{"id":10510,"date":"2026-10-19T23:31:28","date_gmt":"2026-10-19T14:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10510"},"modified":"2026-11-01T16:04:36","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:36","slug":"butter-tart","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/butter-tart\/","title":{"rendered":"Tarte au beurre"},"content":{"rendered":"\n

Le bord de la fine p\u00e2te se brise l\u00e9g\u00e8rement, et l\u2019int\u00e9rieur renferme une garniture sucr\u00e9e et tendre associant beurre, sucre et \u0153ufs. La tarte au beurre (butter tart) canadienne est une douceur obtenue en versant une garniture de beurre, de sucre et d\u2019\u0153ufs dans un fond de p\u00e2te de la taille d\u2019une paume, puis en la faisant cuire. Certaines contiennent des raisins secs ou des fruits \u00e0 coque, d\u2019autres non. Les pr\u00e9f\u00e9rences divergent aussi entre un centre assez tendre pour couler et un centre cuit assez ferme pour se tenir, et chaque foyer et chaque r\u00e9gion transmet sa propre fa\u00e7on de les pr\u00e9parer.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tarte publi\u00e9e sous le nom de \u00ab maple whiskey butter tart \u00bb (tarte au beurre \u00e0 l\u2019\u00e9rable et au whisky) (12 janvier 2012, lieu inconnu). Une garniture fonc\u00e9e repose dans une coupe profonde de p\u00e2te. Photo : Jen Arrr \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des disques de p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9s en petites coupes<\/h2>\n

La base est une p\u00e2te obtenue en dispersant du beurre froid ou une autre mati\u00e8re grasse dans la farine, puis en la rassemblant avec un liquide froid ou de l\u2019\u0153uf. La p\u00e2te rassembl\u00e9e est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, abaiss\u00e9e finement, d\u00e9coup\u00e9e en disques, puis press\u00e9e dans les alv\u00e9oles d\u2019un moule \u00e0 muffins ou d\u2019un moule semblable pour en \u00e9pouser la forme.<\/p>\n

Comme un seul disque doit tenir dans une alv\u00e9ole profonde, des plis et des fronces se forment sur le bord. Une autre m\u00e9thode consiste \u00e0 pratiquer de courtes entailles depuis le bord et \u00e0 faire chevaucher les morceaux pour former une coupe. Lorsque le fond et les c\u00f4t\u00e9s restent fins et que l\u2019on ajoute la garniture, la p\u00e2te cuite enveloppe la garniture et se brise l\u00e9g\u00e8rement sous la dent.<\/p>\n

Jusqu\u2019o\u00f9 faire prendre la garniture au sucre et aux \u0153ufs<\/h2>\n

La garniture s\u2019obtient en associant des \u0153ufs \u00e0 du sucre, du beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Certaines recettes utilisent de la cassonade et du sirop de ma\u00efs, d\u2019autres aussi du sirop d\u2019\u00e9rable ; l\u2019ar\u00f4me et le caract\u00e8re collant varient selon les sucres employ\u00e9s. Une petite quantit\u00e9 de sel ou de vinaigre apporte une note sal\u00e9e ou acide \u00e0 cette douceur riche. Le sirop d\u2019\u00e9rable n\u2019est pas un ingr\u00e9dient indispensable.<\/p>\n

Les raisins secs peuvent \u00eatre regonfl\u00e9s dans de l\u2019eau chaude puis \u00e9goutt\u00e9s, et les noix ou les noix de p\u00e9can sont hach\u00e9es avant d\u2019\u00eatre ajout\u00e9es. Sans ajout, c\u2019est l\u2019onctuosit\u00e9 du sucre et des \u0153ufs qui ressort ; avec des fruits ou des fruits \u00e0 coque, on gagne en m\u00e2che. La forme de base est une garniture tendre, faite principalement de sucre et d\u2019\u0153ufs, enferm\u00e9e dans un petit fond de p\u00e2te et cuite.<\/p>\n

On verse la garniture en laissant de la place pour qu\u2019elle bouillonne pendant la cuisson. \u00c0 la cuisson, les bords dorent et les \u0153ufs lient la garniture, mais le centre reste tendre. Il importe aussi de laisser reposer les tartes dans le moule apr\u00e8s la cuisson ; on les d\u00e9moule une fois que le sirop de sucre br\u00fblant et la p\u00e2te fragile se sont stabilis\u00e9s. Le temps de refroidissement varie selon la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode), et certaines m\u00e9thodes ne d\u00e9moulent les tartes qu\u2019une fois compl\u00e8tement refroidies.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tarte au beurre aux noix de p\u00e9can (31 mai 2011, lieu inconnu). La forme des noix se distingue au centre du petit fond de p\u00e2te. Photo : Hisakazu Watanabe \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une recette de 1900 aux raisins de Corinthe<\/h2>\n

Un livre de cuisine publi\u00e9 en 1900 par l\u2019auxiliaire f\u00e9minine du Royal Victoria Hospital de Barrie, en Ontario, contient la garniture \u00ab Filling for Tarts \u00bb de Mrs. MacLeod. Cette courte recette, \u00e0 la page 88 de l\u2019exemplaire conserv\u00e9 aux Simcoe County Archives, m\u00e9lange 1 tasse de sucre, 1\/2 tasse de beurre, 2 \u0153ufs et 1 tasse de raisins de Corinthe, et en garnit les fonds de tarte. Elle ne contient ni sirop, ni \u00e9rable, ni noix de p\u00e9can ; ce premier exemple imprim\u00e9 utilisait des fruits secs.<\/p>\n

\u00ab Royal Victoria Cook Book \u00bb (1900), p. 88\u201389. Conserv\u00e9 aux Simcoe County Archives. La page de gauche, \u00ab Filling for Tarts \u00bb, pr\u00e9sente une courte recette qui m\u00e9lange sucre, beurre, \u0153ufs et raisins de Corinthe, et verse le m\u00e9lange dans des fonds de tarte.<\/em><\/p>\n

La contributrice \u00e9tait Mary Ethel MacLeod. Selon l\u2019usage de l\u2019\u00e9poque, le livre de cuisine la d\u00e9signait sous le nom de son mari, \u00ab Mrs. Malcolm MacLeod \u00bb. Il n\u2019est pas certain qu\u2019elle ait con\u00e7u la recette, mais ce livre de cuisine local destin\u00e9 \u00e0 soutenir l\u2019h\u00f4pital conserve le nom de la personne qui a fourni une m\u00e9thode de tartes aux fruits secs, ainsi que ses proportions.<\/p>\n

Dans un livre de cuisine torontois de 1908 r\u00e9unissant des contributions de lecteurs, une recette para\u00eet sous le nom de \u00ab butter tarts \u00bb ; elle ajoute vanille et sel au sucre, au beurre, aux \u0153ufs et aux raisins de Corinthe. Un livre de cuisine de 1911 destin\u00e9 aux foyers agricoles en a rassembl\u00e9 six recettes. Alors m\u00eame que le nom s\u2019imposait, les foyers en poss\u00e9daient plusieurs versions diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\n\"Des\n
Une douceur intitul\u00e9e \u00ab Butter Tart Bar \u00bb (14 f\u00e9vrier 2008, lieu inconnu). La garniture recouvre une base \u00e9paisse et l\u2019ensemble est d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s. Photo : kim siciliano \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Points communs et diff\u00e9rences avec la tarte au sucre et la tarte aux noix de p\u00e9can<\/h2>\n

La tarte au beurre, la tarte au sucre<\/a> qu\u00e9b\u00e9coise et la tarte aux noix de p\u00e9can<\/a> am\u00e9ricaine ont en commun une garniture sucr\u00e9e cuite dans un fond de p\u00e2te. Si l\u2019on compare les recettes repr\u00e9sentatives actuelles, la tarte au beurre se compose d\u2019\u0153ufs, de sucre et de beurre vers\u00e9s dans un fond individuel de la taille d\u2019une paume, et peut se faire nature ou aux raisins secs. Certaines tartes au sucre qu\u00e9b\u00e9coises utilisent de la cassonade, du sirop d\u2019\u00e9rable et de la cr\u00e8me. La tarte aux noix de p\u00e9can est g\u00e9n\u00e9ralement une grande tarte g\u00e9n\u00e9reusement garnie de noix de p\u00e9can.<\/p>\n

Certaines tartes au beurre ajoutent des noix de p\u00e9can ou de l\u2019\u00e9rable, et certaines tartes au sucre utilisent des \u0153ufs. \u00c0 la comparaison, les diff\u00e9rences tiennent non seulement \u00e0 tel ou tel ingr\u00e9dient, mais aussi \u00e0 la taille du fond, au sucre qui apporte la douceur, ainsi qu\u2019\u00e0 la quantit\u00e9 de fruits \u00e0 coque et \u00e0 leur disposition. L\u2019ordre d\u2019invention et une \u00e9ventuelle filiation directe n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9tablis.<\/p>\n

Faire le tour des boutiques et parler de ses pr\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre uniformis\u00e9e en une seule recette, la tarte au beurre s\u2019est transmise comme une douceur dont on discute entre soi des garnitures et du moelleux. Lors du festival de la tarte au beurre de Midland, en Ontario, les visiteurs font le tour des boutiques locales et, au-del\u00e0, p\u00e2tissiers amateurs et professionnels concourent dans des cat\u00e9gories distinctes, pour les recettes traditionnelles et pour les recettes \u00e0 ingr\u00e9dients libres. Le jury compare l\u2019apparence, comme la couleur de cuisson et l\u2019\u00e9paisseur de la cro\u00fbte, l\u2019\u00e9quilibre entre garniture et fond, ainsi que le go\u00fbt, et les visiteurs peuvent aussi go\u00fbter les tartes apr\u00e8s le jugement. En 2019, la tarte au beurre a aussi \u00e9t\u00e9 retenue pour les timbres \u00ab Sweet Canada \u00bb de Postes Canada, consacr\u00e9s aux douceurs de tout le pays. La petite tarte apparue dans les livres de cuisine familiaux est aujourd\u2019hui appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 la fois comme pr\u00e9texte pour faire le tour des boutiques et comme douceur qui pr\u00e9sente le Canada.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Mrs. MacLeod<\/strong> : La femme qui a fourni une garniture de tarte au \u00ab Royal Victoria Cook Book \u00bb de 1900. Les Simcoe County Archives l\u2019identifient comme Mary Ethel MacLeod d\u2019apr\u00e8s des registres de recensement et une notice n\u00e9crologique.<\/p>

Ontario<\/strong> : Province du centre-est du Canada, d\u2019o\u00f9 proviennent les premi\u00e8res attestations dans des livres de cuisine et o\u00f9 se tiennent des festivals de la tarte au beurre.<\/p>

Raisins de Corinthe<\/strong> : En p\u00e2tisserie, nom donn\u00e9 aux petits raisins secs (currants).<\/p>

Sirop de ma\u00efs<\/strong> : Sirop de sucre issu de l\u2019amidon de ma\u00efs.<\/p>

Noix de p\u00e9can<\/strong> : Fruit d\u2019un arbre nord-am\u00e9ricain de la famille du noyer, \u00e9galement utilis\u00e9 en ajout dans les tartes.<\/p>

Garniture<\/strong> : Le m\u00e9lange plac\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une tourte ou d\u2019une tarte.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Simcoe County Archives, \u00ab Mrs. Malcolm MacLeod and her recipe for butter tart filling \u00bb<\/a> \u2014 Contexte du livre de cuisine de 1900, recette de deux lignes \u00e0 la page 88 et identification de la contributrice.<\/li>
  2. Food Day Canada \/ Anita Stewart, \u00ab Butter! Tarts!!!! \u00bb<\/a> \u2014 Recherches de l\u2019historienne de l\u2019alimentation sur des sources de 1900, 1908 et 1911 ; proportions familiales ; raisins secs et fruits \u00e0 coque ; cuisson et refroidissement.<\/li>
  3. King Arthur Baking, \u00ab Classic Butter Tarts \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te \u00e0 la mati\u00e8re grasse froide, fa\u00e7onnage par d\u00e9coupe de disques et d\u2019entailles, \u00e9rable et vinaigre, quantit\u00e9 de garniture, finition tendre et refroidissement complet.<\/li>
  4. Town of Midland, \u00ab Ontario\u2019s Best Butter Tart Festival \/ Contest \u00bb<\/a> \u2014 Cat\u00e9gories traditionnelle et libre du festival local, p\u00e2tissiers amateurs et professionnels, crit\u00e8res de jugement et d\u00e9gustations propos\u00e9es aux visiteurs. Les chiffres de ventes annuels ne sont pas utilis\u00e9s dans le texte.<\/li>
  5. Canada Post, \u00ab Sweet Canada stamps \u00bb<\/a> \u2014 Les timbres de 2019, ainsi que les circuits et concours de l\u2019Ontario.<\/li>
  6. Image de la p. 88 du \u00ab Royal Victoria Cook Book \u00bb, publi\u00e9e par les Simcoe County Archives<\/a> \u2014 Les courtes proportions de 1900 (sucre, beurre, \u0153ufs et raisins de Corinthe), examin\u00e9es directement sur l\u2019image de la page originale. Les conditions de r\u00e9utilisation de l\u2019image pour publication n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9es ; elle reste pour l\u2019instant un candidat local.<\/li>
  7. RICARDO, dossier \u00ab Tarte au sucre \u00bb<\/a> \u2014 La version qu\u00e9b\u00e9coise moderne \u00e0 la cassonade, \u00e0 l\u2019\u00e9rable et \u00e0 la cr\u00e8me.<\/li>
  8. King Arthur Baking, \u00ab Pecan Pie \u00bb<\/a> \u2014 Une version moderne \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, de sirop et de noix de p\u00e9can dans une grande tarte. Elle n\u2019indique pas l\u2019ordre historique d\u2019invention.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La tarte au beurre est une petite tarte tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e au Canada. Une garniture de beurre, de sucre, d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients est vers\u00e9e dans un fin fond de p\u00e2te, puis cuite. Le dessus prend \u00e0 la cuisson une couleur dor\u00e9e \u00e0 ambr\u00e9e et, lorsqu\u2019on coupe la tarte, la garniture tendre et sucr\u00e9e appara\u00eet. Certaines contiennent des raisins secs ou des fruits \u00e0 coque, et chacune r\u00e9unit un fond bien dor\u00e9 et un c\u0153ur riche et sucr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11565,"menu_order":166,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Butter tart","subtitle":"Un c\u0153ur riche de beurre et de sucre dans un petit fond de p\u00e2te","topics":"Foncer de petits moules de disques de p\u00e2te\uff0fFaire prendre l\u00e9g\u00e8rement sucre et \u0153ufs\uff0fPatienter un peu apr\u00e8s la cuisson","country":"Canada","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter","egg"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10510","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t