{"id":10513,"date":"2026-10-19T23:31:29","date_gmt":"2026-10-19T14:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10513"},"modified":"2026-11-01T16:04:36","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:36","slug":"boston-cream-pie","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/boston-cream-pie\/","title":{"rendered":"Boston cream pie"},"content":{"rendered":"\n

Le Boston cream pie est un dessert am\u00e9ricain dans lequel une \u00e9paisse couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est prise entre deux g\u00e2teaux moelleux, le dessus \u00e9tant napp\u00e9 de chocolat. Il ne comporte pas de fond de p\u00e2te. G\u00e2teau p\u00e2le, cr\u00e8me jaune et nappage brun se superposent, et dans chaque bouch\u00e9e d\u2019une part, la base moelleuse et la garniture fra\u00eeche se rejoignent avec la saveur profonde du chocolat. Bien qu\u2019il soit fait de g\u00e2teau, on l\u2019appelle pie (tourte), et il est connu comme un dessert embl\u00e9matique de la Parker House, un h\u00f4tel de Boston.<\/p>\n

Un g\u00e2teau moelleux qui se coupe \u00e0 la fourchette<\/h2>\n

Certaines versions utilisent un biscuit pour lequel on fouette s\u00e9par\u00e9ment les blancs et les jaunes avant de les r\u00e9unir, puis on ajoute la farine et le beurre fondu. Cuit en un seul g\u00e2teau, refroidi puis tranch\u00e9 horizontalement, il donne deux couches de m\u00eame mie.<\/p>\n

Certaines recettes familiales (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) consistent \u00e0 fouetter les \u0153ufs et le sucre, \u00e0 ajouter l\u2019huile et la farine, puis \u00e0 incorporer du lait chaud et du beurre. Dans ce cas, la p\u00e2te souple est r\u00e9partie dans deux moules ronds, cuite et bien refroidie. Ce sont deux m\u00e9thodes pour obtenir un g\u00e2teau moelleux qui garde sa forme m\u00eame avec une \u00e9paisse couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re entre les \u00e9tages, et qui se coupe \u00e0 la fourchette.<\/p>\n

Eiko Tsuchida, qui a pass\u00e9 son enfance aux \u00c9tats-Unis, se souvient que, m\u00eame en suivant scrupuleusement un livre de cuisine pour r\u00e9aliser le Boston cream pie de ses souvenirs, la texture du g\u00e2teau \u00e9tait diff\u00e9rente. Plus tard, l\u2019utilisation d\u2019une pr\u00e9paration pour g\u00e2teau jaune achet\u00e9e en Am\u00e9rique du Nord a rapproch\u00e9 la saveur de son souvenir. Sous un m\u00eame nom, il existe des g\u00e2teaux faits maison de A \u00e0 Z et d\u2019autres r\u00e9alis\u00e9s avec des pr\u00e9parations du commerce.<\/p>\n

Une cr\u00e8me assez ferme pour \u00eatre prise entre les couches, une ganache pour couvrir le dessus<\/h2>\n

La garniture est une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re obtenue en cuisant du lait, des \u0153ufs, du sucre, de l\u2019amidon, etc. Ajouter le lait chaud aux \u0153ufs petit \u00e0 petit avant de remettre le m\u00e9lange dans la casserole permet d\u2019\u00e9viter qu\u2019une partie de l\u2019\u0153uf ne prenne seule. On la chauffe \u00e0 c\u0153ur en remuant, et l\u2019amidon lui donne une consistance qui l\u2019emp\u00eache de couler.<\/p>\n

La cr\u00e8me est refroidie, sa surface couverte pour \u00e9viter qu\u2019une peau ne se forme, puis \u00e9tal\u00e9e uniform\u00e9ment sur le g\u00e2teau refroidi. Ajouter du rhum ou de la vanille apporte l\u2019ar\u00f4me de l\u2019alcool ou de la vanille \u00e0 la saveur du lait et des \u0153ufs. Superposer les \u00e9l\u00e9ments une fois le g\u00e2teau et la cr\u00e8me bien refroidis aide les couches \u00e0 tenir.<\/p>\n

Lorsqu\u2019on utilise une ganache pour le nappage, on m\u00e9lange le chocolat et la cr\u00e8me liquide jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse, on laisse l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9dir le m\u00e9lange et on le verse dessus. La saveur profonde qui couvre le dessus contraste avec la douceur de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n

\"Boston<\/p>\n

Boston cream pie avec de la cr\u00e8me prise entre des couches de biscuit et un nappage au chocolat vers\u00e9 dessus. Photo : GorillaWarfare, 2019-03-29, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Petits\n
Petits Boston cream pies align\u00e9s sur un comptoir du Quincy Market, \u00e0 Boston (13 juin 2007). Format individuel, le dessus napp\u00e9 de chocolat. Photo : IlliniGradResearch \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Version d\u00e9j\u00e0 recadr\u00e9e par l\u2019auteur. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le nom de \u00ab pie \u00bb pour des g\u00e2teaux cuits dans des moules ronds peu profonds<\/h2>\n

Dans l\u2019Am\u00e9rique du 19e si\u00e8cle existait le Washington pie, compos\u00e9 de g\u00e2teaux cuits dans des moules ronds peu profonds et superpos\u00e9s avec de la confiture ou une autre garniture entre eux. C\u2019est ce qui explique que le nom de pie soit rest\u00e9 attach\u00e9 \u00e0 ce dessert \u00e0 base de g\u00e2teau. Le Boston cream pie du Granite Iron Ware Cook Book de 1878 comporte de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re entre les couches, mais pas de nappage au chocolat. Dans le livre de cuisine de Maria Parloa de 1887, sous le nom alternatif de chocolate cream pie, les trois \u00e9l\u00e9ments sont r\u00e9unis : g\u00e2teau au beurre, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille et gla\u00e7age au chocolat. Le nom du dessert et sa combinaison actuelle sont donc attest\u00e9s dans des sources imprim\u00e9es distinctes.<\/p>\n

Le r\u00e9cit de cr\u00e9ation transmis \u00e0 la Parker House<\/h2>\n

La Parker House de Boston est un h\u00f4tel ouvert par Harvey Parker en 1855. Omni, la soci\u00e9t\u00e9 qui l\u2019exploite, indique que le chef Augustine Fran\u00e7ois Anezin et la cuisine ont ajout\u00e9 du chocolat \u2014 alors plus souvent utilis\u00e9, entre autres, pour les boissons \u2014 sous forme de gla\u00e7age \u00e0 un biscuit et \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille. Selon ce r\u00e9cit d\u2019origine de l\u2019h\u00f4tel, le dessert s\u2019appelait d\u2019abord \u00ab Parker House Chocolate Cream Pie \u00bb.<\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e o\u00f9 Anezin a mis au point le dessert \u00e0 trois couches tel qu\u2019on le conna\u00eet aujourd\u2019hui n\u2019est pas \u00e9tablie. Dans les livres de cuisine de la fin du 19e si\u00e8cle, le dessert \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re entre les couches et celui qui comportait aussi un gla\u00e7age au chocolat \u00e9taient consign\u00e9s sous des noms diff\u00e9rents.<\/p>\n

\n\"Boston\n
Boston cream pie servi \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Parker House (25 f\u00e9vrier 2017). Finition avec un motif trac\u00e9 sur le dessus et des d\u00e9corations \u00e9galement sur les c\u00f4t\u00e9s. Photo : MrGray70 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par l\u2019auteur de la photographie. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le d\u00e9cor de l\u2019h\u00f4tel et les nappages au chocolat des cuisines familiales<\/h2>\n

La recette traditionnelle de l\u2019h\u00f4tel comprend une cr\u00e8me parfum\u00e9e au rhum, un nappage de chocolat et de fondant blanc, et des amandes grill\u00e9es sur les c\u00f4t\u00e9s. Dans une autre recette que l\u2019h\u00f4tel publie actuellement, du chocolat blanc est trac\u00e9 en spirale sur la ganache, puis la pointe d\u2019un couteau est tir\u00e9e du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur pour cr\u00e9er un motif de toile d\u2019araign\u00e9e. M\u00eame au sein d\u2019un m\u00eame h\u00f4tel, la mani\u00e8re de le finir a \u00e9volu\u00e9.<\/p>\n

Au milieu du 20e si\u00e8cle, les pr\u00e9parations pour g\u00e2teau l\u2019ont aussi diffus\u00e9 dans les foyers. M\u00eame lorsqu\u2019un simple nappage au chocolat a remplac\u00e9 le gla\u00e7age \u00e9labor\u00e9, l\u2019association du g\u00e2teau, de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et du chocolat est rest\u00e9e. Aujourd\u2019hui, il est aussi d\u00e9sign\u00e9 dessert officiel de l\u2019\u00c9tat du Massachusetts.<\/p>\n

\n\"Personnes\n
Service du Boston cream pie lors d\u2019un d\u00eener \u00e0 Des Moines, dans l\u2019Iowa (14 avril 2007). Un grand dessert est d\u00e9coup\u00e9 et distribu\u00e9 aux participants. Photo : IowaPolitics.com \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le nom de Boston perdure \u00e0 Yokohama<\/h2>\n

Chez Hamashiman, \u00e0 Isezakicho (Yokohama), le Boston cream pie est depuis longtemps un produit phare. Selon la pr\u00e9sentation de la boutique elle-m\u00eame, elle a commenc\u00e9 \u00e0 vendre des p\u00e2tisseries occidentales en 1957 apr\u00e8s avoir fait venir un p\u00e2tissier qui avait travaill\u00e9 sur des paquebots de lignes internationales. Un client qui a go\u00fbt\u00e9 ce dessert \u00e0 la fois \u00e0 l\u2019h\u00f4tel de Boston et \u00e0 la boutique de Yokohama en 2012 a \u00e9crit que la version de Yokohama contenait beaucoup de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide et que son biscuit \u00e9tait l\u00e9ger et a\u00e9rien. M\u00eame un dessert du m\u00eame nom ayant travers\u00e9 les mers pr\u00e9sente des m\u00e9thodes et des saveurs qui diff\u00e8rent d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Hamashiman<\/strong> : p\u00e2tisserie d\u2019Isezakicho, \u00e0 Yokohama. Elle propose le Boston cream pie depuis de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>

Eiko Tsuchida<\/strong> : autrice qui a \u00e9crit sur les plats de son enfance aux \u00c9tats-Unis et sur leur reproduction \u00e0 la maison.<\/p>

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (custard)<\/strong> : cr\u00e8me obtenue en cuisant du lait, des \u0153ufs, du sucre, etc. Pour le Boston cream pie, on y ajoute de l\u2019amidon afin qu\u2019elle soit assez ferme pour \u00eatre prise entre les couches.<\/p>

Ganache<\/strong> : m\u00e9lange lisse de chocolat et de cr\u00e8me liquide ou d\u2019un ingr\u00e9dient similaire.<\/p>

Fondant<\/strong> : gla\u00e7age obtenu en refroidissant un sirop de sucre cuit puis en le travaillant pour former de fins cristaux. Il est parfois aromatis\u00e9 au chocolat.<\/p>

Augustine Fran\u00e7ois Anezin<\/strong> : chef que l\u2019h\u00f4tel pr\u00e9sente comme le cr\u00e9ateur du dessert. M\u00eame dans les r\u00e9cits r\u00e9trospectifs de l\u2019h\u00f4tel, les ann\u00e9es de son embauche et de la cr\u00e9ation ne concordent pas.<\/p>

Harvey Parker<\/strong> : homme qui a ouvert la Parker House \u00e0 Boston en 1855.<\/p>

Parker House<\/strong> : h\u00f4tel historique de Boston, aux \u00c9tats-Unis. Aujourd\u2019hui l\u2019Omni Parker House.<\/p>

Massachusetts<\/strong> : \u00c9tat du nord-est des \u00c9tats-Unis, dont la capitale est Boston.<\/p>

Maria Parloa<\/strong> : Am\u00e9ricaine du 19e si\u00e8cle, enseignante de cuisine et autrice de livres de cuisine. Elle a laiss\u00e9 des recettes de g\u00e2teaux fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me et de desserts au chocolat.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Boston Landmarks Commission, \u00ab The Parker House Study Report \u00bb (version modifi\u00e9e de 2023)<\/a> \u2014 Pages imprim\u00e9es 2 et 25 (pages 8 et 31 du PDF) lues directement par le relecteur principal. Exploitation depuis 1855 ; r\u00e9cit de l\u2019ouverture le 8 octobre 1855. Ce n\u2019est pas une source qui situe l\u2019ouverture du b\u00e2timent et la cr\u00e9ation du dessert la m\u00eame ann\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Rue commer\u00e7ante d\u2019Isezakicho, \u00ab Hamashiman \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de la boutique elle-m\u00eame sur le d\u00e9but de la vente de p\u00e2tisseries occidentales en 1957 et sur le Boston cream pie propos\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Tabelog : avis de visite de 2012 par sae113<\/a> \u2014 Impressions d\u2019une personne apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le dessert de l\u2019h\u00f4tel et celui de la boutique de Yokohama. Les impressions sur la cr\u00e8me fra\u00eeche liquide et le g\u00e2teau datent de la visite.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Eiko Tsuchida, \u00ab Les plats am\u00e9ricains dont je me souviens (Boston cream pie) \u00bb<\/a> \u2014 Souvenirs des saveurs de l\u2019enfance et de leur reproduction \u00e0 l\u2019aide d\u2019un livre de cuisine et d\u2019une pr\u00e9paration pour g\u00e2teau du commerce.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    King Arthur Baking, \u00ab Boston Cream Pie \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te au lait chaud, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, ganache, et diff\u00e9rence entre le gla\u00e7age de l\u2019h\u00f4tel et la pr\u00e9paration familiale.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Omni Parker House, \u00ab Boston Cream Pie Recipe \u00bb<\/a> \u2014 Biscuit aux \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s, cr\u00e8me au rhum, ganache et chocolat blanc de la version publi\u00e9e actuellement, amandes.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Greg Patent, \u00ab Boston Cream Pie \u00bb, Gastronomica 1(4), 2001, 82\u201387, transcription du texte<\/a> \u2014 Ses propres recherches dans les livres de cuisine et les menus, et son reportage sur place \u00e0 l\u2019h\u00f4tel. Washington pie, diff\u00e9rences entre les recettes de 1878 et de 1887, et comparaison du gla\u00e7age traditionnel avec la ganache moderne. R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques du num\u00e9ro<\/a>.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Omni Parker House, \u00ab History \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de l\u2019h\u00f4tel sur la cr\u00e9ation du dessert. Le texte historique indique une cr\u00e9ation en 1856, la chronologie une adoption en 1865, et un autre article une ouverture en 1856 ; ces dates sont incoh\u00e9rentes entre elles. L\u2019ann\u00e9e d\u2019ouverture retenue est 1855, conform\u00e9ment \u00e0 la chronologie de l\u2019h\u00f4tel et au rapport de la Ville de Boston. La transcription de l\u2019article de Patent contient aussi une note divergente indiquant une ouverture en 1856, mais l\u2019annonce publicitaire originale n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 examin\u00e9e directement cette fois-ci. L\u2019ann\u00e9e de cr\u00e9ation du dessert n\u2019est pas fix\u00e9e dans le texte principal.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Massachusetts General Laws, chapitre 2, section 41<\/a> \u2014 Son statut de dessert officiel de l\u2019\u00c9tat.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Omni Parker House, \u00ab Boston Cream Pie \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de l\u2019h\u00f4tel : cr\u00e9ation par Anezin et la cuisine, ancien nom, pr\u00e9paration pour g\u00e2teau de 1958 et d\u00e9signation comme dessert officiel en 1996.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Boston cream pie est un dessert am\u00e9ricain dans lequel une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est prise entre deux couches de g\u00e2teau, le dessus \u00e9tant napp\u00e9 de chocolat. Bien que son nom contienne le mot pie, il ne comporte pas de fond de p\u00e2te. \u00c0 la coupe, une seule couche de cr\u00e8me jaune appara\u00eet entre les couches cuites de couleur p\u00e2le, et une fine couche brune recouvre le dessus. C\u2019est un g\u00e2teau qui superpose l\u2019ar\u00f4me du cacao \u00e0 la douce saveur des \u0153ufs et du lait.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11568,"menu_order":169,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Boston cream pie","subtitle":"Biscuit et cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, napp\u00e9s de chocolat","topics":"Cuire deux g\u00e2teaux ronds\uff0fCuire le lait et les \u0153ufs pour en faire une garniture\uff0fLa forme transmise par un h\u00f4tel de Boston","country":"\u00c9tats-Unis","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cream","butter","egg"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10513","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t