{"id":10507,"date":"2026-10-19T23:31:26","date_gmt":"2026-10-19T14:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10507"},"modified":"2026-11-01T16:04:35","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:35","slug":"kremna-rezina","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kremna-rezina\/","title":{"rendered":"Kremna rezina"},"content":{"rendered":"\n

La kremna rezina est une douceur slov\u00e8ne dans laquelle une cr\u00e8me vanill\u00e9e jaune et une cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche sont empil\u00e9es en hauteur entre de fines couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Celles que l\u2019on pr\u00e9pare sur les rives du lac de Bled sont particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9es. Dans une part carr\u00e9e aux c\u00f4t\u00e9s non recouverts, les deux couches de cr\u00e8me, qui renferment chacune un type de mousse diff\u00e9rent, se voient de l\u2019ext\u00e9rieur. Prise entre deux feuilles plates de p\u00e2te, la cr\u00e8me tremble doucement tout en restant assez ferme pour \u00eatre coup\u00e9e.<\/p>\n

Une cr\u00e8me vanill\u00e9e aux blancs d\u2019\u0153ufs et une cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h2>\n

La cr\u00e8me vanill\u00e9e du dessous s\u2019obtient en faisant cuire du lait, des \u0153ufs, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en ajustant sa consistance pour que la couche se tienne m\u00eame \u00e0 la d\u00e9coupe. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre simplement garnie d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dense, cette partie jaune contient elle aussi de la mousse. Un reportage de 2010 consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine du Park Hotel par le journal local Gorenjski glas consigne l\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 incorporer des blancs d\u2019\u0153ufs battus en neige ferme pendant que la cr\u00e8me aux \u0153ufs est encore chaude.<\/p>\n

La cr\u00e8me aux blancs d\u2019\u0153ufs est vers\u00e9e sur la p\u00e2te du dessous puis, une fois compl\u00e8tement refroidie, recouverte de cr\u00e8me fouett\u00e9e. La mousse de blancs d\u2019\u0153ufs de la couche jaune et la mousse de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re qui la surmonte sont pr\u00e9par\u00e9es lors d\u2019\u00e9tapes distinctes. La cr\u00e8me du dessous est cuite jusqu\u2019\u00e0 devenir assez \u00e9paisse pour \u00eatre coup\u00e9e avant que l\u2019on y m\u00e9lange les blancs d\u2019\u0153ufs, et la cr\u00e8me du dessus est fouett\u00e9e avant emploi. Ainsi, les deux couches gardent leur forme tout en fondant l\u00e9g\u00e8rement en bouche.<\/p>\n

Les couches sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure de p\u00e2te feuillet\u00e9e au beurre sont cuites en grandes feuilles plates. \u00c0 la cuisson, les fines strates de farine et de mati\u00e8re grasse se s\u00e9parent\u00a0; elles forment la base et le couvercle, et se brisent en fines paillettes \u00e0 la d\u00e9gustation. Le sucre glace saupoudr\u00e9 sur le dessus se loge dans la surface irr\u00e9guli\u00e8re et dor\u00e9e, et fait d\u2019autant mieux ressortir les couches jaune et blanche visibles sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me servi sur les rives du lac de Bled. Des couches de cr\u00e8me p\u00e2le sont empil\u00e9es, avec de la p\u00e2te dessus et dessous. Photo\u00a0: Petar Milo\u0161evi\u0107, 2017-05-28, lac de Bled, Slov\u00e9nie. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source\u00a0; aucun autre traitement.<\/p>\n

Le g\u00e2teau du Park Hotel, 7 centim\u00e8tres de c\u00f4t\u00e9<\/h2>\n

Le g\u00e2teau du Park Hotel mesure 7 centim\u00e8tres de long, de large et de haut. Lors d\u2019entretiens avec des personnes concern\u00e9es, la partie cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite comme compos\u00e9e pour deux tiers de cr\u00e8me vanill\u00e9e et pour un tiers de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Il s\u2019agit de la composition propre \u00e0 un h\u00f4tel, et non d\u2019une norme qui s\u2019imposerait \u00e0 toutes les boutiques de Slov\u00e9nie.<\/p>\n

\u00c0 la d\u00e9coupe, la lame doit traverser les deux feuilles fermes de p\u00e2te sans \u00e9craser la garniture tendre, afin que le cube garde sa forme. Un reportage de 2019 signale aussi que la d\u00e9coupe, autrefois assur\u00e9e par trois personnes, a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e \u00e0 une machine. Transmettre la recette, tout comme couper et servir proprement chaque jour un grand nombre de g\u00e2teaux, demande une ing\u00e9niosit\u00e9 propre.<\/p>\n

\n\"Le\n
Une part servie \u00e0 la p\u00e2tisserie du Park Hotel, qui donne sur le lac de Bled (2 ao\u00fbt 2006). Une p\u00e2te saupoudr\u00e9e de sucre glace repose sur une cr\u00e8me vanill\u00e9e jaune et une cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche. Photo\u00a0: 29cm, \u00ab\u00a0Yummi \u00ab\u00a0Park Cream Cake\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source\u00a0; aucun autre traitement ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Cr\u00e9\u00e9 au Park Hotel de Bled en 1953<\/h2>\n

L\u2019exploitant de l\u2019h\u00f4tel indique qu\u2019en 1953, le chef p\u00e2tissier Istv\u00e1n Luka\u010devi\u0107 a cr\u00e9\u00e9 ce g\u00e2teau, qui repr\u00e9sente aujourd\u2019hui Bled. Aujourd\u2019hui encore, \u00e0 la Kavarna Park, au bord du lac, il est fabriqu\u00e9 chaque jour d\u2019apr\u00e8s l\u2019original, avec des \u0153ufs, du lait, de la cr\u00e8me, du beurre, de la farine de bl\u00e9 et du sucre. Contrairement aux p\u00e2tisseries cuites destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre transport\u00e9es et conserv\u00e9es longtemps, ce g\u00e2teau repose avant tout sur la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

D\u2019abord servi au caf\u00e9 de l\u2019h\u00f4tel apr\u00e8s les repas ou pendant les pauses, ce g\u00e2teau est devenu l\u2019un des symboles de Bled. Lors des courses \u00e0 pied organis\u00e9es dans la ville, il est aussi arriv\u00e9 que les laur\u00e9ats re\u00e7oivent des fourchettes au lieu de m\u00e9dailles. Le lien avec la sp\u00e9cialit\u00e9 du bord du lac se manifeste jusque dans un ustensile destin\u00e9 \u00e0 f\u00eater l\u2019arriv\u00e9e en d\u00e9gustant le g\u00e2teau.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me photographi\u00e9 \u00e0 Zagreb, en Croatie (1er mai 2013). Une p\u00e2te saupoudr\u00e9e de sucre glace recouvre une \u00e9paisse cr\u00e8me blanche et jaune. Des douceurs aux noms semblables sont aussi pr\u00e9par\u00e9es dans le pays voisin. Photo\u00a0: Prosopee, \u00ab\u00a0Zagreb’s kremna rezina cream cake\u00a0\u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 partir de la source. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me transmis \u00e0 Dom\u017eale et \u00e0 Samobor<\/h2>\n

L\u2019h\u00f4tel rattache le pr\u00e9d\u00e9cesseur de ce g\u00e2teau aux g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me de Vo\u00efvodine. Depuis 1938, la boutique Len\u010dek de Dom\u017eale perp\u00e9tue \u00e0 la main la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) transmise dans la boutique de Janko Len\u010dek. 1953 est l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 ce g\u00e2teau a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 au Park Hotel de Bled.<\/p>\n

\u00c0 Samobor, dans la Croatie voisine, on trouve la krem\u0161nita<\/em>, dont la cr\u00e8me jaune est prise en couche \u00e9paisse entre une p\u00e2te fine. Les informations touristiques de la ville expliquent que, si les \u0153ufs, le lait et la farine sont communs, on y pr\u00e9f\u00e8re une part fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e et ti\u00e8de, \u00e0 la diff\u00e9rence des versions froides et fermes comme un pudding, des versions surmont\u00e9es de cr\u00e8me fouett\u00e9e ou des versions napp\u00e9es de chocolat. La fa\u00e7on de la finir comme la temp\u00e9rature de d\u00e9gustation diff\u00e8rent du g\u00e2teau de Bled, qui ajoute une cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche en couche distincte et se d\u00e9guste froid.<\/p>\n

La personne que Samobor associe \u00e0 sa recette embl\u00e9matique est \u0110uro Luka\u010di\u0107, qui a fait son apprentissage \u00e0 Zagreb dans les ann\u00e9es 1920, est rentr\u00e9 chez lui et l\u2019a pr\u00e9par\u00e9e dans la boutique de son fr\u00e8re a\u00een\u00e9 Marko. Il s\u2019agit d\u2019une personne diff\u00e9rente de Luka\u010devi\u0107, de Bled. Le g\u00e2teau de Samobor, d\u00e9gust\u00e9 ti\u00e8de, celui de Dom\u017eale, fabriqu\u00e9 depuis 1938, et celui de Bled \u00e0 deux couches de cr\u00e8me, cr\u00e9\u00e9 en 1953, poss\u00e8dent chacun des caract\u00e9ristiques transmises dans leur propre ville.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Gorenjski glas<\/strong>\u00a0: Journal r\u00e9gional slov\u00e8ne. Il a r\u00e9alis\u00e9 un reportage dans la cuisine du Park Hotel en 2010.\n\u2022 Bled\u00a0: Station lacustre et ville touristique du nord-ouest de la Slov\u00e9nie.\n\u2022 Istv\u00e1n Luka\u010devi\u0107\u00a0: Chef p\u00e2tissier qui a cr\u00e9\u00e9 en 1953, au Park Hotel de Bled, le g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me embl\u00e9matique.\n\u2022 Kavarna\u00a0: \u00ab\u00a0Caf\u00e9\u00a0\u00bb en slov\u00e8ne.\n\u2022 Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0: Cr\u00e8me obtenue en chauffant du lait, des \u0153ufs, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Dans la kremna rezina, elle forme la couche jaune inf\u00e9rieure.\n\u2022 P\u00e2te feuillet\u00e9e\u00a0: P\u00e2te obtenue en superposant en fines couches une p\u00e2te de farine et une mati\u00e8re grasse, puis en l\u2019abaissant et en la pliant.\n\u2022 Vo\u00efvodine\u00a0: R\u00e9gion du nord de la Serbie, cit\u00e9e par le Park Hotel comme la r\u00e9gion du pr\u00e9d\u00e9cesseur de ce g\u00e2teau.\n\u2022 Dom\u017eale\u00a0: Ville de Slov\u00e9nie o\u00f9 se trouve la p\u00e2tisserie Len\u010dek.\n\u2022 Janko Len\u010dek\u00a0: P\u00e2tissier que la boutique de Dom\u017eale pr\u00e9sente comme la personne ayant transmis sa propre recette de g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Turizem Bled, \u00ab\u00a0Bled cream cake\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te au beurre, deux sortes de cr\u00e8me, la version de l\u2019h\u00f4tel de 1953, fourchettes lors des courses \u00e0 pied.\n\u2022 Noah Charney \/ Turizem Bled, \u00ab\u00a0The Secrets of the Bled Cream Cake\u00a0\u00bb, 2019<\/a> \u2014 Entretiens avec le personnel de l\u2019h\u00f4tel, 7 cm et proportion des cr\u00e8mes, m\u00e9canisation de la d\u00e9coupe, fabrication fid\u00e8le \u00e0 l\u2019original.\n\u2022 Sava Hotels Bled, \u00ab\u00a0Original Bled Cream Cake\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 1953 et le pr\u00e9d\u00e9cesseur de Vo\u00efvodine, 7 cm, ingr\u00e9dients et fabrication quotidienne.\n\u2022 Visit Dom\u017eale, \u00ab\u00a0Sla\u0161\u010di\u010darna Len\u010dek\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 Recette propre \u00e0 la boutique depuis 1938, Janko Len\u010dek, fabrication artisanale.<\/p><\/li>

  2. \u2022 City of Samobor, \u00ab\u00a0Samobor krem\u0161nita\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 Comparaison de la version ti\u00e8de de Samobor avec d\u2019autres styles\u00a0; l\u2019histoire de \u0110uro Luka\u010di\u0107 dans les ann\u00e9es 1920 et la boutique de son fr\u00e8re a\u00een\u00e9.<\/p><\/li>

  3. Gorenjski glas, Kulinari\u010dna do\u017eivetja (16 mars 2010), reportage dans la cuisine de l\u2019Hotel Park<\/a> \u2014 D\u2019apr\u00e8s le reportage en cuisine\u00a0: l\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 ajouter la mousse de blancs d\u2019\u0153ufs \u00e0 la cr\u00e8me aux \u0153ufs chaude, et l\u2019ordre consistant \u00e0 poser la cr\u00e8me fouett\u00e9e sur le dessus apr\u00e8s refroidissement complet. Article r\u00e9alis\u00e9 dans la cuisine de l\u2019\u00e9tablissement concern\u00e9. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un relev\u00e9 fond\u00e9 sur la consultation directe de la recette originale de 1953 elle-m\u00eame. Le remplacement de la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me \u00e9voqu\u00e9 dans la partie historique et les 2\/3 et 1\/3 de l\u2019article de 2019 sont des explications de nature diff\u00e9rente et ne sont pas convertis en un chiffre unique<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La kremna rezina est une douceur slov\u00e8ne compos\u00e9e de cr\u00e8me prise entre deux p\u00e2tes feuillet\u00e9es. Les versions des rives du lac de Bled sont particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9es\u00a0; elles superposent, de bas en haut, p\u00e2te, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille, cr\u00e8me fouett\u00e9e, p\u00e2te et sucre glace. Sur le c\u00f4t\u00e9 d\u2019une part individuelle carr\u00e9e, les deux \u00e9tages jaune et blanc se distinguent nettement. Sa signature est la haute couche de cr\u00e8me qui tremble doucement entre deux fines feuilles de p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11562,"menu_order":163,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kremna rezina","subtitle":"Deux \u00e9tages, jaune et blanc, pris entre une p\u00e2te fine","topics":"P\u00e2te au beurre dessus et dessous\uff0fPr\u00e9parer deux sortes de couches lact\u00e9es\uff0fN\u00e9 dans une cuisine d\u2019h\u00f4tel en 1953","country":"Bled, Slov\u00e9nie","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10507","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t