{"id":10512,"date":"2026-10-19T23:31:29","date_gmt":"2026-10-19T14:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10512"},"modified":"2026-11-01T16:04:36","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:36","slug":"pouding-chomeur","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pouding-chomeur\/","title":{"rendered":"Pouding ch\u00f4meur"},"content":{"rendered":"\n

Dans un m\u00eame plat, la p\u00e2te monte tandis que le liquide sucr\u00e9 reste au fond. Le pouding ch\u00f4meur du Qu\u00e9bec est un dessert dont on pr\u00e9l\u00e8ve ensemble, \u00e0 la cuill\u00e8re, la partie cuite et la partie imbib\u00e9e de sauce. \u00ab Ch\u00f4meur \u00bb d\u00e9signe une personne sans emploi. On le pr\u00e9sente comme le fruit de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 des femmes pendant la Grande D\u00e9pression, mais on le pr\u00e9pare aujourd\u2019hui selon des recettes vari\u00e9es, avec du sucre brun, du sirop d\u2019\u00e9rable, de la cr\u00e8me enti\u00e8re, etc.<\/p>\n

Pr\u00e9parer s\u00e9par\u00e9ment la p\u00e2te et la sauce<\/h2>\n

La p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau se compose de farine, de beurre, de sucre, d\u2019\u0153ufs, de lait, de levure chimique, etc. On travaille ensemble le beurre mou et le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me, on ajoute les \u0153ufs, puis on incorpore les ingr\u00e9dients secs et le lait. Une fois la farine ajout\u00e9e, on ne travaille pas trop la p\u00e2te ; on cesse de m\u00e9langer d\u00e8s qu\u2019elle est lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n

La sauce se pr\u00e9pare \u00e0 part. Certaines versions emploient surtout de la cassonade, un sucre brun, et de l\u2019eau ; d\u2019autres ajoutent de la cr\u00e8me, d\u2019autres encore utilisent du sirop d\u2019\u00e9rable. Plut\u00f4t que d\u2019incorporer uniform\u00e9ment la sauce \u00e0 la p\u00e2te, on superpose p\u00e2te et sauce dans le plat de cuisson : c\u2019est la caract\u00e9ristique propre \u00e0 ce dessert.<\/p>\n

D\u00e9poser la p\u00e2te sur la sauce et cuire<\/h2>\n

Dans une recette au sucre brun, on m\u00e9lange cassonade, eau et cr\u00e8me dans un moule profond, puis on d\u00e9pose la p\u00e2te par-dessus, petit \u00e0 petit, \u00e0 la cuill\u00e8re. \u00c0 la cuisson, la p\u00e2te gonfle et se soude, formant une couche de g\u00e2teau en haut et une couche de sauce sucr\u00e9e en dessous.<\/p>\n

Lorsqu\u2019on utilise du sirop d\u2019\u00e9rable et de la cr\u00e8me, on porte d\u2019abord la sauce \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, puis on la verse dans un plat profond allant au four avant d\u2019y d\u00e9poser la p\u00e2te. Les recettes qui emploient une bonne quantit\u00e9 de cr\u00e8me \u00e0 35 % donnent un r\u00e9sultat riche, o\u00f9 l\u2019onctuosit\u00e9 de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re s\u2019ajoute \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de l\u2019\u00e9rable.<\/p>\n

Mettre la p\u00e2te d\u2019abord et verser la sauce par-dessus<\/h2>\n

Il existe aussi une m\u00e9thode qui inverse l\u2019ordre : on \u00e9tale la p\u00e2te dans le moule et on verse la sauce par-dessus. Dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) sans cr\u00e8me dans la sauce, on fait mijoter le sirop d\u2019\u00e9rable et l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9ger \u00e9paississement, puis on retire du feu et on y fait fondre du beurre. On verse d\u00e9licatement la sauce, sur le dos d\u2019une cuill\u00e8re, sur la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau \u00e9tal\u00e9e au pr\u00e9alable.<\/p>\n

L\u2019\u00e9rable, l\u2019eau et le beurre suffisent \u00e0 faire une sauce qui enrobe le g\u00e2teau. Le sirop vers\u00e9 dessus s\u2019\u00e9coule autour et en dessous de la p\u00e2te pendant la cuisson, laissant la p\u00e2te cuite en surface. Quel que soit l\u2019ordre, l\u2019usage commun est de servir le g\u00e2teau cuit avec la sauce du fond du plat.<\/p>\n

Dans une recette pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019association des producteurs ac\u00e9ricoles du Qu\u00e9bec, du sucre d\u2019\u00e9rable sert aussi \u00e0 sucrer la p\u00e2te, et l\u2019on verse par-dessus une sauce de sirop d\u2019\u00e9rable, de cr\u00e8me et de beurre mijot\u00e9s ensemble. C\u2019est un exemple o\u00f9 la douceur de l\u2019\u00e9rable entre \u00e0 la fois dans la p\u00e2te et dans la sauce.<\/p>\n

Il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on verse une sauce chaude d\u2019\u00e9rable, de sucre brun et d\u2019eau sur une p\u00e2te faite d\u2019\u0153ufs entiers additionn\u00e9s de jaunes suppl\u00e9mentaires. Cette recette, transmise dans la cuisine de Rideau Hall, r\u00e9sidence du gouverneur g\u00e9n\u00e9ral, associe deux agents sucrants et ajoute davantage de jaunes pour donner aussi de la richesse \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Des saveurs qui changent selon l\u2019agent sucrant et la cr\u00e8me aigre<\/h2>\n

Changer d\u2019agent sucrant modifie aussi l\u2019ar\u00f4me de la sauce. La cassonade apporte le go\u00fbt d\u2019un sucre brun contenant de la m\u00e9lasse, tandis que le sirop d\u2019\u00e9rable apporte l\u2019ar\u00f4me d\u2019une s\u00e8ve r\u00e9duite. Il ne s\u2019agit pas simplement de napper de sirop apr\u00e8s la cuisson : la p\u00e2te et le sirop sont en contact d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson, et les parties proches du fond deviennent plus humides.<\/p>\n

Il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on m\u00e9lange de la cr\u00e8me aigre et de la cassonade, que l\u2019on verse sur la p\u00e2te avant de cuire. Dans une recette transmise sous le nom de Jehane Beno\u00eet, du sirop de ma\u00efs sert \u00e0 sucrer la p\u00e2te, associ\u00e9e \u00e0 une sauce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 laiti\u00e8re. Sous un m\u00eame nom, les foyers diff\u00e8rent non seulement par le type d\u2019agent sucrant, mais aussi par leur usage des produits laitiers.<\/p>\n

\n\"Pouding\n
Une portion d\u00e9coup\u00e9e de pouding ch\u00f4meur (25 mars 2008 ; lieu inconnu). La sauce est servie autour du g\u00e2teau. Photo : Genevi\u00e8ve Desroches \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Image en taille originale obtenue. Plac\u00e9e sous CC0 par l\u2019auteur de la photographie. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Cuire la p\u00e2te en laissant de la sauce au fond<\/h2>\n

Comme la sauce bouillonne pendant la cuisson, on utilise un plat assez profond et, si n\u00e9cessaire, on place une plaque de cuisson dessous. On pique une brochette au centre de la p\u00e2te et l\u2019on poursuit la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ressorte sans p\u00e2te crue. Plut\u00f4t que de dess\u00e9cher le sirop du fond, on laisse une sauce fluide.<\/p>\n

Apr\u00e8s la cuisson, on le laisse reposer bri\u00e8vement et on le sert \u00e0 la cuill\u00e8re une fois que le bouillonnement de la sauce chaude s\u2019est calm\u00e9. La recette au sucre brun pr\u00e9voit 15 minutes de repos, celle du mus\u00e9e 5 minutes. En plus de se d\u00e9guster chaud, il peut aussi se manger refroidi, et on peut le servir avec de la cr\u00e8me glac\u00e9e ou un suppl\u00e9ment de cr\u00e8me.<\/p>\n

L\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 des femmes pendant la Grande D\u00e9pression et la l\u00e9gende de l\u2019\u00e9pouse du maire<\/h2>\n

Le nom de \u00ab ch\u00f4meur \u00bb le rattache \u00e0 la vie pendant la Grande D\u00e9pression, quand de plus en plus de foyers perdaient leur travail. Dans le contexte de 1929, il s\u2019est transmis comme un exemple de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 des femmes, qui pr\u00e9paraient un dessert simple avec de la farine, de la mati\u00e8re grasse, du lait et du sucre brun. Ni la personne qui a cuit ce dessert pour la premi\u00e8re fois ni la date ne sont \u00e9tablies.<\/p>\n

Selon une autre l\u00e9gende, Georgianna Falardeau, \u00e9pouse du maire de Montr\u00e9al Camillien Houde, l\u2019aurait imagin\u00e9 avec des ingr\u00e9dients bon march\u00e9 afin que les familles puissent r\u00e9conforter les ouvriers ayant perdu leur emploi. L\u2019historien r\u00e9gional Jean-Marc Agator, tout en pr\u00e9sentant cette histoire, se demande s\u2019il ne faudrait pas, plut\u00f4t que d\u2019y voir l\u2019invention d\u2019une seule personne, prendre aussi en compte l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 des \u00e9pouses d\u2019ouvriers.<\/p>\n

\n\"Pouding\n
Pouding ch\u00f4meur servi avec de la cr\u00e8me glac\u00e9e (10 avril 2026 ; lieu inconnu). Exemple de service dans un plat creux. Photo : TomMimo \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Image en taille originale obtenue. Plac\u00e9e sous CC0 par l\u2019auteur de la photographie. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Une\n
La cabane \u00e0 sucre T\u00e9treault \u00e0 Sainte-Marie-Madeleine, au Qu\u00e9bec (8 mars 2022). Ext\u00e9rieur d\u2019un \u00e9tablissement dot\u00e9 d\u2019une grande salle \u00e0 manger, exemple de lieu o\u00f9 l\u2019on prend des repas pendant le temps des sucres. La photo n\u2019indique pas que le pouding ch\u00f4meur est servi dans cet \u00e9tablissement. Photo : Veillg1 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une fin sucr\u00e9e \u00e0 la cabane \u00e0 sucre printani\u00e8re<\/h2>\n

Des versions simples, faites en dissolvant du sucre brun dans de l\u2019eau, \u00e0 celles qui emploient du sirop d\u2019\u00e9rable et de la cr\u00e8me enti\u00e8re, on le pr\u00e9pare encore aujourd\u2019hui avec des ingr\u00e9dients vari\u00e9s. \u00c0 la cabane \u00e0 sucre printani\u00e8re, il appara\u00eet aussi comme le dessert qui suit les plats de haricots, le jambon et le p\u00e2t\u00e9 \u00e0 la viande. Ce plat, dont on pr\u00e9l\u00e8ve le sirop du fond avec le g\u00e2teau, s\u2019est transmis \u00e0 la fois \u00e0 la table familiale et lors des rassemblements saisonniers.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sucre d\u2019\u00e9rable<\/strong> : sucre obtenu en faisant r\u00e9duire la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable.<\/p>

Jean-Marc Agator<\/strong> : auteur qui \u00e9crit sur l\u2019histoire de l\u2019Am\u00e9rique du Nord francophone. Il a \u00e9voqu\u00e9 avec r\u00e9serve la l\u00e9gende de l\u2019invention par l\u2019\u00e9pouse du maire.<\/p>

Camillien Houde \/ Georgianna Falardeau<\/strong> : maire de Montr\u00e9al et son \u00e9pouse. Elle appara\u00eet dans la l\u00e9gende de la cr\u00e9ation de ce dessert.<\/p>

Rideau Hall<\/strong> : r\u00e9sidence officielle du gouverneur g\u00e9n\u00e9ral du Canada, \u00e0 Ottawa. Une recette au sirop d\u2019\u00e9rable, pr\u00e9par\u00e9e dans sa cuisine, a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e.<\/p>

Ch\u00f4meur<\/strong> : mot fran\u00e7ais d\u00e9signant une personne sans emploi.<\/p>

Cassonade<\/strong> : sucre brun employ\u00e9 dans la cuisine qu\u00e9b\u00e9coise.<\/p>

Sirop d\u2019\u00e9rable<\/strong> : sirop obtenu en faisant r\u00e9duire la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable.<\/p>

Levure chimique<\/strong> : agent levant qui produit un gaz dans la p\u00e2te pour la faire gonfler.<\/p>

Cr\u00e8me aigre<\/strong> : cr\u00e8me \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 issue d\u2019une fermentation lactique.<\/p>

Jehane Beno\u00eet<\/strong> : sp\u00e9cialiste culinaire du 20e si\u00e8cle qui a fait conna\u00eetre la cuisine familiale canadienne par ses livres de cuisine et ses \u00e9missions.<\/p>

Cabane \u00e0 sucre<\/strong> : cabane o\u00f9 l\u2019on fait r\u00e9duire la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable. Pendant la saison de r\u00e9colte, elle sert aussi de lieu o\u00f9 l\u2019on propose des plats traditionnels.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    \u00c9rable du Qu\u00e9bec, \u00ab Pouding ch\u00f4meur \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019\u00e9rable \u00bb<\/a> \u2014 Recette avec du sucre d\u2019\u00e9rable dans la p\u00e2te et une sauce de sirop et de cr\u00e8me vers\u00e9e par-dessus.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    RICARDO : Pouding ch\u00f4meur traditionnel<\/a> \u2014 Sauce de sucre brun, d\u2019eau et de cr\u00e8me \u00e0 15 % ; \u00e9tape consistant \u00e0 d\u00e9poser la p\u00e2te dessus ; repos de 15 minutes.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    RICARDO : Pouding ch\u00f4meur au sirop d\u2019\u00e9rable<\/a> \u2014 Version o\u00f9 l\u2019\u00e9rable et la cr\u00e8me \u00e0 35 % sont port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition ; plaque de cuisson ; service chaud ou froid.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Mus\u00e9e de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation du Canada : Pouding ch\u00f4meur<\/a> \u2014 M\u00e9thode compl\u00e8te consistant \u00e0 mettre la p\u00e2te d\u2019abord et \u00e0 verser par-dessus une sauce d\u2019\u00e9rable, d\u2019eau et de beurre.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    T\u00e9l\u00e9-Qu\u00e9bec : Pouding ch\u00f4meur de Jehane Beno\u00eet<\/a> \u2014 Version avec du sirop de ma\u00efs dans la p\u00e2te, de la cr\u00e8me aigre et du sucre brun ; transmission familiale.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Collection Saint-Amour : exposition Pouding ch\u00f4meur, Histoire<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation culturelle qui le rattache aux budgets des m\u00e9nages et \u00e0 l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 des femmes pendant la Grande D\u00e9pression.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Bonjour Qu\u00e9bec : 5 incontournables gourmands<\/a> \u2014 Sa place dans les repas printaniers de cabane \u00e0 sucre.<\/p>\n<\/li>

  8. \u2022 Jean-Marc Agator, \u00ab La belle histoire du pouding ch\u00f4meur \u00bb<\/a> \u2014 La l\u00e9gende selon laquelle Falardeau l\u2019aurait imagin\u00e9 pour les foyers ouvriers, et les r\u00e9serves de l\u2019auteur.<\/p><\/li>

  9. \u2022 Archives de Montr\u00e9al, \u00ab Les archives in\u00e9dites\u2026Camillien Houde \u00bb<\/a> \u2014 Histoire familiale donnant le nom de l\u2019\u00e9pouse, Georgianna Falardeau. Distincte de toute source documentant l\u2019invention du dessert.<\/p><\/li>

  10. \u2022 The Governor General of Canada, \u00ab Pouding ch\u00f4meur recipe \u00bb<\/a> \u2014 Version actuelle : p\u00e2te aux \u0153ufs entiers et aux jaunes, avec une sauce d\u2019\u00e9rable, de sucre brun et d\u2019eau vers\u00e9e par-dessus.<\/p><\/li>

  11. \u2022 OQLF, \u00ab pouding ch\u00f4meur \u00bb<\/a> \u2014 D\u00e9finition d\u2019un g\u00e2teau cuit dans une sauce au sucre brun ou \u00e0 l\u2019\u00e9rable. Appuie l\u2019\u00e9ventail d\u2019ingr\u00e9dients d\u00e9crit dans le texte principal.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le pouding ch\u00f4meur est un dessert appr\u00e9ci\u00e9 au Qu\u00e9bec, au Canada, dans lequel une sauce sucr\u00e9e et une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau cuisent ensemble. Une p\u00e2te dor\u00e9e monte en surface, tandis qu\u2019un sirop brun reste en dessous. \u00c0 la cuill\u00e8re, la partie cuite et la partie moelleuse imbib\u00e9e de sauce se retrouvent dans la m\u00eame assiette. Ch\u00f4meur est le mot fran\u00e7ais qui d\u00e9signe une personne sans emploi.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11567,"menu_order":168,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pouding ch\u00f4meur","subtitle":"Un dessert qu\u00e9b\u00e9cois chaud, cuit avec une sauce sucr\u00e9e","topics":"Pr\u00e9parer s\u00e9par\u00e9ment la p\u00e2te et le sirop\uff0fCuire en laissant la sauce dans le moule\uff0fDu sucre brun \u00e0 la version \u00e0 l\u2019\u00e9rable","country":"Qu\u00e9bec, Canada","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10512","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t