de Pom\u00e9ranie occidentale, dans le nord-ouest de la Pologne. Un g\u00e2teau roul\u00e9 aux graines de pavot apport\u00e9 par des migrants venus de l\u2019est de la Pologne y est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>

Ko\u0142ocz<\/strong> : G\u00e2teau de mariage sil\u00e9sien. L\u2019une de ses formes enferme des graines de pavot ou du fromage entre deux abaisses de p\u00e2te lev\u00e9e.<\/p>

Grzegorz Rusak<\/strong> : Ethnographe dont l\u2019explication sur les graines de pavot et les v\u0153ux de la veille de No\u00ebl est cit\u00e9e dans le dossier d\u2019inscription de S\u0119dzisz\u00f3w.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    El\u017cbieta Wierzbicka-Piotrowska, \u00ab Przewodnik po polskich nazwach ciast, ciastek i ciasteczek \u00bb, Prace Filologiczne<\/em> 77<\/a> \u2014 PDF p.455 ; formation du mot makowiec<\/em>. N\u2019indique pas l\u2019\u00e9poque d\u2019origine de cette tradition culinaire.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture, \u00ab Kanon kuchni polskiej \u00bb<\/a> \u2014 PDF p.117 ; reproduction du \u00ab Sztrudel z makiem \u00bb de 1827 de J. J. Szczepa\u0144ski. L\u2019original de 1827 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 pour cet article.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture : Makowiec lubartowski<\/a> \u2014 Forme, ingr\u00e9dients, la ville apr\u00e8s la guerre, usage festif et quotidien, inscription en 2012. L\u2019ann\u00e9e d\u2019inscription n\u2019est pas l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture : Makowiec s\u0119dziszowski<\/a> \u2014 Forme, m\u00e9thode de broyage, m\u00e9thode de cuisson, traditions populaires cit\u00e9es d\u2019apr\u00e8s Rusak, inscription en 2007. Les enregistrements originaux des entretiens et le texte int\u00e9gral de l\u2019article de Rusak n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture : Makowiec z Ejszeryszek<\/a> \u2014 Forme, pr\u00e9paration des graines, four \u00e0 bois, f\u00eates de l\u2019ann\u00e9e, inscription en 2011. Ne repr\u00e9sente pas la m\u00e9thode de tous les foyers.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Moje Wypieki : Makowiec zawijany<\/a> \u2014 Recette de roul\u00e9 propre \u00e0 l\u2019autrice. Double mouture, \u00e9gouttage, s\u00e9paration des \u0153ufs, miel et humidit\u00e9, papier cuisson.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Kamis : Makowiec na kruchym spodzie<\/a> \u2014 Exemple concret de base plate sabl\u00e9e, de garniture aux graines de pavot et de crumble.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Culture.pl : The 12 Dishes of Polish Christmas<\/a> \u2014 Contexte sur les plats de No\u00ebl utilisant les graines de pavot. Le symbolisme est distingu\u00e9 des entretiens r\u00e9gionaux.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture, \u00ab Choszcze\u0144ska strucla z makiem \u00bb<\/a> \u2014 Migrations d\u2019apr\u00e8s-guerre, introduction \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940, implantation locale dans les ann\u00e9es 1970 et souvenirs d\u2019habitants sur la boulangerie.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture, \u00ab Ko\u0142ocz weselny \u015bl\u0105ski \u00bb<\/a> \u2014 Deux abaisses de p\u00e2te lev\u00e9e garnies, streusel, dimensions et lien avec les mariages.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    pawelus, contributeur de Moje Wypieki, \u00ab Makowiec z kratk\u0105 na kruchym spodzie \u00bb<\/a> \u2014 Version \u00e0 croisillon propre au contributeur. Ordre de la pr\u00e9cuisson, de la marmelade, de la garniture et des bandes de p\u00e2te. Exemple technique de la version d\u2019un foyer.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le makowiec est un g\u00e2teau polonais aux graines de pavot. Dans sa forme roul\u00e9e typique, une p\u00e2te lev\u00e9e sucr\u00e9e est abaiss\u00e9e finement, recouverte d\u2019une garniture de graines de pavot moulues, puis roul\u00e9e. La tranche laisse voir des lignes de p\u00e2te claire et des spirales de garniture presque noire. Lorsque le dessus est napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age blanc, une seule tranche r\u00e9unit la cro\u00fbte brune, le dessus blanc et le c\u0153ur sombre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11559,"menu_order":160,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Makowiec","subtitle":"Des graines de pavot noires roul\u00e9es en spirales dans une p\u00e2te fine","topics":"Moudre finement les graines pour une garniture dense\uff0fRouler une fine p\u00e2te lev\u00e9e\uff0fDes spirales tranch\u00e9es sur la table de f\u00eate","country":"Pologne","show_toc":true,"ingredients":["seed"],"texture":["moist","chewy"],"occasion":["christmas","easter"],"method":["baked","fermented"],"season":["year-round"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10504","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t