{"id":10509,"date":"2026-10-19T23:31:27","date_gmt":"2026-10-19T14:31:27","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10509"},"modified":"2026-11-01T16:04:36","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:36","slug":"nanaimo-bar","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/nanaimo-bar\/","title":{"rendered":"Barre Nanaimo"},"content":{"rendered":"\n

Une base de biscuits couleur cacao est recouverte d\u2019une cr\u00e8me jaune p\u00e2le et d\u2019une fine couche de chocolat. Baptis\u00e9e d\u2019apr\u00e8s Nanaimo, sur la c\u00f4te ouest du Canada, la barre Nanaimo est une douceur r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e d\u00e9coup\u00e9e en barres, obtenue en pr\u00e9parant s\u00e9par\u00e9ment trois couches que l\u2019on superpose. Elle utilise des biscuits secs du commerce et ne passe pas au four. Petite douceur servie \u00e0 la maison et lors de r\u00e9unions paroissiales, elle est pass\u00e9e par les livres de cuisine locaux, la vente en boutique et un concours municipal avant de devenir un symbole du lieu.<\/p>\n

\"Des<\/p>\n

Des barres Nanaimo tranch\u00e9es, montrant la base fonc\u00e9e, la cr\u00e8me p\u00e2le et la couche de chocolat. Photo : Alex Lozupone, 2011-06-29, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de l\u2019h\u00e9bergeur source. Un \u00e9ventuel traitement lors de la publication d\u2019origine est inconnu ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cette utilisation.<\/p>\n

Cr\u00e8me et chocolat superpos\u00e9s sur une base de biscuits<\/h2>\n

La recette de la ville (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) fait fondre au bain-marie du beurre, du sucre et du cacao, puis y incorpore un \u0153uf battu et chauffe le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe. Hors du feu, on y m\u00eale des biscuits Graham \u00e9cras\u00e9s, de la noix de coco et des amandes finement hach\u00e9es, puis on tasse fermement le m\u00e9lange au fond du moule. Plut\u00f4t que de cuire une base \u00e0 la farine, on lie avec de la mati\u00e8re grasse et de l\u2019\u0153uf des miettes de biscuits d\u00e9j\u00e0 cuits.<\/p>\n

La couche du milieu est une cr\u00e8me au beurre l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9e qui associe beurre, cr\u00e8me, sucre glace et poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise parfum\u00e9e \u00e0 la vanille. Contrairement \u00e0 une cr\u00e8me cuite \u00e0 partir d\u2019\u0153ufs et de lait, c\u2019est une cr\u00e8me qui doit son ar\u00f4me et sa couleur p\u00e2le \u00e0 la poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise. Pour le dessus, on fait fondre du chocolat avec un peu de beurre, on le laisse refroidir jusqu\u2019\u00e0 une temp\u00e9rature o\u00f9 il reste liquide, puis on le verse en couche fine avant de r\u00e9frig\u00e9rer. \u00c9viter que la chaleur du chocolat ne fasse fondre la cr\u00e8me du dessous permet d\u2019obtenir trois couches : une base contenant des miettes, une cr\u00e8me tendre et une fine couche de chocolat fig\u00e9.<\/p>\n

En 1952, un livre de cuisine lui donnait d\u2019autres noms<\/h2>\n

Apr\u00e8s la guerre, lorsque le sucre et le beurre sont redevenus disponibles, les douceurs \u00e0 base de biscuits secs et d\u2019ingr\u00e9dients semblables, prises au froid, se sont r\u00e9pandues. Les \u00ab dainties \u00bb, petites douceurs servies aux invit\u00e9s \u00e0 la maison, \u00e9taient aussi pr\u00e9par\u00e9es avec ces ingr\u00e9dients. Selon les recherches de la sp\u00e9cialiste de la culture alimentaire Lenore Lauri Newman, le livre de cuisine publi\u00e9 en 1952 par l\u2019auxiliaire f\u00e9minine de l\u2019h\u00f4pital de Nanaimo contenait trois recettes proches de l\u2019actuelle douceur \u00e0 trois couches, appel\u00e9es \u00ab chocolate squares \u00bb ou \u00ab chocolate slices \u00bb.<\/p>\n

Un journal de 1953 d\u00e9crivait une \u00ab London Fog Bar \u00bb, aussi appel\u00e9e barre Nanaimo, et le nom Nanaimo figure \u00e9galement dans un livre de cuisine de la m\u00eame ann\u00e9e. Des journaux de 1947\u201348 publiaient une douceur au chocolat sans cuisson semblable \u00e0 la base actuelle. Newman suppose que la cr\u00e8me parfum\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me anglaise et le chocolat du dessus ont pu \u00eatre ajout\u00e9s plus tard.<\/p>\n

Un livre de cuisine d\u2019une association f\u00e9minine du Nouveau-Brunswick, datant de 1954, contient aussi une douceur semblable \u00e0 trois couches sous le nom de \u00ab Mabel\u2019s Squares \u00bb. Des douceurs semblables \u00e0 trois couches portaient des noms de lieux ou de personnes. Les proportions familiales et les noms circulaient par les contributions envoy\u00e9es aux journaux et par les livres de cuisine locaux.<\/p>\n

Des produits du commerce, mais une hospitalit\u00e9 qui demandait des efforts<\/h2>\n

Apr\u00e8s la guerre, Nanaimo \u00e9tait une ville b\u00e2tie sur l\u2019industrie papeti\u00e8re, o\u00f9 vivaient des familles ouvri\u00e8res disposant de moyens de classe moyenne. Les dainties servies \u00e0 la maison et lors des repas paroissiaux servaient aussi \u00e0 montrer son savoir-faire en mati\u00e8re d\u2019hospitalit\u00e9 et un mode de vie laissant du temps pour de tels efforts. On utilisait g\u00e9n\u00e9reusement beurre et sucre, on achetait biscuits secs, poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise et chocolat, et l\u2019on pr\u00e9parait les trois couches avec soin. M\u00eame sans four, cette douceur exigeait la d\u00e9pense n\u00e9cessaire pour r\u00e9unir les ingr\u00e9dients et l\u2019effort de pr\u00e9parer les couches une \u00e0 une.<\/p>\n

Newman rattache ces attentes en mati\u00e8re d\u2019hospitalit\u00e9 \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 qui tenait les femmes \u00e0 l\u2019\u00e9cart du travail r\u00e9mun\u00e9r\u00e9. Les produits du commerce et de marque sont aussi devenus des signes de confiance envers la nouvelle industrie alimentaire et de prosp\u00e9rit\u00e9. Contrairement aux douceurs qui r\u00e9unissent les produits agricoles locaux, une douceur associant \u00e0 la maison des ingr\u00e9dients achet\u00e9s en magasin a fini par devenir la sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville.<\/p>\n

La vente en boutique et le concours de recettes municipal de 1986<\/h2>\n

Susan Mendelson dit avoir commenc\u00e9 \u00e0 les vendre en 1979 chez The Lazy Gourmet, dont elle \u00e9tait copropri\u00e9taire \u00e0 Vancouver, et avoir inclus la recette de sa boutique dans son livre de 1980. Elle a fait d\u2019une douceur d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9e dans les foyers un produit de boutique. La douceur familiale est ensuite devenue un classique des boutiques et des traiteurs de la ville.<\/p>\n

En 1986, le maire et un \u00e9tablissement commercial local ont organis\u00e9 un concours pour une recette embl\u00e9matique ; environ 100 recettes ont \u00e9t\u00e9 recueillies en quatre semaines, et celle de Joyce Hardcastle a \u00e9t\u00e9 retenue. La recette que la ville pr\u00e9sente aujourd\u2019hui est cette recette laur\u00e9ate. Plusieurs versions figuraient aussi la m\u00eame ann\u00e9e dans le livre de cuisine de l\u2019Expo 86 de Vancouver, et la barre s\u2019est fait conna\u00eetre comme une douceur portant le nom de son lieu.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une barre Nanaimo servie avec un caf\u00e9 chez Zacks, \u00e0 Kamloops, au Canada (26 f\u00e9vrier 2015). Au-del\u00e0 de la ville qui lui a donn\u00e9 son nom, on la savoure aussi comme gourmandise de caf\u00e9. Photo : Alan Levine (cogdogblog) \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Circuits de d\u00e9gustation et nouvelles saveurs<\/h2>\n

Sur le Nanaimo Bar Trail, qui emm\u00e8ne les visiteurs \u00e0 travers les boutiques de la ville, on peut go\u00fbter non seulement la version traditionnelle \u00e0 trois couches, mais aussi des versions au beurre de cacahu\u00e8te ou au caramel sal\u00e9. Il existe aussi des cheesecakes et des glaces qui reprennent les saveurs de la barre Nanaimo et la transposent dans d\u2019autres desserts. En 2019, elle a aussi \u00e9t\u00e9 retenue pour \u00ab Sweet Canada \u00bb, une s\u00e9rie de timbres consacr\u00e9e aux douceurs r\u00e9gionales ; \u00e0 travers le nom de cette douceur, la ville de Nanaimo s\u2019est fait largement conna\u00eetre.<\/p>\n

\"Trois<\/p>\n

Trois vari\u00e9t\u00e9s achet\u00e9es sur Commercial Street, \u00e0 Nanaimo, qui diff\u00e8rent par la fa\u00e7on d\u2019appliquer le chocolat et par leur forme. Photo : Simon Villeneuve, 2012-08-09, lieu inconnu (les douceurs ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9es \u00e0 Nanaimo, au Canada). Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de l\u2019h\u00e9bergeur source. Un \u00e9ventuel traitement lors de la publication d\u2019origine est inconnu ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cette utilisation.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Biscuit Graham<\/strong> : Biscuit sec utilis\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord, au go\u00fbt de bl\u00e9 complet.<\/p>

Poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise<\/strong> : Ingr\u00e9dient en poudre (custard powder) associant amidon, ar\u00f4mes, colorants et autres ingr\u00e9dients pour donner la couleur et la saveur d\u2019une cr\u00e8me aux \u0153ufs.<\/p>

Cr\u00e8me au beurre<\/strong> : Cr\u00e8me obtenue en associant du beurre \u00e0 du sucre ou \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients et en y incorporant de l\u2019air.<\/p>

Dainty<\/strong> : Petite douceur servie lors des r\u00e9ceptions \u00e0 la maison ou des r\u00e9unions.<\/p>

Lenore Lauri Newman<\/strong> : Chercheuse qui \u00e9tudie la culture alimentaire et la g\u00e9ographie du Canada. Elle a retrac\u00e9 l\u2019histoire de la barre Nanaimo \u00e0 travers les journaux, les livres de cuisine locaux et des entretiens avec des personnes concern\u00e9es.<\/p>

Susan Mendelson<\/strong> : P\u00e2tissi\u00e8re et copropri\u00e9taire de l\u2019entreprise de traiteur vancouv\u00e9roise \u00ab The Lazy Gourmet \u00bb, qui a fait conna\u00eetre plus largement la barre Nanaimo par ses ventes et par la recette publi\u00e9e dans son livre.<\/p>

Joyce Hardcastle<\/strong> : Laur\u00e9ate du concours de recettes organis\u00e9 en 1986 par la ville de Nanaimo, entre autres.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Susan Mendelson interview, The Lazy Gourmet<\/a> \u2014 Son propre t\u00e9moignage en entretien : ventes en 1979, recette dans son livre de 1980, et sa d\u00e9claration explicite selon laquelle elle n\u2019en est pas l\u2019inventrice. S\u2019agissant d\u2019un souvenir, il n\u2019\u00e9tablit pas une premi\u00e8re ann\u00e9e de vente exclusive.<\/li>
  2. Nanaimo Bars<\/a> \u2014 La recette \u00e0 trois couches, le concours de quatre semaines en 1986, une centaine de propositions et Joyce Hardcastle, la douceur r\u00e9gionale et le timbre.<\/li>
  3. City of Nanaimo: Nanaimo Bar Recipe<\/a> \u2014 Chauffage de l\u2019\u0153uf apr\u00e8s le bain-marie, base aux amandes, cr\u00e8me \u00e0 la poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise et chocolat refroidi tout en restant liquide.<\/li>
  4. Lenore Lauri Newman, \u00ab Notes from the Nanaimo bar trail \u00bb, Canadian Food Studies 1(1), 2014, p. 10\u201319<\/a> \u2014 Le pr\u00e9curseur de 1947\/48, le livre de cuisine de l\u2019h\u00f4pital de 1952, le nom en 1953, la culture des dainties, l\u2019Expo 86 et le passage \u00e0 une douceur identifi\u00e9e \u00e0 son lieu.<\/li>
  5. Nanaimo Bar Trail<\/a> \u2014 La version traditionnelle et les versions au beurre de cacahu\u00e8te et au caramel sal\u00e9, ainsi que des variantes comme le cheesecake et la glace.<\/li>
  6. Canada Post makes sending and receiving mail even sweeter | Canada Post<\/a> \u2014 Les timbres de douceurs r\u00e9gionales \u00e0 cinq motifs, \u00e9mis le 17 avril 2019 ; l\u2019usage du nom \u00ab Nanaimo \u00bb au milieu du XX\u1d49 si\u00e8cle.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La barre Nanaimo est une douceur r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 trois couches, d\u00e9coup\u00e9e en morceaux, qui doit son nom \u00e0 la ville de Nanaimo, sur la c\u00f4te ouest du Canada. Au fond se trouve une base contenant du cacao et des miettes de biscuits, au milieu une cr\u00e8me jaune p\u00e2le, et sur le dessus une fine couche de chocolat. Elle est assembl\u00e9e d\u2019un seul tenant dans un moule carr\u00e9, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, puis d\u00e9coup\u00e9e en petits carr\u00e9s. Au-del\u00e0 des couleurs, trois textures se c\u00f4toient\u00a0: les miettes, le moelleux et une fine plaque.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11564,"menu_order":165,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Nanaimo bar","subtitle":"Trois couches\u00a0: cacao, cr\u00e8me p\u00e2le et chocolat","topics":"Une base de biscuits d\u00e9j\u00e0 cuits\uff0fUne couche centrale parfum\u00e9e \u00e0 la poudre \u00e0 cr\u00e8me anglaise\uff0fLa recette municipale retenue en 1986","country":"Canada","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","nuts","cream","butter","egg","coconut"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10509","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t